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餐飲食品安全管理制度篇一
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。
三,、建立食品原料進貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。
四,、設立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊，做到先進先出,，防止超期變質(zhì),。
五,、食品的保存,、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜,、用具、容器應有生熟標記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學生生長發(fā)育的需求,。
七、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工,。燒煮時,，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用,。
九,、學校每餐,、每樣食品按要求進行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標明留樣時期,、品名,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,，不得與其它無關食品混放。
十,、工具容器設備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時沖洗、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一,、完善防蠅,、防塵,、防鼠,、防潮設施,，定期開展除四害活動,。
餐飲食品安全管理制度篇二
1,、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2,、把好食品采購,、進貨關，特別是對油,、米,、肉,、菜等大宗,，關鍵的食品要定點,，不準采購霉變,、有毒,、有害或無證不合格的食品,，確保所購食品衛(wèi)生安全;
3,、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū),、肉菜分開、生熟隔離,、洗消嚴格;
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻,，分類堆放整齊,，先進先用,、用前應檢查有無變質(zhì)變味;
5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6,、規(guī)范食品運送渠道,。做好的食品,，通過專用電梯密閉容器運送。
7,、檢查結果應有記錄,，有匯報,，查出問題,，立即解決，并追究責任人的責任,。
食品存貯制度
1,、食品儲存有專門的食品庫房,，進出食品應登記,。
2、庫房周圍保證無污染源,。
3,、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣,，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時處理,。
4,、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫,，其容量應與生產(chǎn)能力相適應,。按品種、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品,，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品,。
5,、冷藏食品應配備專用的冰箱,、冰柜,。
6,、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具,、容器,、水果,、蔬菜等進行洗刷消毒,。
7,、成品碼放時,，與地面,，墻壁應有一定距離,，便于通風,。要留出通道,，便于人員,、車輛通行,，要設有溫,、濕度監(jiān)測裝置,，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明,。
二,、新參加工作的從業(yè)人員，實習工,，實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。
三,、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。
四、凡患有痢疾,，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。
五,、當觀察到以下癥狀時,，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,，燙傷;皮膚濕疹,，長癤子;咽喉疼痛;耳,，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐
餐飲食品安全管理制度篇三
食品進貨與供應商檔案相對應制度 采購食品要向供應方索取廠家的生產(chǎn)許可證,、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告,、經(jīng)銷商的食品流通許可證，采購鮮(凍)肉類時,，應當索取畜產(chǎn)品檢疫證,，出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明等,。建立索證索票檔案,，按時間順序存檔管理,。
食品進貨查驗制度 購進食品時,，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件,。要對食品包裝標識進行查驗核對,，在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
從業(yè)人員健康檢查制度 食品經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。食品經(jīng)營人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。定期參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,。
不合格食品退市制度 對經(jīng)營的食品應當進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國家,、地方或者行業(yè)標準和有關法律法規(guī)規(guī)定,，或存在其他安全隱患的食品，立即下架處理,，停止銷售，并在經(jīng)營場所通過媒體發(fā)布召回公示;對有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品由有關部門監(jiān)督進行無害化處理;對不合格食品的下架日期,、食品名稱,、規(guī)格,、退市原因,、處理情況等都要做詳實的記錄，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的,，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負責人在退市登記臺賬上簽字,。
食品貯存運輸制度 食品與非食品應分庫存放,，食品應分類,，分架,，隔墻隔地存放。食品倉庫實行專用并設有防鼠,、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設施及措施,。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，食品倉庫應定期清掃，保持干燥和整潔,。食品運輸應按照運輸要求進行,，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全,，不得與其他有度污染物同車運輸,。由工廠送貨運輸時，運輸單位必須經(jīng)條件確認,，即運輸資格,、運輸衛(wèi)生、運輸質(zhì)量要求等,，并有運輸合同,。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
食品銷售管理制度 食品銷售應設專柜,，要有防塵、防蠅,、防污染設施,。食品用具、容器應符合有關食品安全標準,，無毒無害,，要有專人保管、不混用不亂用,，清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換,。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。
現(xiàn)場制售食品管理制度 食品現(xiàn)場制售要保持加工原料來源證明,、加工制作記錄和公示牌相一致：
1.查驗并保留原輔材料有效憑證及檢驗合格證明;
2.建立《熟食加工記錄臺帳》,，按要求記錄加工熟食名稱、加工時間,、保質(zhì)期,、原輔材料名稱及數(shù)量等;
3.填寫食品公示標牌，內(nèi)容包括食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限等，公示標牌上食品的來源,、成份,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致;
4.使用添加劑的要對食品添加劑實施單獨建立進貨,、使用記錄,，并在醒目位置公示使用的添加劑品牌、名稱,、種類,、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息;
5. 現(xiàn)場加工場所應保持整潔,，容器,、加工工具應當清潔，防蠅,、防塵設施有效;
6. 從業(yè)人員服裝整潔,，按規(guī)定著工作服、帽,、口罩,、手套進行操作,。
申請單位：
負責人：
年 月 日
餐飲食品安全管理制度篇四
為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度：
食品安全管理人員制度
一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃,。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。
六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結,、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。
七,、執(zhí)行食品安全標準。
八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二,、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記,。
三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作,。
四,、每次檢查,，都必須有記錄,。
五,、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正,。
六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存,、銷售過程;陳列的各種防護設施設備,，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。
