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廚師的年終總結(jié)食堂(7篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-01-20 19:14:57
廚師的年終總結(jié)食堂(7篇)
時間:2023-01-20 19:14:57     小編:zdfb

總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,,它能夠使頭腦更加清醒,,目標(biāo)更加明確,,讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢?而個人總結(jié)又該怎么寫呢,?以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,,僅供參考,,大家一起來看看吧,。

廚師的年終總結(jié)食堂篇一

現(xiàn)將xx年下半年工作計劃匯報如下:

一,、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來小廚消費(fèi)群體的需求,,來不斷豐富產(chǎn)品,,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,,以規(guī)范化提升管理水平,,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。 對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),,嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,,合理推出新穎菜品

三,、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,,優(yōu)勝劣汰,,采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四、在菜肴的出品把關(guān)上,,采用四層把關(guān)制,,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),,一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五,、 在原材料的驗收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),,提高原材料的使用率,,爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,,對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時對成本及費(fèi)用加以控制,。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),,警鐘長鳴,!

七、在溝通方面,,管己,、管人、管隊伍,。

在下半年里,,意味著新的起點、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面,。

廚師的年終總結(jié)食堂篇二

時間就如何流水一般,,瞬間溜走,在不知不覺當(dāng)中,,20-年又要即將結(jié)束了,,早這一年里,我在-酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了,,我雖然身為一名五星級酒店的廚師,,但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種,在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國外的西餐文化,,在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己,,在這一年里有了重大突破,也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對我工作的大力支持,,從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進(jìn)步,,現(xiàn)在我就對我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結(jié)。

我們酒店位于市中心的繁華位置,,每天來我們酒店入住就餐的人,,數(shù)之不盡,國際友人自然也是少不了的,,由于很多外國人都有點吃不慣中餐,,經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐,為了滿足這類客人的要求,。

我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會,,我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化,,每個國家在西餐的口感制作上都略有不同,但是我們是五星級酒店,,宗旨就是滿足客人的一切要求,,隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得,回到酒店后我自費(fèi)買了一批食材,,那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作,,力求口感達(dá)到一致,,最后在我的不屑努力下,,終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費(fèi)的外國人提供服務(wù)了,。

在工作上,,我一向都是一個極為嚴(yán)格的廚師,想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗:

1,、他的刀工要好,,我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師,就用我們廚房的刀,,去切豆腐,,然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后,豆腐要呈金銀花狀散開,,并且豆腐絲要細(xì)的能穿針,。

2、做菜的效率要高,,一個小時內(nèi)完成五道拿手菜,,其中包括兩道主食,,一道西餐,,一道甜點。完成之后,,不僅要擺盤精致,,還得經(jīng)過我的品嘗打分,,合格了才算通過。

3,、個人衛(wèi)生要好,,不留長指甲、長頭發(fā),,工作服勤洗勤換,。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題。

臨近年末,,廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除,把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍,,保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西,,對后廚的每個員工進(jìn)行年終評價,該漲工資的漲工資,,該批評的批評,,這些我都會記錄下來并向您申報,以激勵來年后廚員工們上進(jìn)心,,每到年底我還會組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋,,然后對其進(jìn)行指點,讓他們認(rèn)識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過,。我相信在我的帶領(lǐng)下,,我們后廚在來年會有更好的成績。

光陰似箭,,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20-即將接近尾聲,,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20-年的鐘聲即將敲響,。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20-年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,,我始終堅持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,,堅持以大局為重,服從組織安排,,干一行愛一行,,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,,飼養(yǎng)牛,,羊,雞,,鴨等,。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,,降低損耗,,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,,全心全意為地雅,,紫金服務(wù)。在20-年里,,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

一、工作方面:

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,,吃飽吃好不浪費(fèi),,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二、管理方面:

首先,,對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,,燙傷等,。結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀(jì)律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。

三,、質(zhì)量方面:

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,,新鮮,、不腐爛、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,,過期食品,。其次,增加飯菜的花色品種,,做到主,、副食合理搭配。

四,、衛(wèi)生方面:

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次,。希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,,加以改正。其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,,防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi),。

在確保不超支,、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,,降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一,。作為廚師長,,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本,。

