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餐館員工規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲飯店員工規(guī)章制度篇一

著工作服,，戴工作帽,，勤換衣，勤洗澡理發(fā),，勤剪指甲,，講究個(gè)人衛(wèi)生。

二,、認(rèn)真做好飯菜，做到葷素菜搭配,，南北方口味各有側(cè)重,，講究營養(yǎng)，每星期調(diào)換口味,，保證飯菜質(zhì)量,、數(shù)量,。

三,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，儲藏時(shí)生熟分開,，魚肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期,，不食用過期變質(zhì)食品,。

四,、地面、天花板,、門窗勤擦洗,，抽油煙機(jī)保持清潔,，餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅,、防鼠,、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根,、皮有固定桶存放,，并加蓋，每天打掃好用餐的衛(wèi)生,；定期進(jìn)行污水排污口清掏,，并做好記錄。

五,、肉類,、蔬菜采購后，要經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收,、報(bào)賬,，做到日清日結(jié)，賬物相符,。每天按人做飯,，有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食，每月底盤點(diǎn)一次,，次月5號上報(bào)帳目,。

六、注意用電,、消防安全,、防毒、防盜,。濕手不得接觸電源插座及開關(guān),，冰柜，抽油煙機(jī)要運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，煤爐煙道暢通,，液化氣按操作規(guī)程操作，易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上,，刀具用后擦凈擺好,，非廚房工作人員，一般不得進(jìn)入廚房,。

七,、應(yīng)定期對天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故,，并做好檢查記錄,。

八,、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班，盡好責(zé)任,，及時(shí)匯報(bào)出現(xiàn)的問題,，遵守各項(xiàng)制度，如有違反,，視情節(jié)輕重,，給予批評教育及經(jīng)濟(jì)處罰，直至辭退,。

餐館員工規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲飯店員工規(guī)章制度篇二

1,、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示,，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則,，不得頂撞,，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除,。

2,、每日上崗前，換好工作服,，自檢個(gè)人的儀容儀表后,，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),，不準(zhǔn)大聲喧嘩,、大鬧，不得與其他員工爭吵,、打架,，違者罰款50元。打架者重則開除,。

3,、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,，不得私自會客,、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼),。

4,、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假,，有病,、有事，提前和廚師長/紀(jì)律委員打招呼,，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行,。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資，一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開除,。

5、不得吃,、拿,、送、損,、偷任何公有物品和食物,，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理,。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理,。

6,、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元,。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除,。

7、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,，如：玩手機(jī),、看雜志、小說,、玩牌,、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元,。

餐館員工規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲飯店員工規(guī)章制度篇三

① 餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅,、無蜘蛛。

③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品,。

④ 小餐具用后洗凈,、消毒、保潔,。

⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。

⑥ 點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

① 做到專間,、專人、專用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。

② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手,、消毒,、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施,。

③ 刀板、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒,。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作,、勤銷,，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放,。

① 有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員,，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

② 清洗池做到葷,、素分開;上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器),，不落地，有保潔,、保鮮設(shè)施。

④ 加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志,。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

① 不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐壞、變質(zhì),、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③ 隔,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④ 炒菜,、燒煮食品勤翻動;

⑤ 刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲,，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙,，不隨地吐痰等;

⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

② 擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

④ 加工用工具,、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥ 加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

① 食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

② 食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

③ 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清x倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔;

⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

① 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

② 銷售食品必須無毒無害,，禁止出售變質(zhì)、生蟲,、摻假,、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅,、防塵設(shè)施,，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒,、清潔的的運(yùn)裝材料,，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款,、工具分開存放,，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長指甲、長頭發(fā),、長胡須,，不戴戒指，不涂指甲油,，操作時(shí)不吸煙;

⑤ 吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物,。

① 采購的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,，不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

③ 采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識;

④ 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn),。

⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫儲存，不合格者退回,。

回答人的補(bǔ)充 2009-11-03 09:02 九,、 除害衛(wèi)生制度

① 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

② 發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;

③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄;

⑥ 檢查食品加工,、儲存,、銷售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,，冷藏,、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

③ 未取得體檢,、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查,。

① 有專人負(fù)責(zé)、專人保管;

② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度、各種記錄,、個(gè)人健康,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等。

① 食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,。

② 采購食品添加劑要有記錄并存檔,。

③ 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。

④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

⑥ 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制,。

①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

②.用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證,。

③.面食間清洗水池葷、素分開,，并有明顯標(biāo)志,。

④.面食間案板必須葷、素分開使用,，并有標(biāo)志,。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅,、防塵,、防鼠,。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈、涂指甲等,。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度,。

①.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒,。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加,。

③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,，防止污染,。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，定時(shí)洗手消毒,，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥.放蠅,、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。

⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生,。

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間,。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架),。

③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志,。

④.銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì),、變味食品,。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式,。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，定時(shí)開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間),。

②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具，防止生熟交叉污染,。

⑦.放蠅,、防塵、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

①.專人負(fù)責(zé)。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng),。

③.設(shè)有洗,、刷、沖三個(gè)水池,，并有標(biāo)志,。

④.熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒,。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,，數(shù)量要充足。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,，藥物消毒要有固定場所(間),，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒,、沖洗、保潔,。

①.餐飲用食品采購必須索證,。

②.需索證食品種類：米、面、油,、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品,、蕈類,、食品添加劑、酒類,、飲料,、乳制品等。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明,。

④.要建立食品索證登記檔案，以備查,。

⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理,。

①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

③.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂,。

餐館員工規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲飯店員工規(guī)章制度篇四

（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，電源,、電路,、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位,。

（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍,。

（三）禁止服務(wù)員穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用變質(zhì)食品，做到生熟分開,。

（五）各類餐具,、必須堅(jiān)持一清二洗三消毒。

（六）非工作人員嚴(yán)禁亂動餐廳內(nèi)各類電源開關(guān),，禁止用銅絲,、鋁絲取帶保險(xiǎn)絲。

（七）采購人員在采購食品時(shí),，必須進(jìn)行認(rèn)真檢查,，不得采購霉?fàn)€、變質(zhì)的食品,。

（八）保管驗(yàn)收物品時(shí),，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，食品是否新鮮并做好記錄,、簽字,。

（九）廚師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。

（十）無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳和廚房,。

（十一）廚師必須嚴(yán)格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生,。

（十二）員工下班前，領(lǐng)班,、廚房執(zhí)班人員對廚房大廳進(jìn)行全面檢查,，總電源、天然氣總開關(guān),、液化氣瓶開關(guān)是否關(guān)閉,，并與守夜人員辦好交接、簽字,。

（十三）收銀員必須對當(dāng)天收入的現(xiàn)金一律上交財(cái)務(wù),。

（十四）守夜人員必須保證廚房廳內(nèi)的安全，做好防火,、防盜工作,。

餐館員工規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲飯店員工規(guī)章制度篇五

1、每天晚上的值班人員不得私自離開,，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,，下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開,。如出現(xiàn)問題值班人員負(fù)全部責(zé)任,。

2、廚房每月必須推出新的菜品,，來迎合顧客需求,。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色,、香、形,，符合要求,，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差,、不熟,、烹糊、感官不合格的菜肴,，不準(zhǔn)上桌,，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。

3,、廚房分工明確,，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊,，主料,、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí),，掌握好火候,、油溫、成色,、出菜時(shí)間,，確保菜品烹制質(zhì)量。

4,、砧板要根據(jù)菜的主料,、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜,，產(chǎn)品配菜合理,、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量,。不能隨意下料,、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款,。輕則10重則50元

5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔,、衛(wèi)生,、安全完好,。如有本質(zhì)變味、變質(zhì),、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,，按價(jià)賠償。

6,、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤,、碗、備品,、調(diào)料等),，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊,，檢查好是否有異物等,，如工作不到位者罰款10元。

餐館員工規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲飯店員工規(guī)章制度篇六

第一條,、考勤記錄

1,、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊,。

2、考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù),。

第二條,。考勤類別

1,、遲到：凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,，視為遲到，將被扣罰5—30元,。

2,、早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者,，視為早退,，將被扣罰5—30元。

3,、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理,。

（1）遲到、早退,、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到,、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理,。超過2小時(shí)按曠工1天處理,。

