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餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇一

2.嚴禁在廚房內(nèi)亂吃,、亂喝,、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,，第二次重罰。

3.晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水,、電,、煤氣的閥門,，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象,，煤氣關(guān)緊消除隱患,，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰,。

4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生,，不留長發(fā)、長指甲,、勤洗手,、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì),。

5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生,，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境,。

6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙,、帽子必須佩帶,，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生,，工作中盡量避免弄臟制服,。

7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當班人,，由當班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器,，違者當即開除。

8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,，違者重罰。

9.廚房內(nèi)不準吸煙,、大聲喧鬧,，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,，形象端正,，客人如有問題，服務(wù)要熱情,。

10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺,，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,，蔬菜,、海鮮及肉類必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映,，聯(lián)系供貨商及時退貨,、換貨。

11.晚班定菜人員開菜單,，要查詢現(xiàn)貨情況,，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品,。

12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責,。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān),，避免出現(xiàn)類似情況。

13.任何人員必須節(jié)約廚房物品,、嚴禁浪費,，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,，一律重罰,。

14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留,，無事不得到餐廳外面,。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處,，無故離開廚房任何人不知者以早退論處,。

15.每日不得遲到、不得早退,，有任何原因必須第一時間通知廚師長,。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰,。

16.必須服從廚師長安排,，如有頂撞，不服從管理,，必定重罰,，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除,，一經(jīng)開除永不錄用,。

17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職,，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇二

目的：為了保障公司工作的正常進行,，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1,、按期發(fā)放類：稿紙本,、筆類、記事本,、膠水,、曲別針、大頭針,、訂書釘?shù)取?/p>

2,、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒,、文件夾,、檔案袋、印臺,、印臺油,、訂書器、電池,、計算器,、復寫紙、軟盤,、支票夾等,。

3、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材,。

第二條,。辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的.使用情況,，由保管員提出申購單,，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準,。

第三條,。辦公用品的發(fā)放

1,、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新,。

2,、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3,、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本,，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4,、膠水和訂書釘、曲別針,、大頭針等按需領(lǐng)用,，不得浪費。

5,、辦公用打印紙,、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,，按需領(lǐng)用,。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇三

1、客人來店前的準備工作

準備工作是客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕,。準備工作做好了,，才能有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足客人休息,、住宿的`需要,。準備工作的內(nèi)容主要包括：

(1)掌握客情。我們這個部門是vip會員區(qū),，客人一般都有留客戶檔案,。我們要熟知客人的姓名、房號,、生活習慣,、禁忌、愛好,、宗教信仰,、外貌特點等情況，以便在接待服務(wù)中有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

(2)整理房間,。客人預(yù)定的房間,，要在客人到達前一小時整理好,，保持清潔,、整齊、衛(wèi)生,、安全,。設(shè)施要齊全完好，符合客房等級規(guī)格和定額標準,，以保證客人需要,。

(3)檢查房間設(shè)備、用品,。房間整理完成后,，領(lǐng)班要全面、逐步,、逐項地檢查房間的設(shè)備和用品,，包括：門窗是否安全、電器開關(guān)有無損壞,，衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便,，物品是否放在規(guī)定的位置，拉上窗簾,、掀開被角,、打開床頭燈,。

(4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度,?？腿说竭_前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實際需要，調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度,。

(5)樓層服務(wù)員要整理儀容,、儀表、服裝,、發(fā)式,，等候客人的到來。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇四

1,、工作積極,，團結(jié)同事。

2,、員工過生日時,，酒店為其贈送禮品。

3,、工作能力優(yōu)秀,，不遲到，不早退,，無曠工,。

4,、禮貌、熱情,、周到的服務(wù),，經(jīng)常得到客人的好評。

5,、所管理的器具,、用具無破損、無丟失,。

6,、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展,，盡心盡力,。

以上6條，酒店按季度,、年度進行評比，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵,。

(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰

1,、浪費公物，視情節(jié)輕微的,。

2,、對客人指手劃腳，品頭論足,。

3,、對賓客不禮貌，與客人爭辨,。

4,、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中,。

5,、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

6,、在工作時間聊天,、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。

7,、工作時間內(nèi)躺臥,、睡覺，隨意撥打電話,。

8,、當值時擅離工作崗位,，閑逛，干私人事情,。

9,、隨意進出廚房、餐廳,，到廚房抓吃,、抓拿的。

10,、不經(jīng)請假,，隨意曠工。

11,、上班時間隨意吸煙,，擅離工作崗位，無故遲到,、早退,。

12、當班時吃東西,、看電視,，用酒店電話辦理私人事情。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇五

1,、倉庫收貨前,，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,、未索證的.食品不得驗收入庫,。

2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）,、檢查,，做到定期清洗、消毒,、換氣,，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土,、異物污染食品,。對進庫的各種食品原料,，半成品應(yīng)進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,，要堅持食品先進先出原則,，盡量縮短儲存時間。

3,、每天要對庫存食品進行檢查,、整理。重點檢查食品有無霉變,、腐敗變質(zhì),、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導匯報,，提出處理意見,，及時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品,，原材料,，半成品進行盤點，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱,、數(shù)量,、規(guī)格，入庫日期,，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際需要來使用,，避免因物品長久未用過期而導致浪費,。