綜上所述,,在本年度,通過團(tuán)隊的共同努力,,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,,我們還存在不足,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,,在以后的工作中找出不足,,保留好的傳統(tǒng)。今后,,我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊不斷努力,,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,,我們將在20-年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,,今后的工作中,,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平,,以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長,。我相信,,我們的團(tuán)隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20-。

我深信在張總,、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),,一步一個腳印踏踏實實前進(jìn),,紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

我是后勤部廚師-x,。伴著元旦的氣息即將到來,,20-年的鐘聲即將敲響。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20-年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在同事們的支持下,,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,,工作在生產(chǎn)第一線,,對每位員工高要求,,對他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會,,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),,保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查,。

其次,,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,,并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。

第三,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),,邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),,從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,,使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,,提高了食品安全全員參與的意識。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,,推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,,,例如針對市場所有原料價格都在上漲,,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,,所以我們精心研發(fā),,利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,,土豆絲有必要切那么好嗎,,當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,,首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,,史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,,員工就會有種家的感覺,,才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊,。

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,,總結(jié)每日出品問題,,并在每日例會中及時改進(jìn)不足;同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),,確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,,以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利顧客,,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長,,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:經(jīng)常去市場詢價,已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,,每日估算所用原料的價值,,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益最大化。

在這近一年里,,我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,,在5至10月份用餐較多情況下,,由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,,在這段期間我們大家加班加點,用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),,在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會,,并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,,這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們,,但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可,我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,,但對酷愛烹飪,酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,,在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代,,從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國意境菜,說到意境菜大家可能不太熟悉,,簡單給大家介紹一下,,意境菜就是以菜品為媒介,運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會,,短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,學(xué)完后在我們遇到重要接待時,,也運(yùn)用了一些,,給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受。

在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊,,讓大家在這里有更大的發(fā)展,。綜上所述,在本年度,,通過團(tuán)隊的共同努力,,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然,,我們也還存在不足,,比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,,從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說,我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴,。

回首20-年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在廣大同仁的支持下,,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將這一年來的具體工作總結(jié)如下:

一,、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,提升員工素質(zhì),。

公司的規(guī)章制度,,我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況,,我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的'規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為?,F(xiàn)在,,一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成,。

二、注重銷售導(dǎo)向,、加強(qiáng)質(zhì)量管理。

菜肴是產(chǎn)品,,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,,我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),,我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,,關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營業(yè)收入,,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結(jié)每日成品問題,,并在次日例會中及時研討,,改進(jìn)不足。我們在努力,,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,,一種剪不斷、理還亂的思念之情,。

三,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,落實消防要求,。

我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置,。

防火工作,,歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,,我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。

四,、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能,嚴(yán)格成本控制,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,,我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,,堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,,把成本控制落實到每個員工身上,,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,,從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,,在本年度,,通過團(tuán)隊的共同努力,,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然,,我們也還存在不足,,比如,對市場需求變化的掌握不夠及時,,時鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年,,我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊,在20-年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進(jìn)自己的工作思路,,及時把握市場動向,,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),,努力使管理形成體系,,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。

一年的工作到頭了,,我想這是值得慶祝的,,在工作這一塊一年來我認(rèn)真貫徹上級的領(lǐng)導(dǎo)方針,做好本職工作,,作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,,才是第一位,這些都是值得推崇的優(yōu)點,,一年的工作當(dāng)中我認(rèn)真細(xì)致,,屬于自己的工作絕對不會推脫,做一名積極向上有擔(dān)當(dāng)?shù)暮笄趶N師,,我也是非常在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn),,這也是多方面的,我也就這一年的工作總結(jié)一番,。

一,、貫徹后勤各項制度

首先在工作當(dāng)中積極的學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度,,把自己的能力提高上去,我也希望在工作當(dāng)中能夠積極的發(fā)揮這些,,不管是什么事情都應(yīng)該有一個正確態(tài)度,,明確工作當(dāng)中的各項制度,想清楚了再是說這是非常寶貴的,,我不認(rèn)為這些可以投機(jī)取巧,,一切為后勤著想,端正自己的態(tài)度,,一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在,,當(dāng)然這些也都是非常寶貴的東西,在我看來只有知道了問題,,才能夠知道怎么去解決,,所以在工作當(dāng)中不斷的積累知識,給自己足夠的動力堅持下去,,帶頭做好遵規(guī)守矩,,讓自己積極的發(fā)揮這些長處,我想這些都是值得提倡的,。

