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超市食品安全管理制度打印 超市食品安全管理制度打印免費(fèi)篇一

2,、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式,，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員,、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證,、票的整理保管等內(nèi)容,。票據(jù)保存2年以上。

3,、質(zhì)量承諾制度：對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé),、質(zhì)量“三包”等方式,，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

4,、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度,，對(duì)自行檢查出有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品,，及時(shí)采取停止銷售，退回供貨方,、銷毀等有效措施等內(nèi)容,。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的`食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消

費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,，并對(duì)已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示,，通知購(gòu)貨人退貨,，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營(yíng)食品中,，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場(chǎng)所,，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,，采取科學(xué),、衛(wèi)生、安全的方法,，對(duì)食品進(jìn)行貯存和對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理,，定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品內(nèi)容,。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上,。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，對(duì)經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱,、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施,、安全措施,。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對(duì)其從業(yè)人員在食品進(jìn),、銷,、存、損,、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理,、責(zé)任范圍及追究,，以及對(duì)從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查,，對(duì)不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容,。

9,、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告,，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施,，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

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申請(qǐng)人：

1、進(jìn)銷臺(tái)賬制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品,、進(jìn)貨時(shí)間,、來(lái)源、名稱,、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱,、流向,、時(shí)間、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容,，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,，記錄的各類臺(tái)賬的整理保管等內(nèi)容,。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式,，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格,，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員,、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容,，票據(jù)保存2年以上,。

3、質(zhì)量承諾制度：對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾,，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé),、質(zhì)量“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任,。

4,、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對(duì)自行檢查出有質(zhì)量問(wèn)題的食品,、超過(guò)保質(zhì)期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品，及時(shí)采取停止銷售,，退回供貨方,、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5,、食品召回制度：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,，并對(duì)已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示,，通知購(gòu)貨人退貨,，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營(yíng)食品中,，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場(chǎng)所，使用法律,、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,，采取科學(xué)、衛(wèi)生,、安全的'方法,，對(duì)食品進(jìn)行貯存和對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理，定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的庫(kù)存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品內(nèi)容,，銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7,、散裝食品管理制度：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，對(duì)經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱,、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施,、安全措施。

8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對(duì)其從業(yè)人員在食品進(jìn),、銷、存,、損,、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理,、責(zé)任范圍及追究,，以及對(duì)從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9,、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告，以及事先制定預(yù)防方案,，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施,，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容,。

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如今,，逛超市已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的組成部分，而超市的服務(wù)質(zhì)量,，尤其是它的誠(chéng)信度也在不知不覺(jué)地影響著人們的生活品質(zhì),。作為全國(guó)大型連鎖超市的領(lǐng)跑者――家樂(lè)福超市也在以誠(chéng)信為準(zhǔn)繩，將安全服務(wù)落實(shí)在每一處,，真正打造了超市誠(chéng)信安全“頭等艙”,，讓消費(fèi)者真正體驗(yàn)到了方便、安全的購(gòu)物新體驗(yàn),。

“為了保證商品質(zhì)量,，我們從收貨時(shí)就要求供應(yīng)商提供每一批次商品的質(zhì)檢報(bào)告，一旦質(zhì)檢報(bào)告到期了,，我們會(huì)拒絕收貨,。這樣不僅能夠保證我們自己的利益，同時(shí)也保證消費(fèi)者的切身利益,?！奔覙?lè)福收貨部總經(jīng)理詹思洋說(shuō)。

為了能夠保證食品品質(zhì),，讓消費(fèi)者每天能夠吃到最新鮮的果蔬,，家樂(lè)福還采取了農(nóng)商直接對(duì)接的方式，極大限度地壓縮了中間環(huán)節(jié),，保證了果蔬的新鮮度,，而且價(jià)格也是最實(shí)惠的?！盀榱俗屜M(fèi)者放心購(gòu)買,，我們還針對(duì)果蔬的.農(nóng)藥殘留，派專人用監(jiān)測(cè)儀器進(jìn)行檢測(cè),，超標(biāo)的果蔬一律下架。特別是肉類,、熟食類一定要有檢疫合格證才能入場(chǎng),。家樂(lè)福食品安全部經(jīng)理張金玲介紹說(shuō)。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，最擔(dān)心的就是害怕買到過(guò)期食品了,，針對(duì)這一現(xiàn)象，家樂(lè)福采取了自檢自查的獎(jiǎng)罰制度,，從內(nèi)部對(duì)過(guò)期商品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，從根入手，極大地保證了消費(fèi)者的安全利益,。

對(duì)于一個(gè)大型綜合類超市來(lái)說(shuō),，環(huán)境安全也尤為重要，這也是確保消費(fèi)者自身安全的重要保障,?！拔覀兠刻炫砂踩藛T進(jìn)行定時(shí)巡檢，如果遇到偷竊現(xiàn)象,，威脅到消費(fèi)者人身安全時(shí),，無(wú)論是員工還是促銷員都要馬上制止，這也是超市對(duì)員工的一個(gè)基本要求,?！狈罁p部助理康曉惠說(shuō),，作為人流密集的購(gòu)物場(chǎng)所，防火安全問(wèn)題也是不能小覷的,，康助理介紹：“我們共設(shè)置了12個(gè)安全出口,，每天都派安全人員進(jìn)行巡檢，包括安全門和疏散通道的檢查,，確保出口暢通無(wú)阻,。一旦發(fā)生意外時(shí)可以保證人員的安全?！?/p>

俗話說(shuō)：“細(xì)節(jié)決定成敗,?！闭沁@些措施為消費(fèi)者營(yíng)造了一個(gè)舒適安全的購(gòu)物環(huán)境，切實(shí)體現(xiàn)了家樂(lè)?！鞍踩珵橹?，以人為本”的安全理念,，相信在這樣一個(gè)安全環(huán)境里購(gòu)物是很舒心的。

