范文為教學(xué)中作為模范的文章,，也常常用來指寫作的模板,。常常用于文秘寫作的參考，也可以作為演講材料編寫前的參考,。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇一

2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐,。

3,、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約,、適宜,，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)或者份量不夠,。

4、食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜、魚肉,、瓜果必須新鮮,、潔凈，無污染,、無變質(zhì),、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。

5,、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量。

6,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序,，無油膩,、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),，地面做到無污水,、無雜物。

7,、餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風(fēng),，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑,、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅,、無蟑螂,、無飛蟲叮咬。

8,、桌椅表面無油漬,、擺放整齊，經(jīng)常清洗,；地面每天清掃一次,，每周大掃除一次，每月大檢查一次,，保持清潔,，玻璃門窗干凈，地面干凈,、無煙蒂,。

9,、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次,，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，并有明顯標(biāo)志,。

10,、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢,，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

11,、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用,。

12,、公司員工免費(fèi)就餐，食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)就餐,。行政部根據(jù)人事部提供的.員工名單,，每月對就餐卡充值，就餐時(shí)員工自行卡,，未消費(fèi)完的金額自動(dòng)歸零,，行政部月底會總后與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

12,、本地員工（居住于五通橋區(qū),、市中區(qū)）每天8元（不含星期天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）,。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費(fèi)完后,，本人在財(cái)務(wù)部交費(fèi)，行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值,。

13,、本地員工加班、零時(shí)需在食堂就餐,，由部門開具《就餐申請單》交行政部,，憑單在食堂就餐，不刷卡,。本地員工若居住地離公司較遠(yuǎn),，需長期在公司宿舍居住,，由本人提出申請，公司領(lǐng)導(dǎo)審批,，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值,。

14、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時(shí)報(bào)行政部,，免費(fèi)的在辦公室領(lǐng)取就餐卡,，自費(fèi)的在行政部購買餐票。

15,、就餐人員統(tǒng)計(jì)：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報(bào)行政部,。

16、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑、垃圾,，不得大聲喧嘩,。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇二

第一條總則

1．為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生,、潔凈的就餐環(huán)境,，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定,。

2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場所,。

第二條管理機(jī)構(gòu)

公司xxx負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：

1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī),、法規(guī),。

2．在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,，并組織實(shí)施,。

3．負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約,。

4．負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督,、檢查與處罰。

5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見,、建議及投訴等,。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意,，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,。

2．嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的.規(guī)章制度,，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

3．以服務(wù)公司員工為宗旨,，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作,。

4．建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,，科學(xué)管理,，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境,。

5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味,，嚴(yán)格成本核算,，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù),。

6．設(shè)立投訴箱、意見薄,，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,，接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴,。

7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改,，并提交整改方案,。

第四條具體服務(wù)要求

1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證,。

2．不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,。

3．保證食品的無毒、無害,，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求,。

4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5．保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,，使用的洗滌劑,、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體安全無害。

6．使用食品添加劑,，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，否則不得使用。

7．售飯前,，炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口,，工作服要穿戴整齊、干凈,，胸前掛好服務(wù)牌,。

8．售飯中，態(tài)度熱情,、禮貌待人,、說話客氣、一視同仁,、打菜均勻,、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架,。

9．售飯后,，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后,，搞好環(huán)境衛(wèi)生,，及時(shí)關(guān)門上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)

1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件,、飯菜質(zhì)量,、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議,、意見或投訴,，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

2．遵守餐廳秩序,，按時(shí)就餐,，排隊(duì)買飯，不插隊(duì),，不爭吵,，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅,。

3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西,，剩湯,、剩菜倒入指定容器。

4．愛護(hù)公共設(shè)施,，不在餐廳內(nèi)外的門窗,、玻璃、墻壁,、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹,，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅,，不能隨意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具,。

5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約,，愛惜糧食,，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令,、酗酒鬧事,、打架斗毆和一切不文明舉止。

第六條法律責(zé)任

如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān),，與公司無關(guān)；同時(shí),，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權(quán)歸xxx所有,。