4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔,、整齊、專用,，食品與雜物嚴格分離,，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放,。食品按類別,、品種分架、隔墻,、離地整齊擺放,，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,。

5,、庫房內(nèi)地面平整,、硬化，保持良好通風,，避免陽光直接射入,，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設(shè)備通風,，保持干燥,，做好防火、防盜,、防投毒,、防蠅、防塵,、防鼠,、防蟲蛀、防霉變等工作,。

6,、庫房禁止存放有毒、有害,、易燃,、易爆、化學類物品,。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物,。

7、加強入庫人員管理,。非倉庫管理人員,，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇六

第一節(jié)員工聘用及入職

一,、員工招聘及用工合同

1,、部門負責人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計劃,，根據(jù)實際需要提出招聘計劃,，經(jīng)部門經(jīng)理核準后開展招聘工作。

2,、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘,、實施擇優(yōu)錄取的原則。

3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負責人及有關(guān)部門的初試,、復試,、體檢等程序，審核合格后,，與公司簽訂勞動用工合同,。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工,，與本公司簽訂勞動合同,。

（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂,。

（2）第一次勞動用工合同期限為一年,；第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定。

（3）公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款,，嚴格遵守國家法律和公司的各項規(guī)章制度,，服從管理。

二,、員工聘用的基本條件

1,、員工聘用必須年滿18周歲以上。

2,、應(yīng)聘時必須提供本人有效身份證原件及復印件1張,，本人1寸免冠彩色照片1張。

3,、聘用員工均須簽定工作承諾書,，服從公司各項管理規(guī)定。

三,、員工招聘基本要求

1,、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實，無違法,、違紀行為，,。

2,、填寫工作履歷，并進行自我評估,。

3,、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。

4,、必須具備基本的服務(wù)禮儀,、禮貌知識，并接受公司的培訓,。

5,、具備一定的溝通能力,、執(zhí)行能力和語言表達能力。

6,、具有從事餐飲事業(yè)的興趣,，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四,、試工,、試用

（一）試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工,。

1,、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。

2,、試工期為3天,，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪,。

3,、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實習生”工牌,。

4,、試工考核

（1）試工結(jié)束的當天，部門負責人必須給出評價并簽字確認是否合格錄用,。

（2）若試工不合格,，不被錄用，在結(jié)束試工當天即時撤離試工崗位,。

（3）經(jīng)試工合格者,，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋,、領(lǐng)取工號牌,、《員工手冊》，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定,，辦齊入職手續(xù),。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用,。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用,。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期,，除管理工種外,，員工入職試用期均為1—3個月。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓,，直接上級需指定專人對其進行培訓指導使其盡快達到崗位要求,。

3、所有員工須辦齊入職手續(xù),，辦理有二證（身份證,、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

4,、在試用期間,，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關(guān)系。

5,、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定,，辦理試工手續(xù)。

第二節(jié)員工離職

一,、員工辭職

1,、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負責人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負責人,，部門負責人簽字同意后上報，部門負責人需在一個月內(nèi)補充人員,。

2,、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內(nèi)給予說明,。

3,、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結(jié)算,，

二,、員工自動離職

1、未經(jīng)任何批準,，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天）,，按自動離職處理，不計發(fā)工資,。

2,、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作,。

三、員工勸退

1,、員工能力因不勝任本職工作,，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準可解除聘用關(guān)系,。

2,、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》,。

3,、員工勸退經(jīng)批準后，按照實際工作時間結(jié)算薪資,。薪資結(jié)算時間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi),。

4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工,，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權(quán)利,。

四、開除

1,、員工因違反國家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，重大責任事故或事件,，經(jīng)部門負責人上報批準后被開除的員工,，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權(quán)利。

2,、開除員工不計發(fā)工資,。

五、離職程序

1,、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù),。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍,。

六,、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過對自身能力,、特長和興趣,、愛好客觀評估，向部門負責人申請崗位調(diào)動,。

2,、公司通過對員工進行考核、評估,，根據(jù)員工的能力,、特長和興趣、愛好“因人而用”,，對員工進行崗位晉升或崗位調(diào)整,。

3,、公司應(yīng)不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員,。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工,，在新崗位的試用期為三個月,。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1,、公司員工均需按時上下班,，任何遲到、早退,、曠工及擅離職守均屬于違紀行為,。

2、員工上下班要進行指紋考勤,，作為發(fā)放工資的依據(jù),，考勤記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。

3,、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的,由部門負責人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退,。

二、遲到,、早退

1,、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi),，且超過兩次的,，每超過1次扣款2元。

2,、凡遲到,、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元,。

3,、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘）,，每次扣款10元,。

4、凡遲到,、早退30——60分鐘,，按缺勤半天處理。

5,、凡遲到,、早退超過一個小時的,，按照曠工1天處理。

三,、曠工

1、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者,。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者,。

（3）假期已滿不按時歸崗者。

2,、凡曠工半天以上,，均按曠工一天進行處理。

3,、凡曠工1天以上,，扣三天工資。

4,、連續(xù)曠工3天（含3天）,，按照無薪處理，給予開除,。

四,、員工請假

（一）病假

1、員工在崗因病離店,，須部門負責人確認,。

2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補交診斷書）,。

3,、病假按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4,、一些小病不用醫(yī)院治療的,，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導簽字,，只限三天之內(nèi),。