（2）未出具休假,、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

休假未經(jīng)批準(zhǔn),，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（3）輪班,、調(diào)班不服從安排,，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

（6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算,。

（7）曠工采取3倍罰款辦法,。

4、事假

員工因事請假,，應(yīng)提前填寫請假條,。事假實(shí)行無薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在8：00—17：00之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事,、回家等）,。

（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批,。

（4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn),。

目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條,。辦公用品的范圍

1、按期發(fā)放類：稿紙本,、筆類,、記事本、膠水,、曲別針,、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2,、按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉,、墨盒,、文件夾、檔案袋,、印臺,、印臺油、訂書器,、電池,、計(jì)算器、復(fù)寫紙,、軟盤,、支票夾等。

3,、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材,。

第二條、辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請,，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況,，由保管員提出申購單，交主管會計(jì)審核,，交總經(jīng)理批準(zhǔn),。

第三條。辦公用品的發(fā)放

1,、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,，筆芯以舊換新。

2,、每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙,。

3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本,。

4、膠水和訂書釘,、曲別針,、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi),。

5,、辦公用打印紙、墨盒,、碳粉等需節(jié)約使用,，按需領(lǐng)用。

第一條,、公司根據(jù)員工不同崗位,，發(fā)給不同崗位的制服

第二條,、公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品,。

第三條,、凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

第四條,、員工每人須交納服裝,、行李保證金500元，在工資中逐月扣除,。

第五條,、員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職,。

第六條,、員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房,。

第一條、員工必須在員工食堂就餐,，嚴(yán)禁在宿舍,、走廊，辦公室等地就餐,，違反1次罰款20元,。

第二條、食堂操作間,，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元,。

第三條,、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi),。

第四條,、員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,，不隨地吐痰,，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙,。

第五條,、就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,，損壞要按原價(jià)賠償,。

第六條、如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元,。

第一條,、員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔,。

第二條,、員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理,。

第三條,、在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元,。

第四條,、不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子,。

第五條,、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子,，違者罰款20元,。

第六條、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博,、酗酒,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50—200元。

第七條,、宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條,、男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將開除處理。

第九條,、未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,，違者處20—50元罰款。

第十條,、不得損壞宿舍內(nèi)備品,，違者按價(jià)賠償。

第十一條、值日衛(wèi)生清理不干凈,，將處20元罰款,。

第一條、員工淋浴時(shí)間為每周三,，在康樂部淋浴室進(jìn)行,。

第二條、洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知,。

第三條,、員工洗澡時(shí)自帶浴品。

第四條,、員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈,。

第一條、對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,，只限在工作場所使用

第二條,、對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用

第三條,、使用對講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),，且音量要降到最低

第四條、對講機(jī)必須妥善保管,，保證使用通暢

第五條,、在工作交接時(shí)，必須將對講機(jī),、耳機(jī)上交庫房,。

第六條,、如因個(gè)人原因造成對講機(jī)破損或丟失,，由使用人按價(jià)賠償。

目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，有效控制資金的使用,，降低公司支出，節(jié)約成本,。

第一條,、借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字,，主管會計(jì)審核,，交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款,。

第二條,、費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第三條,、報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊情況除外）,。

第四條、提供零星多張小單據(jù),，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單,。

第五條,、報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人孫總的簽名,。

第六條,、財(cái)務(wù)部要對報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款,，并加蓋付訖章,。

第七條、借款人因公借款辦事,，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原則,，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。

第一條,、會計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ),，采用借貸記帳法。

第二條,、會計(jì)年度采用歷年制,，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會計(jì)年度。

第三條,、記帳的貨幣單位為人民幣,。憑證、帳簿,、報(bào)表均用中文,。

第四條、會計(jì)科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計(jì)制度,，結(jié)合我公司的具體情況制定,。

第五條、會計(jì)憑證,。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種,。

（1）自制原始憑證指：入庫單、出庫單,、旅費(fèi)報(bào)銷單,、費(fèi)用支出證明單,、請購單、收款收據(jù),、借款單等,。

（2）外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對方開給本單位的憑證,、發(fā)票,、收據(jù)等。

（3）會計(jì)憑證保管期限為十五年,。

第六條,。會計(jì)報(bào)表，依財(cái)政,、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào),。