七、對損壞的衛(wèi)生設施,、設備,、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn),。
八、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔。
食品采購管理制度
一,、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應當建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年,。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。
二,、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品,。
三,、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四,、禁止采購腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品,。
五,、禁止采購病死、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔,、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。
六、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
二,、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作,。
三,、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓,。
四,、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查,。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期,、筆跡不清無效。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
一,、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。
二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。
三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。
四,、定期理發(fā)，不留長胡須,。
五,、平日不染紅指甲，上班不戴戒指,，手表,，手鐲。
六,、不準穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒,。
七、工作時嚴禁吸煙,。
八,、工作時不要隨地吐痰。
九,、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。
十、不準用手抓直接入口食品,。
十一,、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度,。
十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。
食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制
一,、食品貯存方法：
1,、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
二,、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1,、門窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2,、庫內(nèi)保持通風,、干燥，避免陽光直射,。
3,、要安裝紗門、紗窗,，擋鼠板,，保證無蠅、無鼠,、無昆蟲,。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。
三,、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。
2,、各類食品要分開存放、按品種種類,，進庫整齊存放日期分類,。
3、存放的食品應與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。
4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。
5,、倉庫要定期打掃,。
6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。
7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
本制度一式兩份,，一份交許可機關留存,，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。
【食品安全的管理制度】
一,、食品安全管理人員制度
(一),、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
(二),、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃,。
(三)、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證、亮照經(jīng)營,。
(四),、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。
(五),、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
(六),、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,，總結、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。
(七),、執(zhí)行食品安全標準,。
(八)、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。
二、進貨索證索票制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。
(二)對購入的食品,，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,。
(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價,、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。
(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認證證書,、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關檔案應當妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
三,、食品進貨查驗記錄制度
(一)每次購入食品,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容。
(二)采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,，應當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄,。
四,、 庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。
(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。
(三)食品應分類，分架,，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出,，先進先出，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃,，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。
五、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗,，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,，打噴嚏用紙巾捂口,。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒,、清潔的售貨工具,。
(三)食品銷售應有專柜，要有防塵,、防蠅,、防污染設施。
(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。
六,、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒,。
(二)展示食品必須生、熟分離,，避免食品交叉感染,。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃,、銷售用具,、架子、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽,。
七、從業(yè)人員健康檢查制度
(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。
(三)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
八、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
(一)認真制定培訓計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓,、考試合格后方可上崗,。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容,、考核結果記錄歸檔,，以備查驗。
九,、食品用具清洗消毒制度
(一)食品用具,、容器、包裝材料應當安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗,、消毒,。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。
(四)食品冷藏,、冷凍工具應定期保潔、洗刷,、消毒,，專人負責、專人管理,。
(五)食品用具清洗,、消毒應定期檢查、不定期抽查,，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換,。
十、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。
(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。
餐飲食品安全管理制度篇五
學校食品安全管理制度??
