當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時,，需要回過頭來對所做的工作認(rèn)真地分析研究一下，肯定成績,，找出問題,，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提高認(rèn)識，明確方向,，以便進(jìn)一步做好工作,，并把這些用文字表述出來，就叫做總結(jié),。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢,？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

餐飲工作年終總結(jié) 過年餐飲工作總結(jié)篇一

1、管理好兩店廚房,、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度,、優(yōu)化運(yùn)作模式：

悠仙美地20xx年運(yùn)作近大半年以來，廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題,，在一次又一次的總結(jié)之后,，問題仍然沒有得到徹底解決，其實(shí)根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長,，我們是到了需要考慮優(yōu)化運(yùn)作模式的時候了,，建立完善的管理和運(yùn)作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿意度,，還能幫助公司培養(yǎng)人才,，為今年三店開業(yè)服務(wù)。

2,、完善采購和質(zhì)檢,、財(cái)務(wù)包括一線運(yùn)作部門之間的配合流程，規(guī)范制度,，做好成本核算工作,，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題，從而能制定出合理有效的成本控制模式,。

3,、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：

①可充分利用公司資源，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問題是如何保證“同步不走樣”,，這是值得我們思考的問題,。我個人以為可由每次南京來人過來指導(dǎo)，變?yōu)橹鲃映鰮?，在同步出新品時,，派人去南京學(xué)習(xí)，對菜肴的形,、色,、味,、制作方式、注意事項(xiàng)逐一進(jìn)行系統(tǒng)觀摩,，并實(shí)際體驗(yàn)操作過程,，多問、多學(xué),，直至完全一致方可,。

②吧臺和廚房負(fù)責(zé)人可根據(jù)本地地方特點(diǎn)，應(yīng)時,、應(yīng)季推出一些新品上市,，此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外,，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性,。

③對每月、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,、結(jié)合到客人的意見反饋,，可對適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。

4,、軟實(shí)力品牌打造，加深悠仙美地特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費(fèi)者心目中的印象：

服務(wù)品牌的打造,，無需做過多經(jīng)濟(jì)方面的投入,，卻能獲得豐厚的回報(bào)，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作,。今年若我們想要將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項(xiàng)產(chǎn)品,，需要從以下四個方面著手：

①服務(wù)技能

②服務(wù)效率

③服務(wù)細(xì)節(jié)

④服務(wù)用心程度

二、深入到南京總部各運(yùn)營部門,，系統(tǒng)學(xué)習(xí),，找出差距之所在，并了解差距形成的原因,，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題：

總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來,，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系,，系統(tǒng)學(xué)習(xí),、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個方面看,，我們都和總部完全一致,，甚至在個別方面，我們優(yōu)于他們,，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū),，并能在接下來堅(jiān)持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式,、經(jīng)營模式、商業(yè)模式,，為誕生公司自己的品牌而努力,。

三、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作：

其實(shí)所有經(jīng)營管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題,，歸結(jié)到最后都是“人”的問題,，故今年人才的招聘、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作,，是今年?duì)I運(yùn)工作的重中之重,，是其他工作順利開展和執(zhí)行的基礎(chǔ)：

1、營運(yùn)工作的基礎(chǔ)是要擁有一個高度責(zé)任心對企業(yè)深度認(rèn)同的核心團(tuán)隊(duì),，這樣各項(xiàng)工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行,，此核心團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該具有采購、質(zhì)檢,、門店管理,、人事、財(cái)務(wù),、培訓(xùn)等功能,，而營運(yùn)總監(jiān)在這其中起到的的作用是和諧地動作這個團(tuán)隊(duì)，使各個版塊各司其職,，高度自律,，合作無間。

2,、在每個店各崗位(如廚房,、吧臺、前廳)進(jìn)行人才儲備工作,，主要培養(yǎng)三種人才：管理型,、技術(shù)型、實(shí)用型,，這部分人員將來可以成為公司的儲備力量,，將為運(yùn)營和拓張起到重要的作用，并且也會增強(qiáng)現(xiàn)有員工的危機(jī)意識,，提高其工作積極性,。

