每個人都曾試圖在平淡的學習,、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考，一起來看看吧

餐廳廚房管理制度篇一

1,、 廚房員工必須準時上班,、下班,，按時履行簽時手續(xù),，遲到1次扣5元。

2,、 廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊,，嚴禁與服務員打鬧。

3,、 廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁竄崗,，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留,。

4,、 廚房內(nèi)禁止吸煙。

5,、 廚房間應在工作結(jié)束后認真做好衛(wèi)生工作,。

6、 所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,，要做到節(jié)約一滴水,、一度電、一個方便袋,，還要加強回

7,、 所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重,，不得背后造謠生事,，侮辱謾罵，毆打他人,，建

8,、 菜品加工要做到高標準，精細化,。

9,、 做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意,，公物《食具》不能拿出廚房大門,。

二,、 烹調(diào)衛(wèi)生制度：

1、 注意原料新鮮,，變質(zhì)原料不用,，不下鍋，不烘烤,。

2,、 燒煮食品充分加熱，燒熟燒透,，不外熟里生,。

3、 隔頓,、隔夜,、回收熟食回鍋燒透供應。

4,、 菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,，由當事人承擔(扣菜品成本)。

三,、 請假：廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準,，一天以上應報上級領導批準，事假應提前報告

四,、 獎勵制度：

1,、 工齡獎：在本賓館連續(xù)工作滿一年者，報銷第二年的健康費用,，報銷學習費用,。

2、 滿勤獎：員工當月上班出勤無遲到,、請假,、曠工等行為，獎勵100元,，在發(fā)放當月工資時

3,、 帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準,。

4,、 優(yōu)秀獎：對食堂各項工作積極主動，愛崗敬業(yè),，表現(xiàn)優(yōu)秀者,，給予100-200元獎金，每秀

以上條例望所有員工遵守執(zhí)行,，希望大家積極配合,，努力進取,，樂于奉獻，降低成本,，用我們的 愛心,，維護酒店的一草一本，使我們的酒店在創(chuàng)輝煌,。

餐廳廚房管理制度篇二

一：廚房的基本管理制度

1：按時上下班,，不遲到、不早退,。

2：工作服奧干凈,，穿戴要整齊。

3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩,。

4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西,。

5：設備,、設施由各負責,，定期檢修保養(yǎng)。

6：采購要有計劃驗收人員奧認真負責,。

7：注意節(jié)約,，減少費用及能源控制。

8：各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,、無積水,、墻面無油漬。

9：開檔要有序,，當天工作必須當日完成,，收檔要仔細干凈。

10：做好各項規(guī)章記錄,。

11：生熟分離,、制止交叉感染。

12：不準將廚房用品私自帶出個人使用,。

13：下崗后不準著便裝進入廚房,。

14：服從領導安排，完成隨即任務,。

二：葷品出品管理制度,。

1：大廚應該按技術(shù)特長分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,，實行菜品大廚負責制,。

2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控,，由廚師長填寫不合格菜品登記表,，并按日?？己藴p扣責任廚師的相應的分值。

3：大廚工作另按月進行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計,，出品的數(shù)量與獎金分配掛鉤,。

三：廚師長工作考核制度。

1：廚師長每天要對廚房的員工分別在上,、下午進行兩次點到,，月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總。

2：廚師長應按日常工作考核標準,，要對屬下員工按規(guī)定逐個進行考核記錄,，每周小結(jié)，u月底總匯,。

3日常工作考核的標準內(nèi)容,，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量,、工作態(tài)度,、衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面。

4：廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總,，并折合成相應的分值進行累計,，以作為本月獎金分配的依據(jù)。

四：廚房違規(guī)處罰管理制度,。

1：一類事故a：菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,。

b：菜品烹制有嚴重的質(zhì)量問題被客人退回。

c：員工偷拿廚房的食品,、原料,。

五：廚房行政管理有廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示,，認真完成廚師長下達的各項任務,，嚴格執(zhí)行一句話，一個指令的原則,，不得頂撞,，違者罰款50元，嚴重者開除,。

1：每日上崗前,，換好工作服，自檢個人儀容儀表后,，待廚師長復查并安排一天的工作,，在工作時間內(nèi)，不得大聲喧嘩,、打鬧,，不得與其他人員員工爭吵,、打架，違者罰款50元,，打架者重則開除,。

2：工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,，不得自私會客,，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示),。

六：

1：廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,，不得請別人代為簽到、請假,。有病,、有事提前和廚師長書面請假，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行,，違者罰款(遲到1—10分鐘內(nèi)罰款10元,，10分鐘—20分鐘內(nèi)出發(fā)20元，20分鐘—30分鐘罰款30元,，30分鐘—40分鐘扣發(fā)一天工資,，40分鐘以上按曠工一天處理,，重責開除,。)

2：不得吃、拿,、送,、損、偷任何公有物品和食物,，違者按原料雙倍罰款,，重責開除處理，嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,，不得帶與酒店相關(guān)的物品否則按偷拿處理,。

3：在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元,，不得在外,、店里酗酒無理取鬧，違者處以50元以上罰款,，重責開除,。

4：工作時間內(nèi)不得辦私事，如玩手機,、看雜志,、小說,、玩牌、聽收音機及其他工作無關(guān)的事情,，違者罰款10元,。

七

1：每天值晚班的人員不得私自離開，保證客人用餐,，堅持到客人全部離店,，關(guān)好電源、水流,、然期間,，配合保安部認真檢查并做好廚房安全及衛(wèi)生檢查記錄后方可離開，如發(fā)現(xiàn)不按規(guī)定安全檢查記錄,，出現(xiàn)問題,，值班人員付全部責任。

