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餐廳經(jīng)營策劃書 餐廳經(jīng)營策劃書篇一

二,、餐廳位置：位于二樓中心，是顧客從一樓到樓上消費的必經(jīng)地帶,。

三、

四,、設計餐位：90個。

五,、餐廳名稱：不見不散茶餐廳。

六,、經(jīng)營菜品定位：正餐：精品粵菜、鮑翅參肚,、海鮮、廣式燒臘,、靚湯,、茶點、西式餐飲,。另設免費早餐，形式為特色糕點,、靚湯,、小菜,。

七、消費對象：洗浴顧客,，對內(nèi)服務。

八,、餐廳客流預算：300人/天。

九,、價格定位：人均消費40-80元,。毛利率40%,。

十、營業(yè)時間：早餐：6：30-9：00,；午餐11：00-14：00,；晚餐：17：30-凌晨2：00,。

十一、經(jīng)營特色：

1,、餐廳隨酒店在節(jié)假日期間舉辦的不同活動利用演出廳（面積500平方米）開展各種美食節(jié)；

2,、音樂伴餐，藝人現(xiàn)場演奏琵琶,、古箏、小提琴,、薩可斯名曲。

3,、會員party。

十二,、廚房人員計劃：廚師長1名,、灶頭3名（含西餐師1名）,、面案3名、蒸菜師1名,、燒臘師1名、面點師2名,，打雜2名，計14人,。

十三,、菜譜要求：品種簡單精致,，兼顧南北顧客飲食特色

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餐廳經(jīng)營策劃書 餐廳經(jīng)營策劃書篇二

餐廳策劃書

（一）

一,、前言

中國礦大喜迎百年校慶,，學生第三食堂也將盛大的開業(yè)。在這千載難逢的機會中我們都熱切的期望學生第三食堂能給學生帶來一個驚喜,。希望第三食堂不僅有第一二食堂的飯菜的質(zhì)量和實惠的價格，更希望三食堂能有更好的服務熱情和特色的淡菜,。為此，我們準備成立“新西域”清真餐廳,。在這家的餐廳中每一位的顧客將會平常到真真正正的大西北風味，同時也將會豐富來自寧夏,、新疆,、青海等全國各地的穆斯林同學的食堂，同時還會增加三食堂色飯菜的風味,。滿足同學們的需求。

二,、創(chuàng)業(yè)背景

1,、學生第三食堂盛大開業(yè),，招商正在進行中。礦大南湖校區(qū)位于徐州市的南郊,，歷史中心的商業(yè)區(qū)較遠，市場的開發(fā)潛力大

2,、中國礦業(yè)大學學生有30000多的學生，只有一二的食堂,。并且食堂距離梅苑,、研究生的宿舍較遠,，給在這里住宿的學生第三食堂盛大開業(yè)，招商正在進行中,。礦大南湖校區(qū)同學們就餐帶來很大的不方便，三食堂有很大的市場潛力,。

3,、學校有一二食堂以及那么多的小餐廳，但是卻是沒有一家真正意義上的西北風味的餐館,。并且西北風味的飯菜也是非常的少。有許許多多的學生跑到校外聚餐,，甚至在北門出現(xiàn)了許許多多的風味菜店,。然而,，那些的飯店的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生著實的令人不安,。這似乎是在向我們預示著面向?qū)W生的特色的飯菜在礦大南湖校區(qū)有非常大的市場。

4,、礦大有許多的來自西北學生,，這其中又有許許多多的穆斯林的學生,。他們將是新西域的忠實之士。在這個的基礎上我們將會努力的將更多的礦大人成為“新西域”的忠實顧客,。

三、創(chuàng)業(yè)目標

1,、滿足礦大學生對特色菜的需求，豐富礦大的餐飲文化讓每一個的礦大人都喜歡上西北的風味

2,、實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)目標

3、提供勤工助學的崗位

四,、經(jīng)營內(nèi)容以及具體操作

經(jīng)營內(nèi)容

1,、有西北特色的面食：蘭州拉面,、新疆拌面、寧夏炒面等

2,、結合南方的飲食習慣做米飯,，不過是以西北炒菜為主（例如各種特色蓋澆飯）。讓每一個的“新西域”人能夠吃到真真正正的西北風味的飯菜,，而不是徐州化的西北飯菜

3,、經(jīng)營各種的特色佳肴，例如寧夏雞翅,、青海紅燒牛肉,、新疆烤羊肉等

4,、同時經(jīng)營岐山搟面皮、三營涼皮,、平?jīng)鼋婷娴忍厣男〕?、西寧小籠包等

5,、對礦大人的飲食需求作進一步的了解之后，可以對以上的食品種類或者時間上進行進一步的調(diào)整和具體的安排,。例如中午、晚上的正餐中可以以米面為主且大量的供應,，下午的時候可以將涼面、芥面等作為主營的對象,。周末的時候可以突出紅燒牛肉,、雞翅等的作用,。

具體操作

1、為保證“新西域”的獨特風味,，廚師必須是來自西北的,。而且要有一定的工作經(jīng)驗,。（我來自寧夏，新疆,、甘肅都有我的親戚和朋友，從西北聘請到優(yōu)秀的廚師應該不是什么大問題,。）

2,、服務員以西北和當?shù)氐南嘟Y合（西北的1~2名,，當?shù)氐?~4名。這樣既有利于廚師與服務員之間的交流,，同時又能一定程度上減少成本提高效益。）

