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膳食科崗位職責(zé) 小學(xué)食堂工作人員職責(zé)篇一

一,、負(fù)責(zé)人職責(zé)：（張德懷）

1,、負(fù)責(zé)教工伙、學(xué)生伙全面工作,。 2、負(fù)責(zé)教工伙公務(wù)灶來客接待工作。

3、根據(jù)“食品衛(wèi)生法”及?！盎锸彻芾?xiàng)l例”監(jiān)督檢查各伙食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品安全,。

4,、負(fù)責(zé)各承包伙的合同簽訂及其員工的聘任工作,。

5,、負(fù)責(zé)校餐飲服務(wù)許可證申領(lǐng)及各級(jí)食品防疫,、水質(zhì)檢驗(yàn)等檢查工作。

6,、負(fù)責(zé)對(duì)全體科員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)。做好全科人員考勤,、檢查總結(jié)、匯報(bào)評(píng)優(yōu)工作,。

7,、完成學(xué)校交辦的其他任務(wù),。

職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)：

1,、全面抓好教工伙、學(xué)生伙的各項(xiàng)工作,，掌握人員的思想動(dòng)態(tài),，引導(dǎo)他們積極服務(wù)于師生,，服務(wù)于學(xué)校,。

2,、努力提高和改善教工伙公務(wù)灶的服務(wù)水平,，特別是來客接待工作,，做到服務(wù)水準(zhǔn)高,、服務(wù)熱情高,、服務(wù)質(zhì)量高,，堅(jiān)持厲行節(jié)約,、不貪污,、不多占,。 3、根據(jù)“食品安全法”及學(xué)?！笆称饭芾?xiàng)l例”來管理各伙。與膳食科一班人團(tuán)結(jié)一心,，齊管共管,，使“食品安全法”深入人心，大膽管理,，采取行之有效的方法使食品安全、食品質(zhì)量,、食品衛(wèi)生工作更上一個(gè)臺(tái)階，為學(xué)校后勤建設(shè)作出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

4、每年對(duì)各伙承包人的工作水平進(jìn)行考核,、評(píng)價(jià),，對(duì)那些積極服務(wù)于我校的承包人進(jìn)行表揚(yáng)和鼓勵(lì),，讓他們?cè)诠ぷ髦袊?yán)格要求自己,，更好的為我所用；對(duì)那些懶散,、懈怠于我校建設(shè)的承包人予以清退,。保證選入的員工健康,，水平高,。做到公平,、公正,、公開,、透明,，絕不營(yíng)私舞弊,，把好人情關(guān),。

5,、認(rèn)真做好全科人員的思想教育工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn),，引導(dǎo)他們熱愛本職工作,、熱愛后勤事業(yè),，樹立“服務(wù)育人”的理念,，在本職工作崗位上綻放精彩,。 6,、負(fù)責(zé)校餐飲許可證申領(lǐng)和各級(jí)職能部門的檢查工作。

7,、努力完成學(xué)校交給的其他工作，如招生宣傳工作,。我將帶領(lǐng)本科室人員學(xué)習(xí)好,、領(lǐng)會(huì)好招生精神,，為學(xué)校多出力流汗,。

二、學(xué)生餐廳管理員職責(zé)：（張書劍）

1,、協(xié)助負(fù)責(zé)人做好各項(xiàng)工作，并負(fù)責(zé)學(xué)生伙及餐廳的全面管理,。 2、負(fù)責(zé)各伙米,、面,、油,、鹽訂購,、倉儲(chǔ)及發(fā)放。

3,、負(fù)責(zé)各學(xué)生伙從購料、制作到出售整個(gè)過程的食品衛(wèi)生,、食品質(zhì)量,、食品安全的質(zhì)檢及督察工作。每日一檢（含教工伙）

4,、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生、水,、電及桌凳等公物的管理工作。 5,、負(fù)責(zé)各學(xué)生伙防疫,、滅蚊蠅及消防安全工作,。6、負(fù)責(zé)各學(xué)生伙假期值或加班的時(shí)間通知安排,。

7、做好黑板宣傳：規(guī)章制度,、各伙檢查結(jié)果（表揚(yáng)及需要改進(jìn)的地方）8、負(fù)責(zé)定期召開學(xué)生座談會(huì),，協(xié)調(diào)處理各伙之間及炊工與學(xué)生的和諧相處,。9、完成學(xué)校交給的其他任務(wù),。職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)：

1,、積極配合科長(zhǎng)做好伙食管理工作,，保證不發(fā)生安全事故和惡性中毒事件。 2,、保證所購原材料來路正規(guī),，手續(xù)齊全,，安全可靠,。

3,、嚴(yán)格抓好食品從制作到出售的關(guān)口,，使學(xué)生吃上放心飯,、放心菜,、放心肉,。 4,、認(rèn)真抓好餐廳的清潔衛(wèi)生及水電,、桌椅板凳的管理工作，保證學(xué)生在清潔衛(wèi)生的環(huán)境就餐,。

5、認(rèn)真做好防蠅,、防鼠及安全消防工作,。定期檢查安全設(shè)施,，保證安全,。6,、每遇假期或加班及時(shí)通知學(xué)生伙按要求開飯，保證

教學(xué)

三、

1,、負(fù)責(zé)按時(shí)開關(guān)機(jī),，并打印出每日和月末各伙營(yíng)業(yè)收入及操作明細(xì)表,。 2、嚴(yán)格遵守微機(jī)操作程序,，管理好密碼和開機(jī)卡,，嚴(yán)防數(shù)據(jù)丟失。

3,、負(fù)責(zé)學(xué)生存款工作，并管理好所有存款,。做好飯卡的發(fā)放和回收工作,。4,、做好主機(jī)和窗口機(jī)保養(yǎng)維修工作,。

5,、負(fù)責(zé)每月向校財(cái)務(wù)科上交學(xué)生伙承包費(fèi),、水電費(fèi),、窗口機(jī)折舊費(fèi)及住房租賃費(fèi)，并自留一份存檔,。 6、負(fù)責(zé)教工伙購料結(jié)算,。

7,、負(fù)責(zé)科室辦公物品的領(lǐng)取和發(fā)放，做好文檔工作,。 8、協(xié)助對(duì)各伙的管理,，并完成學(xué)校交給的其他任務(wù)。

職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)：

1,、每天按時(shí)開關(guān)機(jī),，并認(rèn)真檢查微機(jī)情況，保證各伙正常營(yíng)業(yè),，并打印每日和月末各伙營(yíng)業(yè)收入及操作明細(xì)表,，供核對(duì)和結(jié)算。

2,、嚴(yán)格遵守微機(jī)操作程序,，管理好密碼和開機(jī)卡，保證數(shù)據(jù)可靠,、真實(shí)。

3,、認(rèn)真做好學(xué)生存款工作，保證操作規(guī)范,、正確,，沒有錯(cuò)誤,。實(shí)學(xué)生用卡放心,。經(jīng)常關(guān)注飯卡的使用情況,，及時(shí)與經(jīng)銷商溝通聯(lián)系,，確保用卡安全,、放心,。4,、經(jīng)常檢查微機(jī)工作是否正常,，檢查線路有無問題,，保證線路暢通，工作正常,。5、每月按時(shí)結(jié)算,，并做到賬目清楚,，公開透明,，收費(fèi)合理有據(jù),，及時(shí)向校財(cái)務(wù)科上交學(xué)生伙承包費(fèi)、水電費(fèi),、窗口機(jī)折舊費(fèi),。6,、教工伙購料情況做到心中有數(shù),，結(jié)算準(zhǔn)確。