3、重視培訓(xùn)和訓(xùn)練工作,，切實(shí)提高員工的工作能力：此項(xiàng)工作各個崗位(前廳,、廚房、吧臺)都要進(jìn)行規(guī)劃和執(zhí)行,，在做培訓(xùn)和訓(xùn)練的同時,，要讓員工有機(jī)會多多體驗(yàn)?zāi)暇┛偛恐睜I店高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求的工作內(nèi)容，有機(jī)會參觀海底撈,、真功夫等行業(yè)皎皎者的運(yùn)營實(shí)務(wù),，讓其比較后了解到差距，從而增強(qiáng)其上升意識,，再經(jīng)過訓(xùn)練和督導(dǎo)：改變其工作習(xí)慣,，真正提高其工作能力。

四,、營銷和策劃工作：

10年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些安排,，之后進(jìn)行細(xì)微的調(diào)整，可由于經(jīng)驗(yàn)不足,，加上對本地市場的調(diào)研工作不充分和不了解,，導(dǎo)致去年的幾項(xiàng)活動策劃無論是七夕、國慶元旦中秋,、還是情人節(jié)都不太成功,，只有六一兒童節(jié)能及公司部分門店。故今年我們的策劃工作可能要調(diào)整思維,，從本地客人的角度出發(fā),，可能更加容易獲得比較好的影響，其次是更要重視營銷工作：

1,、節(jié)日活動策劃,、店堂布置裝飾、主題活動安排除了可以同步和參照總部的做法外,，還可利用營運(yùn)工作負(fù)責(zé)人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、餐飲同行圈子的習(xí)慣做法以及自身對市場的把控度等方面進(jìn)行綜合,，組織具有創(chuàng)新,、實(shí)用、又讓人印象深刻的活動,。

2,、營銷工作的開展：

內(nèi)銷工作：

①對前廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，先通過良好的運(yùn)作模式讓其將服務(wù)工作做好,，讓客人接受銷售者本身,。

②策劃出能吸相顧客的銷售方案，如：10年我們的點(diǎn)一份正餐,，享受一份特價飲料方案還是具有不錯的吸引力的,。

③對銷售品本身及銷售技巧進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工知道怎么去推銷,。

④通過完善的激勵手法提高前廳員工推銷積極性,，從而進(jìn)一步提高客單價和銷售額,。

⑤逐步完善vip客戶的客戶資料及特點(diǎn)，提倡姓氏服務(wù),、親和力服務(wù),，對客人的特殊消費(fèi)需要和習(xí)慣進(jìn)行關(guān)注，從而讓客人真正接受和認(rèn)可我們這個品牌,，把眾多vip客戶培養(yǎng)成我們的老客戶,，通過他們開發(fā)讓來我們店消費(fèi)成為他的習(xí)慣。

⑥焦點(diǎn)深耕：打造特色產(chǎn)品,，并將產(chǎn)品的焦點(diǎn)(特色)進(jìn)行深度發(fā)掘,。

如：客人點(diǎn)皇家比利時咖啡時，為充分體現(xiàn)比利時皇家咖啡的尊貴的皇室氣派,，可在上餐時由吧員親自為客人操作,，并講解典故和原理，功效,，配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進(jìn)行演示,，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口，之后再感受它不凡的口味,。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念,。

又如：對臺塑牛排、莎朗牛排等價位較高餐品我們都可以策劃獨(dú)特的銷售方案進(jìn)行焦點(diǎn)深耕,。

外銷工作：

今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外,，還要針對目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行主動出擊，為其量身訂做活動方案,，爭取取得更大的市場認(rèn)同度,，拓寬市場份額和品牌影響力。

餐飲工作年終總結(jié) 過年餐飲工作總結(jié)篇二

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,，在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益,，圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入_萬元,，其中收入_萬元,，收入_萬元;較去年同期增長_萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長%以上的目標(biāo),。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0。

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司,。20__年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了_酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴,、_酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

⑷,、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu),，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部,、財(cái)務(wù)部和綜合部,。⑸、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了審核,。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù),。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符,。通過績效改革,，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距,，限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

