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超市食品安全管理制度打印2021篇一

大家都知道全麥面包更利于健康,，因為它富含纖維,，能幫助人體打掃腸道垃圾，延緩消化吸收,，有利于預防肥胖,。 現(xiàn)在很多地方都可以找到全麥面包，但如果一看配料便會發(fā)現(xiàn),，真正的全麥面包非常少,。真正的全麥面包是用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥粉制作，顏色有點微褐,，肉眼能看到很多麥麩的小粒,，質(zhì)地也比較粗糙，但有香氣,。

提示：一定要看到足夠多的麥麩碎片,，才能認定是全麥面包,，不過口感上真的有點粗,。

2,、日本豆腐≠豆腐

吃豆腐一個是要得到其中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，另外一個就是獲取大量的鈣質(zhì),，但這兩種在日本豆腐中都非常少,，雖然口感上很嫩，也去掉了傳統(tǒng)豆腐的略微苦味。而我們傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水制成，含有豐富的鈣和鎂,，內(nèi)酯豆腐則是用葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑制成，不含鈣也不含鎂,。很多人認為,，日本豆腐就是產(chǎn)自日本的豆腐,，日貨顯得精細,，然而豆腐是我們傳統(tǒng)的仿間技藝,，最傳統(tǒng)也是很正綜的，雖然看起來不一樣,，但成分是一樣

3,、果醋飲料≠果醋

果醋及果醋飲料現(xiàn)如今越來越被廣大消費者所接受。可是大家常常很容易將果醋與果醋飲料的概念混淆。果醋是以葡萄,、蘋果等水果為原料，通過發(fā)酵產(chǎn)生大于5%的醋酸含量,，這種東西有助與消化，促進新陳代謝,，消除疲勞等功效,。而果醋飲料當中會添加果汁或色素、香精、甜味劑等物質(zhì)，調(diào)配而成,，其醋酸含量一般遠遠小于5%，且營養(yǎng)作用少之又少,。

4,、爆米花≠玉米

小時候吃爆米花大家擔心含鉛的問題，而現(xiàn)在的爆米花其實問題反而更嚴重了,。大量的添加劑均是反式脂肪酸的大戶,，對心血管不利。而爆米花香精在制作的過程中會含有一種雙乙酰的物質(zhì)，即便不是生產(chǎn)爆米花的工人，經(jīng)常吃加香精爆米花,，也可能導致一種叫做 “爆米花肺”的疾病,。這種病的癥狀是咳嗽和氣短,，對人體肺臟的刺激很大。

5,、巧克力≠黑巧克力

時下有人說黑巧克力對人身體有幫助,，所以很多人都去刻意選擇黑巧克力，可是我國現(xiàn)在的巧克力含糖高達50%,，可可含量大多不足,。但真正的巧克力苦澀味重,，大部分消費者通常不太容易接受。所以會加入可可脂,，可可脂具有奇妙的口感，十分香滑,，其含量越高,，巧克力的口感就越柔美,。可是市面上很多選擇的是代可可脂,，成本降低了很多,，口感上也能做到非常潤滑，遺憾的是沒有什么營養(yǎng)價值，而且含有反式脂肪酸,。

6、果汁飲料≠果汁

果汁屬于鮮榨或者是100%純果汁,。而大多數(shù)果汁飲料的果汁都有添加劑，而果汁不足,，果香味道就不夠豐富，那么就只能靠香精讓它充滿了果香，又加了些色素看起來漂亮了,，還要加入各種甜味劑、調(diào)節(jié)酸味的，讓他更適口,。可是這里面的營養(yǎng)與純果汁相比差很多,。

7,、乳酸飲料≠酸奶

這兩個其實比較好區(qū)分，乳酸飲料，在商品的包裝上都會標明，在后面會有一個小字些著飲料兩個字，看配料表就會發(fā)現(xiàn)第一項是水,，第二項是牛奶，然后是糖，檸檬酸等,。包括一些牛奶本應含有的營養(yǎng)素同樣都很低，而且還添加了很多成分。比如說草莓味的,，就用了草莓味的香精,，顏色則用什么胭脂紅等調(diào)配出來的,。這樣的飲品雖然比碳酸飲料要好一些,，但對健康沒有任何促進作用。

8,、麥片≠燕麥片

很多人以為麥片就是燕麥片，其實這里面藏著商家的貓膩,。純燕麥是用燕麥粒軋制而成,，形狀比較完整，還有一些是經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有些散碎感,，但仍能看出其原有形狀,。燕麥煮出來的粥也是高度粘稠,，這是其中的葡聚糖健康成分所帶來的，燕麥的降血脂,，降血糖,，高飽腹感都是由它而帶來的。而現(xiàn)在賣的一些"麥片"或稱為"營養(yǎng)麥片"則是多谷物混合而成的,，如小麥,，大米等，而且里面還會加入麥芽糊精,，奶精等,，降低營養(yǎng)價值還會提高血糖上升速度，不利于心血管健康,。