“誠(chéng)信乃商家之根本,。”在3?15到來(lái)之際,，更是將商家的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)之道推上了風(fēng)口浪尖,。對(duì)于口碑極佳的家樂(lè)福超市，是怎樣詮釋誠(chéng)信的呢,？家樂(lè)福公共事業(yè)部葛經(jīng)理認(rèn)為,，一個(gè)企業(yè)能夠生存，首先就要誠(chéng)實(shí)守信,，具體要體現(xiàn)在工作中,、管理上，切實(shí)為老百姓考慮,。“我們經(jīng)營(yíng)的都是微利商品,，價(jià)格都非常低廉,，但是我們嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，比如進(jìn)貨把關(guān),、衛(wèi)生把關(guān),，商品檢驗(yàn)把關(guān)等等,。同時(shí)我們還為消費(fèi)者設(shè)置了服務(wù)中心，消費(fèi)者如果遇到質(zhì)量問(wèn)題或者服務(wù)問(wèn)題可以填寫投訴單,，我們根據(jù)顧客投訴的問(wèn)題會(huì)在第二天為消費(fèi)者進(jìn)行及時(shí)的解決和反饋?！?/p>

對(duì)于未來(lái)超市的發(fā)展,，葛經(jīng)理非常有信心，他說(shuō),，家樂(lè)福超市會(huì)一如既往地重視對(duì)食品安全的監(jiān)督和管理，給春城百姓提供更優(yōu)質(zhì),、更安全,、更放心的食品,。同時(shí)也希望消費(fèi)者監(jiān)督，只有這樣才能做到,，讓消費(fèi)者更加滿意,。

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1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件,。

2,、對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn),。

3,、購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價(jià),、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

4、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

1、每次購(gòu)入食品,，如實(shí)記錄食品的.名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2,、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬的,，食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)妥善保存,，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

3,、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)將食品集中陳列或向消費(fèi)者作出醒目提示,；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在系統(tǒng)中如實(shí)記錄。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。

2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3,、食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

4、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

6,、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

1,、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭,、咳嗽，打噴嚏用手捂口,。

2,、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,。

3,、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅,、防污染設(shè)施。

4,、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等,。

1、展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,。

2、展示食品必須生熟分離,，避免食品交叉感染,。

3、展示直接入口食品必須使用無(wú)毒,、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

4,、展示柜的玻璃、銷售用具,、架子、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

5、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。

1,、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明,。

2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

3,、患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

1,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

2,、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)生、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考試合格后方可上崗,。

3、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

1、食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

2,、食品用具要定期清洗、消毒,。

3,、食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

4,、食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷,、消毒，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

5,、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

3、對(duì)銷售的商品保質(zhì)期,、有效期進(jìn)行每天一小查,，每周一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,，屬人為因素的追究當(dāng)事人的責(zé)任,，部門主管負(fù)連帶責(zé)任。

4,、對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣、脹包等現(xiàn)象,，要及時(shí)下架處理,，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任,。

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一、超市開辦者必須在辦理《食品流通許可證》,、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后,，方可開業(yè)經(jīng)營(yíng),。

二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè),、個(gè)體工商戶,，必須到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)超市審查備案后,，方可從事食品經(jīng)營(yíng),。

三、超市開辦者經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)發(fā)生變更時(shí),，必須到工商部門辦理變更登記后,，方可從事經(jīng)營(yíng)變更事項(xiàng)。

四,、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者改變?cè)S可事項(xiàng),，應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更食品流通許可。未經(jīng)許可,，不得擅自改變?cè)S可事項(xiàng),。

五、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者必須在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所懸掛證照,，做到亮證亮照經(jīng)營(yíng),。

食品經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨查驗(yàn)制度

一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定,，對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的食品及其供貨者執(zhí)行查驗(yàn)制度,。

二、超市采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、許可證、質(zhì)檢報(bào)告等食品合格的證明文件,。

三,、經(jīng)查驗(yàn)供貨者的證照等手續(xù)齊全，準(zhǔn)予入場(chǎng)的,，超市建立供貨者檔案,，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案,。

四,、超市須建立進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、供貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。

五、超市開辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu),，且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營(yíng)的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營(yíng)的,，可由超市總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,，但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu)，或采用電子臺(tái)帳聯(lián)網(wǎng)備查,。

一,、超市貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害、保證清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的'溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

二,、超市對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),、過(guò)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄,。

三,、超市貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

四,、超市銷售分裝食品或散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌,，在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五、超市銷售生鮮食品和熟制食品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

六,、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

(一)名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng),。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量,。

超市食品安全管理制度打印 超市食品安全管理制度打印免費(fèi)篇六

隨著近年來(lái)重大食品安全問(wèn)題不斷被曝光,，食品安全狀況已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。現(xiàn)有的政府監(jiān)督體制暴露出極大弊端的同時(shí)也在打擊消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)和政府的信任,。食品安全問(wèn)題關(guān)系到人們的身體健康和生命安全,，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，每一個(gè)參與者都應(yīng)該高度重視,，主動(dòng)承擔(dān)應(yīng)盡的責(zé)任,。

1、對(duì)食品安全事件的關(guān)注度

此次調(diào)查中,，對(duì)食品安全事件關(guān)注度的調(diào)查分為兩個(gè)方面：日常生活中食品安全的相關(guān)常識(shí)的了解和對(duì)重大食品安全事故的關(guān)注,。

重大食品安全新聞方面，聽(tīng)聞過(guò)瘦肉精事件,、奶粉事件事件等的人都達(dá)到了80%或以上,，其他重大新聞如河南南陽(yáng)毒韭菜、毒豆芽等了解事件的人也有32%或以上,。這說(shuō)明重大食品安全事故傳播面廣,、社會(huì)影響大，在網(wǎng)絡(luò)、電視,、報(bào)紙,、廣播等各種媒體工具盛行的當(dāng)今時(shí)代，生產(chǎn),、銷售假冒偽劣食品的一些不法廠商及其他食品安全事件,，大都能夠得到及時(shí)的披露，一定程度上保障了消費(fèi)者的消費(fèi)知情權(quán),，避免了安全事故的擴(kuò)大,。

