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食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇一

為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，落實預(yù)防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量,，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種,、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度,。

1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》,。

2、嚴格按餐飲服務(wù)許可證審批項目從事生產(chǎn),、經(jīng)營活動。

3,、遵守各項衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度,。

4、從事生產(chǎn),、經(jīng)營食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。

5,、積極參加各種衛(wèi)生知識培訓(xùn)，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督,、指導(dǎo)和幫助。

6,、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅,、老鼠和蟑螂危害等措施。

7、搞好個人衛(wèi)生,，上崗時穿戴工作衣帽,，隨時保持雙手的清潔衛(wèi)生,。

8,、建立衛(wèi)生檢查制度,，并與獎罰措施掛鉤,。

1、由原料到成品實行“四不”制度：

①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料,。

②保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料,。

④營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的原料,。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

①生與熟隔離,。

②成品與半成品隔離。

③食品與雜物,、藥品隔離。

④食品與天然冰隔離,。

3、用(食)具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒(蒸汽、開水,、紅外線烘干)。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責任人、定責任區(qū),、定時間、定衛(wèi)生標準,。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手,，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā),，四勤換工作服。

1,、進貨過秤驗質(zhì),，摘、剔,、刮、洗凈;

2,、半成品專用容器盛裝，冷藏保存;

3,、刀、墩、臺,、案,、架無銹跡與污垢現(xiàn)象;

4、調(diào)配臺案,，防塵、防蠅,。

1、食具盛器用后清洗干凈,，做到無油膩、銹斑;

2,、生熟盛具有標識,，必須消毒后方能使用;

3,、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋,、加罩以防塵;

4、嚴禁食品盛具他用(如洗抹布,、工作服,、拖把等)。

1,、原料加工后按標識盛器;

2、調(diào)料容器保持整潔,，用后要加蓋;

3、灶具，煙道要保持清潔,、干凈。

1,、加強對衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，中心主任親自抓,，一位中心副主任專職抓,，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核,。

2,、開展衛(wèi)生競賽,，作為評選先進集體的必要條件

食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇二

1.庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收,、出入庫、儲存,、保管等日常工作,認真做好出入庫登記,。嚴禁采購腐敗,、變質(zhì),、過期及標識不全的食品,。

2.庫房物資實行“先進先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3 .庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,對地面,、貨架、門窗,、墻壁進行全面清潔,。發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、破損,、過期等物資要立即進行處理,。

4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標明品名及入庫的時間,。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5.庫房內(nèi)所有的貨架,、貨墩、貨柜都必須貼上標簽,在標簽上注明品名及規(guī)格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次,、數(shù)量,、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期,。

6.嚴格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

7.庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害,、易燃易爆,、易污染的物品及原材料,。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。

8.采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,、檢驗合格證明等資料備案存檔。

9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識,標出品名,、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10.運輸包裝,、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染食品,。

11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標示“食品添加劑”字樣,專人保管,。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

12.食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

13.食品冷藏,、冷凍應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標志。

14.食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

1.操作人員更衣,、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二次污染。

2.加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料,。

3.待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先后加工,防止交叉污染,。

4.加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定,。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi),。

5.水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放,。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6.活禽類加工應(yīng)放血完全,、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血,、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。

7.配備有蓋的污物桶,、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌,。

8..烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

9.熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中,。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng),。

11.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具,、灶上,、灶下,、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈,。

12.廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇三

一,、食品應(yīng)當無毒、無害,、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香、味等感觀性狀,。

二、專供學(xué)生用的食品必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準,。

三、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒,，有害物保持規(guī)定的距離。

2,、要有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風、防腐,、防毒、防塵,、防蠅、防鼠,、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。

3,、食品不得接觸有害物、不潔物,。

4、食品貯存的不同設(shè)施必須安全,、無毒,、無害、保持清潔,，防止食品污染。

5,、直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或使用無毒,，清潔的包裝材料。

6,、食品經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。銷售食品時,，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽,；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具,。

