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餐飲食品安全管理制度篇一

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證,、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng),、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四,、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房,，庫(kù)內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì)。

五,、食品的保存,、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),，冰柜、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六,、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對(duì)食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時(shí),，應(yīng)將食品上下翻動(dòng),，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九,、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放,。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設(shè)施,，定期開(kāi)展除四害活動(dòng),。

餐飲食品安全管理制度篇二

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2,、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān),，特別是對(duì)油,、米、肉,、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變,、有毒,、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全;

3、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細(xì)分區(qū),、肉菜分開(kāi)、生熟隔離,、洗消嚴(yán)格;

4,、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊，先進(jìn)先用,、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6,、規(guī)范食品運(yùn)送渠道,。做好的食品，通過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送,。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào),，查出問(wèn)題,，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。

食品存貯制度

1,、食品儲(chǔ)存有專門(mén)的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記,。

2,、庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源。

3,、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時(shí)處理,。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù),，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),。按品種、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品,，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品,。

5,、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜,。

6,、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具,、容器,、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒,。

7,、成品碼放時(shí)，與地面,，墻壁應(yīng)有一定距離,，便于通風(fēng)。要留出通道,，便于人員,、車輛通行，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測(cè)裝置,，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，不得超期使用健康證明。

二,、新參加工作的從業(yè)人員,，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾,，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,，燙傷;皮膚濕疹，長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳,，眼,，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

餐飲食品安全管理制度篇三

食品進(jìn)貨與供應(yīng)商檔案相對(duì)應(yīng)制度 采購(gòu)食品要向供應(yīng)方索取廠家的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告,、經(jīng)銷商的食品流通許可證,，采購(gòu)鮮(凍)肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證,，出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等,。建立索證索票檔案，按時(shí)間順序存檔管理,。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),，在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén),。

從業(yè)人員健康檢查制度 食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后方可上崗，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。食品經(jīng)營(yíng)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。定期參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn),，建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案。

不合格食品退市制度 對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行經(jīng)常性檢查,，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國(guó)家,、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，或存在其他安全隱患的食品,，立即下架處理,，停止銷售，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通過(guò)媒體發(fā)布召回公示;對(duì)有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門(mén)監(jiān)督進(jìn)行無(wú)害化處理;對(duì)不合格食品的下架日期,、食品名稱、規(guī)格,、退市原因,、處理情況等都要做詳實(shí)的記錄，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的,，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人在退市登記臺(tái)賬上簽字,。

食品貯存運(yùn)輸制度 食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻隔地存放。食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,。建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清掃,，保持干燥和整潔,。食品運(yùn)輸應(yīng)按照運(yùn)輸要求進(jìn)行，運(yùn)輸工具必須清潔無(wú)污染,，保持貨物安全,，不得與其他有度污染物同車運(yùn)輸。由工廠送貨運(yùn)輸時(shí),，運(yùn)輸單位必須經(jīng)條件確認(rèn),，即運(yùn)輸資格,、運(yùn)輸衛(wèi)生、運(yùn)輸質(zhì)量要求等,，并有運(yùn)輸合同,。食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品銷售管理制度 食品銷售應(yīng)設(shè)專柜，要有防塵,、防蠅,、防污染設(shè)施。食品用具,、容器應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害,，要有專人保管,、不混用不亂用，清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

現(xiàn)場(chǎng)制售食品管理制度 食品現(xiàn)場(chǎng)制售要保持加工原料來(lái)源證明、加工制作記錄和公示牌相一致：

1.查驗(yàn)并保留原輔材料有效憑證及檢驗(yàn)合格證明;

2.建立《熟食加工記錄臺(tái)帳》,，按要求記錄加工熟食名稱,、加工時(shí)間、保質(zhì)期,、原輔材料名稱及數(shù)量等;

3.填寫(xiě)食品公示標(biāo)牌,，內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限等，公示標(biāo)牌上食品的來(lái)源,、成份,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等信息要與《熟食加工記錄臺(tái)帳》完全一致;

4.使用添加劑的要對(duì)食品添加劑實(shí)施單獨(dú)建立進(jìn)貨,、使用記錄,，并在醒目位置公示使用的添加劑品牌、名稱,、種類,、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息;

5. 現(xiàn)場(chǎng)加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，容器,、加工工具應(yīng)當(dāng)清潔，防蠅、防塵設(shè)施有效;

