總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績(jī),，更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的，對(duì)工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進(jìn)提高,，趨利避害,，避免失誤,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫(xiě)呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

工作餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇一

悠仙美地201x年運(yùn)作近大半年以來(lái)，廚房出現(xiàn)最多的問(wèn)題無(wú)外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問(wèn)題,，在一次又一次的總結(jié)之后,，問(wèn)題仍然沒(méi)有得到徹底解決，其實(shí)根據(jù)業(yè)績(jī)及客勤量的增長(zhǎng),，我們是到了需要考慮優(yōu)化運(yùn)作模式的時(shí)候了,，建立完善的管理和運(yùn)作模式的好處是：不僅能提高工作效率,、顧客滿(mǎn)意度,，還能幫助公司培養(yǎng)人才，為今年三店開(kāi)業(yè)服務(wù),。

2,、完善采購(gòu)和質(zhì)檢、財(cái)務(wù)包括一線(xiàn)運(yùn)作部門(mén)之間的配合流程,，規(guī)范制度,，做好成本核算工作,，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，從而能制定出合理有效的成本控制模式,。

3,、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：

①可充分利用公司資源，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問(wèn)題是如何保證同步不走樣,，這是值得我們思考的問(wèn)題,。我個(gè)人以為可由每次南京來(lái)人過(guò)來(lái)指導(dǎo)，變?yōu)橹鲃?dòng)出擊,，在同步出新品時(shí),，派人去南京學(xué)習(xí)，對(duì)菜肴的形,、色,、味、制作方式,、注意事項(xiàng)逐一進(jìn)行系統(tǒng)觀(guān)摩,，并實(shí)際體驗(yàn)操作過(guò)程，多問(wèn),、多學(xué),，直至完全一致方可。

②吧臺(tái)和廚房負(fù)責(zé)人可根據(jù)本地地方特點(diǎn),，應(yīng)時(shí),、應(yīng)季推出一些新品上市，此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度,，如此除了對(duì)經(jīng)營(yíng)特色大有好處外,，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。

③對(duì)每月,、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,、結(jié)合到客人的意見(jiàn)反饋，可對(duì)適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排,。

4,、軟實(shí)力品牌打造，加深悠仙美地特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費(fèi)者心目中的印象：

服務(wù)品牌的打造,，無(wú)需做過(guò)多經(jīng)濟(jì)方面的投入,，卻能獲得豐厚的回報(bào)，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作,。今年若我們想要將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項(xiàng)產(chǎn)品,，需要從以下四個(gè)方面著手：

①服務(wù)技能

②服務(wù)效率

③服務(wù)細(xì)節(jié)

④服務(wù)用心程度

工作餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇二

20xx年在餐廳的發(fā)展進(jìn)程中是比較重要的一年，而餐廳營(yíng)運(yùn)工作更關(guān)乎能否順利將現(xiàn)有模式理清脈絡(luò),，調(diào)整到位,，能否為下一步的發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，進(jìn)而為餐廳的拓展提供保障,。

1,、管理好兩店廚房,、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度,、優(yōu)化運(yùn)作模式

悠仙美地20xx年運(yùn)作近大半年以來(lái)，廚房出現(xiàn)最多的問(wèn)題無(wú)外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問(wèn)題,，在一次又一次的總結(jié)之后，問(wèn)題仍然沒(méi)有得到徹底解決,，其實(shí)根據(jù)業(yè)績(jī)及客勤量的增長(zhǎng),，我們是到了需要考慮優(yōu)化運(yùn)作模式的時(shí)候了，建立完善的管理和運(yùn)作模式的好處是：不僅能提高工作效率,、顧客滿(mǎn)意度，還能幫助公司培養(yǎng)人才,，為今年三店開(kāi)業(yè)服務(wù)。

2,、完善采購(gòu)和質(zhì)檢、財(cái)務(wù)包括一線(xiàn)運(yùn)作部門(mén)之間的配合流程,，規(guī)范制度,，做好成本核算工作，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,，從而能制定出合理有效的成本控制模式,。