（二）事假

1、員工因事休假,，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補辦手續(xù)）,，不得電話請假。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況,，決定批準或不批準員工請事假。

五,、休假制度

（一）工作休假

1,、新員工入職,，當月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2,、在職員工,，當月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的,，按照無薪休假處理,。

3、當月休息不能累積到次月,，否則次月自動清零,，因公司工作需要原因當月不能安排到的除外。

4,、所有員工不得提前休假,。

（二）婚假

1、員工結(jié)婚,，可以申請婚假,。

2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況,，決定批準員工婚假期限,。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,，二年以上者可享受有薪婚假七天,，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負責人,、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意,，按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1,、元旦節(jié)：1天

2,、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4,、端午節(jié)：1天

5,、勞動節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7,、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一,、制服管理

1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整,。

2,、公司制服按照2套/人的標準配發(fā)。

3,、每天員工上班前需換好制服,。

4,、員工制服需妥善保管、愛護,任何個人原因造成的制服損壞,、丟失需照價賠償,。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補發(fā)制服。

第五節(jié)相關(guān)證件與費用

一,、證件管理

1,、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。

2,、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。員工入職前須辦理健康證方可上崗,。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

3,、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件,。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。

二,、證件費用

1、健康體檢或者培訓不合格者,，辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理,。

2、員工辦理《健康證》,，如工作滿一年以上者,，該費用由公司報銷。按照工作時間進行相應(yīng)折算,，工作未滿三個月,，該費用公司不報銷。

第六節(jié)員工申訴

1,、員工對上級領(lǐng)導指派的任務(wù)如有異議,，遵照先服從、后申訴的原則,。

2,、員工若對處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負責人提出,。若對部門負責人的答復或決定感到不滿,，可向上一級負責人提出書面意見。若以書面形式,，須注明員工姓名及所屬部門,，否則不予處理,。申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理,，調(diào)查人在進行調(diào)查后給予書面答復,，若對部門負責人的答復不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請,，總經(jīng)理的裁決為最后裁決,。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位,、職位級別,、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準,。

二,、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付,。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應(yīng)立即向上級匯報,，以便有關(guān)部門審核查詢,。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放,。

3,、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實際工作日計發(fā)薪金,。

4,、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三,、工作餐

凡本公司員工,，均可享受免費工作餐。

一,、儀容,、儀表

1、保持工服整潔,，所有員工必須按照公司著裝標準穿著工作服,，不得穿有洞、掉邊,、開縫的工服上崗,，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。

2,、所有員工必須佩帶工作牌上崗,，工作牌佩戴在左胸前。

3,、頭發(fā)必須保持整齊,、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,，染發(fā)只限黑色,。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必須盤起,，不可戴太艷麗頭飾,。

4、男員工不準留胡須,，不準在手臂上刺花,，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹,，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指,、項鏈等）上崗,，避免使用味濃的香水。

5,、面部及手部保持清潔不得有污垢,，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無異味,，經(jīng)常修剪指甲,，女員工不準涂指甲油。

6,、收銀員必須化淡妝,。

7、保持口腔清潔無異味,，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥,、蒜等）。

8,、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋,，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子,，勤洗勤換,；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞,、無抽絲等現(xiàn)象,。

二、禮貌,、禮節(jié)

1,、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領(lǐng)導,、員工之間）,。

2、對待客人要有問必答,、百問不厭,，堅決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡,、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生,。

3、行走中遇到客人,，要主動避讓,，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助,，在與客人同行時,，要走在客人后邊，如有急事須先走,，應(yīng)禮貌請求借過,。

4、禁止私下對客人品頭論足,，議論是非,。

5、在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生,、女士等）,，問候語（您好、早上好,、中午好,、晚上好等）

6、服務(wù)員要認真準確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運用餐中禮貌服務(wù)用語,。

三,、紀律規(guī)定

1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交,，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理,。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。

2,、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙,，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域,。

3,、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情,，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打,。

4、因員工故意或疏忽而導致公司損失,，公司保留根據(jù)實際情況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋?quán)利,。

5、任何員工未經(jīng)許可,，不得利用職權(quán)向客戶,、供應(yīng)商、同事,、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益,。（包括禮金、禮物,、回扣）

四,、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利,。

2、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策,、行政構(gòu)架,、技術(shù)工藝、信息,、客戶資料等商業(yè)機密,。

3、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失,，公司可根據(jù)實際情況作出相應(yīng)的處理,。

4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動,。

五,、愛護環(huán)境、保護設(shè)施

公司的良好環(huán)境,，需要全體員工共同努力,，愛護公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。

1,、不準隨地吐痰,；

2、不準亂仍雜物,；

3,、不準亂涂亂畫；

4,、不準在公共場合吸煙,。

六、保護公司的設(shè)備,、設(shè)施是每一名員工的責任

1,、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負責制,，即由各部門,、各崗位的管理人員負責監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2,、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要了解其用途、掌握操作程序,，并嚴格按正確的方法操作及使用,。

