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家常請(qǐng)客菜譜篇一
主料：
牛肉 輔料：
青豆,，鐵觀音茶葉，檸檬(兩片),，橙子(橙皮若干片),，八角(兩三個(gè)),，枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮,，香葉,花椒
做法：
1.茶葉泡茶待用,，只留少許茶葉，檸檬兩片,，橙皮切絲,，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水,，用高壓鍋燉(也可以用燉鍋燉)
2.高壓鍋冒氣,，調(diào)最小，再燉二十分鐘,，打開蓋倒入茶,，再煮五分鐘即可
答：蒜蓉科甲蒸扇貝
用料：冬瓜1000克，扇貝1000克,，蒜蓉適量,。
做法：將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片;將扇貝去殼取肉洗凈;切好的冬瓜片放在碟底,，扇貝肉放在冬瓜片上,，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可,。
特色：清香鮮甜,，夏天可解暑，增加食欲,。
教路：“科甲”,，即為冬瓜，由于扇貝蒸得太熟肉會(huì)韌,，故建議先將冬瓜飛水焯稔后再蒸,，會(huì)更快熟透。
蛋沙金瓜
用料：南瓜500克,，咸蛋黃2只,。
做法：南瓜去皮切成條狀;咸蛋去殼取出蛋黃蒸熟，將蒸熟的蛋黃壓碎加生油攪勻,，鏟成蛋黃醬;南瓜條落鑊,，用中油溫炸熟，撈起;用鏟好的蛋黃醬落鑊爆香,，加入南瓜條炒勻即可,。
特色：甘香酥軟，美味可口,。
教路：注意炸南瓜條的火候,，要炸透,，稔度要適中。
農(nóng)家四寶
用料：香芋,、南瓜,、淮山、番薯各250克,，碎珧柱適量,。
做法：將香芋、南瓜,、淮山,、番薯去皮切成3cm厚的薄片，加入碎珧柱,，一起蒸熟,，用高湯素打芡即可。
特色：田園農(nóng)家風(fēng)味足,，健康有益,。
教路：4種材料要選質(zhì)優(yōu)夠粉的，且要蒸稔才行;可以雞汁,、雞粉等代替高湯素,。
玉米汁浸肉松豆腐
用料：肉碎100克，玉米粒100克,，山水豆腐1盒(約500克),。
做法：將玉米粒加冰200克打成汁，隔渣;將隔好的玉米汁與肉碎同煮熟后,，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可,。
特色：清香嫩滑，是一道簡(jiǎn)單營養(yǎng)的夏日美食,。
教路：要掌握好玉米汁的濃稠度,，過濃會(huì)膩口，過稀則形成不了汁
夏季小涼菜,，消暑又美味
涼拌藕片
涼拌藕片的制作材料：
主料：蓮藕500克,醬油15克,精鹽6克,味精2克,蔥花3克,姜絲3克,蒜片3克。
涼拌藕片的特色：
爽口解膩,、開胃下酒,。
教您涼拌藕片怎么做，如何做涼拌藕片才好吃
1.將蓮藕洗干凈,，削去皮,，切成片用開水燙一下，控去水分,，裝入盤內(nèi),。
2.在藕片上放上蔥花,、姜絲、蒜片,、加入醬油,、精鹽、味精,、拌勻即成,。
拌綠豆芽
主料：綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
1、將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈,，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),，撈出控去水;
2、黃瓜洗凈直刀切成片,，再切成細(xì)絲,，撒上精鹽，加入蔥絲,、姜絲拌勻,，最后澆上醋、香油盛盤即好,。如加入泡軟的腐干絲,、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
涼拌金針菇
主料：金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖)
1,、水燒開,，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,，最后加入蔥絲拌勻,，撈出;
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘;
3,、1.5勺生抽,、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,，將2料撈出,，輕輕擠干水分放入拌勻;
4、上桌前滴幾滴香油即可,。
涼拌茄子
主料：茄子 2條 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九層塔 2兩 醬油膏 2大匙糖 1大匙 香油 1又1/2大匙
(1)將茄子洗凈,，切成2公分段，用熱水汆燙6～8分鐘至熟后撈起,，瀝干水份待涼備用,。
(2)九層塔取葉子部份，洗凈備用。
(3)將調(diào)味料拌勻,，再加入所有材料一起拌勻,，等到入味后即可盛盤上桌食用
泡椒雞爪
主料：鳳爪1000克,野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許,。
1,、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個(gè)也行),，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻,。
2、蒜剁碎,，山海椒剁碎,，備用。
3,、開水盛在寬口容器中,，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻,。
4,、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中,，與冷開水充分混合,。
5、泡菜水中加入花椒,、少量胡椒粉,，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精,、雞精少許,。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 裝盤,。
涼拌木耳
主料：木耳 黃瓜,核桃仁鹽,雞精,白糖,橄欖油,蒜
