方案是從目的,、要求、方式,、方法,、進(jìn)度等都部署具體、周密,，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃,。方案對(duì)于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇方案,。以下是我給大家收集整理的方案策劃范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

年夜飯主題營銷活動(dòng)策劃方案 年夜飯銷售方案篇一

二,、年夜飯地點(diǎn)：xxxx

三、年夜飯時(shí)間：20xx年x月xx日16：00

四,、年夜飯主持人及參加人員：

主持人：朱xx 畢xx

參加人員：公司全體員工

五,、年夜飯流程及安排：

1、16：00全體人員到達(dá)酒店,，等候年夜飯開始,。

2、30年夜飯進(jìn)行第一項(xiàng),。

17：

主持人宣布年夜飯開始并致《開幕詞》,。

3、公司總經(jīng)理趙xx做年終總結(jié)和20xx年計(jì)劃,。

4,、行政人事部主管馬x做年終總結(jié)和20xx年計(jì)劃

5,、部門代表，王xx發(fā)言,。

6,、年度表彰大會(huì)

⑴各銷售單項(xiàng)獎(jiǎng)詳細(xì)流程：投影各單項(xiàng)前三名照片，公布前三名各項(xiàng)數(shù)據(jù),，投影獲獎(jiǎng)人員照片,，上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。各部門負(fù)責(zé)人為頒獎(jiǎng)嘉賓給獲獎(jiǎng)人頒獎(jiǎng)(獎(jiǎng)品和證書),。獲獎(jiǎng)人員發(fā)表獲獎(jiǎng)感言,。

⑵晉級(jí)人員名單20xx年員工晉級(jí)情況表，本年度第一個(gè)晉級(jí)人員,，頒發(fā)獎(jiǎng)品和證書,。

晉級(jí)人員發(fā)表感言。

⑶店長獎(jiǎng)勵(lì)銷售額年度增長情況,，投影,。獎(jiǎng)勵(lì)情況，獎(jiǎng)金總額,。發(fā)表獲獎(jiǎng)感言,。

所有獲獎(jiǎng)人員照相留念。

7,、晚宴正式開始,。大家開始就餐。

8,、穿插小節(jié)目,。節(jié)目要求：每個(gè)節(jié)目1―3人表演。

9,、游戲,。細(xì)節(jié)：分為四組游戲，分別進(jìn)行,。

⑴你來比劃我來猜;⑵藥品名稱串燒接力賽;⑶智勇?lián)寷_關(guān);⑷排排隊(duì)

10,、拜師儀式。

11,、“我要說兩句”――自由發(fā)言階段,。

12、猜謎語,。

13,、發(fā)放紅包。

年夜飯主題營銷活動(dòng)策劃方案 年夜飯銷售方案篇二

上海xx公司新年晚會(huì)

1.提升公司凝聚力;

2.加強(qiáng)各部門同仁之間的溝通與聯(lián)系

3.增強(qiáng)公司員工的集體觀念

公司全體員工、公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及供應(yīng)商

xx年1月15日 pm17：30――20：45

xxxxx

1.公司年夜飯

2.公司領(lǐng)導(dǎo)致詞

3.游戲/娛樂活動(dòng)

4.抽獎(jiǎng)

時(shí)間項(xiàng)目活動(dòng)內(nèi)容說明

預(yù)備全體人員進(jìn)場活動(dòng)全程貫穿餐飲

晚會(huì)開始,致詞,，春節(jié)年夜飯活動(dòng)方案,。主持人上臺(tái)宣布新年晚會(huì)正式開始，并請(qǐng)李總上臺(tái)講話,。xx總致詞后,，有請(qǐng)xx經(jīng)理發(fā)言,。

熱身游戲

抽獎(jiǎng)抽出三等獎(jiǎng)

祝福詞接龍每桌每次派一個(gè)人站起來說一句新年祝詞,，祝詞的第一個(gè)字必須與上一桌說的祝詞的最后一個(gè)字一樣，至少需“諧音”,，規(guī)劃方案《春節(jié)年夜飯活動(dòng)方案》,。