3,、進貨,，除了質(zhì)量上要求嚴格外,，其他都與一二食堂基本一樣。（平時主要負責人多與一二食堂的老板交流,，這樣既可以擴大“統(tǒng)一戰(zhàn)線”同時又能從他們那里學到一定的經(jīng)驗,。）

4,、開業(yè)前要做較大的宣傳在營業(yè)中宣傳也是必不可少的。（這個非常必要的,。宣傳的主要內(nèi)容是讓更多的同學知道“新西域”,，了解“新西域”的特色,。）

5,、“新西域”開在學校，所以在日常的經(jīng)營活動中必須遵守學校在這方面的管理規(guī)定,。以良好的秩序和優(yōu)質(zhì)的服務贏得勝利。

6,、定期對服務員進行考核評優(yōu)和培訓，形成特色鮮明,，輕松融洽的團隊文化,。

五,、經(jīng)營原則

1、顧客至上原則,，每一個來“新西域”的人都要體會到在西北人家做客的感覺。

2,、真實性原則，自始至終保持自己的風味特色,。

3、勤儉節(jié)約艱苦奮斗的原則,。

六,、服務群體

1,、所有來“新西域”的礦大人。

2,、對西北風味有特殊愛好的北方及全國各地的學生。

3,、所有穆斯林同學,。

七,、市場分析

1、礦大南湖校區(qū)有30000多名師生,，目前只有兩個學生食堂，而且學生食堂真正的風味菜肴較少,。

2、礦大有很多來自全國各地的穆斯林同學,，他們將是清真食品的最忠實支持者,。

3,、南湖校區(qū)位于徐州市南郊,，距離市中心較遠,。開發(fā)潛力較大。

4,、礦大校園內(nèi)真正意義上的特色風味非常少，主要原因是各種風味菜肴都被徐州化了,?！靶挛饔颉敝灰３制湮鞅碧厣L味不變,，就會有很大的市場。

八,、經(jīng)營策略

1、從廚師抓起,，保持特色性,。

2,、自上至下營造良好的團隊文化，以優(yōu)質(zhì)的服務贏得顧客的青睞

3,、恰到好處的宣傳也非常重要。

4,、市場性經(jīng)營與學校管理性相結合。

九,、經(jīng)費來源及分配

出資：

合作制：本人出資50%,，再找一個合伙人出資35%,另外廚師出資10%,，服務員出資5%。

分配：

工資與分紅相結合：除按

一,、二食堂的正常工資外（詳細工資日后補寫），按出資比例分紅,。

十、收費標準

（附表：“新西域”食品價格一覽表。）

十

一,、其他注意事項

1、必須嚴格按照該策劃的原則執(zhí)行

2,、工作中遇到的問題結合問題實際與該策劃要求具體解決,。

餐廳策劃書

（二）

一,、企業(yè)摘要：

衣、食,、住、行是人的基本需求,，餐飲行業(yè)是永不會淘汰的行業(yè)，只要善經(jīng)營,、善管理,、善創(chuàng)新,、有特色、定位準確,，就一定有市場。國家統(tǒng)計局統(tǒng)計,，餐飲行業(yè)以每年 300%的速度增長，隨著經(jīng)濟發(fā)展,，市場只會越來越大。

其實在開縣餐廳的生意好壞除了基本的條件外,，主要就在于人脈上面,，看你有沒有一圈子人,，我們社團是一個最大最理想的人際關系絡，在我們每個人努力的情況下,，社團將給我們提供絕對的競爭優(yōu)勢,。

社團即將開始的餐廳投資項目是我們會員們一次創(chuàng)富的良機,。計劃在最近幾個月內(nèi)實施，最重要的是要把握好目前的機會,，會員只需要少量資本就可以參與。合作,、“共贏”才會有機會做到,！

二,、目標市場分析：

我們按照市場細分原理對目標市場進行了深入的研究。

1,、地理細分分析

我們計劃的餐廳位置在平橋中醫(yī)院附近,，一個華生購物,，一個新世紀生活超市，能保證人流,，而且平橋人很多，接下來除了結婚的定席外,，還有個更大的市場就是賀新房的會很多,，講究點的就想找個好點的酒店,，但開俯這些太遠，所以就近有家的話肯定要優(yōu)先選的,。

2.人口細分分析

依據(jù)地理優(yōu)勢，我們餐廳應該能吸引大量新入居民,，這些人搬新家普遍要設宴慶賀，同時結婚生兒育女都是到餐廳來設宴慶賀,。在加上附近幾個學校,、單位的人士平時的聚餐都是對餐廳有著很大的需求,。

三、行業(yè)競爭與發(fā)展趨勢：

1,、平橋目前正缺少中等規(guī)模的餐廳因此競爭相對比較弱

2、我們社團將以這個餐廳為基礎發(fā)展成為一個受社會歡迎的餐廳行業(yè),，在餐廳行業(yè)爭取自己的一個獨特的地位。

四,、設施計劃：

餐廳的裝修將以綠色,、自然為主,，采用深灰色花紋地板，靠窗的放置方桌,，供商務,、家庭小聚等人士使用,。餐廳內(nèi)裝有空調(diào)，暖氣等設施,，冬暖夏涼，提供合適的溫度環(huán)境,。另外，餐廳整體上需配置多種植物,、掛件等應盡量體現(xiàn)綠色自然感,，并與餐廳布置的風格保持一致,。

