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超市食品安全管理制度篇一

2,、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式,，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識,，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員,、職責范圍和責任方式，備案的各類證,、票的整理保管等內(nèi)容,。票據(jù)保存2年以上,。

3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾,，以及采取質(zhì)量先行負責,、質(zhì)量“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任,。

4,、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品,、超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)公布的不合格食品，及時采取停止銷售,，退回供貨方,、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5,、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

費者,，記錄停止經(jīng)營和通知情況,，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告,，或者在營業(yè)場所公示,，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內(nèi)容,。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所,，使用法律,、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學,、衛(wèi)生,、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理,，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品,，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容。銷售的食品應離污染源25米以上,。

7,、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品,，應當在散裝食品的容器,、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱,、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施,、安全措施,。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進,、銷,、存、損,、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責,、日常管理、責任范圍及追究,，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查,，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9,、食品安全事故報告制度及應急預案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時向有關(guān)部門進行報告，以及事先制定預防方案,，并按照預案采取有效應急措施,，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容,。

超市食品安全管理制度篇二

一,、超市開辦者必須在辦理《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后,，方可開業(yè)經(jīng)營,。

二、凡進入超市經(jīng)營食品的企業(yè),、個體工商戶，必須到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》,，經(jīng)超市審查備案后,，方可從事食品經(jīng)營。

三,、超市開辦者經(jīng)營事項發(fā)生變更時,，必須到工商部門辦理變更登記后，方可從事經(jīng)營變更事項,。

四,、入場經(jīng)營者改變許可事項,，應當向原許可機關(guān)申請變更食品流通許可。未經(jīng)許可,，不得擅自改變許可事項,。

五、入場經(jīng)營者必須在經(jīng)營場所懸掛證照,，做到亮證亮照經(jīng)營,。

食品經(jīng)營進貨查驗制度

一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關(guān)規(guī)定,，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗制度,。

二、超市采購食品,，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、許可證、質(zhì)檢報告等食品合格的證明文件,。

三,、經(jīng)查驗供貨者的證照等手續(xù)齊全，準予入場的,，超市建立供貨者檔案,，將供貨者的證、照等證明文件復印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案,。

四,、超市須建立進貨臺帳，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容,，食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年。

五,、超市開辦者設(shè)立分支機構(gòu),，且分支機構(gòu)所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，做好食品進貨查驗記錄，但需將備案資料復印件留存于分支機構(gòu)，或采用電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查,。

一,、超市貯存、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應當安全,、無害、保證清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

二、超市對貯存的食品應當定期進行檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標準的食品,，按照不合格食品下架退市及召回制度處理,，并做好相關(guān)記錄。

三,、超市貯存散裝食品,，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

四,、超市銷售分裝食品或散裝食品,，應當制作散裝食品標志牌，在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五、超市銷售生鮮食品和熟制食品,，應當符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

六、超市銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽,。標簽應當標明下列事項：

(一)名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項,。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

超市食品安全管理制度篇三

申請人：

1,、進銷臺賬制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間,、來源,、名稱、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容,，還要記錄銷售的食品名稱、流向,、時間,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,，以及執(zhí)行制度的具體負責人員,、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺賬的整理保管等內(nèi)容,。

2,、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識,，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式,，備案的各類證,、票的整理保管等內(nèi)容，票據(jù)保存2年以上,。

3,、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負責,、質(zhì)量“三包”等方式,，落實質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任,。

4、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度,，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品,、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)公布的不合格食品,，及時采取停止銷售,，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容,。

5,、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告,，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨,，負責將食品追回等內(nèi)容,。

6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中,，食品經(jīng)營者應當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所,，使用法律、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,，采取科學,、衛(wèi)生、安全的方法,，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理,，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容,，銷售的食品應離污染源25米以上,。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中,，對經(jīng)營和貯存散裝食品,，應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱,、聯(lián)系方式,，散裝食品的衛(wèi)生措施,、安全措施。

8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進,、銷、存,、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責,、日常管理,、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查,，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容,。

9、食品安全事故報告制度及應急預案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時向有關(guān)部門進行報告,，以及事先制定預防方案，并按照預案采取有效應急措施,，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

超市食品安全管理制度篇四

為落實本公司(商店,、超市,、商場)的食品安全責任和義務,保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),結(jié)合實際,制定本制度.

第一條本公司(商店,、超市,、商場)應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度,、食品質(zhì)量自檢制度,、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任,。

第二條從業(yè)人員健康管理制度.

患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作,。

本公司(商店、超市,、商場)組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查,。

第三條重要食品協(xié)議準入制度

本公司(商店、超市,、商場)經(jīng)營的糧食,、食用油,、蔬菜、肉類,、禽類,、豆制品、水產(chǎn)品,、熟食等重要食品,應當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全,。

第四條食品進貨查驗記錄制度

本公司(商店,、超市、商場)采購食品,應當檢驗或索取供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,并如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,進口食品要如是記錄食品的名稱,、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進口批號,、保質(zhì)期,、出口商等內(nèi)容。

本公司(商店,、超市,、商場)采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》,、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查,。

本公司(商店、超市,、商場)實行計算機收費管理,建立電子臺賬,。

第五條品質(zhì)量自檢制度。

本公司(商店,、超市,、商場)應當定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品,應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

銷售進口的預包裝食品,應當有中文標簽,中文說明書,載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址,、聯(lián)系方式,。

第六條食品息公示制度。

本公司(商店,、超市,、商場)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),商場(超市)食品安全管理制度,以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。

第七條不合格食品退市制度,。

對自行檢查,、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,應當立即采取下架,、封存,、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨,協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況,。

超市食品安全管理制度篇五

1、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件,。

2,、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的.相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

3,、購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

4、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證,、流通許可證、質(zhì)量認證證書,、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

1、每次購入食品,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。

2、采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬的,，食品進貨臺賬應妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

3,、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應當將食品集中陳列或向消費者作出醒目提示,；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或報告工商行政管理機關(guān)依法處理,，食品的處理情況應當在系統(tǒng)中如實記錄,。

1、食品與非食品應分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

2,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

3,、食品應分類,，分架，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

4、貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出，先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

6、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃,，保持干燥和整潔。

1,、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽,，打噴嚏用手捂口。

2,、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒、清潔的售貨工具,。

3,、食品銷售應有專柜或?qū)ｉg,，要有防塵、防蠅,、防污染設(shè)施,。

4、銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等,。

1,、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

2,、展示食品必須生熟分離,，避免食品交叉感染。

3,、展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期,。

4、展示柜的玻璃,、銷售用具,、架子、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上。

5,、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。

1,、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明,。

2,、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

3,、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

1,、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。

2,、新參加工作的人員包括實習生、實習生必須經(jīng)過培訓,、考試合格后方可上崗,。

3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

1、食品用具,、容器,、包裝材料應當安全、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

2、食品用具要定期清洗,、消毒,。

3、食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

4、食品冷藏,、冷凍工具應定期保潔,、洗刷、消毒，專人負責,、專人管理,。

5、食品用具清洗,、消毒應定期檢查,、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換,。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2,、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

3、對銷售的商品保質(zhì)期,、有效期進行每天一小查,，每周一大查，嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,，屬人為因素的追究當事人的責任,，部門主管負連帶責任。

4,、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣、脹包等現(xiàn)象,，要及時下架處理,，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，必追究當事人及部門主管的責任,。