為了保障事情或工作順利,、圓滿進(jìn)行,，就不得不需要事先制定方案，方案是在案前得出的方法計劃,。方案能夠幫助到我們很多，所以方案到底該怎么寫才好呢,？以下是小編精心整理的方案策劃范文,，僅供參考,，歡迎大家閱讀,。

年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇一

嚴(yán)謹(jǐn),、活潑、凝聚,、向上

川味觀朝陽區(qū)同志街3536號(近南湖東門)2樓多功能會議室

xx年1月14日(周六)16：00

主持人：xx

參加人員：公司全體員工(共計29人參加)

1,、16：00全體人員到達(dá)酒店，等候年夜飯開始,。

2、30年夜飯進(jìn)行第一項(xiàng),。主持人宣布年夜飯開始并致《開幕詞》,。

3,、公司總經(jīng)理趙亮做年終總結(jié)和xx年計劃,。

4,、行政人事部主管馬躍做年終總結(jié)和xx年計劃。

5,、部門代表發(fā)言,。

6,、年度表彰大會⑴各銷售單項(xiàng)獎詳細(xì)流程：投影各單項(xiàng)前三名照片,，公布前三名各項(xiàng)數(shù)據(jù)，投影獲獎人員照片,，上臺領(lǐng)獎。各部門負(fù)責(zé)人為頒獎嘉賓給獲獎人頒獎(獎品和證書),。獲獎人員發(fā)表獲獎感言,。

⑵晉級人員名單xx年員工晉級情況表，本年度第一個晉級人員,，頒發(fā)獎品和證書,。晉級人員發(fā)表感言。

⑶店長獎勵銷售額年度增長情況,，投影,。獎勵情況,，獎金總額,。發(fā)表獲獎感言,。

所有獲獎人員照相留念,。

7、晚宴正式開始,。大家開始就餐。

8,、穿插小節(jié)目,。節(jié)目要求：每個節(jié)目1—3人表演,。

9,、游戲,。細(xì)節(jié)：分為四組游戲，分別進(jìn)行,。

⑴你來比劃我來猜;⑵藥品名稱串燒接力賽;⑶智勇?lián)寷_關(guān);⑷排排隊(duì)。

10,、拜師儀式,。

11,、“我要說兩句”——自由發(fā)言階段,。

12,、猜謎語。

13,、發(fā)放紅包。

年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇二

歲末將至,，xx大酒店廚師長根據(jù)傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，結(jié)合南北風(fēng)味,，為您精心烹制了新年除夕大餐，讓您和您的家人能在這溫馨,、祥和的氣氛中共敘這一年的酸,、甜,、苦、辣,，展望新一年的美好生活。

1,、xx廳年夜飯：每桌888元

優(yōu)惠一：每桌均可參加抽獎活動，有機(jī)會獲得寶盛大酒店為您準(zhǔn)備的新年大禮盒,，桌桌有獎。

優(yōu)惠二：農(nóng)歷十二月二十日前預(yù)訂,，可獲贈440元普通標(biāo)準(zhǔn)間一間,。

優(yōu)惠三：每桌免費(fèi)贈送新年幸福餃一份。

2,、宴會包廂年夜飯：每桌680元—2188元不等

多款選擇，您可根據(jù)人數(shù),、口味選擇適合自己的一款,。

優(yōu)惠一：凡在農(nóng)歷十二月二十日前預(yù)訂,，餐標(biāo)(合菜)達(dá)到800元以上，可獲贈440元普通標(biāo)準(zhǔn)間一間;餐標(biāo)(合菜)達(dá)到1680元以上,，可獲贈520元普通套間一間。

優(yōu)惠二：每桌免費(fèi)贈送新年幸福餃一份,。

1.新春佳宴

歡天喜地賀新年，爆竹聲聲慶團(tuán)圓!一年一度的新春佳節(jié)將至,，海神諾富特大酒店為您及您的全家特別準(zhǔn)備了多款春節(jié)套餐，伴您度過一個祥瑞和順的中國年!