1、坐鍋點(diǎn)火倒入水,，待水開后放入木耳焯熟,，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中,，先倒入少許橄欖油拌勻,，再加入雞精、白糖,、鹽、蒜末攪拌均勻;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油,，待油熱后放入核桃仁炸香,，取出壓碎撒在木耳上即可。
家常請(qǐng)客菜譜篇二
番茄炒苦瓜
⒈苦瓜去瓤切片,， 要是為了漂亮的話,，把瓤那面沖案板，表面沖上,，用刀正向斜削下來,，瓜片呈月牙形;西紅柿切片待用。切一些蒜片,。
⒉炒鍋放油燒熱,，下蒜片熗鍋，蒜片焦黃后下苦瓜片翻炒片刻,，加適量鹽;
⒊下西紅柿片快速翻炒,，趁西紅柿片還沒破相，放些雞精起鍋裝盤即可,。
此菜極富營養(yǎng),，味道鮮酸略苦，清口去火,，適于夏天食用,。
荷葉粥
主料： 新鮮荷葉1張 粳米100克 冰糖適量【來源】民間方
特色： 適用于高血壓、高脂血癥,、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹,、胸悶煩渴、小便短赤等,。
制作方法： 將鮮荷葉洗凈煎湯,，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥,。
【用法】可作夏季清涼解暑飲料,，或作點(diǎn)心供早晚餐，溫?zé)崾场?/p>
雞油黃瓜煲
制作方法： 【配料】取黃瓜500克,，雞油15克,，精鹽4克，味精3克,，黃酒5克,，鮮湯200克，精制植物油200克,，香菜15克,，火腿片5片,。
【制法】先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半,，挖掉芯,，切成6.5厘米左右長(zhǎng)的一指條，用刀修成一樣粗細(xì)備用,。炒鍋燒熱,，放入油，燒至三成熱,，放入黃瓜拉油,，至黃瓜軟癟，撈出瀝油,。鍋中放鮮湯,，加黃瓜、精鹽,、味精,、黃酒，燒滾后轉(zhuǎn)溫火燜一燜,，燜酥后改旺火燒滾,，淋濕淀粉，用鐵勺推勻,，推和成薄芡,。煲加底油燒熱，下香菜,，把黃瓜連鹵倒入,，淋上雞油，放上火腿片,，加蓋即成,。本品特點(diǎn)為色澤多樣，口味肥鮮,，溫中益氣,，補(bǔ)精添髓，清熱利尿,。
適合季節(jié): 夏季
雜菇苦瓜
把香菇,，草菇，蘑菇各2—3只洗凈,，切片待用,。苦瓜一根直剖為四,，去子,，洗凈,，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時(shí),，瀝干鹽水,。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下,，即起鍋，瀝干水分,，拌入鹽,，糖，味精和麻油,，鋪在盤底,。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下,，淋入蠔油,，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成,。
一,、涼拌金針菇
金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲,，芹菜也切段,，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲
兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲,，然后油鍋燒熱,，先下姜絲、辣椒絲爆炒,，淋一點(diǎn)老酒然后是紅蘿卜絲,、香菇絲、芹菜段下去炒熟,，最后把金針菇下去炒,，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋,，一點(diǎn)糖翻炒片刻,，就可以出鍋了，軟,，脆,，q，滑,，香,、咸,、辣、甜各有天下,。
二,、涼拌西芹
西芹是常見菜，多半都會(huì)將它與肉類或臘味一起炒,，但其中的營養(yǎng)成份可會(huì)損失不少,，不如我教大家一個(gè)既簡(jiǎn)單又開胃的方法：只需西芹一把(多少隨意)、花生油少許,、香油少許,、鹽少許、冰箱一個(gè),、鍋一個(gè),，將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油,，將西芹放入,，無需煮太久，三四分鐘即可,。將西芹撈出放入冷水中過冷河,，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，將剝好皮的西芹切段(不可切太短),，裝盤撒上食鹽少許拌勻,，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開胃菜,。
超可口!《多彩蘆筍》----
主料：
蘆筍,，熟火腿，蘑菇,。調(diào)料：
蔥末,，姜末，鹽,。
做法：
1.將蘆筍洗凈,，削去根部;火腿切成薄片;蘑菇洗凈;蔥姜分別切末備用。
2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙,，取出過涼瀝干水分;將蘆筍切段,。
3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時(shí),，下蔥姜末爆香,，隨后放入蘆筍，火腿,，蘑菇翻炒,，最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋,。
4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋,。
還有一道葷菜!《香菇滑雞》----
主料：
雞一只
輔料：
水發(fā)香菇10朵,，小洋蔥5個(gè)，大蒜5個(gè)
做法:
1,、沙鍋加油火上加熱,，7成熱時(shí)加入洋蔥大蒜。
2,、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后,，加入雞塊，翻炒至雞肉變白,。
3、跟著放入香菇,、一勺料酒,、2勺生抽，翻炒均勻,。
