報(bào)告,，漢語詞語,，公文的一種格式,，是指對(duì)上級(jí)有所陳請(qǐng)或匯報(bào)時(shí)所作的口頭或書面的陳述,。報(bào)告的格式和要求是什么樣的呢？下面是我給大家整理的報(bào)告范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

制作月餅的實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇一

七月十一日第一次跨進(jìn)大門,，就感受到一種從未有過的好奇和激動(dòng),，還有濃厚的企業(yè)文化，嚴(yán)格的規(guī)章制度,。

這次實(shí)習(xí)我的崗位是月餅手工包裝,，上崗之前通過一段實(shí)習(xí)的嚴(yán)格培訓(xùn)和考試，讓我認(rèn)識(shí)到月餅包裝看似簡單,，原來竟有這么大的學(xué)問,。通過對(duì)衛(wèi)生規(guī)范、月餅包裝流程的學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí),，深刻體會(huì)到作為一名做食品的工作人員,，對(duì)自身的嚴(yán)格要求，盡職盡責(zé)有多重要,。

要干好每天的任務(wù),，我認(rèn)為團(tuán)隊(duì)精神和自身的責(zé)任感是最重要的，否則一旦出錯(cuò),，則全體返工,。

一天天加大的工作量讓我們不得不改進(jìn)方法，提高效率,，一個(gè)班,，一個(gè)團(tuán)體，班組長的領(lǐng)導(dǎo)很重要,。但當(dāng)班組長把任務(wù)責(zé)任到人時(shí),，每個(gè)人都應(yīng)該盡職盡責(zé)干好自己的崗位工作，而且相互幫忙,，盡力保證不影響速度和質(zhì)量,，和班組長的工作緊密配合，大家團(tuán)結(jié)一起,，才能大大提高效率。

在班里,，我的工作是在流水線上往禮盒裝餅,，還是責(zé)任到人,，每個(gè)人負(fù)責(zé)裝兩三種餅，在快速度的流水線中,，我不但要速度快,，不能壓貨、堵塞,，還要保證所裝餅的外包裝盒不開盒,、合格、不裝空盒,、不漏裝,，這就對(duì)我來說要加倍細(xì)心，有很強(qiáng)的責(zé)任感,，保證高質(zhì)量的工作才是順利完成任務(wù)的重要因素,。

為期兩個(gè)多月的暑假，正是一年中最熱的時(shí)候,，我是上白班,，每天早晨七點(diǎn)開始上班，一直到下午五六點(diǎn)幾乎才下班,，有時(shí)工作任務(wù)大會(huì)更長時(shí)間,。車間溫度最高都達(dá)到42攝氏度，我們?nèi)砥痧蜃?，癢的不行,，每天汗流浹背，補(bǔ)充大量的水都覺得近乎脫水,。其實(shí)對(duì)我來說,，我每天都在抱怨，甚至想放棄,，當(dāng)時(shí)下班是我最期盼的,，可到后來，我覺得這是我長這么大第一次吃這么多苦,，留這么多汗水,，對(duì)我真是最徹底的鍛煉，和我一起來的同學(xué),，大家都在堅(jiān)持著,，別人能行，我也一定行的,，而且我還要做得更好,，所以盡管每天依舊很累很辛苦，我都努力干好工作,，有時(shí)間去幫其他人,，心里越來越踏實(shí),。

那段很累很艱難又讓人受益匪淺的日子在不經(jīng)意間竟這么快結(jié)束了，實(shí)習(xí)中,，有快樂,，有淚水，有激動(dòng),，有委屈,，我都走過來了，覺得自己似乎經(jīng)歷這段日子,，真的成長不少,。每天面對(duì)主管班長的訓(xùn)斥，要是一開始,，心里會(huì)一陣酸楚,，覺得委屈，后來,，學(xué)會(huì)了不再軟弱,，而是改正不對(duì)的，即使委屈也要學(xué)會(huì)忍受,，因?yàn)榧磳⒉饺肷鐣?huì)的我,，還會(huì)有更多的挑戰(zhàn)，[看準(zhǔn)職場]我要把自己漸漸變得堅(jiān)強(qiáng)起來,，學(xué)會(huì)忍受,，學(xué)會(huì)接受，才會(huì)真正的成長,。