2,、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù),。20__年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù),。在婚宴市場上,，力求做精、做細(xì),，使得婚宴也在20__年呈現(xiàn)出火爆的場面,。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入_萬元,，共接待婚宴場,，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。在開拓新業(yè)務(wù)方面,，于20__年8月27日正式接管了食堂,，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好,、服務(wù)好小區(qū),。食堂工作看似簡單，其實(shí)不然,，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮、有胃口,，我們花了不少心思動了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù),，做到艱苦奮斗,，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價格,，商品漲價我們想辦法不漲價,。提高飯菜質(zhì)量,，做到主、副食品種有葷,、素,、涼、熱,，做到花樣繁多,。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋,。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。除了經(jīng)營好餐飲以外,，還積極開拓其它領(lǐng)域：__大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“__月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品,。

3、創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本,。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓,。著手實(shí)行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo),。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議,。對供貨商實(shí)行動態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時,，對在供貨質(zhì)量,、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,，除了按合同要求進(jìn)行處罰外,，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的,，當(dāng)即取消其供貨資格,。比價后色拉油的采購單價比實(shí)施前下降了%，酸奶下降了%,。通過比價招標(biāo),，規(guī)范了采購程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道,、保證供貨的及時,。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響,。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式,，對其他貨品進(jìn)行比價采購，爭取把成本降到最低限度,。同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,，努力控制各項(xiàng)支出：和酒家從細(xì)處做起,，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間,。隨時檢查跑,、冒、滴,、漏的現(xiàn)象,，和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,，并及時修理,。項(xiàng)，每月節(jié)約近_元,。其次,，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,，對廚房廚師進(jìn)行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度,，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

4,、加強(qiáng)促銷和宣傳,。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節(jié),、超值特價菜起價;舉辦了海鮮美食節(jié),，推出“免費(fèi)午餐”活動和抽獎活動。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動,。冬季開展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動,，活動期間，推出了“你請客,、我送禮”和真情特價菜：毛蟹一只,、錮魚1一份;近日酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜,、燕鮑翅系列,。在積極開展各種促銷活動的同時，在《商情報(bào)》上對管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道,，內(nèi)容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響,。除此之外,，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”,，擴(kuò)大了影響,。

5、加強(qiáng)學(xué)習(xí),、增強(qiáng)服務(wù)意識,。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動,、增強(qiáng)了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn)，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面,，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動,，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意,。12月9日,，參加了__市“杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā),。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平,。本次競賽榮獲團(tuán)體二等獎、個人三等獎,。

1,、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款,，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生,。

2,、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善,。

3,、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高,。

4,、由于員工的流動性較大，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練,。

在這一年里,，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到,，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中，將會進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),、加強(qiáng)制度建設(shè),、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平,。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

餐飲工作年終總結(jié) 過年餐飲工作總結(jié)篇三

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元),。

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性,。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括工作總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子,。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個:自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費(fèi)需要,每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

(四)全員公關(guān),爭取的回頭客,。

(五)增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時制止,。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元,。

餐飲工作年終總結(jié) 過年餐飲工作總結(jié)篇四

20__年已經(jīng)過去,，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力,。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。一個忙碌而又充實(shí)的20__年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20__年,，展望新的一年我會從以下幾點(diǎn)去努力：

1,、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際,，對廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)的人,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn),，提升員工的綜合能力,。

2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)。及時了解本地,、外地市場動態(tài),，加強(qiáng)和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新,、原材料的嘗試,。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短,、不斷充實(shí)自己,。

3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,。對菜品搭配、分量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),。杜絕異物,、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。

4,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,。針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),。對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排,，套餐的溝通加強(qiáng),。

5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、報(bào)修,。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān),。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用,。

8,、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候,。加上三月份本店裝修,，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新,，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后,，更新音樂美食的菜品,，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階,。

9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。

10、合理安排人員,、勞動力綜合運(yùn)用,，在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài),，我會打好這份工,，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友,。

餐飲工作年終總結(jié) 過年餐飲工作總結(jié)篇五

時間過得很快,，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴,、婚宴,、商務(wù)宴、會議,、自助餐,、和高規(guī)格的vip接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：

1 關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進(jìn),，關(guān)注每個員工的思想動態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作,，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。

2 加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁,，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好,。

3 儀容儀表,、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，,，特別是微笑服務(wù),，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性,。

4. 為確保給客人營造一個干凈,，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人,。

5 提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度,，和服務(wù)標(biāo)兵的評比,，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動意識和熱情的服務(wù)。

6 將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn),，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作,。