為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：??
??一,、?原料采購及索證制度：?食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,、購物要供方提有關食品書面證明材料，不采購以下食品：??
(一)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品。??
(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;??
(三)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。?
?二,、?廚房衛(wèi)生制度及管理制度??
(一)廚房必須添置“四防一消”設施。??
(二)要有相對獨立的食品原料存放間,，食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。??
(三)嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。??
(四)廚房一天打掃三次以上,，確保地面無積水,、無垃圾。??
三,、餐具用具消毒制度????
(一)餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性的餐具,。
(二)消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用。??
(三)洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記,。??
(四)用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,，容器必須標志明顯做到分開使用,，定位存放，用后洗凈，保持清潔,。??
四,、餐廳衛(wèi)生管理制度??
(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。??
(二)每周用“84”消毒液消毒二次,。??
(三)學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)??
五,、衛(wèi)生檢查制度??
(一)管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作,。??
(二)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作,。??
(三)食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗,。?
六,、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：??
(一)?工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒,。??
(二)穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);??
(三)不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品;??
(四)?不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。??
七,、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度??
(一)學生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機構上報，并向中心學校報告(上報時間不得拖延兩個小時),。??
(二)應立即組織對中毒師生進行救治,，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大,。??
(三)學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時上報學校,。
餐飲食品安全管理制度篇六
品采購索證驗收制度
1、餐飲行業(yè)應當建立食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具,、設備,、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,，確保所購原料符合食品安全標準。
2,、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效,、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質(zhì)的單位,。向固定供貨采購食品的,，宜簽訂采購供貨合同。
3,、應當建立臺賬(采購記錄),。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保持期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票,。
4,、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理,、保存代購記錄及相關資料,，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年,。
5,、采購食品時應進行感觀檢查,，不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔,、有毒有害、有異味,、超過保質(zhì)期期限的食品及原料,，以及外觀不潔、破損,、包裝標簽不符合要求或不清楚,、來源不明、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。
6,、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47,、48和66條的規(guī)定,。
餐飲食品安全管理制度篇七
1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構,，落實食品安全責任制度,，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責任,。定期開展食品衛(wèi)生自查,，督辦解決存在問題，有相應的自查自糾整改措施,，記錄齊全,。
2、持有效的衛(wèi)生許可證,，并懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營。
3,、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名,、職責、安全責任制度,、食堂《餐飲許可證》,、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關知識,、食物操作流程規(guī)范,、食品安全警示標語等。
4,、建立健全衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員準入及崗位責任制度，并統(tǒng)一設計,、制作,，張貼在相對應的各功能用房內(nèi)。
5,、學校食堂的選址應選擇地勢干燥,、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，應距離糞坑,、污水池,、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上,，并應設置在粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防的有關要求,。
6、學校食堂的場所設置,、布局,、分隔、面積要符合：
(1)食品處理區(qū)均應設置在室內(nèi),，有專用的粗加工,、切配、烹調(diào),、消毒,、保潔、備餐,、原料庫,、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專間,，布局應符合生進熟出的單一流向,，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,。非食品處理區(qū)應設置后勤辦公室,、廁所、更衣室,、非食品庫房等,。
(2)食品處理區(qū)的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數(shù)相適應,，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2,，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配,、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上,。
7、設置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄,，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料齊全,，存檔,、記錄齊全。
8,、配備專(兼)職食品安全專干,，定期檢查食品安全并有記錄可查,。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。
9,、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學習,，每學期進行一次測試，學習材料,、學習記錄,、試卷和考核積分表齊全。
餐飲食品安全管理制度篇八
為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度:
食品經(jīng)營基本條件與要求
一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:
1,、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;
2,、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;
3、根據(jù)<食品安全法實施條例>第二十一條的規(guī)定,，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的,，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;
4,、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的,，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營,。
二,、本單位經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求:
1,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝,、貯存等場所,，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒,、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;
2,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施,，有相應的消毒,、更衣、盥洗、采光,、照明,、通風、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;
3,、有食品安全專業(yè)技術人員,、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;
4、具有合理的設備布局和工藝流程,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物,、不潔物;
5,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前應當洗凈,、消毒，炊具,、用具用后應當洗凈,，保持清潔;
6、貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設備應當安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸;