2：愛護廚房一切設施,、設備做到輕拿,、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護,，發(fā)現(xiàn)故意損壞者,，輕者賠償，重責則開除,，如因個人操作不當損壞者,，按價賠償，并追究有關(guān)負責人,，嚴肅處理,。

3：發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍賠償罰款,，并按員工后則的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理,。

八

1：廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客的要求,。保證各種產(chǎn)品的最重質(zhì)量與產(chǎn)品風味特點相適應,，做到色、香,、形符合要求,，把好成品質(zhì)量關(guān)，味差,、不熟,、烹糊感官不合格的菜肴不準上桌，違者追究相關(guān)責任人并處以相應罰款。

2：廚房分工明確,、責任清楚,，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料和調(diào)味料投放合理,，及時,、掌握好火候、油漬,、成色,、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量,。 3：砧板要根據(jù)菜的主料,、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜,，產(chǎn)品配菜合理,，比例適當，能夠從產(chǎn)品配料杭,，保證菜品質(zhì)量,，不能隨意下料，偷工減料,，克扣顧客,，等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款,，輕則10元重責50元,。

4：砧板在貯藏過程中，始終保持清潔,、衛(wèi)生安全完好,，如有本質(zhì)變?yōu)椤⒆冑|(zhì),、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償,。

5：打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括碗,、盤、配料等)出菜時合理安排上菜順序做到先到先上,，后到后上,，主菜先上，擦干凈盤邊,，檢查好是否有異物,，如工作不到位著處以10-50元罰款。

出品管理

1：所有廚房出品(涼菜,、面點,、肉,、青菜、半成品)等必須分配到人,，保證所有菜品都有專人負責質(zhì)量把關(guān),。

2：確保出品衛(wèi)生、量足,、味正,、餐具無缺口、造型合格,、規(guī)格統(tǒng)一,。

3：如有質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給與處罰，如因質(zhì)量原因造成打折等情況,，給飯店造成經(jīng)濟損失的,，按照餐廳損失給予賠償。

4：多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師廚師長有權(quán)利給予其他處分或辭退處理,。

餐廳廚房管理制度篇三

1. 熱愛本職工作,，注重職業(yè)道德。自覺維護餐廳的聲譽,，愛護餐廳公共財產(chǎn),，服從廚師長的工作分配。

2. 按時上下班打卡,，遲到5分鐘內(nèi)罰五元,，10分鐘內(nèi)10元，10分鐘后每分鐘罰1元,，忘記打卡每次罰款20元,。

3. 工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈,、整潔,，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款，(包括廚師長),，工作服特臟不講究的第一次通知,，第二次警告，第三次罰20元,。

4. 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,，保持工作崗位及衛(wèi)生包干衛(wèi)生整潔，每星期六中午下班后大搞衛(wèi)生,。

5. 廚房內(nèi)嚴禁偷吃,，拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，杜絕一切人為浪費,。

6. 所有廚房員工必須節(jié)約用水,、用電、燃燒等,，注意消防安全,，值班人員要做到人走燈滅、水停,、門關(guān),，所有廚房燃料關(guān)好閥門。

7. 不準吵鬧,、打架,、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團體友好,。不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn),，如發(fā)現(xiàn)按雙倍罰款。嚴重者移交司法機關(guān)處理)

8. 廚房工作人員充分做好餐前準備,，保證出品質(zhì)量,，提高上菜速度。

9. 洗碗工注意各種廚具輕拿輕放,，避免餐具損壞,、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈,、衛(wèi)生,，所有人員如損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具,，如不報加倍處罰,。

10. 上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事，嚴禁玩手機,，

以上罰款不是目的,，為了餐廳生意興隆，不斷的擴大,，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度,，所有罰款歸餐廳娛樂基金，每月安排節(jié)目,。

違者每次罰款10元，營業(yè)時間不準進入大廳逗留,、閑聊,、吸煙等。

餐廳廚房管理制度篇四

1. 熱愛本職工作，注重職業(yè)道德,。自覺維護餐廳的聲譽,，愛護餐廳公共財產(chǎn)，服從廚師長的工作分配,。

2. 按時上下班打卡,，遲到5分鐘內(nèi)罰五元，10分鐘內(nèi)10元,，10分鐘后每分鐘罰1元,，忘記打卡每次罰款20元。

3. 工作服穿戴整齊(工衣,、工帽)保持干凈,、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款,，(包括廚師長),，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告,，第三次罰20元,。

4. 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干衛(wèi)生整潔,，每星期六中午下班后大搞衛(wèi)生,。

5. 廚房內(nèi)嚴禁偷吃，拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人,，杜絕一切人為浪費。

6. 所有廚房員工必須節(jié)約用水,、用電,、燃燒等，注意消防安全,，值班人員要做到人走燈滅,、水停、門關(guān),，所有廚房燃料關(guān)好閥門,。

7. 不準吵鬧、打架,、拉幫結(jié)派,，影響廚房整體的團體友好。不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn),，如發(fā)現(xiàn)按雙倍罰款,。嚴重者移交司法機關(guān)處理)

8. 廚房工作人員充分做好餐前準備,，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度,。

9. 洗碗工注意各種廚具輕拿輕放,，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,，保證餐具清洗干凈,、衛(wèi)生，所有人員如損壞餐具按進價賠償,，自覺主動報告廚師長打破的餐具,，如不報加倍處罰。

10. 上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事,，嚴禁玩手機,，

以上罰款不是目的，為了餐廳生意興隆,，不斷的擴大,，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度，所有罰款歸餐廳娛樂基金,，每月安排節(jié)目,。

違者每次罰款10元，營業(yè)時間不準進入大廳逗留,、閑聊,、吸煙等。