海神宮中餐廳大堂

人民幣1288元,，免費(fèi)暢飲軟飲料

人民幣1688元，免費(fèi)暢飲軟飲料和本地啤酒,，以及每席送一瓶本地紅酒

海神宮中餐廳包房或宴會廳

人民幣2088元，免費(fèi)暢飲軟飲料和本地啤酒,，以及每席送一瓶芝華士皇家十二年

自元月一日起，來海神宮中餐廳預(yù)訂年夜飯,，讓喜慶的菜式為您的團(tuán)圓佳節(jié)錦上添花。

20xx年1月20日前預(yù)訂年夜飯,，享有10%的優(yōu)惠。以上價格均以每桌計算,，可供8-10人享用,。

垂詢熱線：5036 6666 轉(zhuǎn) 1888分機(jī)

2. 旋宮50旋轉(zhuǎn)餐廳

* 海鮮自助晚餐烹出爵士情調(diào)

18:00-22:00 電話：5036 6666 轉(zhuǎn) 1688

不僅有新鮮豐盛的生食海鮮精品,，更有精致正宗的壽司，誘人的甜點(diǎn)…新鮮的時令水果,，任您享用。

每位人民幣168元

3. 橄欖樹餐廳

* 圣誕套餐地中海美食誘惑

18:00-22:30電話：5036 6666 轉(zhuǎn) 1828

來橄欖樹餐廳,，體驗(yàn)西班牙陽光美食,。別具一格的餐前開胃自助品，精心烹飪的美味佳肴,，讓您仿佛置身于浪漫迷人的西班牙之夜。

每位人民幣128元

更有鮮活的波士頓龍蝦

人民幣350元

4. 二層甲板咖啡廳

* 多菲親子早午餐

11:30╟15:00電話：5036 6666 轉(zhuǎn) 1406

20xx年1月1日以及每周日,，陪您的孩子來二層甲板咖啡廳享用一頓豐盛的早午餐,，不僅有魚子醬,、上等的肉類美食，還有誘人的甜點(diǎn),，醇美的汽泡酒…讓您大快朵頤之余,，更能體驗(yàn)親子的樂趣。

每位人民幣195元,，贈送一杯氣泡酒，

每位人民幣258元,，即可暢飲氣泡酒。

* 鼎香甲板火鍋

18:00╟21:00電話：5036 6666 轉(zhuǎn) 1406

精選的牛,、羊肉，海鮮,，多款菌菇,，各式丸子等火鍋原料豐盛至極,，任您享用,，精致的中式點(diǎn)心以及新鮮的時令水果自然必不可少!與三五好友來二層甲板咖啡廳，盡享吃火鍋的樂趣。

人民幣88元,，買一送一，暢飲可樂及雪碧

* 商務(wù)自助午餐

11:30╟14:30電話：x666 轉(zhuǎn) 1406

快捷美味的自助午餐,，色拉，東,、西方風(fēng)味佳肴，甜點(diǎn)…一應(yīng)俱全,。

每位僅需人民幣99元,。

年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇三

通過年夜飯策劃活動,，擴(kuò)大飯店的知名度,，加強(qiáng)與客戶的感情聯(lián)系，引導(dǎo)洪洞縣人民的消費(fèi),，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

一,、年夜飯?zhí)撞蛢r格：

a、五福迎門宴b,、六六大順宴c、恭喜發(fā)財宴d,、吉祥如意宴e、飛黃騰達(dá)宴f,、金蛇鬧春宴g、金玉滿堂宴588元/桌688元/桌888元/桌1288元/桌1688元/桌xx元/桌2888元/桌

二,、包廂年夜飯優(yōu)惠細(xì)則：

優(yōu)惠

一、凡來就餐的客人,，每桌贈送糖果一盤，干果一盤,，果盤一份,。

優(yōu)惠

二,、每桌均可參加幸運(yùn)大抽獎活動，桌桌有禮,，100%中獎。

優(yōu)惠

三,、用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到888元及以上,，贈送普通標(biāo)間打折卡一張,。

用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到1288元及以上，贈送普通標(biāo)間打折卡一張,，并免費(fèi)暢飲軟飲料。

用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到1688元及以上,，贈送普通標(biāo)間打折卡一張，免費(fèi)暢飲軟飲料及本地啤酒,，并贈送本地紅酒一瓶。

優(yōu)惠

四,、每桌免費(fèi)贈送新年吉祥餃半斤，大年三十晚持續(xù)到正月初五,。

1、與餐飲部和出品部溝通,，熟悉套餐的詳細(xì)內(nèi)容,，做到心中有數(shù),。

2,、劃分客戶群(挑選vip客戶)