相關(guān)常識(shí)方面，45%以上的受訪者缺乏相關(guān)的食品安全常識(shí),，且食品安全意識(shí)較為淡薄,。為此，我們做了進(jìn)一步的個(gè)案調(diào)查了解,，發(fā)現(xiàn)造成接受調(diào)查的消費(fèi)者的食品安全常識(shí)意識(shí)淡漠的主要原因是收入水平低下,，沒(méi)有足夠的消費(fèi)能力，往往只圖便宜,，對(duì)食品安全沒(méi)有過(guò)多的考慮,，還有一部分消費(fèi)者在購(gòu)買便宜食品、特價(jià)食品,、無(wú)質(zhì)量保證食品時(shí),，總是抱著僥幸心理，認(rèn)為大家都在買,，并且別人過(guò)去多年吃這些便宜食品也沒(méi)有吃出什么問(wèn)題,，現(xiàn)在再吃也不會(huì)有什么問(wèn)題。消費(fèi)者的這種心理為問(wèn)題食品提供了銷路,，其次,，很多消費(fèi)者缺乏食品安全常識(shí),，難以辨別食品的質(zhì)量是否安全,。

為了使消費(fèi)者了解更多的食品安全常識(shí)和健康飲食常識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí),，提高辨別問(wèn)題食品的能力,，除了加大宣傳食品安全方面教育的力度，更加應(yīng)該加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè),，提高人們的生活水平,。

2、對(duì)食品法規(guī)的了解度

調(diào)查數(shù)據(jù)表明,，對(duì)09年我國(guó)頒布的《食品安全法》,，非常了解的僅占5%，知道的占20%，知道但不了解的占37%,，不知道的達(dá)38%,。新法的實(shí)施，離不開政府的宣傳監(jiān)管,，企業(yè)的強(qiáng)化責(zé)任,，而且貫徹食品安全法，也是全體公民的義務(wù),。

調(diào)查結(jié)果顯示,，食品的生產(chǎn)者、銷售者,、消費(fèi)者的食品安全法律意識(shí)非常薄弱,，政府對(duì)食品安全科普知識(shí)的宣傳力度、深度還應(yīng)加強(qiáng),。特別是雨城區(qū)一些食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)行業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小,，有些設(shè)備簡(jiǎn)陋,，有些布局不合理，家庭小作坊式和流動(dòng)攤販占多數(shù),，這對(duì)食品安全監(jiān)管造成一定難度,。政府可以通過(guò)開展食品安全法宣傳月活動(dòng)、設(shè)立宣傳點(diǎn),、發(fā)放宣傳資料,、出動(dòng)宣傳車、通過(guò)電視媒體進(jìn)行系列報(bào)道解讀食品安全法等,，提高社會(huì)公眾食品安全自我保護(hù)意識(shí)和參與食品安全活動(dòng)的積極性,、自覺(jué)性。

3,、遇到的食品安全問(wèn)題及處理方法

日常生活中,，受訪者從未遇到過(guò)食品安全問(wèn)題的只有3%，偶爾遇到的高達(dá)83%,，經(jīng)常遇到的占8%,，未覺(jué)察到是否遇到過(guò)的約有6%。這些問(wèn)題中過(guò)期食品或包裝不合格的食品占55%,，三無(wú)產(chǎn)品,、注水肉病害肉、有毒物超標(biāo)食品分別為40%,、30%和33.3%,，還有其他食品安全問(wèn)題1.33%。

為尋找原因，我們調(diào)查了這些消費(fèi)者的購(gòu)買食品的習(xí)慣,，喜歡到當(dāng)?shù)卮笮偷恼?guī)超市及商店購(gòu)買的為35%,，到餐廳的18%，流動(dòng)攤位的為13%,，學(xué)校超市和其他地方的占34%,。結(jié)果表明，即便是在大型商場(chǎng)或超市購(gòu)物,，大多數(shù)人還是遇到過(guò)各類食品安全事件,。

在購(gòu)買食品時(shí)，比較注意生產(chǎn)廠家和相關(guān)檢疫證明的只有12%,，更多的人比較關(guān)心價(jià)格和生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和有效期，分別占43%和18%,，關(guān)注品牌,、色澤、外觀的也占有23%,，其他4%,。從這些習(xí)慣中我們可知，食品安全問(wèn)題的一部分原因在于消費(fèi)者把更多的注意放在了價(jià)格,、外觀這些因素上,，而滬市食品的質(zhì)量、衛(wèi)生等,。另外,，那些不合格的食品能在市面上銷售，也與銷售者的責(zé)任,、法律意識(shí),，政府的監(jiān)管力度有關(guān)。想從根本上杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生,，就需要消費(fèi)者自覺(jué)地堅(jiān)決抵制假冒偽劣商品,，制售者拿出責(zé)任心和良心，政府加大執(zhí)法力度,。

在食品安全事故發(fā)生后,，被調(diào)查者中與商家廠商協(xié)商要求退款或賠償?shù)挠?6.7%；向消協(xié)或媒體投訴的有23.3%,；通過(guò)法律部門解決的有11.7%；自認(rèn)倒霉,，認(rèn)為多一事不如少一事的占30%,；奉勸親友不再購(gòu)買產(chǎn)品的占36.7%。

對(duì)于發(fā)生安全事故的產(chǎn)品，以后認(rèn)為食品不可靠,，堅(jiān)決不買的有33.3%,；認(rèn)為如果提高生產(chǎn)質(zhì)量，會(huì)考慮購(gòu)買的有56.7%,；認(rèn)為目前沒(méi)有其他商品代替,，會(huì)照常購(gòu)買的有10%。

所以只有51.8%的人勇于維護(hù)自己作為消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益,，敢于通過(guò)法律等武器同不法商人廠家做斗爭(zhēng),。剩下48.2%的人在買到問(wèn)題食品時(shí)選擇沉默或自認(rèn)倒霉，這無(wú)疑從另一個(gè)方面助長(zhǎng)了不法商販為謀利益降低成本制造問(wèn)題食品的氣焰,，從而增大了我們買到問(wèn)題食品的可能性,，由此陷入一個(gè)惡性循環(huán)中去。從這方面可以看出,，雨城區(qū)的居民對(duì)于法律知識(shí)的認(rèn)知度不夠,，在調(diào)查時(shí)他們也表示這些問(wèn)題太小，不值得強(qiáng)硬的維護(hù)自身權(quán)益,，至多不買就行了,，也有人想過(guò)要維護(hù)自身權(quán)益，卻不知道通過(guò)什么途徑什么方法,，最終不得不了了之,。由此看來(lái)，培養(yǎng)自我保護(hù)意識(shí),，宣傳食品安全的維權(quán)問(wèn)題,，還是應(yīng)該主要從建立概念做起，步步深入才能得出效果,。而政府除了要不遺余力的宣傳法律知識(shí),，更要做出實(shí)事，嚴(yán)格執(zhí)法,，建立群眾對(duì)政府的信心,。