7,、科室所需辦公物品及時(shí)清點(diǎn),、查問，及時(shí)向科長(zhǎng)匯報(bào),，并領(lǐng)取和發(fā)放,，保證正常工作運(yùn)行,，做好文檔工作

8、以學(xué)校大局為重，三人團(tuán)結(jié)一致,，齊心協(xié)力做好伙食管理工作，分工不分家,，一處有漏洞，全員上陣,。積極完成學(xué)校交給的臨時(shí)任務(wù)。

四,、清潔工崗位職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)教工伙區(qū)域衛(wèi)生打掃,。

2、負(fù)責(zé)教工伙北側(cè),、廁所清潔工作。 3,、負(fù)責(zé)清理北垃圾池垃圾,。

4、完成學(xué)校交給的其他工作任務(wù),。

膳食科崗位職責(zé) 小學(xué)食堂工作人員職責(zé)篇二

幼兒園膳食委員會(huì)職責(zé)

主要成員 組長(zhǎng)：xx 副組長(zhǎng)：xx 組員：xx xxx 主要職責(zé)

1,、根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律,、法規(guī)和衛(wèi)生,、教育行政主管部門的要求，制定學(xué)校食堂的管理辦法,；協(xié)調(diào)解決師生,、學(xué)校和食堂之間的矛盾和糾紛,，維護(hù)各方面的合法權(quán)益,。

2、科學(xué)管理食堂,，建立健全各項(xiàng)崗位責(zé)任制，確?；锸迟|(zhì)量、食品衛(wèi)生,，滿足師生需要,。

3、定期檢查主副食品的花色品種,，注意營(yíng)養(yǎng)，合理配料,，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量,。

4,、經(jīng)常檢查食堂物資保管情況,；經(jīng)常檢查采購人員外購食品的質(zhì)量,、數(shù)量,、價(jià)格情況,。

5、每月召開一次膳食管理委員會(huì)例會(huì),，主要收集和反映教師和學(xué)生對(duì)食堂的意見和建議，雙方及時(shí)進(jìn)行溝通,，協(xié)商解決有關(guān)問題,；對(duì)于無法解決的問題,，教師代表和學(xué)生代表應(yīng)該把食品提供方的困難和實(shí)際問題向提出意見或建議的有關(guān)人員傳達(dá),，希望能夠互相取得諒解,。

6,、膳食管理委員會(huì)每學(xué)期至少召開一次專題會(huì)議,，遇有特殊情況可隨時(shí)會(huì)，會(huì)議紀(jì)要及時(shí)上報(bào)學(xué)校,。每個(gè)學(xué)期進(jìn)行一次的教師,、學(xué)生對(duì)膳食情況的問卷調(diào)查，并且進(jìn)行統(tǒng)計(jì),、匯總。

7,、膳食管理委員會(huì)委員可以根據(jù)實(shí)際需要隨時(shí)向膳食管理委員會(huì)提出建議,，組織由部分學(xué)生代表參加的學(xué)生座談會(huì),，并且收集,、整理有關(guān)意見和建議,，反饋給學(xué)校食堂管理部門，然后通過雙方的研究和協(xié)商，再把處理意見反饋給有關(guān)的學(xué)生,。

8,、負(fù)責(zé)督促檢查學(xué)校食堂貫徹,、落實(shí)經(jīng)學(xué)校審定的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況,。

9,、抓好食堂的飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生以及安全工作,，嚴(yán)防食物中毒和其它意外事故的發(fā)生。

10,、嚴(yán)格掌握食堂用糧,、用菜情況,，以及其它物品,、食品的使用情況，做到勤儉節(jié)約,，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,。

膳食科崗位職責(zé) 小學(xué)食堂工作人員職責(zé)篇三

五一中心小學(xué)膳食委員會(huì)人員及工作職責(zé)

為了進(jìn)一步提高學(xué)生生活水平，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和民主監(jiān)督,，根據(jù)上級(jí)文件要求,，成立學(xué)校膳食委員會(huì)。一,、組織機(jī)構(gòu)

組長(zhǎng)：吳躍（校長(zhǎng)）分管：熊偉

專干：熊倫枝,、胡紅玉,、蘭桂榮,、陳正艷

成員：徐剛（村支書）、陳剛（校委會(huì)）,、劉亞蘭（校委會(huì)）、劉超（會(huì)計(jì)）及各班班主任

家長(zhǎng)代表：王鴻飛,、柯漢國(guó)、佘軍,、沈佳、陳方新 學(xué)生代表：楊鑫怡,、繆思琪,、陳紫璇,、何玉婷、郭佳盛 二,、膳食委員會(huì)工作職責(zé)

1、對(duì)學(xué)生的生活水平,、營(yíng)養(yǎng)狀況實(shí)施進(jìn)行全程監(jiān)督。 3,、設(shè)立舉報(bào)電話（***）,，廣泛接受社會(huì)監(jiān)督,。4、定期召開委員會(huì)成員會(huì)議,，改進(jìn)學(xué)校食堂工作,。

5、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員培訓(xùn)和指導(dǎo),，確保學(xué)校管理服務(wù)工作到位。 6,、定期或不定期的對(duì)食堂儲(chǔ)藏室的衛(wèi)生安全、留樣食品進(jìn)行檢查及臺(tái)賬或票據(jù)等進(jìn)行檢查,。

7,、參與學(xué)校食堂工作日常管理和監(jiān)督,。包括監(jiān)督學(xué)校食物采購的價(jià)格、份量,、質(zhì)量和食品安全,。

8,、征求師生,、家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂工作的意見,。

9,、配合校園文明建設(shè),，倡導(dǎo)學(xué)生勤儉節(jié)約,、愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

五一中心小學(xué) 2019年9月2日

膳食科崗位職責(zé) 小學(xué)食堂工作人員職責(zé)篇四

膳食科各類崗位職責(zé)

（一）膳食科科長(zhǎng)崗位職責(zé)

膳食科科長(zhǎng)在總務(wù)處處長(zhǎng)和分管副處長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)食堂、超市,、洗理中心工作,。

1,、認(rèn)真貫徹執(zhí)行學(xué)院有關(guān)監(jiān)管文件,，對(duì)食堂實(shí)行規(guī)范化,、科學(xué)化監(jiān)管,，定期進(jìn)行檢查考核,，不斷完善各項(xiàng)規(guī)章制度和量化指標(biāo),，提高科學(xué)監(jiān)管水平,。

2,、掌握食堂收支情況,，每月向處領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3,、計(jì)劃添置食堂有關(guān)設(shè)備和食堂的修繕工作。

4,、審批食堂經(jīng)費(fèi)開支,。

5,、核定飯菜價(jià)格,，確保利潤(rùn)控制在政策允許的范圍之內(nèi),。

6,、審核各類報(bào)表送主管領(lǐng)導(dǎo),。

7,、協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,，并主持食堂工作人員會(huì)議和政治學(xué)習(xí),。

（二）膳食科副科長(zhǎng)崗位職責(zé)