五、組織計劃：

董事會：由參與投資的會員民主選出董事長一名和股東代表5名

總經(jīng)理一名 財務總監(jiān)一名廚師長一名部門經(jīng)理一名 采購 會計 出納 各一名

領班 基層員工若干

六,、公司初始投資情況：

預付房租：10萬

裝修費用：20萬

廚房用具：5萬

前廳桌椅：5萬

相關雜費：5萬

七、市場營銷計劃：

1,、期初在華生購物、新世紀生活超市附近,、及各大路口發(fā)放宣傳單,、優(yōu)惠券等，向廣大消費者宣傳和介紹我們這家新開的餐館,，介紹我們的特色，吸引消費者的眼球,。

2、其次在社團大力宣傳,，會員自己消費享受折扣優(yōu)惠,，推薦他人消費享受業(yè)務提成。

3,、每天設有一道特價菜，均為“餐廳”的特色菜,，將他們推廣出去。

4,、“餐廳”的服務員均要求統(tǒng)一服裝,，并本著“顧客至上”的原則，開業(yè)前半月對員工作系統(tǒng)的培訓,。

5,、中午可以做一些套餐,、簡餐等，方便商務人群,。

八、風險預測：

餐廳處于較好的地理位置,，客源較大,，通過一定的營銷手段以及優(yōu)質(zhì)的服務,，可以保證一定的凈利潤。但是,，我們同時也注意,，以后新開的其它餐館,，因此，我們的餐廳也存在有一定的風險,，要贏得顧客的滿意,，我們還須不斷努力,，改進我們的菜譜，優(yōu)化我們的服務,，使餐廳走向多元化,。

餐廳策劃書

（三）

一、項目的啟動

1 創(chuàng)意

中國人民大學校內(nèi)已經(jīng)有幾家風味全日餐廳,，但是這幾家餐廳的分布不是很均勻，比如說,，在人口相對比較集中的西北區(qū)只有一般意義上的學生食堂，而沒有風味全日餐廳,，這就為我們在西北區(qū)開設一個風味全日餐廳提供了一個很好的條件,。

2 市場調(diào)查

（a）明確調(diào)查目的——了解居住在西北區(qū)地區(qū)的師生的對風味全日餐廳的需求

（b）所定對象——西北區(qū)的師生及家屬

（c）選擇方法——問卷調(diào)查法

（d）設計方案——問卷設計

（e）選擇途徑——我們一共發(fā)放400份問卷,，本科生宿舍200份，研究生宿舍100份,，家屬樓100份。（由于工作認真記解釋清楚,，400份問卷全部回收,，且全部為有效問卷）

（f）調(diào)查結果——對問卷進行數(shù)據(jù)分析，得出初步統(tǒng)計結果 見附錄二

第一輪調(diào)查的初步結論：西北區(qū)師生家屬的風味全日餐廳調(diào)查結果顯示,，在西北區(qū)開設風味全日餐廳確實有市場前景。

3 市場分析

（a）所定目標客戶群

1）目標市場的構成：以人大西北區(qū)的師生和家屬為主要對象

2）目標消費者的分析：

a：教師和家屬：這部分顧客群收入水平較高,，對價格不是很敏感，追求高品位,，對質(zhì)量和環(huán)境要求很高。

b：學生：屬于價格敏感性,；有獵奇心理,；空余時間相對較多,；在交友、見面時對風味全日餐廳有消費需求

（b）提供的方式

a：購買方式：店內(nèi)消費,；外賣

b：會員制：多次消費的客戶將免費成為我們的會員，會員將享受我們免費提供的飲料和甜點

c：其他：我們將不定期地推出打折優(yōu)惠活動,，以吸引更多的客戶

4 swot分析：

a：機會與威脅的分析（ot）

首先，對環(huán)境的分析采用pest分析法

p：政治上（法律法規(guī)）：我們走訪了人大后勤集團,，了解到除了需要工商注冊以及質(zhì)量過關之外，在人大西北區(qū)開辦風味全日餐廳沒有什么特別的要求,，一切程序均按照國家的法律法規(guī)執(zhí)行,；

e：經(jīng)濟上：餐飲業(yè)投資相對投資較小,，回收速度快，毛利率較高

s：社會上：隨著人們生活水平的不斷提高,，吃的問題不再僅僅是吃飽肚子的問題，而是更加地注重食物的營養(yǎng),、追求食物的多樣性，注重進餐的環(huán)境。在人大校園內(nèi),，風味全日餐廳個人能夠可以為同學們提供一個交友會面的地點，因此風味全日餐廳在人大校園內(nèi)尤其是在西北區(qū)有著很大的發(fā)展?jié)摿?/p>

t：技術上：餐飲業(yè)沒有太多的技術含量,，關鍵時廚師的廚藝技能

機會（o）：

1）通過以上對風味餐廳的行業(yè)背景和發(fā)展趨勢的分析,，經(jīng)營風味全日餐廳具有發(fā)展和盈利的空間

2）我們的選擇是中國人民大學校園西北區(qū)開辦風味全日餐廳,，學校為我們提供了一個巨大的市場，為我們提供了廣闊的盈利空間

威脅（t）：

我們的威脅主要是來自于校內(nèi)中區(qū),、西區(qū),、東區(qū)的風味全日餐廳和集天小吃店

b：優(yōu)勢與劣勢的分析（sw）

（a）明確我們的領域：我們的風味全日餐廳以經(jīng)營各大菜系中負有盛名而且價格相對低廉的菜肴，注重環(huán)境的整潔與優(yōu)雅,，為方便廣大師生家屬進餐時會友見面提供一個好的環(huán)境