第八條生效

本制度自即日起生效,。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇三

1、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用,；

2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。

3,、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。

4,、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

5,、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。

6,、下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開關(guān),。

7,、餐廳消防措施齊全、有效,。

8,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇四

1,、餐廳全體人員須每年體檢,，取得健康證后方可上崗。

2,、必須穿戴清潔的工作衣,、帽，頭發(fā)不露出帽外,，不戴戒指,，不涂指甲油，不留長發(fā),，售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩,。

3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒,，不得穿戴工作衣,、帽進(jìn)入廁所。

4,、上班時(shí)不吸煙,，不吃零食，不隨地吐痰,，不亂丟廢棄物,，不把個(gè)人用品帶入工作區(qū)域，不得對著食品咳嗽,、打噴嚏,。

5、勤洗手,，勤剪指甲,，勤理發(fā)洗澡,，勤換工作服、帽,。

1,、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,，對腐敗變質(zhì),、有毒有害的食品不加工。

2,、肉類,、水產(chǎn)品等食品不落地存放。

3,、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,，洗后無泥沙、雜草,。

4,、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放,。

5,、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)傾倒,。

6,、加工結(jié)束后將地面、水池,、加工臺,、工具、容器清掃洗刷干凈,。

1,、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮、不燒烤,。

2,、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生,。食品燒熟煮透,。

3、炒菜,、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制,，生熟分開,防止交叉污染,。

4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,，工作用具,、灶上、灶下,、地面應(yīng)清掃洗刷干凈,。

1、庫內(nèi)不得存入變質(zhì),、有味,、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。

2,、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好,，門窗、地面,、貨架清潔整齊,。房內(nèi)有防塵、防蠅,、防鼠,、防潮設(shè)備。

3,、食品存放要做到分類分架,、隔墻離地、生熟分開,。肉類,、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏,。

4,、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,，應(yīng)及時(shí)處理,。

1、采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒,。

2,、餐具消毒必須按照一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔的.程序操作,。

3,、消毒的溫度,，時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求。

4,、對每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》,。

1、廚房,、餐廳倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管,，下班后應(yīng)將門窗鎖好。

2,、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用,，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

3,、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后,，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣,，關(guān)閉電源,。

4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品,。油類制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭,。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。

5,、不準(zhǔn)隨意在廚房內(nèi)亂拉電線,，亂接管道。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇五

一,、按時(shí)上下班,，堅(jiān)守崗位，服從安排,。

二,、樹立服務(wù)意識，愛崗敬業(yè),。

三,、愛護(hù)公物。

四,、工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打,，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

五,、所有餐具每餐后必須消毒。

六,、工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手,，剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

七,、安排好職工就餐排隊(duì)問題,，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳,。

八,、嚴(yán)禁職工穿工作服進(jìn)入食堂。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇六

為規(guī)范公司食堂管理,，給就餐人員創(chuàng)造一個(gè)安全,、衛(wèi)生、優(yōu)美,、舒適的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

1,、 用餐時(shí)間：

早餐：7 : 30——7：45

午餐：12:00——12:30

晚餐：18:00——18:30

2,、 非就餐時(shí)間員工不得隨意進(jìn)入食堂。

3,、 員工應(yīng)按時(shí)就餐,，如有特殊原因需提前或延后就餐的應(yīng)由本人提前通知食堂工作人員，否則,，用餐時(shí)間以外,，食堂不提供用餐。

4,、 就餐人員應(yīng)文明就餐,，不拖拉座椅，不大聲喧嘩并自覺保持食堂,，餐桌,，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi),，嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒入洗碗池,，以防堵塞下水管道，違者除自己疏通下水管道外,，每次罰款50元,。

5,、 就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費(fèi),，浪費(fèi)飯菜罰款處理一次10元,。

6、 未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工,。

7,、 嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)無關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要,，報(bào)上一級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后提前通知食堂工作人員,。

8、 就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng),。大家群策群力,，共同搞好食堂建設(shè)。

1,、 公司實(shí)行雙休日工作制,，每月按22個(gè)工作日計(jì)算，就餐人員每人每天就餐費(fèi)定為10元,，每人每月220元,。并于每月11日前將當(dāng)月伙食費(fèi)交公司財(cái)務(wù)室。

