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食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇一

2、食堂工作人員負責(zé)為公司員工提供一日三餐,。

3,、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約,、適宜,，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì),、浪費或者份量不夠,。

4、食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜、魚肉,、瓜果必須新鮮,、潔凈，無污染,、無變質(zhì),、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用,。

5,、烹調(diào)菜肴時,，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩，味精等盡量降低使用量,。

6,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,，做到擺放整齊有序,，無油膩、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng),，地面做到無污水、無雜物,。

7,、餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子,、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗,、電子滅蠅器,、滅蠅紙、滅蠅拍,、定時噴撒藥劑,、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅,、無蟑螂、無飛蟲叮咬,。

8,、桌椅表面無油漬、擺放整齊,，經(jīng)常清洗,；地面每天清掃一次，每周大掃除一次,，每月大檢查一次,，保持清潔，玻璃門窗干凈,，地面干凈,、無煙蒂,。

9、餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用,；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志,。

10,、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢,，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

11,、食堂人員每年必須進行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用,。

12,、公司員工免費就餐，食堂實行刷卡消費就餐,。行政部根據(jù)人事部提供的.員工名單,，每月對就餐卡充值，就餐時員工自行卡,，未消費完的金額自動歸零,，行政部月底會總后與財務(wù)部結(jié)算。

12,、本地員工（居住于五通橋區(qū),、市中區(qū)）每天8元（不含星期天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）,。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費完后,，本人在財務(wù)部交費，行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值,。

13,、本地員工加班、零時需在食堂就餐,，由部門開具《就餐申請單》交行政部,，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠,，需長期在公司宿舍居住,，由本人提出申請，公司領(lǐng)導(dǎo)審批,，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。

14,、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部,，免費的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費的在行政部購買餐票,。

15,、就餐人員統(tǒng)計：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報行政部。

16,、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放，亂扔紙屑,、垃圾,，不得大聲喧嘩。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇二

第一條總則

1．為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作,，給公司員工提供衛(wèi)生,、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康,，特制定本規(guī)定,。

2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場所。

第二條管理機構(gòu)

公司xxx負責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理,，具體管理職責(zé)包括：

1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī),、法規(guī)。

2．在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立,、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,，并組織實施。

3．負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘,、簽約,。

4．負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰,。

5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見,、建議及投訴等。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同,，簽約后未經(jīng)公司同意,，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。

2．嚴格遵守國家法律法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫,、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的.規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)合同,。

3．以服務(wù)公司員工為宗旨,，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4．建立,、健全各項規(guī)章制度,，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù),，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境。

5．保證食品質(zhì)量,，努力增加和調(diào)整飯菜口味,，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格,，文明服務(wù),。

6．設(shè)立投訴箱、意見薄,，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,，接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴,。

7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改,，并提交整改方案,。

第四條具體服務(wù)要求

1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證,。

2．不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品,。

3．保證食品的無毒、無害,，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求,。

4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5．保證盛具、餐具的嚴格消毒,，使用的洗滌劑,、消毒液應(yīng)當對人體安全無害。

6．使用食品添加劑,，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，否則不得使用。

7．售飯前,，炊管人員按時到達售飯窗口,，工作服要穿戴整齊、干凈,，胸前掛好服務(wù)牌,。

8．售飯中,，態(tài)度熱情,、禮貌待人、說話客氣,、一視同仁,、打菜均勻、服務(wù)周到,，不與就餐者爭吵或打架,。

9．售飯后，做好飯后收尾工作,，等就餐人員全部離開后,，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時關(guān)門上鎖,。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)

1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件,、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問,、建議,、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù),。

2．遵守餐廳秩序,，按時就餐，排隊買飯,，不插隊,，不爭吵，不大聲喧嘩,，不爭搶餐桌椅,。

3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰,，不隨地亂扔亂潑臟東西,，剩湯、剩菜倒入指定容器,。

4．愛護公共設(shè)施,，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃,、墻壁,、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫,，不準用腳踩餐桌椅,，不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具。