說錯(cuò)的人上臺(tái)抽取指示表演內(nèi)容的小紙條，根據(jù)紙條上的內(nèi)容表演一個(gè)節(jié)目,，或直接獲得禮品,。表演完的員工，送小禮品1份,。

抽獎(jiǎng)抽出二等獎(jiǎng)

copy不走樣每桌選出2名代表,，共20個(gè)人分成4組，按照抽取的題目表演一套動(dòng)作,，最后一個(gè)人說出表演的內(nèi)容,。答對(duì)的一組，每人送1份獎(jiǎng)品,。

喝可樂比賽每桌推出一人參加比賽,，共10人分成2組，每組評(píng)出1名獲勝者,。獲勝者得1份獎(jiǎng)品,，共2份獎(jiǎng)品。

腦筋急轉(zhuǎn)彎搶答(10道題)主持人宣讀問題,，然后開始舉手搶答,。

答對(duì)的員工，送獎(jiǎng)品一份,。獎(jiǎng)品：10套

“假話連篇”游戲共20個(gè)人分成4組,，每組上臺(tái)表演。主持人說“鼻子”,，比賽者要用手指指著臉上的其它五官(眼睛,、嘴、眼睛或耳朵),，而不能指著鼻子,。聽從主持人說的五官用手指指著的人，淘汰出局。每組決出1名小組勝出者,，4組比完后,，4個(gè)小組勝出者進(jìn)行決賽。決賽勝出者得大獎(jiǎng)1份,，其他3名得鼓勵(lì)獎(jiǎng)1份,。

“照鏡子”參賽者和主持人面對(duì)面站著，作為主持人在鏡子的照影,，主持人做任何動(dòng)作,，參賽者需反方向做，才能做到鏡子的功能,。

如：主持人抬右手,，參賽者抬左手，因?yàn)檎甄R子時(shí),，你抬右手,，鏡子里的人與你面對(duì)面在同一側(cè)抬手，即：右邊抬手,。每組決出1名小組勝出者,，4組比完后，4個(gè)小組勝出者進(jìn)行決賽,。決賽勝出者得大獎(jiǎng)1份,，其他3名得鼓勵(lì)獎(jiǎng)1份。

抽獎(jiǎng)抽出一等獎(jiǎng)大獎(jiǎng)由公司領(lǐng)導(dǎo)頒發(fā),。

頒獎(jiǎng)(積極參與獎(jiǎng)2名,、最佳團(tuán)隊(duì)合作獎(jiǎng)1組)

結(jié)束歌主持人宣布晚會(huì)結(jié)束，全體一起唱“真心英雄”歌,。

撤場剩余物品及抽獎(jiǎng)箱等助成物整理,。

晚會(huì)現(xiàn)場

珠光氣球、彩色玻璃紙拉花,、紅色彩絲帶

每2只珠光氣球?yàn)橐唤M,，用紅色絲帶、透明膠固定在墻壁上,，會(huì)場中彩色玻璃紙拉花拉成十字型,，下垂玻璃紙花籃。

另：餐桌布置

獎(jiǎng)品/禮品

大獎(jiǎng)：

一等獎(jiǎng)(1名價(jià)值：xx元左右)數(shù)碼相機(jī)1只

二等獎(jiǎng)(2名價(jià)值：400元左右) 電磁爐

3只

三等獎(jiǎng)(3名價(jià)值：200元)

