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超市食品安全管理制度篇一

2、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式,，審驗食品生產者或者供貨者的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員,、職責范圍和責任方式,，備案的各類證、票的整理保管等內容,。票據(jù)保存2年以上,。

3、質量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質量保證的承諾,，以及采取質量先行負責,、質量“三包”等方式，落實質量承諾責任和違反質量的責任,。

4,、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度,，對自行檢查出有質量問題的食品,、超過保質期、保存期的食品和行政監(jiān)管機關公布的不合格食品,，及時采取停止銷售,，退回供貨方、銷毀等有效措施等內容。

5,、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營,，通知相關生產經(jīng)營者和消

費者,，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內予以公告，或者在營業(yè)場所公示,，通知購貨人退貨,，負責將食品追回等內容。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中,，食品經(jīng)營者應當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律,、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設備和工具,，采取科學,、衛(wèi)生,、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理,，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品,，及時清理變質或超過保質期食品內容。銷售的食品應離污染源25米以上,。

7,、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中,，對經(jīng)營和貯存散裝食品,，應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產日期,、保質期、生產者名稱,、聯(lián)系方式,，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進,、銷、存,、損,、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責、日常管理,、責任范圍及追究,，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關工作等內容,。

9,、食品安全事故報告制度及應急預案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關部門進行報告,，以及事先制定預防方案,，并按照預案采取有效應急措施，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內容,。

超市食品安全管理制度篇二

一、超市開辦者必須在辦理《食品流通許可證》,、《營業(yè)執(zhí)照》等相關證照后,，方可開業(yè)經(jīng)營。

二,、凡進入超市經(jīng)營食品的企業(yè),、個體工商戶，必須到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》,，經(jīng)超市審查備案后,，方可從事食品經(jīng)營。

三,、超市開辦者經(jīng)營事項發(fā)生變更時,，必須到工商部門辦理變更登記后，方可從事經(jīng)營變更事項,。

四,、入場經(jīng)營者改變許可事項，應當向原許可機關申請變更食品流通許可,。未經(jīng)許可,，不得擅自改變許可事項。

五,、入場經(jīng)營者必須在經(jīng)營場所懸掛證照,，做到亮證亮照經(jīng)營。

食品經(jīng)營進貨查驗制度

一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關規(guī)定,，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗制度,。

二、超市采購食品,，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、許可證、質檢報告等食品合格的證明文件,。

三,、經(jīng)查驗供貨者的證照等手續(xù)齊全，準予入場的,，超市建立供貨者檔案,，將供貨者的證、照等證明文件復印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案,。

四,、超市須建立進貨臺帳，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產批號,、保質期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內容,，食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年。

五,、超市開辦者設立分支機構,，且分支機構所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的,，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進貨查驗記錄,，但需將備案資料復印件留存于分支機構,，或采用電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查。

一,、超市貯存,、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全,、無害,、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

二,、超市對貯存的食品應當定期進行檢查,，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質,、過期及其他不符合食品安全標準的食品,，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關記錄,。

三,、超市貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱,、生產日期,、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容,。

四,、超市銷售分裝食品或散裝食品，應當制作散裝食品標志牌,，在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產日期,、保質期,、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

五,、超市銷售生鮮食品和熟制食品,，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

六、超市銷售的預包裝食品的包裝上,，應當有標簽,。標簽應當標明下列事項：

(一)名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

(四)保質期;

(五)產品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產許可證編號;

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項,。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

超市食品安全管理制度篇三

申請人：

1,、進銷臺賬制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間,、來源,、名稱、規(guī)格,、數(shù)量等內容,，還要記錄銷售的食品名稱、流向,、時間,、規(guī)格、數(shù)量等內容,，以及執(zhí)行制度的具體負責人員,、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺賬的整理保管等內容,。

2,、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產者或者供貨者的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識,，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式,，備案的各類證,、票的整理保管等內容，票據(jù)保存2年以上,。

3,、質量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質量保證的承諾，以及采取質量先行負責,、質量“三包”等方式,，落實質量承諾責任和違反質量的責任。

4,、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度,，對自行檢查出有質量問題的食品、超過保質期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機關公布的不合格食品，及時采取停止銷售,，退回供貨方,、銷毀等有效措施等內容,。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應當立即停止經(jīng)營,，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況,，并對已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內予以公告，或者在營業(yè)場所公示,，通知購貨人退貨,，負責將食品追回等內容。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中,，食品經(jīng)營者應當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律,、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設備和工具,，采取科學、衛(wèi)生,、安全的方法,，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品,，及時清理變質或超過保質期食品內容,，銷售的食品應離污染源25米以上。

7,、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中,，對經(jīng)營和貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器,、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產日期、保質期,、生產者名稱,、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施,、安全措施,。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進,、銷,、存、損,、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責,、日常管理,、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查,，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關工作等內容,。

9、食品安全事故報告制度及應急預案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時向有關部門進行報告,，以及事先制定預防方案，并按照預案采取有效應急措施,，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內容。

超市食品安全管理制度篇四

為落實本公司(商店,、超市,、商場)的食品安全責任和義務,保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規(guī),結合實際,制定本制度.

