方案是從目的,、要求,、方式,、方法,、進度等都部署具體,、周密,，并有很強可操作性的計劃,。方案對于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇方案。以下是我給大家收集整理的方案策劃范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。
年夜飯主題營銷活動策劃方案 年夜飯銷售方案篇一
二,、年夜飯地點：xxxx
三,、年夜飯時間：20xx年x月xx日16：00
四、年夜飯主持人及參加人員：
主持人：朱xx 畢xx
參加人員：公司全體員工
五,、年夜飯流程及安排：
1,、16：00全體人員到達酒店，等候年夜飯開始,。
2,、30年夜飯進行第一項。
17：
主持人宣布年夜飯開始并致《開幕詞》,。
3,、公司總經(jīng)理趙xx做年終總結(jié)和20xx年計劃。
4,、行政人事部主管馬x做年終總結(jié)和20xx年計劃
5,、部門代表，王xx發(fā)言,。
6,、年度表彰大會
⑴各銷售單項獎詳細流程：投影各單項前三名照片，公布前三名各項數(shù)據(jù),，投影獲獎人員照片,，上臺領(lǐng)獎。各部門負責(zé)人為頒獎嘉賓給獲獎人頒獎(獎品和證書),。獲獎人員發(fā)表獲獎感言,。
⑵晉級人員名單20xx年員工晉級情況表，本年度第一個晉級人員,，頒發(fā)獎品和證書,。
晉級人員發(fā)表感言。
⑶店長獎勵銷售額年度增長情況,，投影,。獎勵情況，獎金總額,。發(fā)表獲獎感言,。
所有獲獎人員照相留念。
7,、晚宴正式開始,。大家開始就餐,。
8、穿插小節(jié)目,。節(jié)目要求：每個節(jié)目1―3人表演,。
9,、游戲,。細節(jié)：分為四組游戲，分別進行,。
⑴你來比劃我來猜;⑵藥品名稱串燒接力賽;⑶智勇?lián)寷_關(guān);⑷排排隊
10,、拜師儀式。
11,、“我要說兩句”――自由發(fā)言階段,。
12、猜謎語,。
13,、發(fā)放紅包。
年夜飯主題營銷活動策劃方案 年夜飯銷售方案篇二
上海xx公司新年晚會
1.提升公司凝聚力;
2.加強各部門同仁之間的溝通與聯(lián)系
3.增強公司員工的集體觀念
公司全體員工,、公司各級領(lǐng)導(dǎo)及供應(yīng)商
xx年1月15日 pm17：30――20：45
xxxxx
1.公司年夜飯
2.公司領(lǐng)導(dǎo)致詞
3.游戲/娛樂活動
4.抽獎
時間項目活動內(nèi)容說明
預(yù)備全體人員進場活動全程貫穿餐飲
晚會開始,致詞,，春節(jié)年夜飯活動方案。主持人上臺宣布新年晚會正式開始,，并請李總上臺講話,。xx總致詞后，有請xx經(jīng)理發(fā)言,。
熱身游戲
抽獎抽出三等獎
祝福詞接龍每桌每次派一個人站起來說一句新年祝詞,，祝詞的第一個字必須與上一桌說的祝詞的最后一個字一樣，至少需“諧音”,，規(guī)劃方案《春節(jié)年夜飯活動方案》,。
說錯的人上臺抽取指示表演內(nèi)容的小紙條，根據(jù)紙條上的內(nèi)容表演一個節(jié)目,，或直接獲得禮品,。表演完的員工，送小禮品1份,。
抽獎抽出二等獎
copy不走樣每桌選出2名代表,，共20個人分成4組，按照抽取的題目表演一套動作,，最后一個人說出表演的內(nèi)容,。答對的一組，每人送1份獎品,。
喝可樂比賽每桌推出一人參加比賽,，共10人分成2組,，每組評出1名獲勝者。獲勝者得1份獎品,，共2份獎品,。
腦筋急轉(zhuǎn)彎搶答(10道題)主持人宣讀問題，然后開始舉手搶答,。
答對的員工,，送獎品一份。獎品：10套
“假話連篇”游戲共20個人分成4組,，每組上臺表演,。主持人說“鼻子”，比賽者要用手指指著臉上的其它五官(眼睛,、嘴,、眼睛或耳朵)，而不能指著鼻子,。聽從主持人說的五官用手指指著的人,，淘汰出局。每組決出1名小組勝出者,，4組比完后,，4個小組勝出者進行決賽。決賽勝出者得大獎1份,，其他3名得鼓勵獎1份,。
“照鏡子”參賽者和主持人面對面站著，作為主持人在鏡子的照影,，主持人做任何動作,，參賽者需反方向做，才能做到鏡子的功能,。
如：主持人抬右手,，參賽者抬左手，因為照鏡子時,，你抬右手,，鏡子里的人與你面對面在同一側(cè)抬手，即：右邊抬手,。每組決出1名小組勝出者,，4組比完后，4個小組勝出者進行決賽,。決賽勝出者得大獎1份,，其他3名得鼓勵獎1份。
抽獎抽出一等獎大獎由公司領(lǐng)導(dǎo)頒發(fā),。
頒獎(積極參與獎2名,、最佳團隊合作獎1組)
結(jié)束歌主持人宣布晚會結(jié)束,，全體一起唱“真心英雄”歌。
撤場剩余物品及抽獎箱等助成物整理,。
晚會現(xiàn)場
珠光氣球,、彩色玻璃紙拉花、紅色彩絲帶
每2只珠光氣球為一組,，用紅色絲帶,、透明膠固定在墻壁上，會場中彩色玻璃紙拉花拉成十字型,，下垂玻璃紙花籃,。
另：餐桌布置
獎品/禮品
大獎：
一等獎(1名價值：xx元左右)數(shù)碼相機1只
二等獎(2名價值：400元左右) 電磁爐
3只
三等獎(3名價值：200元)
毛毯或被子5條
積極參與獎(2名價值：200元) 自行車
2輛
最佳團隊合作獎(12名價值：80元) 毛巾
12套
小禮品：
香皂、名片夾,、掛件、禮品打火機,、杯子,、
人力配合
主持人：2名 xxx
活動現(xiàn)場人員：3名
年夜飯主題營銷活動策劃方案 年夜飯銷售方案篇三
嚴謹、活潑,、凝聚,、向上
川味觀朝陽區(qū)同志街3536號（近南湖東門）2樓多功能會議室
20xx年1月14日（周六）16：00
主持人：朱巖畢雅嬌
參加人員：公司全體員工（共計29人參加）