毛毯或被子5條

積極參與獎(jiǎng)(2名價(jià)值：200元) 自行車

2輛

最佳團(tuán)隊(duì)合作獎(jiǎng)(12名價(jià)值：80元) 毛巾

12套

小禮品：

香皂,、名片夾,、掛件、禮品打火機(jī),、杯子,、

人力配合

主持人：2名 xxx

活動(dòng)現(xiàn)場人員：3名

年夜飯主題營銷活動(dòng)策劃方案 年夜飯銷售方案篇三

嚴(yán)謹(jǐn)、活潑、凝聚,、向上

川味觀朝陽區(qū)同志街3536號(hào)（近南湖東門）2樓多功能會(huì)議室

20xx年1月14日（周六）16：00

主持人：朱巖畢雅嬌

參加人員：公司全體員工（共計(jì)29人參加）

1,、16：00全體人員到達(dá)酒店，等候年夜飯開始,。

2,、17：30年夜飯進(jìn)行第一項(xiàng)。

主持人宣布年夜飯開始并致《開幕詞》,。

3,、公司總經(jīng)理趙亮做年終總結(jié)和20xx年計(jì)劃。

4,、行政人事部主管馬躍做年終總結(jié)和20xx年計(jì)劃

5,、部門代表,，王杰發(fā)言,。

6、年度表彰大會(huì)⑴各銷售單項(xiàng)獎(jiǎng)詳細(xì)流程：投影各單項(xiàng)前三名照片,，公布前三名各項(xiàng)數(shù)據(jù),，投影獲獎(jiǎng)人員照片，上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng),。各部門負(fù)責(zé)人為頒獎(jiǎng)嘉賓給獲獎(jiǎng)人頒獎(jiǎng)（獎(jiǎng)品和證書）,。獲獎(jiǎng)人員發(fā)表獲獎(jiǎng)感言。

⑵晉級(jí)人員名單20xx年員工晉級(jí)情況表,，本年度第一個(gè)晉級(jí)人員,，頒發(fā)獎(jiǎng)品和證書。

晉級(jí)人員發(fā)表感言,。

⑶店長獎(jiǎng)勵(lì)銷售額年度增長情況,，投影。獎(jiǎng)勵(lì)情況,，獎(jiǎng)金總額,。發(fā)表獲獎(jiǎng)感言。

所有獲獎(jiǎng)人員照相留念,。

7,、晚宴正式開始。大家開始就餐,。

8,、穿插小節(jié)目。節(jié)目要求：每個(gè)節(jié)目1―3人表演,。

9,、游戲。細(xì)節(jié)：分為四組游戲，分別進(jìn)行,。

⑴你來比劃我來猜,；⑵藥品名稱串燒接力賽；⑶智勇?lián)寷_關(guān),；⑷排排隊(duì)

10,、拜師儀式。

11,、“我要說兩句”――自由發(fā)言階段,。

12、猜謎語,。

13,、發(fā)放紅包

年夜飯主題營銷活動(dòng)策劃方案 年夜飯銷售方案篇四

“新起點(diǎn)快樂大家庭”主題年夜飯活動(dòng)或“迎新春茶話會(huì)”（待定）

：

88醫(yī)院管理公司董事會(huì)成員（人）、投資方代表（人）,、北京88醫(yī)院科室主任及學(xué)科帶頭人（人）,、88醫(yī)院全體員工（人），總共約1000人

：

20xx年1月19日臘月初八周五pm16:00-20:00

或xx年1月26日臘月十五周五pm16:00-20:00

具體時(shí)間需等酒店預(yù)定好確定

:

99大酒店

年會(huì)主持：

年夜飯節(jié)目主持：（2人,，1男1女，待定,，建議,、）

：

公司年會(huì)+年夜飯

16：00-16：30員工簽到，領(lǐng)取抽檢號(hào)牌?，F(xiàn)場每桌準(zhǔn)備好糖果,，水果、瓜子等,，茶水到位

16：30主持人開場白,，正式開始（活動(dòng)歷時(shí)4個(gè)半小時(shí)）

16：40院長致詞

17：00 xxx祝詞

17：10籌建處各負(fù)責(zé)人發(fā)言，宣布年度優(yōu)秀工作員工并頒獎(jiǎng)

17：20 專家互動(dòng)環(huán)節(jié)

17：45年夜飯（控制上菜速度）

18：00各部門表演節(jié)目,，節(jié)目中途穿插游戲（搶凳子,、猜謎語、踩氣球,、猜五官,、蒙眼喂食等）及抽取

一、二,、三等獎(jiǎng)