5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣,，勤儉節(jié)約,，愛惜糧食，節(jié)約用水用電,，禁止猜拳行令,、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止,。

第六條法律責(zé)任

如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,，由餐廳經(jīng)營單位承擔，與公司無關(guān),；同時,，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權(quán)歸xxx所有,。

第八條生效

本制度自即日起生效,。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇三

1、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用,；

2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負荷使用電氣設(shè)備,。

3,、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源,。

4,、煉油時應(yīng)專人看管,，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

5,、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng),。

6,、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān),。

7,、餐廳消防措施齊全、有效,。

8,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇四

1,、餐廳全體人員須每年體檢,，取得健康證后方可上崗。

2,、必須穿戴清潔的工作衣,、帽,，頭發(fā)不露出帽外,，不戴戒指，不涂指甲油,，不留長發(fā),，售賣食物時應(yīng)戴口罩。

3,、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒,，不得穿戴工作衣、帽進入廁所,。

4,、上班時不吸煙，不吃零食,，不隨地吐痰,，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區(qū)域,，不得對著食品咳嗽,、打噴嚏。

5,、勤洗手,，勤剪指甲,，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服,、帽,。

1、清洗,、加工前先檢查食品質(zhì)量,，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工,。

2,、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放,。

3,、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙,、雜草,。

4、食品盛器用后沖洗干凈,，葷素食品分開盛放,。

5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi),，及時傾倒,。

6、加工結(jié)束后將地面,、水池,、加工臺、工具,、容器清掃洗刷干凈,。

1、檢查食品質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮、不燒烤,。

2,、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生,。食品燒熟煮透,。

3、炒菜,、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制,，生熟分開,防止交叉污染,。

4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,，工作用具,、灶上、灶下,、地面應(yīng)清掃洗刷干凈,。

1、庫內(nèi)不得存入變質(zhì),、有味,、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。

2,、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好,，門窗、地面,、貨架清潔整齊,。房內(nèi)有防塵、防蠅,、防鼠,、防潮設(shè)備。

3,、食品存放要做到分類分架,、隔墻離地、生熟分開,。肉類,、水產(chǎn),、蛋奶等易腐食品冷藏,。

4、定期檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,，應(yīng)及時處理。

1,、采用煮沸法等進行餐具消毒,。

2、餐具消毒必須按照一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔的.程序操作,。

3,、消毒的溫度，時間必須達到規(guī)定要求,。

4,、對每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》。

1,、廚房,、餐廳倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好,。

2,、廚房炊事設(shè)備由使用人負責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進行認真檢查,。

3,、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣,，蒸氣閥氣,，關(guān)閉電源。

4,、炊事人員應(yīng)認真保管好易燃及危險物品,。油類制品應(yīng)放在安全處遠離灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架,。

5,、不準隨意在廚房內(nèi)亂拉電線，亂接管道,。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇五

一,、按時上下班，堅守崗位,，服從安排,。

二、樹立服務(wù)意識,，愛崗敬業(yè),。

三、愛護公物,。

四,、工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴禁吸煙,。

五,、所有餐具每餐后必須消毒。

六,、工作人員做好個人衛(wèi)生,，做到勤洗手,，剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查,，無健康證者,，不準在食堂工作。

七,、安排好職工就餐排隊問題,，縮短排隊時間，按時開膳,。

八,、嚴禁職工穿工作服進入食堂。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇六

為規(guī)范公司食堂管理,，給就餐人員創(chuàng)造一個安全,、衛(wèi)生、優(yōu)美,、舒適的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

1,、 用餐時間：

早餐：7 : 30——7：45

午餐：12:00——12:30

晚餐：18:00——18:30

2,、 非就餐時間員工不得隨意進入食堂。

3,、 員工應(yīng)按時就餐,，如有特殊原因需提前或延后就餐的應(yīng)由本人提前通知食堂工作人員，否則,，用餐時間以外,，食堂不提供用餐。

4,、 就餐人員應(yīng)文明就餐,，不拖拉座椅，不大聲喧嘩并自覺保持食堂,，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔,，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi),，嚴禁將剩菜剩飯倒入洗碗池，以防堵塞下水管道,，違者除自己疏通下水管道外,，每次罰款50元,。