第一條、營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料,、物料,、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi),、稅金等應(yīng)在該原料,、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。

第二條,、餐廳的食品原料中,，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。

第三條,、對運(yùn)動場所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支,，不得攤?cè)氤杀尽?/p>

第四條、客房部設(shè)備的損耗,，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本,。

第五條、車輛折舊,、燃油耗用,、養(yǎng)路費(fèi),、過橋費(fèi)可作為成本核算,。

第六條、各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點(diǎn)氣,、熱能以及員工的工資,、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。

第一條,、庫存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取,。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支,。

第二條,、現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼,、福利,、差旅費(fèi)、備用金,、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出,。

第三條、現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),，經(jīng)辦人和證明人是否簽章,，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條,、在收付現(xiàn)金后,，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”,。

第五條,、主管會計(jì)每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況,。

第六條,、流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下,，以較少的占有資金,，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

第七條,、要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí),，嚴(yán)格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定,，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定,。

第八條、超儲物資,、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲備者外,，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品,、物料,，以減少占用資金,。

第九條、在符合國家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下,，加速資金周轉(zhuǎn),，擴(kuò)大經(jīng)營，減少流動資金的占用,。

第一條,、檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開戶銀行名稱,、簽發(fā)單位及磁碼,，不得有折痕。

第二條,、背面寫有持票人的姓名,、工作單位、身份證號碼,、聯(lián)系電話,。

第三條、支票有效期為十天,。

第四條,、最低起點(diǎn)為100元。

第一條,、目的

為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性,，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任,，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的,，特制定本辦法。

第二條,、盤點(diǎn)范圍

（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料,、物料、商品,、餐輔料,、工程材料、零件保養(yǎng)材料等,。

（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金,、票據(jù)、有價(jià)證券,。

（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn),、代保管資產(chǎn),、低值易耗品等的盤點(diǎn),。

1,、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物,、機(jī)器設(shè)備,、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等,。

2,、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品,。

3,、低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等,。

第三條,、盤點(diǎn)方式、時(shí)間

（一）年中,、年終盤點(diǎn)

1,、存貨：由各管理部門、采購員會同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí),，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日,；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日,、31日。

2,、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會計(jì)盤點(diǎn),。

3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí),，實(shí)施全面清點(diǎn),。

（二）月末盤點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次,，時(shí)間為每月30日,。

第四條、人員的指派與職責(zé)

（一）總盤人：由總經(jīng)理任命,、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮,，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。

（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任,，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動和實(shí)施,。

（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量,。

（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任,。

（五）會點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派,，負(fù)責(zé)會點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對,，確實(shí)數(shù)據(jù)工作,。

（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作,。

（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作,，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會點(diǎn)人,、抽點(diǎn)人,，其職責(zé)相同。

第五條,、盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前,，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”,、盤點(diǎn)時(shí)間等,，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施,。

（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng),，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備,。

1,、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊,、集中,、分類。

2,、現(xiàn)金,、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單,。

3,、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng),，以備盤點(diǎn),。

4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢,，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單,、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。

第六條、盤點(diǎn)實(shí)施要求

1,、要求主盤人,、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行,，不得徇私舞弊,。

2,、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全,。

3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí),，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn),。

4、盤點(diǎn)結(jié)束后,，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié),，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出,，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔,。

5、根據(jù)盤點(diǎn)情況,，對盤虧盤盈等情況做出處理決定,，并存檔。

第一條,、出庫時(shí)間定為每星期一,、三、五,、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況除外）,。

第二條、辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫,。

第三條,、內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品,、消耗品,；而出庫單用于后勤部門（工程、保安,、辦公室,、配送）領(lǐng)用物品。

第四條,、原材料,、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù),，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名,。原材料中的菜品,、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可,。

第五條,、固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,，不需要填寫入庫單,。

第六條、保管員要對入庫物品保質(zhì)期,、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。

第一條,、公司全部固定資產(chǎn),，包括主樓、辦公樓,、廠房,、職工宿舍、其他園林建筑,、機(jī)械設(shè)備,、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé),。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用,，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。

