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餐飲采購食品安全管理制度篇一

1,、食堂設(shè)專門的原料采購員，與校外正當(dāng)?shù)牟素満炗嗁彶藚f(xié)議的形式,，學(xué)校食堂的原料由協(xié)議對方按協(xié)議的相關(guān)規(guī)定按時,、及時、保質(zhì),、保量送達,，并做到原料必須新鮮、衛(wèi)生,、合格,、可口,。

2、采購員每天必須嚴(yán)格按照食堂排定的采購內(nèi)容,，通過正當(dāng)正常的營銷渠道采購,，交由食堂專人驗收，合格后方可使用,。

3、采購員每天必須提交相關(guān)憑證,，憑證主要應(yīng)包括以下內(nèi)容：菜名,、數(shù)量、單價,、金額及本人的簽名和時間等,，并及時提交食堂主管做好存檔。

4,、采購對方必須向?qū)W校方提供以下證件：工商營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、健康證等,。

5,、學(xué)校食堂采購部分農(nóng)家原料，必須征得食堂主管同意,，并要求在第一時間辦理相關(guān)的購買憑證,，憑證上需注明物品名稱、數(shù)量,、單價,、金額及貨主的簽名和購買時間等，并及時提交食堂主管做好存檔,。

6,、其他食堂用調(diào)料,、配料,、大米、油等原料的采購必須油食堂主管統(tǒng)一按照食堂有關(guān)的采購制度成批采購,，食堂工作人員有領(lǐng)取,、保管、使用,、返還,、及時提交緊缺原料名單數(shù)量和配合食堂主任采購相關(guān)原料的義務(wù)，此項采購仍須做到憑證齊全,，并及時做帳存檔,。

7,、其他食堂用調(diào)料,、配料、大米,、油等原料的采購渠道如果比較穩(wěn)定的話，食堂主管有責(zé)任和義務(wù)向?qū)Ψ浇?jīng)營戶索要相關(guān)證件,，包括工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、健康證等,。

8,、未按食堂相關(guān)要求進行食品原料采購的，有關(guān)責(zé)任人必須承擔(dān)可能的責(zé)任,，學(xué)校也將對有關(guān)人員作出嚴(yán)肅的處理,，包括經(jīng)濟上和人事上的處理。

餐飲采購食品安全管理制度篇二

1,、食品采購定人,、定責(zé)、定崗,，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄,，注明名稱,、數(shù)量、價格,、金額等事項,。

2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證,。

3、應(yīng)相對固定食品采購的場所,，同時也要掌握定點與不定點的原則,，關(guān)注市場行情。

4,、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,，必須新鮮,、衛(wèi)生、清潔,。

5,、嚴(yán)禁采購以下食物：

一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,，混有異物或其它感官性狀異常,，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品。

二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品,。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,，包括半成品。

6,、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收,，有驗收記錄，注明名稱,、數(shù)量,、價格、金錢等事項,，并簽明意見和驗收人的名字及日期,。

7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,，對蔬菜,、豆制品肉類每次有記錄，并48小時留樣,。

對達不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退,。

餐飲采購食品安全管理制度篇三

指定專人負責(zé)食品采購、索證,、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可采用電子臺賬記錄）等工作,。采購人員要認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識,。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存?zhèn)洳?，不得涂改,、偽造,，保存期限不少?年。

1,、采購前對供貨商資質(zhì)進行審查,，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。

2,、采購食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照,、購物憑證等資質(zhì)證明,。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。

3,、采購前應(yīng)查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況,、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。

4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

5、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

6、從食品流通經(jīng)營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

7,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

8,、不得采購使用無生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件,、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑,。采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。

查驗采購食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求,，采購的食品在入庫和使用前核驗所購食品、購物憑證,、資質(zhì)證明,，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫和使用，對驗收不合格的食品注明處理方式,。

1,、收貨時嚴(yán)格把好驗收關(guān)。杜絕一切不符合國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的食品原料進店,；