3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要對其進行檢查,，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報予工程部門維修，避免因設(shè)備,、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失。

4,、員工應(yīng)在管理人員指導下,，定期對設(shè)備、設(shè)施進行維護和保養(yǎng),。

七,、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益,，節(jié)能降耗人人有責,。

1、節(jié)約用水,，規(guī)定水龍頭開啟的時間,，并由專人負責,，杜絕長流水現(xiàn)象。

2,、節(jié)約用電,，無人時關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開,、關(guān)電器設(shè)備,，做好節(jié)電工作。

3,、按店內(nèi)要求及時開關(guān)燃油,、燃氣設(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作,。

4,、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用,，禁止浪費,、私拿、私用,。

5,、半成品要進行嚴格管理。冰箱,、冰柜,、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負責，按要求定位,、分類擺放,。使用時先舊后新，定時清理,、保持內(nèi)外衛(wèi)生,，避免浪費。

八,、公司管理人員“十不準”

1,、不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事,。

2,、不準利用職權(quán)在本公司謀私和作風不檢點。

3,、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話,，或散布有損公司的言論。

4,、不準拉幫結(jié)伙,，搞不正當?shù)娜穗H關(guān)系,。

5、不準在不調(diào)查,、不了解事實真相的情況下,，亂發(fā)表意見和處理問題。

6,、不準出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責任,。

7、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作,。

8,、不準所負責的工作停滯不前，久無成績,。

9,、不準打罵員工和不關(guān)心員工。

10,、不準對領(lǐng)導交辦的工作相互推諉,，執(zhí)行緩慢。

第一節(jié)員工獎勵

一,、滿勤獎

1,、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請假,。

2,、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。

二,、員工如有下列表現(xiàn),，公司將給予適當?shù)谋碚谩ⅹ剟?/p>

1,、工作兢兢業(yè)業(yè),，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者,。

2,、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽者。

3,、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻者,。

4、為公司節(jié)能降耗,、降低成本有突出貢獻者,。

5、愛護環(huán)境,，維護設(shè)施,、設(shè)備表現(xiàn)突出者,。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者,。

7,、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者,。

8,、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險救災(zāi)過程中有特殊貢獻者。

9,、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù),，為公司爭得榮譽者。

10,、檢舉違規(guī),、損害公司利益行為，情況屬實者,。

11,、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進方案，經(jīng)采納施行,，卓有成效者,。

12、能使成本降低,、利潤增加或工作效率大幅度提高者,。

三、獎勵形式

1,、發(fā)放獎金,、獎品，酌情確定獎勵標準,。

2,、表揚、授予榮譽稱號,、通報表彰等,。

3、晉級,、晉職,、加薪等。

四,、獎勵申報審批程序

部門填寫?yīng)剟钌暾埍?，詳細闡述先進事例,，部門負責人簽署意見后報公司領(lǐng)導簽批獎勵意見,。

第二節(jié)違紀處罰

一,、處罰形式

1、警告：適用于輕微過失（口頭警告,、書面記過）

2,、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標準（違規(guī)違紀實行扣分制,，每分2元）

3,、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相關(guān)制度

4,、開除：適用于嚴重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二,、警告：（第一次口頭警告、書面記過,，第二次按照規(guī)定扣分）

1,、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準,，扣1分,。

2、不按規(guī)定佩戴工作牌,，扣1分,。

3、員工之間不使用敬語,，互說臟話,，扣2分。

4,、見到客人不問好,、不禮讓，扣1分,。

5,、責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分,。

6,、隨地吐痰、亂扔雜物,，扣2分,。

7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話,，扣2分,。

8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范,，扣2分

9,、收銀臺,、庫房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個人物品,，扣2分

三,、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1,、上崗期間閑聊,，扣2分。

2,、跟隨背景音樂哼唱,、吹口哨，扣2分,。

3,、對客人品頭論足、議論客人缺陷,，扣2分,。

4、不經(jīng)準許私自串崗,、串班,，扣2分。

5,、下班后在店內(nèi)無故逗留,，扣2分。

6,、收銀員因復核單據(jù)審查不細,，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分,，并賠償損失,。

7、值班時睡覺,，扣5分,。

8、不經(jīng)請示,，無故脫崗,，扣5分。

9,、服務(wù)不到位被客人投拆,，扣3-10分，嚴重開除。

10,、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐,，扣5分。

11,、浪費員工餐扣10分

12、無故不服從上級領(lǐng)導指揮調(diào)動,，扣20分,。

13、違反安全制度或部門常規(guī),，扣1-5分,。

14、不按規(guī)范程序使用,、保養(yǎng)設(shè)施,、設(shè)備，扣1-5分,。

15,、未經(jīng)批準使用餐廳器具、設(shè)備,、扣5分,。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙,，扣2-20分,。

17、浪費低值易耗品,，扣5-10分,。

18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達不到標準,，出現(xiàn)事故,，扣10-20分，并賠由此造成的損失,。

19,、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題,、扣5——10分,，如造成損失，包賠成本,。 20,、因為人為保管不當食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分,，并包賠成本,。

21、不合理加工或加工時原料浪費過大,，扣5-10分,。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分,，扣5分,。