二,、保證后廚衛(wèi)生整潔

做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的,讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的,,后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視,,因為這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng),所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的,,我每天都是有非常清晰的工作意識,,這是要非常明確到位的,對于這一點我時刻在堅持著,,衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是按照著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的,,絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況,保證顧客能夠放心大膽的去吃,,當(dāng)然我也有非常清楚的意識,,我知道衛(wèi)生是多方面的,作為一名廚師,,一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài),,未來的工作我會嚴(yán)格的要求自己。

三,、自身工作不足之處

我一直都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,,這些都是毋庸置疑的,特別是在工作當(dāng)中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣,,我認(rèn)為在做事情的時候我還是不夠積極,,作為一名廚師,,這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚(yáng)下去只會讓我繼續(xù)墮落下去,這也是我不愿意看到的,,在今后的工作中我會調(diào)整好狀態(tài),,把懶散的習(xí)慣糾正,面對工作主動積極起來,,這是絕對沒錯的,,既然是做了就一定要做好,這也是我對自己主要要求,。

我是-店廚師長-,,緊張而忙碌的-已經(jīng)結(jié)束了,回顧這一年的 工作有許多收獲和體會,。為了今年的 工作更上一層樓,,總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要,下面對我 的 工作進(jìn)行一 下總結(jié):

一 工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ,,只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,,才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責(zé)任,贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則,。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全,清潔,,可口的 食品 是我們的首要工作,,但同時我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任 ,,一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力,,我店實現(xiàn)了 雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,,盡最大的努力降低成本,,安排安全培訓(xùn),我們深知只有安全才能生產(chǎn),,節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的,。

二 -年我完成了以下工作

1,順利接手華天廚師長的工作,。-年4月正式接手華天廚部的工作,,因為我自己個性較強(qiáng),渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,,還有潔癖,,所以自己還是有點擔(dān)心,,不過我 相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,,前三月人員,,營收,毛利都保持平穩(wěn),。

2,,對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外,,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3,對新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底,,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人, 在領(lǐng)導(dǎo)的 幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn),,同時也注意給新員工一個好的第一映像,,并尋求時機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),,迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4,分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,,均自行處理,,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三 由于各種原因是,,使我的 工作中存在著一些問題

1,,容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運(yùn)作順暢,,衛(wèi)士滿意,,充滿激情,不高興時有所怠慢,,以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ,,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3,自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,,可以說我都知道,,都明白,,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,,沒有約束自己,,在以后的工作和生活中管好自己。

四 關(guān)于-我的計劃是

1,,認(rèn)真做好每一天每一項的工作;

2,,細(xì)化安全,出品,,衛(wèi)生措施,,提高顧客滿意度;

3,加強(qiáng)教育培訓(xùn),,強(qiáng)化員工素質(zhì),,盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);

4,約束自我,,規(guī)范管理,,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5,本月底針對節(jié)約煤氣和,,毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,,多學(xué)習(xí)其他東西,充實自己,。

實踐證明,,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績,,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會,,期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,。

一年的廚師長工作將結(jié)束,在這一年,,我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,,把好關(guān)卡,為顧客提供美味的食物,。這一年的我,,又有些成長。下面是本年度的工作的總結(jié):

一,、安排好廚房工作

作為廚師長,,這一年在極力安排好廚房的工作,給大家分配任務(wù),,帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,,為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品,。每天會把要做的菜的食材準(zhǔn)備好,并且隨時采購食材,,以免斷貨,,導(dǎo)致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù),,我會一一的給大家安排下去,,讓工作得以順利進(jìn)行。

二,、把好食品安全關(guān)

這一年里,,我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來,,我會一一查看食材的新鮮程度,,保證食材的新鮮,保障做出來的菜的味道是新鮮的,。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉,,不會再讓這些過期的東西放到菜里面,影響食物口感和危害顧客健康,。對各位廚師做出的菜,,我也是會認(rèn)真的指導(dǎo),并告訴的他們做菜必須做熟,,不能看著熟了就上盤,,一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,避免不熟顧客吃了拉肚子,,那這個問題就大了,。經(jīng)過我層層的把關(guān),這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情,,正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因,,所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。