超市食品安全管理制度打印2021篇二

與一般超市相比,，生鮮食品具有以下特點：

（1）生鮮食品價格變化很大，批零差價大,，很多商品價格變動幅度全年能達到10%以上,，大多商品價格是一天一個價。

（2）除了面包和熟食外,，生鮮食品的品種季節(jié)性很強,，這些商品均在短短的一個時期集中上市,，在生產(chǎn)、銷售和價格上都表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性的變動趨勢,。

（3）生鮮食品大多為初級農(nóng)副產(chǎn)品,，其質(zhì)量目前還主要沿用感官鑒定,，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標準,，造成生鮮食品在質(zhì)量分級定價上標準制定困難,。

（4）生鮮食品保質(zhì)期短，易變質(zhì),、易腐敗，其商品損耗大大高于其他商品,。

正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上特點,，相應地生鮮食品的采購也具有自己一些特點：

（1）采購的復雜性。由于生鮮食品價格變動較大,，這就造成了采購人員市場采價困難,，同時也增加了對采購人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質(zhì)量難以標準化,，這使得采購部門對廠家的質(zhì)量比對和控制困難,，同樣也給采購人員降低質(zhì)量以謀取個人私益留下了空間。由于季度性很強,，再加上農(nóng)業(yè)產(chǎn)品靠天吃飯所造成的產(chǎn)量不確定性,，這使得對生鮮食品的采購的品種和數(shù)量的預測困難,。正是由于以上三個問題，造成生鮮食品采購的不確定性,、復雜性加大,。

（2）風險性。由于生鮮食品,，特別是生鮮三果,，經(jīng)營成本、損耗大,，操作復雜,，如果采購管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營生鮮食品而出現(xiàn)虧損或加大虧損,，難以為繼,，這也是許多超市想經(jīng)營生鮮食品，卻又不敢貿(mào)然進人的一個原因,。

（3）規(guī)模性降低,。由于生鮮食品保質(zhì)期短，有的僅1+2天,，再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營,，這使得生鮮食品的采購半徑縮短，使得許多超市,，特別是跨地區(qū)經(jīng)營的超市門店自行采購商品,，降低了連鎖經(jīng)營在統(tǒng)一集中采購上所能獲得的規(guī)模效益。這也是在洋超市的進逼下,，許多超市仍有生存空間的原因,。因為洋超市在全國有一二十家，但在某一地區(qū)還只有一兩家超市,，這些超市在生鮮食品的規(guī)模效益還不是很明顯,，而當?shù)爻兄灰?guī)模達到一定程度，統(tǒng)一集中采購,，在價格上還是有一定優(yōu)勢的,。因此當?shù)爻兄灰焉r食品這一最具有集客力和特色的商品經(jīng)營好，就能與洋超市形成有效抗爭,。

從采購的集權(quán)程度可分為：

（1）分權(quán)式的采購組織（門店采購）

這種方式由各店商品部自行采購生鮮食品,。

優(yōu)點：采購具有相當彈性，較具市場針對性,；價格由門店自定,，機動性強，有較好的經(jīng)營主導權(quán),；較能符合消費者需求,。

缺點：較難發(fā)揮大量采購,、以量制價的功能；利潤很難控制,；無法塑造連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一形象,。

分權(quán)式的采購組織，由門店自行采購,，它多適用于門店之間分布較廣的連鎖企業(yè),，并且它適宜于保質(zhì)期相對較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜,，鮮活水產(chǎn)等等,。

（2）集權(quán)式的采購（總部采購）

此種采購組織是把采購權(quán)集中在總部，由專職的采購部門來負責,，采購權(quán)不下放,。門店采購無決定權(quán)，但有建議權(quán),。

優(yōu)點：連鎖店不負責采購,，可專心致力于搞好門店銷售工作；可發(fā)揮集中議價功能,，有利于降低采購成本,；價格形象一致，利潤較易控制,；促銷活動易于規(guī)劃,，易掌握貨源。

缺點：門店工作彈性小,，較難滿足消費者的需求,；采購工作和銷售工作較易脫節(jié)。

總部采購是連鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的采購方法,。在生鮮食品上,，它較多地運用于門店較為集中的企業(yè)，特別是局限在某一城市的連鎖企業(yè),，在品種上,，它比較適宜保質(zhì)期較長的品種，如凍肉,、冷凍水產(chǎn)品等等。

從采購的渠道可分為當?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)產(chǎn)地采購：

（1）當?shù)夭少?。當?shù)夭少彽纳r商品主要是因為保鮮原因不適于遠途運輸?shù)纳r商品,，采購渠道又可分為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。生鮮商品的品類包括蔬菜中的葉菜類,；按照政府規(guī)定必須從當?shù)厝饴?lián)廠采購的鮮肉類產(chǎn)品,；淡水養(yǎng)殖的鮮活水產(chǎn)品,，部分副食產(chǎn)品（豆腐和豆制品，以及當?shù)刂谱鞯男迈r糕點和熟食制品等）,；各種半成品涼菜和切配菜等,。