（b）與競爭對手的比較優(yōu)勢

（1）優(yōu)勢一：不論是中區(qū)、西區(qū),、東區(qū)風味全日餐廳還是集天小吃店，他們的主食和菜肴瓶中都不是很多,，而且普便存在因斷料而產(chǎn)生的缺貨現(xiàn)象,。而我們餐廳的主要經(jīng)營特色是齊全,、及時,。

齊全：是指我們的菜譜中包括各大菜系的特色菜肴,，主食花樣豐富

及時：通過我們店中的存貨自動采購系統(tǒng),，我們將在最大程度上滿足同學們的消費需求,，保證同學們點的菜在五分鐘內(nèi)上桌，盡可能為同學們節(jié)省時間

（2）優(yōu)勢二：針對我們的競爭對手營業(yè)時間普遍較短，不能很好的為早起的師生家屬提供服務的現(xiàn)象,，我們的風味全日餐廳將切實貫徹全日的原則，每天早上7點開業(yè),，采取與學生食堂相同的開業(yè)時間,，盡可能更好地為消費者服務

（3）優(yōu)勢三：我們的風味全日餐廳本著長遠經(jīng)營的目標，經(jīng)常性地推出酬賓活動,，這類活動主要包括：免費派送，返券,，另外還包括學生憑身份證可于生日當天免費獲得生日禮物等,，我們立足于廣大師生家屬的自身利益,，努力將我們的餐廳大造成溫馨的“師生之家”

（4）劣勢的分析

我們都是在校大四學生，課余時間不充足,，再加上從理論到實踐有一個過程，經(jīng)驗的獲得也需要有一點時間,，所以我們只能一邊實踐一邊探索

6 財務分析

此處主要是根據(jù)我們調(diào)查的數(shù)據(jù)作一個盈虧平衡分析,，算出基本的保本點,，具體分析請見后面的財務管理部分

二、立項與批準

1 我們九個人成立一家合伙企業(yè),，完成了以下步驟：

1）書面申請

2）全體合伙人共同簽署的設立登記申請書

3）企業(yè)名稱預先核準書 見附錄五

4）全體合伙人的身份證明

（1）身份證原件及復印件

（2）職業(yè)狀況承諾書

（3）外省市人員提供暫住證

5）從業(yè)人員名單

6）出資權屬證明

7）合伙協(xié)議書 見附錄六

8）擔任執(zhí)行合伙事務合伙人的證明

9）企業(yè)住所證明：住房協(xié)議，產(chǎn)權證明（見附錄七）

2 辦理營業(yè)執(zhí)照

提交企業(yè)名稱預先核準通知書,，房產(chǎn)證明，租房協(xié)議,、合伙協(xié)議書及我們九個人的身份復印件，辦理工商營業(yè)執(zhí)照,，一般需要7個工作日

3 辦理稅務登記

我們在領取工商營業(yè)執(zhí)照后,，省報辦理稅務登記，并提交：

1）工商營業(yè)執(zhí)照

2）有關合同,、章程、協(xié)議書 3）組織機構統(tǒng)一代碼證書

4）法定代表人或負責人或業(yè)主的居民身份證,、護照或其他合法證件 稅務機關核實后，發(fā)稅務登記證及副本

范圍管理到這一部分就算結束了,，我們下面將進入的是風味全日餐廳的時間管理部分,。

餐廳經(jīng)營策劃書 餐廳經(jīng)營策劃書篇三

日式料理店

經(jīng)

營

計

劃

書

經(jīng)營計劃書

一,、發(fā)展前景

店址位于東莞市南城區(qū)萊蒙商業(yè)中心二樓電梯旁，依托商業(yè)中心的各類商鋪 及中影時代電影城所帶來的區(qū)域優(yōu)勢,，已擁有一批固定的顧客群，隨著人們對日式料理關注程度的提高,，這將給日式料理店經(jīng)營帶來了契機。

二,、現(xiàn)狀分析

本店位于商業(yè)中心地段,，主要針對的客戶群是學生、商務人士以及附近商住樓的白領和業(yè)主等,。

經(jīng)詳細調(diào)研分析，本店目前所具優(yōu)勢有：（1）地里位置較理想,，原有裝修可以部分保留,；（2）原有菜單選擇性豐富（3）周邊商住發(fā)達,，人流量大，具有一定數(shù)量的潛在客戶,。

本店目前劣勢：（1）店內(nèi)面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈,、餐廳無特色產(chǎn)品,、人氣不旺；（2）服務員缺乏服務程序,，服務用語及菜單等系統(tǒng)的培訓，直接影響服務質(zhì)量,；（3）服務員著裝太隨便,，精神面貌不佳,；（4）菜品質(zhì)量低，品相不佳,；（5）定位不夠準確，無清晰的營銷策略,，沒有給客人留下深刻印象,。

三,、改進計劃

1、店鋪環(huán)境的提升,。店鋪現(xiàn)有的裝修已比較陳舊，應進行適當?shù)母倪M翻修,，對陳舊或殘破用具進行替換，如對門窗,、柜臺,、桌椅,、餐具、設備等,。

2、提高菜品的質(zhì)量,，提高性價比,。原有菜單選擇性豐富,，但店鋪對單品的質(zhì)量要求過低,，讓顧客覺得性價比不高,。

3、提高衛(wèi)生環(huán)境,。原有環(huán)境衛(wèi)生較一般，有許多地方灰塵明顯,，給人印象是不衛(wèi)生，管理不到位,，影響顧客心里舒適度,。應做到每日一次大清潔,。

