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幼兒園食堂員工管理制度規(guī)范最新版 幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇一

2. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),，把好食品采購的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān)，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料,，及時供應(yīng)食堂需物品;采購物品如數(shù)交專人驗收入庫,。

3. 不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品;餐具用具定時消毒，并做好記錄;生熟食品妥善存放,，生熟用具嚴(yán)格分開,，杜絕食品中毒事故。

4,、食物中毒事故時,，必須立即向上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場，以便開展事故的調(diào)查和處理,。

6. 嚴(yán)格遵守開飯時間,，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具;并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食。

7. 負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅 “四害”工作,。定期清掃消毒,、放置滅害藥品，保證食物,、餐具用具不受污染,。

8. 愛護(hù)廚房的設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行文明操作,，掌握其性能,，正確使用各種電器，避免安全事故發(fā)生,。

9. 保持個人衛(wèi)生,，做到勤洗澡、勤換衣,、勤洗手、勤剪指甲,，上班戴工作帽,、穿工作服,，操作前用肥皂洗手，工作時不準(zhǔn)涂指甲油,、不戴手飾,。

幼兒園食堂員工管理制度規(guī)范最新版 幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇二

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識,，樹立為師生服務(wù)意識,。

2. 幼兒園每年組織員工進(jìn)行一次健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(衛(wèi)生,、烹飪)培訓(xùn),，有計劃地對從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)理論考試和技術(shù)實際操作考核。

3. 食堂從業(yè)人員必須取得健康體檢合格證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明后方能上崗,。

1.食堂從業(yè)人員嚴(yán)格貫徹和落實各種規(guī)章制度,，明確員工的崗位職責(zé)和工作要求。

2.愛護(hù)公務(wù),、炊具輕拿輕放,。節(jié)約用電，做到人走燈滅,，杜絕長流水現(xiàn)象,。

3.按照幼兒園制定的每周營養(yǎng)食譜烹飪，同時將剩余材料和調(diào)料等入庫管理,。

4.定期組織召開會議,，了解和征求師生對食堂工作的意見和要求，不斷改進(jìn)工作,。

1.從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指,。不得在加工場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,。

2.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味,，用好的操作工具不得隨處亂放。

3.員工上崗必須穿工作服,，戴工作帽;在備餐間操作時必須佩戴口罩,、手套。工作服,、工作帽夏天每日更換一次,，春,、秋、冬三季每三日更換一次,。

幼兒園食堂員工管理制度規(guī)范最新版 幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇三

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明上崗,。

2.建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案，定期開展食品安全知識培訓(xùn),，做好培訓(xùn)記錄,。

3.食堂人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，堅持做到“四勤”,，即勤洗手和剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的工作衣帽,，不吸煙、不吃零食,、不佩戴飾物;進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣;不穿戴工作衣帽上廁所,。

4.堅持每日晨檢制度并做好記錄，凡有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員,，不得參加直接接觸食品的工作,。

1.全體食堂人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí)、會議和集體活動,，樹立為師生服務(wù)的思想,，增強服務(wù)意識，努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營養(yǎng)知識,，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

2.堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識,。

3.園內(nèi)組織食堂人員進(jìn)行雙周學(xué)習(xí),，做到時間落實，人員落實,，培訓(xùn)內(nèi)容落實,。

4.食堂人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，做好學(xué)習(xí)記錄,。

5.食堂人員要認(rèn)真參加上級組織的培訓(xùn)考核,，凡不合格者不予聘用。

6.收集好培訓(xùn)資料，整理存檔備案,。

幼兒園食堂員工管理制度規(guī)范最新版 幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇四

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架,。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

（五）每日對洗肉池,、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時,、定區(qū),、定質(zhì)量，每天消毒,，并做好記錄,。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾,，無積水,，無污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔,，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺,、案板清潔無污垢,，無油膩，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶），并作好分開使用,，定位存放,。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2,、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3,、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）成品食品存放實行“四隔離” ：