23、收銀在工作中多付或少付酒水,，造成帳物不符,，扣1-5分，并包賠損失,。

24,、保管員不盤點或進貨不合理，導致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì),，由保管員賠償損失,，并加扣5-10分。

25,、驗收員,、保管員驗貨不認真，致使食品質(zhì)量不合格,、斤量不符,，扣5-10分，并賠償損失,。

26,、采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時退換,，造成的損失由采購員包賠,，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業(yè),，扣5-10分,。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1,、酒后上崗,，勸退處理。

2,、帶消極情緒或抵觸情緒工作,，視情節(jié)扣10-25分,，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。

3,、業(yè)務(wù)技能達不到崗位要求,，通過限期學習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退,。

4,、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭吵,，做勸退直至做開除處理,。

五、開除（有下列情形之一,，即刻做開除處理）

1,、利用工作之便營私舞弊,，扣5-20分,，直至開除。

2,、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留,，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴重的送交公安機關(guān),。

3,、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除,，嚴重者追究刑事責任,。

4、威脅上級或其他員工,，毆打他人或相互毆打者做開除處理,，嚴重者追究刑事責任。

5,、在餐廳內(nèi)賭博,，按開除處理。

6,、篡改票據(jù),，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益,，給予開除處分,，并視情節(jié)罰款。

7,、散布流言蜚語,、損害公司形象,、給公司造成不利影響，做開除處理,。

8,、拉幫結(jié)派，請客送禮,，搞不正之風影響公司正常管理秩序者,，按開除處理。

9,、因違規(guī)操作給公司造成損失,，做勸退直至開除處理，并由當事人承擔經(jīng)濟責任,，嚴重者追究刑事責任,。

一、報告緊急情況的步驟

1,、當遇到緊急情況,，請立即撥打電話通知上級。

（1）通報本人姓名,；

（2）說明緊急情況事項,；

（3）報告發(fā)生地點。

二,、消防及報警步驟

1,、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵,，熟悉滅火器材存放地點及使用方法,。

2、立即向上級領(lǐng)導匯報,。

（1）報個人姓名和地點,；

（2）報告火災(zāi)地點；

（3）如果可能的話,，估計一下火災(zāi)情況,。

3、盡量保持冷靜和幫助別人,。

4,、在確保自身利益安全的`前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達現(xiàn)場,。

5,、爆炸事件及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時,，切勿移動,；

（2）立即通知上級領(lǐng)導,、保安部或報警；

（3）在上級領(lǐng)導或?qū)I(yè)人員到達后立即撤離,，同時協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場,。

三、盜竊時間預(yù)防

1,、在大廳內(nèi),，不用餐等人的可疑人物多注意。

2,、提醒客人帶好隨身攜帶物品,。

一、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》,，特制定以下各項規(guī)定,。基本要求：衛(wèi)生隨時要保持干凈,，做到每日一小搞,，每周一中搞，每月一大搞,。防止食品污染和有害因素對人體的危害,，保障顧客的身體健康,。

二,、個人衛(wèi)生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作,。（五疾：痢疾，傷寒,，病毒性肝炎,，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2,、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。

3,、上班穿戴工作服帽,，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔,，工作時間不得裸背敞胸,、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋,。

4,、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,，不得進入工作區(qū)以外的地方。 5.在店內(nèi)不能抽煙,。

三,、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度,，確保食品原料使用安全,。

2、食品加工制作的工具,、用具,、盛具、設(shè)備,，使用前必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作,。

3、加工制作時對原料進行嚴格的檢查,、沖洗,，侵泡消毒、漂洗,，保證食品安全,。

4、生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具,，用盛具專用制,。

5、外購食品做好各項驗收工作,，合格后方可制作和出售,，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染,。

6,、嚴格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標準，嚴禁超標,。

7,、原料,、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。

四,、環(huán)境衛(wèi)生

1,、店內(nèi)必須無“四害”,，無蛛網(wǎng),，無灰塵。

2,、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮,，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物。

3,、營業(yè)場所必須保持地面,、墻壁、天花板,、天窗,、玻璃干凈清潔，無油膩,。

4,、貨架，冰柜內(nèi)的物料,、成品按分類分開,，堆放整齊。

5,、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔,，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈,。

6,、保持空調(diào)和電風扇的清潔，定期清洗,，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮,。

7、本店要求做到無鼠,、無蠅,、無蟑螂,、無蚊蟲,、保證各方不受污染。

8,、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗,，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理,，刀,、菜墩、原料,、半成品,、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上,，并標明存放類別標志,。

9,、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作,，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染,。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。

2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備,。

3,、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。

4,、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,，并將生熟食物分開處理、刀,、菜墩,、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生,。

5,、食物應(yīng)保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確保勿將食物在常溫中暴露太久,。

6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生,、熟食物分開儲放,防止食物互相串味,。

7、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸,。

8,、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

9,、員工工作時，不得留長發(fā),、長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

10、在廚房工作時,，不得在工作域抽煙,、咳嗽、吐口水,，打噴嚏等要避開食物,。

11、廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩。

12,、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理,。

13,、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

14,、有傳染病時,，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。

15,、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責,，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸,、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%,。