2,、 公司就餐人員除工作需要外,，盡量在食堂就餐，每月繳納伙食費(fèi)后,，只要在食堂就餐達(dá)到5日,，非工作調(diào)動(dòng)，一律不予退伙,。

3,、 外來人員就餐除提前申請并獲批準(zhǔn)外，員工一律不得隨意帶人到食堂用餐,。批準(zhǔn)用餐的外部人員,，由財(cái)務(wù)室按每人每餐10元收取就餐費(fèi)用。并自覺遵守就餐相關(guān)管理規(guī)定,。

1,、 食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，文明服務(wù)，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費(fèi),，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理,，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。

2,、 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,，搞好成本核算，做到日清月結(jié),，賬物相符,。辦公室驗(yàn)收記賬，財(cái)務(wù)室對賬結(jié)算,。

3,、 食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的食譜計(jì)劃采購，并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全,。

4,、 嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保各類餐具用品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證,。

5、 加強(qiáng)廚房及炊具,、灶具的維護(hù)保養(yǎng),，始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命,。

6,、 加強(qiáng)防火、防盜,、防毒相關(guān)知識和常識的學(xué)習(xí)應(yīng)用,，自覺養(yǎng)成用后隨手關(guān)閉液化氣總閥門和及時(shí)斷開用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失,。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美,、綠色、干凈,、衛(wèi)生,、安全放心的就餐環(huán)境。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇七

1,、遵守考勤制度,，上下班須準(zhǔn)時(shí)打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道,，并承受保安的檢查

3,、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4,、工作時(shí)間不得穿工作服外出購物,，不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

5,、員工不準(zhǔn)使用電梯,，上班時(shí)必需穿工作服

6、了解當(dāng)日客勤狀況,，及當(dāng)天工作安排,，熟記當(dāng)天菜品、酒水供給狀況,，急推,，沽清、特色菜品等

7,、餐前檢查包廂內(nèi)的.照明及桌椅是否損壞,，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查,，臺面餐具及衛(wèi)生狀況,，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9、按所定崗位立崗,，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客,，無論在何時(shí)何地只要見到客人必需微笑問好

10,、客人到時(shí)，必需問清晰客人訂餐狀況,，引領(lǐng)至包廂

11,、效勞中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上,，始終保持正確的站姿

12,、有針對性的為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)展熱忱周到,，敏捷的效勞,，做到四勤：（眼勤、手勤,、腳勤,、嘴勤）

14,、餐中效勞人員進(jìn)展崔菜或其他事情時(shí)，必需找其他人員接替

15,、上菜時(shí)要求先整理后臺,，撤去多余盤上菜，必需報(bào)菜名

16,、餐中保持臺面清潔,，桌面無雜物，清理時(shí)必需使用托盤

17,、對于客人換臺,、換菜、退菜,，餐中預(yù)定等要求，必需準(zhǔn)時(shí)通知上級

18,、對突發(fā)大事和客人投訴,，能敏捷應(yīng)變，處理不了時(shí)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上級

19,、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品,，如有發(fā)覺準(zhǔn)時(shí)上交吧臺，不行私自保存,，一旦發(fā)覺賜予開除

20,、餐后整理要干凈、有速,，臺面全部物品恢復(fù)

21,、關(guān)閉全部電源前方可離開

22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位,，無安全隱患,，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇八

一,、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15,，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30,。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐,，須由班主任提前通知食堂。

二,、自覺排隊(duì)購買飯菜,，不擁擠、不插隊(duì),、不嬉笑打鬧,。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐,，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。

三,、注意用餐文明,，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙,，不得大聲喧嘩,。

四、愛護(hù)餐廳設(shè)施,，保持餐廳桌面,、地面、墻面的清潔,，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生,。

五、注意節(jié)約,，不浪費(fèi)飯菜,，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

六,、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗,，打菜打飯時(shí)要戴口罩，工作時(shí)態(tài)度和藹,，舉止文明,。

七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的`《餐飲人員健康證》上崗,，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒,。

八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),，不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任,，然后交有關(guān)部門處理,。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇九

