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食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇一
為保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度,。
二,、適用范圍
（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳,、水吧,、外賣點(diǎn)及食堂的食品安全管理。
（二）任何部門和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為,，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議,。
三,、職責(zé)
（一）本公司所有公園應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律,、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全,。
（二）公園的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品安全管理,。
（三）主要負(fù)責(zé)人,、安全負(fù)責(zé)人,、經(jīng)營負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé),，切實(shí)做好食品安全工作,。
四,、食品安全管理規(guī)定
（一）食品安全知識培訓(xùn)、宣傳
1,、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實(shí)習(xí)生,，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn),，考核合格后方可上崗,。
2、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識,、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。
3,、公司食品從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和服務(wù)人員,，對其的初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20,、50,、15課時(shí),。
4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。
5,、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播,、壁報(bào),、標(biāo)語、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育,。
（二）員工身體健康、衛(wèi)生要求
1,、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。食品從業(yè)人員,，新入職員工包括實(shí)習(xí)生每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得《健康證》后方可上崗,，嚴(yán)禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。
2、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立其衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
3,、凡是患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4,、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的,，必須調(diào)離工作崗位。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉,；手外傷、燙傷,；皮膚濕疹、長癤子,；咽喉疼痛；耳,、眼、鼻溢液,；發(fā)熱；嘔吐,。
5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示,，掌握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手,，勤洗澡、理發(fā),、剪指甲，勤洗衣服,、被褥，勤換工作服,。
6,、操作前、處理食品原料后,、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗。
7,、不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。
8,、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放。
9,、要注意個(gè)人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次,，按分餐要求洗手消毒、帶口罩,、帶衛(wèi)生手套,、帶工作帽,。
（三）食品采購
1、采購食品時(shí),，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細(xì)查驗(yàn)《營業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者
《食品流通許可證》、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。注意查驗(yàn)證件有效期限，是否是偽造,、涂改、借用的證件,。
2、采購食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并保留真實(shí)有效的地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、單價(jià),、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。
3,、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
4,、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清,、超過保質(zhì)期限的食品和原料；禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》的食品和原料,。
（四）食品存儲管理
1,、倉庫負(fù)責(zé)人須對入庫的食品做好驗(yàn)收工作,，在食品臺帳上詳細(xì)登記供貨單位、產(chǎn)品名稱,、數(shù)量、批次,、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查,。不符合要求的不得入庫。
2,、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中做出醒目標(biāo)注，并優(yōu)先出貨,；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺報(bào)損。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中如實(shí)記錄,。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)霉變和生蟲,，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。
4、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。
5、食品應(yīng)分類（即：食品原料,、半成品、成品,；植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品,；生、熟食品等）分架,、隔墻隔地（隔地30cm,、隔墻10cm）存放,，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識。
6,、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥整潔。
（五）食品設(shè)備設(shè)施,、餐具管理
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。
2、配備與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗、采光,、照明、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。
3、加工與用餐場所（所有出入口）,，設(shè)置紗門,、紗窗、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。
4,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。
5、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。
6,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識,。
7,、貯存,、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。
8,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
9,、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。
10,、收回的餐飲具、用具,，須立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜,。
11、清洗餐飲具,、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
12,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，不準(zhǔn)放入私人物品,，防止交叉污染,。
13、洗刷消毒結(jié)束,，須清理地面,、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶,，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔,。
（六）食品粗加工管理
14、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用。
15,、加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標(biāo)志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用,。
16,、各種使用原料不得隨地堆放,，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工,。擇洗、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。
17,、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙,、雜草、爛葉,。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行,。肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛,、內(nèi)臟,。
18,、做到刀無銹、砧板不霉,，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時(shí)清理地面、水池,、加工臺，及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。
（七）烹調(diào)加工管理
1、烹調(diào)加工前須認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量,，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品,。
2,、烹制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品要防止外焦里生,，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。
3、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏,。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,。
5,、烹制加工時(shí)不得用勺子品味,。