16、切配人員必須把好貨品關(guān),，要物盡其用,，肉類、水鮮,、禽類等必須處理干凈,，傳送要快,，認真完成交給的各項任務(wù)。

17,、洗菜間的青菜要擺放合理,、適當，要保證無腐壞,、雜草,、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,，應(yīng)該去皮的菜要及時去皮,，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上,。

18,、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮,、干凈,，掌握好餐具用量，避免工作,，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰,。

19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放,，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作,，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上,，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰,。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責,，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生,，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面,、門窗,、四壁、各死角,、按臺）,，店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的處罰,。

關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定

1,、公司可根據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。

2,、手冊涉及到的有關(guān)問題,，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。

3,、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫,，離開公司的員工應(yīng)將手冊交回，如有遺失或損壞,，賠償工本費20元,。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇七

一、 上班必須按規(guī)定著工作服,，工作鞋,，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型,，只準穿肉色,。（黑色襪男員工）

二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝,，不準濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型,。

三,、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須,，勤修面,。

四、 不準留長指甲,，不得涂有色指甲油,。不準用刺激性很強的香水。

五,、 上班時間不準戴手鐲,、耳環(huán)、項鏈等飾物,。

六,、 工作服要整潔，無油漬,、無皺痕,。

七,、 上班前不準吃大蒜,，大蔥,，檳榔等刺激性，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的事物,，飲料。

八,、 不能當著客人的面做不雅觀的動作,，如抓癢，摳鼻子,，挖耳朵,，梳頭發(fā)，剔牙,，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當遮掩。

九,、 檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的`偏僻處。

十,、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休，三次扣一天休,。

a,、 個人衛(wèi)生

一、 勤洗澡,、勤換衣,、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑,、身體不能有異味,。

二、 工作服要勤洗,、勤換,、不得有油漬、皺痕和異味,。

三,、 大、小便后要洗凈,、擦干,。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

一、 地面無雜物,、桌椅按要求擺放整齊美觀,。

二、 桌面無油漬,、無塵灰,，餐具無破損、無油漬,、無灰塵,、無水滴、無茶漬,，餐具必須消毒,。

三、 工作臺要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤,、水壺要干凈,、無污漬。

四,、 不準亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生,。

五、 門窗,、墻壁要保持光亮,，無灰塵、無油漬,、無蜘蛛網(wǎng),。

六、 衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔,、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

七,、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔,。每周六搞大掃除,。

八、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元,。

一、 提前十分鐘到崗,，換好工作服,，檢查好儀容,、儀表,。

二、 上班時間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅，不準聚一起閑談,，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,，違者一次罰款5—20元,。

三、 遇到客人和上司,，要主動問好點頭致意,，不能視而不見。違者一次罰款5—20元,。

四,、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝，客人離時要送客,，請客人慢走,，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口）,，違者一次罰款5—20元,。

五、 不準與客人爭吵,，要記住客人永遠是對的,，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單,，給酒店造成的損失由本人承擔,。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準私自留藏，占為已有,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20—200元并后果自負。

七,、 如遇客人較多時,，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間）,，領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,，并罰款20元/每次,。

八、 不準在餐廳內(nèi)奔跑,，不準在餐廳,、包廂、公共場所大吼大叫,、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九,、 不得工,，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,，違者開除處理,。

十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓,，違者一次罰款5元,。

十一、 在工作中隨時服從,，工作完后再提出見解,，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節(jié)輕重,，罰款50—100元,，并在班會上作書面檢討。

十二,、 上班時間不準吃東西,，更不準私自吃,、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴重者開除,。

十三、 不準帶包進入工作場所,，違者罰款5—20元,。

十四、 下班后不準在酒店逗留,，違者罰款5元,。

十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識,，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重,，初次罰款5—50元,，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔,。

十六,、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元,。

十七,、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元,。

十八,、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元,。

一,、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿,、私用,，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次,。

二,、 不準用客用餐具喝水、吃飯,，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,。

三,、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),、電燈,、電視，違者罰款5—20元,。

四,、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜,、燈光,、衛(wèi)生間下水道、電視機,、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

五,、 如已知某物不能使用,，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔,。

六,、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔,。

七,、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用,，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣,。

八,、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,，作重罰開除處理,。

九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償,。但語氣要委婉,，不得對客人無禮。

十、 每月盤點一次工作用具,、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施,。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一,、 按規(guī)定著裝,，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全,。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔,。

二,、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號,、包廂位置,；熟記下單、上菜時間,、上菜順序,。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置,、上錯菜,、延誤下單、上菜時間,，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果,，由責任人承擔,，并罰款5—20元。

三,、 及時參加班前會,，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的工作,。

四,、 完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。

五,、 堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元,。

一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退,。

二、 按規(guī)定著裝,，化淡妝,。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親,，面帶微笑，使用禮貌用語,，并行鞠躬禮,。

三、 主動熱情為進出的每一位賓客,、路人拉門,。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四,、 及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓,，服從領(lǐng)導指揮。

五,、 了解每日的客人就餐情況,，并作記錄，熟各包廂,、臺號,、位置，熱情正確的引導客人就位,。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴,，每次罰款5—20元，兩次加倍,。

