當工作或學習進行到一定階段或告一段落時,，需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下,，肯定成績,，找出問題,，歸納出經驗教訓,，提高認識,，明確方向,，以便進一步做好工作,，并把這些用文字表述出來,，就叫做總結,。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結呢？以下是小編為大家收集的總結范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

餐飲工作年終總結 過年餐飲工作總結篇一

1,、管理好兩店廚房,、穩(wěn)定控制餐品質量及速度、優(yōu)化運作模式：

悠仙美地20xx年運作近大半年以來,，廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質量投訴和出餐太慢等問題,，在一次又一次的總結之后，問題仍然沒有得到徹底解決,，其實根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長,，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率,、顧客滿意度,，還能幫助公司培養(yǎng)人才，為今年三店開業(yè)服務,。

2,、完善采購和質檢、財務包括一線運作部門之間的配合流程,，規(guī)范制度,，做好成本核算工作，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經營問題,，從而能制定出合理有效的成本控制模式,。

3、產品的研發(fā)和推陳出新工作：

①可充分利用公司資源，同步南京產品：可關鍵問題是如何保證“同步不走樣”,，這是值得我們思考的問題,。我個人以為可由每次南京來人過來指導，變?yōu)橹鲃映鰮?，在同步出新品時,，派人去南京學習，對菜肴的形,、色,、味、制作方式,、注意事項逐一進行系統(tǒng)觀摩,，并實際體驗操作過程，多問,、多學,，直至完全一致方可。

②吧臺和廚房負責人可根據(jù)本地地方特點,，應時,、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度,，如此除了對經營特色大有好處外,，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。

③對每月,、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結合到客人的意見反饋,，可對適度產品進行淘汰和撤換安排,。

4、軟實力品牌打造,，加深悠仙美地特色服務和細節(jié)服務在消費者心目中的印象：

服務品牌的打造,，無需做過多經濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報,，是值得公司領導重視的一項重要的工作,。今年若我們想要將服務做成令客人印象深刻的一項產品，需要從以下四個方面著手：

①服務技能

②服務效率

③服務細節(jié)

④服務用心程度

二,、深入到南京總部各運營部門,，系統(tǒng)學習，找出差距之所在,，并了解差距形成的原因,，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題：

總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應該和他們建立更為緊密的聯(lián)系,，系統(tǒng)學習,、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個方面看,，我們都和總部完全一致,，甚至在個別方面，我們優(yōu)于他們,，那么我們才能真正與他們并駕齊驅,，并能在接下來堅持和不斷總結的過程中逐漸形成自己的管理模式、經營模式,、商業(yè)模式,，為誕生公司自己的品牌而努力。

三,、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作：

其實所有經營管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題,，歸結到最后都是“人”的問題，故今年人才的招聘,、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作,，是今年營運工作的重中之重，是其他工作順利開展和執(zhí)行的基礎：

1,、營運工作的基礎是要擁有一個高度責任心對企業(yè)深度認同的核心團隊,，這樣各項工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行，此核心團隊應該具有采購,、質檢,、門店管理、人事,、財務,、培訓等功能，而營運總監(jiān)在這其中起到的的作用是和諧地動作這個團隊,，使各個版塊各司其職,，高度自律，合作無間,。

2,、在每個店各崗位(如廚房、吧臺,、前廳)進行人才儲備工作,，主要培養(yǎng)三種人才：管理型、技術型,、實用型,，這部分人員將來可以成為公司的儲備力量,，將為運營和拓張起到重要的作用，并且也會增強現(xiàn)有員工的危機意識,，提高其工作積極性,。

3、重視培訓和訓練工作,，切實提高員工的工作能力：此項工作各個崗位(前廳,、廚房、吧臺)都要進行規(guī)劃和執(zhí)行,，在做培訓和訓練的同時,，要讓員工有機會多多體驗南京總部直營店高標準、嚴要求的工作內容,，有機會參觀海底撈,、真功夫等行業(yè)皎皎者的運營實務，讓其比較后了解到差距,，從而增強其上升意識,，再經過訓練和督導：改變其工作習慣，真正提高其工作能力,。