（2）跨地區(qū)產(chǎn)地采購?？绲貐^(qū)產(chǎn)地采購的生鮮食品主要是可以在一定時間和距離內(nèi)遠途調(diào)運,，或者經(jīng)過保鮮加工處理的生鮮的食品，它包括具有耐儲存,、大批量大宗菜（大白菜,、洋蔥、土豆和冬瓜等）,；部分果實類水果（柑橘,、蘋果、香蕉和箱裝水果等）,；冷凍水產(chǎn)品,；干鮮產(chǎn)品和保鮮封裝的加工制成品。

目前,，超市生鮮區(qū)的經(jīng)營品種很大程度上是依靠當?shù)氐牟少徹浽辞?，其主要原因：一是由于大量非標準化的生鮮商品因保鮮問題，不適于遠途販運,；二是超市生鮮區(qū)的銷售流量無法支撐批量采購,，所以現(xiàn)在同一地區(qū)的超市生鮮經(jīng)營經(jīng)常會出現(xiàn)商品雷同化的傾向，超市生鮮經(jīng)營的特色未能得到發(fā)揮,。

然而真正能形成品種,、價格和新鮮度等渠道優(yōu)勢的還是產(chǎn)地采購，包括城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和跨地區(qū)的產(chǎn)地采購,，這種渠道優(yōu)勢的發(fā)揮會使超市生鮮經(jīng)營更加生動,，運作空間更加寬闊，例如聯(lián)華超市的跨地區(qū)采購戰(zhàn)略就使其差異化經(jīng)營策略得以充分展示,。但生鮮采購渠道優(yōu)勢的發(fā)揮程度是與連鎖超市生鮮經(jīng)營規(guī)模（銷售量）和生鮮供應鏈中配送體系的完善程度密切相關(guān)的,，相信隨著農(nóng)產(chǎn)品保鮮運輸問題的逐步解決和超市區(qū)域性連鎖規(guī)模的擴大，跨地區(qū)采購的品種和數(shù)量都會不斷增加,，超市生鮮經(jīng)營也會越來越豐富多彩,。

與供應商進行接洽是超級市場商品采購活動的第一步，在這一步驟中通常要進行以下具體工作：

（1）確定接待日,。在消費品買方市場的條件下,，各生產(chǎn)廠家都必須為自己的產(chǎn)品尋找銷路，每天都會有供應商到超級市場來推銷他們的商品，為了提高超級市場采購工作的效率,，有必要建立一種與供應商接洽的制度,，規(guī)定與供應商接洽的具體時間。

這樣就可以將采購人員從大量的接待活動中解放出來,，使他們有一定的時間進行商品價格比較和商品適銷分析,。坐等供應商上門是一種方法，但是對于生鮮食品來說價格,、品種變化較大,。采購人員也應主動前向批發(fā)市場、生產(chǎn)基地了解情況,，這點對新開張的超市中顯得尤為重要,。

（2）分類接洽供應商。要根據(jù)商品的不同類別將供應商進行分類,，不同的采購人員接待不同類別的供應商,，以提高洽談效率。

（3）明確規(guī)定供應商應提交的有關(guān)資料,。具體包括供應商的生產(chǎn)許可證,、產(chǎn)品的有關(guān)證明文件等。

（4）要求供應商提供樣品,。在與供應商洽談時,，可以要求供應商提供商品的實物樣品，以便采購人員檢查和判斷,。

采價就是超市采購人員在收到了供應商的產(chǎn)品報價以后,，到市場上了解同類產(chǎn)品的價格，與供應商的報價進行比較,，來確定取舍,。采購人員在采價時，一定要注意采訪的商品要與供應商的商品是相同類型,、相同品項,，否則就沒有可比性,。

超級市場采購人員在采價以后,，要與供應商面對面地商定供應商品的價格,。在商議之前,，采購人員要做一定的準備工作,，要通過各種途徑了解供應商向其他超級市場的實際供貨價，再具體分析本超級市場的經(jīng)營優(yōu)勢和劣勢,，以增加自己在價格談判中的砝碼，為本企業(yè)爭取到最優(yōu)的供應價格,。

超級市場采購人員事先應該確定一個可接受的最高價格,，超過這個價格就應該果斷地放棄，再尋求其他供應商,。

采購人員在確定了供應商以后，要將準備采購的商品經(jīng)過規(guī)定的程序進行報批,，一經(jīng)通過就要著手導入市場的具體工作,。

（1）根據(jù)超級市場的規(guī)定為商品確定一個代碼,，以便對商品進行統(tǒng)一管理,。

（2）建立商品檔案,。要將商品的品名,、規(guī)格,、代碼、所屬部門等資料錄入超級市場的計算機系統(tǒng)中，便于經(jīng)營者及時了解該商品的銷售情況，進行恰當?shù)倪M銷調(diào)存決策,。

（3）首次進貨。首次進貨必須由采購人員親自負責，集中進貨，熟悉采購通道，了解供應商的實情，一旦發(fā)現(xiàn)不妥，及時調(diào)整采購方案，使超級市場免受損失或少受損失。以后的采購可以由采購總部具體辦理，也可以由各分店電話進貨,。