膳食科副科長(zhǎng)在總務(wù)處處長(zhǎng)和分管副處長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)下，配合膳食科科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)食堂工作,。

1,、全面負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)收支情況，嚴(yán)禁執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度,，審查食堂經(jīng)費(fèi)開支,。

2,、每天收取充卡現(xiàn)金,，及時(shí)上繳銀行,。

3,、做好現(xiàn)金收繳及營(yíng)業(yè)額核算工作。

4,、制定各種財(cái)務(wù)報(bào)表并送處領(lǐng)導(dǎo)審批,。

5、協(xié)助科長(zhǎng)做好食堂各項(xiàng)工作,。

（三）膳食科食品衛(wèi)生監(jiān)督員崗位職責(zé)

1,、根據(jù)《食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和要求》及各級(jí)文件要求，監(jiān)督學(xué)院食堂食品衛(wèi)生工作,，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為或問題及時(shí)糾正解決,。

2、收集食堂托管經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)貨臺(tái)賬,，保證食品衛(wèi)生安全等各項(xiàng)工作,，嚴(yán)格把關(guān)，確保不進(jìn)“三無”或過期食品,。

3,、做好食堂食品衛(wèi)生安全宣傳工作，使食堂餐飲人員掌握食品衛(wèi)生安全常識(shí),，保證食堂工作順利進(jìn)行,。

4、積極宣傳食品安全衛(wèi)生知識(shí),，增強(qiáng)學(xué)生飲食安全意識(shí),。

5、檢查食品留樣、消毒,、環(huán)境衛(wèi)生等工作,。

6、嚴(yán)格按照《食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和要求》及各級(jí)文件要求,，做好食品衛(wèi)生管理工作,。

（四）膳食科保潔員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作,，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù),。

2、負(fù)責(zé)餐廳餐桌,、餐椅的清潔衛(wèi)生,，就餐時(shí)隨時(shí)保持桌椅干凈，隨時(shí)收拾桌上的碗盤,，清理餐桌的剩飯,、雜物等。

3,、負(fù)責(zé)餐廳地面的清潔衛(wèi)生,，就餐時(shí)隨時(shí)清理地面的遺留雜物、清掃積水,。

4,、負(fù)責(zé)保持餐廳走廊墻壁、樓梯,、扶手干凈無污跡,、無亂抹、亂畫現(xiàn)象,。

5,、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗,、門簾等,。

6、每日對(duì)食堂內(nèi)外場(chǎng)地用消毒液進(jìn)行噴灑,、擦拭,。

7、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后,，整理衛(wèi)生工具,，整齊放置在指定位置。

8,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作,。

（五）司爐工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行鍋爐操作規(guī)程,，精心操作,，確保鍋爐的正常運(yùn)行，保證各食堂,、開水房,、浴室蒸氣的供給。

2,、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，堅(jiān)守崗位，不得脫崗,，上班不得做與鍋爐操作無關(guān)的事,，上班前四小時(shí)和班中不得喝酒。要把鍋爐的安全運(yùn)行放在第一位,。

3,、當(dāng)班時(shí)要認(rèn)真進(jìn)行巡回檢查，按時(shí),、認(rèn)真地填寫鍋爐及附屬設(shè)備的運(yùn)行記錄,，對(duì)設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)采取措施，將故障及處理情況記在運(yùn)行記錄中,，并向總務(wù)處匯報(bào),。鍋爐發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)采取緊急處理措施,，并立即向總務(wù)處匯報(bào),，事故未經(jīng)妥善處理，鍋爐工不得離開現(xiàn)場(chǎng),。

4,、認(rèn)真做好鍋爐的燃料、水電的消耗記錄,，節(jié)約用電用氣,，并合理供氣，降低單位運(yùn)行成本,，做到安全,，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。

5,、執(zhí)行設(shè)備維修保養(yǎng)制度,，認(rèn)真做好鍋爐及輔助設(shè)備的潤(rùn)滑和冷卻、清潔工作,。保持鍋爐房?jī)?nèi)外的清潔干凈,、儀表清晰、工具存放整齊、道路暢通,。

（六）浴室服務(wù)人員崗位職責(zé)

1,、必須確保浴室準(zhǔn)時(shí)對(duì)學(xué)生開放，服務(wù)員要堅(jiān)守崗位,，保證營(yíng)業(yè)時(shí)間,，不得提前下班。

2,、必須服裝整潔,，熱情服務(wù)、禮貌待人,，不得和學(xué)生發(fā)生沖突,。

3、搞好浴室和周邊的日常衛(wèi)生,，學(xué)生浴室每次營(yíng)業(yè)完畢淋浴間,、更衣間要洗刷干凈。

4,、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn),，浴室的設(shè)備、管道,、閥門要經(jīng)常進(jìn)行檢查,，及時(shí)關(guān)閉空放的籠頭。

5,、做好浴室各種設(shè)施的管理和維護(hù)工作,，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。

（七）開水房服務(wù)員崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)向在校學(xué)生供應(yīng)開水,，每天準(zhǔn)時(shí)對(duì)學(xué)生開放，服務(wù)員要堅(jiān)守崗位,，保證營(yíng)業(yè)時(shí)間,，不得提前下班。

2,、熱情服務(wù),、禮貌待人，不得和同學(xué)發(fā)生沖突,。

3,、搞好開水房和周邊的日常衛(wèi)生，開水房人員每天至少兩次清掃周邊的環(huán)境衛(wèi)生,。

4,、做好開水房的清潔工作,，做好開水房水管及龍頭的維護(hù)保養(yǎng)工作，出現(xiàn)問題,，及時(shí)報(bào)修,。

（八）食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

1、食堂經(jīng)理是各托管經(jīng)營(yíng)商的負(fù)責(zé)人,。在膳食科的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，全面負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng),，優(yōu)質(zhì)進(jìn)行伙食供應(yīng),，保證食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家法律法規(guī)和學(xué)院的各項(xiàng)文件,，進(jìn)行規(guī)范和科學(xué)的管理，負(fù)責(zé)本食堂人員的工作安排,、考勤,、考核及報(bào)酬分配，堅(jiān)持請(qǐng)示匯報(bào)制度,。

3,、負(fù)責(zé)本食堂職工的政治學(xué)習(xí)、職業(yè)道德教育,、思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),，教育職工愛崗敬業(yè)，帶領(lǐng)本食堂職工齊心協(xié)力,，努力降低辦伙成本,，全心全意為廣大師生搞好餐飲保障及服務(wù)。

4,、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》,，帶領(lǐng)本食堂人員全面落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度，抓緊,、抓好食品加工,、出售的每個(gè)環(huán)節(jié)，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生,、炊具設(shè)備衛(wèi)生和室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,。

5,、教育本食堂職工勤儉辦伙，厲行節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),，精打細(xì)算,，公平競(jìng)爭(zhēng)。

6,、管理好本食堂的設(shè)施,、設(shè)備和各種加工機(jī)械，做好防火,、防盜,，防止人為破壞，防止機(jī)械和人身事故發(fā)生,。

7,、以身作則，發(fā)揮表率作用,，虛心聽取就餐師生意見,，制定持續(xù)改進(jìn)措施，提高服務(wù)保障質(zhì)量,。

8,、對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。

（九）紅,、白案組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1,、在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行伙食保障相關(guān)目標(biāo),，嚴(yán)格按食堂作業(yè)指導(dǎo)書開展工作,。