1、16：00全體人員到達酒店,，等候年夜飯開始,。
2、17：30年夜飯進行第一項,。
主持人宣布年夜飯開始并致《開幕詞》,。
3、公司總經(jīng)理趙亮做年終總結(jié)和20xx年計劃,。
4,、行政人事部主管馬躍做年終總結(jié)和20xx年計劃
5、部門代表,，王杰發(fā)言,。
6、年度表彰大會⑴各銷售單項獎詳細流程：投影各單項前三名照片,，公布前三名各項數(shù)據(jù),，投影獲獎人員照片，上臺領(lǐng)獎,。各部門負責(zé)人為頒獎嘉賓給獲獎人頒獎（獎品和證書）,。獲獎人員發(fā)表獲獎感言。
⑵晉級人員名單20xx年員工晉級情況表,，本年度第一個晉級人員,，頒發(fā)獎品和證書,。
晉級人員發(fā)表感言。
⑶店長獎勵銷售額年度增長情況,，投影,。獎勵情況，獎金總額,。發(fā)表獲獎感言,。
所有獲獎人員照相留念。
7,、晚宴正式開始,。大家開始就餐。
8,、穿插小節(jié)目,。節(jié)目要求：每個節(jié)目1―3人表演。
9,、游戲,。細節(jié)：分為四組游戲，分別進行,。
⑴你來比劃我來猜,；⑵藥品名稱串燒接力賽；⑶智勇?lián)寷_關(guān),；⑷排排隊
10,、拜師儀式。
11,、“我要說兩句”――自由發(fā)言階段,。
12、猜謎語,。
13,、發(fā)放紅包
年夜飯主題營銷活動策劃方案 年夜飯銷售方案篇四
“新起點快樂大家庭”主題年夜飯活動或“迎新春茶話會”（待定）
：
88醫(yī)院管理公司董事會成員（人）、投資方代表（人）,、北京88醫(yī)院科室主任及學(xué)科帶頭人（人）,、88醫(yī)院全體員工（人），總共約1000人
：
20xx年1月19日臘月初八周五pm16:00-20:00
或xx年1月26日臘月十五周五pm16:00-20:00
具體時間需等酒店預(yù)定好確定
:
99大酒店
年會主持：
年夜飯節(jié)目主持：（2人,，1男1女,，待定，建議,、）
：
公司年會+年夜飯
16：00-16：30員工簽到,，領(lǐng)取抽檢號牌。現(xiàn)場每桌準(zhǔn)備好糖果，水果,、瓜子等,，茶水到位
16：30主持人開場白，正式開始（活動歷時4個半小時）
16：40院長致詞
17：00 xxx祝詞
17：10籌建處各負責(zé)人發(fā)言,，宣布年度優(yōu)秀工作員工并頒獎
17：20 專家互動環(huán)節(jié)
17：45年夜飯（控制上菜速度）
18：00各部門表演節(jié)目,，節(jié)目中途穿插游戲（搶凳子、猜謎語,、踩氣球,、猜五官、蒙眼喂食等）及抽取
一,、二,、三等獎
20：00活動結(jié)束
（補充：帶點塑料袋，可能有人要打包,，詢問酒店）
1.背景橫幅：內(nèi)容“新起點快樂大家庭xx年度北京88醫(yī)院年會
1月18日中午前完成（委托酒店安排）
2.現(xiàn)場：簽到臺,、講臺、舞臺布置,、音效調(diào)試,、幻燈（委托酒店安排、1月19日中午前完成）簽到本,、簽字筆、入場券排號,、桌牌,、抽獎箱、糖果,、水果,、瓜子（1月18日前到位，11統(tǒng)籌負責(zé)采購）
3.餐飲酒水：每桌酒水待定（12月21日前預(yù)約到位）
每桌標(biāo)準(zhǔn)：1500元
董事會1桌,，醫(yī)院科室主任及學(xué)科帶頭人5桌,，員工14桌，共計20桌
預(yù)計30000元
4.獎品：
游戲獎品：40個,，價值10元的獎品,，共計400元
抽獎獎品：一等獎1名，價值1000元禮品1份
二等獎2名,，價值500元禮品2份
三等獎3名,，價值300元禮品3份
共計2900元
嘉賓禮品：待定
紀念品：人手一份，活動簽到時領(lǐng)取,，共計200份,，10元，共計xx元
（所有紀念品與名特優(yōu)協(xié)調(diào)，1月19日到位）
游戲用品材料費：200元
總計5500元（未算嘉賓禮品）
1,、總監(jiān)督：
2,、主持人：2男2女，
3,、策劃：
4,、門迎接待禮儀：
5、簽到臺：
6,、攝像人員：
7,、禮品發(fā)放：2名（王芳等待定）（包括進場時的水果、糖果,、瓜子每桌上的桌牌擺放,、抽獎箱管理）（1月19日到位）
8、游戲道具：1人（酒店）+1人（1月19日到位）
9,、音效：1名（酒店）+1人（1月19日到位）
10,、車輛安排主管：1名（1月19日到位）
1.活動餐費：1500x20=30000元
2.酒水：（品種待定）3.場地布置費用元。
4.獎品禮品元（包括游戲項目得獎?wù)?、抽獎,、參與及紀念品）。
5.水果,、零食：500元,。
6.租車：40座大巴車2輛，預(yù)計5000元其他小轎車另計
7.演出節(jié)目所需費用,，預(yù)計服裝押金1000
8.請柬等60張,，一張5元標(biāo)準(zhǔn)，300元
合計：4.23萬（未算場地,、酒水等）
1,、簽到進場時間為16時至16時30分簽到入場，請大家準(zhǔn)時參加,；
2,、由于場地空間有限，為確保到場員工安全,，請有秩序的簽到進場領(lǐng)取紀念品,，由禮儀接待人員導(dǎo)引按照桌號安排入座。晚會結(jié)束后不要擁擠有序離開,，以免發(fā)生意外事故,；
3、參加晚會的員工請注意來往交通安全,；
4,、貴重物品小心保管,；
5、晚會上準(zhǔn)備酒水,，請喝酒的朋友不要開車（開車不喝酒,，喝酒不開車）；
6,、各選送節(jié)目報送確定,，活動當(dāng)中所有節(jié)目的音樂資料確定（建議彩排1-2次，初定1月9日,、16日節(jié)目彩排）
現(xiàn)場即興游戲：
1.七字游戲
人數(shù)：全體
