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保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇一

為保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，結(jié)合公司實際,，特制定本制度。

二,、適用范圍

（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳,、水吧、外賣點及食堂的食品安全管理,。

（二）任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為,，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

三,、職責(zé)

（一）本公司所有公園應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律,、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全,。

（二）公園的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品安全管理,。

（三）主要負(fù)責(zé)人、安全負(fù)責(zé)人,、經(jīng)營負(fù)責(zé)人,、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實做好食品安全工作,。

四,、食品安全管理規(guī)定

（一）食品安全知識培訓(xùn)、宣傳

1,、公司食品從業(yè)人員,、新入職員工包括實習(xí)生，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn),，考核合格后方可上崗,。

2、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn),。

3,、公司食品從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20,、50,、15課時。

4,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

5,、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播,、壁報、標(biāo)語,、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育,。

（二）員工身體健康、衛(wèi)生要求

1,、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實習(xí)生每年必須進行健康檢查,，取得《健康證》后方可上崗,，嚴(yán)禁先上崗后查體的情況發(fā)生。

2,、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立其衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

3,、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口的,，必須調(diào)離工作崗位,。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉,；手外傷,、燙傷；皮膚濕疹,、長癤子,；咽喉疼痛；耳,、眼,、鼻溢液；發(fā)熱,；嘔吐,。

5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示,，掌握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤洗澡,、理發(fā),、剪指甲，勤洗衣服,、被褥,，勤換工作服。

6,、操作前,、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。

7,、不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

8、不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

9、要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。進入備餐間必須更衣兩次,，按分餐要求洗手消毒、帶口罩,、帶衛(wèi)生手套,、帶工作帽。

（三）食品采購

1,、采購食品時,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細(xì)查驗《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或者

《食品流通許可證》,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。注意查驗證件有效期限,，是否是偽造、涂改,、借用的證件,。

2、采購食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實有效的地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價,、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

3、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

4、禁止采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清,、超過保質(zhì)期限的食品和原料,；禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料,。

（四）食品存儲管理

1,、倉庫負(fù)責(zé)人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細(xì)登記供貨單位,、產(chǎn)品名稱,、數(shù)量、批次,、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫,。

2,、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中做出醒目標(biāo)注,，并優(yōu)先出貨；對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺報損,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中如實記錄。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出和先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì)霉變和生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

5,、食品應(yīng)分類（即：食品原料、半成品,、成品,；植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品,；生,、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm,、隔墻10cm）存放,，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識,。

6,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥整潔,。

（五）食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2,、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

3,、加工與用餐場所（所有出入口）,，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,；有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

4,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣,。

5、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。

6,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺,、刀具,、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識,。

7、貯存,、運輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器,，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

8,、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備。

9,、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品,。

10,、收回的餐飲具、用具,，須立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

11,、清洗餐飲具、用具的洗滌劑,、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

12,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，不準(zhǔn)放入私人物品,，防止交叉污染。

13,、洗刷消毒結(jié)束,，須清理地面、水池衛(wèi)生,，及時清理泔水桶,，做到地面、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬,，泔水桶內(nèi)外清潔。

（六）食品粗加工管理

14,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,，不得混放和交叉使用。

15,、加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標(biāo)志,，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。

16,、各種使用原料不得隨地堆放,，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常的,，不得加工。擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。

17,、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、雜草,、爛葉,。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進行,。肉類清洗后無血,、毛、污,，魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟。

18,、做到刀無銹,、砧板不霉，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清理地面、水池,、加工臺,，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

（七）烹調(diào)加工管理

1、烹調(diào)加工前須認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量,，不得燒煮腐敗變質(zhì),、有毒有害的食品。

2,、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品要防止外焦里生,，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

3,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏,。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,。

5,、烹制加工時不得用勺子品味。

6,、菜刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放,；灶臺,、抹布應(yīng)當(dāng)隨時清洗,，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭,。

7、應(yīng)嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，搜集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機罩。

8,、剩余食品及原料按熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放,。

9、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，工具、用具要洗刷干凈,、定位存放,；灶上下、地面要清洗沖刷干凈,，不留殘渣油污,，不留衛(wèi)生死角，及時消除垃圾,。

（八）面食制作管理

1,、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變,、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,，不能加工,。

2、做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗,；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。

3,、各種工具,、用具、容器生熟分開使用,，定位存放,。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀,。