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具;
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,，應當使用無毒,、清潔的售貨工具;
9,、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;
10,、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全,、無害;
11,、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求,。
三,、本單位不得經(jīng)營下列食品:
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
2,、致病性微生物、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;
3,、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
4,、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
5,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
6,、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
7、被包裝材料,、容器,、運輸工具等污染的食品;
8、超過保質(zhì)期的食品;
9,、無標簽的預包裝食品;
10,、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
11,、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四,、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。貯存散裝食品,，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品,，應當在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五,、預包裝食品的包裝上應當有標簽,。
標簽應當標明下列事項:
1、名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;
2,、成分或者配料表;
3,、生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;
4,、保質(zhì)期;
5、產(chǎn)品標準代號;
6,、貯存條件;
7,、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
8、生產(chǎn)許可證編號;
9,、法律,、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量,。
六,、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,，銷售預包裝食品,。
食品安全管理人員職責
一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃,。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。
四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。
六、對本單位貫徹執(zhí)行<食品安全法>的情況進行監(jiān)督檢查,，總結,、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵,，制止違法行為,。
七、執(zhí)行食品安全標準,。
八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。
食品安全檢查制度
一,、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查,。
二,、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況,，并作好登記,。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作,。
四、每次檢查,，都必須有記錄,。
五,、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正,。
六,、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備,，冷藏,、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七,、對損壞的衛(wèi)生設施,、設備、工具應有維修記錄,，確保正常運轉(zhuǎn),。
八、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔。
食品采購管理制度
一,、采購食品,，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。
二,、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品,。
三,、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四,、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對健康造成危害的食品。
五,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。
六,、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓,。
四,、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查,。
五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期,、筆跡不清無效
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
一,、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。
二,、勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,。
三、勤洗衣服,、被,，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。
四、定期理發(fā),，不留長胡須,。
五、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指,，手表，手鐲,。
六,、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒,。
七,、工作時嚴禁吸煙。
八,、工作時不要隨地吐痰,。
九、不準用工作服擦汗,，擦餐具或擦鼻涕,。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一,、不要對著食品咳嗽或大噴嚏,。
十二、自覺遵守衛(wèi)生制度,。
十三,、抹布專用，經(jīng)常搓洗,，消毒,。
食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制
一、食品成品貯存方法:
1,、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存
2,、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:
1,、門窗,、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石,。
2、庫內(nèi)保持通風,、干燥,，避免陽光直射。
3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅、無鼠,、無有害昆蟲,。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1,、建立入庫,、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,，先進先出,。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類,，進庫整齊存放日期分類,。
3、存放的食品成品應與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。
4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。
5、倉庫要定期打掃,。
6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。
餐飲食品安全管理制度篇九
1、食品安全綜合管理制度,。合法亮證經(jīng)營,，不超許可范圍、超供餐能力制售食品,，不擅自變更加工布局及場所用途,，依法承擔法律責任，接受社會監(jiān)督,。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人,，配備食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，積極預防和控制食品安全事件,，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案,。
2,、從業(yè)人員管理制度。建立從業(yè)人員健康檔案,，從業(yè)人員持有效健康證明上崗,，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不從事接觸直接入口食品的工作,。工作時穿戴整潔的工作衣、帽,，保持個人衛(wèi)生,，分餐直接入口的食品前，戴好口罩,、使用專用分餐工具,。組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，并建立培訓檔案,。
3,、食品采購索證驗收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料,、食品添加劑,、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關產(chǎn)品,。從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場采購的，查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證,、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,，查驗留存供貨商的資質(zhì)證明;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,，留存購物清單,。建立進貨索證索票臺賬。不采購,、使用非食品原料,、過期、變質(zhì)或標簽不符合要求,、來源不明、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。
4、烹調(diào)加工管理制度,。熟制食物須燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi);烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。灶臺,、抹布隨時清洗,，保持清潔。在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料,，不加工使用,。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