20：00活動(dòng)結(jié)束

（補(bǔ)充：帶點(diǎn)塑料袋,，可能有人要打包，詢問酒店）

1.背景橫幅：內(nèi)容“新起點(diǎn)快樂大家庭xx年度北京88醫(yī)院年會(huì)

1月18日中午前完成（委托酒店安排）

2.現(xiàn)場：簽到臺(tái),、講臺(tái),、舞臺(tái)布置、音效調(diào)試,、幻燈（委托酒店安排,、1月19日中午前完成）簽到本、簽字筆,、入場券排號(hào),、桌牌、抽獎(jiǎng)箱,、糖果,、水果、瓜子（1月18日前到位,，11統(tǒng)籌負(fù)責(zé)采購）

3.餐飲酒水：每桌酒水待定（12月21日前預(yù)約到位）

每桌標(biāo)準(zhǔn)：1500元

董事會(huì)1桌,，醫(yī)院科室主任及學(xué)科帶頭人5桌，員工14桌,，共計(jì)20桌

預(yù)計(jì)30000元

4.獎(jiǎng)品：

游戲獎(jiǎng)品：40個(gè),，價(jià)值10元的獎(jiǎng)品,，共計(jì)400元

抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)品：一等獎(jiǎng)1名,，價(jià)值1000元禮品1份

二等獎(jiǎng)2名，價(jià)值500元禮品2份

三等獎(jiǎng)3名，價(jià)值300元禮品3份

共計(jì)2900元

嘉賓禮品：待定

紀(jì)念品：人手一份，活動(dòng)簽到時(shí)領(lǐng)取，共計(jì)200份,，10元,，共計(jì)xx元

（所有紀(jì)念品與名特優(yōu)協(xié)調(diào),，1月19日到位）

游戲用品材料費(fèi)：200元

總計(jì)5500元（未算嘉賓禮品）

1、總監(jiān)督：

2,、主持人：2男2女,，

3、策劃：

4,、門迎接待禮儀：

5,、簽到臺(tái)：

6,、攝像人員：

7,、禮品發(fā)放：2名（王芳等待定）（包括進(jìn)場時(shí)的水果,、糖果,、瓜子每桌上的桌牌擺放,、抽獎(jiǎng)箱管理）（1月19日到位）

8、游戲道具：1人（酒店）+1人（1月19日到位）

9、音效：1名（酒店）+1人（1月19日到位）

10,、車輛安排主管：1名（1月19日到位）

1.活動(dòng)餐費(fèi)：1500x20=30000元

2.酒水：（品種待定）3.場地布置費(fèi)用元。

4.獎(jiǎng)品禮品元（包括游戲項(xiàng)目得獎(jiǎng)?wù)?、抽?jiǎng),、參與及紀(jì)念品）。

5.水果,、零食：500元,。

6.租車：40座大巴車2輛，預(yù)計(jì)5000元其他小轎車另計(jì)

7.演出節(jié)目所需費(fèi)用,，預(yù)計(jì)服裝押金1000

8.請(qǐng)柬等60張,，一張5元標(biāo)準(zhǔn)，300元

合計(jì)：4.23萬（未算場地,、酒水等）

1,、簽到進(jìn)場時(shí)間為16時(shí)至16時(shí)30分簽到入場,，請(qǐng)大家準(zhǔn)時(shí)參加；

2,、由于場地空間有限,，為確保到場員工安全,，請(qǐng)有秩序的簽到進(jìn)場領(lǐng)取紀(jì)念品，由禮儀接待人員導(dǎo)引按照桌號(hào)安排入座,。晚會(huì)結(jié)束后不要擁擠有序離開,，以免發(fā)生意外事故,；

3、參加晚會(huì)的員工請(qǐng)注意來往交通安全,；

4,、貴重物品小心保管；

5,、晚會(huì)上準(zhǔn)備酒水,，請(qǐng)喝酒的朋友不要開車（開車不喝酒，喝酒不開車）,；

6,、各選送節(jié)目報(bào)送確定，活動(dòng)當(dāng)中所有節(jié)目的音樂資料確定（建議彩排1-2次,，初定1月9日,、16日節(jié)目彩排）