5、 就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯,，避免造成浪費,，浪費飯菜罰款處理一次10元。

6,、 未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工,。

7、 嚴禁私自帶領(lǐng)無關(guān)人員到食堂就餐,，如工作需要,，報上一級領(lǐng)導(dǎo)批準后提前通知食堂工作人員。

8,、 就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng),。大家群策群力，共同搞好食堂建設(shè),。

1,、 公司實行雙休日工作制，每月按22個工作日計算,，就餐人員每人每天就餐費定為10元,，每人每月220元。并于每月11日前將當月伙食費交公司財務(wù)室,。

2,、 公司就餐人員除工作需要外，盡量在食堂就餐,，每月繳納伙食費后,，只要在食堂就餐達到5日，非工作調(diào)動,，一律不予退伙,。

3、 外來人員就餐除提前申請并獲批準外,，員工一律不得隨意帶人到食堂用餐,。批準用餐的外部人員，由財務(wù)室按每人每餐10元收取就餐費用,。并自覺遵守就餐相關(guān)管理規(guī)定,。

1、 食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,，認真負責(zé)，文明服務(wù)，用心調(diào)劑伙食,，避免無為浪費,，做到進菜質(zhì)優(yōu)價廉，飯菜可口衛(wèi)生,，葷素搭配合理,，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。

2,、 堅持實物驗收制度,，搞好成本核算，做到日清月結(jié),，賬物相符,。辦公室驗收記賬，財務(wù)室對賬結(jié)算,。

3,、 食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當天的食譜計劃采購，并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全,。

4,、 嚴格遵守清洗消毒程序，確保各類餐具用品符合國家衛(wèi)生標準,，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證,。

5、 加強廚房及炊具,、灶具的維護保養(yǎng),，始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命,。

6,、 加強防火、防盜,、防毒相關(guān)知識和常識的學(xué)習(xí)應(yīng)用,，自覺養(yǎng)成用后隨手關(guān)閉液化氣總閥門和及時斷開用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失,。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美,、綠色、干凈,、衛(wèi)生,、安全放心的就餐環(huán)境。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇七

1,、遵守考勤制度,，上下班須準時打卡,，不得漏打或代打

2,、上下班走員工通道,，并承受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表,，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4,、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂,，不準大聲喧嘩或閑聊

5,、員工不準使用電梯，上班時必需穿工作服

6,、了解當日客勤狀況,，及當天工作安排，熟記當天菜品,、酒水供給狀況,，急推，沽清,、特色菜品等

7,、餐前檢查包廂內(nèi)的.照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)

8,、餐前整理檢查,，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊

9,、按所定崗位立崗,，面帶微笑，標準站姿,，熱忱迎客,，無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好

10、客人到時,，必需問清晰客人訂餐狀況,，引領(lǐng)至包廂

11、效勞中不行扎堆談天,，不行倚靠在物品上,，始終保持正確的站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13,、餐中盯臺人員為客人進展熱忱周到,，敏捷的效勞，做到四勤：（眼勤,、手勤,、腳勤、嘴勤）

14、餐中效勞人員進展崔菜或其他事情時,，必需找其他人員接替

15,、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜,，必需報菜名

16,、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物,，清理時必需使用托盤

17,、對于客人換臺、換菜,、退菜,，餐中預(yù)定等要求，必需準時通知上級

18,、對突發(fā)大事和客人投訴,，能敏捷應(yīng)變，處理不了時準時上報上級

19,、客人離店主動提示客人不要遺忘物品,，如有發(fā)覺準時上交吧臺，不行私自保存,，一旦發(fā)覺賜予開除

20,、餐后整理要干凈、有速,，臺面全部物品恢復(fù)

21,、關(guān)閉全部電源前方可離開

22、值班人員必需巡察每個崗位,，無安全隱患,，填寫當天值班記錄，方可離崗

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇八

一,、每日三餐時間：早餐7：00—8：15,，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30,。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐,，須由班主任提前通知食堂。