方法：從1-99報數(shù),，但有人數(shù)到含有“7”的數(shù)字或“7”的倍數(shù)時，不許報數(shù),，要拍巴掌一下,，下一個人繼續(xù)報數(shù)。如果有人報錯數(shù)或拍錯巴掌則罰酒或表演節(jié)目,。
2.猜猜是誰
要求：4人
道具：一些名片貼紙,，或是任何紙加膠帶；筆
游戲規(guī)則：1.給每個人一張名片貼紙,，要求大家把自己的名字寫在上面,；2.老師收集所有的名片貼紙，然后把每一張貼紙貼在每個人背后（不能是同一個名字貼在同個人背后）,，不能讓他們知道他們背后的人的名字,；3.游戲開始，每個人必須去問別的人任何是或不是的問題來猜他們背后名片上的名字,。簡述：藉著猜背后的名字認識對方
3.加乒乓球
要求：人數(shù)為10名,，2個人一組分五組
道具：乒乓球
游戲規(guī)則：在限制線外將30個乒乓球夾起，并放進指定范圍,，球跳出重夾，先夾完為勝
4.猜五官
要求：人數(shù)為6名,，2個人一組分三組
游戲說明：
1,、兩人面對面
2、先隨機由一人先開始,，指著自己的五官任何一處,，問對方：“這是哪里？”
3,、對方必須在很短的時間內(nèi)來回答提問方的問題,，例如如果對方指著自己的鼻子問這是哪里的話，同伴就必須說：這是鼻子,。同時同伴的手必須指著自己鼻子以外的任何其它五官,。
4、如果過程中有任意一方出錯，就要受罰,；3個問題之后,，雙方互換。
5.瞎子背瘸子
目的：溝通配合能力,，活躍氣氛
要求：人數(shù)為6名,，2個人一組分三組
游戲規(guī)則：男生背女生，男生當(dāng)“瞎子”,，用紗巾蒙住眼睛,，女生扮“瘸子”，為“瞎子”指引路,，繞過路障,，達到終點，最早到達者,，為贏,。其中路障設(shè)置可擺放椅子，須繞行,；汽球,，須踩破；鮮花,，須拾起,，遞給女生。
6.蒙眼喂食
要求：10人,，5男5女,，男女各一分5組
規(guī)則：5組10人（男女搭配），一人坐椅子上帶上圍嘴端水果盤,，另一人蒙上眼睛站在背后用筷子夾盤中的水果,，并用最快的速度讓同伴吃完。中途同伴不能用手輔助,，否則犯規(guī),。最先吃完盤中水果一對獲勝。
道具：椅子5只圍嘴5個眼罩5個果盤+水果（小番茄,、蘋果等）5個,、筷子5雙
年夜飯主題營銷活動策劃方案 年夜飯銷售方案篇五
宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實際內(nèi)容來講,，它是按筵宴的要求,、規(guī)格、檔次,，程序化的整套菜點,。從社會意義來講,，它是進行喜慶、團聚,、社交,、紀念等社會活動的重要手段。
宴席菜點的組合原則有諸多方面：如突出主題,，屬性和諧,，價值相符，葷素搭配,，口味鮮明,，營養(yǎng)合理等。 那么春節(jié)筵宴,，則要緊緊圍繞“年文化”,、“年風(fēng)俗”來設(shè)計，緊扣主題,。春節(jié)宴會的菜點安排一定要與日常宴會設(shè)計有明顯區(qū)別,，以突現(xiàn)節(jié)慶、團聚和歡樂氣氛,。
“年文化”是很寬泛的概念,，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中,?！澳晡幕卑ê芏嘀袊膫鹘y(tǒng)習(xí)俗：
年夜飯又叫團年飯，是“年文化“的重要組成部分,，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場,。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬,、互愛,。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中得到體會：舊社會窮人生活困難,，年三十晚上是個關(guān),。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,，家中瓶粟早罄，年貨毫無,。女人在家哄睡了孩子,，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲,，痛苦到了極點,，不知丈夫能否拿點錢或東西回來,，不知明天這個年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,，惹鄰居笑話,，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚,。這個故事聽了的確讓人心酸,，但更充分體現(xiàn)了年夜飯在人們心目中的重要位置。
年夜飯中,，人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字,，并賦予一定的含義，下文還有專門分析,，在此不再贅述,。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分,。在中國古代,，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,，但留下了很多動聽的名字,，供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘，如“葡萄醅”,、“蘭尾酒”,、“宣春酒”、“梅花酒”,、“桃花酒”,、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,，有待我們每一個經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究,，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個亮點。
