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小飯店管理規(guī)章制度 小飯店規(guī)章制度管理制度篇一

二,、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，飯店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全,。

三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,，專用工具要消毒后使用,，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人,、專用工具）,，防止污染。

四,、供顧客自取的調(diào)味品,，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

五,、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌,。

六,、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施,，提供的毛巾,、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

七,、端菜手指不接確食品,，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具,，用后及時(shí)收回清洗消毒,，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并清洗臺(tái)面,。

八,、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作,，保持整潔衛(wèi)生,。

九,、餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格按照有關(guān)要求，收集處理廢棄油脂,。

小飯店管理規(guī)章制度 小飯店規(guī)章制度管理制度篇二

組長(zhǎng)：xxx

成員：xxx,、xxx、xxx,、xxx,、xxx

（一）食品采購(gòu)、保管衛(wèi)生責(zé)任制,。

1,、采購(gòu)肉類、酒類,、飲料,、糧油等，向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,。

2,、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲,、摻假摻雜的食品不采購(gòu)。

3,、做好食品數(shù)量,，進(jìn)貨登記，做到先進(jìn)先出,。

4,、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm,。

5,、食品與非食品不混放，食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品,。

6,、做好防鼠、蟲,、蠅及防蟑螂工作,。

（二）餐具洗滌消毒制度

1、當(dāng)餐收回餐具,、當(dāng)餐清洗消毒,，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作,。

3,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無害,。

4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈,。

（三）粗加工衛(wèi)生責(zé)任制

1,、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)有毒有害食品不加工,。

2,、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放,。

3,、葷素食品分池清洗。

4,、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,。

5、加工結(jié)束將地面,、水池,、加工臺(tái)、工具,、容器清掃洗刷干凈,。

（四）燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制

1、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,、不燒烤,。

2、隔頓,、隔夜熟食回蒸后供應(yīng),。

3、抹布生熟分開,，不宜用抹布揩碗盤,、滴在盤邊湯汁。

4,、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,，工具用具、灶臺(tái)上下、地面清掃洗刷干凈,。

（五）冷菜衛(wèi)生責(zé)任制

1,、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，制作至顧客食用不超過2小時(shí),。

2,、操作前先將刀、刀板,、臺(tái)面進(jìn)行消毒,。

3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放,。

4,、個(gè)人生活用品及雜物不帶入操作間。

（六）工作人員衛(wèi)生責(zé)任制

1,、嚴(yán)格遵守執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生管理部門的各項(xiàng)條例,。

2、上班時(shí)間禁止在飯店吸煙,，不做與工作無關(guān)的事情,。

3、員工工作服要隨時(shí)保持干凈,、整潔,；廚房員工上班時(shí)間不得戴戒指。

4,、工作時(shí)間禁止大聲喧嘩,，做到走路輕、操作輕,，精神面貌應(yīng)表情自然,、端莊穩(wěn)重。

小飯店管理規(guī)章制度 小飯店規(guī)章制度管理制度篇三

1,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),，并將消毒后的餐具,、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

2、購(gòu)置,、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照,、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。不得購(gòu)置,、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗(yàn)合格報(bào)告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,。

3、洗刷餐飲具,；有專用水池,，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

4,、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5,、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。

6,、洗刷餐具,，用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗，刷,，沖,，消毒四個(gè)環(huán)節(jié)。

7,、經(jīng)過清洗消毒后的餐具,，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物,，抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

8、廚房使用的食品容器,，刀具等,，應(yīng)做到使用一次清洗一次,。

9,、采購(gòu)回來的肉類，菜一定要洗干凈,，菜要洗三次,，做到無雜物。食物要煮熟,。

10,、工作結(jié)束后工用具，臺(tái)面清洗整理干凈,，并歸類存放,。

1、員工應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油,，佩帶飾物,。

2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,，操作前手部應(yīng)洗凈,。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

3,、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

4,、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為,。

5,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求,。

6、員工如有發(fā)熱,，腹瀉,，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位,，待查名原因，排除病癥或治愈后,，方可上崗,。

7、員工要做到勤洗手剪指甲,，勤洗澡理發(fā),，勤洗衣服和被褥，勤換工作服,。

8,、員工要堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程，保持公用物品的消毒,，堅(jiān)持濕式清掃,，避免灰塵。