3、拜訪客戶并極力爭取訂單,，并告知客人訂餐時間需提前十天(控制包廂入座標(biāo)準(zhǔn))

4、規(guī)劃接待桌數(shù)控制在飯店能承受的范圍之內(nèi)并通知餐飲部提前做好準(zhǔn)備(再次劃分入座標(biāo)準(zhǔn))

5,、布置大廳營造喜慶氣氛。

三,、裝飾方案為烘托飯店春節(jié)氛圍，突出中國傳統(tǒng)節(jié)日的喜氣,，今年春節(jié)布置主色調(diào)以紅、黃兩色為主,，以達(dá)到歡樂祥和的節(jié)日氛圍效果。

特制定xx年春節(jié)飯店裝飾布置方案,，請領(lǐng)導(dǎo)給予指示。

主題：春節(jié)(爆竹聲中一歲除,，春風(fēng)送暖入民俗)-情人節(jié)(鮮花vs巧克力)-元宵節(jié)(元宵燈火人如熾，一派歌聲喜若狂)具體裝飾方案如下：

飯店外圍：

1,、外圍植物繞拉花、滿天星,，飯店正門口立大盆金桔,，頂棚掛大紅燈籠,，停車場斜拉彩旗。

2,、led屏飄字“山西大槐樹民俗飯店恭祝全縣人民新春快樂”

3、大門口兩側(cè)貼“辭舊歲喜看江山更美,，迎新春展望前程似錦”對聯(lián)，“恭賀新禧”橫批,。(對聯(lián)內(nèi)容請領(lǐng)導(dǎo)修改)

4,、飯店大堂玻璃門貼蛇年生肖剪紙圖案或招財進(jìn)寶圖案，四扇門一一對稱,。

5,、三、四樓陽臺欄桿插上彩旗,。

大堂：

1、大堂吊頂筒燈與筒燈之間用紅,、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個弧形間掛一中國結(jié)或?qū)m燈,。

2、總臺收銀頂部紅,、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,，兩個弧形間也掛一中國結(jié)或?qū)m燈。

3,、總臺兩邊(原放置圣誕樹的位置)立兩棵大金桔盆栽，上面繞滿天星,，掛紅包袋作裝飾，總臺兩邊大柱子上各掛一大號中國結(jié),。

4、總臺上擺放元寶塔,，其他植物均繞上滿天星、拉花裝飾,。

(聯(lián)系綠化盆栽供應(yīng)商及時更換盆栽)。

5,、大堂吧墻面上貼生肖剪紙圖案。

6,、后院通道門玻璃貼類似大門裝飾圖案,。

7、播放春節(jié)背景音樂,，大年二十八開始播放。

餐廳：

1,、包廂通道吊頂筒燈與筒燈之間用紅,、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,，兩個弧形間掛一中國結(jié)或?qū)m燈,。

2、宴會臺背景墻裝飾一春節(jié)圖案,。

3、餐廳收銀臺上方吊頂掛小燈籠裝飾,，擺放金桔盆栽,。

4,、所有包間植物上掛紅包袋、灑彩花,、小元寶。

5,、電梯口的背景墻上懸掛2米高“恭喜發(fā)財”祝福畫，掛于人手碰不到的位置,。

6、迎賓處通道門原圣誕老人圖案改成財神圖案

7,、二樓餐廳通道墻壁上貼各種吉祥祝福語，8,、播放春節(jié)背景音樂，大年二十八開始播放,。

9,、大年三十有人穿唐裝扮演財神、在飯店給小朋友發(fā)紅包(紅包內(nèi)裝1-5元不等)總臺及樓層：

1,、總臺及大堂頂部掛小紅燈籠。

2,、各樓層電梯口掛紅燈籠。

以上春節(jié)裝飾布置方案,，僅供參考!

a.店內(nèi)led屏飄字(大槐樹民俗飯店年夜飯火爆預(yù)定中……)

b.宣傳單頁與房間打折卡

(1)由營銷部負(fù)責(zé)設(shè)計制作年夜飯,、元宵節(jié)宣傳頁，并聯(lián)系印刷公司,，于1月25日前印刷完畢并派發(fā)各包間及各大企業(yè)單位;