現(xiàn)場即興游戲：

1.七字游戲

人數(shù)：全體

方法：從1-99報(bào)數(shù)，但有人數(shù)到含有“7”的數(shù)字或“7”的倍數(shù)時(shí),，不許報(bào)數(shù),，要拍巴掌一下，下一個(gè)人繼續(xù)報(bào)數(shù),。如果有人報(bào)錯(cuò)數(shù)或拍錯(cuò)巴掌則罰酒或表演節(jié)目,。

2.猜猜是誰

要求：4人

道具：一些名片貼紙，或是任何紙加膠帶,；筆

游戲規(guī)則：1.給每個(gè)人一張名片貼紙,，要求大家把自己的名字寫在上面；2.老師收集所有的名片貼紙,，然后把每一張貼紙貼在每個(gè)人背后（不能是同一個(gè)名字貼在同個(gè)人背后）,，不能讓他們知道他們背后的人的名字；3.游戲開始,，每個(gè)人必須去問別的人任何是或不是的問題來猜他們背后名片上的名字,。簡述：藉著猜背后的名字認(rèn)識(shí)對(duì)方

3.加乒乓球

要求：人數(shù)為10名，2個(gè)人一組分五組

道具：乒乓球

游戲規(guī)則：在限制線外將30個(gè)乒乓球夾起,，并放進(jìn)指定范圍,，球跳出重夾，先夾完為勝

4.猜五官

要求：人數(shù)為6名,，2個(gè)人一組分三組

游戲說明：

1,、兩人面對(duì)面

2、先隨機(jī)由一人先開始,，指著自己的五官任何一處,，問對(duì)方：“這是哪里？”

3、對(duì)方必須在很短的時(shí)間內(nèi)來回答提問方的問題,，例如如果對(duì)方指著自己的鼻子問這是哪里的話,，同伴就必須說：這是鼻子。同時(shí)同伴的手必須指著自己鼻子以外的任何其它五官,。

4,、如果過程中有任意一方出錯(cuò)，就要受罰,；3個(gè)問題之后,，雙方互換。

5.瞎子背瘸子

目的：溝通配合能力,，活躍氣氛

要求：人數(shù)為6名,，2個(gè)人一組分三組

游戲規(guī)則：男生背女生，男生當(dāng)“瞎子”,，用紗巾蒙住眼睛,，女生扮“瘸子”，為“瞎子”指引路,，繞過路障,，達(dá)到終點(diǎn)，最早到達(dá)者,，為贏,。其中路障設(shè)置可擺放椅子，須繞行,；汽球,，須踩破；鮮花,，須拾起,，遞給女生。

6.蒙眼喂食

要求：10人,，5男5女,，男女各一分5組

規(guī)則：5組10人（男女搭配），一人坐椅子上帶上圍嘴端水果盤,，另一人蒙上眼睛站在背后用筷子夾盤中的水果,，并用最快的速度讓同伴吃完。中途同伴不能用手輔助,，否則犯規(guī),。最先吃完盤中水果一對(duì)獲勝。

道具：椅子5只圍嘴5個(gè)眼罩5個(gè)果盤+水果（小番茄,、蘋果等）5個(gè),、筷子5雙

年夜飯主題營銷活動(dòng)策劃方案 年夜飯銷售方案篇五

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,，從實(shí)際內(nèi)容來講,，它是按筵宴的要求,、規(guī)格、檔次,，程序化的整套菜點(diǎn),。從社會(huì)意義來講，它是進(jìn)行喜慶,、團(tuán)聚,、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段,。

宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題,，屬性和諧，價(jià)值相符,，葷素搭配,，口味鮮明，營養(yǎng)合理等,。 那么春節(jié)筵宴,，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計(jì),，緊扣主題,。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶,、團(tuán)聚和歡樂氣氛,。