上班時(shí)間任何員工都必須嚴(yán)格遵守公司和部門的規(guī)定，以“高漲的熱情,，甜蜜開朗的笑臉,，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語言,，以身作則的風(fēng)格,，友善互助的溝通，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度,，簡潔明要的講話,?！眮砻鎸γ恳惶斓墓ぷ鳌?/p>

一,、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客,，給顧客提供一個(gè)最佳的用餐環(huán)境。

二,、餐廳最重要的是衛(wèi)生,，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的,，所以每分,、每秒都不能松懈，把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做好,。

三,、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情,、主動(dòng)的`迎接客人,，詢問客人所需，并及時(shí)為客人送上,。

四、在開餐前必須把準(zhǔn)備工作做好：

1,、檢查餐具衛(wèi)生,。

2、配備餐具,。

3,、準(zhǔn)備好水果及杯碟。

4,、物品準(zhǔn)備：紙巾,、牙簽。

5,、打開電視,、調(diào)好空調(diào)。

6,、把咸菜,、涼米線準(zhǔn)備好。

7,、餐鍋里加上水,，并加好蠟把火點(diǎn)燃。

五,、開餐時(shí),，上菜要顏色互相搭配（葷素菜也要搭配好）,，把菜牌放在相應(yīng)的菜下面，隨時(shí)注意餐臺的衛(wèi)生,，隨時(shí)更換菜夾及古碟,，保持干凈整潔。菜剩余1/3時(shí),，要通知廚房加菜,，還要注意菜、白粥,、饅頭的溫度,，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時(shí)端走,，即時(shí)清理桌面衛(wèi)生,。做到即時(shí)、干凈,。

六,、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套,，認(rèn)真檢查每一個(gè)盤子的衛(wèi)生,。

七、收餐時(shí)必須詢問客人是否需要加菜,，客人同意之后方可收餐,。

八、早班,、夜班期間客人相對較少,，要多注意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤,、加調(diào)料,，清洗調(diào)料瓶。

九,、上班時(shí)離開崗位必須跟當(dāng)班負(fù)責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視為脫崗,。

十,、吃夜宵時(shí)間要主動(dòng)為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

十一,、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動(dòng)送上一杯茶水,。

十二,、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起,，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋,?！?/p>

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇十

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素,。廚房管理者應(yīng)重視、警示,、培養(yǎng)員工提高安全防范意識,，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷,、跌傷,、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故,；防火與滅火,。

1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握,，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,，不得隨意更改操作規(guī)程,，嚴(yán)禁違章操作。

2,、廚師使用的.各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理,，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人,，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房,。

3、個(gè)人的專用刀具,，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,，不準(zhǔn)隨意借給他人使用,，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果,，由刀具持有人負(fù)責(zé),。

4、各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,，他人不得隨意亂動(dòng),，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患,。

5,、每天收檔后逐一檢查油路、閥門,、氣路,、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況,，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

6,、平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭,，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作,。

7、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場,，及時(shí)報(bào)上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況,。

8,、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查,，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修,，并向上級匯報(bào)。

9,、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置,，部門,，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

1,、使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管,，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管,。

2、使用液化氣鮑魚車時(shí),，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管,、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用,。開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳,，使用的小氣瓶要由專人管理。

3,、各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門,，然后先點(diǎn)火種后開氣,，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種,。

4,、餐廳營業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖,，保持暢通

5,、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí),，不要將水噴灑到電插座,、電開關(guān)處,，防止電器短路引起火災(zāi)。

6,、熱油炸開時(shí),，注意控制油溫，防止油鍋著火

1,、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2,、廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油,、氣閥門,、無漏油、漏氣現(xiàn)象,。

3,、保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污,，定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔,。

4、嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙,。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇十一

快餐廳管理制度

1,、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)

2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌,、健康證

3,、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具,、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

5,、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6、餐廳員工自親屬,、朋友,、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳

8,、嚴(yán)防污染冰箱,、冰柜熟擺放菜、菜,、貨架,、洗菜池、灶臺,、墻壁經(jīng)保持清潔,、干凈雜物

9、注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋,、背,、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問題及報(bào)修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋,、水鍋燙傷及電器擊傷