六,、 熟記常客姓名及單位,，要熱情,、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇八

1. 點菜單,、加菜單,、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理,，連號結(jié)算,。

2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員,。

1. 嚴格實行收支兩條線,，杜絕坐收坐支。

2. 貨款實行按15天/次結(jié)算,，由兩人到場,，按據(jù)付款，簽字認可,。

3. 水,、電、氣,、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算,。

4. 工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。

1. 菜品,、調(diào)料等原材料采購實行一人購買,，一人收貨，兩人簽字認可,，嚴把質(zhì)量關(guān),、價格關(guān)、數(shù)量關(guān),。

2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情,，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量,，提高價格等現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元,。

1. 服務(wù)人員要服從管理人員指揮,，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù),，高效服務(wù)。

2. 安排專人兼職負責開關(guān)招牌燈,，每天下午六點鐘開,、關(guān)門離開關(guān)。

1. 廚師要堅持節(jié)約成本,、提高質(zhì)量的原則,，杜絕出現(xiàn)浪費等情況，達到讓顧客滿意,、增加收益的`雙贏目的,。

2. 保持廚房干凈整潔，注重個人衛(wèi)生，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象,。

3. 廚師要根據(jù)氣候時節(jié),，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新,。

1. 堅持日清月結(jié)制度,，收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月5日前,，通報上月收支情況,。【餐飲制度】

2. 財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理,、收支結(jié)算,、帳務(wù)核算等工作，做到嚴格核算,、準確無誤,，確保帳實相符、帳帳相符,。

3. 帳務(wù)核算要做到收支清楚,，賬目清楚，并做好成本分析,。

4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理,。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇九

1.嚴格控制開支，節(jié)約費用,，成績顯著,。

2.主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.

3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽.

4.業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者

5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的`提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效,。

6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.

7.全年出滿勤,，表現(xiàn)良好。

1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌,。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.

4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

5.未按時作好工作分擔區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.

6.未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.

7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.

8.不嚴格按照操作標準進行工作.

9.進出廳房時不敲門和反手關(guān)門.

10.工作期間隨意去洗手間.

11.酒店組織活動或培訓,未經(jīng)批準擅自空崗和缺席.

12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.

13.未經(jīng)批準私自為客人外出購物.

14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

15.見到客人不主動問好和行禮.

16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17.未經(jīng)批準私自離崗,串崗.

18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點.

19.見到上級和同事不打招呼.

20.未按規(guī)定時間到崗站位.

21.面對客人無表情或埋頭工作.

22.不做好備品或備品不足.

1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

2.背后指責客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.

4.私自將個人物品及食物帶入酒店.

5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.

6.上下班不走員工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.

9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

10.上班時間擅自離崗或做私事.

11.不服從上級管理并頂撞.

12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.

13.當班時間看書,報,吃東西,吸煙.

14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

15.私自翻看客人資料和物品.

16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.

17.私自將酒店物品送予他人.

18.發(fā)生意外事件不及時上報.

19.酒店資料,機密外泄.

20.上下班不接受保安員進行檢察.

21.收餐時抓餐造成影響.

22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.

23.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.

24.私自陪同客人飲酒.

25.不認真做好工作筆記和交接班日記.

26.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導.

27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

28.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.

29.未經(jīng)批準私自進入庫房領(lǐng)貨.

30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗,，使用客人設(shè)施或電梯.

31.與客人交談和語氣生硬.

32.不及時為客人更換餐具及煙缸.

33.上班時打私人電話或私自會客。

1.指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

2.將鑰匙私自帶出配制.

3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.

4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.

5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.

6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.

7.偷盜酒店,客人及同事財物.

8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.

9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.

10.組織及煽動同事聚眾鬧事.

11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.

12.將客人遺留物品據(jù)為己有.

13.私自涂改,損毀單據(jù).

14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.

15.利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇十

1,、餐廳員工要按時上,、下班時，不得遲到早退,。

2,、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗,，不串崗,，不做與工作無關(guān)的事,，如會客、看書報,、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天,。

3,、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準假手續(xù)，經(jīng)批準后方有效,，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位,，婚假、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理,。

4、上班時需穿戴工作服帽,，要干凈,、整潔，不得裸背敞胸,、穿便裝,、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲,，男員工不留長發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

5,、嚴禁吃,、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時向主管反映,，登記后再作處理,。

6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,，保持工作崗位的`衛(wèi)生整潔,。

7、服從主管分配,，認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

8,、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞,，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作,。

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2,、地面,、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀,，孔,、洞、縫,、應(yīng)填實密封,，并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進出,。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4,、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。

5,、食物應(yīng)在工作臺上加工,，并將生熟食物分開處理，刀,、菜墩,、抹布等必須保持干凈。

6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味,。

7、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，清洗后分類存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久,。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸,。

9,、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶，及時倒除,，,不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10,、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽,、吐,、打噴嚏等，要避開食物,。

11,、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，專人管理。

12,、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等,。

13,、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

1、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,，應(yīng)立即報修，修復后才能使用;

2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān),，不能超負荷使用電氣設(shè)備。

4,、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。

7,、煉油時應(yīng)專人看管,，烤食物時不能著火,，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8,、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng),。