7、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準,。

8、使用的洗滌劑,，消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害,。

四、禁止經(jīng)營下列食品：

1,、腐爛變質(zhì)、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質(zhì),。

2、含有有毒,、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。

3,、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物,。

4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品,。

5、病死,、毒死或死因不明的動物，水產(chǎn)品及其制品,。

6、包裝不潔,，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

7,、摻假摻雜、偽造,、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

8,、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當作食品的,。

9,、超過保質(zhì)期限的,。

10、有關(guān)部門禁止銷售的,。

11、屬于“三無”產(chǎn)品的,。

食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇四

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度,。

1、主食大米,、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期,、發(fā)霉、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量,、包裝、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外,。

3、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4,、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心,。

1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風、干燥,。

2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面,、墻面保持干凈。

3,、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠,、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒,、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4,、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識,。

5,、做好防火防盜,建立每日,、每周,、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報,、消除隱患,。

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2、每個工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

3,、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5,、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全,。

食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇五

1,、食堂服務(wù)人員上崗前必須認真學(xué)習《中華人民共和國國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度,方可持證上崗;

2,、食堂衛(wèi)生管理誰承包,、誰負責,責任層層到人,食堂承包人負責全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負責本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生,、不安全隱患;

3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證,服務(wù)人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務(wù)往來的營業(yè)戶要求必須持有效的營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證等,并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?

4,、在食品制作加工過程中,必須做到生熟分開、葷素分開,、成品與半成品分開,嚴禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品;嚴禁使用有異味,、有毒食品;嚴禁使用病死,、毒死和死因不明或沒有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;

5,、嚴禁使用被污染的食品和蔬菜,。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放,。加工時,必須先洗干凈,后再加工;

6、泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆?jié){隨進隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用;

7,、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴格按照“五?！辈僮?(1)專人加工;(2)設(shè)專室加工;(3)專業(yè)工具(如刀、板,、抹布等);(4)專用消毒設(shè)施;(5)專用紫外線消毒燈;

8、面點人員必須用消毒工具銷售食品,。機械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干;

9,、加工場所必須干凈,地面無積水、垃圾,必須最好防塵,、反腐、防蠅,、防鼠等工作;

10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時,并設(shè)防塵,、防蠅設(shè)施。

1,、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負責,責任到人;

2、每天開飯后,售飯臺,、卡機、爐臺,、鍋碗瓢盆、菜墩,、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車,、工作臺要擦洗干凈,垃圾及時清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑,、不油垢;

3、堅持每天清潔,做到鍋臺,、案板、機械,、桌凳、卡機,、售飯臺、門簾,、門窗玻璃,、煙罩、墻壁,、地面無死角,徹底清洗干凈,整潔光亮;

4、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈,保持上下水暢通;排油煙機隨用隨開,確保操作間無蒸氣,、無油煙;

5、剩飯菜桶,、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時清理干凈;拖把,、簸箕保持干凈,放在指定的地方;

6,、更衣室保持干凈整潔;

7,、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈;

8,、寵物不許帶進食堂。

1,、服務(wù)人員必須認真學(xué)習《食品安全法》,嚴格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡和理發(fā),、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈,。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次;

2,、食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗;

3、上班時必須衣帽整潔,著裝上崗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

4,、上廁所時不準穿工作服,便后必須洗手。

食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇六

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部?衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

1,、主食大米,、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查,、幾看,對過期、發(fā)霉,、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量,、包裝、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外,。

3、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4,、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

1,、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風、干燥,。

2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面,、墻面保持干凈。

3,、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠,、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒,、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4,、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。

5,、做好防火防盜,建立每日,、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,、上報,、消除隱患,。

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2、每個工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

3,、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5,、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇七

1,、主食大米、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期,、發(fā)霉,、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量,、包裝,、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。

3,、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4,、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心,。