二,、自覺排隊購買飯菜,，不擁擠、不插隊,、不嬉笑打鬧,。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐,，嚴禁將餐具帶出餐廳。

三,、注意用餐文明,，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙,，不得大聲喧嘩,。

四,、愛護餐廳設(shè)施,，保持餐廳桌面、地面,、墻面的清潔,，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

五,、注意節(jié)約,，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里,。

六,、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩,，工作時態(tài)度和藹,，舉止文明。

七,、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的`《餐飲人員健康證》上崗,，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

八,、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),，不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當事人責(zé)任,，然后交有關(guān)部門處理。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇九

上班時間任何員工都必須嚴格遵守公司和部門的規(guī)定,，以“高漲的熱情,，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象,，真情質(zhì)樸的語言,，以身作則的風(fēng)格，友善互助的溝通,，認真負責(zé)的態(tài)度,，簡潔明要的講話,。”來面對每一天的工作,。

一,、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最佳的用餐環(huán)境,。

二,、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了,，才能談其他的,，所以每分、每秒都不能松懈,，把每一個環(huán)節(jié)都做好,。

三、只要有客人來到餐廳,，每位員工都要熱情,、主動的`迎接客人，詢問客人所需,，并及時為客人送上,。

四、在開餐前必須把準備工作做好：

1,、檢查餐具衛(wèi)生,。

2、配備餐具,。

3,、準備好水果及杯碟。

4,、物品準備：紙巾,、牙簽。

5,、打開電視,、調(diào)好空調(diào)。

6,、把咸菜,、涼米線準備好。

7,、餐鍋里加上水,，并加好蠟把火點燃。

五,、開餐時,，上菜要顏色互相搭配（葷素菜也要搭配好）,，把菜牌放在相應(yīng)的菜下面，隨時注意餐臺的衛(wèi)生,，隨時更換菜夾及古碟,，保持干凈整潔。菜剩余1/3時,，要通知廚房加菜,，還要注意菜、白粥,、饅頭的溫度,，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時端走,，即時清理桌面衛(wèi)生,。做到即時、干凈,。

六、餐具必須按要求分類擺放,，加餐具必須戴上一次性干凈手套,，認真檢查每一個盤子的衛(wèi)生。

七,、收餐時必須詢問客人是否需要加菜,，客人同意之后方可收餐。

八,、早班,、夜班期間客人相對較少，要多注意衛(wèi)生,，負責(zé)加餐盤,、加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶,。

九,、上班時離開崗位必須跟當班負責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視為脫崗,。

十,、吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

十一,、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動送上一杯茶水,。

十二,、餐廳所有員工警記：“不從我做起,，同事看不起，不勤快就滾蛋,，不溝通也滾蛋,。”

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇十

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多,，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素,。廚房管理者應(yīng)重視、警示,、培養(yǎng)員工提高安全防范意識,，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷,、跌傷,、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故,；防火與滅火,。

1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設(shè)備性能熟練掌握,，方可使用,。對各種機械設(shè)備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程,，嚴禁違章操作,。

2、廚師使用的.各種刀具嚴格加強管理,，嚴格按要求使用和放置刀具,，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人,，或用刀具指對他人,，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房,。

3,、個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好,，不準隨意借給他人使用,，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果,，由刀具持有人負責(zé),。

4、各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理,，他人不得隨意亂動,，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,，及時消除不安全隱患。

5,、每天收檔后逐一檢查油路,、閥門、氣路,、燃氣開關(guān),，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修,，嚴禁私自進行處理,。

6、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭,，嚴禁私自接電源,，不準帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作,。

7,、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護好現(xiàn)場,，及時報上級處理,，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8,、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查,，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修,，并向上級匯報。

9,、一旦發(fā)生火災(zāi),，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門,，設(shè)法滅火,，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

1,、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管,，總備用酒精由倉庫管理部負責(zé)保管,。

2、使用液化氣鮑魚車時,，必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程,，使用前要檢查輸氣膠管,、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用,。開爐時先點火后開啟,，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理,。

