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餐飲衛(wèi)生管理制度篇一

二,、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗,，凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的工作,。

三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織,，有專人負責(zé)食品衛(wèi)生工作,。

四、從業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

五、堅持“四勤”（勤洗手,，剪指甲,；勤洗澡，理發(fā),；勤換衣服,；勤換洗工作衣帽），不留長指甲,，上班不涂指甲油和不戴戒指,。

六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一大掃除,、每天一清洗。

七,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度,。

八、不購進,、不加工,、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。

九,、生與熟,，成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開，并有明顯的標(biāo)志,，不得混放造成交叉污染,。

十、搞好食品防蠅、防塵,、防腐,、防鼠工作，搞好熟食操作間衛(wèi)生,，冷葷配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志，不得混放,。

十一,、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔,，通風(fēng)干燥,，食品應(yīng)當(dāng)做到先進先出，隔墻離地,，分類存放,。

十二、及時處理好廢棄物,，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,，并有明顯的標(biāo)志。

1,、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度,。

2,、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督,、檢查和指導(dǎo),，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

3,、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,，保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔,，有防滅蚊,、蠅、鼠,、蟑螂等害蟲的設(shè)施,。

4、清潔衛(wèi)生形成制度,，每天清掃,，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。

5,、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工）,，經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作,。對患有傳染病,、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，調(diào)離其工作崗位,。

6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,，并保持清潔,，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品,。

7,、食品分發(fā)時應(yīng)用夾子。

8,、餐具,、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管,。

餐飲衛(wèi)生管理制度篇二

1,、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復(fù)查。

2,、健康證由人事部負責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進行復(fù)檢,。不得超期使用健康證明。

3,、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理,。

4、對于實習(xí),、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗

5,、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應(yīng)加大頻次及檢查力度。

6,、通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程,。

7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手,、勤洗澡,、勤換衣服、不留指甲,、不涂指甲油,、不化妝,、不抹香水、不戴耳環(huán),、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前,、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

8,、不對著食品打噴嚏,、不吸煙、不吃零食,、不隨地吐痰,、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為,。

9,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、手外傷,、皮膚濕疹、長癤子,、嘔吐,、流眼淚、流口水,、咽喉痛,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗,。應(yīng)隨時進行自我醫(yī)學(xué)觀察,不得帶病工作。

10,、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒,。

餐飲衛(wèi)生管理制度篇三

1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求,。掌握必要的食品感官檢查方法。

2,、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,。采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常,，采購肉類,、水產(chǎn)品要注意其新鮮度,。

3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死,、毒死、死因不明,、有異味的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動物等及其制品等,；不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得采購無證食品商販或來路不明的食品,。

4,、采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄,，便于溯源,；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品,、豆制品,、涼拌菜等直接入口食品。

5,、采購定型包裝食品和食品添加劑,，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、批號或者代號,、規(guī)格,、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）,、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容,。

6、采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單,。

7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進貨,，最好是定點采購,，確保無農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明,。

8,、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，有檢驗合格證。

9,、所采購的用于清洗食品和食品用工具,、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

10,、所采購的進口食品，食品添加劑,，食品容器,，包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明,，外文包裝配有中文標(biāo)識。

11,、運輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,。運輸過程應(yīng)防雨、防塵,、防蠅,、防曬及其他污染。

12,、所采購食用物品入庫前應(yīng)進行驗收,，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄,，建立臺帳,。

餐飲衛(wèi)生管理制度篇四

1、餐廳,、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地,，地面無食物殘渣,，墻壁,、墻群、天花板清潔無脫落,，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。

2,、餐桌椅整潔,，臺布無積污、無油漬,，地面清潔,，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

3,、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾,，并做到及時清理。

4,、餐廳要每天清掃兩次,，每周大掃除一次，達到無蠅,、無蜘蛛,、無蟑螂、無老鼠等活動,。

5,、上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗,、變質(zhì),、變味、生蟲,、不潔食品,，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水,、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具,。

6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里,。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺,，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g,，不能停留在餐廳,。

7、點心,、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,，使用清潔、消毒的售貨工具,。

8,、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),，不能露空存放,。

9、顧客用餐巾必須潔凈,，消毒后供顧客使用,，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾,。

10,、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用,。

11,、衛(wèi)生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗,，有流動水的洗手設(shè)備,，間內(nèi)外不得有異味。

