無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì),，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對(duì)大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇一

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實(shí)預(yù)防為主的方針,，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量,，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種,、崗位的衛(wèi)生要求,，特制定以下衛(wèi)生管理制度,。

1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》,。

2,、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng),。

3,、遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度,。

4、從事生產(chǎn),、經(jīng)營食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證,。

5、積極參加各種衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督,、指導(dǎo)和幫助。

6,、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施,。

7,、搞好個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿戴工作衣帽,，隨時(shí)保持雙手的清潔衛(wèi)生,。

8、建立衛(wèi)生檢查制度,，并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤,。

1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料,。

②保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,。

③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

④營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的原料,。

2,、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：

①生與熟隔離。

②成品與半成品隔離,。

③食品與雜物,、藥品隔離。

④食品與天然冰隔離,。

3,、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒(蒸汽,、開水、紅外線烘干),。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人、定責(zé)任區(qū),、定時(shí)間,、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手,，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā),，四勤換工作服,。

1、進(jìn)貨過秤驗(yàn)質(zhì),，摘,、剔、刮,、洗凈;

2,、半成品專用容器盛裝，冷藏保存;

3,、刀,、墩、臺(tái),、案,、架無銹跡與污垢現(xiàn)象;

4、調(diào)配臺(tái)案,，防塵,、防蠅。

1,、食具盛器用后清洗干凈,，做到無油膩、銹斑;

2,、生熟盛具有標(biāo)識(shí),，必須消毒后方能使用;

3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋,、加罩以防塵;

4,、嚴(yán)禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服,、拖把等),。

1、原料加工后按標(biāo)識(shí)盛器;

2,、調(diào)料容器保持整潔,，用后要加蓋;

3、灶具,，煙道要保持清潔,、干凈。

1,、加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo),，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓,，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查,、考核,。

2,、開展衛(wèi)生競賽，作為評(píng)選先進(jìn)集體的必要條件

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇二

1.庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收,、出入庫,、儲(chǔ)存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記,。嚴(yán)禁采購腐敗,、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品,。

2.庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置,。

3 .庫房管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架,、門窗,、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、破損,、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米),、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間,。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5.庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩,、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次,、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量,、日期,。

6.嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

7.庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害,、易燃易爆,、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng),。

8.采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔,。

9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10.運(yùn)輸包裝,、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物,、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。

11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管,。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案,。

12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

13.食品冷藏,、冷凍應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,。

14.食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

15.用于冷藏,、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

1.操作人員更衣,、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。

2.加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料,。

3.待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染,。

4.加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定,。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5.水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放,。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

6.活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血,、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染,。

7.配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶,、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌,。

8..烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

9.熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具,、餐具中。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng),。

11.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具,、灶上,、灶下,、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈,。

12.廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇三

一,、食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味等感觀性狀,。

二、專供學(xué)生用的食品必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三,、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒,，有害物保持規(guī)定的距離,。

2、要有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防毒,、防塵、防蠅,、防鼠,、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。

3,、食品不得接觸有害物,、不潔物。

4,、食品貯存的不同設(shè)施必須安全,、無毒、無害,、保持清潔,，防止食品污染。

5,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒,，清潔的包裝材料。

6,、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,。銷售食品時(shí)，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽,；銷售直接入口的食品時(shí),，必須使用售貨工具。

7,、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

8、使用的洗滌劑,，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

四,、禁止經(jīng)營下列食品：

1,、腐爛變質(zhì)、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異味或者其他感官性狀異常,，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì),。

2,、含有有毒,、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品,。

3,、含有致病性寄生蟲,、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。

4,、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品,。

5,、病死,、毒死或死因不明的動(dòng)物,，水產(chǎn)品及其制品,。

6,、包裝不潔,，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

7、摻假摻雜、偽造,、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

8,、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的,。

9、超過保質(zhì)期限的,。

10、有關(guān)部門禁止銷售的。

11,、屬于“三無”產(chǎn)品的。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇四

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度,。

1、主食大米,、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過期,、發(fā)霉,、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對(duì)所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量,、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外,。

3,、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生,。

4,、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

1,、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng)、干燥,。

2,、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈,。

3,、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠,、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4,、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí),。

5、做好防火防盜,建立每日,、每周,、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào),、消除隱患,。

1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2,、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé),。

3,、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4,、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗,。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染,。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇五

1,、食堂服務(wù)人員上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度,方可持證上崗;

2、食堂衛(wèi)生管理誰承包,、誰負(fù)責(zé),責(zé)任層層到人,食堂承包人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作,。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患;

3,、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證,服務(wù)人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務(wù)往來的營業(yè)戶要求必須持有效的營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等,并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?