這次實(shí)習(xí),，感受很深，盡管很辛苦,，但我仍珍惜這段不平凡的日子,，珍惜這次工作機(jī)會(huì)和經(jīng)歷。這次我學(xué)會(huì)了吃苦耐勞,，學(xué)會(huì)了團(tuán)結(jié),，學(xué)會(huì)了要有責(zé)任感，我想這次的鍛煉對(duì)將要步入社會(huì)求職的我來說,，是一個(gè)很好的熱身,，我會(huì)繼續(xù)保持這次所有的優(yōu)點(diǎn)，在以后的工作中仍然這樣要求自己,，爭取更大的提高,。

制作月餅的實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇二

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周~第5周

二,、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室

三,、指導(dǎo)教師：王茂增 李海琴

四,、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過親自動(dòng)手實(shí)際操作,，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強(qiáng)已學(xué)過的理論知識(shí)和專業(yè)課程內(nèi)容,， 培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力,、觀察問題、分析問題和解決問題的能力,。

五,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時(shí)間里我們?cè)趯W(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下,，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工,，另外，還進(jìn)行了兩天面包和蛋糕的加工,。 月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品,。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”,，后來演變成圓形寓意團(tuán)圓美好,。

月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國月餅可分五大類京、津,、廣,、蘇、潮,。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥,。 廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國各地其特點(diǎn)是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟,、細(xì)滑表面光澤突出,。按餅皮分則有漿皮、混糖皮,、酥皮三大類,。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅,。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝,。

(一)糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下：

原料— 預(yù)處理 — 制餡(皮)— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二 次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品

1、原料預(yù)處理

按要求對(duì)各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì),。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿,、枧水及餡料。

(1)糖漿的調(diào)制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖,，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖,，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖,，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1,。在正常配比情況下熬制時(shí)間一般在5—6小時(shí),，熬制溫度為115—120℃。在傳統(tǒng)制作過程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化,。檸檬酸或酒石酸,、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化 劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去。

(2)面團(tuán)的調(diào)制

將原料按規(guī)定的比例稱量好,，把面粉堆攤開,，圍成一個(gè)器皿狀，其他原料按照糖漿,、枧水,、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中,，邊加邊攪拌,，最后，和成一塊軟硬適中的面團(tuán),，醒發(fā)待用,。 2、餡料的制作 先將糖粉,、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成 軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用,。

3、包餡,、成型

因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作,，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團(tuán)壓成片狀,，餡料團(tuán)成圓形,，用面片將餡料慢慢包裹起來，最后搓圓,，不能有餡料外漏,。將包好的面團(tuán)放入模具 中，用力壓平,，脫模成型,。

4、烘烤

烘烤時(shí)間要嚴(yán)格控制,，烘烤過熟則餅皮破裂露餡,，烘烤時(shí)間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色,，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存,。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些 上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間,。

5,、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時(shí)選用新鮮雞蛋將蛋白,、蛋黃充分混合均勻并啟 發(fā)即可使用,。刷蛋液動(dòng)作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6,、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝.,。月餅的水,、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓,，不可立即包裝,，否則會(huì)破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存 繁殖創(chuàng)造條件,，使月餅變質(zhì),。

8、包裝 一般都采用獨(dú)立包裝,。

(二)月餅生產(chǎn)的原料及其作用

1,、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類,，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉,，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降,，其問題主要集中在原料的污染,、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等,。