4、對(duì)食品安全形勢(shì)的看法

該部分內(nèi)容包括公眾對(duì)中國(guó)近年來(lái)的食品安全環(huán)境的評(píng)價(jià)及打分,、對(duì)中國(guó)食品安全現(xiàn)狀更相信哪個(gè)方面的聲音的解說(shuō),、對(duì)國(guó)內(nèi)與國(guó)外食品的信賴度的比較。

在要求給當(dāng)前的食品安全環(huán)境打分時(shí),，打100分的占1%,，80到90分的占15.7%，60分以下的有18.3%,，絕大多數(shù)人打了60到79分,，占總數(shù)的65%,。

在調(diào)查中認(rèn)為近年來(lái)中國(guó)的食品安全環(huán)境年年差不多的人為45%，相信在逐漸好轉(zhuǎn)的有16.7%,，相反,，認(rèn)為逐漸變差的卻有31.7%，不關(guān)心不清楚的也有6.6%,。

以上數(shù)據(jù)表明人們對(duì)當(dāng)前的食品安全環(huán)境是信心不足且比較擔(dān)憂的,。這不僅僅是因?yàn)樵絹?lái)越多的安全事故接連不斷發(fā)生，也與有關(guān)部門在處理這些事故后沒(méi)做到更加嚴(yán)密的防范工作有關(guān),，比如三鹿事件發(fā)生后,，還是有不合格奶粉制成的奶糖等食品流入市場(chǎng)，如不能防患于未然,，群眾在接觸到這些安全事故信息后,，對(duì)政府的信心將大大降低，因而也不敢對(duì)現(xiàn)在的食品安全環(huán)境抱以信心,。

另外,，相比起我國(guó)的食品，人們是否更信賴外國(guó)食品,，有30%的人選擇更信賴外國(guó)食品,，也有28.3%人堅(jiān)定支持國(guó)內(nèi)食品，另有41.7%的人覺(jué)得國(guó)內(nèi)國(guó)外都存在食品問(wèn)題,，無(wú)所謂更信賴哪一方,。

就某些方面來(lái)說(shuō)，例如,，我國(guó)的乳制品和其他食品行業(yè)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),，確實(shí)存在與國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)不同、部分指標(biāo)低于其他國(guó)家的情況,，還有我國(guó)允許的“農(nóng)殘”量要比美國(guó)和歐盟高出數(shù)倍等等,。當(dāng)然，這其中也與國(guó)人盲目崇外有一定的關(guān)系,，一昧的追求奢侈高消費(fèi),，認(rèn)為外國(guó)貨就是安全，也更有面子,。作為政府,，有責(zé)任協(xié)調(diào)好標(biāo)準(zhǔn)與利益之間的關(guān)系，建立起政府監(jiān)管部門,、第三方研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)之間的良好聯(lián)動(dòng)機(jī)制,，針對(duì)我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系存在的種種不足,，進(jìn)行清理,，健全和提高我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn),。而且為了保護(hù)消費(fèi)者的更大利益,，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)由國(guó)家層面組織有公信力的'專家參加,，過(guò)程要公開透明,，不能“內(nèi)外有別”，應(yīng)向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)看齊,，在可能的情況下從嚴(yán),，這既是對(duì)人民群眾的生命健康負(fù)責(zé)，也是我國(guó)參與世界經(jīng)濟(jì)分工的需要,。

5,、最擔(dān)心的食品安全問(wèn)題

我們挑選了幾個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題對(duì)居民進(jìn)行調(diào)查，如果展開有關(guān)食品安全的宣傳普及活動(dòng),，他們最想了解有關(guān)法律的占41.7%,，有關(guān)安全知識(shí)的占66.7%,，學(xué)校的食品安全狀況的占65%，當(dāng)前我國(guó)的食品安全形勢(shì)的占61.7%,，其他為2.33%,。

以上選項(xiàng)背后透露出：居民的法律意識(shí)在逐漸加強(qiáng),，開始對(duì)國(guó)家有關(guān)食品法律法規(guī)熱切關(guān)注,，自我保護(hù)意識(shí)也在逐步加強(qiáng)；現(xiàn)今食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重,，導(dǎo)致去到菜市場(chǎng)看到各類食物也不知哪些是健康安全的而無(wú)從下手購(gòu)買,，如果能通過(guò)各種方法渠道給居民灌輸相關(guān)安全知識(shí),，讓居民掌握辨別問(wèn)題食品的能力,，這樣不僅能保障消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益和生命健康還能打擊不法商販的囂張氣焰,，建立一個(gè)秩序良好的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng),；就大眾人民能了解到的當(dāng)前我國(guó)的食品安全形勢(shì)，一般是通過(guò)各類媒體的報(bào)道而掌握的,，總體情況不敢說(shuō)概括全面,，難免會(huì)為達(dá)到警示作用而突出渲染某一方面,，居民接受到的信息雜亂不統(tǒng)一,，就難以正確看清真實(shí)全貌，向群眾宣傳當(dāng)前的形勢(shì),，免去各類猜測(cè)，有助穩(wěn)定社會(huì)氛圍,，安定民心,，不給虛假商販可乘之機(jī)，哄騙不知情的消費(fèi)者,，擾亂信用市場(chǎng)秩序,。