7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率,。

餐飲工作年終總結(jié) 過年餐飲工作總結(jié)篇六

20__年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),，積極工作全面履行職責(zé),。突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級交付的各項(xiàng)工作任務(wù),，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入：20__.1.1—20__.1.1共_元,，比去年的_元下降_元，完成了酒店公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。

1.部門規(guī)范管理。部門管理人員于每天中午_時_分對部門各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出問題逐一整改落實(shí),，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

2)餐具分順序，分類,，分框收放分類清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定時開關(guān)燈,，空調(diào),，熱水器;

5)合理利用邊角余料不浪費(fèi);

6)嚴(yán)格控制低值易耗品,，做到領(lǐng)用有記;

3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”：

1)發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳;

2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫,，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn),，2小方巾由部門定人清洗存放;

3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;

4.抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識,，還要培訓(xùn)鋪臺布,，托盤，擺臺,，上菜,，斟酒，口布疊花,，親自參與服務(wù)工作并定時檢查;

5.做到美麗酒店,，安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生,，護(hù)好外圍綠化,，重點(diǎn)防火防盜，注重食品安全,，保證自身安康;

6.制度面前人人平等,。

1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作,，部分員工自律性較差,，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語,，餐中服務(wù)等;

2.部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識;

3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng);

4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

1.經(jīng)營目標(biāo)。今年元旦到明年元旦,，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

2.日常管理,。繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì),，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)：

1)進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧;

2)加強(qiáng)員工思想教育，利用一切機(jī)會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神,，樹立集體榮辱觀;

3)開拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入，如旺季推出外賣;

4)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。

3.改變措施及方法,。增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗;

1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約,、如餐廳紙,，牙簽，布草,，餐具等;

2降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉;

3)嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān)，合理使用邊角余料;

4)完善“原材料收,、付,、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。

2.突出以人為本,，酒店無大事酒店無小事的理念,。

1)保持與員工溝通的習(xí)慣，增進(jìn)彼此的了解,，便于工作的開展;

2)開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流,，互相改進(jìn);

3)增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面;

4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑,，籃球,，乒乓球等。

餐飲工作年終總結(jié) 過年餐飲工作總結(jié)篇七

學(xué)校食堂直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé),，不僅全校師生非常關(guān)注,，家長社會也非常關(guān)注，所以食堂也是學(xué)校的一個窗口,，作為學(xué)校的一個“窗口”單位,，其工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益,，甚至可以說關(guān)乎到學(xué)生學(xué)習(xí)成績的提高。因此,，在過去的一個學(xué)期，我們堅(jiān)持做好以下幾個方面的工作：

我校是一個六千多師生的大學(xué)校,，作為一個大集體的大食堂,，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，積極配合上級有關(guān)部門,，辦理好《食品經(jīng)營許可證》,、對每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗,。其次,，在日常的工作檢查中,，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生工作。

學(xué)期開學(xué),，餐飲管理中心就召開了全體食堂管理人員和員工的會議,，一起學(xué)習(xí)了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并舉辦了《學(xué)校食堂衛(wèi)生知識講座》,，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識,。本學(xué)期,，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度（索證制度等）并上墻,，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員,，并考察了大宗商品的進(jìn)貨渠道以及部分生產(chǎn)廠家。從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面,，做到時時有規(guī)范,，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒,、防投毒、防病毒），采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān),。在驗(yàn)收中對不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責(zé)任到人,，檢查到位,，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外,。

每月召集兩家餐飲公司經(jīng)理開一次會，聽取兩家公司的意見及建議,、就師生對食堂反映的問題進(jìn)行總結(jié)分析,，及時做出整改、提前對下月的經(jīng)營做出合理規(guī)劃,。

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度,，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等,，分別對食堂的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗(yàn)收、保管,、加工,、出售、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān),，流程合理，操作規(guī)范,。堅(jiān)持生熟分開,、嚴(yán)格餐具消毒和保潔,。對原料的采購、驗(yàn)收,、入庫,、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān),；對不符合要求的原料堅(jiān)決拒收,。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚,，責(zé)任明確,。