10,、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電,、漏水

11,、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳

12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火,、防盜,、防投毒

宿舍管理制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理?xiàng)l例希望全體員工共同遵守：

1,、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

2,、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

4,、護(hù)公物損壞者須照價(jià)賠償并按情節(jié)給予行政處罰

5,、養(yǎng)良消防意識做安全用電、用火準(zhǔn)宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準(zhǔn)使用高壓電器等同節(jié)約用水,、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報(bào)告

6,、準(zhǔn)宿舍內(nèi)客準(zhǔn)帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點(diǎn)前離宿舍

7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財(cái)產(chǎn)安全防范工作

8,、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任

9,、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理

10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房,、換床準(zhǔn)與管理員發(fā)頂撞爭執(zhí)

11,、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團(tuán)結(jié)任何借口爭吵打鬧

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

13,、行者受處罰：

口警告：

1）隨吐痰亂扔煙,、皮、雜物,、紙屑鼻涕涂墻,、板或床或手痕、鞋跡印墻

2）用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息

3）房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機(jī)影響其同事作息

6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告：

1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí)

3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

4）經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1）偷竊公私財(cái)物

2）宿舍內(nèi)聚眾,、打架等

3）按設(shè)備程序操作嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施

4）受嚴(yán)重書面警告警告員工取消住宿資格

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇十二

為保證食品衛(wèi)生,，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔,、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，特制定衛(wèi)生管理制度如下:

一,、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生五四制,。

二,、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面,、門窗,、墻面、排風(fēng)扇,、照明燈具,、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng),。室內(nèi)無蠅,、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋,；

三,、桌椅、物品,、設(shè)備潔凈,、無污垢及油膩、定位放置,；

四,、生熟食品及刀、案,、容器分開,，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染,。

五,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切,，防止食物營養(yǎng)成分流失,，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

六,、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服,、勤理發(fā),、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔,，定期健康查體,，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所,。

七,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,，一律使用食品夾，開飯時(shí)要戴口罩,，上班不吸煙,，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽,、打噴嚏,。

八、不供應(yīng)變質(zhì),、不潔食品,。無食物中毒發(fā)生。

九,、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃，每周一大掃,。抹布,、墩布洗凈、定位懸掛,，無異味,。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇十三

高級餐廳管理制度

高檔次的餐廳里就應(yīng)有高層次的管理制度，在此刻現(xiàn)代都市的這個(gè)娛樂消費(fèi)界面里,，管理制度一旦不顯現(xiàn)優(yōu)勢的話,，那有可能會出現(xiàn)生意經(jīng)濟(jì)不蕭條，員工對待工作態(tài)度不端正及現(xiàn)象,。

高級餐廳與星級酒店的管理只是稍微有那么點(diǎn)點(diǎn)的相似,，卻不能混為一齊。人的身份地位及消費(fèi)層次觀念都有所不同,，對待工作與下屬應(yīng)采取用心行為,，有團(tuán)隊(duì)精神，有組織觀念!

運(yùn)用好管理制度,，采取敬業(yè)精神;人際關(guān)系維護(hù)長久,，這樣才能獲得下屬的信賴，客人的回顧!

依我多年來步入餐廳管理的經(jīng)驗(yàn),，總結(jié)出幾套管理制度;或許在某些人眼里看來和其他管理者的方針差不多,，但在我管理制度的體會與經(jīng)驗(yàn)用處卻很大。

大廳門口地面上,，不得有紙削瓜皮,、痰及口水。泊車員須將客人的車輛安排停頓好,，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨,。前堂后堂都須干爽無味,，餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜,、桌號依次序擺放整齊,。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn)，紙巾折好花形放入杯子里,。

當(dāng)迎賓小姐將客人帶入餐廳時(shí)，點(diǎn)菜員要隨即跟上,，問及客人須愛好哪種口味來推薦本餐廳的特色菜和酒水,。傳菜員不得勉強(qiáng)客人須點(diǎn)任何食品、小吃及飲料,?？腿它c(diǎn)好菜后，點(diǎn)菜員離開時(shí)交給傳菜員菜單附件兩份,。傳菜員就會將菜單其中一份交給廚房,，另一份傳菜員將會保存好，直到將某桌客人的菜上完,。