2、紅案組長(zhǎng)：制定菜肴的配制,、加工工藝,，并烹飪制作各種菜肴及做好成品的存放和保潔工作，定期開展調(diào)研,，經(jīng)常推出菜肴的新花樣,、新品種；負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐,，制定每日供應(yīng)菜譜,，調(diào)劑好花色品種和高中低檔次的比例；檢查制作人員在加工過程中的選料,、用料,、投料標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān),，保證師生員工的正常用餐,。

3、白案組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)制定本食堂各種主食（飯,、面食）的配制,、加工制作及各種花色品種的搭配,，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，保證師生員工的正常用餐,。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，帶領(lǐng)全組人員全面落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)并監(jiān)督檢查;切實(shí)搞好食品衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、炊具設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)每日炊具,、餐具的高溫蒸汽消毒工作,，杜絕食物中毒和食源性疾患的發(fā)生。

5,、帶領(lǐng)全組人員嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度,，遵守職業(yè)道德,，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),，虛心聽取就餐者滿意度的意見，請(qǐng)就餐者對(duì)伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,，不斷持續(xù)改進(jìn)工作,。

6、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn),，防止火災(zāi),、人身事故和機(jī)械事故的發(fā)生，同時(shí)要抓好節(jié)水,、節(jié)電,、節(jié)氣工作，愛護(hù)機(jī)械設(shè)備及炊事用具,，指導(dǎo)使用人員按照操作規(guī)程正確使用,，不允許違章工作。

7,、對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任,。

（十）炊事員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，服從工作安排,，熱愛并做好本職工作，遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，不擅離職守,，按時(shí)完成辦伙任務(wù)，努力為就餐師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2,、努力鉆研烹飪技術(shù),，認(rèn)真學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，按照食譜認(rèn)真做好每餐的領(lǐng)料加工,、制作,、出售工作；禮貌服務(wù),，虛心接受批評(píng)意見,，不和就餐師生發(fā)生沖突，服務(wù)窗口前要做到罵不還口,，打不還手,；服務(wù)時(shí)必須穿戴好整潔的工作衣帽，佩帶工號(hào),，出售飯菜,、打卡結(jié)算的動(dòng)作要準(zhǔn)確、迅速,。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，搞好飲食衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生,、環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生，對(duì)本人分管的責(zé)任區(qū)按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃,；每餐工作完畢,，工作臺(tái)、工作間要洗干凈,，炊用具要排放整齊,。

4、節(jié)約原材料,，不浪費(fèi)糧食,、菜肴，節(jié)約用水,、用電,，用氣，不開長(zhǎng)明燈和長(zhǎng)流水,，愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn),；精心維護(hù)炊事機(jī)械和廚具，嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)械安全操作規(guī)章,，安全生產(chǎn),，杜絕人身和設(shè)備事故的發(fā)生。

5,、樹立集體精神,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，互相扶持，克服困難,，保證食堂工作正常進(jìn)行,。

6、對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任,。

（十一）餐具洗滌員崗位職責(zé)

1,、在食堂經(jīng)理的帶領(lǐng)下，從事食堂所有就餐用具的清洗消毒工作,，按時(shí)上下班,。

2、每餐嚴(yán)格按照餐具洗滌操作規(guī)程對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒,，保證下一餐開餐前的餐具供應(yīng),。

3、熟悉洗碗機(jī),、消毒柜的操作使用,，洗滌液和消毒液的配比使用，愛護(hù)機(jī)器,，節(jié)約用水,、用電、用氣,。

4、嚴(yán)格對(duì)餐具進(jìn)行消毒,，如果采用化學(xué)消毒法,，要正確掌握消毒液的濃度和時(shí)間，并對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行保潔,；每餐開餐前負(fù)責(zé)給各售飯窗口提供清洗消毒干凈后的餐具,，開餐時(shí)負(fù)責(zé)在餐具回收處整理、輸送回收用過的餐具到洗碗機(jī),，并清理好洗碗機(jī),、水池和周邊的衛(wèi)生。

5,、定期清點(diǎn)餐具數(shù)量,，并及時(shí)向食堂經(jīng)理匯報(bào)。

（十二）餐廳衛(wèi)生員崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)所有餐桌椅,、墻壁、門窗玻璃,、地面,、碗柜及售飯窗口的清潔工作和門前的衛(wèi)生清掃工作,，每餐后必須做到清掃徹底，洗擦干凈,，窗明地亮,，物見本色，無塵土塔灰,，無蛛網(wǎng),，無油垢痰跡，桌椅擺放整齊,，保持每餐開飯前餐廳干凈整潔,。

2、開飯時(shí)應(yīng)不斷在餐廳中巡視,，見到就餐者走后,，馬上清理餐桌上的殘留物，并擦拭干凈,，保證后來師生就餐,；負(fù)責(zé)餐廳中所有設(shè)施物品的管理工作，防止公共設(shè)施損壞和丟失,，防止餐具被就餐者帶出餐廳,；餐后立即清掃擦洗桌椅、地面和售飯窗口,，清除剩飯菜,，保證餐廳清潔無異味。

3,、注意保持個(gè)人衛(wèi)生干凈,，著裝整齊，文明服務(wù),，禮貌用語,，禁止就餐時(shí)打掃衛(wèi)生，不得和就餐者發(fā)生沖突,；注意節(jié)約水電,，愛護(hù)使用清潔工具，用完后妥善保管,。

4,、對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。

（十三）冷庫操作員（兼職）崗位職責(zé)

1,、在食堂經(jīng)理的帶領(lǐng)下,，做好冷庫的操作管理。

2、熟悉冷庫內(nèi)機(jī)械的操作規(guī)程,，熟悉冷庫內(nèi)所藏原料的性能,，負(fù)責(zé)制訂出入庫計(jì)劃，既要保證貨源充足,、新鮮,、豐富，又要防止庫存積壓,、過期,。

3、定期檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況及冷庫內(nèi)原料所需溫度,，保證冷庫的制冷,、保鮮功能；原材料擺放整齊,、干凈,，標(biāo)識(shí)清楚，庫內(nèi)嚴(yán)禁存放其它雜物和私人物品,。

4,、對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。

（十四）值班安全員崗位職責(zé)

1,、在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)在上班以外時(shí)間對(duì)本食堂的安全保衛(wèi)工作。

2,、要堅(jiān)守工作崗位,，不得擅離職守，要有高度的責(zé)任感,，防止投毒,、破壞、火災(zāi),、偷盜事故的發(fā)生。

3,、食堂下班后,，值班員應(yīng)及時(shí)檢查門、窗,、水龍頭,、照明燈、電扇,、空調(diào),、天然氣等是否關(guān)好，鎖好大門，防止物品丟失,；下班以后,，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)許可，其他人員一律不得進(jìn)入食堂內(nèi)部;值班期間不準(zhǔn)私拿私吃食堂食品,，不準(zhǔn)喝酒,，不準(zhǔn)留宿他人，不準(zhǔn)私自更換他人代理,。

4,、如發(fā)生事故，要以對(duì)集體負(fù)責(zé)的精神,，勇于保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn),，敢于同壞人壞事做斗爭(zhēng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，并立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo),。