當(dāng)聽(tīng)說(shuō)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題及相應(yīng)回應(yīng)后，人們最相信的是媒體報(bào)道,，有43.3%的人選擇了相信媒體的聲音,，19%的人較相信相關(guān)協(xié)會(huì)或社會(huì)團(tuán)體的說(shuō)法，10%的人誰(shuí)都不信,，11%的人對(duì)企業(yè)自訴的消息比較相信,，最后有16.7%的人投了政府公告一票。值得我們深思的是,，政府在哪些方面做的不足,，以致引起公眾的信任缺失。之前的幾起重大食品安全事故的曝光和處理,，媒體力量功不可沒(méi),，相比之下，政府在信息公開方面亟待提高,。如果說(shuō)食品生產(chǎn)者的自律是食品安全的第一道防線,，那么政府對(duì)食品生產(chǎn)者的監(jiān)管則是食品安全的第二道防線，食品安全事故發(fā)生后,，人民當(dāng)然是更傾向于信任政府等公證權(quán)力機(jī)構(gòu)的監(jiān)管,，雖然不是所有人都深刻了解法律知識(shí)，但是自古權(quán)和法在人民心中的地位是十分高的,。目前當(dāng)?shù)卣谑称钒踩畔⒌陌l(fā)布上存在著發(fā)布分散,，消費(fèi)者難以獲得全面信息的問(wèn)題，政府部門分段監(jiān)管，部門間信息共享協(xié)調(diào)機(jī)制不完善,，降低了信息的統(tǒng)一性,，影響了信息的科學(xué)性、權(quán)威性和指導(dǎo)性,。另外,，發(fā)布的食品安全信息不僅雜亂，且信息量少,，質(zhì)量不高,，信息檢索信息服務(wù)的功能較弱。

6,、對(duì)改善食品安全狀況提出的建議和措施

此內(nèi)容調(diào)查了以下方面：出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的原因,、對(duì)有關(guān)部門提出建議的主動(dòng)性、遇到安全事故的處理,、就當(dāng)前形勢(shì)提出改進(jìn)的建議和措施,。

調(diào)查中地居民認(rèn)為，目前中國(guó)不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的主要原因是政府部門監(jiān)管不力,、與食品相關(guān)的法律法規(guī)不健全、某些企業(yè)和個(gè)人缺少社會(huì)道德和職業(yè)道德及食品制造商追求利益的最大化,，支持率分別為68.3%,、83.3%、68.3%和65%,；還有認(rèn)為這是中國(guó)發(fā)展現(xiàn)階段的必然現(xiàn)象,、事情沒(méi)那么嚴(yán)重，都是媒體炒作出來(lái)的惡性新聞,、購(gòu)買者鑒別假冒偽劣食品能力不高或其他的人分別有25%,、16.7%、30.2%和8.33%,。

居民把這原因歸結(jié)與政府,，法律和企業(yè)三者身上，應(yīng)該是對(duì)這些年發(fā)生的事故的深切體會(huì),。居民的食品安全感缺失,，暴露出我國(guó)在制定食品安全相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方面的滯后，但深層次的原因,，還在于我國(guó)法律法規(guī)體系的不夠健全,。要破解食品安全的困境，必須盡快建立健全食品安全體系,，這不單單是政府部門的責(zé)任,，不能靠監(jiān)管部門的憑空想象，它需要借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)和做法，需要全體人民的集體智慧，讓行業(yè)協(xié)會(huì)和相關(guān)企業(yè)多多參與。食品安全的最終實(shí)現(xiàn),，是需要切實(shí)的措施和行動(dòng)來(lái)保障的,，只有政府的嚴(yán)厲監(jiān)管還不夠，完全依賴食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化也不行,，人們的自我保護(hù)意識(shí)的素質(zhì)也要提高上去，相關(guān)企業(yè)的自我約束的行業(yè)自律更是不可或缺。

然而在向有關(guān)部門提建議方面,，經(jīng)常熱心的向?qū)W校食堂、超市等部門提出建議的僅為5%,，偶爾提出的為30%,，從來(lái)沒(méi)有的為65%，有超過(guò)半數(shù)的人不愿主動(dòng)提建議,。

消費(fèi)者是食品的最終需求者,，所有不安全食品的最終消費(fèi)者，消費(fèi)者在第一時(shí)間接觸不安全的食品,，消費(fèi)者就是每一個(gè)普通大眾,，人數(shù)極為龐大，所有的大眾都成為不安全食品的監(jiān)督者的話,，那么不安全的食品將無(wú)所遁形,。要調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的積極參與性，除了多多宣傳有關(guān)知識(shí),，重要的是消費(fèi)者自身意識(shí)應(yīng)提升一個(gè)階段,，為了自身的合法權(quán)益和生命健康，都應(yīng)該主動(dòng)參與,。不能一方面不想成為受害者,，另一方面又不敢行使自己的權(quán)利，完全寄希望于政府或企業(yè),。

當(dāng)然,，很多時(shí)候，政府和企業(yè)的表現(xiàn)的確令人失望,。如遇到食品安全問(wèn)題時(shí),，會(huì)找有關(guān)部門投訴&的只占6%，余下94%的人不選擇投訴的原因有：上訴程序復(fù)雜,，效率低下20%,；不知道哪些部門負(fù)責(zé)37%；以后不買就是了34%,；其他3%,。

出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因一方面是消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)不強(qiáng),，對(duì)待事故的態(tài)度消極；一方面是國(guó)家食品安全教育宣傳體系工作沒(méi)做到位,；另還有就是現(xiàn)今的隔離式分段監(jiān)管的體系存在諸多矛盾和漏洞,，無(wú)形中形成各部門連接不當(dāng)及職能沖突帶來(lái)的權(quán)利爭(zhēng)奪和推諉責(zé)任的現(xiàn)象，以上主要原因讓投訴者感覺(jué)好累好難,，最后等待無(wú)望也就不了了之,。

為了搞好食品安全，居民們認(rèn)為應(yīng)采取的重要措施為嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫,、加大處罰力度,、企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，行業(yè)自律,，三個(gè)措施均達(dá)到53.3%的支持率,，還有一些人覺(jué)得普及科學(xué)消費(fèi)知識(shí)和曝光典型案件也很重要，選擇的人也有40%和31.7%,。

如此看來(lái),，國(guó)家雖然建立了較嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度，但是已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在的發(fā)展需求了,，這里面也有一些為了政績(jī)和地方稅收等縱容包庇及地方的保護(hù)主義問(wèn)題存在,，還有一些企業(yè)的誠(chéng)信正在逐漸透支，不論它們?cè)鯓油ㄟ^(guò)各種先進(jìn)技術(shù)手段為自己極力表達(dá)誠(chéng)信,，漂亮話的背后如果是接連不斷的安全事故發(fā)生,，那么是怎么樣都無(wú)法挽回消費(fèi)者的信任的。關(guān)鍵之處在于健全現(xiàn)行食品安全法律體系中對(duì)監(jiān)管機(jī)關(guān)及其工作人員的監(jiān)管職責(zé)的落實(shí)和失職責(zé)任的追究機(jī)制,，所幸的是最新的食品安全法已經(jīng)加大了食品安全違法的懲處力度，使過(guò)去違法企業(yè)的罰力度過(guò)輕,，企業(yè)違法成本過(guò)低的現(xiàn)象得到逐步改善,。