每上一個(gè)菜,，傳菜員要跟隨服務(wù)員一齊到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字,。結(jié)帳時(shí)拿出來與收銀員對照,，有哪些菜上了，哪些菜沒上,。就不會算錯(cuò)帳,，而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧?？腿艘簿蜁判牡挠貌?，服務(wù)生們也會安心的上班。

客人結(jié)帳離開后,，仍然有其他的客人在用餐,。在收臺時(shí)須輕而快，不慌不亂,。盤子,、碗、杯依大小重疊,，端起時(shí)要平穩(wěn),，走路輕而快。不要因走捷徑,，而繞到其他用餐的客人面前,。這樣很不禮貌,，對于不留意撞到了客人身上，要一向說對不起,，并拿干凈的餐巾給客人擦掉……

收拾好餐桌,，拿出掃帚掃地時(shí)，要輕,。如果太臟,，先掃再拖，若不是好臟,，就把垃圾掃了即可,。待客人走完，再重新打掃一遍衛(wèi)生,。這樣第二天上班打掃起來就不是很費(fèi)力了,。

1.不能帶有色眼睛看人對于下屬的形體語言方面管教是不可忽視的，一個(gè)再優(yōu)秀的員工都有缺點(diǎn),。人無完美,，但要盡量做到完美。不然會對餐廳帶來不利的影響,，只要長相得體,，不太丑陋。對于工作認(rèn)真,，用心的外貌平凡的員工可不能輕視喔!一個(gè)人的外邊無論多美或丑,，都有他們不同的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，做為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬可別帶有色眼睛看人,?；蛟S某人長相很平凡普通，你就輕視他(她)的存在;那么對于你這個(gè)管理者來說是失敗的,。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長得平凡普通,，那是因?yàn)樗麄兛蠈W(xué)習(xí)，肯出力;肯用實(shí)力來證明自己的頭腦及才華!某位員工剛來高級餐廳上班不久,，許多比他(她)外表出眾的人都不與他(她)結(jié)交的話,，那作為你---一個(gè)管理者來說，就應(yīng)使大家都彼此了解,。將尷尬處理好,，使所有下屬都明白你是平易近人，不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者,。指出平凡人不平凡的事,，讓大家認(rèn)可即使長相普通也能夠做得很好，甚至出色!管理者自身做到,，不在下屬面前說臟話,，帶把子,。穿戴得體，不饒要做作;對每個(gè)下屬要一視同仁!不能夠偏心的對某人好,，也不可忽視不太愛說話或不用心的員工;若遇到這類下屬須找對方談?wù)勑?，使?她)的才能發(fā)展出來!

2.樹立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象

在工作上帶點(diǎn)人情味來對待下屬，是否還要看人呢?這點(diǎn)很重要,，是工作重要還是人情關(guān)系重要?很多管理者都分不清,，若是有拉關(guān)系進(jìn)餐廳上班的員工，有許多管理者都會變得偏心,。關(guān)系不是不要,，而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上,，肯定是不能得罪的，在下呢,，錯(cuò)了還是要罰的,。難道因?yàn)槭烊私榻B的關(guān)系，就不能加以管制了?無論是誰,，若你就應(yīng)管制的還是務(wù)必要管制,。這是屬于工作范圍之類，不能不重視,。在很多下屬的眼里,，作為一個(gè)經(jīng)理或主管，都是不敢招惹的,，這是很多打工者的心聲,。并不是不敢招惹，而是沒必要,。若真的不能相處下去,，一般的下屬會自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人,，也有缺點(diǎn)的。并不是所有的管理者都那么完美無缺，既然有錯(cuò),，有下屬指出來,，就就應(yīng)理解，加以改正。人是,，活到老學(xué)到老!愛擺架子,，喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長久的。若真能長久的話,，那肯定和老總是親戚或朋友關(guān)系了。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作,，施加給下屬。下屬遇有煩心事,，不順利事，身為管理者應(yīng)抽空與對方聊聊;告訴對方“工作是要做的，人是要吃飯的。不能因?yàn)闊┬氖露袅孙埻搿Ｈ粽嬗惺裁床荒芙鉀Q的事,，不妨說出來,，一齊分擔(dān)些,，說不定我還能夠幫幫你!”站在下屬的立場想想