5、能正確使用滅火器,，熟悉電話報(bào)警方法。

6,、對(duì)本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負(fù)有相應(yīng)責(zé)任,。

膳食科崗位職責(zé) 小學(xué)食堂工作人員職責(zé)篇五

主任崗位職責(zé)

1、在興源公司的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)膳食部全面工作,，實(shí)施成本控制，提高膳食質(zhì)量,，帶領(lǐng)全體員工積極完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

2、負(fù)責(zé)膳食部食品安全衛(wèi)生,、員工人身,、防火、防盜,、防蟲等的安全管理,。

3、負(fù)責(zé)建立和完善膳食部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),，并督導(dǎo)實(shí)施,。

4、負(fù)責(zé)定期同廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn),，推出新菜單,。

5,、負(fù)責(zé)組織和實(shí)施膳食部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì),，以樹立良好的形象和聲譽(yù),。

6、負(fù)責(zé)建立良好的賓客關(guān)系,，主動(dòng)征求客人意見和建議,，積極認(rèn)真地處理客人的投訴，保證最大限度地滿足客人的就餐需求,，提高膳食服務(wù)質(zhì)量,。

7、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,，認(rèn)真貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保就餐人員用餐安全和餐廳,、廚房、庫房的安全,。

8,、做好膳食部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作,。

9,、按照預(yù)定就餐標(biāo)準(zhǔn)做好膳食服務(wù)工作。

10,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作,。

主任助理崗位職責(zé)

1、協(xié)助膳食部主任做好本部門的服務(wù)管理工作和落實(shí)貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及相關(guān)的法律,、法規(guī)等工作,。

2、協(xié)助主任做好市電力公司相關(guān)部門及本公司各部門的協(xié)調(diào)工作,。

3,、在主任的指導(dǎo)下，協(xié)調(diào)好各崗位的工作配合及服務(wù)質(zhì)量的提升工作,。

4,、協(xié)助主任做好菜品的推新和營(yíng)養(yǎng)搭配工作。

5,、按照公司和部門的有關(guān)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好膳食部的環(huán)境衛(wèi)生,、員工個(gè)人衛(wèi)生及穿戴,、著裝等方面的日常檢查工作及勞動(dòng)紀(jì)律的管理和考核工作。

6、協(xié)助主任做好員工的培訓(xùn)工作和各崗位人員的協(xié)調(diào)思想工作,。

7,、協(xié)助配合主任做好本部門的成本核算及進(jìn)貨物品的監(jiān)督工作。

8,、協(xié)助主任做好本部門的安全防范和季節(jié)變化除“四害”工作,。

9、關(guān)心員工身體和生活,，在主任領(lǐng)導(dǎo)下,，積極幫助解決員工生活等方面的困難。

10,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)工作,。

綜合管理專責(zé)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)膳食部各種電氣設(shè)備,、機(jī)具維修等設(shè)施設(shè)備的管理及安全應(yīng)用,。

2、負(fù)責(zé)膳食部防火,、防盜,、防蟲的安全管理。

3,、協(xié)助管理膳食部的環(huán)境衛(wèi)生,，員工個(gè)人衛(wèi)生及穿戴、著裝等方面的巡查管理工作,。

4,、協(xié)助餐具及各種消毒工作的管理，嚴(yán)格按照消毒的有關(guān)規(guī)定和膳食部的管理辦法檢查消毒工作,，嚴(yán)禁因消毒不嚴(yán)而引起各種傳染疾病及中毒事件的發(fā)生,。

5、負(fù)責(zé)擬草本部月,、年度工作計(jì)劃,，半年、年終

總結(jié)

6,、負(fù)責(zé)做好膳食部每年大事記錄工作，對(duì)每次膳食部的重大活動(dòng),、會(huì)議進(jìn)行記錄整理,，并把重要資料通過微機(jī)儲(chǔ)存。

7,、協(xié)助對(duì)本部員工勞動(dòng)紀(jì)律的管理,、考核，定期修改管理辦法及考核制度,，對(duì)違反紀(jì)律的員工提出考核意見,。

8、收集職工對(duì)膳食部的意見和建議,，拿出改進(jìn)方案,，組織實(shí)踐改進(jìn)工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)意見,；配合營(yíng)養(yǎng)師,，做好食品營(yíng)養(yǎng)搭配及有關(guān)宣傳工作。

9,、協(xié)助定期組織擬草,、修改，制定本崗位分管職能范圍的“管理辦法”“ 規(guī)章制度”“崗位職責(zé)工作”及“服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”等內(nèi)容的建立健全,。

10,、負(fù)責(zé)本部門員工的勞保用品、餐具,、設(shè)備設(shè)施添置購買計(jì)劃工作,。

11、按期完成興源公司及膳食部主任臨時(shí)交辦的多項(xiàng)工作任務(wù),。

膳食管理專責(zé)崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)本部ic卡的管理和應(yīng)用，隨時(shí)保證ic卡正常使用,，確保ic卡資金收入不出任何差錯(cuò),。

2、負(fù)責(zé)對(duì)來市公司工作的人員,、臨時(shí)工,、聘用工、晚上部門加班用餐,、市公司迎峰度夏,、市公司重大活動(dòng)等用餐的管理工作，收集匯總?cè)藬?shù),，下達(dá)用餐計(jì)劃,，按標(biāo)準(zhǔn)收回費(fèi)用,，隨時(shí)調(diào)查、統(tǒng)計(jì)大院就餐人數(shù),，做好各單位就餐費(fèi)用的催收工作，發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)與各單位交流解決問題,。

3、定期準(zhǔn)時(shí)做好售飯菜票的服務(wù)工作,，嚴(yán)格現(xiàn)金管理，按規(guī)定上交公司財(cái)務(wù),，嚴(yán)格本部流動(dòng)資金的管理,。

4、膳食部每月員工的加班及早夜班考勤,、差旅費(fèi)報(bào)銷,、統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作,。

5,、做好盈虧平衡，出現(xiàn)問題,，拿出解決辦法，有情況即時(shí)匯報(bào),。

6,、做好小超市資金的催收工作。

7,、按期完成機(jī)關(guān)工作部,、興源公司和膳食部主任臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

采購管理崗位職責(zé)

1,、在膳食部主任領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)職工食堂的物品采購工作。

2,、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類食品原料的名稱,、特性、品質(zhì),、產(chǎn)地,、價(jià)格和食堂菜單及配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額,。

3,、根據(jù)采購計(jì)劃（采購員隨時(shí)掌握膳食部的需求,、庫存情況和市場(chǎng)價(jià)格信息及時(shí)提出核準(zhǔn)后的采購計(jì)劃）及時(shí)采購,，做到不斷供，不積壓,。

4、臨時(shí)需求的采購,，做到及時(shí)保障供應(yīng)和工作需要。

5,、每天的食品及原材料采購,，必須頭天計(jì)劃,、頭天作采購安排，但必須有當(dāng)天送貨因質(zhì)量不合格退回的應(yīng)急供應(yīng)措施,。

6,、廣泛征集貨源信息，全面了解市場(chǎng)行情，從質(zhì)量、價(jià)格,、信譽(yù),、服務(wù)諸多因素分析比較中選出較理想的供貨廠,、商，爭(zhēng)取最佳效益,。

