時間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程,，該為自己下階段的學習制定一個計劃了。什么樣的計劃才是有效的呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,，希望大家能夠喜歡!

廚師長下半年工作計劃和目標篇1

尊敬的各位領(lǐng)導： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，--年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家身體健康,，工作順利,?；仡?-年,，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里,，我借此機會感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況 十一風味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè),。

二、經(jīng)營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口(米線和鐵板),。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好,。另有一個飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進了新廚師,，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20-元,。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20-元左右,。 為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。 小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

三,、質(zhì)量方面 作為廚師長,，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四、衛(wèi)生安全方面 嚴格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

五、成本方面 由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習,，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。 在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展!

1,、展望--年,，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2,、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些>培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3,、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進,、收、驗貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好,。 以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導,、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家!

廚師長下半年工作計劃和目標篇2

作為酒店的廚師長,，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個工作做好,，管理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來做好計劃,。

在管理方面，我要對我后廚的一個員工做好管理,，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大,，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎,，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平,，同時也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶,，或者給老客戶嘗鮮，如果一成不變,，其實很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高,，而菜品只要有創(chuàng)新,，那么也是可以讓客人嘗鮮的,，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流動,，即使是有離職的情況發(fā)生,，也是要確保招募進來的員工能盡快的上手,，確保工作的正常進行，對于員工們的一個情況,，我也是要多去了解,，除了工作上的要求,，我平時也是需要在休息的時候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài),，情緒變化,，以及是否有需要幫助的地方。

在日常的工作方面,，我要做好每一次客人點菜，對于宴會,，更是要重點的重視，確保是不會出錯的,，每一次菜品的出來,，都要確保質(zhì)量,，只有把這些小的細節(jié)，每一次的工作給做好了,，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的,，是能得到客戶認可的。對于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時抓牢,，確保采購進來的食材是新鮮的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗的,，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好,，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環(huán)境,，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點忙碌的時候,，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時的處理,，一些食材的短缺,，或者炊具的損壞,，也是要及時的想辦法去解決,。

一年的工作時間很長,，作為廚師長,，我要每一天都把工作做細，做好,，只有一天天的工作累計，都做好了,，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認可，讓我的工作更加的有價值,，有意義,，同時我也是要根據(jù)餐廳的一個實際情況去調(diào)整計劃,，去把工作給做好,，確保出品的菜品都是值得推薦,，受到客人認可的,。

廚師長下半年工作計劃和目標篇3

一個忙碌而又充實的20-年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20-年,，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

1、出品創(chuàng)新：

首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強廚師之間的溝通,，取長補短，不斷充實自己,。

2,、菜品質(zhì)量：

嚴把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。

4,、能源節(jié)約：

對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：

加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

6,、成本控制：

對原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。

廚師長下半年工作計劃和目標篇4

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責,。對此,，制訂本計劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責,，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量,。

二、各班組必須服從領(lǐng)導,，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,，每天進行整理,，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售，應(yīng)報廚師長處理,。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān),，從進貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴格檢查,，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對廚師進行編號，署名制度,，進行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。

廚師長下半年工作計劃和目標篇5

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。