5,、環(huán)境設施管理制度,。加工場所面積與冷藏等設施數(shù)量與供應的食品品種,、數(shù)量相適應,，有相應的防霉,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、消毒,、更衣、盥洗、采光,、照明,、通風,、洗滌設施,。水池,、操作臺、工用具,、功能區(qū)分類使用,、標識清楚,，設備正常使用,。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通,，加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽,，不在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜,。
6,、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開,，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存,。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,，要向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,，不使用無執(zhí)照,、無標簽的集中消毒餐飲具,，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。
7,、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸,、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,，使用的明礬、泡打粉,、小蘇打,、臭粉等食品添加劑包裝標簽上注明中文“食品添加劑”字樣，含檸檬黃,、日落黃等合成色素的吉士粉,、油性色素等不添加到面粉、糕點,、肉類加工,。食品添加劑使用人要熟悉使用知識、由專人管理,、專柜存放,、有稱量工具和使用記錄。
8,、食品貯存管理制度,。食品存放要隔墻離地、分類分架,，保持通風干爽,、清潔，定期檢查清理,。食品倉庫專用,，不存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等)及個人用品，庫房有防鼠,、防霉,、防塵、防蟲設施,。
9,、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類放置,，存放在有蓋的容器中,，做到日產(chǎn)日清。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》,、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律,、法規(guī)進行管理，廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),，專人負責管理,，只能銷售給經(jīng)相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人,。
10,、食品安全事件處置制度。有疑似食品安全事故發(fā)生時,，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治,，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品,，保留可能導致食品安全事故的食品及其原料,、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,。
餐飲食品安全管理制度篇十
第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理,，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權益,，保障人民群眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進食品時,，本單位員工必須向供貨方索取有關票證,，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全,。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時,，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次。
第四條 在購進食品時,，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進口食品標簽審核證書、報關單,、注冊證,。
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,、進貨票據(jù);
3.糧食及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料、酒類：檢驗合格證明,、進貨票據(jù),。
第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品,、無公害食品,、綠色食品、有機食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證,。
第七條 對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證,。
第八條 對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
餐飲食品安全管理制度篇十一
一,、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，嚴把食品上市質(zhì)量關，保護消費者合法權益，根據(jù)國家有關法律,、法規(guī),、規(guī)章，結合實際情況,，制定本制度,。
二、加強對食品進貨,、入庫,、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理,，嚴格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關身份證明,，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠,。
三,、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務,，檢查食品質(zhì)量和標簽,，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，銷售進口食品的,，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄,、保管和備查工作,，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率,。
四,、對經(jīng)進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標識不規(guī)范、標注不真實等情況的,，應拒絕進貨,，并及時向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關行政職能部門反映。
五,、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的,，及時與食品上標注的生產(chǎn)廠家進行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實的,，拒絕進貨,，并及時將情況向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。
六,、經(jīng)營者應加強對上柜食品的日常管理,。食品在上柜前,，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期,、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜,，不得對外銷售;對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示,，妥善處理,，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售,。
七,、有條件的經(jīng)營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的,，對進貨食品質(zhì)量有疑義的應當送檢,。
八、經(jīng)營者要配備專職進貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員,，日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關法律法規(guī)的業(yè)務培訓,，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。
[篇四:食品質(zhì)量自檢制度]
一,、本市場(超市,、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責,。建立食品質(zhì)量管理機構,，配備檢測儀器，設立食品質(zhì)量管理崗位,，指定有業(yè)務水平的人員擔當食品質(zhì)量管理工作,。
二、根據(jù)季節(jié)變化,、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門要求，及時制定檢測工作計劃,，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種,、數(shù)量、批次,。
三,、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品,、腌制品,、米、面,、豆制品等食品的甲醛,、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊),、二氧化硫、亞硝酸鹽,、殘留農(nóng)藥等指標重點檢測,。檢測品種、數(shù)量,、項目,、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存,，檢測結果及時登記臺帳,，臺帳保存期限不少于2年。
四,、通過對食品質(zhì)量進行常規(guī)抽檢,，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，要立即送法定檢驗機構檢驗,，同時通知柜臺暫停銷售,，經(jīng)確認確實存在質(zhì)量問題的，應及時移交工商部門處理,。
五,、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售,，協(xié)助工商部門追查進貨源頭,。對已經(jīng)銷售的食品，應迅速采取措施召回,。
六,、有計劃地邀請法定檢驗機構，對場內(nèi)儀器進行抽樣檢驗,、質(zhì)量判定,，公布食品質(zhì)量信息，指導消費,。
餐飲食品安全管理制度篇十二
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質(zhì)量關,，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全。
一,、進貨查驗記錄制度,。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務,，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品,，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年,。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度,。
1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗。
2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。
3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。
三、從業(yè)人員學習培訓制度
1,、本單位負責人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。
2、認真制定培訓計劃,，在有關主管行政部門的指導下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓,。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。