“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分,，根植于每個(gè)中國人的意識(shí)形態(tài)之中,。“年文化”包括很多中國的傳統(tǒng)習(xí)俗：

年夜飯又叫團(tuán)年飯,，是“年文化“的重要組成部分,，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會(huì)的基石,，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬,、互愛。說起年夜飯的重要性,，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難,，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家,，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,，家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子,，一籌莫展,，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn),，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來,，不知明天這個(gè)年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,，惹鄰居笑話,，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚,。這個(gè)故事聽了的確讓人心酸,，但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩?/p>

年夜飯中，人們往往會(huì)給菜品起一些吉祥如意的名字,，并賦予一定的含義,，下文還有專門分析，在此不再贅述,。飲酒也是年夜飯的重要組成部分,，同時(shí)也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分,。在中國古代,，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,，但留下了很多動(dòng)聽的名字,，供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘，如“葡萄醅”,、“蘭尾酒”,、“宣春酒”、“梅花酒”,、“桃花酒”,、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,，有待我們每一個(gè)經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究,，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個(gè)亮點(diǎn)。

除夕守歲是中國 “年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,，守歲從年夜飯開始,，根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)代,，中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗,，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情,，又有對(duì)即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí),，所備瓜果小吃也有講究,，如：吃棗（春來早），吃柿餅（事事如意）,，吃杏仁（幸福人）,，吃長生果（長生不老），吃年糕（一年比一年高）,，我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢,？

相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了,，過年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國很多城市中,，出于安全,、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹,，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條,，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹,，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α?/p>

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐,?！俺浴笔侵袊诉^節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn),，研究特色菜品,，推出具有本店特色的“年菜”。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),，在1997年以后,，城市居民在酒樓、酒店過年形成一種風(fēng)尚,，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈,，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)20xx年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整,。從媒體的報(bào)道上也可以看到,，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評(píng)和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映,，“新年菜”變化不大,，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象,，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí),，只是名字好聽罷了,，具體內(nèi)容卻搞不懂。為此,，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1,、名稱祥和，標(biāo)注本名

為烘托過年氣氛,，可給自己酒店的菜品起一個(gè)響亮的名字,，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名,，或標(biāo)注上所用原料,，下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：

大展宏圖――金湯蟹黃翅

財(cái)源廣進(jìn)――鮑汁扣廣肚

加官封爵――官燕炒鮮奶

花開富貴――蟹粉扒西蘭花

竹報(bào)平安――竹笙琵琶豆腐

年年有余――年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥――松茸炒帶子

心想事成――鵝肝醬釀海參

2,、色形艷麗,，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會(huì)，食客心情愉快,，氣氛熱烈,，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面,，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào),、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,，大飽口福與大飽眼福并舉,，店家滿足了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的酒店留下美好的印象,。所以,，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化,、美化,，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性,。如藝術(shù)菜,、花色菜、盛器的選用,、點(diǎn)綴裝飾的手段等等,。

3、精選菜點(diǎn),，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計(jì),，應(yīng)突出本店特色,。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料,、營養(yǎng),、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點(diǎn),；第二菜品在本店點(diǎn)擊率高,，是菜單中的亮點(diǎn),、是品牌菜,。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜,，然后再加上部分創(chuàng)新菜,、時(shí)令菜,，這就成為一套很好的菜單了。

4,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ゾ频?、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是,，追求美味,，即平日家庭做不出的,、酒店日常不曾推出的特色菜點(diǎn),，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要,。在這方面,，要注重五味平和,，喜聞樂見，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃,，酸而不醋,，咸而不減,，辛而不烈”,。

春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi),，以家庭,、朋友聚餐為主,，中華民族的節(jié)儉本性，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn),。這時(shí)，多半為至親好友共餐,，丟掉了平時(shí)商場、官場上的虛榮與面子,，追求的更是一種實(shí)惠與適口,，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味,、美感的有機(jī)結(jié)合。