6. 從業(yè)人員服裝整潔，按規(guī)定著工作服、帽、口罩,、手套進(jìn)行操作,。

申請(qǐng)單位：

負(fù)責(zé)人：

年 月 日

餐飲食品安全管理制度篇四

為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,，特制定以下制度：

食品安全管理人員制度

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng),。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng),。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六,、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè),。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門(mén),、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記。

三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四,、每次檢查,，都必須有記錄。

五,、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)有人跟蹤改正。

六,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存,、銷售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

八,、各類檢查記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

食品采購(gòu)管理制度

一,、采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二,、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

三,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四、禁止采購(gòu)腐敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

五,、禁止采購(gòu)病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六,、禁止采購(gòu)摻假,、摻雜、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。

七,、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后參加工作。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效,。

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

二,、勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四,、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須,。

五,、平日不染紅指甲,，上班不戴戒指,，手表，手鐲,。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒,。

七,、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八,、工作時(shí)不要隨地吐痰,。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一,、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏,。

十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度,。

十三,、抹布專用，經(jīng)常搓洗,，消毒,。

食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存方法：

1,、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2,、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1,、門(mén)窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石,。

2,、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽(yáng)光直射,。

3、要安裝紗門(mén),、紗窗,，擋鼠板，保證無(wú)蠅,、無(wú)鼠,、無(wú)昆蟲(chóng)。

4,、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃,。

低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。

三,、食品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度,。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,，先進(jìn)先出。

2,、各類食品要分開(kāi)存放,、按品種種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類,。

3,、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5,、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,。

6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7,、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

本制度一式兩份,，一份交許可機(jī)關(guān)留存,，一份由經(jīng)營(yíng)者張貼懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置。

【食品安全的管理制度】

一,、食品安全管理人員制度

(一),、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

(二),、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

(三)、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng)。

(四),、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

(五),、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

(六)、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為,。

(七)、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

(八),、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè),。

二,、進(jìn)貨索證索票制度

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對(duì)購(gòu)入的食品,，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

(三)購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價(jià)、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

(四)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

(一)每次購(gòu)入食品,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

四,、 庫(kù)房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類，分架,，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五) 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),，

及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

五、食品銷售衛(wèi)生制度

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽,，打噴嚏用紙巾捂口,。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,。

(三)食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵,、防蠅,、防污染設(shè)施。

(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。

六,、食品展示衛(wèi)生制度

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

(二)展示食品必須生,、熟分離,，避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必須使用無(wú)毒,、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期,。

(四)展示柜的玻璃,、銷售用具、架子,、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。

七,、從業(yè)人員健康檢查制度

(一)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明,。

(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

(三)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

八、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考試合格后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

九,、食品用具清洗消毒制度

(一)食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

(二)食品用具要定期清洗,、消毒,。

(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

(四)食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷,、消毒,，專人負(fù)責(zé)、專人管理,。

(五)食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。

十,、衛(wèi)生檢查制度

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查,、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

餐飲食品安全管理制度篇五

學(xué)校食品安全管理制度??

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康,，特訂本校食品安全管理制度：??

??一,、?原料采購(gòu)及索證制度：?食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料,，不采購(gòu)以下食品：??

(一)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品,。??

(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;??

(三)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。?

?二、?廚房衛(wèi)生制度及管理制度??

(一)廚房必須添置“四防一消”設(shè)施,。??

(二)要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。??

(三)嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。??

(四)廚房一天打掃三次以上,，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾,。??

三,、餐具用具消毒制度????

(一)餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

(二)消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用。??

(三)洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標(biāo)記,。??

(四)用于原料、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。??

四,、餐廳衛(wèi)生管理制度??

(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。??

(二)每周用“84”消毒液消毒二次,。??

(三)學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)??

五,、衛(wèi)生檢查制度??

(一)管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。??

(二)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作,。??

(三)食堂從業(yè)人員及集體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗,。?

六、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：??

(一)?工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。??

(二)穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);??

(三)不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品;??

(四)?不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。??

七,、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度??

(一)學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào),，并向中心學(xué)校報(bào)告(上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。??

(二)應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大,。??