9,、工作時(shí)間絕對(duì)不能吃東西,，抓頭，掏耳掏鼻,。不做有礙感官的動(dòng)作,。

10、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗,。

1,、本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營(yíng)狀況，所以任何員工都有責(zé)任對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持,，并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況,，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時(shí)處理。

2,、廚房是整個(gè)飯店的心臟,，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃,，并且隨便保持衛(wèi)生狀況,。對(duì)于灶臺(tái)等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗，時(shí)刻注意衛(wèi)生狀況,。

3,、用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅,、無蜘蛛。

4,、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。

5,、粗加工處要做到葷,、素分開；上下水通暢,。每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈,，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖,。

6,、衛(wèi)生間要天天打掃，用餐時(shí)間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物,，服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑,。

7、工作臺(tái)要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，涂指甲,。對(duì)客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理,。

8、供客人自取的調(diào)料要?dú)w納到位,，不等隨處丟放,。油碟要放在指定位置，并保持其衛(wèi)生狀況,。

9,、要保持用餐場(chǎng)所的整潔、干燥,、通風(fēng),、透氣。地面不能有油污,，水漬等,。用餐前一定要打掃干凈。

10,、下班前,，各區(qū)員工應(yīng)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查,。廚房調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生,。服務(wù)員對(duì)用餐區(qū)進(jìn)行檢查,，看是否有遺漏的垃圾等。

小飯店管理規(guī)章制度 小飯店規(guī)章制度管理制度篇四

1,、服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型,。

2,、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

3、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物。

4,、工作服要整潔,，無油漬、無皺痕,。

5,、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物,，飲料,。

6、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,，如抓癢,，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

7,、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

8、廚師頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，勤修面。

9,、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生,。

10、上班時(shí)間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來。

11,、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有,。

12、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉,、門窗是否關(guān)好,。

為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

1,、員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作,。

2,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3、員工出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

4、每位員工都有義務(wù)向上級(jí)報(bào)告自己及家人的身體情況,，特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是,，必須立即報(bào)告，以確保食品的安全衛(wèi)生,。

5,、員工健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交吧臺(tái)統(tǒng)一保存，以備檢查,。

6,、經(jīng)理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發(fā)熱,、腹瀉等病癥的,，必需離崗治療。

7,、以上制度,，本店員工均應(yīng)自覺遵守。

1,、動(dòng)物性原料與植物性原料的處理要分臺(tái),、分池操作，以免交叉污染,。

2,、蔬菜類原料的處理應(yīng)按一揀、二洗、三切的順序操作,，在清洗前先經(jīng)過挑揀,、去掉枯葉、雜草,、雜質(zhì),、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進(jìn)行清洗,，最后才進(jìn)行加工,。

3、肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分,。

4,、剩余食品必須處理后，方可存放過夜,，次日食用前還要重新徹底加熱,，才能供人食用,。

5,、水產(chǎn)品要注意除凈內(nèi)臟、魚鱗等,，然后洗凈,，大米要經(jīng)過洗凈。

6,、各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工。

7,、加工后的成品應(yīng)與半成品,，原料分開存放。需冷藏的熟制品,，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,。

8、加工工具,、容器等必須經(jīng)常清洗,，保持清潔，直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用,。

9,、不得將回收后的食品，包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

10,、工作結(jié)束后,，調(diào)料要加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生,，所以本店員工都應(yīng)遵守以下制度。

1,、客人餐后垃圾應(yīng)歸類丟放,，餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應(yīng)丟在專用垃圾處。對(duì)于剩菜剩飯則應(yīng)倒入潲水桶里,。

2,、不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用。

3,、不能將餐廚垃圾直接排入下水道,。

4、廚房垃圾桶,，潲水桶等都應(yīng)加蓋處理,，工作結(jié)束后要對(duì)其進(jìn)行打掃清洗，確保衛(wèi)生狀況,。

5,、對(duì)于收潲水的人員要弄清楚用來干什么，如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關(guān)部門檢舉,。

6,、每天都有專人來收垃圾，下班前一定要傾倒干凈,，并把垃圾區(qū)域清理干凈,，以防滋生蟑螂等。

7,、以上制度本店員工都應(yīng)自覺遵守,，特別要注意潲水去向，杜絕潲水油的產(chǎn)生,。

飯店內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實(shí)行文明操作,，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

1,、飯店桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放,，損壞者照價(jià)賠償,。

2、消毒柜應(yīng)每日打掃,，餐具水未干前不能放進(jìn)去,。

3、酒水展示柜在使用時(shí),，只能存放酒水,，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清潔,。