7、采購食,、用品著眼食品安全第一,，確保優(yōu)質(zhì)新鮮,，只準(zhǔn)到經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)檢部門核準(zhǔn)的廠商處采購、無貨物質(zhì)檢證明不采購,、無衛(wèi)生許可證不采購、無營(yíng)業(yè)執(zhí)照不采購,、信譽(yù)度不高不采購,、不優(yōu)質(zhì)新鮮的物品不采購，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛變質(zhì),、質(zhì)量差的物資和材料，一旦發(fā)現(xiàn),，公司拒絕付款,，同時(shí)給予同等金額的罰款。

8,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度,，在運(yùn)輸中人不離貨，生熟分開,，葷素分開,，輕裝輕卸,，防止失落，破損和污染,。

9,、提貨時(shí)嚴(yán)格驗(yàn)收，票物相符,。干貨入庫和水鮮貨交粗加工時(shí),，必須憑發(fā)票與有關(guān)人員當(dāng)面點(diǎn)清過稱，如實(shí)填寫材料入庫單,，并以驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)后方能有效,。

10、廉潔自律,，精打細(xì)算,。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理和現(xiàn)金管理制度，一切收支有據(jù)有證,，各類發(fā)票經(jīng)出納,、保管員驗(yàn)收、部門主任簽字后有效,。妥善保管各類票據(jù)和現(xiàn)金,，遺失或被盜后果自負(fù)。

11,、做好各類物資進(jìn)貨時(shí)間,、數(shù)量、金額的登記工作,，不得假報(bào)各類物資價(jià)格,、數(shù)量。遵守職業(yè)道德,，不以職務(wù)之便假公濟(jì)私,，營(yíng)私舞弊，嚴(yán)禁個(gè)人收受“回扣”,。

12,、使用現(xiàn)金、支票嚴(yán)防丟失,、被盜,、被劫和支付時(shí)出錯(cuò)，按財(cái)務(wù)要求索要付款憑證，并在采購人處簽字,，所購物品必須由庫管員或領(lǐng)用人簽字驗(yàn)收后,，方可入庫。

13,、參與購進(jìn)物品質(zhì)量驗(yàn)收,。配合膳食綜合管理專責(zé)和庫管員作好食堂的物資調(diào)配工作，及時(shí)購進(jìn)食堂急需物品,，杜絕積壓浪費(fèi),，做到次日10點(diǎn)之前完成前一天的入庫手續(xù)。

14,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

庫管員崗位職責(zé)

1、在膳食部主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)膳食部各種原料質(zhì)量及安全的管理,。

2、負(fù)責(zé)膳食部原材料,，包括米、油,、干貨,、調(diào)料、水產(chǎn)品,、肉類,、蛋類、蔬菜等物品的儲(chǔ)藏保管工作,。

3,、對(duì)各種耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有數(shù)，根據(jù)庫存預(yù)先反映,，以防滯貨或脫銷,。

4、對(duì)所有進(jìn)庫原料按質(zhì)按量逐一驗(yàn)收,；根據(jù)各種物品的性能和要求分類集中,，按固定的位置擺放。

5,、嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度,。先進(jìn)庫的物品先發(fā)，后進(jìn)后發(fā),。分類建立登記卡片,，卡片余數(shù)應(yīng)與物、帳相符。

6,、對(duì)庫存物資要認(rèn)真看管,，勤于檢查，注意溫度,、濕度變化,。做好防火、防盜,、防蟲鼠咬,、防霉壞的預(yù)防工作。冷庫和冰柜要保持規(guī)定溫度,，定期除霜沖洗,，經(jīng)常檢查，防止鮮貨變質(zhì)或積壓,。

7,、認(rèn)真做好進(jìn)、出貨臺(tái)賬記錄,，按規(guī)定定期盤點(diǎn)所有物資,。

8、搞好庫房?jī)?nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,。

9,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)所管轄膳食部廚房的全面工作安排,。

2、負(fù)責(zé)所管轄膳食部廚師班員工的教育,、考評(píng),、考勤工作，并提出考評(píng)獎(jiǎng)懲意見,。

3,、負(fù)責(zé)檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生工作，并做好記錄,。

4,、負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排所管轄廚房工作的流程工序和協(xié)調(diào)管理工作環(huán)節(jié)，保證飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生,，并準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)餐點(diǎn),。

5、負(fù)責(zé)與采購員,、服務(wù)班長(zhǎng)密切聯(lián)系,，根據(jù)季節(jié)變換，合理搭配營(yíng)養(yǎng)膳食,；掌握進(jìn)餐人數(shù)及采購食物數(shù)量，督促檢查貨品質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生及菜品調(diào)味合理,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正或上報(bào)。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)每天督促檢查食品,、餐具,、用具的消毒情況并作好檢查記錄，嚴(yán)防事物中毒事件的發(fā)生,。

7,、按時(shí)制定好每周菜單，控制好成本,，加強(qiáng)物資管理,，堵塞浪費(fèi)和偷盜行為的發(fā)生。

8,、負(fù)責(zé)作好每月所需物資的需購計(jì)劃,，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品，確保合理使用原料,，控制菜品的裝盤,、規(guī)格和份量，把好質(zhì)量關(guān),，減少損耗,，降低成本。

9,、負(fù)責(zé)組織本廚師班班組會(huì)議并做好記錄,，嚴(yán)格按照國(guó)家

及公司有關(guān)規(guī)定，做好檢查,、考核工作,；安排好每天的工作，保質(zhì)保量按時(shí)提供餐點(diǎn),，每天檢查大灶,、小灶、白案的清潔衛(wèi)生情況,，并做好檢查記錄,。

10,、廉潔自律，起好班組長(zhǎng)帶頭作用,。

11,、負(fù)責(zé)檢查管理廚房的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,。

12,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

紅案廚師崗位職責(zé)

1,、接受廚師長(zhǎng)的工作安排,，掌握當(dāng)天供餐菜品種，明確工作任務(wù),，按工取料,，做好崗位的各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作。

2,、做好開餐前菜品檢查工作,，有不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。

3,、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，注重衛(wèi)生，安全和節(jié)約,。

4,、操作中發(fā)現(xiàn)下列問題及時(shí)匯報(bào)廚師長(zhǎng)。(1)食品質(zhì)量不符合要求,；(2)上道工序的操作不符合規(guī)格,；(3)操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象,；(4)工具和盛器不復(fù)使用,。

5、負(fù)責(zé)操作設(shè)備的保養(yǎng),、清潔及收藏。

6,、負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收檢,、環(huán)境及工具清潔、能源關(guān)閉等工作,。

7,、配合其他崗位做好本部門各項(xiàng)工作。

8,、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù),。

白案廚師崗位職責(zé)

1,、接受廚師長(zhǎng)的工作指令，負(fù)責(zé)安排每餐品種和用料計(jì)劃及加工制作程序,，保證伙食的正常供應(yīng)和食品的衛(wèi)生安全,。

2、按面點(diǎn)制作要求,，注重營(yíng)養(yǎng)搭配,，講究色、香,、味,、形，原料搭配合理,，保證材料的質(zhì)量,，不偷工減料。面點(diǎn)品種應(yīng)根據(jù)職工的口味,，變換品種的味型,，早餐面點(diǎn)品種應(yīng)保持三個(gè)以上。