(三)學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校,。

餐飲食品安全管理制度篇六

品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器,、包裝材料和食品用工具、設(shè)備,、洗滌劑消毒劑等)的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

2,、采購(gòu)食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,，訂購(gòu)學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位,。向固定供貨采購(gòu)食品的，宜簽訂采購(gòu)供貨合同,。

3,、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬(采購(gòu)記錄),。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保持期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票,。

4,、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理,、保存代購(gòu)記錄及相關(guān)資料,，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年,。

5,、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔,、有毒有害,、有異味、超過(guò)保質(zhì)期期限的食品及原料,，以及外觀不潔,、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚,、來(lái)源不明,、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品,。

6,、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42、47,、48和66條的規(guī)定,。

餐飲食品安全管理制度篇七

1、建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu),，落實(shí)食品安全責(zé)任制度,，明確各崗位,、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開(kāi)展食品衛(wèi)生自查,，督辦解決存在問(wèn)題,，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全,。

2,、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營(yíng),。

3、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名,、職責(zé),、安全責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》,、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件,、食品安全相關(guān)知識(shí)、食物操作流程規(guī)范,、食品安全警示標(biāo)語(yǔ)等,。

4、建立健全衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度,，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作,，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi),。

5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢(shì)干燥,、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),，應(yīng)距離糞坑、污水池,、垃圾場(chǎng)(站),、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵,、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外,，應(yīng)符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

6,、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設(shè)置,、布局,、分隔、面積要符合：

(1)食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),，有專用的粗加工,、切配、烹調(diào),、消毒,、保潔、備餐,、原料庫(kù),、餐廳等基本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間,，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向,，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室,、廁所、更衣室,、非食品庫(kù)房等,。

(2)食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng),，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2,，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配,、烹調(diào)場(chǎng)所占食品處理區(qū)面積一半以上,。

7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳欄,，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料齊全，存檔,、記錄齊全,。

8、配備專(兼)職食品安全專干,，定期檢查食品安全并有記錄可查,。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

9,、每月組織開(kāi)展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí),，每學(xué)期進(jìn)行一次測(cè)試，學(xué)習(xí)材料,、學(xué)習(xí)記錄,、試卷和考核積分表齊全,。

餐飲食品安全管理制度篇八

為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,，特制定以下制度:

食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求

一,、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求:

1、我單位申請(qǐng)?jiān)S可經(jīng)營(yíng)范圍為食品流通許可范圍為;

2,、我單位保證僅在食品流通許可部門(mén)核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng);

3,、根據(jù)<食品安全法實(shí)施條例>第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí),，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向有關(guān)行政管理部門(mén)報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)的,，將依法辦理;

4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的,，本單位保證在獲得相關(guān)部門(mén)的許可及增加經(jīng)營(yíng)范圍后,，方始經(jīng)營(yíng),。

二、本單位經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，并符合下列要求:

1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工,、包裝,、貯存等場(chǎng)所,，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔,，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

2,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠、防蟲(chóng),、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;

3,、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

4,、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物,、不潔物;

5,、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒,，炊具,、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔;

6,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸;

7,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料,、餐具;

8,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具;

9,、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

10,、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員安全,、無(wú)害;

11,、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求,。

三、本單位不得經(jīng)營(yíng)下列食品:

1,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

2,、致病性微生物,、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

3,、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

5、病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;

6,、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

7,、被包裝材料,、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品;

8、超過(guò)保質(zhì)期的食品;

9,、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

10,、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;

11,、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四,、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):

1,、名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;

2,、成分或者配料表;

3、生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;

4,、保質(zhì)期;

5,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

6,、貯存條件;

7、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

8,、生產(chǎn)許可證編號(hào);

9,、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng);專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

六,、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,，銷售預(yù)包裝食品。

食品安全管理人員職責(zé)

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng),。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng),。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六,、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行<食品安全法>的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為,。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè),。

食品安全檢查制度

一,、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門(mén),、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記,。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四,、每次檢查，都必須有記錄,。

五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存,、銷售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八,、各類檢查記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

食品采購(gòu)管理制度

一、采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

三,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四,、禁止采購(gòu)腐敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對(duì)健康造成危害的食品,。

五、禁止采購(gòu)病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

六,、禁止采購(gòu)摻假,、摻雜,、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

二、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。

三、勤洗衣服,、被，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四、定期理發(fā),，不留長(zhǎng)胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指,，手表，手鐲,。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后堅(jiān)持洗手消毒,。

七,、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八,、工作時(shí)不要隨地吐痰,。

九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗,，擦餐具或擦鼻涕,。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品,。

十一,、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏,。

十二,、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度,。

十三,、抹布專用，經(jīng)常搓洗,，消毒。

食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一,、食品成品貯存方法:

1,、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存

2,、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

二,、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求:

1,、門(mén)窗、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石,。

2,、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng),、干燥,，避免陽(yáng)光直射。

3,、要安裝紗門(mén)、紗窗,，擋鼠板，保證無(wú)蠅,、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng),。

4,、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下,。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫(kù),、出庫(kù)食品登記制度,。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,，先進(jìn)先出,。

2、各類食品成品要分開(kāi)存放,、按品種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類,。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。

5,、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,。

6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

餐飲食品安全管理制度篇九

1、食品安全綜合管理制度,。合法亮證經(jīng)營(yíng)，不超許可范圍,、超供餐能力制售食品，不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途,，依法承擔(dān)法律責(zé)任，接受社會(huì)監(jiān)督,。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，配備食品安全管理員,，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案,。

2、從業(yè)人員管理制度,。建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有效健康證明上崗,，患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不從事接觸直接入口食品的工作。工作時(shí)穿戴整潔的工作衣,、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,，分餐直接入口的食品前，戴好口罩,、使用專用分餐工具,。組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),，并建立培訓(xùn)檔案。

3,、食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料,、食品添加劑、和一次性餐飲具,、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)采購(gòu)的，查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明;從合法超市,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，留存購(gòu)物清單,。建立進(jìn)貨索證索票臺(tái)賬,。不采購(gòu),、使用非食品原料,、過(guò)期、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求,、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。

4、烹調(diào)加工管理制度,。熟制食物須燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi);烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,，要及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。灶臺(tái),、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔,。在制作加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用,。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

5,、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場(chǎng)所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng),，有相應(yīng)的防霉、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲(chóng),、消毒,、更衣、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng)、洗滌設(shè)施,。水池、操作臺(tái),、工用具,、功能區(qū)分類使用,、標(biāo)識(shí)清楚,，設(shè)備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏,，下水道加蓋保持暢通，加工場(chǎng)所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽,，不在加工場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。

6,、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用,。盛裝生食和熟食的容器必須分開(kāi)，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,，要向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、消毒合格證明，不使用無(wú)執(zhí)照,、無(wú)標(biāo)簽的集中消毒餐飲具，不使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。

7、食品添加劑管理制度,。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,，使用的明礬、泡打粉,、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上注明中文“食品添加劑”字樣,，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉,、油性色素等不添加到面粉、糕點(diǎn),、肉類加工。食品添加劑使用人要熟悉使用知識(shí),、由專人管理、專柜存放,、有稱量工具和使用記錄。

8,、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地,、分類分架，保持通風(fēng)干爽,、清潔,，定期檢查清理,。食品倉(cāng)庫(kù)專用，不存放有毒,、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人用品,，庫(kù)房有防鼠、防霉,、防塵,、防蟲(chóng)設(shè)施。

9,、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類放置,，存放在有蓋的容器中,，做到日產(chǎn)日清,。廢棄食用油脂按《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理,，廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),，專人負(fù)責(zé)管理,，只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

10、食品安全事件處置制度,。有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén),，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,。

餐飲食品安全管理制度篇十

第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，制定本制度。

第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來(lái)源渠道合法,、質(zhì)量安全,。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對(duì)一次,。

第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來(lái)源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū),、報(bào)關(guān)單,、注冊(cè)證,。

第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來(lái)源證明;

2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類：檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),。

第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品,、無(wú)公害食品、綠色食品,、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品,，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第八條 對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查,。

餐飲食品安全管理制度篇十一

一,、為了加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān),，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章,，結(jié)合實(shí)際情況,，制定本制度。

二,、加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨、入庫(kù),、保管,、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明,，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全,、可靠。

三,、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽,，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，銷售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明,，做好記錄、保管和備查工作,，批發(fā)經(jīng)營(yíng)部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率,。

四,、對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問(wèn)題或標(biāo)識(shí)不規(guī)范,、標(biāo)注不真實(shí)等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,，并及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或有關(guān)行政職能部門(mén)反映,。

五,、對(duì)供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問(wèn)題的,，及時(shí)與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對(duì),，經(jīng)查對(duì)情況不實(shí)的，拒絕進(jìn)貨,，并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)反映。

六,、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理。食品在上柜前,，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過(guò)保質(zhì)期,、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對(duì)外銷售;對(duì)臨近保質(zhì)期的食品,，及時(shí)發(fā)出警示,，妥善處理,，保質(zhì)期屆滿一律撤柜,，不得對(duì)外銷售。

七,、有條件的經(jīng)營(yíng)者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，對(duì)不具備條件的,，對(duì)進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢,。