(2)派發(fā)宣傳單頁的對象為政府機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、在店消費(fèi)過的老客戶以及新住進(jìn)的新房客及用餐的新客戶等,，將飯店對他們節(jié)日的問候和祝福與飯店的節(jié)日促銷活動內(nèi)容結(jié)合在一起。

c,、電視臺廣告：

文字內(nèi)容：歲末將至，大槐樹民俗飯店根據(jù)洪洞縣人民傳統(tǒng)習(xí)慣,，為大家精心烹制了風(fēng)味獨(dú)特、美味可口的年夜飯?zhí)撞?，并有裝扮喜慶溫馨的大小包間以及一流的服務(wù)讓您和家人朋友在溫馨祥和的氣氛中共敘這一年的酸、甜,、苦,、辣,，展望新一年的美好生活。訂餐就送大禮包,，就餐桌桌有禮品。更多驚喜等著您!訂餐電話6258999d,、祝福短信

飯店從1月25日至2月14圍繞年夜飯主題進(jìn)行的一系列經(jīng)營策劃活動,，只要策劃準(zhǔn)確、宣傳到位,、促銷積極、落實(shí)認(rèn)真,，一定能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇四

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,，從實(shí)際內(nèi)容來講,，它是按筵宴的要求,、規(guī)格、檔次,，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會意義來講,，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚,、社交、紀(jì)念等社會活動的重要手段,。

宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題,，屬性和諧，價值相符,，葷素搭配，口味鮮明,，營養(yǎng)合理等,。 那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”,、“年風(fēng)俗”來設(shè)計,，緊扣主題,。春節(jié)宴會的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會設(shè)計有明顯區(qū)別,，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛,。

“年文化”是很寬泛的概念,，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分,，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中,?！澳晡幕卑ê芏嘀袊膫鹘y(tǒng)習(xí)俗：

年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分,，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場,。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬,、互愛,。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中得到體會：舊社會窮人生活困難,，年三十晚上是個關(guān),。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,，家中瓶粟早罄，年貨毫無,。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展,，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn),，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來，不知明天這個年如何過,，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話,，便拿刀斬空的砧板,，邊斬邊落淚。這個故事聽了的確讓人心酸,，但更充分體現(xiàn)了年夜飯在人們心目中的重要位置,。

年夜飯中，人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字,，并賦予一定的含義,，下文還有專門分析，在此不再贅述,。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分,。在中國古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn),，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,，但留下了很多動聽的名字，供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘,，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”,、“宣春酒”、“梅花酒”,、“桃花酒”、“屠蘇酒”等,，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究,，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個亮點(diǎn),。

除夕守歲是中國“年文化”的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開始,，根據(jù)《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代,，中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情,，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意,。守歲時,，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來早),，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人),，吃長生果(長生不老)，吃年糕(一年比一年高),，我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢?

相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了,，過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國很多城市中,，出于安全、環(huán)保等方面的考慮,，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條,，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹,，相信又會給人們增加一些吸引力。

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐,。“吃”是中國人過節(jié)的主要內(nèi)容之一,，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點(diǎn)，研究特色菜品,，推出具有本店特色的“年菜”,。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，在1997年以后，城市居民在酒樓,、酒店過年形成一種風(fēng)尚,，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對2004年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報告中就可以看出,。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報道上也可以看到,，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映,，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象,，也有一些新顧客反映,，菜單華而不實(shí),，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂,。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1,、名稱祥和，標(biāo)注本名

為烘托過年氣氛,，可給自己酒店的菜品起一個響亮的名字,，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名,，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品,，與大交流：

大展宏圖——金湯蟹黃翅

財源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚

加官封爵——官燕炒鮮奶

花開富貴——蟹粉扒西蘭花

竹報平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥——松茸炒帶子

心想事成——鵝肝醬釀海參

2、色形艷麗，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會,，食客心情愉快，氣氛熱烈,，為迎合此心情，在宴會設(shè)計方面,，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果,。此時客人對菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉,，店家滿足了食客的這種需求，食客才會對你的酒店留下美好的印象,。所以，在宴會的設(shè)計和制作方面,，特別要注重細(xì)化、美化,，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性,。如藝術(shù)菜,、花色菜,、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等,。

3、精選菜點(diǎn),，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計，應(yīng)突出本店特色,。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點(diǎn),，第一從菜品原料,、營養(yǎng)、口味,、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn),、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合,，首先要選擇本店特色菜,，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜,，這就成為一套很好的菜單了,。