四,、營銷和策劃工作：

10年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些安排,，之后進行細微的調整,，可由于經驗不足，加上對本地市場的調研工作不充分和不了解,，導致去年的幾項活動策劃無論是七夕,、國慶元旦中秋、還是情人節(jié)都不太成功,，只有六一兒童節(jié)能及公司部分門店,。故今年我們的策劃工作可能要調整思維，從本地客人的角度出發(fā),，可能更加容易獲得比較好的影響，其次是更要重視營銷工作：

1,、節(jié)日活動策劃,、店堂布置裝飾、主題活動安排除了可以同步和參照總部的做法外,，還可利用營運工作負責人自身的餐飲行業(yè)經驗,、餐飲同行圈子的習慣做法以及自身對市場的把控度等方面進行綜合，組織具有創(chuàng)新,、實用,、又讓人印象深刻的活動,。

2、營銷工作的開展：

內銷工作：

①對前廳員工進行業(yè)務培訓,，先通過良好的運作模式讓其將服務工作做好,，讓客人接受銷售者本身。

②策劃出能吸相顧客的銷售方案,，如：10年我們的點一份正餐,，享受一份特價飲料方案還是具有不錯的吸引力的。

③對銷售品本身及銷售技巧進行培訓,，讓員工知道怎么去推銷,。

④通過完善的激勵手法提高前廳員工推銷積極性，從而進一步提高客單價和銷售額,。

⑤逐步完善vip客戶的客戶資料及特點,，提倡姓氏服務、親和力服務,，對客人的特殊消費需要和習慣進行關注,，從而讓客人真正接受和認可我們這個品牌，把眾多vip客戶培養(yǎng)成我們的老客戶,，通過他們開發(fā)讓來我們店消費成為他的習慣,。

⑥焦點深耕：打造特色產品，并將產品的焦點(特色)進行深度發(fā)掘,。

如：客人點皇家比利時咖啡時,，為充分體現(xiàn)比利時皇家咖啡的尊貴的皇室氣派，可在上餐時由吧員親自為客人操作,，并講解典故和原理,，功效，配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進行演示,，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口,，之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念,。

又如：對臺塑牛排,、莎朗牛排等價位較高餐品我們都可以策劃獨特的銷售方案進行焦點深耕。

外銷工作：

今年我們除了要做好內銷工作外,，還要針對目標消費群體進行主動出擊,，為其量身訂做活動方案，爭取取得更大的市場認同度,，拓寬市場份額和品牌影響力,。

餐飲工作年終總結 過年餐飲工作總結篇二

回顧一年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,，餐飲部團結一致,，集思廣益,，圓滿完成了年度計劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結

截止12月中旬,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入_萬元,，其中收入_萬元，收入_萬元;較去年同期增長_萬元,，實現(xiàn)了經營指標較去年同期增長%以上的目標,。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0,。

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20__年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了_酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎,。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴,、_酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。⑶、順利完成了租賃和經營餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作,。

⑷、組建了公司運營機構,，完成了公司定員定編工作,。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部,。⑸、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了審核,。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符。通過績效改革,，拉開了新,、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,，限度地調動員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

2,、鞏固原有優(yōu)勢,、積極拓展業(yè)務。20__年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務。在婚宴市場上,，力求做精,、做細，使得婚宴也在20__年呈現(xiàn)出火爆的場面,。一年中,，實現(xiàn)婚宴銷售收入_萬元，共接待婚宴場,，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢,。在開拓新業(yè)務方面，于20__年8月27日正式接管了食堂,，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務好、服務好小區(qū),。食堂工作看似簡單,，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮,、有胃口,，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收,，是全心全意的為職工服務,，做到艱苦奮斗，處處精打細算,，盡量穩(wěn)定菜品價格,，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質量,，做到主,、副食品種有葷、素,、涼,、熱，做到花樣繁多,。除職工餐以外,，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內容,。除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：__大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“__月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品,。