2,、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳,。中筋面粉可適量使用,，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高,，面團(tuán)的韌性和彈性大,，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變型,，操作困難,，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易 發(fā)皺,，產(chǎn)生裂紋,，圖案花紋不清晰，回油慢,，光澤差,。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成,，二是對(duì)色澤起作用,。糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對(duì)減少,，和面時(shí)水分大,，筋度增加，使用粉焙多,，月餅容易離皮且不易上色,，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃,，使面粉的受糖量相對(duì)增大,，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈,，制成月餅后餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響 光澤,，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀,。

4,、油 一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味,。而月餅專用油還有延長月餅保質(zhì)期其原 因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗,。

5、枧水 和面時(shí)適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在制作月餅時(shí)加入枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味,。②控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度,。③使月餅的堿度ph值達(dá)到易于上色的程度。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松,。但如果枧水放得過多, 會(huì)使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉?fàn)€影響回油,。

而枧水放得過少, 烘烤時(shí)餅胚難上色 , 熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳。 (三)發(fā)霉現(xiàn)象的處理 在加工過程中我們發(fā)現(xiàn),，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象,，經(jīng)查找資料我們了解到導(dǎo)致月 餅發(fā)霉的原因主要有 ： 1、 月餅餡料原材料不足包括糖和油等; 2、 月餅皮的糖漿或油量不足 ; 3,、 月餅烘烤時(shí)間不足 ; 4,、 制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格 ; 5、 月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ; 6,、 包裝材料衛(wèi)生不合格等,。 預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包裝，如果超過65℃進(jìn)行包裝包裝,，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉,。另外，要使用放有脫氧劑的包裝,，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發(fā)霉,。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn) 本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣,。 蛋糕,、面包的加工 最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。 (一)重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4 棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克 先把2和4快速打發(fā),，再加入3慢速攪勻，再把1,、6,、7過篩加入，打發(fā),，裝模,，烘烤，上下火溫度均為165度,。至發(fā)起后,，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟,。 (二) 硬質(zhì)面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180 克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克 制作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻,，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘,，加入4慢速一分鐘,，快速2 —3分鐘，要求面團(tuán)溫度28攝氏度 2.面團(tuán)分割,，每團(tuán)1000克,，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑 3.平等分開，卷成長條,，按需做成各種花樣 4.最后發(fā)酵38攝氏度,，濕度85% 5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時(shí)間10—15分鐘 六,、實(shí)習(xí)感想 實(shí)習(xí)過程中我們接觸最多的就是月餅加工,，雖然是簡單，但其中也有很多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)去了解的地方,?！凹埳系脕斫K覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實(shí)習(xí)，我看到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛,、比較多,，對(duì)食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會(huì)里,，為了滿足需求,必須對(duì)食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新,、改進(jìn)，開拓更加安全,、美觀的食品,。而社會(huì)現(xiàn)在恰恰缺乏這方面的技術(shù)人才，現(xiàn)在從事食品的大多數(shù)人員沒有經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn),，學(xué)習(xí)相關(guān)的課程,。

制作月餅的實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇三

一、實(shí)習(xí)單位及崗位簡介

(一)實(shí)習(xí)單位的簡介

正谷(北京)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司創(chuàng)立于20xx年,，從事有機(jī)食品生產(chǎn),、貿(mào)易和家庭配送。從20xx年起,，陸續(xù)在上海,、杭州、廣州,、深圳,、天津等地成立了分公司。截止到20xx年7月,，正谷已為20萬多家庭提供了產(chǎn)品和配送到家服務(wù),。

目前，已在北京,、山東,、陜西、江西,、新疆,、黑龍江、內(nèi)蒙古等地建立了有機(jī)蔬菜,、水果,、雜糧,、大米、禽蛋等基地;在法國,、希臘分別建立了紅酒和橄欖油合作基地;在阿拉斯加和挪威分別建立了海鮮和三文魚的供應(yīng)基地,。澳大利亞、美國進(jìn)口牛奶供應(yīng)地,，為了控制產(chǎn)品質(zhì)量,，正谷參照各國有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制定了《正谷有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》,，并在實(shí)踐中嚴(yán)格執(zhí)行,。