3,、掌握定量標(biāo)準(zhǔn),、控制盈虧幅度，做好成本核算,。

4,、食品原料加工前先認(rèn)真檢查所領(lǐng)原料是否腐爛變質(zhì)，如腐爛變質(zhì)應(yīng)立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)并拒絕加工,。

5,、食品原料器皿、工具應(yīng)認(rèn)真清洗,，確保其干凈無雜質(zhì),。加工后食品應(yīng)裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置,。

6,、負(fù)責(zé)提供所需材料的采購計(jì)劃，交廚師長(zhǎng)審核,；

7,、負(fù)責(zé)成品及半成品的貯存管理，減少變質(zhì)和浪費(fèi)現(xiàn)象,。

8,、負(fù)責(zé)所管炊事設(shè)備、用具的保養(yǎng)和維護(hù),。

9,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂有關(guān)規(guī)定,，搞好操作間炊具、設(shè)備及個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān),，杜絕食物中毒現(xiàn)象。

10,、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),，力求準(zhǔn)確、快速,，不斷提高米飯和面點(diǎn)等加工制作水平,。

11、負(fù)責(zé)開餐中的分餐工作,。

12,、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

案板廚師崗位職責(zé)

1,、接受廚師長(zhǎng)的工作指令,、服從分配，上班后積極做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,。

1,、負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類,、水產(chǎn)品蔬菜烹制前的刀工處理,，做到條、絲,、丁,、塊片大小適中，符合要求,。

2,、負(fù)責(zé)開餐中的分餐工作。

3,、開餐完畢,，負(fù)責(zé)將所有烹制菜品未用完的肉類、禽類,、水產(chǎn)品,、蔬菜放入冰箱妥善保存。

5,、負(fù)責(zé)本操作崗位的衛(wèi)生，定期徹底清洗冰箱,，并做好相應(yīng)記錄,。

6,、配合其他崗位做好本部門各項(xiàng)工作，并做好交接記錄,。

7,、完成上級(jí)交辦的其他事務(wù)。

冷菜廚師崗位職責(zé)

1,、接受廚師長(zhǎng)的工作指令,，掌握當(dāng)天的葷素菜品的類別標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐準(zhǔn)備工作,。

2,、冷菜菜肴品種及蔬菜水果沙拉，應(yīng)按季節(jié)安排菜單及品種,，每天必須保證按規(guī)定的品種操作,。

3、負(fù)責(zé)所有原料的計(jì)劃提供,，按規(guī)定程序領(lǐng)取材料,。

4、保證菜品的規(guī)格質(zhì)量,，食品衛(wèi)生及所需工具,，器具設(shè)備的管理和所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

5,、接受上級(jí)的其他工作安排,。

廚房初加工崗位職責(zé)

1、按公司有關(guān)規(guī)章制度和廚師長(zhǎng)的工作要求進(jìn)行工作,。

2,、負(fù)責(zé)肉類、蔬菜,、水果,、魚類等原材料的清洗、宰殺工作,，菜品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要高,，杜絕有腐爛變質(zhì)的菜品進(jìn)入廚房，洗菜結(jié)束后,，應(yīng)及時(shí)將水池內(nèi)外,、地面、水溝清洗干凈,，各種盛菜,，洗菜用具使用完畢后洗凈，晾干，在指定的位置擺放整齊,。

3,、負(fù)責(zé)配合庫管員原料入庫的送達(dá)工作，確保原料的品質(zhì)不受損壞,。

4,、負(fù)責(zé)煮飯及廚房的一切雜務(wù)工作。

5,、負(fù)責(zé)開餐中的運(yùn)餐及分餐工作,。

6、管理好蒸飯車,、廚具等設(shè)施,、設(shè)備，并負(fù)責(zé)餐具,、用具及廚房的清潔衛(wèi)生工作,。

7、做好交接班工作,。

8,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

服務(wù)班長(zhǎng)崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)所管轄服務(wù)班的管理,，保證本班組服務(wù)員為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)（含服務(wù)員態(tài)度、工作表現(xiàn),、儀容儀表）,。

2、負(fù)責(zé)本班組人員的教育,、考評(píng),、考勤及日常檢查工作，并提出考評(píng)意見,。

3,、負(fù)責(zé)每天檢查服務(wù)班人員的著裝、個(gè)人衛(wèi)生,、所管區(qū)域的清潔衛(wèi)生,、設(shè)備設(shè)施使用狀況，并做好記錄,。

4,、負(fù)責(zé)與廚師長(zhǎng)密切配合，保持溝通,，隨時(shí)巡查,，做到菜品數(shù)量不足時(shí)，及時(shí)反饋，便于及時(shí)補(bǔ)充,；收集進(jìn)餐人員的意見和建議,，以便改善飯菜質(zhì)量。

5,、負(fù)責(zé)每天組織全體人員對(duì)服務(wù)區(qū)域的消毒清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備安全清理工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正或上報(bào),，并作好記錄。

6,、負(fù)責(zé)每周食譜公示工作,。

7、廉潔自律,，起好班組長(zhǎng)帶頭作用,。

8、配合其他崗位做好本部門各項(xiàng)工作,。

9,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

大廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作（熱情,、禮貌、站立式服務(wù)）,。

2,、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保管好餐廳的餐具,、設(shè)施,、設(shè)備，使餐廳處于最佳狀態(tài),。

3,、負(fù)責(zé)每餐的刷卡工作，并作好記錄,。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全》條例，注意飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)格按部門統(tǒng)一要求著裝,。

5、工作中要求做到“眼勤,、手勤,、腿勤、口勤”。

6,、開餐時(shí)負(fù)責(zé)巡視做到客人隨走隨清潔,，時(shí)時(shí)保持餐桌及地面的整潔，發(fā)現(xiàn)客人有什么需求,，立即解決,。

7、負(fù)責(zé)餐廳餐中,、餐后清潔整理清掃工作,，檢查是否關(guān)閉好消毒柜和照明等設(shè)備的電源、以及整理好所有用具,。

8,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

洗碗消毒工崗位職責(zé)

1,、熱愛洗碗工作,，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守規(guī)章制度,，做好本職工作,。

2、洗碗工應(yīng)具有一定消毒衛(wèi)生知識(shí),，熟練掌握消毒方法,，接受廚師長(zhǎng)的工作指令，負(fù)責(zé)食堂所指定飲具的清洗,、消毒,、保持及管理貯存工作，保證餐具干凈,、衛(wèi)生,。

3、負(fù)責(zé)所有泡菜缸,，洗碗間的保清柜,、餐具架、洗碗機(jī),、下水溝處的清潔衛(wèi)生以及洗碗的一切清潔工作,。

4、工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé),，要愛惜餐具,，洗碗過程中要做到輕拿輕放。清洗餐具過程中一定按照工作流程,，水溫應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，洗滌用品按比例投放,，不得偷工減料，保證用餐者身體健康,。

5,、負(fù)責(zé)所需設(shè)備的整理和清洗，做好設(shè)備用具的使用,、保養(yǎng),，檢查機(jī)械設(shè)備的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作,，避免發(fā)生人身意外事故。

6,、做好食堂后勤保障工作，保證餐廳開飯時(shí)餐具的使用,。

7,、關(guān)心集體、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，工作中搶困難,、讓方便。要做好節(jié)水,、節(jié)電工作,。