學(xué)校去年暑假對食堂就餐大廳和部分操作間進(jìn)行了粉刷，維修了損壞的餐桌,，更換了老舊的電風(fēng)扇,，改善了師生的就餐環(huán)境。今年寒假期間,，計(jì)劃對食堂售飯間,，面點(diǎn)間、后廚進(jìn)行天花板吊頂以改善環(huán)境設(shè)施,，保障食品安全。

通過每天的班級值日,，對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,，通過學(xué)生及時發(fā)現(xiàn)問題。大力宣傳,、貫徹落實(shí)“文明餐桌”實(shí)施方案,，讓每一個學(xué)生在學(xué)校食堂的社會實(shí)踐活動中接受思想教育，提高素質(zhì)修養(yǎng),。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對食堂工作的高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。食堂工作受到上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評,。相信在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越辦越好,。

餐飲工作年終總結(jié) 過年餐飲工作總結(jié)篇八

在繁忙的工作中不知不覺就在銷售部門做了一年有余，回顧這一年的工作歷程,，作為酒店銷售人員在工作上取得了必須的成績,，基本上完成了酒店下達(dá)的任務(wù),，但也存在著不少的問題。

剛到銷售部門時,，對銷售方面的只是不是很精通,，對于新環(huán)境、新事物比較陌生,。在酒店以及部門,、小組領(lǐng)導(dǎo)的幫忙下，很快的了解到酒店銷售的性質(zhì)及其銷售市場,，作為一名銷售部中的一員,，深深地感覺到自我身兼重任，作為酒店的門面,，酒店的窗口,，自我的一言一行也同時代表了酒店的形象，所以更要提高自身的素質(zhì),，高標(biāo)準(zhǔn)的要求自我,，在高素質(zhì)的基礎(chǔ)上更要加強(qiáng)自我的專業(yè)知識和專業(yè)技能。

此外,，還要廣泛的了解整個銷售市場的動態(tài),，走在市場的前沿，經(jīng)過這半年來的磨練,，力爭盡快成為一名合格的銷售人員,，并且努力做好自我的本職工作。

為了更好地完成酒店的營銷工作,，實(shí)現(xiàn)雙贏,，異常正對這半年的銷售工作，從四個方面進(jìn)行總結(jié)：

在酒店工作一年有余,，以前在前廳,，可能接觸的面沒有目前這么廣泛，只是班組與班組之間的摩擦,、協(xié)調(diào)與配合,，同一個部門，有同一個領(lǐng)導(dǎo)出面那還好解決一些,，但現(xiàn)如今不一樣,。此刻必須要和各個部門自行來進(jìn)行協(xié)調(diào)，協(xié)調(diào)不了才回去找領(lǐng)導(dǎo)和組長,，因?yàn)樗齻兺瑸殇N售部門,，同樣有收拾不完的爛攤和雜事。

所以,，只要是有客人有涉及到的營業(yè)范圍也好,，工作范圍也好,，都必須僅靠自我的一點(diǎn)私人情面，個人力量去解決,。

所謂營銷為酒店的龍頭,，既為龍頭，那么酒店的各種推新首要讓酒店領(lǐng)導(dǎo),，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)明白,，熟悉以外。也需要由銷售人員去認(rèn)知,，去了解,。我說的并不是文字類的解說，而是實(shí)質(zhì)性的,。

例如,，推出新品新菜，能夠供給一到份給銷售部試味,，既能夠方便銷售人員介紹新品新菜,，又能夠有更多的人來為新品提出寶貴的意見。正所謂一個諸葛亮抵可是三個臭皮匠,。

一個新的酒店在發(fā)展的過程當(dāng)中,，必然會遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒,，需要大家共同關(guān)愛,、呵護(hù)，才能茁壯成長,。生命告訴我們要堅(jiān)持執(zhí)著，堅(jiān)持于對美好事物的追求,，堅(jiān)持于對未來憧憬的執(zhí)著,，堅(jiān)持于對未知生活的執(zhí)著挑戰(zhàn)。前途是光明的,、道路是曲折的,。革命尚未成功，同志仍需努力,。讓我們“同身心,，共進(jìn)退”，為酒店創(chuàng)造財(cái)富,，體現(xiàn)自身價值,，為酒店美好明天而不懈奮斗，使酒店就象藍(lán)藍(lán)的天空一樣寬闊,、明朗,。同時也希望這個大家庭能越來越強(qiáng)大,。