3,、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作

① 可充分利用公司資源,，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問(wèn)題是如何保證“同步不走樣”,，這是值得我們思考的問(wèn)題,。我個(gè)人以為可由每次南京來(lái)人過(guò)來(lái)指導(dǎo),，變?yōu)橹鲃?dòng)出擊,，在同步出新品時(shí),，派人去xx學(xué)習(xí),，對(duì)菜肴的形、色,、味、制作方式,、注意事項(xiàng)逐一進(jìn)行系統(tǒng)觀(guān)摩,，并實(shí)際體驗(yàn)操作過(guò)程，多問(wèn),、多學(xué)，直至完全一致方可,；

② 吧臺(tái)和廚房負(fù)責(zé)人可根據(jù)本地地方特點(diǎn)，應(yīng)時(shí),、應(yīng)季推出一些新品上市,，此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度，如此除了對(duì)經(jīng)營(yíng)特色大有好處外,，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性,；

③ 對(duì)每月、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,、結(jié)合到客人的意見(jiàn)反饋,，可對(duì)適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。

4,、軟實(shí)力品牌打造,，加深悠仙美地特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費(fèi)者心目中的印象

服務(wù)品牌的打造，無(wú)需做過(guò)多經(jīng)濟(jì)方面的投入,，卻能獲得豐厚的回報(bào)，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作,。今年若我們想要將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項(xiàng)產(chǎn)品,，需要從以下四個(gè)方面著手：

① 服務(wù)技能

② 服務(wù)效率

③ 服務(wù)細(xì)節(jié)

④ 服務(wù)用心程度

總部很多很好的資源我們并沒(méi)有真正利用起來(lái),，也有很多更好的操作方式并沒(méi)有為我們所了解,，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系,，系統(tǒng)學(xué)習(xí),、貫徹執(zhí)行，直至無(wú)論從哪個(gè)方面看,，我們都和總部完全一致,，甚至在個(gè)別方面，我們優(yōu)于他們,，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū),，并能在接下來(lái)堅(jiān)持和不斷總結(jié)的過(guò)程中逐漸形成自己的管理模式,、經(jīng)營(yíng)模式,、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力,。

工作餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇三

鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話(huà)聲,，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,，這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景,。就要走過(guò)的xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作,；

2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷）,，每月一次員工生活會(huì),，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待,。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),；

3,、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂；

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,；

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人,，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店,、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室,；

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本,；

7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問(wèn)題,、考勤,、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn),；

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,，一方面豐富員工業(yè)余生活；

3,、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,；

4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，作為一項(xiàng)福利,，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,；

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)。

工作餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇四

201x年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些安排,，之后進(jìn)行細(xì)微的調(diào)整,，可由于經(jīng)驗(yàn)不足，加上對(duì)本地市場(chǎng)的調(diào)研工作不充分和不了解,，導(dǎo)致去年的幾項(xiàng)活動(dòng)策劃無(wú)論是七夕,、國(guó)慶元旦中秋、還是情人節(jié)都不太成功,，只有六一兒童節(jié)能及公司部分門(mén)店,。故今年我們的策劃工作可能要調(diào)整思維，從本地客人的角度出發(fā),，可能更加容易獲得比較好的影響,，其次是更要重視營(yíng)銷(xiāo)工作：

1、節(jié)日活動(dòng)策劃,、店堂布置裝飾,、主題活動(dòng)安排除了可以同步和參照總部的做法外,，還可利用營(yíng)運(yùn)工作負(fù)責(zé)人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、餐飲同行圈子的習(xí)慣做法以及自身對(duì)市場(chǎng)的把控度等方面進(jìn)行綜合,，組織具有創(chuàng)新,、實(shí)用、又讓人印象深刻的活動(dòng),。