3,、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本,。餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開拓。著手實行了魚類,、肉類和飲品的比質,、比價采購招標。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議,。對供貨商實行動態(tài)管理,，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量,、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰,，情況嚴重的,，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了%,，酸奶下降了%。通過比價招標,，規(guī)范了采購程序,，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時,。同時,，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響,。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的基礎上,，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式,，對其他貨品進行比價采購,，爭取把成本降到最低限度,。同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,，努力控制各項支出：和酒家從細處做起,，規(guī)定了空調,、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑,、冒,、滴、漏的現(xiàn)象,，和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑,、冒處，并及時修理,。項,，每月節(jié)約近_元。其次,，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用,。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范,。

4,、加強促銷和宣傳。在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜起價;舉辦了海鮮美食節(jié),，推出“免費午餐”活動和抽獎活動,。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動,，活動期間,，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹一只,、錮魚1一份;近日酒家特邀請了廣東名廚加盟,，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列,。在積極開展各種促銷活動的同時,，在《商情報》上對管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經營等,，引起很大反響。除此之外,，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會活動,，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了影響,。

5,、加強學習、增強服務意識,。酒店是以服務為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動,、增強了員工的法制意識,。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外,，還增加了一些課外知識方面的培訓,，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動,，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質,，賓客得到了滿意,。12月9日，參加了__市“杯”烹飪競賽,，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術,，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平,。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎,。

1,、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款,，導致部分呆賬,、壞賬的產生。

2,、對客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善。

3,、培訓工作的實效性不強,，員工的技能沒有得到明顯提高。

4,、由于員工的流動性較大,，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

在這一年里,，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中,，將會進一步加強自身建設、加強制度建設,、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓,，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

餐飲工作年終總結 過年餐飲工作總結篇三

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%,。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由餐飲部領導,、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結會,、季度總結會,、每月經營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調關系,。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪,、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長,、司令員,、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子,。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元,。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益,。

(四)全員公關,爭取的回頭客,。

(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

餐飲部領導經常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止,。另外,餐飲部領導,、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元,。

餐飲工作年終總結 過年餐飲工作總結篇四

20__年已經過去,，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力,。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們去總結和彌補,。一個忙碌而又充實的20__年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20__年,，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1,、加強廚房內部培訓：根據(jù)前一年的工作總結，以及三月份本店裝修工作不忙之際,，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,，嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓,，提升員工的綜合能力,。

2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學。及時了解本地,、外地市場動態(tài),，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新,、原材料的嘗試,。加強廚師之間的溝通,，取長補短、不斷充實自己,。

3,、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關,。重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,。對菜品搭配,、分量、溫度嚴格把關,。杜絕異物,、雜物、變質變味的菜品出現(xiàn),。

4,、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,。針對上菜快慢、順序嚴格把關,。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,，套餐的溝通加強。

5,、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備。

6,、設施,、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、報修,。正確安全使用操作設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店,，協(xié)調各部門對原材料相互配合使用,。

8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè),，都有大起大落的時候,。加上三月份本店裝修，加強商務餐的菜品質量,，變化出新,，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后,，更新音樂美食的菜品，加強菜品質量,，把毛率提上一個臺階,。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作,、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實。

10,、合理安排人員,、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今,，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調整員工的工作內容,，提升員工的工作效率,。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領導的支持和配合,。最后我用一句話總結我個人心態(tài),，我會打好這份工，做好這件事,，用一顆平常心去迎接美好的朋友,。

餐飲工作年終總結 過年餐飲工作總結篇五

時間過得很快，不知不覺半年已過去了,，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下,，我們圍繞著部門下達的經營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴,、婚宴,、商務宴、會議,、自助餐,、和高規(guī)格的vip接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,，但離力爭指標的進度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結報如下：

1 關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質的服務,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進,，關注每個員工的思想動態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況,，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。

2 加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通,，并與此同時了解客人的喜好,。

3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想,，,，特別是微笑服務，讓員工意識到,，微笑服務的重要性,。

4. 為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境,，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。

5 提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務水平,，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比,，以此來調動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務,。

