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小飯店員工規(guī)章制度內(nèi)容篇一
二、早餐過(guò)后13:00準(zhǔn)時(shí)到大廳門口立崗到客人來(lái)后迎接上樓,。(使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語(yǔ),，站姿，正確引位),。
三,、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)急,，當(dāng)本包廂缺餐具時(shí)可以拿來(lái)補(bǔ)充(開餐前檢查餐具備用,、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1—3元),。
四,、酒水提成：20元—30元(提1元)、35—50元(提2元),、50—80元(提3元),、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者,，除2元做餐具破損費(fèi),。5元以上除1元，工作失誤損壞者,，按原價(jià)賠償,。
五、休息日,，每人每周公休兩天,，完成各自私事，外出一小時(shí)以上算請(qǐng)假,，特殊情況除(公事),，休息不定期可與其他同事調(diào)換。
六,、衛(wèi)生范圍：包括桌面,、椅子、餐具,、窗臺(tái),、地面、墻邊,、邊線,、備餐柜、門框,。
七,、服務(wù)技能考核不過(guò)關(guān),，遭客人投訴，將處于停休,，
請(qǐng)假必須以書面形式,，標(biāo)明日期。
八,、尊重他人,，在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩,，影響餐廳形象,，違者嚴(yán)懲。
一,、工作態(tài)度
1,、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。
2,、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。
3,、工作認(rèn)真，待客熱情,，說(shuō)話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重,。
4,、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào),。
5,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作,。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。
6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗,、閑聊,、吃零食、看報(bào),、玩手機(jī),。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店,、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝,。
7,、熱情待客，站立服務(wù),，使用禮貌語(yǔ)言,，做到手勤、口勤,、腿勤,。
二、儀表,、儀容,、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重。
2,、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))
3,、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng),，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),、干凈整潔，不能涂指甲,，不能戴戒指
4,、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,，打哈欠 ,、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜,，禁止大聲喧嘩,，做到說(shuō)話輕，走路輕,，操作輕,。
三、出勤
1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許
2,、員工上班遲到、早退,、將視當(dāng)時(shí)情節(jié),，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班,，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工(曠
工一天算三天)處理,。
3,、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
4,、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請(qǐng),，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無(wú)任何過(guò)失,，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,，如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng),，上班態(tài)度,、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)重影響者○4和同事,、客人打罵斗毆者,。則扣除或不發(fā)工資。
五,、.獎(jiǎng)懲
1,、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的,，在日常工作中,，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者，給予嘉獎(jiǎng),。
2,、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。
六,、安全問(wèn)題
1,、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。
2,、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品,。
3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng),、磨損,、折斷，電源插座和電器的破損等情況,，都應(yīng)立即上報(bào),，以便及時(shí)處理維修,。
七,、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上司,。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。
2,、廚房必須清潔,，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔,。工作時(shí),，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物,。
3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,，隨時(shí)清理爐灶油垢,。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下,，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
4,、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥,、住宿或懸掛衣物,、鞋子等亂放雜物
小飯店員工規(guī)章制度內(nèi)容篇三一,、按時(shí)上下班，工作時(shí)間9：00---21：30分,，不遲到不早退,。
二、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度
三,、按時(shí)參加店內(nèi)各種活動(dòng)及員工培訓(xùn)
四,、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服
五,、按規(guī)定時(shí)間姿勢(shì)站立,、行走和服務(wù)，對(duì)客人使用禮貌用語(yǔ)
六,、工作期間不可做不文雅動(dòng)作(打哈欠,、剪指甲、伸懶腰)
七,、工作未經(jīng)批準(zhǔn),，不可做任何與工作無(wú)關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗
八,、不做不文明舉動(dòng)(吐痰,、扔雜物、大聲宣嘩,、追逐打鬧)
九,、主動(dòng)及時(shí)，完成各項(xiàng)工作,，不可擅自離崗
十,、愛護(hù)酒店物品，無(wú)心損壞按價(jià)賠償,，不私用公物做個(gè)人用途
十一,、注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故
十二,、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作,，避免不良后果
十三、按規(guī)定存放物品食品,，嚴(yán)禁亂堆亂放
十四,、手機(jī)在工作時(shí)間內(nèi)，調(diào)成振動(dòng),，未經(jīng)允許,，不可接打電話或回復(fù)短信
十五、不可越權(quán)工作，不可有消極作為
十六,、非工作需要不可飲酒,，在指定位置吸煙
十七、拾到客人遺忘物品,，及時(shí)上次
十八,、不對(duì)外泄露酒店的涉密事項(xiàng)
十九、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會(huì)客,，接待親友
二十,、保持團(tuán)結(jié)，不與同事,、客人發(fā)生口角
1,、提前十分鐘到崗,，換好工作服,，檢查好儀容、儀表,。
2,、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來(lái),。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10-20元,。
3,、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見,。違者一次罰款5-20元。
4,、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨,。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝,，客人離時(shí)要送客,，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨,，違者一次罰款5-20元,。
5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān),。視情節(jié)輕重罰款20-200元,。
6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20-200元并后果自負(fù)。
7,、如遇客人較多時(shí),，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),，領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),，并罰款20元/每次,。
8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在大吼大叫,、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰5-10元,。
9,、不得，或三五聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,，違者開除處理。
10,、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元。
11,、在工作中隨時(shí)服從,，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,，否則視情節(jié)輕重,，罰款50-100元,，并在班會(huì)上作書面檢討。
12,、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,，違者罰款50-200元,，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
13,、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重,，初次罰款5-50元,。
14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元,。
為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,，特制定本制度。
一,、餐廳工作人員管理制度
1,、工作人員保持衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲,、不戴首飾,，嚴(yán)禁吸煙。
2,、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔,、無(wú)蟲害，地面無(wú)油垢,、無(wú)積水,。
3、調(diào)味品,、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),，做到無(wú)蟲、無(wú)霉變,。
4,、每日采購(gòu)食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。
5,、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。
6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。
7,、每天清理,，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。
8,、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠睿㈥P(guān)掉電源總閥,。
二,、餐廳用餐人員管理制度
1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，進(jìn)餐時(shí)間為： 早餐：06：30—7：30 中餐：11：30—12：40 晚餐17：30—18：30 (夏季執(zhí)行時(shí)間)
2,、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的管理。
3,、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài),，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐,。
4,、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>
5,、公司員工就餐后,，餐具要放到指定位置，不能亂放,。餐廳內(nèi)禁止吸煙,。
三、餐廳管理人員制度
(1)堅(jiān)決杜絕沒有通過(guò)體質(zhì)健康檢查的相關(guān)從業(yè)人員無(wú)證上崗現(xiàn)象,，保障員工用餐的安全,。
(2)組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進(jìn)行每?jī)稍乱淮蔚呐嘤?xùn)，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì),，每次培訓(xùn)有準(zhǔn)備,，有記錄,。
(3)執(zhí)行企業(yè)食堂每日檢食堂管理制度，每天對(duì)食堂的食品采購(gòu),、清洗加工,、烹制和餐具清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督,、檢查和管理,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即整改，并做好相應(yīng)記錄,。
(4)督促,、檢查企業(yè)食堂長(zhǎng)假后的清掃消毒工作，做好檢查記錄,。
(5)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要加強(qiáng)自身政治和管理業(yè)務(wù)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平。
(6)員工自覺遵守就餐時(shí)間,，就餐時(shí)間外食堂不在供應(yīng),。
(7)每餐結(jié)束后半小時(shí)內(nèi)，食堂工作人員將食堂衛(wèi)生打掃完畢,，地面無(wú)油污,、無(wú)積水，墻面,、桌面無(wú)灰塵,，桌椅擺放整齊。