4,、在食品制作加工過程中,必須做到生熟分開,、葷素分開、成品與半成品分開,嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì),、摻雜摻假食品;嚴(yán)禁使用有異味,、有毒食品;嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;

5,、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜,。食品,、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時(shí),必須先洗干凈,后再加工;

6,、泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用;

7,、炊具必須嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴(yán)格按照“五?！辈僮?(1)專人加工;(2)設(shè)專室加工;(3)專業(yè)工具(如刀,、板、抹布等);(4)專用消毒設(shè)施;(5)專用紫外線消毒燈;

8,、面點(diǎn)人員必須用消毒工具銷售食品,。機(jī)械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干;

9、加工場所必須干凈,地面無積水,、垃圾,必須最好防塵,、反腐,、防蠅,、防鼠等工作;

10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時(shí),并設(shè)防塵,、防蠅設(shè)施,。

1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé),責(zé)任到人;

2,、每天開飯后,售飯臺(tái),、卡機(jī)、爐臺(tái),、鍋碗瓢盆,、菜墩、刀具等清洗干凈,、擺放整齊;收餐具車,、工作臺(tái)要擦洗干凈,垃圾及時(shí)清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑,、不油垢;

3,、堅(jiān)持每天清潔,做到鍋臺(tái)、案板,、機(jī)械,、桌凳、卡機(jī),、售飯臺(tái),、門簾、門窗玻璃,、煙罩,、墻壁,、地面無死角,徹底清洗干凈,整潔光亮;

4、對(duì)下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈,保持上下水暢通;排油煙機(jī)隨用隨開,確保操作間無蒸氣,、無油煙;

5,、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時(shí)清理干凈;拖把,、簸箕保持干凈,放在指定的地方;

6,、更衣室保持干凈整潔;

7、衛(wèi)生間墻壁,、地面保持干凈;

8,、寵物不許帶進(jìn)食堂。

1,、服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā),、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈,。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次;

2、食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗;

3,、上班時(shí)必須衣帽整潔,著裝上崗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

4,、上廁所時(shí)不準(zhǔn)穿工作服,便后必須洗手。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇六

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部?衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度,。

1、主食大米,、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查,、幾看,對(duì)過期、發(fā)霉,、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫,對(duì)所采購的食品要從外觀、質(zhì)量,、包裝,、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3,、季節(jié)(時(shí)菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4,、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

1,、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng),、干燥,。

2,、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3,、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全,。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí),。

5、做好防火防盜,建立每日,、每周,、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,、上報(bào),、消除隱患,。

1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2,、每個(gè)工作臺(tái),、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé),。

3,、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒,。

4,、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗,。

5,、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染,。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇七

為落實(shí)國家教育部,、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結(jié)合我校實(shí)際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一,，按照上級(jí)規(guī)定和要求對(duì)食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施,，采取防腐、防蠅,、防鼠,、消毒等措施，營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境,。

二,，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢,，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

三,，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí),，應(yīng)立即脫離群眾，進(jìn)行檢查,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到工作前、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)。操作中不吸煙,、不喝酒、不說廢話,。

五,，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品,，不買無證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì),、污穢 不潔,、可能對(duì)人體有害的食品。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購,，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗(yàn)收關(guān),，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲(chǔ)存工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。

七，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室,、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí),，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具、餐廳地面,、餐桌等,，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈,，無蚊,、無蠅、無鼠害,。

八,，廚師在操作過程中,，要把好病從口入，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品,，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜,。

九，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,，不得定購冷葷涼菜食品。

十,、加強(qiáng)食堂刀具,、火種、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇八

1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”,。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的'食品,。

2、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物,、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時(shí)帶上一次性手套;不用廢紙,、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。

3,、用食品用具,、餐具實(shí)行“四過關(guān)”,即:一洗、二清,、三消毒,、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé),。

5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡,、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服,。

6,、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁,、地面保持清潔,、無污垢。

7,、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”,、“防鼠”,、“防塵”,、“防霉”,。

8、有足夠的實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū),、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無毛,、無血污,、無鱗、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選,、浸泡,反復(fù)清洗,。

9、加強(qiáng)食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇九

1,、主食大米、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查,、幾看,對(duì)過期,、發(fā)霉、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫,對(duì)所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量、包裝,、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外,。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生,。