4,、當(dāng)餐未用完的面食，應(yīng)當(dāng)妥善保存,，糕點存放在專用柜內(nèi),，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏,，注意生熟分開保存,。

5、各種食品加工用具,、設(shè)備如：面板,、面案、容器,、絞肉機,、饅頭機、豆?jié){機,、和面機,、面條機等，用后及時清洗干凈,，定期消毒。各種用品如蓋布,、籠布,、抹布等要洗凈、晾曬備用,。

6,、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物,、殘渣,，用具、設(shè)備清潔,，各種容器,、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

（九）裱花制作管理

1,、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作,，其他人不得隨意進出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇二

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》,。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識,，理解衛(wèi)生監(jiān)督。

二,、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心,，講究職業(yè)道德,。

三、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗,，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次,。上班時光要穿工作服,，戴帽，佩戴胸牌,、健康證,，并持續(xù)衣帽整潔。

四,、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次,，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,，每學(xué)期召開1―2次衛(wèi)生知識講座。

五,、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位,、個人購買，熟食務(wù)必定點采購,，食品保證無毒,、無害，貼合食品衛(wèi)生要求,。

六,、食品的洗切、加工務(wù)必采取“一洗、二浸,、三燙,、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衛(wèi)生要求,，保證不受污染,；銷售直接入口的食品，務(wù)必使用清潔工具,，不準(zhǔn)用手直接取食物,；要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜,、生板,；熟菜、熟板,；面刀,、面板；“三手”：飯前洗手,，便后洗手,，操作前洗手。

七,、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：

1,、由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買,、驗收員不收,、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品,。

2,、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟,、成品與半成品,、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離,。

3、用具實行“四過關(guān)”制度,，即一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人,、定物,、定時光、定質(zhì)量,。

5,、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

八,、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗,，持續(xù)清潔,；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務(wù)必洗凈消毒,；炊具,、用具用后持續(xù)清潔。

九,、物資進倉庫要持續(xù)清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放,，散裝食品容器加蓋存放,，注意保潔、保鮮,。

十,、食堂餐廳和攤點，要有防蠅,、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備,，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶,，做好“除四害”工作,。

十一、加工烹飪食品的要注意營養(yǎng)搭配合理,、平衡,，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求。

十二,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈,、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔,，隨時打掃,，少油膩，定期消毒,，不留衛(wèi)生死角,。

十三、注意自身安全,，不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心、短褲,；經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修；安全操作,，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋、開水鍋燙傷,，以及電器擊傷,；各組下班后，關(guān)掉一切水,、電源,，碳火蓋好，以防漏火,、漏電,、漏水。

十四,、加強思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進行預(yù)防食物中毒的教育,，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

十五、對出現(xiàn)違反安全,、衛(wèi)生規(guī)定,，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重,，處以罰款,，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律職責(zé)。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇三

為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,，提高學(xué)生的健康水平，特制定本制度,。

1,、組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度,，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、強制化。

2,、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項要求,。特別要做到生熟分開，并要有明顯標(biāo)記,；對存放直接入口的食物容器,，使用前必須洗凈、消毒,，炊具,、用具用后必須洗凈，保持清潔,；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具。

3,、學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理,，積極爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術(shù)指導(dǎo),。

4、如發(fā)現(xiàn)學(xué)生患病,，要及時報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所,，立即采取措施，防止傳播蔓延,。對患病學(xué)生要及時護理,、診治，防止并發(fā)癥,。對食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗,，找出發(fā)病原因，并進行徹底消毒,。

5,、要充分利用廣播,、板報等宣傳方式，對學(xué)生進行防病教育,、食品衛(wèi)生安全教育,，組織學(xué)生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

6,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生部門進行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽。

7,、加強對學(xué)生食堂的管理,，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，注意營養(yǎng)搭配,，使學(xué)生能夠吃到價廉物美,、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

8,、學(xué)校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,，不合格的要想辦法改進或更換。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇四

一,、學(xué)校必須建立健全自身的食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和衛(wèi)生制度,，有專職的食品衛(wèi)生管理人員，認(rèn)真搞好本單位的食品衛(wèi)生管理工作,。

二,、學(xué)校食堂必須證件齊全（衛(wèi)生許可證、預(yù)防性健康體檢/衛(wèi)生培訓(xùn)合格證）,，并把衛(wèi)生許可證懸掛在顯見的地方,。