"平等、友善,、創(chuàng)新"是正谷的文化根基,。

(二)實(shí)習(xí)崗位的簡介

我在兩個(gè)部門實(shí)習(xí)1行政部2倉儲(chǔ)物流部

行政部主要工作：協(xié)助完善各項(xiàng)規(guī)章制度，貨物搬運(yùn),，日常設(shè)備維護(hù)的工作,。

倉儲(chǔ)物流部主要工作：負(fù)責(zé)四季青庫房，貨物出入庫作業(yè),、備貨,、揀貨、盤點(diǎn)貨物,，日常設(shè)備維護(hù)等工作,。是貨物配送客戶家的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

二,、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程

在行政部時(shí),，幫助同事整理相關(guān)文件,、協(xié)助制定各項(xiàng)規(guī)章制定 如公司車輛管理制度的補(bǔ)充條款,。公司最近幾年要擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。協(xié)助部門同事需找房源,，主要在北京西部建立分部門,。期間通過網(wǎng)絡(luò)，聯(lián)系中介,、物業(yè),。詢問房源。最終尋得滿意的房源,。

由于倉儲(chǔ)部要在西四環(huán)四季青建立配送部,。自己學(xué)過物流相關(guān)專業(yè)，調(diào)到倉儲(chǔ)部門協(xié)作工作,，期間分成兩個(gè)階段：1去倉儲(chǔ)總部學(xué)習(xí)-位于東五環(huán)草場地,。主要負(fù)責(zé)公司各省市分公司一些貨物發(fā)貨,、包裝臨時(shí)儲(chǔ)存、各貨物原材料包裝作業(yè),，如野生菌裝箱,、原稻米裝箱、封條,。對(duì)各項(xiàng)貨物有機(jī)驗(yàn)證標(biāo)及公司logo標(biāo)簽張貼,、早上蔬菜等貨物分揀工作，同時(shí)負(fù)責(zé)一部分地區(qū)揀貨,、裝卸任務(wù),。2去四季青揀貨工作、負(fù)責(zé)每日貨物盤點(diǎn),、出入庫單填寫,、明日貨物需求量統(tǒng)計(jì)、補(bǔ)貨周期填寫等工作,。

三,、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

(一)行政部

在行政部主要學(xué)習(xí)是相關(guān)有機(jī)知識(shí)及公司一些經(jīng)營理念、企業(yè)文化,。

"平等,、友善、創(chuàng)新"為正谷的文化根基,，是正谷團(tuán)隊(duì)的工作指引;生態(tài)即和諧,。

公司愿景：在有機(jī)產(chǎn)品的種植、生產(chǎn),、貿(mào)易等業(yè)務(wù)領(lǐng)域不斷實(shí)現(xiàn)價(jià)值創(chuàng)新!

組織信條：致力于建設(shè)一個(gè)平等的,、高效的、富有創(chuàng)新熱情的組織不斷自我激勵(lì)的團(tuán)體,。

銷售對(duì)象：中高層收入人群,、集團(tuán)企業(yè)。

公司銷售形式：被動(dòng)銷售,，通過開展公共關(guān)系,，尋求一些大客戶，通過互訪,，進(jìn)行市場營銷公司部門：行政及人力資源,、財(cái)務(wù)、市場,、營銷,、采購、質(zhì)量,、產(chǎn)品,、倉儲(chǔ)物流,、客服、海外,、管理層,、設(shè)計(jì)及包裝、制卡及vip,、基地部,。

有機(jī)產(chǎn)品的鑒別

首先看標(biāo)簽是否有英文"organic"字樣，同時(shí)還應(yīng)有中文"中國有機(jī)產(chǎn)品"字樣,。其次看圖標(biāo),，并注意有機(jī)產(chǎn)品和轉(zhuǎn)換期食品的區(qū)別。