4,、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干,，即可裝盤,。
家常請(qǐng)客菜譜篇三
番茄炒苦瓜
⒈苦瓜去瓤切片， 要是為了漂亮的話,，把瓤那面沖案板,，表面沖上，用刀正向斜削下來,，瓜片呈月牙形;西紅柿切片待用,。切一些蒜片。
⒉炒鍋放油燒熱,，下蒜片熗鍋,，蒜片焦黃后下苦瓜片翻炒片刻，加適量鹽;
⒊下西紅柿片快速翻炒,，趁西紅柿片還沒破相,，放些雞精起鍋裝盤即可。
此菜極富營養(yǎng),，味道鮮酸略苦,，清口去火，適于夏天食用,。
荷葉粥
主料： 新鮮荷葉1張 粳米100克 冰糖適量【來源】民間方
特色： 適用于高血壓,、高脂血癥,、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、胸悶煩渴,、小便短赤等,。
制作方法： 將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米,、冰糖煮粥,。
【用法】可作夏季清涼解暑飲料，或作點(diǎn)心供早晚餐,，溫?zé)崾场?/p>
雞油黃瓜煲
制作方法： 【配料】取黃瓜500克,，雞油15克，精鹽4克,，味精3克,，黃酒5克，鮮湯200克,，精制植物油200克,，香菜15克，火腿片5片,。
【制法】先將黃瓜用刀削去皮,，一剖兩半，挖掉芯,，切成6.5厘米左右長(zhǎng)的一指條,，用刀修成一樣粗細(xì)備用。炒鍋燒熱,，放入油,，燒至三成熱，放入黃瓜拉油,，至黃瓜軟癟,，撈出瀝油。鍋中放鮮湯,，加黃瓜,、精鹽、味精,、黃酒,，燒滾后轉(zhuǎn)溫火燜一燜，燜酥后改旺火燒滾,，淋濕淀粉,，用鐵勺推勻，推和成薄芡。煲加底油燒熱,，下香菜,，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油,，放上火腿片,，加蓋即成。本品特點(diǎn)為色澤多樣,，口味肥鮮,，溫中益氣，補(bǔ)精添髓,，清熱利尿,。
適合季節(jié): 夏季
雜菇苦瓜
把香菇，草菇,，蘑菇各2—3只洗凈,，切片待用?？喙弦桓逼蕿樗?，去子，洗凈,，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時(shí),，瀝干鹽水,。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下,，即起鍋,，瀝干水分，拌入鹽,，糖,，味精和麻油，鋪在盤底,。炒鍋入油,，把雜菇片翻炒幾下，淋入蠔油,，加水和糖,，勾芡后盛在苦瓜上即成。
一,、涼拌金針菇
金針菇切指頭長(zhǎng)短的段,，香菇切絲，芹菜也切段,，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲
兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲,，仔姜切細(xì)絲,，然后油鍋燒熱，先下姜絲,、辣椒絲爆炒,，淋一點(diǎn)老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲,、芹菜段下去炒熟,，最后把金針菇下去炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬,，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋,，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了,，軟,，脆，q,，滑,，香、咸,、辣,、甜各有天下。
二,、涼拌西芹
西芹是常見菜,，多半都會(huì)將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養(yǎng)成份可會(huì)損失不少,，不如我教大家一個(gè)既簡(jiǎn)單又開胃的方法：只需西芹一把(多少隨意),、花生油少許、香油少許,、鹽少許,、冰箱一個(gè)、鍋一個(gè),，將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水,，燒開放入花生油，將西芹放入,，無需煮太久,，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河,，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的),，將剝好皮的西芹切段(不可切太短)，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人,，好一個(gè)開胃菜,。
超可口!《多彩蘆筍》----
主料：
蘆筍，熟火腿,，蘑菇,。調(diào)料：
蔥末，姜末,，鹽,。
做法：
1.將蘆筍洗凈，削去根部;火腿切成薄片;蘑菇洗凈;蔥姜分別切末備用,。
2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙,，取出過涼瀝干水分;將蘆筍切段。
3.炒鍋倒油燒熱,，至五成熱時(shí),，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍,，火腿,，蘑菇翻炒，最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋,。
4.也可以放入一些清湯,，待收汁后出鍋。
還有一道葷菜!《香菇滑雞》----
主料：
雞一只
輔料：
水發(fā)香菇10朵,，小洋蔥5個(gè),，大蒜5個(gè)
做法:
1、沙鍋加油火上加熱,，7成熱時(shí)加入洋蔥大蒜。
2,、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后,，加入雞塊，翻炒至雞肉變白,。
3,、跟著放入香菇、一勺料酒,、2勺生抽,，翻炒均勻。
4,、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽,，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。