三,、自我的提升

這一年里,,我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜,又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗,,而且還學(xué)了很一些新的菜品,,為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟-酒店的舉行的培訓(xùn),,在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗,。我自己在下班后,也會去查看相關(guān)的書籍,在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法,,學(xué)習(xí)其他的菜系,。自己慢慢的琢磨下來,也讓自己研究出了很多的做菜的方法,。

又過去一年,,在迎接新年的同時,我也會給自己明年的工作做一份計劃,,把工作給細(xì)致的分下來做,,把廚房的工作做好,帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展,,讓酒店的菜更加的美味,,吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年,,我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習(xí)慣,,并把不足彌補(bǔ),讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力,。明年是更加明媚的一年,,我會加油做好廚師長工作的。

時光荏苒,,-年很快就要過去了,,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個-市場物價迅猛上漲,,人員成本同時也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,,同期工作比往年有所改善?,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

1、-年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,,其他部門主管都是20-年帶入北京的主管,。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,,廚房得到了明顯的改善。

3,、-年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月,,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,,取得了好成績,,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,,集團(tuán)一次,,把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于今年設(shè)備老化,,冷庫,、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,,表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4,、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊,。

2,、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,,合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時對成本及費(fèi)用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,,努力打開一個工作新局面。

時間過的好快啊?轉(zhuǎn)眼間到了-x年末,,這一年里有歡笑有爭吵,,有開心有煩惱,重要的是更有進(jìn)步和成長,,應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,,本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,,以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會教育發(fā)展的形勢,,勇于解剖自己,分析自己,,正視自己,,提高自身素質(zhì),在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中,,自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵,,并能夠主動配合上級,利用老師們的傳播做好工作,。

一年來,,本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),,在自己平凡而普通的工作崗位上,,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,,積極主動,,做到“眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤”,無論是接聽一個電話,、傳達(dá)一個指示,,匯報一項工作,都力求做到準(zhǔn)確無誤,,較好地完成上傳下達(dá)工作,,充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用,。來人接待,、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務(wù),,我都能分清輕重緩急,安排合理有序,,按時,、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),。力求把工作做得更好,,樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴(yán)格要求,,始終把耐得平淡,、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則,,始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴(yán)謹(jǐn),、細(xì)致、扎實,、求實,、腳踏實地埋頭苦干上,。在工作中,以制度,、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,,嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度,尊重領(lǐng)導(dǎo),,團(tuán)結(jié)同志,,謙虛謹(jǐn)慎,主動接受來自各方面的意見,,不斷改進(jìn)工作,。

回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作,我在思想作風(fēng),、個人素質(zhì),、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成績,,但我也認(rèn)識到自己的不足之處,,理論知識水平還比較低,現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),,距縣,、如今社會的要求還相差很遠(yuǎn),在今后的工作中,,還要繼續(xù)努力,,發(fā)揚(yáng)成績,取長補(bǔ)短,,盡職盡責(zé)地做好各項工作,。

學(xué)廚師幾年了,距去息縣也一年多了,,這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,,也是我進(jìn)的第一個私人賓館,“第一個”教會我東西的應(yīng)該是最多的,,不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,,都是為我的成長和進(jìn)步做準(zhǔn)備。

