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幼兒園食堂食品管理制度幼兒園食堂采購制度篇一

為保證食品衛(wèi)生安全,，確保工地食堂食品安全,，保障現(xiàn)場(chǎng)工作人員的身體健康。特制訂以下制度,。

1,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2,、食堂內(nèi)部物品存放有序,，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)處理,。

3,、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,，使用后必須洗凈,、確保清潔衛(wèi)生。

4,、食堂內(nèi)的生與熟相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,，保證食品的加工,，存放干凈衛(wèi)生。

5,、操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣,、帽,。

6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡。

7,、按每周主,、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不剩飯菜,，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,，保證職工能按時(shí)就餐,、加班聚餐。

8,、食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物,。對(duì)米、面菜,、油料,、庫存有序，購物有票,，建立采購原料臺(tái)賬,。

1、所有職工按時(shí)就餐,。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

2,、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi),。

3,、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧,，做到文明用餐,。

4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物,、餐具,，講究道德。

5,、講文明,、講禮貌，尊重食堂人員,，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見,，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵,。

6,、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動(dòng)或損壞,，若有損壞，照價(jià)賠償,。

幼兒園食堂食品管理制度幼兒園食堂采購制度篇二

2,、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時(shí)帶上一次性手套;不用廢紙,、污物包裝食品,一定要用食品專用袋,。

3、用食品用具,、餐具實(shí)行“四過關(guān)”,即:一洗,、二清、三消毒,、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒,。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工,、包工負(fù)責(zé)。

5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手,、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服,。

6,、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔,、無污垢,。

7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”,、“防鼠”,、“防塵”、“防霉”,。

8,、有足夠的實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū),、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無毛,、無血污、無鱗,、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選,、浸泡,反復(fù)清洗。

9,、加強(qiáng)食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查,。

幼兒園食堂食品管理制度幼兒園食堂采購制度篇三

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品,；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、食品要分類存放，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì),。

五,、食品的保存、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對(duì)食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng),，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊,。及時(shí)沖洗,、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一,、完善防蠅、防塵,、防鼠,、防潮設(shè)施，定期開展除害活動(dòng),。

十二,、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。