三、食堂管理人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),，合格后方可參加工作,。五病人員必須調(diào)離。

四,、學(xué)校所有食品必須從正常渠道購進,，并且索要對方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進貨票據(jù)，絕對禁止“三無”產(chǎn)品,，流入學(xué)校食堂和小賣部,，學(xué)校校務(wù)值日每天檢查記載，發(fā)現(xiàn)問題,，立即處理,，凡查處有三無產(chǎn)品,，責(zé)令采購清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象,。

五,、食堂、小賣部所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗）,，并每年督促進行健康檢查，凡患有疾病,、傷害,、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核,，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學(xué)校,，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗,。否則學(xué)校查處一起該事件,，罰承包人伍拾元。

六,、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1,、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，四防（防腐,、防塵,、防蠅、防鼠）設(shè)施齊全,。

2,、應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,、加工,、包裝、貯存等場所,。

3,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物，不潔物,。

4,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈,、消毒,，飲具、用具用后必須洗凈,，保持清潔,。

5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn),、銷售食品時，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。

七、學(xué)生若發(fā)生中毒事件,，各班應(yīng)立即向?qū)W校報告（五分鐘內(nèi)）,，以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施，各班要及時進行傳染病或食物中毒報告制度,。凡遲報造成重大事故的,，班主任負(fù)主要責(zé)任。

八,、學(xué)校每天必須督促純凈水公司對學(xué)生飲用水的供應(yīng),，水桶的清潔，防腸道傳染病,。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇五

一,、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作并隨時保持個人衣帽、儀表整潔,。

二,、食堂內(nèi)要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的措施,，消滅老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件。

三,、食品加工儲存,、銷售、陳列和各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具,，應(yīng)當(dāng)定期維護,、清洗消毒。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗除臭,，溫度指示設(shè)置應(yīng)當(dāng)定期校驗確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

四、有毒,、有害,、腐爛變質(zhì)、霉變,、生蟲,、有異味的食品不能食用應(yīng)及時銷毀。

五,、超過保質(zhì)期及其不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品不能使用。

六,、儲存食品的場所設(shè)備應(yīng)保持清潔,、無毒斑、鼠跡,、蒼蠅蟑螂,，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物品及個人生活用品,。

七,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放（離地離墻標(biāo)準(zhǔn)為20公分），并定期檢查,，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇六

一、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗,、紗門、紗罩,、門簾,、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常,，鼠,、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常,。

二、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。做好臺面調(diào)料、牙簽,、臺布,、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時更換破損的調(diào)料盒,、臺布、餐巾,、餐飲具等,。

三、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時更換，防止過期,、霉變,。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔,。

五、端菜時手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具,。

六、客人用的小毛巾,，必須及時回收清洗消毒,，最好使用一次性消毒毛巾。

七,、食品上桌距開餐時間不超過2小時,。

八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全。

九,、茶杯,、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

十,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品,。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作,。

保證食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度篇七

一,、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告,、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段,，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項,。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容,、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等,。

二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,，有良好的通風(fēng),、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器,，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求,。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種,、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍,、冷藏,、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染,。

3,、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗,，消毒,。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定,。患有痢疾,、傷害,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨物工具,。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度

主要內(nèi)容：

1,、聘請有關(guān)部門人員,，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律,、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護素質(zhì),。

2、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),，以提高食品安全管理水平。

3,、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn),。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退,。

4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存,。

五,、食品安全檢驗制度

主要內(nèi)容：

商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,，開展食品快速抽樣檢測,。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

六,、運輸工具安全、無毒,、無害,、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存,、運輸和裝缷食品時使用的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，定期清洗,，消毒,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

七,、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)采取如下措施。

一,、立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放。

二,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,。

三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

四,、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

五,、按照工商部門的要求進行處理,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

八,、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

主要內(nèi)容：

成立機構(gòu),、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

九、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信,，依法經(jīng)營,。

(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計量、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前,、售中、售后三個環(huán)節(jié),，為消費者提供安全,、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進貨渠道,，按要求建立進貨查驗,、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進入本店，杜絕以次充好,、缺斤少兩,，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者,。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品,。

(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址。

(七)不銷售摻雜,、摻假,，以假充真，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者,。

(八)主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù),。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督。