3,、各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點火種后開氣,，下班后腰關(guān)牢氣閥,，熄滅火種。

4,、餐廳營業(yè)時間,，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5,、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座,、電開關(guān)處,，防止電器短路引起火災(zāi)。

6,、熱油炸開時,，注意控制油溫，防止油鍋著火

1,、嚴格遵守操作規(guī)程：

2,、廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查，熄滅火種,，關(guān)嚴各油,、氣閥門、無漏油,、漏氣現(xiàn)象,。

3、保持工作環(huán)境的清潔,，清除工作臺上的各種油污,，定期對抽油煙機進行清潔。

4,、嚴禁員工在工作時抽煙,。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇十一

快餐廳管理制度

1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)

2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌,、健康證

3,、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具,、原料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

5,、組與組間搞團結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6、餐廳員工自親屬,、朋友,、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

8,、嚴防污染冰箱,、冰柜熟擺放菜、菜,、貨架,、洗菜池、灶臺,、墻壁經(jīng)保持清潔,、干凈雜物

9、注意自身安全準穿拖鞋,、背,、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋,、水鍋燙傷及電器擊傷

10,、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火,、漏電,、漏水

11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準進入餐廳

12,、值班員認真負責(zé)準擅自離崗注意安全防火、防盜,、防投毒

宿舍管理制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適,、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

2,、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3,、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

4、護公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)給予行政處罰

5,、養(yǎng)良消防意識做安全用電,、用火準宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報告

6、準宿舍內(nèi)客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍

7,、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作

8,、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任

9、宿舍內(nèi)嚴禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機關(guān)處理

10,、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房,、換床準與管理員發(fā)頂撞爭執(zhí)

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結(jié)任何借口爭吵打鬧

12,、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

13,、行者受處罰：

口警告：

1）隨吐痰亂扔煙、皮,、雜物,、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕,、鞋跡印墻

2）用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息

3）房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息

6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告：

1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí)

3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

4）經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1）偷竊公私財物

2）宿舍內(nèi)聚眾,、打架等

3）按設(shè)備程序操作嚴重損壞公共設(shè)施

4）受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇十二

為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康,，給就餐者提供一個清潔,、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，特制定衛(wèi)生管理制度如下:

一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,，實行衛(wèi)生五四制,。

二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味,、地面,、門窗、墻面,、排風(fēng)扇,、照明燈具、吊扇潔凈,，無灰塵及蜘蛛網(wǎng),。室內(nèi)無蠅、無鼠,、泔水桶潔凈并加蓋,；

三、桌椅,、物品,、設(shè)備潔凈,、無污垢及油膩、定位放置,；

四,、生熟食品及刀、案,、容器分開,，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染,。

五,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切,，防止食物營養(yǎng)成分流失,，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒,。

六,、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”:勤洗澡,、勤換衣服,、勤理發(fā),、勤剪指甲,。工作時衣帽整潔，定期健康查體,，無傳染性疾病,，不穿工作服上廁所,。

七,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩,，上班不吸煙,，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽,、打噴嚏,。

八、不供應(yīng)變質(zhì),、不潔食品,。無食物中毒發(fā)生。

九,、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃,，每周一大掃,。抹布、墩布洗凈,、定位懸掛,，無異味。

食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇十三

高級餐廳管理制度

高檔次的餐廳里就應(yīng)有高層次的管理制度,，在此刻現(xiàn)代都市的這個娛樂消費界面里,，管理制度一旦不顯現(xiàn)優(yōu)勢的話，那有可能會出現(xiàn)生意經(jīng)濟不蕭條,，員工對待工作態(tài)度不端正及現(xiàn)象,。

高級餐廳與星級酒店的管理只是稍微有那么點點的相似，卻不能混為一齊,。人的身份地位及消費層次觀念都有所不同,，對待工作與下屬應(yīng)采取用心行為，有團隊精神,，有組織觀念!

運用好管理制度,，采取敬業(yè)精神;人際關(guān)系維護長久，這樣才能獲得下屬的信賴,，客人的回顧!