6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作,。

7 收集賓客對用餐的服務質量和菜肴的意見和建議反饋卡,，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率。

餐飲工作年終總結 過年餐飲工作總結篇六

20__年不平凡的一年,，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習,，積極工作全面履行職責。突出工作重點,，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務,，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：

全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20__.1.1—20__.1.1共_元，比去年的_元下降_元,，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0。

1.部門規(guī)范管理,。部門管理人員于每天中午_時_分對部門各區(qū)域進行檢查,，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1)結合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

2)餐具分順序,，分類，分框收放分類清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定時開關燈,，空調,，熱水器;

5)合理利用邊角余料不浪費;

6)嚴格控制低值易耗品，做到領用有記;

3.做到抓“銷售”抓“內務”：

1)發(fā)動部門全員營銷,，主要以口碑式宣傳;

2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫,，布草由領班專人負責整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放;

3)建立出品估清供應監(jiān)督制度;

4.抓“培訓”抓“落實”,。培訓禮節(jié)禮貌和服務意識,，還要培訓鋪臺布，托盤,，擺臺,，上菜，斟酒,，口布疊花,，親自參與服務工作并定時檢查;

5.做到美麗酒店，安全酒店,。做好環(huán)境衛(wèi)生,，護好外圍綠化，重點防火防盜,，注重食品安全,，保證自身安康;

6.制度面前人人平等。

1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作,，部分員工自律性較差,，如：站位紀律，服務禮貌用語,，餐中服務等;

2.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識;

3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強;

4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

1.經營目標。今年元旦到明年元旦,，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

2.日常管理,。繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質,，在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃,，方便酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導：

1)進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧;

2)加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結互助精神,，樹立集體榮辱觀;

3)開拓經濟發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣;

4)全員公關,，爭取更多的回頭客,。

3.改變措施及方法。增加員工效益意識,，做好節(jié)能降耗;

1)嚴抓日常消耗品的節(jié)約,、如餐廳紙，牙簽,，布草,，餐具等;

2降低設備運行的消耗，如空調合理開啟及時關閉;

3)嚴格把好菜品驗收關,，合理使用邊角余料;

4)完善“原材料收,、付、存制度”“辦公用品領用制度”“物品申購制度”,。

2.突出以人為本,，酒店無大事酒店無小事的理念。

1)保持與員工溝通的習慣,，增進彼此的了解,，便于工作的開展;

2)開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流,，互相改進;

3)增強監(jiān)督機制和競爭機制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面;

4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑,，籃球,，乒乓球等。

餐飲工作年終總結 過年餐飲工作總結篇七

學校食堂直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責,，不僅全校師生非常關注,，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個窗口,，作為學校的一個“窗口”單位,，其工作質量的好壞，直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益,，甚至可以說關乎到學生學習成績的提高,。因此，在過去的一個學期,，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

我校是一個六千多師生的大學校,，作為一個大集體的大食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事,。首先,，積極配合上級有關部門，辦理好《食品經營許可證》,、對每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不予上崗。其次,，在日常的工作檢查中,，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生工作,。

學期開學,，餐飲管理中心就召開了全體食堂管理人員和員工的會議，一起學習了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，并舉辦了《學校食堂衛(wèi)生知識講座》,，提高每位工作人員的思想上認識。本學期,，先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻,，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員,，并考察了大宗商品的進貨渠道以及部分生產廠家。從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學校非常重視食堂內部管理,，在科學化,、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎管理工作做扎實,，做全面，做到時時有規(guī)范,，事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒,、防投毒,、防病毒），采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關,，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關,，食品存放儲存關,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責任到人,，檢查到位,，記載詳實。確保進貨質量,，把一切不安全因素都堵在校園外,。

每月召集兩家餐飲公司經理開一次會，聽取兩家公司的意見及建議,、就師生對食堂反映的問題進行總結分析,，及時做出整改、提前對下月的經營做出合理規(guī)劃,。

本學期學校制訂并完善了各項管理制度,，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范等,，分別對食堂的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗收、保管,、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關,，流程合理，操作規(guī)范,。堅持生熟分開,、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購,、驗收,、入庫、出庫,、保管嚴格把關,；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理,，分工清楚,，責任明確。