來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,,當(dāng)時想不合適就走,,沒什么的,來了之后我才知道,,選擇這里選擇這里是對的,,就打消了離開的念頭,剛來的時候我做配菜的員工,,不是很適應(yīng),,也不是很積極效率不高,,站板老大和廚師長都沒有責(zé)怪我,只是說沒有把握安排到合適的位置上,。后來我調(diào)到了打荷,,漸漸喜歡上了打和的工作,也受到了鼓勵于是我踏實做事,,仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作,雖然做的不是很好,,我覺得自己很盡力在自己的事,。我本來就是不怎么積極的,有點自卑,,總是抱怨身邊的事情和人,,所以對上司安排的事情也很難服從,我覺得安排不合理,,就不服從頂撞上司,,曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼,說我再這樣下去,,他們也沒辦法只能放棄我了,。那時候廚師長經(jīng)理找我談話,給我做思想工作,,經(jīng)常開導(dǎo)我,,我總算是聽了進(jìn)去,開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,,之后我有了很大改變,,這都?xì)w功于我的上司對我的耐心,那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,,于是我有了做荷王的機(jī)會,扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進(jìn)度了,,這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,也是自己的一次突破,,站在更高一層看待問題,。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點不斷的犯錯,不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,,對自己下屬的員工做事效率不是很了解,,沒有做到心理有數(shù),安排工作的時候也不是心理有數(shù),,時間把握不好,。還是員工的本分作的較好,組長的沒做好,,有時候還是把自己當(dāng)員工來工作,,拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,自己做事而沒有跟蹤,,導(dǎo)致總體出問題?,F(xiàn)在我覺得咱們存在的最大問題就是,咱們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),,總是被卡在一個位置沒有流下去,,就在那里斷掉了,卡住的位置有問題不上報,,沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂,,所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候,能解決的第一時間解決,,解決不了的第一時間上報,,做出補(bǔ)救的決策,在最有效的時間內(nèi)處理好問題,。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,,讓每一位員工都有發(fā)展的可能,為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會,,息州賓館經(jīng)常組織咱們學(xué)習(xí)和培訓(xùn),,讓咱們一起進(jìn)步,有更大的發(fā)展空間,。五一的時候王總為咱們組織了一次全封閉培訓(xùn),,這種培訓(xùn)是咱們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn),這次培訓(xùn)我受益頗深,,震撼心靈,,這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個負(fù)責(zé)任的人,做事就要做踏實的事,,憑心做事自己做事要做到自己滿意,。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會,,珍惜身邊的親人和同事,,不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,所以我要認(rèn)真的生活努力的工作,,我的成長和進(jìn)步是對家人和上司最好的`回報,?!鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單,把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得,。

-x即將過去,,我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓(xùn)邁入-x,優(yōu)點發(fā)揚(yáng)光大缺點一點一點改正,,努力的做好自己的本分,,努力學(xué)習(xí)管理能力,為酒店貢獻(xiàn)自己的力量,,與酒店同進(jìn)步,,共繁榮。給自己多一點進(jìn)步的機(jī)會,,在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

作為食堂自然是離不開飲食,,吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,,假如咱們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20-年,,新的一年又來臨了,,回顧過去一年,感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅持以大局為重,,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。,、食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。

在這種情況下,,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理,,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項管理的同時,,還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。、食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此,我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,,堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來,食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,,工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),,我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,,不講條件,全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),每個星期吃上一次包子,、一次面條,,有條件的時候還能提供餃子。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量,劃片分工,,包干負(fù)責(zé),。

個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,,無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識,。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作。

廚師的年終總結(jié)食堂篇三

我是餐飲部廚師長__,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,,__年的鐘聲即將敲響。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首__年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在同事們的支持下,,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,,工作在生產(chǎn)第一線,,對每位員工高要求,對他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會,,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),,保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查,。

其次,,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,,并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。

第三,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),,從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,,使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,,提高了食品安全全員參與的意識。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,和園餐廳推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜,,和一些特價菜和創(chuàng)新菜,,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,,所以我們精心研發(fā),,利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,,利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),,在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,,說我們也就是給員工做餐,,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,,并且給他講其中的道理,,首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,,史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會有種家的感覺,,才會更的為園區(qū)服務(wù)?,F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進(jìn)不足;同時我們還把自助餐,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,,我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),,確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

在保證出品質(zhì)量的情況下,,降低成本,,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。身為廚師長,,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場詢價,,已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,,堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,,以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化,。

在這近一年里,,我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,,在5至10月份用餐較多情況下,,由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,,在這段期間我們大家加班加點,用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),,在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會,,并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,,這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們,,但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可,我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,,但對酷愛烹飪,酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,,在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代,,從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜愛的中國意境菜,說到意境菜大家可能不太熟悉,,簡單給大家介紹一下,,意境菜就是以菜品為媒介,運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會,,短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,學(xué)完后在我們遇到重要接待時,,也運(yùn)用了一些,,給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊,,讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

綜上所述,在本年度,,通過團(tuán)隊的共同努力,,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當(dāng)然,,我們也還存在不足,,比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,,程度的增加年收入,,從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說,,我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴,。

廚師的年終總結(jié)食堂篇四

每到歲末年頭,廚師長都比力忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營養(yǎng)餐,。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外,,讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié),。那這個年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫,?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的廚師長,來看看這些問題究竟有一個什么樣的謎底,。

為什么要寫年終總結(jié)