生鮮食品按其保質(zhì)期的長短可分為二類：一是保質(zhì)期較長的，可壓底的商品，如冷凍食品,，另一種是保質(zhì)期較短，不能壓庫產(chǎn)品，需當日購進當日銷售,，如各種鮮活食品,。對待上述兩類產(chǎn)品,，在采購量的控制上應采取不同的方式,。

這類商品采購量的控制,，關(guān)鍵在于最小庫存量和最大庫存量的確定。

（1）最小庫存量,。根據(jù)電腦資料中滾動的n天的銷售量計算出某一商品的日平均銷售量,，再根據(jù)商品到貨和加工配送的周期來確定最小的壓庫天數(shù)。如果一張訂單發(fā)下去,，3天內(nèi)能到貨,，再加上加工配送的時間2天，則壓庫時間為5天。其計算公式：

最小庫存量=某類商品日平均銷售量×（廠家將商品送達配送中心的天數(shù)+配送中心進行加工的天數(shù)+配送中心將貨送達門店的天數(shù)+賣場中陳列量可銷售的天數(shù)）

對一些沒有組建配送中心的連鎖企業(yè)，其計算公式為：

最小庫存量=某類商品的日平均銷售量×（廠家將商品送達門店的天數(shù)+門店進行商品加工的天數(shù)+賣場中陳列量可銷售的天數(shù)）

這是最小庫存商品量，如果實際庫存低于這個數(shù),，可能會造成商品脫銷,。在實際中可在計算機管理軟件開發(fā)時，在程序中設置預警措施，一旦實際庫存量臨近或低于最低庫存量,，電腦系統(tǒng)進行預警報告,。

（2）最大庫存量

最大庫存量的確定要綜合考慮以下3方面因素：

①根據(jù)庫容量來確定,。根據(jù)當前保鮮設備的容量來計算庫存量，如果一個冷庫可存放10噸食品,，分攤給每種食品的庫存容量是多少即可算出,，這就是最大庫存量。

②根據(jù)保質(zhì)期來確定,。其計算公式為：最大庫存量=（保質(zhì)期一廠家將商品送達門店天數(shù)一門店進行加工的天數(shù)）×日平均銷售量。

③根據(jù)最大采購資金預算量來確定,。其計算公式為：最大庫存量=預算資金÷商品單價在最小庫存和最大庫存之間,，超市可根據(jù)廠家發(fā)貨的批量大小以及相應的價格折扣、運輸費用來確

定一個合理的量值作為每次采購的批量值,。

鮮活食品不能壓庫,，沒有最大最小庫存量的限制，必須力爭當天購進當天售出,。其理論采購量等于日平均銷售量,。但是實際超市運作中可能會有一些商品無法當日全部售出，因此,，計算公式為：

采購量=某日銷售預測值一前日商品庫存值

鮮活食品一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式,，簽訂一張合同，可以分多次交貨,。對于由總部（或配送中心）集中進貨的,，總部有了永續(xù)訂單后，門店可以根據(jù)這張訂單來填補補貨申請單,，并實時傳到總部,，總部經(jīng)過審核后，將各個門店所需的鮮活食品的品種,、數(shù)量匯總,，然后發(fā)送給各個供應商。對于由門店自行訂貨的,，程序也大致相同,，則由門店直接向供應商訂貨,，只是中間少了一道總部匯總審核這一環(huán)節(jié),。

生鮮食品采購合同內(nèi)容除了商品的品種,、數(shù)量外,，還應對以下問題進行規(guī)定：

生鮮食品主要是供給日常生活所需,，要求商品周轉(zhuǎn)很快,。此時如欲保證充分供應，就必須依靠供應商準時配送商品,。因此，在配送方式,、配送時間,、配送地點、配送次數(shù)等方面,，通常在采購時就要和廠商在合同中予以規(guī)定,，并要清楚規(guī)定廠商若違反了規(guī)定必須承擔的責任,。

對于廠商的供貨，若出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象,，必然會影響生意,。因此應規(guī)定一個比例，要求廠商缺貨時應承擔的責任,，以保證廠商能準時供貨。例如：容許廠商的欠品率為3%,，超過3%時,，每月要付1萬元罰金等。

進行商品采購時,，采購人員應了解商品的成分及品質(zhì)等是否符合政府衛(wèi)生部門或工商行政等部門的規(guī)定。但因為采購人員的能力并不足以判斷各種商品的成分,，因此在采購時,，必須要求廠商在合同中作出保證符合政府法律規(guī)定的承諾,，并提供政府核發(fā)合法營業(yè)的證明,，以確保在商品銷售中不會出現(xiàn)問題,。

生鮮食品價格變動較大，在鮮活食品簽訂永續(xù)訂單時,，要對未來價格變動的處理作出規(guī)定，如在價格上漲時,，要在調(diào)整生效前通知超市并經(jīng)超市同意方為有效等。

采購時,，支付貨款的日期是一種采購條件，在此不贅述,。但在合同中須對付款方式有所規(guī)

超市食品安全管理制度打印2021篇三

第一條為保證食品安全,，保障人民群眾身體健康和生命安全,，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度,。

