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食品衛(wèi)生安全管理制度篇一

1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2,、食堂的設(shè)施,、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立原則存放間,、加工間,。

3、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān),、存放關(guān),。

4、嚴(yán)格把好刨皮,、清洗,、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。

5,、嚴(yán)格把好剩飯、剩菜,、剩早點(diǎn)關(guān),。

6、注意飲水的安全,。

7,、售飯菜、售豆?jié){,、售早點(diǎn)要注意各方面安全衛(wèi)生工作,。

8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品,，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。

9、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品,。

10、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求,。

11,、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查，凡持有健康許可證的,，才能上崗,。

12、炊事員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作并后要洗手消毒,，工作時(shí)要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi),，不得留長(zhǎng),、指甲，售飯,、菜必須戴上清潔的手套,。

13、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間,，嚴(yán)防吸煙,。

14、嚴(yán)格防止食品腐爛,、變質(zhì),，嚴(yán)防毒事件的發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生安全,。

15,、校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，主管校長(zhǎng)是第二責(zé)任人,，總務(wù)主任是第三責(zé)任人,，其他人員是當(dāng)然安全員。

16,、要警鐘長(zhǎng)鳴,，要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。

食品衛(wèi)生安全管理制度篇二

附小食品衛(wèi)生安全管理制度

1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患,。

2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次,。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠,、防塵,、清毒、更衣,、盥洗,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具,。

4.所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,、味,、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲,、過期變質(zhì),、假冒偽劣或其他感官性狀異常,、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5.用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒,。

7.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,、無害,防止食品污染。

食品衛(wèi)生安全管理制度篇三

1,、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患,。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次,。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，必須使用售貨工具。

4,、所提供食品應(yīng)無毒,、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀,。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲,、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常,，可能對(duì)師生健康有害的食品原料,。

5,、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6,、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒,。

7,、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無害，防止食品污染,。

8,、食堂要實(shí)行食品采購(gòu)索證制度和24小時(shí)留樣制。

食品衛(wèi)生安全管理制度篇四

一,、食品衛(wèi)生安全管理工作目標(biāo)

1,、食物中毒事故為零。

2,、食物中毒隱患為零,。

二、食品衛(wèi)生安全管理工作要求

1,、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,各工區(qū)主任對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,。

2,、認(rèn)真落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和有關(guān)部門部署的各項(xiàng)食品衛(wèi)生 安全工作任務(wù),結(jié)合本單位食品衛(wèi)生安全工作實(shí)際內(nèi)容,制定切實(shí)可行的保證措施。

3,、項(xiàng)目經(jīng)理部必須堅(jiān)持“安全第一,預(yù)防為主”的工作方針,搞好日常,、 節(jié)假日和季節(jié)性安全宣傳教育工作,做好本單位人員食品衛(wèi)生安全知識(shí)的教育培訓(xùn)及各種 規(guī)范,形成人人懂食品衛(wèi)生安全,人人會(huì)食品衛(wèi)生安全,人人保食品衛(wèi)生安全的良好局面。

4,、定期對(duì)本單位的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查,把安全檢查的重點(diǎn)放在 隱患的整改上,堅(jiān)決把事故苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

5,、科學(xué)制訂本單位的衛(wèi)生安全工作預(yù)案,嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生安全責(zé)任制,做到“定崗,、定位、定職,、定責(zé)”分工明確,責(zé)任到人,。

6、隨時(shí)接受有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全檢查,積極配合事故的調(diào)查處理工作,。

三,、食品衛(wèi)生安全保證措施

1、每月對(duì)員工進(jìn)行一次衛(wèi)生安全教育,通過讀報(bào),、傳達(dá)文件,組織競(jìng)賽等教育方式增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感,。

2、按安全要求配齊各類設(shè)備,、 器材,做到防患于未然,。每周對(duì)安全工作進(jìn)行一次檢查,發(fā)現(xiàn)隱患即使整改。

3,、嚴(yán)格防止食物中毒事故,操作間上鎖,防止人為投毒,。杜絕購(gòu)買、使用腐爛變質(zhì)的菜品原料,保證蔬菜,、海鮮、肉類等食品優(yōu)質(zhì),、新鮮,。在加工過程中堅(jiān)持清洗、浸泡,、生熟分開,。不使用腐爛變質(zhì)的調(diào)料品,不提供過期、過夜的變味飯菜,。

4,、加強(qiáng)餐具、廚具的消毒,、滅菌管理,。針對(duì)不同季節(jié)抓好對(duì)蚊,、蠅等蟲害的防治工作。

5,、提高食堂人員的衛(wèi)生意識(shí),注意個(gè)人衛(wèi)生,。

6、堅(jiān)持開灶?；鹎暗臋z查,做到“人離灶,斷氣源,斷火源,斷油源”,。

四、組織處理

1,、每季度對(duì)廚房人員進(jìn)行一次體檢,。

2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時(shí),以便隨時(shí)接受抽樣化驗(yàn),。(在有人用餐后出現(xiàn)中毒特征的時(shí)候)

3,、采購(gòu)渠道的標(biāo)準(zhǔn)必須選擇有衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照的供應(yīng)商,采購(gòu)的同時(shí)做好記錄。

4,、如發(fā)生食物中毒事故及時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào),。

食品衛(wèi)生安全管理制度篇五

為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生管理工作，強(qiáng)化安全措施,，規(guī)范安全管理,，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則,，結(jié)合我校實(shí)際,，特制定本制度。

1.學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購(gòu)進(jìn),，并且所要對(duì)方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù),，絕對(duì)禁止“三無”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂,，學(xué)校經(jīng)常檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理,，凡查出有三無產(chǎn)品,，責(zé)任承包人清退出校,，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象,。

2.食堂,、內(nèi)外環(huán)境整潔,，設(shè)備布局合理,、有序,，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用,。

3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗）,，并每年度促進(jìn)性健康檢查,，凡患有疾病,、傷害,、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報(bào)學(xué)校,，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗,。

4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件,，各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告（五分鐘內(nèi)），以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施,。形成傳染病或食物中毒報(bào)告制度,。凡遲報(bào)或造成重大事故的，班主任負(fù)主要責(zé)任,。

5.各班在加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全的`同時(shí),，要高度重視學(xué)生的防疫工作，積極配合衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作,，確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種,，并將此項(xiàng)工作納入班級(jí)日常管理之中。

6.食堂對(duì)每頓飯菜必須留樣,，并保存24小時(shí),。

7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對(duì)學(xué)生開水的供應(yīng)，保持鍋爐的清潔,，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延,。