除夕守歲是中國 “年文化”的一個傳統(tǒng)習(xí)俗,，守歲從年夜飯開始,，根據(jù)《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代,，中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗,，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意,。守歲時,，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗（春來早）,，吃柿餅（事事如意）,，吃杏仁（幸福人）,，吃長生果（長生不老），吃年糕（一年比一年高）,，我們是否也可將其整合包裝,，在春節(jié)期間附帶銷售呢？
相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了,，過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統(tǒng)習(xí)俗,，但在我國很多城市中，出于安全,、環(huán)保等方面的考慮,，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條,，組織大家去郊區(qū)燃放煙花,、爆竹，相信又會給人們增加一些吸引力,。
菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐,?！俺浴笔侵袊诉^節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點,，研究特色菜品,，推出具有本店特色的“年菜”。
據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計,，在1997年以后,，城市居民在酒樓、酒店過年形成一種風(fēng)尚,，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈,，這點從以上提到的中烹?yún)f(xié)對20xx年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整,。從媒體的報道上也可以看到,，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映,，“新年菜”變化不大,，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映,，菜單華而不實,，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。為此,，我建議大家在制定年夜飯菜單時應(yīng)注意以下幾點：
1、名稱祥和,，標(biāo)注本名
為烘托過年氣氛,，可給自己酒店的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán),，最好在后面標(biāo)注上菜點的本名,，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品,，與大交流：
大展宏圖――金湯蟹黃翅
財源廣進――鮑汁扣廣肚
加官封爵――官燕炒鮮奶
花開富貴――蟹粉扒西蘭花
竹報平安――竹笙琵琶豆腐
年年有余――年糕三杯銀鱈魚
如意吉祥――松茸炒帶子
心想事成――鵝肝醬釀海參
2,、色形艷麗，富有創(chuàng)意
春節(jié)宴會,，食客心情愉快,，氣氛熱烈，為迎合此心情,，在宴會設(shè)計方面,，菜點要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果,。此時客人對菜點的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求,，食客才會對你的酒店留下美好的印象,。所以，在宴會的設(shè)計和制作方面,，特別要注重細化,、美化，在注重食用性的同時,，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性,。如藝術(shù)菜、花色菜,、盛器的選用,、點綴裝飾的手段等等。
3,、精選菜點,，突出特色
春節(jié)菜單的設(shè)計，應(yīng)突出本店特色,。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點,，第一從菜品原料、營養(yǎng),、口味,、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點,；第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點,、是品牌菜,。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜,，然后再加上部分創(chuàng)新菜,、時令菜，這就成為一套很好的菜單了,。
4,、經(jīng)濟實惠，突出美味
春節(jié)人們?nèi)ゾ频?、酒樓擺家宴的另一個需求是,，追求美味，即平日家庭做不出的,、酒店日常不曾推出的特色菜點,，這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面,，要注重五味平和,，喜聞樂見，所有菜點均應(yīng)做到“甘而不濃,，酸而不醋,，咸而不減，辛而不烈”,。