第二條,、建立固定資產(chǎn)卡片,，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價(jià)、總值金額,、購建日期,、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn),。

第三條,、折舊年限：房屋15年、汽車10年,、機(jī)械設(shè)備,、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年,、電腦和其他為5年,。

第四條、折舊計(jì)提方法采用使用年限法,。

第一條,、由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計(jì)劃,，提出采買計(jì)劃,。

第二條、將采購計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核,。

第三條,、由財(cái)務(wù)部填制請購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員,。

第四條,、采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確,、清楚的記錄于請購單上,。

第五條、采購員購買后,，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間,，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗(yàn)收并簽字。

第六條,、驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單,、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

第七條,、采購員持內(nèi)部直撥單,、采購發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第八條,、其他物品的采購,，由各部門提出申請采購計(jì)劃，交財(cái)務(wù)部保管員審核,，主管會計(jì)簽字,，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購,。

原材料采購流程圖

宴會預(yù)定單或銷售計(jì)劃提出申請審核填請購單

銷售部———————————————廚師長（或生產(chǎn)班長）——————————財(cái)務(wù)部

審批后持驗(yàn)收憑證,、發(fā)票審批簽字后

總經(jīng)理———————————采購員——————————————————————總經(jīng)理

核帳、報(bào)帳

——————————————————財(cái)務(wù),。

其他物品采購流程圖

提交審核簽字

各部門提出采購計(jì)劃———————————保管員—————————主管會計(jì)———————————總經(jīng)理

審批后持驗(yàn)收憑證,、發(fā)票審批簽字后核帳、報(bào)帳

—————————采購員—————————————————總經(jīng)理————————————————————————財(cái)務(wù)部

第一條、負(fù)責(zé)記好公司所有物資,、商品的收發(fā)存保管帳目,，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳,。

第二條,、定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,，做到帳,、貨、卡三相符,。

第三條,、貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí),、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,，確保準(zhǔn)確無誤。

第四條,、出庫物品,，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。

第五條,、每個(gè)工作日結(jié)束后,，應(yīng)及時(shí)將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。

第六條,、入庫物資必須按照類別,，按固定位置整齊擺放。

第七條,、及時(shí)報(bào)告物資存儲情況,，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。

第一條,、商品及原材料發(fā)生霉壞,、變質(zhì)，失去使用價(jià)值,，需要做報(bào)損,、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品,、原材料霉壞,、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。

第二條,、經(jīng)主管會計(jì)審查提出處理意見后,，報(bào)總經(jīng)理審批,。

第三條、各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn),、低值易耗品的報(bào)廢,、毀損要由主管會計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案,。

第四條,、報(bào)損、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目,。

第一條,、認(rèn)真復(fù)核總臺收銀員的營業(yè)日報(bào)、帳單,，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正,，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報(bào)表,，必須簽名以示負(fù)責(zé),。

第二條、審核記帳的完整和合法依據(jù),，包括科目,、對應(yīng)關(guān)系,，借貸是否平衡,。

同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備,，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致,。

第三條、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算,，拒絕辦理。

第四條,、審核原料的購入憑證及采購員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名,。

第五條、每日及時(shí)核算成本,，要求成本核算必須合理,、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤率,。

第六條,、要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對,，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因,，按規(guī)定報(bào)批,。

第一條、廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)—期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本,。

第二條,、廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：

（1）嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確,，廚房要有專人負(fù)責(zé),，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐,，以改善員工伙食,。

（2）采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫,，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理,，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價(jià)值高,、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管,。

（3）對廚房的水、電,、燃油的使用要本著節(jié)約光榮,、浪費(fèi)可恥的原則。

（4）對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí),，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

（5）對廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確,、價(jià)格合理,，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。

（6）廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),，又要確保營業(yè)需要,，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量,，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的,。

（7）財(cái)務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作,。

（8）每個(gè)營業(yè)期終了,，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足,，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平,。

（9）梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電,、燃油占成本的12%,，購入菜品成本占80%,，調(diào)料占8%）。