2,、營(yíng)銷(xiāo)工作的開(kāi)展：

內(nèi)銷(xiāo)工作：

①對(duì)前廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，先通過(guò)良好的運(yùn)作模式讓其將服務(wù)工作做好,，讓客人接受銷(xiāo)售者本身,。

②策劃出能吸相顧客的銷(xiāo)售方案，如：201x年我們的點(diǎn)一份正餐,，享受一份特價(jià)飲料方案還是具有不錯(cuò)的吸引力的,。

③對(duì)銷(xiāo)售品本身及銷(xiāo)售技巧進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工知道怎么去推銷(xiāo),。

④通過(guò)完善的激勵(lì)手法提高前廳員工推銷(xiāo)積極性,，從而進(jìn)一步提高客單價(jià)和銷(xiāo)售額。

⑤逐步完善vip客戶(hù)的客戶(hù)資料及特點(diǎn),，提倡姓氏服務(wù),、親和力服務(wù)，對(duì)客人的特殊消費(fèi)需要和習(xí)慣進(jìn)行關(guān)注,，從而讓客人真正接受和認(rèn)可我們這個(gè)品牌,，把眾多vip客戶(hù)培養(yǎng)成我們的老客戶(hù)，通過(guò)他們開(kāi)發(fā)讓來(lái)我們店消費(fèi)成為他的習(xí)慣,。

⑥焦點(diǎn)深耕：打造特色產(chǎn)品,，并將產(chǎn)品的焦點(diǎn)(特色)進(jìn)行深度發(fā)掘。

如：客人點(diǎn)皇家比利時(shí)咖啡時(shí),，為充分體現(xiàn)比利時(shí)皇家咖啡的尊貴的皇室氣派,，可在上餐時(shí)由吧員親自為客人操作，并講解典故和原理,，功效,，配合專(zhuān)業(yè)的手法和得體的禮儀進(jìn)行演示，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口,，之后再感受它不凡的口味,。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。

又如：對(duì)臺(tái)塑牛排,、莎朗牛排等價(jià)位較高餐品我們都可以策劃獨(dú)特的銷(xiāo)售方案進(jìn)行焦點(diǎn)深耕,。

外銷(xiāo)工作：

今年我們除了要做好內(nèi)銷(xiāo)工作外，還要針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行主動(dòng)出擊,，為其量身訂做活動(dòng)方案,，爭(zhēng)取取得更大的市場(chǎng)認(rèn)同度,，拓寬市場(chǎng)份額和品牌影響力。

工作餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇五

時(shí)光飛逝,，光陰似箭,，今天已經(jīng)步入了20__年的第四季度，為了使本部門(mén)的工作更好的開(kāi)展,，也為了使部門(mén)的管理得到更好的提升,，第三季度的工作總結(jié)。現(xiàn)給予我們走過(guò)的第三季度做一總結(jié),。

8.26—9.25共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為43萬(wàn)元

宴會(huì)：

9月份共計(jì)：4場(chǎng)宴會(huì),，總收入87690元，人均消費(fèi)190元 摳摳團(tuán)：198元套餐 9份 收入1782元 388元套餐 5份 收入1940元

第三季度主營(yíng)宴會(huì)和自助共計(jì)：1247人,，124桌,，共計(jì)營(yíng)業(yè)額為248447元

第三季度羊肉泡饃營(yíng)業(yè)情況分析

綜上所述第三季度羊肉泡饃大碗58元共售出2855碗，共計(jì)165590元;小碗38元共售出1117碗,，共計(jì)42446元,，總計(jì)208036元。