依我多年來步入餐廳管理的經(jīng)驗,，總結(jié)出幾套管理制度;或許在某些人眼里看來和其他管理者的方針差不多，但在我管理制度的體會與經(jīng)驗用處卻很大,。

大廳門口地面上,，不得有紙削瓜皮、痰及口水,。泊車員須將客人的車輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨,。前堂后堂都須干爽無味，餐桌座椅干凈整齊有條理,。菜譜、桌號依次序擺放整齊,。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn),，紙巾折好花形放入杯子里。

當迎賓小姐將客人帶入餐廳時,，點菜員要隨即跟上,，問及客人須愛好哪種口味來推薦本餐廳的特色菜和酒水。傳菜員不得勉強客人須點任何食品,、小吃及飲料?？腿它c好菜后，點菜員離開時交給傳菜員菜單附件兩份,。傳菜員就會將菜單其中一份交給廚房，另一份傳菜員將會保存好,，直到將某桌客人的菜上完。

每上一個菜,，傳菜員要跟隨服務(wù)員一齊到客人餐桌前,，并叫出那道菜的名字,。結(jié)帳時拿出來與收銀員對照,，有哪些菜上了,，哪些菜沒上,。就不會算錯帳,，而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧?？腿艘簿蜁判牡挠貌?，服務(wù)生們也會安心的上班。

客人結(jié)帳離開后,，仍然有其他的客人在用餐。在收臺時須輕而快,，不慌不亂,。盤子、碗,、杯依大小重疊,，端起時要平穩(wěn)，走路輕而快,。不要因走捷徑,，而繞到其他用餐的客人面前。這樣很不禮貌,，對于不留意撞到了客人身上,，要一向說對不起,，并拿干凈的餐巾給客人擦掉……

收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時,，要輕,。如果太臟，先掃再拖,，若不是好臟,，就把垃圾掃了即可。待客人走完,，再重新打掃一遍衛(wèi)生,。這樣第二天上班打掃起來就不是很費力了。

1.不能帶有色眼睛看人對于下屬的形體語言方面管教是不可忽視的,，一個再優(yōu)秀的員工都有缺點,。人無完美，但要盡量做到完美,。不然會對餐廳帶來不利的影響,，只要長相得體，不太丑陋,。對于工作認真,，用心的外貌平凡的員工可不能輕視喔!一個人的外邊無論多美或丑，都有他們不同的優(yōu)點與缺點,，做為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬可別帶有色眼睛看人,。或許某人長相很平凡普通,，你就輕視他(她)的存在;那么對于你這個管理者來說是失敗的,。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長得平凡普通，那是因為他們肯學(xué)習(xí),，肯出力;肯用實力來證明自己的頭腦及才華!某位員工剛來高級餐廳上班不久,，許多比他(她)外表出眾的人都不與他(她)結(jié)交的話，那作為你---一個管理者來說,，就應(yīng)使大家都彼此了解,。將尷尬處理好，使所有下屬都明白你是平易近人,，不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者,。指出平凡人不平凡的事，讓大家認可即使長相普通也能夠做得很好,，甚至出色!管理者自身做到,，不在下屬面前說臟話，帶把子。穿戴得體,，不饒要做作;對每個下屬要一視同仁!不能夠偏心的對某人好,，也不可忽視不太愛說話或不用心的員工;若遇到這類下屬須找對方談?wù)勑模顾?她)的才能發(fā)展出來!