5,、營養(yǎng)平衡，返樸歸真

傳統(tǒng)上,，中國人過年本是在家聚餐,，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑,，要好好犒勞一下自己,，所以食物是以大魚,、大肉為主,，幾個(gè)回合下來,，使人們身心疲憊,，“胃”自叫苦,，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂,，引起人們的體重、血糖,、膽固醇,、尿酸上升,，使健康狀況受到很大影響,。所以,，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

(1)葷素搭配合理

整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽,、水產(chǎn),、水果、豆乳品的搭配,，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合,，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴,，也要主料適量,，精細(xì)配伍。

(2)少油,、少鹽

年菜應(yīng)減少炸,、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸,、煮,、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳,，五花肉,、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用,，調(diào)味宜盡量清淡,。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹,，火鍋料以青菜,、菌類、豆制品為主,，都是較好的選擇,。青菜水果不僅熱量低,，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng),、癌癥預(yù)防,、血糖脂控制均有很大幫助。

(4)甜菜,、甜品適量

中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣,，而酒店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜,，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜,。

(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件,。雖然是冬季,，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝,、程序,，杜絕食物中毒發(fā)生。

(6)不妨粗菜淡飯,，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味,，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真,，向往原汁原味的飲食,。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求？或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜,、舊俗菜,，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀,、令人珍惜,、令人享受的幸福回顧,。

在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上,，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中,，做到土菜不俗,，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國菜點(diǎn)色,、香,、味、意,、形,、養(yǎng)的完美屬性。

一方水土養(yǎng)一方人,。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗,，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂,，也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受,。

通過春節(jié)家宴的改革,、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的,、原始的,、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的,、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制,，去粗取精，為我所用,，在口味,、品種,、色形、造型上加以繼承,、改革,，使春節(jié)宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”,，既雅俗共賞,，又樂在其中。

如今人們外出就餐,，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過程,，“吃”只是這個(gè)過程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過程中的重要組成部分,。

“年環(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置,，酒店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置,，以洋溢出人們過新年的喜悅心情,。如張貼年畫，掛燈籠,，貼春聯(lián),，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛,，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用,；另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度,、服務(wù)水準(zhǔn),。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上,，看到人家舉家歡聚,，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念,，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定,，影響服務(wù)質(zhì)量。作為酒店管理人員,，工作上要身先士卒,，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí),，提高服務(wù)水平。況且,，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的`祝福,，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過節(jié)氣氛,。再如,，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等項(xiàng)目,，更會(huì)使你的酒店經(jīng)營錦上添花,。

隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈,，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中,。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯,。然而,，今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面,。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多,，而年夜飯則大多選擇吃中餐。

圣誕來臨之際,，很多人選擇了吃西餐,，于是，星級(jí)酒店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐,。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主,，除了圣誕火雞、火腿,、龍蝦,、生蠔、金槍魚,、珍寶蟹,、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外,，還邀請(qǐng)樂隊(duì)與名歌手表演,，價(jià)格則一般從200元至20xx元不等。

現(xiàn)如今,，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來越早,，一些酒店在上一年的1o月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來了,。不過,，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來要顯得“實(shí)惠”很多，一桌10人,，一般每桌的價(jià)格以400元起,。年長者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐,，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點(diǎn),，市場細(xì)分趨勢(shì)漸明,，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì)，往往追求檔次和氛圍,，不惜血本,，選擇星級(jí)酒店。而在年夜飯市場中,，合家團(tuán)聚,，講求價(jià)格實(shí)惠。因此,，中式餐廳的年夜飯較受歡迎,，一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電,，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì),，這對(duì)吸引賓客都起到了很好作用。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說,，春節(jié)是一個(gè)巨大的市場?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對(duì)于食品半成品,、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加,，一些高收入家庭，讓廚師,、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大,。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件,，洞察市場動(dòng)向,，挖掘春節(jié)市場潛力，增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項(xiàng)目,，必將獲益豐厚,。

總之，春節(jié)這個(gè)大市場對(duì)于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī),，我們要不斷研究,、實(shí)踐、總結(jié),，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌,，也必將把新興的年宴生意做得更火更大！