1、食品安全的調(diào)查總結(jié)

民以食為天,，食以安為先,。此次雨城區(qū)食品安全調(diào)查結(jié)果折射出我國(guó)現(xiàn)階段的食品安全狀況：經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)的食品供給格局發(fā)生了根本性的變化:品種豐富,，數(shù)量充足,，供給有余。在滿足食品數(shù)量需求的同時(shí),，質(zhì)量卻存在著嚴(yán)重不足,。隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化和國(guó)際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大，危及人類健康,、生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生,、令人防不勝防，新技術(shù)影響食品品質(zhì)，環(huán)境惡化導(dǎo)致食品原料受到污染,，以及境外食品安全問(wèn)題都可能影響我國(guó)食品安全形勢(shì),。食品安全是一個(gè)重要性日益提高的公共衛(wèi)生問(wèn)題。我國(guó)政府高度重視并致力于改善我國(guó)食品安全狀況,。這些努力是對(duì)不斷增長(zhǎng)的食品安全問(wèn)題以及消費(fèi)者的日益關(guān)注作出的歷史選擇,。以下是此次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的目前存在的問(wèn)題和困難：

1、食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀,。

一些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位業(yè)主和從業(yè)人員對(duì)食品安全的觀念淡薄,。無(wú)證生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)時(shí)有出現(xiàn),，生產(chǎn)（加工）設(shè)施簡(jiǎn)陋,、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)的狀況較為普遍，特別是操作人員有的未能及時(shí)進(jìn)行體檢,，沒(méi)有健康證,。另外，市民食品安全自我保護(hù)意識(shí)還有待于進(jìn)一步提高,。

食品質(zhì)量管理較薄弱,，以次充好、質(zhì)量低劣的食品仍在生產(chǎn),、銷售,。調(diào)查中還意外發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)有一些劣質(zhì)食品往往被運(yùn)往農(nóng)村,；許多熟食攤銷售,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地不符合衛(wèi)生要求；快餐店的用油質(zhì)量低下,，另?yè)?jù)有關(guān)報(bào)道,，潲水油、地溝油仍有回收,、使用的情況,；用化工原料桶盛菜；食品添加劑超標(biāo)和濫用及非法添加的情況較普遍,。個(gè)別超市的貨架上還擺放著散裝的過(guò)期食品和“三無(wú)”產(chǎn)品,；熟食業(yè)食品衛(wèi)生安全隱患較嚴(yán)重，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)許多受訪者都曾因購(gòu)買食用問(wèn)題熟食導(dǎo)致身體不適甚至入院,。

現(xiàn)有的檢測(cè)監(jiān)督力量和食品快速檢測(cè)手段跟不上形勢(shì)發(fā)展的需要,，難以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)入環(huán)節(jié)的完全把關(guān)。因此政府也總是處于被動(dòng)地位,，往往只有出了事故,，才有進(jìn)一步的反應(yīng),。

2、業(yè)主對(duì)食品衛(wèi)生工作管理不到位,。

一些飲食店的廚房墻上油污很厚,，墻壁破損，墻灰駁落,，時(shí)有掉到食品中的可能,；有的學(xué)校食堂廚房操作間，地面很臟,，有的不易存放或過(guò)期的食品和調(diào)料亂放,，不及時(shí)清理（有的仍在食用），導(dǎo)致高溫下食品變質(zhì),，如雞蛋,、番茄醬等。

有些規(guī)定沒(méi)有很好地執(zhí)行,，如學(xué)校食堂冷菜不能出售,，但有的學(xué)校食堂仍在出售，如醬鴨等,。公共食堂不銹鋼餐具洗得不干凈,，盤上還存有消毒水和殘留物，有的配餐單位,，消毒設(shè)施偏少,，消毒時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格按照公用餐具消毒規(guī)程操作，個(gè)別學(xué)校的蒸汽消毒柜密封性能差,，有漏氣現(xiàn)象,，還有的單位沒(méi)有充分利用現(xiàn)有公用餐具保潔設(shè)施，造成第二次污染等,。一些廚房,、配餐間的紗窗、紗門設(shè)置不規(guī)范,，有的形同虛設(shè)，經(jīng)常敞開,，導(dǎo)致蒼蠅及其他小蟲飛入食品操作間,，因此也就發(fā)現(xiàn)吃出蒼蠅的事例，嚴(yán)重地影響了食品安全,。六是食堂內(nèi)部環(huán)境沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行打掃等,。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)小,、散,、亂,，監(jiān)管工作難度較大。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)我市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)大部分規(guī)模都比較小,，且生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)比較分散,，尤其雨城區(qū)，流動(dòng)人口相對(duì)更多,，其中有許多外來(lái)人員也在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品,，由于他們的衛(wèi)生意識(shí)薄弱，銷售的食品質(zhì)量低劣,，再加上流動(dòng)性大,，使得食品安全監(jiān)管工作難度進(jìn)一步加大。在衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)制不健全,，人員不足的情況下,，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管工作不能完全到位。

4,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)臟,、亂、差的狀況普遍存在,。

我市與城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)普遍存在著環(huán)境衛(wèi)生臟亂臭的現(xiàn)象,，如某街道菜市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)熟食攤旁邊堆著垃圾,，邊上還有一個(gè)小便池,，臭氣醺天，蒼蠅飛舞,，其周邊也到處都是垃圾,。

5、政府監(jiān)管缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，地位被動(dòng),。

我國(guó)直到20pc才出臺(tái)了《食品安全法》，為各級(jí)政府部門執(zhí)法提供了法理依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn),。然而事實(shí)上,，很多小商販和消費(fèi)者對(duì)于相關(guān)法律法規(guī)一無(wú)所知，給政府監(jiān)管帶來(lái)很大的麻煩,。即便對(duì)于企業(yè),，政府也不可能以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行監(jiān)管，而且往往當(dāng)涉及地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展問(wèn)題時(shí),，政府也可能必須在打擊力度上作適當(dāng)放棄,，因此地位往往被動(dòng)。