，若你的上司這么體貼人;這樣說貼心的話來撫慰受傷的心肯定會感動(dòng)。既然有了感動(dòng)就就應(yīng)有回報(bào);而我們管理者會得到下屬用心認(rèn)真工作的回報(bào),。與下屬拉進(jìn)距離,，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，這樣何樂而不為呢!員工管理制度1.整體形象素質(zhì)在工作上,，員工的穿著必須要干凈,，整體形象要樸實(shí);對待客人熱情，周到,、乃至于使客人來用餐就如回家吃飯那樣親切，溫馨!女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長，長者應(yīng)盤在腦后,。不能穿金戴銀,，濃妝艷摸;向客人要小費(fèi),，或帶給餐廳不需帶給的服務(wù)。扣子要整理好,，鞋襪干凈無氣味,。整體形象給人一種親和力,，沒有一點(diǎn)壓抑的情緒!

2.工作態(tài)度管制

對于某些不聽話及懶散的人加以懲罰,，嚴(yán)厲教導(dǎo),。指明錯(cuò)誤而不改善的下屬,，既要忍也要管,。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯(cuò)誤,，就就應(yīng)好好嚴(yán)懲一番,。若還是不聽勸告的話，那只好請他(她)另尋職路了!有客人在時(shí),，下屬不能摳鼻挖耳,，不能交頭接耳;更不能打接電話，若無客人則另當(dāng)別論,?？傊谏习鄷r(shí)間，不能做與工作無關(guān)的事情,。教導(dǎo)下屬見樣做樣,，只要看見哪兒有沒做完的事，應(yīng)用心把它做完做好,。人的.身體是在與運(yùn)動(dòng)與食物催促中成長的,，人應(yīng)經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，身體才好,。工作也算是一種運(yùn)動(dòng),，它不分類任何職業(yè)職位。就算是一位管理者,，若見太忙,，也可幫下屬做點(diǎn)什么。用(心）向上的人總會得到他人的贊賞,，上司的賞識!在工作中忙碌的時(shí)候,，總會見到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無關(guān)緊要的事一樣。對待這種下屬就要使用手段,，但不能是卑鄙的,。耍一個(gè)善意的小小手段，促使懶散不聽話的下屬從而得到啟發(fā),，并改變工作態(tài)度,，這是每個(gè)管理者就應(yīng)想得到的。

3.做到獎(jiǎng)懲分明

賜予勤勞者獎(jiǎng)勵(lì),，給予懶散者處罰,。比如某位下屬在一個(gè)禮拜或一個(gè)月之類無遲到、早退,、曠工等應(yīng)加予獎(jiǎng)勵(lì),。哪怕是獎(jiǎng)勵(lì)一點(diǎn)點(diǎn)獎(jiǎng)金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾,，也算是一種鼓勵(lì)下屬認(rèn)真工作的橋梁,。

處罰懶散的方法不能老是扣工資,，罰站之類。這樣太普遍,，也太通俗,。最好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個(gè)班，或是多洗幾天碗;再則就是讓他(她)打掃一個(gè)禮拜的衛(wèi)生間,。工資照樣給,，但沒有獎(jiǎng)勵(lì)與獎(jiǎng)金。做到獎(jiǎng)懲分明,，賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵(lì)與物品;是對人的重視,。給予庸動(dòng)之才工作以外的運(yùn)動(dòng)加量，使他(她)明白掙錢確實(shí)不易,，勞動(dòng)最偉大,。促使大家有團(tuán)隊(duì)精神，兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種.種艱難,。做為管理者,，就應(yīng)起領(lǐng)頭作用，與下屬們一齊并肩做站!

若能做到以上幾點(diǎn),，那你已是位很不錯(cuò)的高級餐廳管理者了,。