為什么一定要寫年終總結(jié),?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百,、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不,?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過,,但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫,。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所取得的成績,、需要解決的問題,、對未來的展望這幾個部分,,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),,所以說這個年終總結(jié)有須要寫,。

那么,,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么,?武清集會中心的廚師長郇利海說:一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體辦理水平,。比如你一年做出的成績,包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績,、創(chuàng)新菜品的成功率等等,,這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的,。郇利海說:我們每個季度要做總結(jié),,還有月總結(jié),、周總結(jié),甚至還有每日工作日記,,到了寫年終總結(jié)時,,將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個統(tǒng)計就能夠了。陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:單位涼菜,、面點,、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,,各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上,,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來,,就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,,推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何,把這個年終總結(jié)交給老總一看,,他就明白我們整年的工作情況了,。

如果沒有平時的積累,如果整個后廚辦理疏松,,這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡,,也不成能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結(jié),,也只能憋著勁寫些空話套話,。而辦理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?,年終總結(jié)不僅不難寫,反而很輕松,。郇利海說在武清集會中心,,他們的辦理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,,因為他們每天城市結(jié)合客流來統(tǒng)計瓦斯水電的數(shù)量,以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,,第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯,,那就是浪費(fèi)了100立方米,,反之則節(jié)約了。所以,,在郇利海的年終總結(jié)中,,他可以詳細(xì)地寫出他一年做了哪些成績,而且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來,,整個年終總結(jié)簡練明了,,一目了然。

有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù),,廚師長即使不本身動手,,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié),。所以說,,一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體辦理水平,。

怎么寫年終總結(jié)

說了這么多,,那年終總結(jié)究竟怎么寫?是否有具體的格式,?當(dāng)然有,。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實質(zhì)意義,這部分咱具體說,。

年終總結(jié)分四步走:

第一步:開場白,。開場白要盡量簡短,,最簡單的模式:xxxx年行將已往,新的一年行將到臨,,在這一年中,,我們做出了許多成績,也存在一些問題?,F(xiàn)總結(jié)如次

第三步:今朝存在的問題,。這部分事實上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議,需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題,,所以寫的時辰要慎重,,一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來了。比如你認(rèn)為因客流增長帶來廚房壓力增大,,而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求,,需要改造;員工服務(wù)意識跟不上,需要開展一些培訓(xùn)等等,。如果沒有這些重要問題需要解決,,那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強(qiáng)認(rèn)識的問題即可。

第四步:對新的一年的展望,。這部分內(nèi)部實質(zhì)意義主要看你個人對未來一年有何設(shè)想,,盡量具體化,不要全是新的一年我將怎樣努力之類的話,,盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來,,比如新的一年要增強(qiáng)能源節(jié)約、增強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類等等,。

例子:

尊敬的各位:

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,,20xx年的鐘聲行將敲響,。,我預(yù)祝大家新年快樂,、工作,!回首20xx年,在各位的下,,在同事的支持下,,一名廚師長,我以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會效益,,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次:

一,、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營計劃。如:顧客的消費(fèi)生理,,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,,推出特價菜。等等,。

二,、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,,每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,,員工整體素質(zhì)得以,,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,,了、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三,、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,,并在每日例會中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,,動腦筋、想辦法,、變花樣,,回頭客每次都可以嘗到新口味。

4,、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,,抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),,,由我不查抄;,,規(guī)定食品原料分類存放,,分別,廚房器具也存固定位置;,,廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力,,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,不須要的后果,。

五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,,讓利顧客,是追求的,。廚師長,,我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),,堅決先進(jìn)先出原則,,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化,。

綜上所述,,在本年度,團(tuán)隊的努力,,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)等都高的成績,。當(dāng)然,,也還,比如,,受甲流以及金融危機(jī)的,,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的,。但面可抗力,,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的,。從事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后,,我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,將在20xx年的根蒂根基上,,經(jīng)營辦理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,要改進(jìn)的工作思緒,,考查新的菜品,,菜肴的創(chuàng)新,從而追求在20xx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會效益,。

