總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路,，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益,，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的總結(jié)呢,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

餐飲管理年終工作總結(jié)篇一

始終堅(jiān)持“依法行政、全面覆蓋,、公開透明,、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、鼓勵(lì)進(jìn)步”的原則,，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作,，動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定表檢查內(nèi)容，采取監(jiān)督檢查與風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)分相結(jié)合的方式,，對(duì)餐飲服務(wù)單位許可管理,、信息公示、制度管理,、人員管理,、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程,、設(shè)施設(shè)備及維護(hù),、餐飲具清洗消毒等九大項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢查與動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定。執(zhí)法人員在動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作中始終嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律,，做到標(biāo)準(zhǔn)公開,、尺度統(tǒng)一、過程透明,、結(jié)果公函,，無有失公正的評(píng)定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。

20xx年度開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作共出動(dòng)執(zhí)法人員xx人次,、執(zhí)法車輛xx車次,，對(duì)我縣范圍內(nèi)學(xué)校食堂、餐館,、小吃店等xx家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)等級(jí)評(píng)定工作,，其中a級(jí)xx家、b級(jí)xx家,、c級(jí)xx家,，d級(jí)xx家。加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)食品安全管理,，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平,，為消費(fèi)者營造安全、透明的飲食環(huán)境,，推進(jìn)餐飲服務(wù)規(guī)范化管理,，確保餐飲服務(wù)食品安全。由于我縣餐飲服務(wù)市場點(diǎn)多面廣,，加之執(zhí)法人員人手不定,，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象。另外,，條件所限,，對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管,，導(dǎo)致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理,，放松對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的管理，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會(huì)全數(shù)優(yōu)水字

下一步,，將堅(jiān)持日常監(jiān)管與風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)相結(jié)合,，動(dòng)態(tài)考評(píng)與年度考評(píng)相結(jié)合方式,，創(chuàng)新監(jiān)管手段,，靈活科學(xué)的對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管。計(jì)劃在20xx年底完成對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作，并且根據(jù)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定得出年度等級(jí)評(píng)定,，發(fā)放等級(jí)公示牌,，并通過網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的重要意義,，使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對(duì)實(shí)行的abcd四個(gè)信譽(yù)等級(jí)的判定有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和了解,，主動(dòng)向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理等級(jí)信息。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營,、自覺遵守食品安全法,、努力提升餐館等級(jí)？提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平,，營造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境,。

時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,，新的一年即將到來,，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意,！

餐飲管理年終工作總結(jié)篇二

學(xué)校食堂直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé),，不僅全校師生非常關(guān)注，家長社會(huì)也非常關(guān)注,，所以食堂也是學(xué)校的一個(gè)窗口,，作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位，其工作質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到學(xué)校的對(duì)外形象和廣大師生員工的切身利益,，甚至可以說關(guān)乎到學(xué)生學(xué)習(xí)成績的提高。因此,，在過去的一個(gè)學(xué)期,，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：

我校是一個(gè)六千多師生的大學(xué)校，作為一個(gè)大集體的大食堂,，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。首先，積極配合上級(jí)有關(guān)部門,，辦理好《食品經(jīng)營許可證》,、對(duì)每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗,。其次,，在日常的工作檢查中，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生工作,。

學(xué)期開學(xué),，餐飲管理中心就召開了全體食堂管理人員和員工的會(huì)議，一起學(xué)習(xí)了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，并舉辦了《學(xué)校食堂衛(wèi)生知識(shí)講座》,，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期,，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度（索證制度等）并上墻,，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員,，并考察了大宗商品的進(jìn)貨渠道以及部分生產(chǎn)廠家。從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面,，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒,、防投毒、防病毒）,，采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人,，檢查到位，記載詳實(shí),。確保進(jìn)貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外,。

每月召集兩家餐飲公司經(jīng)理開一次會(huì)，聽取兩家公司的意見及建議,、就師生對(duì)食堂反映的問題進(jìn)行總結(jié)分析，及時(shí)做出整改,、提前對(duì)下月的經(jīng)營做出合理規(guī)劃,。

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范等,，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生,、原材料采購、驗(yàn)收,、保管,、加工、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān)，流程合理,，操作規(guī)范,。堅(jiān)持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔,。對(duì)原料的采購,、驗(yàn)收、入庫,、出庫,、保管嚴(yán)格把關(guān)；對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收,。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,，分工清楚，責(zé)任明確,。

學(xué)校去年暑假對(duì)食堂就餐大廳和部分操作間進(jìn)行了粉刷,，維修了損壞的餐桌，更換了老舊的電風(fēng)扇,，改善了師生的就餐環(huán)境,。今年寒假期間,，計(jì)劃對(duì)食堂售飯間，面點(diǎn)間,、后廚進(jìn)行天花板吊頂以改善環(huán)境設(shè)施,，保障食品安全。

通過每天的班級(jí)值日,，對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,，通過學(xué)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。大力宣傳,、貫徹落實(shí)“文明餐桌”實(shí)施方案,，讓每一個(gè)學(xué)生在學(xué)校食堂的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中接受思想教育，提高素質(zhì)修養(yǎng),。

由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。食堂工作受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評(píng),。相信在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會(huì)越辦越好,。

餐飲管理年終工作總結(jié)篇三

轉(zhuǎn)眼間一年的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一年里,，也付出了不少汗水,，淚水，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,，也收獲了很多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績,。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對(duì)今年工作深刻做以總結(jié),。

在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識(shí)上沒有的得到什么培訓(xùn),，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高,，而且今年有新提升一名經(jīng)理，對(duì)餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù),，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，相信能有所提高,，讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù),，讓客人高興而來滿意而歸,。

今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會(huì)員卡均沒有完成任務(wù)，本人深刻慚愧,，身為部門第一負(fù)責(zé)人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值,。針對(duì)業(yè)績,，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo)，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng),。

針對(duì)衛(wèi)生問題,，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn),。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充,，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入,，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi)，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對(duì)性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上,。

1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在今年本人要求部長及員工對(duì)各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理,。

2,、對(duì)本部門的員工崗上紀(jì)律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī),，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3,、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動(dòng)問號(hào),，做到本部門的`亮點(diǎn)式。

1,、抓好員工的心態(tài),，了解員工動(dòng)向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入,。

2,、業(yè)績方面，發(fā)動(dòng)員工的力量,，把今年初放月末過,，做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶,，開發(fā)新會(huì)員,，用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績,。

3,、服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務(wù)，爭取做到細(xì)節(jié)化,，人性化,，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù),，做到客人在餐廳的零投訴,。

4、衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對(duì)xx的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。

5,、紀(jì)律方面,，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。

餐飲管理年終工作總結(jié)篇四

忙碌的工作中，一年時(shí)間又快要過去，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了不錯(cuò)的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一,、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

二、員工管理方面

1,、班前檢查儀容儀表,，對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗，對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣,。

2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)質(zhì)量,，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作,，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

3,、定期進(jìn)行員工培訓(xùn),，提高服務(wù)效率和意識(shí)，學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務(wù)無小事,，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女,。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi),。

酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn),，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中,。生活中,，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。

4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé);員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定周計(jì)劃衛(wèi)生表,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5,、控制物耗,、開源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水,、電能源的浪費(fèi),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),，一旦損失責(zé)任到人,、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任,。

三,、優(yōu)化計(jì)劃

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯(cuò)的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2,、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源換成自主消費(fèi),。

3,、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務(wù)宴會(huì)成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4、與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊(duì),，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,，為公司的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

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