4,、廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,，成品和半成品要分開存放,，每周對(duì)其進(jìn)行大清理一次。

5,、廚房?jī)?nèi)共用器具,，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變,，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用,。

6、廚房?jī)?nèi)用具,，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng),、維護(hù),、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,，丟失的，照價(jià)賠償,。

7,、菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時(shí)清洗,。每天使用前用熱水清洗消毒,。

8、員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情況都應(yīng)想上級(jí)及時(shí)匯報(bào),，避免火災(zāi)等事故的發(fā)生,。

9、所有員工下班前都要對(duì)店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次巡視,，特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查,，以防安全隱患。

所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,，必須遵守以下制度,。

1,、接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹,，語言文明,。

2、對(duì)于投訴事件,，服務(wù)員能自行處理的,，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的,，要及時(shí)向店主請(qǐng)示,，在做出處理意見后再作處理。

3,、重視消費(fèi)者合權(quán)益保護(hù)工作,，明確工作責(zé)任，重大投訴要追究到底,。

4,、服務(wù)員在處理投訴事件時(shí)要穩(wěn)定消費(fèi)者情緒，明確本店服務(wù)原則,。

5,、在聽取客人投訴時(shí)，要保持頭腦冷靜,，在沒有查明原因及經(jīng)過的情況下,，不可隨便代表飯店承擔(dān)責(zé)任，待弄清事情原委后,，再作出判斷,。

6、對(duì)一些無理取鬧的,?？腿耍谔幚磉^程中要做到不卑不亢,，堅(jiān)持原則,，但應(yīng)注意態(tài)度、語言,、舉止要有禮貌,，并根據(jù)情況采取有效措施。

7,、本店員工都應(yīng)保證顧客高興而來,，滿意而歸。最大限度避免投訴事件的發(fā)生,。

小飯店管理規(guī)章制度 小飯店規(guī)章制度管理制度篇五

1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌。

2,、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4,、儀容整潔，不擅離崗位,。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見,，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備,。

9、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便,。

2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4,、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核,。

5,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息,。

1,、上崗時(shí),，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌,。 2分

2,、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分

3,、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品,。 2分

4、不注意衛(wèi)生,，隨地吐痰,，丟棄雜物者。 2分

5,、無故遲到,、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生） 2分

6,、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者,。 4分

7、未經(jīng)許可,，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者,。 2分

8、工作散漫,，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù),。 4分

9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者,。 2分

10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者,。 3分

11,、對(duì)個(gè)人儀容,、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 2分

12,、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者,。 2分

13、班前會(huì)及大掃除無故缺席,。 5分

14,、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩,，講不雅語言,。 3分

15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋,。 5分

16,、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分

17,、逗留他處偷懶或閑聊,，離崗者。 2分

18,、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò),。 1分

19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者,。 2分

20,、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分

21,、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人,。 2分

22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職,。 3分

23,、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。 2分

24,、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí),。 2分

25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查,、餐前準(zhǔn)備,。 2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者,。 1分

27,、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者,。 2分

28,、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。 2分

29,、接聽電話不規(guī)范或不禮貌,。 3分

30、遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí),。 2分

1,、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

2,、酗酒,、賭博、打架者,。

3,、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4,、蓄意破壞公物或客人物品者,。

5、工作差或服務(wù)欠佳,，受到客人投訴者,。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者,。

7、營(yíng)業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者,。

8,、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

1,、忠于職守,，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù),，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者,。 10分

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者,。 20分

3,、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分

4,、講誠(chéng)信,，拾金不昧者,。 5-10分

5、工作出色經(jīng)常得到客人,、同事,、上司表?yè)P(yáng)者,。 5分

以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理,，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認(rèn)真對(duì)待,，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知,。

小飯店管理規(guī)章制度 小飯店規(guī)章制度管理制度篇六

一、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗,、紗門、紗罩,、門簾,、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，鼠,、蠅、蟑螂,、蚊子密度不得超過國(guó)家有關(guān)要求,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

二,、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料,、牙簽,、臺(tái)布、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布,、餐巾,、餐飲具等。

三,、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換,，防止過期,、霉變。

四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔,。

五、端菜時(shí)手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具,。

六、客人用的小毛巾,，必須及時(shí)回收清洗消毒,，最好使用一次性消毒毛巾。

七,、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí),。

八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全,。

九,、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭,。

十,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面,、地面等的清掃整理工作,。