對(duì)于有機(jī)配料含量等于或者高于95%的加工產(chǎn)品,，可以在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注"有機(jī)"字樣;有機(jī)配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工產(chǎn)品,，可以標(biāo)注"有機(jī)配料生產(chǎn)"字樣;如果是有機(jī)配料含量低于70%的加工產(chǎn)品，只能在產(chǎn)品成分表中注明某種配料為"有機(jī)"字樣,。

有機(jī)農(nóng)業(yè)概念理解：簡單說,，就是在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中，要依據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn),，忘記農(nóng)藥,、化肥和激素，拒絕轉(zhuǎn)基因,，尊重自然規(guī)律,，依靠當(dāng)?shù)乜衫玫馁Y源，提高自然中的生物循環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則：,20xx年7月1日之后出廠銷售的有機(jī)產(chǎn)品將統(tǒng)一加施國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志(含有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志),、唯一編號(hào)(有機(jī)碼)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱(標(biāo)識(shí)),。有機(jī)碼是國家認(rèn)監(jiān)委根據(jù)獲證企業(yè)的產(chǎn)品數(shù)量和類別定額控制發(fā)放的。有機(jī)食品行業(yè)有了真正的國家認(rèn)證,。

由于公司車輛借用時(shí),，常發(fā)現(xiàn)車輛借出歸還后，常有劃痕,。我寫了補(bǔ)充條款,。并通過,。

由于一電腦開機(jī)問題,，幫忙維修，時(shí)間花費(fèi)很長時(shí)間,。旁有同事建議自己,，如修不好，應(yīng)多花時(shí)間在自己工作上,。從中注意時(shí)間重要性,。

貨物配送標(biāo)簽為黃色,，上面列有 序號(hào)、卡號(hào),、車號(hào),、訂貨時(shí)間、送貨時(shí)間(訂貨時(shí)間比送貨時(shí)間提前一天),、客戶姓名,、電話、地址,、配送內(nèi)容,。有機(jī)產(chǎn)品要粘貼有機(jī)認(rèn)證標(biāo)(數(shù)量由認(rèn)證機(jī)構(gòu)確定)。

實(shí)習(xí)大部分時(shí)間是在倉儲(chǔ)部,，從中學(xué)到貨物從包裝到配送整個(gè)流程,。如2斤米一箱裝5個(gè)、桃子一箱12只,，野生菌類一袋1kg,一盒10袋,。同時(shí)學(xué)習(xí)一些技巧。比如野生菌包裝時(shí),，我會(huì)先把紙盒撐開,，再放入密封好的裝袋野生菌。疊紙盒時(shí),，會(huì)先把紙盒正反面,、方向設(shè)計(jì)好加快速度。

(二)倉儲(chǔ)部

四季青庫房剛剛開始運(yùn)行,，這邊的主要工作揀貨,、盤點(diǎn)、統(tǒng)計(jì),，期間發(fā)現(xiàn)很多問題,。如下列情況

1.寫出入庫單時(shí)從草場地總庫發(fā)過來的貨，未登記,，直接發(fā)出去,。當(dāng)最后盤點(diǎn)時(shí)，實(shí)際和賬面數(shù)據(jù)有沖突,。一切責(zé)任在于四季青一邊?，F(xiàn)在開始分別記賬。

2.貨物在分揀之前會(huì)貼上標(biāo)簽,，區(qū)別不同客戶訂單,。這樣會(huì)使揀貨時(shí)間延長、司機(jī)找貨配送時(shí)間加長,、影響配送效率?，F(xiàn)在取消散貨標(biāo)簽,，會(huì)員標(biāo)簽繼續(xù)粘貼，便于司機(jī)查找(注：貨物分散戶,、會(huì)員,、銷售推廣，有些時(shí)候,，會(huì)員會(huì)贈(zèng)送一些蔬菜),。

倉庫最主要的問題在于配送司機(jī)這方面：之前跟車配送，檢查司機(jī)服務(wù)用語,、記錄里程數(shù),、對(duì)司機(jī)評(píng)價(jià)。