6,、有些檢測(cè)設(shè)備的利用率不高,。

從我們調(diào)查的情況看,，有的部門和單位有了一些先進(jìn)的儀器檢測(cè)設(shè)備，但是由于人員,、經(jīng)費(fèi)的限制,，這些儀器設(shè)備形同虛設(shè)，上面灰塵很厚,。有的食品生產(chǎn)廠家,，因?yàn)闄z測(cè)費(fèi)用的問(wèn)題，檢測(cè)設(shè)備經(jīng)常不用,，只有在受到執(zhí)法部門檢查時(shí)使用,。檢測(cè)蔬菜，要向農(nóng)戶購(gòu)買樣菜,，檢測(cè)的藥水費(fèi)用較貴,。屠宰公司對(duì)豬尿樣的檢測(cè)費(fèi)用也較大。經(jīng)費(fèi)的缺乏,，導(dǎo)致檢測(cè)工作無(wú)法完全到位,。

2、食品安全的解決方案

1,、加大媒體信息披露力度,。

由于食品生產(chǎn)涉及多環(huán)節(jié)，食品安全管制涉及多部門,，而同時(shí)食品市場(chǎng)存在嚴(yán)重信息不對(duì)稱,，如果只靠政府部門的監(jiān)督和管制，往往無(wú)暇顧及,，因此作為媒體應(yīng)該充分發(fā)揮其信息傳播者的角色,。一方面要加強(qiáng)對(duì)非法生產(chǎn)商，不合格產(chǎn)品的披露,；另一方面要加強(qiáng)公眾健康知識(shí)的普及,，引導(dǎo)消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中盡量選擇正規(guī)的經(jīng)營(yíng)單位和有正規(guī)標(biāo)識(shí)的商品，自覺(jué)選擇安全健康消費(fèi),。同時(shí),，還要引導(dǎo)公眾的道德意識(shí)，在宣傳途徑上結(jié)合各地的具體情況對(duì)有關(guān)部門的工作進(jìn)行積極的配合,。

2,、增強(qiáng)消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)。

市場(chǎng)上的食品質(zhì)量或食品安全水平是由供求雙方共同決定的,。如果消費(fèi)者收入水平較低或者對(duì)高質(zhì)量食品的邊際支付能力較低，那么企業(yè)就難以回收為提供優(yōu)質(zhì)食品而付出的高成本,，市場(chǎng)上的食品質(zhì)量就只能處于較低的水平,。企業(yè)聲譽(yù)的建立也取決于消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)程度,，如果消費(fèi)者不積極將優(yōu)質(zhì)信號(hào)反饋給生產(chǎn)者，食品安全問(wèn)題就難以解決,。

3,、加大懲罰力度。

只有使不法廠商對(duì)懲罰的預(yù)期機(jī)會(huì)成本加上其他成本超過(guò)了其預(yù)期收益,，才能有效地遏制不法廠商的惡性行為,。國(guó)家應(yīng)制訂嚴(yán)厲的法律是打假的最基本手段。在我國(guó),，生產(chǎn),、批發(fā)、銷售假冒商品均屬有罪,，對(duì)生產(chǎn),、銷售者一次可罰款數(shù)千萬(wàn)元。

4,、完善檢測(cè)技術(shù),。

深入開展食品安全檢測(cè)新技術(shù)的科研工作是促進(jìn)食品衛(wèi)生工作順利發(fā)展的基礎(chǔ)，面對(duì)新出現(xiàn)的世界性的食源性疾病問(wèn)題,，食品污染物檢驗(yàn)至關(guān)重要,。但目前有些檢測(cè)方法非常精細(xì)且花費(fèi)很高，且需要熟練的專業(yè)人員,，我國(guó)尚缺乏快速準(zhǔn)確鑒定食源性危害因子的技術(shù)和能力,，因此研究開發(fā)食品安全檢測(cè)技術(shù)與相關(guān)設(shè)備顯得尤為迫切。例如,，改進(jìn)檢測(cè)方法,，改善食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備，加強(qiáng)專業(yè)人員的培訓(xùn),，緊密追蹤國(guó)際食品衛(wèi)生科研的前沿動(dòng)態(tài),。

5、走品牌化道路,。

在一般情況下,，消費(fèi)者只能通過(guò)食品銷售者的信譽(yù)程度來(lái)區(qū)分其所賣食品的安全品質(zhì)，從而決定購(gòu)買行為,，而品牌正是傳遞賣者信譽(yù)的有效工具,。通過(guò)品牌傳遞食品生產(chǎn)者的信譽(yù)信息和產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)信息，使安全食品信息的不對(duì)稱狀態(tài)得到了大大的緩解

超市食品安全管理制度打印 超市食品安全管理制度打印免費(fèi)篇七

為推進(jìn)石家莊超市行業(yè)食品安全工作,，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全,，石家莊市市政府整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室和石家莊市商業(yè)聯(lián)合會(huì)、石家莊市信息工程職業(yè)學(xué)院等三家組成調(diào)查組于20xx年4月24日至29日對(duì)我市有代表性的超市和重點(diǎn)食品經(jīng)營(yíng)單位的食品安全狀況進(jìn)行了較詳細(xì)的調(diào)查,。

本次調(diào)查采用了詢問(wèn)法,、觀察法,、問(wèn)卷調(diào)查法對(duì)我市的10家超市公司、10家便利店,、2家食品商場(chǎng),、3家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，共計(jì)25家公司,、5個(gè)居民區(qū)和街頭千余名消費(fèi)者進(jìn)行了攔截式調(diào)查,，針對(duì)25家公司發(fā)放25套調(diào)查問(wèn)卷，回收有效問(wèn)卷23套共計(jì)100份,，對(duì)消費(fèi)者發(fā)放《消費(fèi)者食品安全狀況調(diào)查表》800份,，共收回問(wèn)卷800份，有效問(wèn)卷737份?，F(xiàn)將調(diào)查情況報(bào)告如下：