第二條本企業(yè)（超市）采購食品,，應當審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件,。需要查驗和索取供貨方的票證如下：

1,、營業(yè)執(zhí)照；

2,、食品質(zhì)量合格證明,；

3、檢驗（檢疫）證明,；

4,、銷售票據(jù)；

5,、有關(guān)質(zhì)量認證標志,、商標和專利等證明；

6,、強制性認證證書（國家強制認證的食品）,；

7、進口食品報關(guān)單,；

8,、法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。

第三條本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營,，應當運用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品（食品）安全監(jiān)管系統(tǒng)》,，根據(jù)查驗票證，及時,、準確錄入食品準入備案信息,。內(nèi)容包括：食品條形碼、食品名稱,、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、生產(chǎn)企業(yè)地址；食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號,、營業(yè)執(zhí)照復印件,、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號,、生產(chǎn)許可證復印件,、生產(chǎn)許可證有效期；以及質(zhì)量合格證明信息,。如果購進食品為有機食品,、保健食品,、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）,，或者榮獲中國名牌認證,、馳名商標等，還須錄入有機食品認證號,、保健食品認證號,、中國名牌認證號、綠色食品認證號,、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認證號,、馳名商標認證號和qs標志號。并妥善保存相關(guān)資格認證文件和各類證照原件或復印件,，以備查驗,。

第四條對需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，本企業(yè)（超市）必須查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1,、活禽類：檢疫合格證明；

2,、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,；

3,、糧油及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù),。

第六條經(jīng)營預包裝食品的,，由食品安全管理員對食品包裝標簽進行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期,；

（二）成分或者配料表,；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式,；

（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期,、保存期）和失效日期,；

（五）產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號,；

（六）貯存條件,；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。

（八）進口的預包裝食品的中文標簽,、中文說明書,，且中文標簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定,。

第七條食品安全管理員應經(jīng)常檢查食品的,。外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應及時予以處理,，對過期、腐爛變質(zhì)的食品,，應立即停止銷售,，并進行無害化處理。

第八條本企業(yè)（超市）按照食品廣告的宣傳購進食品時,，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容,。

第九條食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限至少二年,。

第十條本企業(yè)（超市）在進貨時,，對查驗不合格和無合法

超市食品安全管理制度打印2021篇四

為落實商場（超市）的食品安全責任和義務，保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),，結(jié)合我商場（超市）實際,，制定本制度。

第一條 商場（超市）應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度,、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度,、食品信息公示制度,、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,，對社會和公眾負責，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督,，承擔社會責任。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度

患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

商場（超市）應當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品工作,。

第三條 重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度

經(jīng)營糧食、食用油,、蔬菜,、肉類、禽類,、豆制品,、水產(chǎn)品、熟食等重要食品的商場（超市）,，應當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責任和準入,、退出等有關(guān)規(guī)定,，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,，保障上市食品安全,。

第四條 食品進貨查驗記錄制度

商場（超市）應當配備2名以上食品安全監(jiān)督員，負責食品進貨查驗記錄等工作,，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位,。

商場（超市）采購食品,，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保持期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,，進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號,、保持期,、出口商等內(nèi)容。

商場（超市）采購按規(guī)定必須檢疫的家禽,、牲畜及其產(chǎn)品,，應向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,，并在顯眼位置公示,，留存記錄備查。

食品進貨查驗記錄應當真實,，并由商場（超市）的食品安全監(jiān)督員專門建檔管理,，保存期限不得少于2年。食用農(nóng)產(chǎn)品的進貨查驗記錄保存期限不得少于90天,。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的商場（超市）,，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

實行計算機收費管理的商場（超市）應當建立電子臺賬,。

第五條 食品質(zhì)量自檢制度

商場（超市）應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。貯存,、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽,、中文說明書,，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址,、聯(lián)系方式,。

經(jīng)營蔬菜、肉類等食用農(nóng)產(chǎn)品的商場（超市）,，應當設立食品安全檢測室（實行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總部統(tǒng)一設立）,，購置與經(jīng)營規(guī)模,、經(jīng)營食品品種相適應的檢測設備，配備2名以上的檢測人員（可由食品安全監(jiān)督員兼任）,，定期對經(jīng)營食品進行抽檢,。沒有檢測設備的商場（超市）應當定期抽樣送權(quán)威機槍檢驗。

第六條 食品信息公示制度

商場（超市）應當在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄,，向消費者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),、商場（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息,、退市食品清單和處理情況等,。

第七條 不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,、超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架,、封存,、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨,，協(xié)助工商部門處理不合格食品,，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

超市食品安全管理制度打印2021篇五

申請人：

1,、進銷臺賬制度：主要包括如實記錄每種食品,、進貨時間、來源,、名稱,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,，還要記錄銷售的食品名稱,、流向、時間,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,，以及執(zhí)行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式,，記錄的各類臺賬的整理保管等內(nèi)容,。

2、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式,，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員,、職責范圍和責任方式,，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容,，票據(jù)保存2年以上,。

3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾,，以及采取質(zhì)量先行負責,、質(zhì)量“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任,。