2.樹立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象

在工作上帶點人情味來對待下屬,，是否還要看人呢?這點很重要,，是工作重要還是人情關(guān)系重要?很多管理者都分不清，若是有拉關(guān)系進餐廳上班的員工,，有許多管理者都會變得偏心,。關(guān)系不是不要，而是要看那人所在的職位是否在上或在下,。要是在上，肯定是不能得罪的,，在下呢,，錯了還是要罰的。難道因為熟人介紹的關(guān)系,，就不能加以管制了?無論是誰,，若你就應(yīng)管制的還是務(wù)必要管制。這是屬于工作范圍之類,，不能不重視,。在很多下屬的眼里，作為一個經(jīng)理或主管,，都是不敢招惹的,，這是很多打工者的心聲。并不是不敢招惹,，而是沒必要,。若真的不能相處下去，一般的下屬會自己拿起鋪蓋走人,。管理者也是人,，也有缺點的。并不是所有的管理者都那么完美無缺,，既然有錯,，有下屬指出來，就就應(yīng)理解,，加以改正,。人是，活到老學(xué)到老!愛擺架子,，喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長久的,。若真能長久的話，那肯定和老總是親戚或朋友關(guān)系了,。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作,，施加給下屬,。下屬遇有煩心事，不順利事,，身為管理者應(yīng)抽空與對方聊聊;告訴對方“工作是要做的,，人是要吃飯的。不能因為煩心事而掉了飯碗,。若真有什么不能解決的事,，不妨說出來，一齊分擔些,，說不定我還能夠幫幫你!”站在下屬的立場想想

,，若你的上司這么體貼人;這樣說貼心的話來撫慰受傷的心肯定會感動。既然有了感動就就應(yīng)有回報;而我們管理者會得到下屬用心認真工作的回報,。與下屬拉進距離,，在工作之上是同事，在工作之下是朋友,，這樣何樂而不為呢!員工管理制度1.整體形象素質(zhì)在工作上,，員工的穿著必須要干凈，整體形象要樸實;對待客人熱情,，周到,、乃至于使客人來用餐就如回家吃飯那樣親切，溫馨!女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長,，長者應(yīng)盤在腦后,。不能穿金戴銀，濃妝艷摸;向客人要小費,，或帶給餐廳不需帶給的服務(wù),。扣子要整理好,，鞋襪干凈無氣味,。整體形象給人一種親和力，沒有一點壓抑的情緒!

2.工作態(tài)度管制

對于某些不聽話及懶散的人加以懲罰,，嚴厲教導(dǎo),。指明錯誤而不改善的下屬，既要忍也要管,。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯誤,，就就應(yīng)好好嚴懲一番。若還是不聽勸告的話,，那只好請他(她)另尋職路了!有客人在時,，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳;更不能打接電話，若無客人則另當別論,?？傊谏习鄷r間，不能做與工作無關(guān)的事情,。教導(dǎo)下屬見樣做樣,，只要看見哪兒有沒做完的事，應(yīng)用心把它做完做好,。人的.身體是在與運動與食物催促中成長的,，人應(yīng)經(jīng)常運動，身體才好,。工作也算是一種運動,，它不分類任何職業(yè)職位。就算是一位管理者,，若見太忙,，也可幫下屬做點什么。用(心）向上的人總會得到他人的贊賞,，上司的賞識!在工作中忙碌的時候，總會見到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無關(guān)緊要的事一樣,。對待這種下屬就要使用手段,，但不能是卑鄙的。耍一個善意的小小手段,，促使懶散不聽話的下屬從而得到啟發(fā),，并改變工作態(tài)度，這是每個管理者就應(yīng)想得到的,。

3.做到獎懲分明

賜予勤勞者獎勵,，給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個禮拜或一個月之類無遲到,、早退,、曠工等應(yīng)加予獎勵。哪怕是獎勵一點點獎金,、一只小小的禮品盒或是一提紙巾,，也算是一種鼓勵下屬認真工作的橋梁。

處罰懶散的方法不能老是扣工資,，罰站之類,。這樣太普遍，也太通俗,。最好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個班,，或是多洗幾天碗;再則就是讓他(她)打掃一個禮拜的衛(wèi)生間。工資照樣給，但沒有獎勵與獎金,。做到獎懲分明,，賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵與物品;是對人的重視。給予庸動之才工作以外的運動加量,，使他(她)明白掙錢確實不易,，勞動最偉大。促使大家有團隊精神,，兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種.種艱難,。做為管理者，就應(yīng)起領(lǐng)頭作用,，與下屬們一齊并肩做站!

若能做到以上幾點,，那你已是位很不錯的高級餐廳管理者了。