學校去年暑假對食堂就餐大廳和部分操作間進行了粉刷,，維修了損壞的餐桌,，更換了老舊的電風扇，改善了師生的就餐環(huán)境,。今年寒假期間,，計劃對食堂售飯間，面點間,、后廚進行天花板吊頂以改善環(huán)境設施,，保障食品安全。

通過每天的班級值日,，對食堂進行監(jiān)督檢查,，通過學生及時發(fā)現(xiàn)問題。大力宣傳,、貫徹落實“文明餐桌”實施方案,，讓每一個學生在學校食堂的社會實踐活動中接受思想教育，提高素質修養(yǎng),。

由于學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂工作受到上級領導和衛(wèi)生部門的好評,。相信在校領導的關心和監(jiān)督下,，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好,。

餐飲工作年終總結 過年餐飲工作總結篇八

在繁忙的工作中不知不覺就在銷售部門做了一年有余,，回顧這一年的工作歷程，作為酒店銷售人員在工作上取得了必須的成績,，基本上完成了酒店下達的任務,，但也存在著不少的問題。

剛到銷售部門時,，對銷售方面的只是不是很精通,，對于新環(huán)境、新事物比較陌生,。在酒店以及部門,、小組領導的幫忙下，很快的了解到酒店銷售的性質及其銷售市場,，作為一名銷售部中的一員,，深深地感覺到自我身兼重任，作為酒店的門面,，酒店的窗口,，自我的一言一行也同時代表了酒店的形象，所以更要提高自身的素質,，高標準的要求自我,，在高素質的基礎上更要加強自我的專業(yè)知識和專業(yè)技能。

此外,，還要廣泛的了解整個銷售市場的動態(tài),，走在市場的前沿，經過這半年來的磨練,，力爭盡快成為一名合格的銷售人員,，并且努力做好自我的本職工作。

為了更好地完成酒店的營銷工作,，實現(xiàn)雙贏,，異常正對這半年的銷售工作，從四個方面進行總結：

在酒店工作一年有余,，以前在前廳,，可能接觸的面沒有目前這么廣泛，只是班組與班組之間的摩擦,、協(xié)調與配合,，同一個部門,，有同一個領導出面那還好解決一些，但現(xiàn)如今不一樣,。此刻必須要和各個部門自行來進行協(xié)調,，協(xié)調不了才回去找領導和組長，因為她們同為銷售部門,，同樣有收拾不完的爛攤和雜事,。

所以，只要是有客人有涉及到的營業(yè)范圍也好,，工作范圍也好,，都必須僅靠自我的一點私人情面，個人力量去解決,。

所謂營銷為酒店的龍頭，既為龍頭,，那么酒店的各種推新首要讓酒店領導,，相關部門領導明白，熟悉以外,。也需要由銷售人員去認知,，去了解。我說的并不是文字類的解說,，而是實質性的,。

例如，推出新品新菜,，能夠供給一到份給銷售部試味,，既能夠方便銷售人員介紹新品新菜，又能夠有更多的人來為新品提出寶貴的意見,。正所謂一個諸葛亮抵可是三個臭皮匠,。

一個新的酒店在發(fā)展的過程當中，必然會遇到許多異想不到的困難,，他如同襁褓中的嬰兒,，需要大家共同關愛、呵護,，才能茁壯成長,。生命告訴我們要堅持執(zhí)著，堅持于對美好事物的追求,，堅持于對未來憧憬的執(zhí)著,，堅持于對未知生活的執(zhí)著挑戰(zhàn)。前途是光明的,、道路是曲折的,。革命尚未成功,，同志仍需努力。讓我們“同身心,，共進退”,，為酒店創(chuàng)造財富，體現(xiàn)自身價值,，為酒店美好明天而不懈奮斗,，使酒店就象藍藍的天空一樣寬闊、明朗,。同時也希望這個大家庭能越來越強大,。