4,、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品,、超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)公布的不合格食品，及時采取停止銷售,，退回供貨方,、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5,、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，記錄停止經(jīng)營和通知情況,，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告,，或者在營業(yè)場所公示,，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內(nèi)容,。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所,，使用法律,、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設備和工具，采取科學,、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理,，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容,，銷售的食品應離污染源25米以上。

7,、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中,，對經(jīng)營和貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器,、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱,、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施,、安全措施,。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進,、銷,、存、損,、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責,、日常管理、責任范圍及追究,，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查,，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9,、食品安全事故報告制度及應急預案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時向有關(guān)部門進行報告,，以及事先制定預防方案,，并按照預案采取有效應急措施，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內(nèi)容,。

超市食品安全管理制度打印2021篇六

1、超市總經(jīng)理為超市安全生產(chǎn)第一責任人,，保衛(wèi)工程部主管為直接責任人,，在總經(jīng)理的領導下負責各項安全生產(chǎn)具體工作。

2、針對各部門及崗位特點制定安全生產(chǎn)制度,，責任落實到人,。

3、按照誰主管誰負責的原則,，超市各部門必須在各自工作范圍內(nèi),，對安全生產(chǎn)工作負責,。

4,、安全生產(chǎn)人人有責，超市每個職工都必須在自己崗位上認真履行各自的安全職責,，實現(xiàn)全員安全生產(chǎn)責任制,。

（一）費用的設立根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)及財務相關(guān)規(guī)定,，保證安全生產(chǎn)專項費用,。

（二）費用的提取按超市內(nèi)部確定的百分比提取。

（百分比另行確定）

（三）費用的使用安全生產(chǎn)費用?？顚Ｓ?，不得以其它理由挪作他用，經(jīng)費支出主要用于：

1,、職工的安全教育培訓,；

2,、職工勞動保護用品的配備,；

3、安全設施,、設備的購置,、維護、保養(yǎng),、更換,；

4、危險源監(jiān)控和安全隱患整改,；

5,、安全生產(chǎn)檢查；

6,、應急救援隊伍的建設,，應急救援器材、設備的購置等,。

（四）費用的管理由財務部對安全生產(chǎn)資金進行統(tǒng)一管理,，并根據(jù)年度安全生產(chǎn)計劃，做好資金的投入落實工作，確保安全投入迅速,、及時到位,。

1、從超市總經(jīng)理到各連鎖店店長及全體員工,，層層制定安全生產(chǎn)責任制,。

2、制定安全設施設備管理,、檢修,、維修制度，超市內(nèi)所有設施設備進行日常維護和保養(yǎng),，每日定期查看,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并填寫當天的值班記錄,。

3,、制定重特大節(jié)日期間消防救援預案，成立消防預案救援小組,，每個部門都有救援小組成員,，以防止節(jié)日期間由于客流量大所引起的各類事故，做到防微杜漸,，確保超市安全,。

4、制定安全生產(chǎn)培訓考核制度,，定期對新員工進行崗前培訓,，對保衛(wèi)人員進行專業(yè)知識、技能的培訓,，考試合格后,，方可上崗。

5,、制定特種作業(yè)人員的管理制度,，每年定期接受安監(jiān)部門的年檢、復審,，使上崗合格率達100%,。

6、制定詳細安全生產(chǎn)事故報告制度,，一旦發(fā)生事故,，按照制度規(guī)定執(zhí)行。

1,、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》和《河北省消防條例》,。

2,、超市總經(jīng)理負責總體消防安全工作。

3,、保衛(wèi)工程部負責日常消防安全及突發(fā)事件現(xiàn)場搶險指揮工作,。

遵循預防為主，搶險,、救護,、滅火、報警及時有效的戰(zhàn)略方針,。

4,、建立防火措施，設立防火標志,，配備消防器材,，建立義務消防隊,。

5,、消防器材、設備由安全保衛(wèi)部管理,，責任到人,，定期檢查保養(yǎng)，保證器材處于良好狀態(tài),，非火警不得動用,。

發(fā)現(xiàn)器材丟失、損壞,，要及時向總經(jīng)理報告,。

6、安?？撇恳龅浇?jīng)常進行消防安全檢查,，及時落實消防部門的整改通知，按照要求整改隱患,，并將整改情況及時反饋,，確保整改措施及時落實到位。

7,、保衛(wèi)人員分兩班晝夜24小時巡查,，實行交接班記錄制度。

8,、超市所有員工上崗前,，必須通過消防安全知識培訓，使超市全體人員學會發(fā)現(xiàn)險情,、報警,、使用滅火器具和逃生等知識和技能,。

9、安全保衛(wèi)人員上崗前,，要通過專業(yè)培訓,，熟練掌握監(jiān)控室內(nèi)消防、防盜設備的觀測及操作,，考試合格后方可上崗,。

10、賣場內(nèi)禁止吸煙,、燃明火,，保證安全出口、疏散通道暢通,。

11,、電氣線路的鋪設和電器設備的安裝，必須符合有關(guān)防火要求和安全技術(shù)規(guī)范,，必須統(tǒng)一由電工安裝,、維修，電工要嚴格按照操作規(guī)程作業(yè),，禁止無電工資質(zhì)人員上崗作業(yè),。

