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家常菜烹飪食譜 家常菜技巧常識(shí)篇一

2,、炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。節(jié)省炒菜的時(shí)間,，蔬菜里的維生素流失地也少,，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫。 尤其是蘆筍,、卷心菜,、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,，久炒久熬,，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。

3,、如何切肉,。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少,，順著切;雞肉最細(xì)嫩,，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切,，加熱后,，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀,。

4、肉類應(yīng)該怎么腌制,。腌制肉,，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉;用于去腥是用料酒,，姜;用于入味自然就是鹽了;為了上色可以放少量的糖和醬油,，或者老抽。

5,、做菜什么時(shí)候加鹽,。當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，所以可以在食物出鍋前放鹽,。

6,、煮飯用涼水還是開水。先將水燒開,，用開水來煮飯,，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素,。將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā),，避免破壞維生素b1。開水燒飯還不容易粘鍋,，產(chǎn)生的鍋巴也少,。

家常菜烹飪食譜 家常菜技巧常識(shí)篇二

1.西紅柿炒雞蛋：

拿出一根小蔥豎著切成小塊備用。

兩個(gè)西紅柿切成小塊備用,。

拿出兩個(gè)雞蛋放入碗中打散備用,。

鍋中放油，放入小蔥碎,，放入雞蛋翻炒至雞蛋成型,，放入西紅柿一起翻炒。

當(dāng)西紅柿炒出一些紅色湯汁時(shí),，放入小半勺鹽,，在翻炒一下就可以出鍋了。

2.酸辣土豆絲;

拿出兩個(gè)土豆絲切成長(zhǎng)條,，(直接用工具變成土豆條也可以)然后把土豆絲洗一下,。

一根紅辣椒切成細(xì)絲備用。

一根小蔥兩瓣蒜分別切碎備用,。

鍋中放油,，放入小蔥和蒜沫。

把洗了一遍的土豆絲和紅辣椒絲放入鍋中翻炒。

翻炒至土豆絲可以切斷放入鹽在翻炒一會(huì)就可以出鍋了,。

3.蠔油生菜：

取兩瓣蒜切碎備用

拿出一顆生菜清洗干凈備用,。

碗中放入生抽、耗油,、淀粉清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

把洗好的生菜放入鍋中放鹽煮15秒撈出備用,。

接下來鍋中倒油放入蒜末炒香到醬油燒到冒泡倒入之前準(zhǔn)備好的生菜上，就可以端盤上桌了,。

家常菜烹飪食譜 家常菜技巧常識(shí)篇三

1.選擇菜譜,，選擇菜譜的途徑很大，網(wǎng)絡(luò)較為方便,。選擇原則,，新手宜選擇簡(jiǎn)單易做的家常菜。

2.準(zhǔn)備鍋具：蒸鍋,，煮鍋,，炒鍋，燉鍋各種各樣的鍋,，新手建議選擇多功能的鍋

3.準(zhǔn)備食材：按自己的需要購(gòu)買，一般是各種肉類,，海鮮,，蔬菜等等。

4.準(zhǔn)備調(diào)味品：油鹽醬醋糖,，姜蔥辣椒蒜,。以及自己喜歡的或者需要的調(diào)料

5.準(zhǔn)備工具：菜板，菜刀,，勺子,，筷子，碗,，盤子,，等等，認(rèn)為自己需要的,。

6.按照菜譜操作,，做幾次之后熟練了可以自己來掌握。