3.發(fā)現(xiàn)司機(jī)開車打電話現(xiàn)象很普遍,、送貨不佩戴工服,，影響公司形象。

4.分車部門在劃定配送區(qū)域時(shí),，沒有詳細(xì)考慮配送路線,，使得司機(jī)不得不走重復(fù)路線，今后可能通過軟件+人工方式進(jìn)行區(qū)域劃分,。

5.客服部門在確定客戶地址時(shí),，會(huì)出現(xiàn)模糊音、錯(cuò)誤地址等現(xiàn)象,。對(duì)于路不太熟悉的司機(jī)而言,，配送到家有些影響。

6.在統(tǒng)計(jì)明日單品數(shù)量時(shí),，客服發(fā)過來的電子表格上貨物數(shù)量單位不統(tǒng)一,，如原稻米2斤有1袋、1箱(1kg*1)表述,，使得統(tǒng)計(jì)工作不好處理,，易出現(xiàn)問題。

7.一些問題通過跟司機(jī)交流獲悉的,。

8.如配送單未按由近及遠(yuǎn)的順序排列,。使司機(jī)很容易打亂配送順序。司機(jī)建議將各配送單分割成小紙條,。送一單,，拿一單。個(gè)人很贊成,。

9.一些即時(shí)貨物如蔬菜,、桃,。包裝人員未仔細(xì)查看貨物新鮮度,，使得貨物送至客戶家中,，爛掉退貨。

10.一些客戶雖注明配送時(shí)間,，但司機(jī)送的晚,，對(duì)司機(jī)抱怨不理解，使得司機(jī)情緒有波動(dòng),。

倉儲(chǔ)物流一直成為公司發(fā)展一個(gè)瓶頸：物流設(shè)備及人員專業(yè)化需要資金投入,。作為正谷剛剛起步的公司而言，建立完善的倉儲(chǔ)物流部,，任重道遠(yuǎn),。

四、小結(jié)

通過這次實(shí)習(xí),。讓我深入了解有時(shí)食品這個(gè)行業(yè);與人打交道方式;有機(jī)食品物流流程;服務(wù)用語正確使用;提高工作效率方法;認(rèn)識(shí)責(zé)任的重要性,。同時(shí)為自己踏入社會(huì)，提供寶貴實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),。

制作月餅的實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇四

一,、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周~第5周

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室

三,、指導(dǎo)教師：王茂增 李海琴

四,、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過親自動(dòng)手實(shí)際操作,，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程,，鞏固和加強(qiáng)已學(xué)過的理論知識(shí)和專業(yè)課程內(nèi)容， 培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力,、觀察問題,、分析問題和解決問題的能力。

五,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期,，因而在這段時(shí)間里我們?cè)趯W(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工,，另外,，還進(jìn)行了兩天面包和蛋糕的加工。 月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品,。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn),。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”，后來演變成圓形寓意團(tuán)圓美好,。

月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國月餅可分五大類京,、津、廣、蘇,、潮,。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。 廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國各地其特點(diǎn)是皮薄,、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟,、細(xì)滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮,、混糖皮,、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式,、糖皮式月餅,。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。

(一)糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下：

原料— 預(yù)處理 — 制餡(皮)— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二 次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品

1,、原料預(yù)處理

按要求對(duì)各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì),。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿、枧水及餡料,。

(1)糖漿的調(diào)制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖,，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖,，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖,。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時(shí)間一般在5—6小時(shí),，熬制溫度為115—120℃,。在傳統(tǒng)制作過程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸,、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化 劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去,。

(2)面團(tuán)的調(diào)制

將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開,，圍成一個(gè)器皿狀,，其他原料按照糖漿、枧水,、食用油,、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌,，最后,，和成一塊軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用,。 2,、餡料的制作 先將糖粉,、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成 軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

3,、包餡,、成型

因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作,。首先將分好的面團(tuán)壓成片狀,，餡料團(tuán)成圓形,，用面片將餡料慢慢包裹起來,，最后搓圓，不能有餡料外漏,。將包好的面團(tuán)放入模具 中,，用力壓平，脫模成型,。