4、提高服務水平?，F(xiàn)有的服務水平較低，服務員缺乏服務程序,，服務用語及菜單等系統(tǒng)的培訓，服務員著裝太隨便,，精神面貌不佳,，直接影響服務質(zhì)量。

5,、加強宣傳力度,。店鋪的地理位置較好,，但還是要對店鋪各方面加強宣傳，提高知名度,，老顧客固然重要，也應加強對新顧客的介紹和吸引,。

四,、營銷計劃

1、考察過各類商業(yè)街經(jīng)營好的料理店,，他們所以吸引客人的不僅是合適的價位、還包括菜品的質(zhì)量,、豐富程度、服務水準,，就餐氣氛等因素,。因此本店除了在價格等方面要有優(yōu)勢,，特別在烹飪的種類,、數(shù)量和烹飪的味道方面要創(chuàng)特色。

考慮到許多熱愛日式料理的客人對日式小吃趨之若鷺,，也因為日式小吃多樣化及其清爽、不油膩等特點,，這將成為本店食品種類開發(fā)的重點。另外可針對比較有身份的客戶推出一些中高檔套餐,，吸引一些公司的商務洽談,、小型聚會或招待比較重要的客戶等,。

2、?？褪橇侠淼晟娴靡跃S系的根本，如何留住他們是非常關鍵的,。可發(fā)放不同程度的代金優(yōu)惠卡或vip卡,?？腿藨{卡在餐館消費時,，可享受不同程度的優(yōu)惠或可直接憑卡上所注消費額充抵部分消費金額,，折扣率的大小取決于?？凸忸櫜宛^的次數(shù)或消費金額。折扣后的價格控制在基礎價格之上,，折扣并不等于虧本銷售，實施時可稍微提高其原始價格,。例如將自助餐的價格定在100元，熟客打八折,，這樣做比直接將自助餐價格定在80元,，對客人來說更具吸引力,。對于vip卡的持有者，可提供一些特殊服務,，如贈送特別禮物、優(yōu)先上菜等,。在日常經(jīng)營過程中，本店將多與客人交換名片,。可作為餐廳的一種客史檔案資料,，便于加強聯(lián)系,。例如餐廳更換菜單,、推出新活動時、新餐廳開張時,，通過檔案資料,，將餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊子,、明信片等直接郵寄給消費者,。這種方式較為靈活,，競爭較少，給人感覺親切,，也便于衡量工作績效。

3,、料理店要善于利用節(jié)日開展促銷活動,。例如西方的情人節(jié),、圣誕節(jié)以及中國的七夕節(jié)、元宵節(jié)等等,，根據(jù)不同的季節(jié)也可開展不同的促銷活動。中國的春節(jié)休假一般是從1月下旬到2月中旬,，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成營業(yè)額下降的狀態(tài),，店鋪營業(yè)收入增加要到3月份。這段時間可考慮聯(lián)系一些老客戶,，推一些日式火鍋等特色套餐,；2月14日情人節(jié),，可推出情人節(jié)套餐，并贈送情人節(jié)巧克力等,；3月下旬～5月上旬：定特價，發(fā)放優(yōu)惠券,，爭取新的顧客等,；７月上旬：盡量滿足客人需求,，推出日式納涼小吃等新產(chǎn)品； 11月下旬～12月下旬：趁各企業(yè)都在舉辦忘年會之機，提高營業(yè)額,，進行忘年會宣傳；12月24日前后計劃圣誕活動,，提高營業(yè)額，推出圣誕節(jié)套餐,，贈送圣誕禮物等,。

4,、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法?？蛇x擇在人流量大的地方以傳單或優(yōu)惠券形式介紹美食,，宣傳本店產(chǎn)品，讓更多的人認識本店,。小型多次的方式會比大型少次的更有效果。此外,，在人流量大的地段,，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報,，登載本店的特色菜、店名,、店址及電話號碼等信息,，便于顧客查詢,。也可通過網(wǎng)絡宣傳等形式，結合各式推廣形式,，宣傳本店,。

5,、料理店要制定合理的規(guī)章制度，獎懲制度約束員工,；我們會定期對員工進行服務技巧和服務技能的培訓，以及專門針對菜單和餐廳日常服務用日語的培訓，促使員工不斷加強業(yè)務知識,，為客人提供更優(yōu)良的服務,，提升客人對本店的滿意度。

7,、關于成本的控制的問題，應盡量減少缺勤工時,，停工工時,，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況,，進行實際考察、根據(jù)餐館的實際經(jīng)營情況,，合理的進行定員編制,，防止人浮于事,，使工資總額穩(wěn)定在合理的水平。食品成本占總成本中的比率最高,，是餐館的主要支出,。在一般情況下料理店的食品成本根據(jù)本地區(qū)同類餐館競爭情況,，在40～50%左右。其控制方法主要有編制標準菜譜法,、程序控制法,、責任控制法等?？刂迫剂霞澳茉闯杀局饕墙逃团嘤柸w員工，使他們重視節(jié)約能源,，懂得節(jié)約燃料和節(jié)約能源的方法,。還應當經(jīng)常對員工的節(jié)能工作和效果進行檢查,、分析和評估，并提出改進措施，控制燃料及能源成本是與制訂廚房節(jié)能措施分不開的,。