1、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離。

3,、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實行“四過關(guān)” 一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。

1,、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針,，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實施的工作原則,。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查,、落實措施，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級分解,，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級,，逐級負(fù)責(zé),，定期對責(zé)任落實情況進(jìn)行督查。

3,、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),，并積極配合,、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4,、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。

5,、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，并進(jìn)行考核。

6,、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收,、儲存、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用,、工用具清洗,、消毒、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”,，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6,、每天下班前，檢查灶具,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心,、午餐，做到“五熱”,、“五涼”,，出食堂的飯、菜,、湯必須加蓋,。

1,、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

2,、特殊情況下,，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗證,，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品,，并認(rèn)真做好記錄。

4,、驗收時,，一看貨源是否新鮮，有無異味,；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕腐敗,、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。

5、食品經(jīng)驗收合格后,，再過磅,、收貨。

6,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地（至少 15 厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋,。

7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。

8,、用于原料,、半成品、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒處理,。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10,、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于 75℃,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染,。

1,、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,，并力求色,、香、味俱全,。

2,、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

3,、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作。

4,、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配,、米面搭配、粗細(xì)搭配,、干濕搭配,。

5、為體弱兒童,、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜,。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),，隨時調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯、熱菜,、熱湯,、熱點心、熱開水,；夏季做到五涼：涼飯,、涼菜、涼湯,、涼點心,、涼開水。

7,、烹飪后食品及時放入備菜間,，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過 2 小時。

1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）,，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

2,、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄，以便隨時檢查,。

3,、留樣容器為3套，留樣超過48小時,，及時處理并清洗,、消毒容器。

4,、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

1、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈,、按時消毒，并擺放在固定位置,。

2,、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放,。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二清、三消毒,、四保潔”制度,。

3、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘,，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中,；采用紅外線消毒的,，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘,；采用含氯制劑消毒的,，一般使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4,、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

5,、清洗、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

6,、各類池按標(biāo)簽使用,，使用后須及時清洗保潔。

7,、餐具,、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。

幼兒園食堂員工管理制度規(guī)范最新版 幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇五

1、上午 各年級分時間段,、按時放學(xué)后,，在組長帶領(lǐng)下， 按班級整好隊有秩序地進(jìn)入食堂,。防止掉隊或發(fā)生其它意外情況,。

2、進(jìn)入食堂后,，所有同學(xué)必須按先后次序,，在各窗口排隊買飯菜。每人只能買一份飯菜,，任何人不得代買,，否則，炊事人員可以不予受理,。

3,、學(xué)生在食堂就餐，應(yīng)自覺遵守食堂管理規(guī)定,，維護(hù)食堂秩序和公共衛(wèi)生,，文明就餐。

4,、就餐時應(yīng)在餐廳指定位置用餐,，不得隨意更換位置或在其它場所就餐。

5,、養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,，就餐時不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐,。就餐時吃出的雜物,，應(yīng)放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上,。

6,、維持餐廳衛(wèi)生,，不得隨地吐痰。用完餐后,，及時清理個人桌面,，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處,，餐具,、餐盤輕放到餐具回收盆，同時要保持桌面和地面的清潔,。

7,、愛惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣,，適量買飯菜 ,，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費現(xiàn)象,。

8,、節(jié)約用水、用電,，愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動或損壞，若是人為因素?fù)p壞,，照價賠償,。

9、未經(jīng)允許,，不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間,。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理,、調(diào)度,，有問題需要解決應(yīng)及時反應(yīng)到總務(wù)處。

幼兒園食堂員工管理制度規(guī)范最新版 幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇六

一,、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作,。

二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員,。

三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作,。

四、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

五,、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及其運送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù),，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭,，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

六,、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購有毒,、有害,、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無產(chǎn)品,。

七,、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時應(yīng)向提供商索要食品檢驗合格證,、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件,。