八,、經(jīng)營(yíng)者要配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員,，日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，要積極參加由工商行政管理部門(mén)牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試,。

[篇四:食品質(zhì)量自檢制度]

一,、本市場(chǎng)(超市,、商場(chǎng))建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺(jué)履行食品質(zhì)量管理職責(zé),。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu),，配備檢測(cè)儀器,，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位,，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作,。

二、根據(jù)季節(jié)變化,、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門(mén)要求，及時(shí)制定檢測(cè)工作計(jì)劃，調(diào)整和規(guī)范檢測(cè)的品種,、數(shù)量、批次,。

三,、每日營(yíng)業(yè)前對(duì)蔬菜、水發(fā)食品,、腌制品,、米、面,、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊),、二氧化硫、亞硝酸鹽,、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測(cè),。檢測(cè)品種,、數(shù)量,、項(xiàng)目、結(jié)果等在醒目位置公示,。檢測(cè)資料妥善保存，檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不少于2年。

四,、通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品,，要立即送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),，同時(shí)通知柜臺(tái)暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)確實(shí)存在質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)及時(shí)移交工商部門(mén)處理,。

五、對(duì)經(jīng)抽檢判定為不合格的食品,，立即停止銷售，協(xié)助工商部門(mén)追查進(jìn)貨源頭,。對(duì)已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回,。

六、有計(jì)劃地邀請(qǐng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),，對(duì)場(chǎng)內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量判定,，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費(fèi),。

餐飲食品安全管理制度篇十二

本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。

一,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為,，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門(mén)要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

二,、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

三,、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

四、不合格食品下柜銷毀制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況,，并向工商部門(mén)報(bào)告。對(duì)過(guò)期,、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

五、消費(fèi)者投訴處理制度,。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門(mén),、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延,。

六、食品信息公示制度,。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

七、日常衛(wèi)生管理制度,。

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔,、整齊，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面、天花板的清潔,，不積塵、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲(chóng)、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門(mén)的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

八,、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度,。

1,、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

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餐飲食品安全管理制度篇十三

本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全,。

一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度,。1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗,。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生,。3、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。4、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 5,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

二、食品安全管理員制度,。1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);2,、制定食品安全管理制度及崗位職責(zé)制度;3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況并提來(lái)源理意見(jiàn);4,、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;6,、建立食品安全管理檔案;7、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,，如實(shí)帶給有關(guān)狀況;8,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三、食品安全自查與報(bào)告制度,。1,、每一天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)改善，并做好食品安全檢查記錄備查,。2、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。3,、對(duì)貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期及其他不貼合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市,，停止銷售,，并做好退市記錄,。4,、對(duì)發(fā)現(xiàn)不貼合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并做好相關(guān)記錄，將狀況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門(mén),。5,、用心配合食品藥品管理部門(mén)依法開(kāi)展的各項(xiàng)檢查活動(dòng),，如實(shí)帶給被檢查食品的票證,、貨源,、數(shù)量,、存貨地點(diǎn),、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息。6、發(fā)生食品安全事故時(shí),，及時(shí)采取處置措施,，防止事故擴(kuò)大，并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門(mén)。7,、 因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要,，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及時(shí)書(shū)面報(bào)告食品藥品管理部門(mén),。

四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度,。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不理解來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為,，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，向購(gòu)貨者帶給銷貨憑證,。按食品藥品管理部門(mén)要求,，建立食品銷貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等資料。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案,，條件允許狀況下,，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度,。1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，或設(shè)專門(mén)區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放,。2,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。3,、食品應(yīng)分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。4、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等資料,。5、建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì),。6、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng),、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物持續(xù)干燥清潔，整齊有序,。

六、不合格食品召回及處理制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，盡可能及時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回狀況，并向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告,。國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

七,、臨近保質(zhì)期食品管理制度,。1、本單位加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過(guò)期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同)，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天。2,、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售,。5,、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限,，出庫(kù)銷

售應(yīng)先進(jìn)先出。倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,，防止和正常食品混淆,，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷售,。6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí),、定人、包片的日常清查制度,。定期檢查庫(kù)存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí),，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,。1、為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患,。2,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大,。3、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

九、消費(fèi)者投訴處理制度,。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。用心配合食品藥品管理部門(mén),、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則,，用心主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延,。

十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 ,。散裝食品應(yīng)設(shè)置專門(mén)的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施,。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料,。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料,、餐具。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

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