第一條本公司(商店,、超市,、商場)應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度,、食品質量自檢制度,、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任,。

第二條從業(yè)人員健康管理制度.

患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作,。

本公司(商店、超市,、商場)組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查,。

第三條重要食品協(xié)議準入制度

本公司(商店、超市,、商場)經(jīng)營的糧食,、食用油、蔬菜,、肉類,、禽類、豆制品,、水產品,、熟食等重要食品,應當與優(yōu)質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產銷掛鉤關系,簽訂協(xié)議,明確食品質量安全責任和準入,、退出等有關規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作,建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全,。

第四條食品進貨查驗記錄制度

本公司(商店,、超市,、商場)采購食品,應當檢驗或索取供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,并如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產批號、保質期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內容,進口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量,、生產日期生產或者進口批號,、保質期、出口商等內容,。

本公司(商店,、超市、商場)采購按規(guī)定必須檢疫的家禽,、牲畜及其產品,應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》,、《牲畜產品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查。

本公司(商店,、超市,、商場)實行計算機收費管理,建立電子臺賬。

第五條品質量自檢制度,。

本公司(商店,、超市、商場)應當定期檢查庫存食品,及時清理變質或過保質期的食品,應當在貯存位置和散裝食品的容器,、包裝上標明食品的名稱,、生產日期、保質期,、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容,。

銷售進口的預包裝食品,應當有中文標簽,中文說明書,載明食品的原產地以基金內代理商的名稱地址、聯(lián)系方式,。

第六條食品息公示制度,。

本公司(商店、超市,、商場)在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄,向消費啊和公示相關食品安全法律法規(guī),商場(超市)食品安全管理制度,以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等,。

第七條不合格食品退市制度。

對自行檢查,、檢驗發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品,超過保質期,、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品,應當立即采取下架,、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨,協(xié)助工商部門處理不合格食品,，并記錄好提高至經(jīng)營等相關情況,。

超市食品安全管理制度篇五

1、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件,。

2,、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產許可證或者流通許可證,、標注通過有關質量認證食品的.相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

3,、購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內容,。

4、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產許可證,、流通許可證、質量認證證書,、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關檔案應妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

1,、每次購入食品,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量,、生產批號,、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內容,。

2、采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬的,，食品進貨臺賬應妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

3、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質量狀況,，對即將到保質期的食品,，應當將食品集中陳列或向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗,、變質,、質量不合格等食品，應當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或報告工商行政管理機關依法處理,，食品的處理情況應當在系統(tǒng)中如實記錄。

1,、食品與非食品應分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

2,、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設施及措施,，并運轉正常,。

3、食品應分類,，分架,，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

4,、貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產日期,、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容,。

5,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出,，先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質,、霉變、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

6、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃,，保持干燥和整潔。

1,、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽,，打噴嚏用手捂口。

2,、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒、清潔的售貨工具,。

3,、食品銷售應有專柜或專間，要有防塵,、防蠅,、防污染設施。

4,、銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名,、廠址,、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等,。

1,、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

2,、展示食品必須生熟分離,，避免食品交叉感染。

3,、展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質期,。

4、展示柜的玻璃,、銷售用具,、架子、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

5,、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽,。

1,、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明,。

2、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

3、患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

1,、認真制定培訓計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。

2、新參加工作的人員包括實習生,、實習生必須經(jīng)過培訓,、考試合格后方可上崗。

3,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內容,、考核結果記錄歸檔,，以備查驗。

1,、食品用具,、容器、包裝材料應當安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

2、食品用具要定期清洗,、消毒,。

3、食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

4、食品冷藏,、冷凍工具應定期保潔,、洗刷、消毒,，專人負責,、專人管理。

5,、食品用具清洗,、消毒應定期檢查、不定期抽查,，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換,。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2,、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

3、對銷售的商品保質期,、有效期進行每天一小查,，每周一大查，嚴格按照《商品臨近保質期規(guī)定》執(zhí)行,，屬人為因素的追究當事人的責任,，部門主管負連帶責任。

4,、對在保質期內的商品出現(xiàn)變質、漏氣,、脹包等現(xiàn)象,，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，必追究當事人及部門主管的責任。