春節(jié)期間主要是個人消費,，以家庭、朋友聚餐為主,，中華民族的節(jié)儉本性,，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時,，多半為至親好友共餐,，丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子,，追求的更是一種實惠與適口,，建議我們在“年菜”的設(shè)計上體現(xiàn)出實惠與美味、美感的有機結(jié)合,。
5,、營養(yǎng)平衡，返樸歸真
傳統(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐,，大家都有一個共同心理：辛苦了一年,，得出了空閑，要好好犒勞一下自己,，所以食物是以大魚,、大肉為主，幾個回合下來,，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦,，給人們的身體健康埋下了重大隱患,。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重,、血糖,、膽固醇、尿酸上升,，使健康狀況受到很大影響,。所以，在設(shè)計春節(jié)菜單時要注意以下幾點：
(1)葷素搭配合理
整個宴會菜點要注意肉禽,、水產(chǎn),、水果、豆乳品的搭配,，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合,，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴,，也要主料適量,，精細配伍。
(2)少油,、少鹽
年菜應(yīng)減少炸,、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸,、煮,、炒、鹵,、拌等方式烹調(diào)較佳,，五花肉、蹄膀,、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用,，調(diào)味宜盡量清淡。
(3)增加蔬菜水果的選用
別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹,，火鍋料以青菜,、菌類、豆制品為主,，都是較好的選擇,。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動,、癌癥預(yù)防,、血糖脂控制均有很大幫助。
(4)甜菜,、甜品適量
中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣,，而酒店平時設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)菜單時往往加入一、二道甜品或酸甜菜,，建議大家在設(shè)計年宴套餐時安排一道微甜菜即可,，切忌濃甜。
(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全
要注意選擇新鮮原料,，嚴格衛(wèi)生條件,。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存,。嚴格操作工藝,、程序，杜絕食物中毒發(fā)生,。
(6)不妨粗菜淡飯,，提倡返樸歸真
粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了,，已膩煩了大肉大魚的飲食生活,，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食,。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求,？或在整體宴會設(shè)計中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜,，或干脆推出一整桌令人遐想,、令人思戀、令人珍惜,、令人享受的幸?；仡櫋?/p>
在這類宴會和菜點的設(shè)計制作上,，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格,、水平融入其中,，做到土菜不俗，粗糧細做,，體現(xiàn)中國菜點色,、香、味,、意,、形、養(yǎng)的完美屬性,。
一方水土養(yǎng)一方人,。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個地方都有源于民間的特色菜點,，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺,，得到一種難以忘懷的享受。
通過春節(jié)家宴的改革,、設(shè)計和推新,，將一些初級的、原始的,、地方的,、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點食品科學(xué)烹制,，去粗取精,，為我所用，在口味,、品種,、色形、造型上加以繼承,、改革,，使春節(jié)宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”,，既雅俗共賞,，又樂在其中。
如今人們外出就餐,，所追求的是一個愉悅完整的過程,，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分,。