4,、烘烤

烘烤時(shí)間要嚴(yán)格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡,，烘烤時(shí)間不夠,，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色,，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存,。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些 上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間,。

5,、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時(shí)選用新鮮雞蛋將蛋白,、蛋黃充分混合均勻并啟 發(fā)即可使用,。刷蛋液動(dòng)作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6,、二次烘焙

7,、冷卻

烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝.。月餅的水,、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟,，不能擠壓，不可立即包裝,，否則會(huì)破壞月餅的造型,，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存 繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì),。

8,、包裝 一般都采用獨(dú)立包裝。

(二)月餅生產(chǎn)的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷,，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類,，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決定了月餅的好壞,，自制餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降,，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度,、拌陷工藝處理等,。

2、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉,。其濕面筋含量在22%~24%為佳,。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用,，因面粉筋力過高,，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬,，可塑性差,，加工時(shí)易收縮變型，操作困難,，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩,，易 發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋,，圖案花紋不清晰,，回油慢，光澤差,。

3,、糖漿 糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成，二是對(duì)色澤起作用,。糖漿濃度過稀,，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水分大,，筋度增加,，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色,，餅邊白光澤度不夠,。若糖漿過濃，使面粉的受糖量相對(duì)增大,，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑,。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈,，制成月餅后餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響 光澤，使月餅外觀大為遜色,，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀,。

4、油 一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油,。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味,。而月餅專用油還有延長月餅保質(zhì)期其原 因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。

5,、枧水 和面時(shí)適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在制作月餅時(shí)加入枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味,。②控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③使月餅的堿度ph值達(dá)到易于上色的程度,。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松,。但如果枧水放得過多, 會(huì)使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉?fàn)€影響回油,。

而枧水放得過少, 烘烤時(shí)餅胚難上色 , 熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳,。 (三)發(fā)霉現(xiàn)象的處理 在加工過程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象,，經(jīng)查找資料我們了解到導(dǎo)致月 餅發(fā)霉的原因主要有 ： 1,、 月餅餡料原材料不足包括糖和油等; 2、 月餅皮的糖漿或油量不足 ; 3,、 月餅烘烤時(shí)間不足 ; 4,、 制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格 ; 5、 月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ; 6,、 包裝材料衛(wèi)生不合格等,。 預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包裝，如果超過65℃進(jìn)行包裝包裝,，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉,。另外，要使用放有脫氧劑的包裝,，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發(fā)霉,。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn) 本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣,。 蛋糕,、面包的加工 最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。 (一)重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4 棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克 先把2和4快速打發(fā),，再加入3慢速攪勻,，再把1、6,、7過篩加入,，打發(fā),，裝模，烘烤,，上下火溫度均為165度,。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀,，使之開裂至烘烤成熟,。 (二) 硬質(zhì)面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180 克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克 制作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘,，快速兩分鐘,，加入4慢速一分鐘，快速2 —3分鐘,，要求面團(tuán)溫度28攝氏度 2.面團(tuán)分割,，每團(tuán)1000克，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑 3.平等分開,，卷成長條,，按需做成各種花樣 4.最后發(fā)酵38攝氏度，濕度85% 5.烘烤溫度上火200攝氏度,，下火160攝氏度,，時(shí)間10—15分鐘 六、實(shí)習(xí)感想 實(shí)習(xí)過程中我們接觸最多的就是月餅加工,，雖然是簡單,，但其中也有很多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)去了解的地方?！凹埳系脕斫K覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實(shí)習(xí),，我看到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛、比較多,，對(duì)食品加工的要求程度比較高,。在日益變化的社會(huì)里，為了滿足需求,必須對(duì)食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新,、改進(jìn),，開拓更加安全、美觀的食品,。而社會(huì)現(xiàn)在恰恰缺乏這方面的技術(shù)人才,，現(xiàn)在從事食品的大多數(shù)人員沒有經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的課程,。