目的：為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),，餐飲客房部實(shí)行值班制度,。

第一條、餐廳早餐值班7：00到崗,，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作,。

第二條、餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯,。

第三條,、餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。

第四條,、客房員工晚間在203房間值班,，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

第五條,、客房員工早餐,、午餐、晚餐實(shí)行倒班,，做到不空崗,。

第六條、具體值班時(shí)間表,，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排,。

目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿,、投訴現(xiàn)象發(fā)生,；使剩余酒水物有所用，去向明確,，特制定本處罰辦法，如下：

第一條,、營業(yè)中,、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒,、飲料,、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班,。

第二條,、已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺統(tǒng)一登記，保存使用,。

第三條,、對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行,；

①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。

②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款,。

目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用,，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法,。

第一條,、清臺時(shí)必須將臺面餐巾紙、牙簽,、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi),，不能與菜品混裝。

第二條,、在清臺時(shí)客人沒有動的海鮮,、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用,。

第三條,、對臺面上的其他剩菜、如肉類,、魚類,、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等,。

第四條,、菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。

第五條,、任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉,、違者罰款20元。

第一條,、客人住宿時(shí)需到總臺辦理入住手續(xù),。

第二條、客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名,、工作單位,、身份證號碼、住宿時(shí)間等,。

第三條,、客人在總臺交完押金后、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙,。

第四條,、標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間,。

目的：為加強(qiáng)布草的使用與管理,，使布草及時(shí)送洗,，特別制定本制度。

第一條,、客房布草,、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。

第二條,、餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到203更換,，并由專人負(fù)責(zé)記錄。

第三條,、客房更換下的布草及時(shí)送到203更換,，并由專人負(fù)責(zé)記錄。

第四條,、布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記,，并交由司機(jī)送去清洗。

第五條,、對當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下,，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋,。

第六條,、布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色,。

餐飲客房部在營業(yè)中,，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的,，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：

第一條,、餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫，每次使用時(shí)控制用量,。

第二條,、公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上,。

第三條,、客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液,、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放,。

第四條,、員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液,、浴液等,。

第五條,、對一次性臺布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用,。

第六條,、對經(jīng)常無人住宿的房間,，備品可以減量或不放,。

第一條,、凡是上崗的服務(wù)員,，要求儀表整潔,，儀容端莊,，合乎俱樂部的要求,。

第二條,、文明禮貌,，語言規(guī)范,，親切熱情，主動迎賓,。

第三條,、上班時(shí)禁止閑聊，大聲喧嘩,，打瞌睡,，吃零食，接打私人電話或辦其他私事,。

第四條,、做好個(gè)人衛(wèi)生，制服干凈整齊,，保持飽滿的精神面貌,。

第五條、要有良好的服務(wù)意識,，按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作,。

第六條、服務(wù)員要掌握住客情況,，確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全,。

第七條、按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作,。責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理,，做到清潔衛(wèi)生無死角。

第八條,、按照家具擺放要求做好擺放,，對損壞或需維修項(xiàng)目，要及時(shí)報(bào)告和維修，保證各種燈具的完好,。

第九條,、客人退房時(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)客房內(nèi)各種物品,，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊,。

第十條、進(jìn)入有客人入住的房間,，首先要輕敲門三次,，在得到允許后方可進(jìn)入。

第十一條,、為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快,，及時(shí)提供各種服務(wù)，滿足客人的合理要求,。

第十二條,、服務(wù)員在客人入住后，要隨時(shí)與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系,，掌握客人的活動情況,，避免跑單。

第十三條,、客人退房時(shí)要及時(shí)查房,，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。

第十四條,、保持客房門把手,，門鎖，門牌號的完好,，整潔,，無污跡

第十五條、嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品,，定期定額管理

第十六條,、服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。

第十七條,、未經(jīng)總臺允許,，服務(wù)員不得私串客房。

第一條,、營業(yè)性房間

除定時(shí)通風(fēng)外,，平時(shí)必須鎖好門

招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴(yán)禁無手續(xù)用房

值班鑰匙在服務(wù)員處保管,，不得丟失,。

第二條、有關(guān)管理規(guī)定

認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn),。

對房間的設(shè)備,，設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管，妥善使用,。

服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：

（1）閑談

（2）看電視

（3）睡覺,，躺臥休息（經(jīng)理批準(zhǔn)除外）

（4）其他與工作無關(guān)的活動。

違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理

第三條,、客房鑰匙的控制與管理

電子鑰匙必須隨身攜帶,。

電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開門,。

鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人,，違者罰款50元。

倒班時(shí),，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班,，安排專人xx。

不能遺失鑰匙,，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間,，違者罰款50元。

房間小酒吧管理辦法

房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施,，它包括酒水,、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi),，酒水,、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯,、紙巾,、干瓶器等。