4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ゾ频辍⒕茦菙[家宴的另一個需求是,，追求美味，即平日家庭做不出的,、酒店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要,。在這方面,，要注重五味平和,，喜聞樂見,，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃,，酸而不醋，咸而不減,，辛而不烈”。

春節(jié)期間主要是個人消費(fèi),，以家庭、朋友聚餐為主,，中華民族的節(jié)儉本性,，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時,，多半為至親好友共餐，丟掉了平時商場,、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口,，建議我們在“年菜”的設(shè)計上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味,、美感的有機(jī)結(jié)合。

5,、營養(yǎng)平衡,，返樸歸真

傳統(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐,，大家都有一個共同心理：辛苦了一年,，得出了空閑,，要好好犒勞一下自己,，所以食物是以大魚,、大肉為主，幾個回合下來,，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦,，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂,，引起人們的體重、血糖,、膽固醇、尿酸上升,，使健康狀況受到很大影響。所以,，在設(shè)計春節(jié)菜單時要注意以下幾點(diǎn)：

(1)葷素搭配合理

整個宴會菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn),、水果、豆乳品的搭配,，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚,。即使肉禽菜肴，也要主料適量,，精細(xì)配伍。

(2)少油,、少鹽

年菜應(yīng)減少炸,、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸,、煮、炒,、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳,，五花肉、蹄膀,、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡,。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來一盤青菜,、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜,、菌類、豆制品為主,，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低,，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動、癌癥預(yù)防,、血糖脂控制均有很大幫助。

(4)甜菜,、甜品適量

中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣，而酒店平時設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)菜單時往往加入一,、二道甜品或酸甜菜,，建議大家在設(shè)計年宴套餐時安排一道微甜菜即可,，切忌濃甜,。

(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件,。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存,。嚴(yán)格操作工藝、程序,，杜絕食物中毒發(fā)生。

(6)不妨粗菜淡飯,，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了,，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真,，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會設(shè)計中摻和部分鄉(xiāng)土菜,、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想,、令人思戀、令人珍惜,、令人享受的幸福回顧,。

在這類宴會和菜點(diǎn)的設(shè)計制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格,、水平融入其中，做到土菜不俗,，粗糧細(xì)做,，體現(xiàn)中國菜點(diǎn)色、香,、味,、意、形,、養(yǎng)的完美屬性。

一方水土養(yǎng)一方人,。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗,，每一個地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺,，得到一種難以忘懷的享受。

通過春節(jié)家宴的改革,、設(shè)計和推新，將一些初級的,、原始的,、地方的,、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精,，為我所用，在口味,、品種、色形,、造型上加以繼承,、改革,，使春節(jié)宴既“陽春白雪”,，又“下里巴人”，既雅俗共賞,，又樂在其中。

如今人們外出就餐,，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分,，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。

“年環(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置,，酒店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置,，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫,，掛燈籠，貼春聯(lián),，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等,，來布置出新年氣氛,，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個是軟環(huán)境,，指的是服務(wù)人員的態(tài)度,、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時刻,，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚,，也必有思親之情,，思鄉(xiāng)之念,，可能會導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量,。作為酒店管理人員，工作上要身先士卒,，同時要做好思想工作,，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識,，提高服務(wù)水平,。況且,，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛,。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛,。再如，策劃一些抽獎活動,、歌舞演出等項(xiàng)目，更會使你的酒店經(jīng)營錦上添花,。

隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈,，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐,，后訂年夜飯。然而,，今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài),，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現(xiàn)同時提早預(yù)訂的局面,。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐,。

圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐,，于是，星級酒店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐,。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主,，除了圣誕火雞,、火腿、龍蝦,、生蠔、金槍魚,、珍寶蟹,、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外,，還邀請樂隊(duì)與名歌手表演,，價格則一般從200元至2000元不等,。

現(xiàn)如今,，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動得越來越早,，一些酒店在上一年的1o月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了,。不過，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實(shí)惠”很多,，一桌10人,，一般每桌的價格以400元起,。年長者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜,。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點(diǎn),，市場細(xì)分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會,，往往追求檔次和氛圍，不惜血本,，選擇星級酒店,。而在年夜飯市場中,，合家團(tuán)聚，講求價格實(shí)惠,。因此,，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客,，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電,，讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會,，這對吸引賓客都起到了很好作用,。

對于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個巨大的市場?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品,、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭,，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大,。因此,，一個優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場動向,，挖掘春節(jié)市場潛力，增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項(xiàng)目,，必將獲益豐厚。

總之,，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī),，我們要不斷研究、實(shí)踐,、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌,，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!