4,、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,，不合格者離崗學習一周,。
四、不合格食品下柜銷毀制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,，并向工商部門報告。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。
五,、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定,，努力提高售后服務水平,，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門,、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延,。
六、食品信息公示制度,。在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息,，必要時通過廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢,。
七、日常衛(wèi)生管理制度,。
1,、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊,，不準亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。
2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。
3,、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。
4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設備,、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀,。
八,、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1,、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;
2,、發(fā)生食品安全事故時,，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴大。
3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關證據(jù)。
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餐飲食品安全管理制度篇十三
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一職責人義務,，嚴把食品質(zhì)量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全,。
一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度,。1,、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗。2,、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,。3、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。4,、本單位負責人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 5,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī),，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范。
二,、食品安全管理員制度,。1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓;2,、制定食品安全管理制度及崗位職責制度;3,、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提來源理意見;4、對食品安全檢驗工作進行管理;5,、組織從業(yè)人員進行健康檢查;6,、建立食品安全管理檔案;7、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,，如實帶給有關狀況;8,、與保證食品安全有關的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度,。1,、每一天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題,，及時改善,，并做好食品安全檢查記錄備查。2,、各崗位負責人,、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導,、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。3,、對貯存,、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不貼合安全標準的食品,，主動下架退市，停止銷售,，并做好退市記錄,。4、對發(fā)現(xiàn)不貼合安全標準的食品,，通知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并做好相關記錄，將狀況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門,。5,、用心配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實帶給被檢查食品的票證,、貨源,、數(shù)量、存貨地點,、存貨量,、銷售量等相關信息。6,、發(fā)生食品安全事故時,，及時采取處置措施，防止事故擴大,，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,，修改,、增加的相關制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。
四,、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度,。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務,，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務時,，向購貨者帶給銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許狀況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度,。1,、食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。2、食品倉庫實行專用并設有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風的設施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。3,、食品應分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。4、貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料,。5、建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì),。6,、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔,，整齊有序,。
六、不合格食品召回及處理制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準,，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回狀況,，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
七,、臨近保質(zhì)期食品管理制度,。1,、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售,。臨近保質(zhì)期食品標準如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同)，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天。2,、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準,，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的,，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品,、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當天生產(chǎn),、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售,。5、現(xiàn)場制售食品的原料,、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限,，出庫銷
售應先進先出。倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽,，防止和正常食品混淆,，防止員工誤將過期食品上架銷售。6,、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時,、定人,、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品,，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時,，應及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>
八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案,。1,、為應對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實狀況,，及時消除食品安全事故隱患,。2、發(fā)生食品安全事故時,，應當立即予以處置,。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具,、設備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,，防止事故擴大,。3、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關證據(jù),。
九、消費者投訴處理制度,。嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定,，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益,。用心配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。
十,、散裝食品標簽標注制度 ,。散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設置相應的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設備、設施,。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料,。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
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