廚師的年終總結(jié)食堂篇五

作為一名廚師長,,是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,,貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,,負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù),,審批廚房采購計劃,,與樓面、采購部,、倉庫部,、財務(wù)部等配合、協(xié)調(diào),。對出品質(zhì)量,、成本、毛利率、衛(wèi)生,、廚房安全等負(fù)責(zé),。作為一名廚師長,是酒樓的一個重要主角,,務(wù)必懂專業(yè)技術(shù),、會管理、精通酒樓廚房全面工作,,明確自己的職責(zé),。。廚師掙錢靠手不靠嘴,,靠嘴只是臨時利益,,技術(shù)才是長久的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長,,就務(wù)必做好以下各項工作;

菜名要通俗易懂,,盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜必須要用寓意菜名時,,后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法,以便客人對菜肴的了解,。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜,,高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,這類客人消費(fèi)高,,菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕、鮑,、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人,,菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主,,菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,,菜肴要以家畜、家禽,、魚鮮為主,,菜價要便宜,菜肴要實惠,。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴,,客人就會認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,就會無人問津,。因此,擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,,否則,,就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗,。

是將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表,,算出每一道菜的成本和毛利,,這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),出品的份量就會得到很好的控制,,給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利,主要是由廚師長控制,。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算,是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施,,搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長務(wù)必了解原材料的市場價格,掌握各種原料的凈料率,,熟悉各種菜肴的用料與用量,,根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際狀況而靈活看待,。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,,有些促銷菜肴、急推菜肴,、特價菜肴則可降低毛利率,,甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低,,毛利率越高,,利潤越大。如果沒有生意或生意太差,,即使成本再低,、毛利率再高,也照樣沒利潤,,甚至虧損,。如果生意個性好,即使成本高一些,,毛利率低一些,,也照樣掙錢,反而利潤還大了,。

2,、認(rèn)真搞好盤點工作,盤點時務(wù)必全面盤清、盤準(zhǔn),。每月盤點一次至二次,,這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工,,安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用,,使工作做得更好。

質(zhì)量就是生命,,酒樓的質(zhì)量不行,,就不會給酒樓創(chuàng)造效益,所以,,出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān);

1、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),,采購的原材料務(wù)必新鮮,、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求,。

2,、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。

3,、原材料的加工【刀工,、火候、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行

4,、主,、配、調(diào)料必須要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配,。

5、裝盤的成形美觀

廚房原材料的管理是一項很重要的工作,。原材料的管理好與差,,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,,減少損耗,提高酒樓的利潤,。

廚師的年終總結(jié)食堂篇六

回顧過去之前的的廚師工作,,我有很多的感慨,我的工作總結(jié)如下:

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自我的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索,,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自我的刀功和烹調(diào)技術(shù),,配制有多套特色的菜譜,,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。

一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),,我不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場,,貨比多家,,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,,讓干部職工吃得好,,花錢少。

二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛,,不變質(zhì),不浪費(fèi),,節(jié)省食堂開支,,近五年來,為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬元,。

三是保證按時開餐,,保證開水正常供應(yīng),平時我起早貪黑,,甚至星期天不休息,,作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,自20xx年以來,,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,,每月教育行政例會,每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動會和上,、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,,也不失職失誤,。由于食堂工作有特色,深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,,保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,,鄧小平理論,,黨和國家的教育政策、方針,、教育法律法規(guī)不斷提高自我的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅持以大局為重,服從組織安排,,干一行愛一行從不講價錢,,雖然自我是工人,我從不認(rèn)為自我低人一等,,總是以自我的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時,,我又參加縣教育局各項中心工作,,歷年的高考、成招,、中考,、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”,、“十一”春節(jié)長假,,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,,任勞任怨,,深受同志們好評。

關(guān)心時事政治,,關(guān)注國家大事,,做到頭腦清醒,不落后于形勢,。

今年來,,我都是出滿勤,甚至超滿勤,,做了些份外勤雜工作,。總之,,近幾年來,,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,,廉潔奉公,,取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自我的貢獻(xiàn)。

廚師的年終總結(jié)食堂篇七

時光荏苒,,xx年很快就要過去了,,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個xx市場物價迅猛上漲,,人員成本同時也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,,同期工作比往年有所改善?,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

1、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,,人員綜合調(diào)整以老帶新,,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,,其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,,廚房得到了明顯的改善。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月,取得了歷史性的突破,,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,,集團(tuán)一次,,把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于今年設(shè)備老化,,冷庫,、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,,表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4,、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊,。

2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),,嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,,合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),,同時對成本及費(fèi)用加以控制,。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,,努力打開一個工作新局面。

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