五,、市場風險

市場是不斷變化的,，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

1,、在經(jīng)營階段的風險：市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè),，從而加劇了本店的競爭壓力,。

2、內(nèi)部管理風險：餐飲業(yè)是一個需要嚴格管理才能贏得消費者信賴的行業(yè),，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關系著企業(yè)的生存及成敗,。

3、原料資源風險：本店在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術,，這樣才有利于采購到新鮮天然的食材,。

六,、應對措施：

1、汲取先進的管理技術與經(jīng)驗,，開發(fā)出自己的特色食品,；

2、嚴格管理,，定期培訓人員，建立顧客服務報告,；

3,、與原料供應商建立長期良好的合作關系,，保證原料資源的供給。

七,、成長與發(fā)展

初期（1-8月）

主要是針對不同顧客群體,，通過積極有效的營銷策略，樹立本店良好的品牌

形象,，提升知名度,、美譽度；收回初期投資,，積極進行市場推廣。

中期（1-2年）

鞏固,、擴展已有的市場分額，進一步健全料理店的經(jīng)營管理體制,，提高科學管理水平，著手準備品牌擴張等方面的建設,。

長期（2-5年）

屆時,，店鋪運營已步入穩(wěn)定良好的狀態(tài),，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，將開拓新的市場空間,，擴大店鋪的輻射范圍和影響力,。

2012年3月29日

餐廳經(jīng)營策劃書 餐廳經(jīng)營策劃書篇四

餐廳經(jīng)營計劃書

本店位于新林坡創(chuàng)服務中心一樓,，主要針對的客戶群是各公司工作人員。主要提供早餐,、午餐,、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色,。品種多，口味全,，營養(yǎng)豐富,，使就餐者有更多的選擇,。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采用自助快餐的方式,，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間,。本餐廳裝飾自然，隨意,，同時負有現(xiàn)代氣息,，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致,，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。

一、發(fā)展戰(zhàn)略

1..本餐廳采取自助餐的方式,，免費茶水和鮮湯,。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好,，可采用不同的做法，使口感與眾不同,，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠,，以吸引更多的客源。此外,，本餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日而設定富有特色的情侶套餐,，這也將成為本店的一大特色,。

2.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的,，動態(tài)的,，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃,，每過一個階段 就該對經(jīng)營的總體狀況進行

總結

店長兼收銀員1名,，廚師1名，服務生2名,。主要的文化特色:健康關懷、人文關懷

主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色:自助形式,、會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境,。

三、市場分析

在新林坡創(chuàng)業(yè)服務中心的飲食一直是個問題,，周邊沒什么餐飲行業(yè)，大家經(jīng)常叫外賣,，僅僅是滿足了人們的溫飽問題,，而質(zhì)量卻遠遠沒有達到人們的要求,。外賣種類不緊單一且等待時間過長。本企劃就是根據(jù)這一點,，為了保障人們的的飲食安全,，提高人們的的飲食質(zhì)量,，旨在為各公司員工提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，優(yōu)勢分析:本餐廳經(jīng)營解決了總點外賣飯菜口味單一等問題,，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂,，節(jié)約時間,。另外,，簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，大家普遍喜歡在干凈,、服務態(tài)度好的餐館就餐,，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色,。另外本餐廳提供的是綠色，健康的食品,。也是符合社會綠色生態(tài)的觀念,，比較適合注重健康的工作人員,。

劣勢分析:由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小,，如就餐的人力資源,、服務項目等都比較有限,。

機會分析:據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的,，并具有一一定的競爭力,。而作為一個員工這個客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務,，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的,。四,、營銷組合策略

有形化營銷策略

由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱,，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷,，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳,。通過菜單,、海報,、文化手冊,、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳,、倡導天然產(chǎn)品的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略:

做出持續(xù)性,、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢,，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感,，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾:

1,、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念,，認真聽取顧客意見,。

2、將顧客滿意進行到底,。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念,，做到時時刻刻為顧客著想,。

3、建立餐廳顧客服務調(diào)查表,，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務,。 九,、大力打造“綠色食品”的品牌形象

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類,、菌類為主,，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品,，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮,、天然、無污染的綠色食品,。根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈,、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點,，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力,。圍繞“健康,、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象,、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝,，采用綠色標志,，加強綠色溝通,，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為-一個餐廳開展綠色營銷,，我們有著天然的優(yōu)勢,，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準,，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境,，都將嚴格把關,。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設計的布局,、裝飾風格、溫度等,，體現(xiàn)健康綠色的理念,。五、店面設計

店名:一方面應該和自己的經(jīng)營業(yè)務有緊密的相關,，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在創(chuàng)業(yè)服務中心內(nèi)部，要貼近特色,，易于公司員工喜愛和接受,，店名應有格調(diào),，意味悠長。

顏色:以黃色,，紅色,，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào),。彰顯時尚，潮流,，雅致,，品位,。

店面布局

恰當運用燈光，地毯,，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間,，一方面顯得錯落有致,，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位,，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào),。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位,。

燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素,，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感,。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光,，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時,，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利,。

墻面裝飾和窗簾:按照季節(jié)及時調(diào)整,，各種織物材質(zhì)，圖案,，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào),，貼近消費者感官享受,。