9,、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān),。

10,、餐廳消防措施齊全、有效,。

11,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇十一

第一章 總 則

第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革,，加強公司內(nèi)部餐廳管理,，保障員工身體健康，維護員工的正當權(quán)益,，為公司廣大員工提供衛(wèi)生,、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所,。

第二章 餐廳管理

第三條 內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作,，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營,、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴,。

1.辦公室管理職責：

(一)貫徹執(zhí)行國家,、省、市,、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上,，逐步制定、健全,、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,，并組織實施;

(三)負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;

(四)負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督,、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見,、建議及投訴等。

2.員工監(jiān)督權(quán)利：

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件,、飯菜質(zhì)量,、價格等方面問題提出疑問,、建議、意見或投訴,，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復;

(二)在自愿推舉的前提下,，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員,、餐廳經(jīng)營者進行三方座談,，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的.疑問,、建議及投訴,。

第三章 服務(wù)要求

第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意,，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。

第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴格遵守國家法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫,、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議,。

第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作,。

第七條 餐飲服務(wù)單位要建立,、健全各項規(guī)章制度，科學管理,，規(guī)范服務(wù),，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境,。公司辦公室負責檢查,、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,，辦公室對食用油,、肉類制品等不定期檢查、抽查,，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格,，文明服務(wù),。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,，有義務(wù),、有責任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴,。

第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查,。

第四章 食品衛(wèi)生

第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,，接受衛(wèi)生防疫,、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導,、監(jiān)督,、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,，其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔,。

第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)及時采取措施整改,，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,，由餐廳經(jīng)營單位承擔,，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進行加倍罰款處理,。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具,、設(shè)備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管,，制訂完善的使用條例,。

第十四條 應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng),、消毒處理,，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條 使用中要采取安全措施,，防范事故發(fā)生,，保證使用安全。

第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品,。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責：

(一)餐飲服務(wù)負責人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責:

1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領(lǐng)導責任及連帶責任,。

2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查,。

3.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢,、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證,。

4.負責貨源采購、送配點的索證工作,，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品,，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購,。

5.保證食品的無毒,、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求,。具有相應(yīng)的色,、香、味等感官性狀,。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇十二

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達,，以便更換工服，做好班前準備,。

2. 在工作時間內(nèi),，未經(jīng)部門主管批準，不得早退,，不得空崗,。

3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當班工作，如需調(diào)換班次,，應(yīng)先征得部門主管的同意,，否則將視為曠工。

4. 當班期間不允許打私人電話,、吃東西,、聊天及大聲喧嘩，應(yīng)保持安靜,。

5. 員工生急病或臨時請事假,，必須在第一時間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假,，上班后及時將

合同醫(yī)院的假條交到部門,，并辦理補假手續(xù),。

6. 員工不準使用各類客用設(shè)施和客用品。

7. 前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火,。

8. 要愛護各種辦公設(shè)備,，并經(jīng)常用酒精擦拭。

9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生,。

10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊,。

11. 保持地面墻面的整潔干凈。

12. 保證各類物品的碼放整齊,。

1. 認真貫徹“預(yù)防為主,，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面落實“誰主管,，誰負責”的防火工作原則,，

認真執(zhí)行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識,。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道,、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報警,、撲救及疏散程序。

3. 積極參加各種消防安全工作,。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的`使用方法,，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。

5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時自救措施和疏散客人的方法,。

6. 堅持24小時值班制度,，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報告保安部,。

7. 嚴禁擅自挪消防器材,，每班必須檢查交接。

1. 男員工應(yīng)每天修面,，頭發(fā)經(jīng)常修剪,，長發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng)，不準留怪發(fā)型,，小胡子,。

2. 女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹,，不準涂指甲油,。

3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮,。

4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔,，洗手、清理指甲、確保無異味,。

5. 員工當班期間不許佩戴飾物,。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換,。如名牌損壞應(yīng)及時到人力資源部辦理補辦手續(xù),。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇十三

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式,。抽樣時,，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單,，并簽字,、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,，確保檢測公正,、準確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負責人應(yīng)跟隨檢查,、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理,。

餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

一,、庫房要保持通風、干燥,，采取防鼠,、防蟲、防霉措施,。

二,、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,，并有明顯的標識。

四,、食品應(yīng)當分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗,，以便于對冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫）,，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

六,、要經(jīng)常清掃,，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

餐飲規(guī)章制度的獎與罰 餐飲規(guī)章制度及行為規(guī)范篇十四

為方便員工,，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。

本管理制度適用于公司員工,。

1,、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品,。

2、行政人事部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進行整個管理,。

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準,。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,，每餐可做5道菜式，包括：兩葷,、兩素,、一湯。

員工：每餐可做4道菜式,，包括：一葷,、兩素、一湯,。

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費標準

管理人員：7元/人/天,，員工/5元/天

2、員工餐的`費用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作,，公司行政部安排負責人進行原料采購,。行政部應(yīng)建立每日采購明細帳，以隨時備核,。

（2）公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準,。報銷時須提供實際票據(jù),。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

3、,、用餐時間,、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：00――12：40,；晚餐時間：18：00――18：40,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b,、用餐地點：員工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外,。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。

b、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票,。

c、員工應(yīng)依次排隊就餐,。

本制度由公司人事行政部負責制定,、修訂和解釋。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準。