4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心,。

1,、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng)、干燥,。

2,、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈,。

3,、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠,、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全,。

4,、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

5,、做好防火防盜,建立每日,、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,、上報(bào),、消除隱患,。

1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2、每個(gè)工作臺(tái),、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3,、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4,、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗,。

5,、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染,。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇十

為了保障就餐者利益,，促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作制度化,、規(guī)范化,，特制定本制度。

(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組,，由餐廳經(jīng)理親自負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作,。

(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢情況登記,、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺(tái)賬記錄

(三)各項(xiàng)記錄留樣要屬實(shí),，符合要求,。

(四)中心不定期檢查檔案管理情況,，對(duì)檔案管理不善，制度落實(shí)不力的進(jìn)行處罰,。

(五)各餐廳于學(xué)期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報(bào)中心綜合辦存檔,，留存期為一年,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇十一

1.原料采購要記錄好臺(tái)帳,。原料采購,、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收支公開欄,，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié),，定期公布,。

2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點(diǎn)采購食品,、購物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料,，不能采購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔、混有異物,、有毒,、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品,。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物,，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi),。注明日期,、餐次,，在冷藏條件下保存48小時(shí)。

1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出,。

2.食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,，生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到:

（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品,。

（4）不得在食堂內(nèi)吸煙,。

2.廚房一天打掃三次以上,，確保地面無積水、無垃圾,。

3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查,，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4.食品原料存放在操作間或者倉庫里,，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜里,，并有明顯的標(biāo)記,。

4.用于原料,、半成品,、成品的刀,、墩、板、桶、盆,、筐、抹布以及其它工具,，必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

1.餐廳必須做到隨臟隨掃,，確保地面無垃圾無積水,。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具

4.加強(qiáng)防蠅,、防鼠,、防蟑螂,、防蟲等,。

1.管理人員必須進(jìn)行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作,。

2.凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作,。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗。

4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的,，及時(shí)進(jìn)行整改

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過一個(gè)小時(shí),。

2.事件發(fā)生時(shí),，應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,，不能隱瞞事情真相,。

3.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)

意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校,。

食堂是為全校教職員工服務(wù)的,，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康,。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),，為此需要大家做到以下幾點(diǎn):

1.全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐,。

2.其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員,，必須提前通知學(xué)校總務(wù)處,，否則不能在食堂就餐。

3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,，做到不大聲喧嘩,，文明就餐,，愛護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施,。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度,、從業(yè)人員健康管理制度

食堂食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。

2.學(xué)校每餐,、每樣食品必須留雙份,，每份按要求超過150g,，分別盛放在已消毒的餐具中,。部分食品還要帶些湯汁。

3.留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染,。

4.等留樣食品冷卻后,，用保鮮膜密封好（或加蓋）,，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間,、品名,、留樣人,。

5.食品留樣在密封好,、貼好標(biāo)簽后,，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

6.用于留樣的容器必須滿足消毒,、無菌要求,。

7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時(shí)間,、食品名稱,、留樣人,，便于日后備查,。

8.留樣食品必須保留48小時(shí),，時(shí)間超過后方可倒掉,。

9.留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇十二

1,、主食大米、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查,、幾看,對(duì)過期,、發(fā)霉,、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫,對(duì)所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量、包裝,、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3,、季節(jié)(時(shí)菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生,。

4,、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;

副食不超過三天;

時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心,。

1,、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng)、干燥,。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面,、墻面保持干凈。

3,、貨物存放和使用先后要有序,。

定期檢查,并做好滅鼠、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全,。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí),。

5,、做好防火防盜,建立每日、每周,、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,、上報(bào),、消除隱患,。

1,、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2、每個(gè)工作臺(tái),、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3,、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4,、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5,、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇十三

一、本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,，對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

二,、主管食堂負(fù)責(zé)人及廚師長,，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任,，并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能,、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

1,、制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

2,、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)生的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見,。

3、對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理,。

4,、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,。

5、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。

食堂食品安全衛(wèi)生管理制度篇十四

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康，制定以下管理制度,。

一,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

二,、嚴(yán)格把好儀器的采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放,，定期檢查,，及時(shí)自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

四,、食堂要及時(shí)更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時(shí)進(jìn)行健康檢查,。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服,，常剪指甲,，不在食品加工和銷飯時(shí)間內(nèi)吸煙。

五,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

六,、為了加強(qiáng)管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。