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學(xué)校超市食品安全管理制度 超市食品安全管理制度目錄篇一

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。

(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,。

(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明) 、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認證證書、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容。

(二)采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬應(yīng)當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄,。

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔,。

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒,、清潔的售貨工具,。

(三)食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg,要有防塵、防蠅,、防污染設(shè)施,。

(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址,、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

(二)展示食品必須生,、熟分離,避免食品交叉感染,。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期,。

(四)展示柜的玻璃,、銷售用具、架子,、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上,。,。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。

(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明,。

(二)食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

(三)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

(一)認真制定培訓(xùn)計劃,定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗,。

(一)食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)當安全,、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求,。

(二)食品用具要定期清洗、消毒,。

(三)食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

(四)食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷、消毒,專人負責(zé)、專人管理,。

(五)食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換,。

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

(二)衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導(dǎo)改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄,。

(三)對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進行每周一小查,每月一大查,嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,屬人為因素的追究其當事人的責(zé)任,部門主管負連帶責(zé)任,。

(四)對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣,、脹包等現(xiàn)象,要及時下架處理,不得將這些商品銷售給顧客,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必追究當事人及部門主管的責(zé)任,。

學(xué)校超市食品安全管理制度 超市食品安全管理制度目錄篇二

1,、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

2,、對購入的食品,，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,。

3、購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價,、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

4,、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認證證書,、商檢證明、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

1,、每次購入食品，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,。

2、采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬的,，食品進貨臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

3,、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當將食品集中陳列或向消費者作出醒目提示,；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或報告工商行政管理機關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當在系統(tǒng)中如實記錄,。

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

2,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。

3,、食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

4、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的'容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出，先進先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

6,、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗,，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,，打噴嚏用手捂口,。

2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具,。

3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg,，要有防塵,、防蠅、防污染設(shè)施,。

4,、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址,、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

1,、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒,。

2、展示食品必須生熟分離,，避免食品交叉感染。

3,、展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期。

4,、展示柜的玻璃,、銷售用具、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

5,、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽,。

1,、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明,。

2、食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

3,、患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

1、認真制定培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

2、新參加工作的人員包括實習(xí)生,、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。

3,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

1,、食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)當安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

2、食品用具要定期清洗,、消毒,。

3、食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

4、食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷,、消毒，專人負責(zé),、專人管理,。

5、食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換,。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2,、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

3、對銷售的商品保質(zhì)期,、有效期進行每天一小查，每周一大查,，嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,，屬人為因素的追究當事人的責(zé)任，部門主管負連帶責(zé)任,。

4,、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣,、脹包等現(xiàn)象,，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，必追究當事人及部門主管的責(zé)任,。

學(xué)校超市食品安全管理制度 超市食品安全管理制度目錄篇三

1、進銷臺帳制度：主要包括如實記錄每種食品,、進貨時間,、來源、名稱,、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱,、流向,、時間、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容,，以及執(zhí)行制度的具體負責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,，記錄的各類臺帳的整理保管等內(nèi)容,。

2、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式,，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識，以及執(zhí)行該制度的具體負責(zé)人員,、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容,。票據(jù)保存2年以上,。

3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾,，以及采取質(zhì)量先行負責(zé),、質(zhì)量“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任,。

4,、食品下架退市制度：應(yīng)當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品,、超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)公布的不合格食品，及時采取停止銷售,，退回供貨方,、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況,，并對已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示,，通知購貨人退貨,，負責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中,，食品經(jīng)營者應(yīng)當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律,、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,，采取科學(xué)、衛(wèi)生,、安全的方法,，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品,，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容,。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7,、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中,，對經(jīng)營和貯存散裝食品,，應(yīng)當在散裝食品的容器,、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施,、安全措施,。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進,、銷,、存、損,、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理,、責(zé)任范圍及追究,，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查,，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9,、食品安全事故報告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時向有關(guān)部門進行報告，以及事先制定預(yù)防方案,，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施,，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。