桌位:桌位設計和擺放應該總體上和諧,，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受,。

工藝品擺放:工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位,。

餐具:干凈,，整潔，應該體現(xiàn)餐廳特色或者形象

背景音樂:以浪漫,，柔和的輕音樂為主，響度適中,，切合季節(jié)變化和餐格調(diào)。六,、總結

提倡綠色,、健康的餐飲文化，提供健康有機的菜色,，為本店在市場上站住腳提供了一大助力。通過穩(wěn)中求進的經(jīng)營理念使本店在以后的發(fā)展提供了一-定的經(jīng)濟，人際,，市場的基礎,，為以后開分店打下一定的基礎,。

餐廳經(jīng)營策劃書 餐廳經(jīng)營策劃書篇五

餐廳經(jīng)營計劃書

一、針對貴公司職工優(yōu)質(zhì)膳食之提升,，提供更具多元化,、人性化供餐方式，以專業(yè)實務經(jīng)營管理,，項目企劃供餐方案。

二,、餐別設計方案

方案一：員工餐

1,、早餐：每位員工設計0.5—2.5元/人/餐以上的標準,提供給員工自由選擇.

2,、中、晚：每位員工各設計0.53.50元/人/餐以上的標準, 提供給員工自由選擇.3,、固定餐費就餐模式：如員工設定一日三餐為如員工設定7.5元/人，早餐1.5元,，中晚餐各3元,，早餐為1.5元粥類,，豆?jié){任吃，面點提供2份任選,，中晚餐為五選三的方式，每餐供應兩主葷,，兩副葷,，一青菜任選三個品種，另外設置加菜窗口,，供員工方便加菜,，水電費由貴司提供。

4、自助餐就餐模式：我司每餐供應三主葷,，三副葷,，三時蔬,，三小吃（如南瓜餅，薯條,，餃子,，湯圓等）。三面食,，讓員工任吃，但不能浪費,，收費標準每餐6.5元/餐到8.5元/餐不等,。6.5元/餐水電燃料由貴司提供,，8.5元/餐由我司提供

5、就餐方式采取刷卡方式或現(xiàn)金方式.

方案二：干部餐

1,、采取報餐方式,。

2、餐費標準以30元至60元以圍臺的方式就餐,注30元以三菜一湯,兩暈一素限6人一臺,米飯任吃每臺配泡菜油辣椒各一碟,60元以五菜一湯,四暈一素限8人一臺, 米飯任吃每臺配泡菜油辣椒各一碟.3,、每周菜單由本公司提供給報餐人員，由報餐人員選擇打√,，我司廚務人員按所選擇的菜式制作,。

三：貴司與我司需協(xié)商事項

1,、所有廚房設備由我司投資按年限折舊或由貴公司無償提供使用。

2,、廚房,、餐廳日常所產(chǎn)生的一切水、電,、燃料的費用由我司承擔或由貴公司負責承擔。

3,、廚務人員住宿及水,、電費用由我司承擔或由貴公司無償提供。

4,、以上內(nèi)容雙方以實際情況協(xié)商而定,。

四、早餐供應內(nèi)容：

（一）以六大類內(nèi)容安排早餐,，物超所值。

a,、飲品類：鮮甜豆?jié){,、牛奶系列,、綠（紅）豆甜湯、花生杏仁甜湯,、各式奶茶,、各式紅茶,、紅棗雪耳糖水（配合季節(jié)氣候，以熱,、冰料理方式供應）,。

b,、粥品類：白稀飯、綠（紅）豆粥,、花仁大豆粥、葷,、素咸粥,、八寶粥、皮蛋瘦肉粥,、豬肝粥、香菇瘦肉粥,、芋頭粥,、腐竹粥等,。

c,、炒品類：各式炒河粉、各式炒米粉、各式炒面,、各式炒飯,、各式瀨粉,、各式腸粉等。

d,、湯點類：各式三鮮面,、各式三鮮湯河粉、各式湯米粉,、各式酸辣粉、各式面疙瘩等,。e,、面點類：各式肉包,、各式菜包、各式甜包,、油條,、烙餅、麻圓,、各式饅頭、各式面包,、各式糕點等,。