8、炊餐用具的消毒時(shí)間,，下午四點(diǎn)至六點(diǎn),，次日的上午六點(diǎn)至十點(diǎn)。

9,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù),。

超市服務(wù)班長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)膳食部超市的管理工作,，保證超市正常運(yùn)行,。

2、負(fù)責(zé)本班組人員的教育,、考評(píng),、考勤及日常檢查工作，并提出考評(píng)意見,。

3,、負(fù)責(zé)定期或不定期到供貨點(diǎn)作價(jià)格核對(duì)，引進(jìn)新品,。

4,、負(fù)責(zé)超市每月商品盤點(diǎn)總報(bào)表的上報(bào)工作,。

5、負(fù)責(zé)檢查超市所進(jìn)貨品質(zhì)量,并做好貨品保管工作,，嚴(yán)禁過期等質(zhì)量不合格貨品上架,。

6、廉潔自律,，起好班長(zhǎng)帶頭作用,。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù),。

超市服務(wù)員崗位職責(zé)

1,、在超市服務(wù)班班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,為機(jī)關(guān)本部職工提高優(yōu)質(zhì)超市服務(wù)。

2,、負(fù)責(zé)清點(diǎn),驗(yàn)收,商品的數(shù)量,金額,保證商品質(zhì)量,。

3、負(fù)責(zé)商品的明碼實(shí)價(jià)銷售,，做到一貨一價(jià),一貨一簽,一貨一碼,。

4、負(fù)責(zé)清點(diǎn),、檢查商品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。凡已到商品保質(zhì)期的80%時(shí),即時(shí)退貨。

5,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

設(shè)施設(shè)備安全員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)膳食部各種設(shè)施設(shè)備,、工機(jī)具的報(bào)修及防火,、防盜等安全管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),。

2,、負(fù)責(zé)膳食部設(shè)施設(shè)備、工機(jī)具日常運(yùn)行,、安全使用情況的監(jiān)督檢查工作,，保證膳食部設(shè)施設(shè)備、工機(jī)具的正常運(yùn)行和安全使用,。

3,、負(fù)責(zé)建立本部設(shè)施設(shè)備、工機(jī)具臺(tái)賬,，制定設(shè)施設(shè)備,、工機(jī)具的維修、養(yǎng)護(hù)工作計(jì)劃,，擬草設(shè)施設(shè)備,、工機(jī)具相關(guān)書面上報(bào)材料,。

4、收集本部員工及顧客對(duì)膳食部有關(guān)設(shè)施設(shè)備方面的意見和建議,，拿出改進(jìn)方案,。

5、負(fù)責(zé)定期對(duì)膳食部設(shè)施設(shè)備,、工機(jī)具使用存在的安全隱患進(jìn)行排查,，做好相關(guān)記錄。

6,、負(fù)責(zé)制定設(shè)施設(shè)備,、工機(jī)具的防火、防盜措施,，協(xié)助膳食部主任做好對(duì)員工的宣傳教育工作,。

7、負(fù)責(zé)本部門設(shè)備設(shè)施添置購買計(jì)劃的擬草,。

8,、完成膳食部主任臨時(shí)交辦的工作任務(wù)。

食品安全員崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)膳食部早、中,、晚餐及超市食品安全的監(jiān)督管理,。

2、負(fù)責(zé)膳食部各種食品從進(jìn)貨,、入庫,、加工等過程的安全把關(guān)工作，保證所有食品供應(yīng)的安全性,。

3,、負(fù)責(zé)建立本膳食部所有供貨商信息檔案，并簽定食品安

全責(zé)任書,，長(zhǎng)期保存,。

4、收集本部員工及顧客對(duì)膳食部有關(guān)食品安全方面的意見和建議,，拿出改進(jìn)方案,。

5、負(fù)責(zé)定期組織對(duì)膳食部食品進(jìn)貨,、入庫,、保存、加工過程中存在的安全隱患進(jìn)行排查,，做好相關(guān)記錄,。

6,、負(fù)責(zé)制定食品及原材料的防污染、防腐,、防蟲,、防霉變及加工過程中防糊、控油,、控鹽,、控添加劑等食品安全措施，協(xié)助膳食部主任做好宣傳教育工作,。

7,、負(fù)責(zé)本部門有關(guān)食品安全方面書面材料的擬草。

8,、完成膳食部主任臨時(shí)交辦的工作任務(wù),。

食品檢驗(yàn)員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)膳食部早,、中,、晚餐食品及超市食品的日常檢查工作。

2,、負(fù)責(zé)膳食部各種食品從進(jìn)貨,、入庫、加工等過程的檢查

工作,，與食品安全員密切合作,，保證食品的安全和質(zhì)量。

3,、負(fù)責(zé)在日常的檢查中及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全和質(zhì)量問題,，與食品安全員一起尋求解決方法，及時(shí)解決問題,，保證供應(yīng)給顧客的食品安全和優(yōu)質(zhì),。

4、負(fù)責(zé)膳食部早,、中,、晚餐菜品留樣保存的督促、檢查,。

5,、收集顧客對(duì)膳食部食品的色、香,、味,、健康等質(zhì)量方面的意見和建議，拿出改進(jìn)方案,。

6,、負(fù)責(zé)每天對(duì)膳食部食品進(jìn)貨,、入庫、保存,、加工過程中存在的影響食品安全,、質(zhì)量的問題進(jìn)行及時(shí)糾正，做好相關(guān)記錄,。

7,、負(fù)責(zé)制定食品從進(jìn)貨、入庫,、保存,、加工過程中不影響質(zhì)量，保證顧客滿意的措施,，協(xié)助膳食部主任做好宣傳教育工作,。

8、負(fù)責(zé)本部門有關(guān)食品質(zhì)量方面書面材料的擬草,。

9,、完成膳食部主任臨時(shí)交辦的工作任務(wù)。

營(yíng)養(yǎng)師崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)膳食部早,、中、晚餐食譜的制定,。

2,、負(fù)責(zé)提前制定一周食譜，并與采購,、廚師長(zhǎng)密切合作,，保證食品購買及加工過程的質(zhì)量,。

3,、負(fù)責(zé)在日常的檢查中及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全和質(zhì)量問題，與食品安全員,、食品檢查員一起尋求解決方法,，及時(shí)解決問題，保證供應(yīng)給顧客的食品是安全,、優(yōu)質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)均衡的。

4,、收集顧客對(duì)膳食部食品營(yíng)養(yǎng)健康的意見和建議,，拿出改進(jìn)方案。

5,、負(fù)責(zé)根據(jù)季節(jié),、氣候?qū)ι攀巢渴称愤M(jìn)貨,、入庫、保存,、加工過程中存在的問題進(jìn)行及時(shí)糾正,，做好相關(guān)記錄。

6,、負(fù)責(zé)建立各種菜品的營(yíng)養(yǎng)成份含量標(biāo)簽,。

7、負(fù)責(zé)制定保證食品營(yíng)養(yǎng)健康,，保證顧客滿意的措施,，協(xié)助膳食部主任做好宣傳教育工作。

8,、負(fù)責(zé)本部門有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng),、安全、優(yōu)質(zhì)方面書面材料的擬草,。

9,、完成膳食部主任臨時(shí)交辦的工作任務(wù)。