6,、菜刀、砧板,、盆、抹布,、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放,；灶臺、抹布應(yīng)當(dāng)隨時(shí)清洗,，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭,。
7,、應(yīng)嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，搜集處理廢棄油脂,，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩,。
8,、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放,。
9,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，工具,、用具要洗刷干凈,、定位存放；灶上下,、地面要清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)消除垃圾,。
（八）面食制作管理
1、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,，不能加工。
2,、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作,。
3、各種工具,、用具、容器生熟分開使用,，定位存放,。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,，不得在面案上直接改刀。
4,、當(dāng)餐未用完的面食，應(yīng)當(dāng)妥善保存,，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點(diǎn),，要冷藏，注意生熟分開保存,。
5、各種食品加工用具,、設(shè)備如：面板、面案,、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī),、豆?jié){機(jī)、和面機(jī),、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈,，定期消毒,。各種用品如蓋布、籠布,、抹布等要洗凈、晾曬備用,。
6、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所,，做到地面無污物、殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔,，各種容器、用具,、刀具等清洗干凈后定位存放。
（九）裱花制作管理
1,、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作,，其他人不得隨意進(jìn)出,，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。
食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇二
一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》,。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，理解衛(wèi)生監(jiān)督,。
二,、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德,。
三,、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn),，每年體撿一次,。上班時(shí)光要穿工作服,，戴帽，佩戴胸牌,、健康證，并持續(xù)衣帽整潔,。
四,、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次,，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開1―2次衛(wèi)生知識講座,。
五、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位,、個(gè)人購買，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購，食品保證無毒,、無害，貼合食品衛(wèi)生要求,。
六,、食品的洗切,、加工務(wù)必采取“一洗,、二浸、三燙,、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衛(wèi)生要求,，保證不受污染；銷售直接入口的食品,，務(wù)必使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物,；要生熟分開,，實(shí)行“三刀三板”：生菜,、生板；熟菜,、熟板；面刀,、面板；“三手”：飯前洗手,，便后洗手，操作前洗手,。
七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：
1,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買,、驗(yàn)收員不收、加工人員不用,、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。
2,、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟,、成品與半成品、食品與雜物和藥物,、食品與天然冰隔離。
3,、用具實(shí)行“四過關(guān)”制度，即一洗,、二刷,、三沖,、四消毒。
4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人,、定物、定時(shí)光,、定質(zhì)量。
5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。
八,、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗,，持續(xù)清潔,；餐具和盛放直接入口食品的容器,，使用前務(wù)必洗凈消毒,；炊具、用具用后持續(xù)清潔,。
九、物資進(jìn)倉庫要持續(xù)清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開,，食品要隔墻離地存放,，散裝食品容器加蓋存放,，注意保潔、保鮮,。
十、食堂餐廳和攤點(diǎn),，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備,，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶,，做好“除四害”工作。
十一,、加工烹飪食品的要注意營養(yǎng)搭配合理、平衡,，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求。
十二,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔,，隨時(shí)打掃,，少油膩,，定期消毒，不留衛(wèi)生死角,。
十三、注意自身安全,，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,、短褲；經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修；安全操作,，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋,、開水鍋燙傷，以及電器擊傷,；各組下班后，關(guān)掉一切水,、電源,，碳火蓋好，以防漏火,、漏電、漏水,。
十四、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育,，杜絕食物中毒的發(fā)生。
十五,、對出現(xiàn)違反安全,、衛(wèi)生規(guī)定,，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重,，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律職責(zé),。
食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇三
為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,，提高學(xué)生的健康水平,，特制定本制度,。
1、組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項(xiàng)內(nèi)容及要求,。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；?qiáng)制化,。
2、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項(xiàng)要求,。特別要做到生熟分開，并要有明顯標(biāo)記,；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈,、消毒，炊具,、用具用后必須洗凈，保持清潔,；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具,。
3、學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理,，積極爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術(shù)指導(dǎo)。
4,、如發(fā)現(xiàn)學(xué)生患病,，要及時(shí)報(bào)告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所,，立即采取措施,，防止傳播蔓延,。對患病學(xué)生要及時(shí)護(hù)理、診治，防止并發(fā)癥,。對食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn),，找出發(fā)病原因,，并進(jìn)行徹底消毒,。
5、要充分利用廣播,、板報(bào)等宣傳方式，對學(xué)生進(jìn)行防病教育,、食品衛(wèi)生安全教育，組織學(xué)生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。
6、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,。
7、加強(qiáng)對學(xué)生食堂的管理,，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，注意營養(yǎng)搭配,，使學(xué)生能夠吃到價(jià)廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜,。
8,、學(xué)校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。
食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇四
一,、學(xué)校必須建立健全自身的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生制度,，有專職的食品衛(wèi)生管理人員，認(rèn)真搞好本單位的食品衛(wèi)生管理工作,。
二、學(xué)校食堂必須證件齊全（衛(wèi)生許可證,、預(yù)防性健康體檢/衛(wèi)生培訓(xùn)合格證），并把衛(wèi)生許可證懸掛在顯見的地方,。
三、食堂管理人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),，合格后方可參加工作。五病人員必須調(diào)離,。
四、學(xué)校所有食品必須從正常渠道購進(jìn),，并且索要對方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，絕對禁止“三無”產(chǎn)品,，流入學(xué)校食堂和小賣部，學(xué)校校務(wù)值日每天檢查記載,，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理,，凡查處有三無產(chǎn)品，責(zé)令采購清退出校,，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象,。
五、食堂,、小賣部所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗）,，并每年督促進(jìn)行健康檢查,，凡患有疾病,、傷害、病毒性肝炎,，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報(bào)學(xué)校,，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗,。否則學(xué)校查處一起該事件，罰承包人伍拾元,。