f、菜點類等：各式青菜（根莖,、葉菜）、各式泡菜,、各式咸菜,、各式醬菜,、各式辣味小炒,、各式腐制品、各式豆類,、各式蛋類、花生米等,。

備注說明：

1,、包子、饅頭必須保持熱度,，確保所有就餐人員都能吃到香、熱噴噴的早點,。

2,、各式湯點類現(xiàn)燙現(xiàn)吃，確保質(zhì)量,。

（二）早餐配套供應方案：

a、早餐安排飲品,、搭配二項面食,、一項粥品,、一項菜點類；例：豆?jié){,、油條,、麻圓、稀飯,、咸菜。

b,、安排炒品類搭配一項湯品就餐,；例：三絲炒河粉、例湯,。

c、安排粥品類搭配一或二項面點,、一項菜點類,；例：

1,、白稀飯,、蛋糕、饅頭,、咸菜,。

2,、皮蛋瘦肉粥、菜包,。

d、安排湯點類搭配一項面點類,；例：

1、三鮮湯面,、面點一樣,；

2、炸醬面,、面點一樣。 備注說明：

1,、每天早餐提供不少于12個品種以上,。

2,、就餐人員可根據(jù)自身的喜好選擇更多的品種來就餐。

3,、本配套方案適用于員工,、干部供餐。

五,、中、晚餐供應內(nèi)容配套方案

a,、中、晚餐各提供四個主葷四個副葷三個素菜,，共計十一項菜色供選擇,，就餐人員可依個人口味喜歡進行選擇,。

b,、中、晚餐各提供一項湯品,，變化搭配，不限量供就餐人員飲用,。

c、米飯由廚務人員盛裝予就餐人員或自行盛裝,，不足者可自行添加,。

d,、菜譜說明（附一周菜譜）。

五,、增設多元化經(jīng)營規(guī)劃

a,、增設職工福利超商,，確保貨品物價比外面零售低，以福利全體職員（煙,、酒須經(jīng)過貴公司認可，方可販賣）,。

b,、增設面食區(qū),，調(diào)節(jié)大眾口味，品種例舉：

1,、炒品類：各式炒飯,、各式炒面,、各式炒米粉、各式炒瀨粉等,。

2,、面點類：各式三鮮面、各式湯河粉、各式湯米粉,、各式酸辣粉、各式拉面,、各式刀削面,、面疙瘩,、炸醬面、肥腸面等（如選擇湯點類即送一份面點）,。

c,、增設小炒區(qū)

中、晚餐各提供10-20道洗好,、切好的菜式及各式肉食以供選取制作自己喜好之口味（每份以5元計）。

d,、增設加菜窗口（例：炸鹵雞腿,、炸鹵雞翅、扣肉,、紅燒肉、各式蒸菜等,，價格現(xiàn)訂）,。e,、增設涼菜窗口，提供各式?jīng)霾?，例：豬耳、豬心,、豬肝,、雞爪,、雞腎、鴨腎、鴨心,、豆干,、海帶,、海蟄等（價格現(xiàn)訂）。

f,、規(guī)劃休閑棋,、臺球中心等,。

六、職工福利措施規(guī)劃

a,、欣逢節(jié)假日，貴公司如需加餐等,，貴公司需提前知會飯?zhí)?，費用由貴公司承擔。

b,、夏、冬季氣候酷熱,、干燥,，本公司可提供消暑、去燥之糖水,、涼茶等，本公司酌收成本費用,。

c,、健全之客戶服務、意見箱,、投訴制度管理的設置。

七,、餐廳綠化、景觀設計規(guī)劃

a,、供餐窗口上緣張貼彩色美食圖紙,，墻壁、柱面張貼標語,、花飾品等美化,，增添就餐人員的視覺,。

b、餐廳內(nèi)四周設置音響環(huán)繞,，增添就餐人員的就餐心情。

八,、本公司負責事項說明

a,、職工食材量化標準數(shù)據(jù)的提供，貴公司可隨時查核量化,，督管飯?zhí)蒙攀匙鳂I(yè)。

b,、隨時保持餐廳,、廚房及周圍環(huán)境的清潔,、衛(wèi)生。

c,、定期消毒器具設備,，各式開關的檢查,、保養(yǎng)、節(jié)約能源,。

d、廚房器具,、用具，不足部分由本公司添補（注：單項廚具達50.00元以上,，由貴公司負

責費用）,。

e、廚務人員個人衛(wèi)生,、管理規(guī)范嚴格執(zhí)行、考核。

f,、嚴格要求所有廚務人員,，恪遵貴公司的各項廠規(guī)，違者究辦,。

g、準時開餐,、保質(zhì)保量,。

h,、為所有就餐人員購買意外險。

i,、各餐食材需備檢體,，注明日期，冰存48小時備檢,。

j、潲水殘渣,，必須及時處理,，確保環(huán)境衛(wèi)生、整潔,。

九、貴公司支持,、配合事項說明

a,、無償提供所有廚務人員的住宿及水,、電。

b,、無償提供所有廚具給本公司使用,。

c、適時支持水工,、電工、焊工等專業(yè)人員,，配合廚房工作順利進行,。

d、各餐用膳時段,，委派專人督導就餐人員用餐秩序,。

e,、倡導、規(guī)范就餐人員用餐須知,，配合、遵循飯?zhí)玫母黜棿胧?/p>

f,、規(guī)范就餐人員共同維持餐廳環(huán)境清潔,、衛(wèi)生,。

g、嚴格監(jiān)督廚務人員的各項工作環(huán)節(jié),。

十、其它事項說明

1,、本公司提供駐廠廚務人員合法健康證及名冊,，協(xié)助貴公司辦理衛(wèi)生許可證,，費用由貴公司支付。

2,、本公司如有投資之廚房設備,，如因故雙方不能繼續(xù)合作,，則按實際使用壽命（雙方協(xié)商）年限折舊給貴公司或下家承包商,。

結語,、展望

敬謝貴公司給予本公司此次殊榮與機會,，本團隊將秉持永續(xù)經(jīng)營的理念，專業(yè)本職實務經(jīng)營,，必將做好每一膳食工作的環(huán)節(jié),，以日后餐飲成果的展現(xiàn),，不忝于今日貴公司對我們的厚愛與信任,。

本團隊有著無比的信心與實力，定可完成貴公司交付予我們的膳食的神圣使命與責任,，以提升所有就餐人員飲食水平而盡力為之,，親切、熱忱的服務,、家常可口衛(wèi)生的美食,，讓就餐人員都有一種在家的感覺,，建立起職工與公司的凝聚力,，增加貴公司的效利。

本團隊愿與貴公司員工共同成長,、茁壯，彼此有著相同的共識,，為貴公司所有職工的生活飲食條件,，揮發(fā)最大的成效,。

備注說明：后面附上本公司的簡介、及各飯?zhí)霉芾砑毠?jié)等明細,。

敬頌