“年環(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置,，酒店可根據(jù)本地人們的喜好,、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情,。如張貼年畫,，掛燈籠，貼春聯(lián),，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等,，來布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用,；另一個是軟環(huán)境,，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn),。春節(jié)是大家休息團聚的時刻,，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚,，也必有思親之情,，思鄉(xiāng)之念，可能會導(dǎo)致心情不穩(wěn)定,，影響服務(wù)質(zhì)量,。作為酒店管理人員，工作上要身先士卒,，同時要做好思想工作,，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認識，提高服務(wù)水平,。況且,，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的`祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團圓氣氛,。如若這兩點做好了,，就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛。再如,，策劃一些抽獎活動,、歌舞演出等項目，更會使你的酒店經(jīng)營錦上添花,。
隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆,，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年營銷方案當(dāng)中,。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐,，后訂年夜飯。然而,，今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài),，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現(xiàn)同時提早預(yù)訂的局面,。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐,。
圣誕來臨之際,，很多人選擇了吃西餐，于是,，星級酒店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐,。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主，除了圣誕火雞,、火腿,、龍蝦、生蠔,、金槍魚,、珍寶蟹、三紋魚,、精美圣誕甜品等特色美食外,，還邀請樂隊與名歌手表演，價格則一般從200元至20xx元不等,。
現(xiàn)如今,，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動得越來越早，一些酒店在上一年的1o月份就開始接受消費者預(yù)訂,，有的消費者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了。不過,，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實惠”很多,，一桌10人，一般每桌的價格以400元起,。年長者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐,，而年輕人更喜歡自主點菜。
圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點,，市場細分趨勢漸明,，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機會，往往追求檔次和氛圍,，不惜血本,，選擇星級酒店。而在年夜飯市場中,，合家團聚,，講求價格實惠。因此,，中式餐廳的年夜飯較受歡迎,，一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客,，一些企業(yè)強調(diào)擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會,，這對吸引賓客都起到了很好作用,。
對于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個巨大的市場?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外,，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加,，一些高收入家庭,，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴大,。因此,，一個優(yōu)秀的餐飲團隊要不斷根據(jù)自身條件，洞察市場動向,，挖掘春節(jié)市場潛力,，增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項目，必將獲益豐厚,。
總之,，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機，我們要不斷研究,、實踐,、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌,，也必將把新興的年宴生意做得更火更大,！