（一）大部分超市對(duì)食品安全管理均有了嚴(yán)格的管理制度和規(guī)定,，超市作為現(xiàn)代流通渠道的代表，從自身的發(fā)展角度出發(fā),，普遍建立了食品安全控制的組織架構(gòu)和管理體系,。

（二）食品商場(chǎng)和連鎖超市在食品安全經(jīng)營(yíng)管理上領(lǐng)先于其他渠道，在所調(diào)查的超市企業(yè)中大多數(shù)公司都建立了較嚴(yán)格完整的食品制作,、儲(chǔ)藏,、銷售、清理標(biāo)準(zhǔn)和流程,。

（三）消費(fèi)者對(duì)超市食品安全的信心指數(shù)明顯領(lǐng)先于其他渠道,，關(guān)注因素多元化

（四）消費(fèi)者十分看好媒體的食品知識(shí)傳播及對(duì)食品安全的監(jiān)督

（五）在擔(dān)負(fù)食品安全的責(zé)任上，認(rèn)為生產(chǎn)者,、經(jīng)營(yíng)者重大

（六）對(duì)我市食品安全形勢(shì)認(rèn)識(shí)及監(jiān)管力上不容樂(lè)觀

（七）消費(fèi)者缺乏有關(guān)食品安全和自身權(quán)益維護(hù)的法律知識(shí),。

雖然百貨公司和連鎖超市是食品流通兩大安全通道，但目前在食品安全的管理上仍存在以下需加以重視和亟待解決的問(wèn)題,。

（一）全員加強(qiáng)食品安全意識(shí)雖有,，但普遍存在麻木僥幸的心理，不能切實(shí)回歸消費(fèi)者安全至上的理念上

（二）超市中食品安全職能部門的組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)不完全符合食品安全控制的要求

（三）超市配送中心和門店食品安全相關(guān)設(shè)施投入嚴(yán)重不足,，難以適應(yīng)食品安全控制的要求,。

（四）連鎖超市對(duì)代理商的食品安全控制需要加強(qiáng)

（五）聯(lián)營(yíng)和招商部分的食品安全管理有待加強(qiáng)

（六）缺乏對(duì)供應(yīng)商直接送達(dá)門店食品的食品質(zhì)量監(jiān)控

（七）食品質(zhì)量控制中的管理執(zhí)行力度彈性大，伸縮性強(qiáng)

（八）大部分超市缺乏基于haccp（全球食品工業(yè)最佳衛(wèi)生安全質(zhì)量管理工具）的質(zhì)量控制,，弱化了生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量保證

（一）對(duì)超市公司的建議

1,、切實(shí)樹立起“消費(fèi)者至上”營(yíng)銷觀念，打造“百年超市”謀“長(zhǎng)期利潤(rùn)”發(fā)展之路

2,、進(jìn)一步健全超市食品安全職能部門的組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì),。

3、加大食品安全相關(guān)設(shè)施投入，大力推動(dòng)零售商的第三方檢測(cè),。

4,、加強(qiáng)對(duì)超市聯(lián)營(yíng)和招商部分的'食品和對(duì)供應(yīng)商向門店直送食品的安全控制并加大管理執(zhí)行力度。

5,、加強(qiáng)對(duì)超市自制的或自采食品的haccp控制，即注重生產(chǎn)過(guò)程的危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制,，作到產(chǎn)前,、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位的食品質(zhì)量控制,，切實(shí)提高經(jīng)營(yíng)能力,，適應(yīng)國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)。

6,、加強(qiáng)商品信息電子化管理,，建立食品經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的電子信息檔案管理。

7,、對(duì)有能力的超市公司可建立自己農(nóng)副產(chǎn)品的基地,，推出自有品牌，提高自身對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品安全的直接控制能力,。

8,、建立一整套食品衛(wèi)生安全明示制度，主動(dòng)承擔(dān)起引導(dǎo)消費(fèi)者安全消費(fèi),、健康消費(fèi)的社會(huì)責(zé)任,。

9、核準(zhǔn)供應(yīng)商的準(zhǔn)入制度,，嚴(yán)格供應(yīng)商的審核流程,，把好索證驗(yàn)證關(guān)，消除對(duì)加工食品質(zhì)量控制存在的隱患

10,、加強(qiáng)員工的經(jīng)?；T例化培訓(xùn),，提高綜合素質(zhì)

（二）對(duì)政府行政監(jiān)管部門的建議

1,、切實(shí)轉(zhuǎn)變政府職能，各食品監(jiān)管的行政部門在分工明確基礎(chǔ)上,，強(qiáng)化協(xié)調(diào),，成立松散型統(tǒng)一的機(jī)構(gòu)消除存在的部門壁壘現(xiàn)象，杜絕食品安全管理存在政出多門的現(xiàn)象,。

2,、政府直接投資建設(shè)統(tǒng)一規(guī)范的食品安全的法定檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系，提高檢測(cè)技術(shù)水平，與國(guó)際接軌,，與異地協(xié)調(diào),，改變目前檢測(cè)機(jī)構(gòu)、水平不到位的尷尬現(xiàn)象,，切實(shí)把好食品安全關(guān),。

3、政府引導(dǎo),、扶持超市公司,、大型批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)銷一條龍經(jīng)營(yíng)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品基地,，開發(fā)自有品牌農(nóng)產(chǎn)品形式的零售終端型組織和批發(fā)分銷型組織,，正本清源。

4,、發(fā)展電子政務(wù),，落實(shí)完善食品信息公開制度。

5,、發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用,，成為真正溝通政府、企業(yè),、消費(fèi)者之間的一座橋梁,。

6、完善食品經(jīng)營(yíng)法律法規(guī),，加大食品安全執(zhí)法部門的執(zhí)法力度

7,、發(fā)揮新聞媒體人民的喉舌的作用，大力普及宣傳食品安全的知識(shí),，更要作好食品安全的監(jiān)督和跟蹤,，為規(guī)范經(jīng)營(yíng)企業(yè)樹立好形象，對(duì)非法經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行懲治的利器

8,、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織,、地方公眾轉(zhuǎn)變角色，由維護(hù)消費(fèi)者利益單一功能轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者雙向功能,。

9,、依靠群眾，廣泛開展食品安全教育活動(dòng),，齊抓共管,，打好一場(chǎng)食品安全的“保胃”戰(zhàn)爭(zhēng)。