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食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇一

一,、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一,、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制。并配備一名副校長(zhǎng)主抓食品衛(wèi)生管理,。

二,、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo)。

三,、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對(duì)的食品原料存放間,、食品加工間、食品出售間及用餐場(chǎng)所,。

四,、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1、最小使用面積不得小于8平方米,。

2,、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙。

3,、地面應(yīng)用防水,、防滑、無(wú)毒,、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水,。

4、配備有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備,。

5,、禁止供應(yīng)葷素涼菜,。

五、餐具使用前必須洗凈,、消毒,無(wú)經(jīng)消毒的`餐具不準(zhǔn)使用,。

六、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置,。

二、食品采購(gòu)

一,、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),。采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),按規(guī)定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢,、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門(mén)檢驗(yàn),不合格的肉類(lèi)食品超過(guò)保質(zhì)期的小包裝食品等,。

二,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架,、隔墻,、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。

三、加工食品必須做到熟透,。食品在烹制后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí),超過(guò)2小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放,。

四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售,。

三,、對(duì)從業(yè)人員的要求

一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。必須有健康證,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作,。

二、對(duì)從業(yè)人員的具體要求:

1,、工作前,便后必須用肥皂及流動(dòng)的水洗手,。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3,、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲,、戴戒指加工食品,。

4、不準(zhǔn)在食品加工場(chǎng)所吸煙,。

四、管理與監(jiān)督

一,、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督,。

二、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生,。

三,、學(xué)校對(duì)食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí),職業(yè)道德和法制觀念。

四,、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,萬(wàn)一發(fā)生此類(lèi)事件應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè),并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?教育行政部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場(chǎng),并配合衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對(duì)違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀(jì)律處分。

龍?jiān)磳W(xué)校

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇二

為了切實(shí)保障單位職工身體健康,，做好食品安全衛(wèi)生,，特制定以下餐廳管理制度：

一、遵循為機(jī)關(guān)職工,、會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨,，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛(wèi)生,、服務(wù)周到,，方便及時(shí)。

二,、餐廳工作人員須認(rèn)真履行職責(zé),。

三、餐廳工作人員要堅(jiān)守工作崗位,，按規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯,，保持杯、碗,、筷,、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒,。加強(qiáng)食品的.管理,，禁止食用腐爛變質(zhì)的食物,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。四,、接待省,、市、縣（區(qū)）來(lái)訪人員,，原則上提供工作餐,，但須向辦公室報(bào)告，方可安排,。注重飯菜質(zhì)量,，杜絕浪費(fèi)。

五,、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意,，不準(zhǔn)擅自將餐具互借他人，來(lái)訪人員使用公共接待餐具,，加強(qiáng)公共餐具的消毒管理,。

六、加強(qiáng)成本核算,，購(gòu)物手續(xù)清楚,，并與實(shí)物相符，廚房管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn),，若發(fā)現(xiàn)有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,，除追究采購(gòu)員責(zé)任外，要集中銷(xiāo)毀,。要注意節(jié)約使用水,、電、氣,。

七,、會(huì)議伙食，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理,，不上名酒,、高檔飲料和昂貴菜肴。

八,、廚房工作人員要嚴(yán)格要求自己,，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量,，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備,，餐廚用具和糧油、副食、酒水等,，不得自開(kāi)小灶,，不準(zhǔn)擅自在餐廳請(qǐng)客就餐。

九,、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生,，定期進(jìn)行健康檢查。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇三

1.餐廳,、廚房應(yīng)有紗門(mén),、紗窗、紗罩,，保持無(wú)蠅,；

2.餐廳、廚房每餐后要及時(shí)擦掃干凈,，臺(tái)布,、椅罩要經(jīng)常換洗，各類(lèi)物品要勤整理,、勤擦拭，使之整潔有序,，每周要大掃除一次,；

3.餐廳、廚房排水應(yīng)保持暢通,，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池,，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔,、整齊,；

4.餐廳廚房?jī)?nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入,；

5.盛生食物和熟食物的.容器不得混用,；

6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分別保管；

7.籠蓖,、菜盆,、飯菜勺等小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序,；

8.鍋,、鍋蓋、籠屜,、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,，每周用堿水刷洗一次；

9.機(jī)械用具如壓面機(jī)等用后熱水洗凈，擦干保存,；

10.食具要定期消毒,，病員食具要專(zhuān)用獨(dú)放，防止傳染,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇四

1,、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度,，保障食品安全，并指定專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé),。采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求,。

2,、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備）要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn),。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

3,、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,，以備查驗(yàn)。

4,、腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng),、有害有毒,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清,、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。

5,、無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》,、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。

6,、采購(gòu)乳制品,、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油,、調(diào)味品,、酒類(lèi)飲料、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉,、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。

7,、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）,。

8、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官,、外包裝,、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符,，并分門(mén)別類(lèi)建立臺(tái)賬。鼓勵(lì)建立電子臺(tái)賬,。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供應(yīng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等,。

9,、采購(gòu)乳品及含乳食品的`，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)賬,。

10,、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬,，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間,、名稱(chēng)、數(shù)量,、用途,、稱(chēng)量方式,，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購(gòu)進(jìn),、使用,、庫(kù)存,，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

11,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和臺(tái)賬記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。