服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單,，通知總服務(wù)臺收款入帳,。每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫房補(bǔ)充。因工作過失造成走單的,，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償,。

客房內(nèi)的酒水、飲料,、小食品等每日檢查,，出現(xiàn)缺、損壞,、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償

第一條,、在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。

第二條,、總臺在接到遺失物品后,，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期,、拾獲地點(diǎn),、物品名稱、拾獲人姓名及部門等,。

第三條,、所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開,，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲存,，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。

第四條,、遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng),。

第五條、員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表,，一式兩份,，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上,，總臺須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。

第六條,、客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí),，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,，并請客人在登記簿上簽名,，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。

目的：為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),，康樂部實(shí)行值班制度,。

第一條、在員工午餐,、晚餐時(shí)康樂1樓大廳必須有人值班,。

第二條、值班時(shí)必須接聽電話,，有客人消費(fèi)時(shí)及時(shí)通知各崗位人員,。

第三條、晚上值班人員下班時(shí)必須檢查好水電器開關(guān),，確保關(guān)閉,。

第四條,、值班人員必須做好安全防火工作。

第五條,、具體值班時(shí)間表,，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。

第一條,、康樂部的各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,，責(zé)任區(qū)服務(wù)員必須了解他的工作原理，和簡單故障排除方法,。

第二條、康樂部員工在進(jìn)行操作電器設(shè)備時(shí),，必須按照操作規(guī)程進(jìn)行,，注意安全。

第三條,、客人在使用過程中,，提醒客人注意操作規(guī)程，以保護(hù)設(shè)備,。

第四條,、對設(shè)備設(shè)施經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,。

第五條,、康樂部對自己管轄區(qū)的設(shè)備必須按責(zé)任人簽定保管責(zé)任書。

第一條,、公司為會員提供有償清洗運(yùn)動服,、運(yùn)動襪服務(wù)。

第二條,、康樂部員工負(fù)責(zé)清洗工作,。

第三條、清洗前仔細(xì)檢查運(yùn)動服等是否有損壞,，如有損壞及時(shí)通過銷售內(nèi)勤與會員溝通,。

第四條、清洗的運(yùn)動服等必須在會員下次消費(fèi)前熨燙平整,，掛在更—衣柜內(nèi),。

第五條、會員存放的其他物品如手巾,、浴巾,、澡巾等必須及時(shí)清洗，不得有異味,。

目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理,，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：

第一條,、各分部門使用的卷紙和面巾紙，員工禁止使用,。

第二條,、各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節(jié)約使用。

第三條,、清理衛(wèi)生用的鋼絲球,、膠皮手套實(shí)行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。

第四條,、乒乓球室服務(wù)員服務(wù)時(shí),，要適時(shí)幫助客人撿拾，避免客人踩壞乒乓球,，減少損壞,。

第一條、所有出售的茶葉必須在保鮮柜中儲存,。

第二條,、茶葉的購入和銷售必須及時(shí)登記保管帳。

第三條,、保鮮柜中禁止存放其他物品,，以保證茶葉的純正味道。

第四條,、茶葉采取少進(jìn)勤進(jìn)的原則,，防止茶葉變質(zhì)。

第五條,、對客人寄存的茶葉要貼上標(biāo)簽妥善保管,。

第一條、使用桑拿房要提前20分鐘預(yù)熱,。

第二條,、桑拿房在加熱前必須將水均勻?yàn)⒃谑^上，不能干燒,。

第三條,、在使用前將木桶內(nèi)裝滿水，備用,。

第四條,、隨時(shí)注意桑拿房內(nèi)的溫度。

第五條,、在使用結(jié)束后,，注意關(guān)閉電源開關(guān)。

第六條,、因服務(wù)員使用不當(dāng),，造成損壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償,。