六、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：
1,、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，四防（防腐,、防塵、防蠅,、防鼠）設(shè)施齊全。
2,、應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,、加工、包裝,、貯存等場所。
3,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物,，不潔物。
4,、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，飲具,、用具用后必須洗凈,，保持清潔,。
5,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,。
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)、銷售食品時(shí),，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽,；銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具。
七,、學(xué)生若發(fā)生中毒事件，各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告（五分鐘內(nèi)）,，以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施，各班要及時(shí)進(jìn)行傳染病或食物中毒報(bào)告制度,。凡遲報(bào)造成重大事故的，班主任負(fù)主要責(zé)任,。
八、學(xué)校每天必須督促純凈水公司對學(xué)生飲用水的供應(yīng),，水桶的清潔，防腸道傳染病,。
食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇五
一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽,、儀表整潔,。
二,、食堂內(nèi)要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效的措施，消滅老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件。
三,、食品加工儲存、銷售,、陳列和各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具,，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗消毒,。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗除臭，溫度指示設(shè)置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。
四、有毒,、有害,、腐爛變質(zhì),、霉變,、生蟲、有異味的食品不能食用應(yīng)及時(shí)銷毀,。
五、超過保質(zhì)期及其不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品不能使用,。
六,、儲存食品的場所設(shè)備應(yīng)保持清潔,、無毒斑、鼠跡,、蒼蠅蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好,。禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。
七,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻,、離地存放（離地離墻標(biāo)準(zhǔn)為20公分），并定期檢查,，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。
食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇六
一,、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗、紗門,、紗罩,、門簾、風(fēng)幕,、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠,、蠅,、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。
二,、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料,、牙簽,、臺布,、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒,、臺布,、餐巾、餐飲具等,。
三、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換,，防止過期、霉變,。
四、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五,、端菜時(shí)手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具。
六,、客人用的小毛巾,，必須及時(shí)回收清洗消毒,，最好使用一次性消毒毛巾。
七,、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。
八,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全,。
九、茶杯,、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
十,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺面,、地面等的清掃整理工作。
食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇七
一,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度
明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人,、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告,、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容,、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等,。
二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度
主要內(nèi)容：
1,、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,，有良好的通風(fēng),、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器,，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求,。
2、食品貯存場所,、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍,、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染。
3,、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。
盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗,，消毒,。
三,、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容：
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省,、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨物工具。
四,、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度
主要內(nèi)容：
1、聘請有關(guān)部門人員,，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律、法規(guī),，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì),。
2,、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),，以提高食品安全管理水平。
3,、堅(jiān)持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn),，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退,。
4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存,。
五、食品安全檢驗(yàn)制度
主要內(nèi)容：
商場,、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測,。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
六,、運(yùn)輸工具安全,、無毒、無害,、清潔制度
主要內(nèi)容：
明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員,，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，定期清洗，消毒,，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。
七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度
主要內(nèi)容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)采取如下措施。
一,、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。
二,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。
三,、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。
四,、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。
五,、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員,。
八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度
主要內(nèi)容：
成立機(jī)構(gòu),、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九,、食品質(zhì)量承諾制度
主要內(nèi)容：
(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信,，依法經(jīng)營,。
(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前、售中,、售后三個(gè)環(huán)節(jié),，為消費(fèi)者提供安全,、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。
(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道,，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn),、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店,，杜絕以次充好、缺斤少兩,，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。
(四)保證銷售食品的質(zhì)量,，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址,。
(七)不銷售摻雜,、摻假,，以假充真,，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者,。
(八)主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換,、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督,。