12、專職管電人員對商廈全部電路做到每月檢修一次,，24小時電工值班,，實行交接班記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，嚴格執(zhí)行電管制度及消防用電規(guī)定,。

13、煙花爆竹等危險物品不得帶入賣場,。

14,、建立火災等重特大事故應急救援預案。

（一）勞動防護用品包括：工作服和防護用品

1,、工作服由超市統(tǒng)一定制,、發(fā)放或更換。

2,、防護用品由超市根據(jù)部門,、工作環(huán)境的需求統(tǒng)一發(fā)放。

手套,、毛巾,、洗衣粉、肥皂等防護用品發(fā)給生產(chǎn)輔助人員和后勤人員使用,；絕緣手套,、絕緣鞋等發(fā)給電工人員使用,；另外，賣場還備有雨鞋,、雨衣等以備汛期使用,。

（二）管理制度

1、工作服和其它勞保用品由超市統(tǒng)一制定,，辦公室負責統(tǒng)籌管理和發(fā)放,。

2、超市辦公室負責統(tǒng)一工服款式,、顏色和標志,。

3、員工在工作中要按超市要求著裝,，妥善保管好工服,，遺失者自費補購。

4,、對于超市發(fā)放的工作服和勞動用品,，任何部門不能隨意更改，違者按超市安全管理制度和條例執(zhí)行,。

1,、日常的安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查，要根據(jù)安全情況及年度工作重點,，由保衛(wèi)工程部確定監(jiān)督檢查內(nèi)容，制定監(jiān)督檢查計劃,，并監(jiān)督開展安全生產(chǎn)檢查的實施,。

主要內(nèi)容為：檢查各部門貫徹落實安全生產(chǎn)法和相關(guān)法律、法規(guī)情況,，重點加強對存在安全隱患的場所及需要重點檢查的崗位進行監(jiān)督檢查,。

2、聯(lián)合檢查：重要節(jié)假日,，由保衛(wèi)工程部,、企管部等部門開展安全生產(chǎn)聯(lián)合檢查。

3,、安全生產(chǎn)專項整改：由專項整改部門協(xié)同安全保衛(wèi)部對某一區(qū)域的安全生產(chǎn)進行整改,。

4、各部門在工作中應加強安全隱患的排查工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時向安全保衛(wèi)部或上級領導報告,。

（一）獎勵

1、為安全生產(chǎn)提出合理化建議,，經(jīng)上級有關(guān)部門審查,，有很大價值,，被列為安全技術(shù)措施項目實施后，經(jīng)實踐考核有效者,；

2,、為超市和顧客挽回經(jīng)濟損失的，給超市帶來信譽的,，給予表揚和獎勵,；

3、及時發(fā)現(xiàn)制止違章和失誤操作并轉(zhuǎn)危為安的,；

4,、舉報事故經(jīng)確認屬實者；

5,、在安全生產(chǎn)專項活動及宣傳教育中成績顯著者,。

（二）處罰

1、凡違章操作,，不按操作規(guī)程工作者,，視情節(jié)輕重，給予批評和處罰,；

2,、損壞各種安全防護設施、器材,、安全標志的,，給予處罰；

3,、發(fā)生事故隱瞞不報,、謊報或拖延不報的，給予處罰,；

4,、攜帶易燃、易爆物品,，及在賣場內(nèi)使用電熱水器,、電熨斗的，經(jīng)查處,，給予批評和處罰,。

（三）責任追究

1、對由于工作疏忽或玩忽職守造成重大經(jīng)濟損失的,，或引發(fā)重大安全生產(chǎn)事故者,，進行責任追究；

2,、對造成重大安全生產(chǎn)事故負領導責任的,，追究其領導責任,。

1、編制安全生產(chǎn)培訓教材,，指定超市負責安全生產(chǎn)管理的專職部門對超市的全體從業(yè)人員進行分期,、分批和定期安全生產(chǎn)知識的培訓，對新進店工作的員工進行基本安全知識培訓,，考核合格者方能上崗,，確保每位從業(yè)人員懂得防火、防盜,、防各類突發(fā)事件的安全生產(chǎn)知識,。

2、定期聘請安全生產(chǎn)管理部門的專業(yè)人員對超市全體員工進行安全生產(chǎn)知識的培訓教育,。

3,、嚴格遵守國家關(guān)于特種作業(yè)人員及安全管理人員持證上崗的規(guī)定，做好定期復訓工作,。

4,、安排相關(guān)人員按時參加安全管理部門舉辦的安全知識培訓。

5,、聘請市公安局保安超市專業(yè)教官及安監(jiān)局的專業(yè)人員對超市安全保衛(wèi)人員進行專門的專業(yè)技能和安全生產(chǎn)知識的培訓,。