2,、核準(zhǔn)進貨的食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等，驗明產(chǎn)品合格證明和標(biāo)識,。

3,、感官檢查：看有無破損、變形、雜物,、腐爛,、霉變等；聞是否有異味,；摸是否有異樣,；蔬菜是否新鮮。

1,、臺賬應(yīng)如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。

2、臺賬記錄應(yīng)與所購食品及購物憑證相符,。

3,、購物憑證應(yīng)按產(chǎn)品品種、進貨時間先后秩序有序整理,。

4,、食品添加劑的采購應(yīng)建立專門進貨臺賬。

餐飲采購食品安全管理制度篇四

為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生,，嚴(yán)把食品采購關(guān),，并科學(xué)、合理地貯存食品,，切實保障學(xué)校師生的身體健康,，使學(xué)校食堂的管理達到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,，特制訂本制度,。

原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面,、米,、油、肉,、調(diào)味品等）,，食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證,、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購,。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點加工,。對確定的定點單位應(yīng)報上級教育部門審核,、備案。

所有進入食堂的原料,、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊,，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管,，防腐、防蛀,、防霉,、防鼠、防污染,，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂,。

采購食品時，要采購新鮮,、質(zhì)好,，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時,，采購食品時,，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單,，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件,。

腐敗變質(zhì),、油質(zhì)酸敗,、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品,；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,；超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死,、毒死或者因死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)品及其制品,；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的,，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

學(xué)校定點采購員負總責(zé)，分管后勤工作的副校長負直接責(zé)任,；學(xué)校要與食品定點單位簽訂合同書,，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對不按要求辦事的,，一經(jīng)查出,，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

餐飲采購食品安全管理制度篇五

1.食品原料采購必須到有工商經(jīng)營許可證,、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進行采購。

2.采購人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，把好食品衛(wèi)生關(guān),。

3.不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的.食品和原料，不采購超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園,。

5.搞好食品、原料采購的索證登記,。如采購畜禽肉類原料時,，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

6.對大宗食品原料實行定點采購制度,，對零星食品,、原料也要實行集中定點采購。嚴(yán)禁采購非定點廠,、店供應(yīng)的食品原料,。

7.實行“陽光采購”，價格監(jiān)督機制,，采購的食品原料須公布價格,，接受總務(wù)處、膳管會和師生監(jiān)督,?？倓?wù)處和膳管會要經(jīng)常性作市場行情調(diào)查,，隨時調(diào)整采購食品、原料的價格,。

8.采購的一切食品,、原料，必須經(jīng)過驗收登記后,，方可結(jié)帳,、報帳。

餐飲采購食品安全管理制度篇六

為了做好學(xué)校后勤保障工作,，使食堂食品采購做到公正,、公平、公開,、安全,，做到服務(wù)育人，使在校師生安心工作和學(xué)習(xí),，特制定制度如下：

1,、食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行,。

2,、食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。

3,、采購的食品必須是新鮮,、無變質(zhì)、無污染的食品,。

4,、采購的食品由食堂司務(wù)長配好每天所需食品的品名、數(shù)量,，并作好記錄交予送貨人,，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校,。

5,、食堂食品的驗收采用食堂司務(wù)長負責(zé)，食堂從業(yè)人員和保管協(xié)助驗收的方式進行,。

6,、食堂司務(wù)長對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量,、數(shù)量,、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì),、霉?fàn)€的食品進入食堂,。同時記錄食品的數(shù)量,、價格，并由食堂保管證明簽字,。

7,、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨,。

8,、食堂從業(yè)人員在揀菜、洗菜等過程中,，自始自終把好質(zhì)量關(guān),，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品,，食堂從業(yè)人員有責(zé)任提出異議,，并有權(quán)拒絕采用。

9,、食品采購驗收過程中如有重大問題,，應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報以便及時解決問題,。