八、貯存食品的場所,、設(shè)備應(yīng)保持清潔,、無霉變、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好,，禁止存放有毒,、有霉、有害物品,。

九,、食品應(yīng)分類、分架,、隔墻離地存放,。

十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗,。

十一,、食品原料使用前必須清洗干凈,，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。

十二,、原料,、半成品、成品,、刀,、砧板、桶,、盆,、筐、容器,、抹布等有明顯的標(biāo)志,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,。

十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,，中心溫度不低于70攝氏度,。

十四、烹飪后至食用前不得超過2小時,，一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下

十五,、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品,。

幼兒園食堂員工管理制度規(guī)范最新版 幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇七

為保證食品衛(wèi)生,，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，制定如下食品衛(wèi)生管理制度,。

一、 食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,，炊事員必須有健康證

二,、 堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度,，即：

1,、 由原料到成品實行"四不"制度：不收、不切,、不做,、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物,，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物,。

2、 炊事員個人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手,、剪指甲,，勤洗澡、理發(fā),，勤換工作服,。

3、 炊事用具用實行"四過關(guān)"：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。

4,、 對食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品,，食品與雜物,、藥物，食品與天然冰隔離,。

5、 對室內(nèi)外衛(wèi)生實行"四定"：定人,、定時間,、定物、定制度,。

三,、 要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度：

(1) 不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

(2) 不準(zhǔn)在操作間吸煙,。

(3) 不準(zhǔn)用工作服擦汗

(4) 不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間,。

(5) 不準(zhǔn)隨地吐痰

四、 餐廳,、操作間,、主副食庫做到"四無制度"：無蛆、無蠅,、無蟲,、無鼠。

五,、 服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個一樣"

1,、 領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。

2,、 生人和熟人一樣熱情,。

3,、 領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

4,、 平時與檢查時間一樣衛(wèi)生,。

六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元,。 炊事員個人衛(wèi)生制度

1,、 炊事員每年進(jìn)項一次健康檢查，無健康合格證者,，不得在食堂工作,。

2、 上班要穿工作衣,，戴工作帽,，售飯人員要戴口罩。

3,、 炊事員要做到勤剪指甲,、勤洗手、勤洗工作衣,，上班時間嚴(yán)禁戴戒指,，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

4,、 嚴(yán)禁在操作間吸煙,、隨地吐痰、大鬧,。

5,、 生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗,。

幼兒園食堂員工管理制度規(guī)范最新版 幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇八

1.主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。

2.倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥,。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫,。

4.做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出,，易壞先用,。

5.食品按類別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變。

6.肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的.冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置,。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,，生食品、熟食品,、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放。

7.冷凍設(shè)備定期化霜,，保持霜薄(不超過1cm),、氣足。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品。

9.做好防鼠,、防蠅,、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。

1.分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,，并要有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用,。

2.加工肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺,、用具和容器,、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志,。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用,。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工,。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底地清洗干凈，做到無泥沙,、無雜草,、無爛葉。

5.肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行,。肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛,、內(nèi)臟,。

6.做到刀不銹、板不霉,、整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束及時拖清地面，水池,、加工臺工具,、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機,、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈,。

7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度,。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器,。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用,。

5.灶臺,、抹布要隨時清洗，保持清潔,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放,。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，工具,、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘渣,、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾,。

1.加工前要檢查各種食品原料，如米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如果發(fā)生蟲,、霉變,、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,，不能使用,。

2.做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上,，然后沖洗干凈。

3.各種工具,、用具,、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗,，定位存放,，菜板、菜墩洗凈后立放,。

4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi),，做到通風(fēng)、干燥,、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi),，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑,。

6.各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機、豆?jié){機,、和面機,、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要清洗,、晾干備用,。

7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物,、殘渣,，面板清潔;各種容器、用具,、刀具等清洗后定位存放,。

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。