1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風,、干燥,。

2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面,、墻面保持干凈。

3,、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全,。

4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識,。

5、做好防火防盜,建立每日,、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,、上報、消除隱患,。

1,、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2,、每個工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

3,、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗,。

5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染,。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全,。

食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇八

為落實國家教育部,、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局,，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,，采取防腐、防蠅,、防鼠、消毒等措施,，營造一個良好的就餐環(huán)境。

二,，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作,，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

三,，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即脫離群眾,，進行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到工作前,、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),。操作中不吸煙、不喝酒,、不說廢話。

五,，廚工組長必須嚴把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標的食品,，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變,、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔,、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,，嚴把衛(wèi)生安全關(guān)。

六,，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時，每周進行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具、餐廳地面,、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈，無蚊,、無蠅、無鼠害,。

八，廚師在操作過程中,，要把好病從口入，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜,。

九，學(xué)生用餐必須當餐加工,，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品,。

十、加強食堂刀具,、火種、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅。

食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇九

1,、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的'食品,。

2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物,、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋,。

3、用食品用具,、餐具實行“四過關(guān)”,即:一洗、二清,、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒,。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人,、定物、定時間、定質(zhì)量,。每個環(huán)節(jié)都實行分工、包工負責,。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手,、剪指甲,勤洗澡,、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服,。

6、操作間,、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔,、無污垢。

7,、加強“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”,、“防塵”、“防霉”,。

8、有足夠的實物清洗池,做到葷菜區(qū),、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工后應(yīng)做到無毛,、無血污、無鱗,、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認真做到挑選、浸泡,反復(fù)清洗,。

9、加強食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負責人定時檢查。

食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇十

1,、主食大米、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期,、發(fā)霉、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量,、包裝,、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外,。

3,、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生,。

4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;

副食不超過三天;

時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心,。

1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風、干燥,。

2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面,、墻面保持干凈,。

3、貨物存放和使用先后要有序,。

定期檢查,并做好滅鼠、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全,。

4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識,。

5、做好防火防盜,建立每日,、每周,、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,、上報,、消除隱患。

1,、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2,、每個工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責,。

3,、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5,、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染,。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全,。

食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇十一

1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購,、飯菜價格等必須在當日公開在財務(wù)收支公開欄，食堂財務(wù)收支日清月結(jié),，定期公布。

2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品,、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能采購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物、有毒,、有害等可能對人體健康有害的食品,。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品,。

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。

3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物,，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期,、餐次,，在冷藏條件下保存48小時,。

1.食品貯存應(yīng)當分類、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進先出,。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志,，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:

（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,。

（4）不得在食堂內(nèi)吸煙,。

2.廚房一天打掃三次以上,，確保地面無積水、無垃圾,。

3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方,。

5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

1.餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜里,，并有明顯的標記。

4.用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐、抹布以及其它工具,，必須有明顯標志，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

1.餐廳必須做到隨臟隨掃,，確保地面無垃圾無積水,。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具

4.加強防蠅,、防鼠、防蟑螂,、防蟲等。

1.管理人員必須進行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作,。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗。

4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時對食堂進行檢查,，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進行整改

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應(yīng)在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時。

2.事件發(fā)生時,，應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,，不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進

意見書面材料及時報中心學(xué)校,。

食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康,。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點:

1.全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,，不準帶與工作無關(guān)人員就餐。

2.其他學(xué)校臨時就餐人員,，必須提前通知學(xué)校總務(wù)處,，否則不能在食堂就餐。

3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩,，文明就餐,，愛護食堂內(nèi)的一切設(shè)施。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度,、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度

食堂食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負責留樣。

2.學(xué)校每餐,、每樣食品必須留雙份,，每份按要求超過150g,，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁,。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

4.等留樣食品冷卻后,，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間,、品名、留樣人,。

5.食品留樣在密封好、貼好標簽后,，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求,。

7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱,、留樣人，便于日后備查,。

8.留樣食品必須保留48小時,，時間超過后方可倒掉,。

9.留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作,。