1、超市特種作業(yè)人員包括電工,。

2,、特種作業(yè)人員要嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制。

3,、嚴格執(zhí)行設備維護,、保養(yǎng)、檢修制度,。

4、從事特種作業(yè)人員必須年滿十八周歲,。

身體健康,，沒有妨礙從事本工種作業(yè)的疾病和生理缺陷，初中以上文化水平,。

5,、特種作業(yè)人員必須經(jīng)市安監(jiān)局進行安全技術(shù)培訓，理論與實際考試合格,，取得《特種作業(yè)操作證》后方準獨立作業(yè),。

6、培訓已取得《特種作業(yè)操作證》的人員,，必須按期進行復訓,，復訓周期按市安監(jiān)局的要求執(zhí)行,。

凡到期拒絕復審者，操作證作廢,，不得繼續(xù)作業(yè),。

7、對在安全生產(chǎn)和預防事故方面做出顯著成績的特種作業(yè)人員,，超市將根據(jù)實際情況給予獎勵,。

對違章作業(yè)或造成事故者，商廈有權(quán)給予處分,。

嚴重者,，依法追究刑事責任。

1,、各部門必須制定崗位標準化操作規(guī)程,、管理制度和措施。

2,、特殊作業(yè)人員必須按著國家安全生產(chǎn)行業(yè)標準進行作業(yè)操作,。

3、安全生產(chǎn)管理機構(gòu)應定期檢查各崗位的安區(qū)安全生產(chǎn)工作是否有違規(guī)行為,。

4,、設立專職人員對安全生產(chǎn)操作規(guī)程進行監(jiān)督。

5,、實行崗位標準化操作培訓制度,，未經(jīng)安全生產(chǎn)培訓的人員不準上崗。

1,、每月由保衛(wèi)工程部主管負責召開1—2次安全生產(chǎn)例會,，若遇特殊情況和工作需要，可增加召開次數(shù),。

2,、安全生產(chǎn)參會人員為各連鎖店店長、部門負責人及安全小組成員,。

因工作原因不能參會的,，需經(jīng)經(jīng)理批準，要求其它人參加的,，經(jīng)經(jīng)理同意,，辦公室負責通知。

3,、安全生產(chǎn)會議要求參會人員做好會議記錄,，負責向所在部門傳達會議精神。

4、通過安全生產(chǎn)會議檢查,、督促各連鎖店安全生產(chǎn)工作進展情況,，并針對超市安全生產(chǎn)現(xiàn)實狀況，提出應對措施,。

1,、發(fā)生安全事故后，事故部門要在第一時間向超市保衛(wèi)工程部報告,，保衛(wèi)工程部立即告知超市總經(jīng)理,，由超市總經(jīng)理向上級單位安監(jiān)局和楊莊鄉(xiāng)安監(jiān)所及楊莊鄉(xiāng)政府報告。

事故報告應包括下列內(nèi)容：

①事故發(fā)生的時間,、單位,、地點及事故現(xiàn)場情況；

②事故的簡要經(jīng)過,、傷亡人數(shù)（包括下落不明人數(shù)）和直接經(jīng)濟損失的初步估計,；

③事故類別；

④事故原因的初步分析,；

⑤事故發(fā)生后采取的措施,；

⑥事故報告單位及其主要負責人；

⑦事故情況發(fā)生變化的,，要及時續(xù)報,；受傷人員受傷后30日內(nèi)死亡的，及時補報,。

2,、事故發(fā)生后，超市立即實施《重特大事故救援預案》,，保護好事故現(xiàn)場,，事故調(diào)查組積極配合有關(guān)部門對事故進行調(diào)查，要做到下列事項：

①了解事故經(jīng)過,、人員傷亡和經(jīng)濟損失情況,；

②查明事故原因和性質(zhì)；

③確定事故責任,，提出對事故責任者的處理意見,；

④總結(jié)事故教訓，提出防止事故發(fā)生的措施建議,；

⑤寫出事故調(diào)查報告。

1,、超市嚴格按照國家有關(guān)要求設立安全生產(chǎn)主管副職一職,，并確保其持證上崗，按時參加安監(jiān)部門組織的安全培訓；

2,、了解和掌握安全生產(chǎn)法律,、法規(guī)知識，有較強的安全生產(chǎn)管理經(jīng)驗,；

3,、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負責人組織學習、宣傳,、貫徹,、實施安全生產(chǎn)各項法律法規(guī)及相關(guān)文件、決策和部署,，并有定期向同級安監(jiān)部門報告制度,；

4、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負責人建立健全,、完善安全生產(chǎn)責任制,、安全管理制度、安全操作規(guī)程等,，并檢查和督促落實,；

5、協(xié)助安全生產(chǎn)主管負責人組織制定超市年度安全生產(chǎn)管理計劃,，并督促落實,；

6、組織安全生產(chǎn)檢查,，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患提出整改意見,，督促落實整改；

7,、協(xié)助制定應急救援預案,，加強演練和指導落實；

8,、組織實施員工安全生產(chǎn)教育培訓,，確保相關(guān)人員按要求持證上崗及超市安全生產(chǎn)“三級教育”落實到位；

9,、指導和督促超市按國家規(guī)定發(fā)放勞動保護用品,，監(jiān)督從業(yè)人員按規(guī)定使用。