年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇五

挖掘傳統(tǒng)文化,，引領(lǐng)當(dāng)今市場宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來講,，它是按筵宴的要求、規(guī)格,、檔次，程序化的整套菜點(diǎn),。從社會意義來講，它是進(jìn)行喜慶,、團(tuán)聚、社交,、紀(jì)念等社會活動的重要手段,。 宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧,，價值相符，葷素搭配,，口味鮮明，營養(yǎng)合理等,。 那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”,、“年風(fēng)俗”來設(shè)計，緊扣主題,。春節(jié)宴會的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會設(shè)計有明顯區(qū)別,，以突現(xiàn)節(jié)慶,、團(tuán)聚和歡樂氣氛,?！澳晡幕笔呛軐挿旱母拍?，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分,，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中,。“年文化”包括很多中國的傳統(tǒng)習(xí)俗：年夜飯又叫團(tuán)年飯,，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場,。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬,、互愛。說起年夜飯的重要性,，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中得到體會：舊社會窮人生活困難，年三十晚上是個關(guān),。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,，家中瓶粟早罄，年貨毫無,。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展,，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn),，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來，不知明天這個年如何過,，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板,，邊斬邊落淚,。這個故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯在人們心目中的重要位置,。年夜飯中，人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字,，并賦予一定的含義，下文還有專門分,，析，在此不再贅述,。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分,。

在中國古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn),，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，但留下了很多動聽的名字,，供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘，如“葡萄醅”,、“蘭尾酒”、“宣春酒”,、“梅花酒”、“桃花酒”,、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,，有待我們每一個經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究,，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個亮點(diǎn)。除夕守歲是中國“年文化”的一個傳統(tǒng)習(xí)俗,，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時記》記載,，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗,，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意,。守歲時,，所備瓜果小吃也有講究,，如：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意),，吃杏仁(幸福人)，吃長生果(長生不老),，吃年糕(一年比一年高)，我們是否也可將其整合包裝,，在春節(jié)期間附帶銷售呢? 相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了,，過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統(tǒng)習(xí)俗,，但在我國很多城市中，出于安全,、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹,，如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花,、爆竹，相信又會給人們增加一些吸引力,。

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè),，必定有本店的特色菜品作為支撐?！俺浴笔侵袊诉^節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點(diǎn),，研究特色菜品,，推出具有本店特色的“年菜”。 據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計,，在1997年以后，城市居民在酒樓,、飯店過年形成一種風(fēng)尚,，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對2004年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報告中就可以看出,。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報道上也可以看到,，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映,，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象,，也有一些新顧客反映,，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽罷了,，具體內(nèi)容卻搞不懂。為此,，我建議大家在制定年夜飯菜單時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1,、名稱祥和，標(biāo)注本名

為烘托過年氣氛,，可給自己飯店的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán),，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料,，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流： 大展宏圖——金湯蟹黃翅 財源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚 加官封爵——官燕炒鮮奶 花開富貴——蟹粉扒西蘭花 竹報平安——竹笙琵琶豆腐 年年有余——年糕三杯銀鱈魚 如意吉祥——松茸炒帶子 心想事成——鵝肝醬釀海參

2,、色形艷麗,，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會，食客心情愉快,，氣氛熱烈，為迎合此心情,，在宴會設(shè)計方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào),、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求,，食客才會對你的飯店留下美好的印象。所以,，在宴會的設(shè)計和制作方面，特別要注重細(xì)化,、美化,，在注重食用性的同時,，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜,、花色菜、盛器的選用,、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。

3,、精選菜點(diǎn)，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計,，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點(diǎn),，第一從菜品原料、營養(yǎng),、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高,，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜,。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜,，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜,，這就成為一套很好的菜單了,。

4,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個需求是，追求美味,，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn),，這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要,。在這方面,，要注重五味平和,，喜聞樂見，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃,，酸而不醋，咸而不減,，辛而不烈”,。

春節(jié)期間主要是個人消費(fèi)，以家庭,、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性,，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時,，多半為至親好友共餐,，丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子,，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們在“年菜”的設(shè)計上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味,、美感的有機(jī)結(jié)合。