第三季度摳摳團(tuán)營(yíng)業(yè)：

388元套餐共計(jì)15份 ,，營(yíng)業(yè)額為5820元

198元套餐共計(jì)32份 ,，營(yíng)業(yè)額為6336元

根據(jù)這三個(gè)月以來(lái)報(bào)表可以很客觀(guān)的看出羊肉泡饃很受廣大群眾的喜歡，進(jìn)而本餐廳會(huì)努力擴(kuò)大對(duì)此特色的大力宣傳做到人人皆知,、人人贊不覺(jué)口、人人眼中的特色,，反之,，qq團(tuán)是本店的弱項(xiàng)，我們會(huì)從中察覺(jué)是否是菜品的質(zhì)量問(wèn)題以及菜品的新鮮程度,，隨之也會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整,，爭(zhēng)取在下一個(gè)季度中qq團(tuán)也將成為人們眼中的特色。同比根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與上個(gè)季度同期相比總體6營(yíng)業(yè)額有所下降,，其主要原因是在宴會(huì),、夜班、收費(fèi)水果等接待方面都有明顯的下滑,，特別是在宴會(huì)方面明顯的比上個(gè)月減少,，夜班方面：雖然酒店住房方面還可以但是這個(gè)月中明顯的夜班消費(fèi)情況不如以前，同時(shí)也存在著部分新老客戶(hù)的流失現(xiàn)象,。

20__年第三季度三個(gè)月(7-9)餐廳總收入為 138萬(wàn) 比年初制定的預(yù)計(jì)第三季度的總收入 140萬(wàn),，相差 2 萬(wàn)，完成季度任務(wù)指標(biāo)的98% 較上一季度相比利潤(rùn)有所減少,，雖然在餐飲方面沒(méi)有完成理想中的任務(wù),，但是在部門(mén)各項(xiàng)工作中仍然存在可喜的成績(jī),。

1、 在對(duì)客方面,，加大了新客源力度,，增加了和客人的溝通和交流。使客人對(duì)酒店存在的一些建議和意見(jiàn)能及時(shí)的進(jìn)行反饋和跟進(jìn),，使客人更加信賴(lài)于我們,。在加大跟進(jìn)賬單的問(wèn)題方面，力度明顯大于以前,，賬單相比都能及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)簽

2,、 在接待方面，順利完成了暑期間的接待情況,，接待各個(gè)宴會(huì)及會(huì)議都能比較完善,，在會(huì)議方面，完成了市委及各個(gè)大型會(huì)議的早餐接待工作

3,、 對(duì)于員工的素質(zhì)培訓(xùn)方面,，主抓的為服務(wù)技能和對(duì)客服務(wù)的接待意識(shí)

4、 對(duì)于餐廳的安全隱患的整改,，通過(guò)對(duì)消防安全意識(shí)的大力宣傳,，對(duì)于工作中的各個(gè)區(qū)域增加了安全的指引和提示

以上雖然工作做得還是比較完善，但是在20__年三季度部門(mén)工作中依然存在不足,，員工對(duì)客人的個(gè)性化服務(wù)不足,，對(duì)客人的服務(wù)沒(méi)有至始至終。為了使部門(mén)的工作更好的提升和開(kāi)展,，工作的計(jì)劃安排如下

1,、 加大部門(mén)員工的培訓(xùn)工作，以對(duì)客服務(wù)方面的培訓(xùn),，多加案例和實(shí)際操作為主,，并且抓好檢查的工作，是部門(mén)的員工對(duì)客人的服務(wù)水平整體提高

2,、 加大部門(mén)的團(tuán)隊(duì)凝聚力,，達(dá)到“餐廳是我家，服務(wù)靠大家”的服務(wù)意識(shí),，使各個(gè)管理者能認(rèn)識(shí)到自己的存在的不足以及重要

3,、 加大散客的銷(xiāo)售力度，增加菜肴的推廣,，增強(qiáng)服務(wù)的規(guī)范化,、個(gè)性化，加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生的質(zhì)量把關(guān)，做好餐具的破損登記

4,、下一個(gè)季度的宴會(huì)以及大型婚宴會(huì)逐漸增加,，在此酒店下達(dá)通知無(wú)特殊情況酒店全員停休，為了更好的接待即將到來(lái)的每場(chǎng)宴會(huì),。