12,、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求,。

餐飲衛(wèi)生管理制度篇五

第一條認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收,、不加工,、不出售腐敗變質(zhì)食品。

餐飲部門每個食堂承包責(zé)任人要加強責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒,。

定期投放藥物,滅鼠,、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈,。

第二條餐飲部門各食堂承包責(zé)任人對所售飯,、菜碗筷每天進行消毒處理。

第三條室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人,做到工完場清,每周大掃除一次,。

機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊,。

第四條各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。

第五條個人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。

第六條餐飲部門所有工作人員每年體檢一次,無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作,。

第七條操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰,。

第八條定期檢查餐飲部門各食堂每項制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)給予衛(wèi)生先進獎。

餐飲衛(wèi)生管理制度篇六

1,、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理,、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強對學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,，保護學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，制定本責(zé)任制,。

(1)上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,，后保處處長為直接責(zé)任人。

(2)依法辦食堂,，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

(3)統(tǒng)一指揮,，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,，加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,。

(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生,，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案,。

(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

為加深,、加強學(xué)院食品衛(wèi)生工作,，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,，提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預(yù)案,。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。

(1)停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng),。

(2)及時報告：

a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀,。

b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,，派遣有關(guān)人員進行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報市教委,。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。處理過程

中的重大事件應(yīng)隨時報告,。

(3)報告內(nèi)容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù),、癥狀及第一例發(fā)生時間。

b校名,、責(zé)任人,、地點和聯(lián)系電話。

c供應(yīng)單位的名稱,、責(zé)任人,、地點和聯(lián)系電話。

d目前狀況,、事情的經(jīng)過和緊急處理措施,。

e報告時間和報告人。

(3)成立應(yīng)急處理小組：

a事件發(fā)生后,，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔(dān)任組長,、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo),、醫(yī)衛(wèi)保健教師,、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工,，各司其職,，做好安撫工作、家長工作,，并組織力量送醫(yī)院及時救治,。

b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛，以備運送患病學(xué)生至醫(yī)院及時救治,。

(4)救治病人

a學(xué)院應(yīng)安排教師及時將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者，做好登記工作,，并及時通知家長,。

b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強家校聯(lián)系,，派專人接聽家長咨詢電話,，以免耽誤救治時機。

c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,，繼續(xù)排摸調(diào)查,，安排專人做好家長解釋工作,，并將有關(guān)情況及時書面報告董事會，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課,。

d保護現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。

e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品,。

f控制事態(tài)：落實：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等),。

h保險介入：同時通知保險機構(gòu)介入,。

i其他：必要時報告公 安、工商等部門,。

3,、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的'思想，熱愛本職工作,，不斷提高自身素質(zhì),，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),，及時調(diào)整經(jīng)營思路,，不斷改進經(jīng)營方式,，切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作,。

(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,，無健康合格證不準(zhǔn)上崗,。

(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔,、衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,，菜案,、面案分開，生食,、熟食分開,，嚴(yán)禁污染、腐爛,、變質(zhì)及隔夜食品出售,。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,，不準(zhǔn)放置地面,。炊具、餐具要定期消毒。

(7)積極采取防鼠,、防蠅,、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作,。

(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,，品種齊全，檔次搭配適當(dāng),，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,，讓學(xué)生滿意。

(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁,、文明服務(wù),。

(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。

4,、食品衛(wèi)生安全管理制度

(1)認(rèn)真做好食品驗收工作,，不收、不做,、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,，做到食品件件驗收，并有專人負責(zé),，把好第一關(guān),。

(2)食物生熟分開，盛器,、抹布,、刀具、砧墩板,、冰箱均要做到生熟分開,，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),，防止交叉污染,。’

(3)食品要燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生,，嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯,、剩菜要妥善保存,，嚴(yán)格處理,。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒,。熟菜盆,、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責(zé),。實行“四過關(guān)”,，即一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

(5)嚴(yán)格實行由原料到成品的“四不制度”,，即：不收,、不切、不做,、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物,。

(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離,，成品與半成品隔離,，食品與雜物、藥物隔離,，食品與天然冰隔離,。

(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手,、剪指甲,、理發(fā),，勤洗內(nèi)衣,，勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”,。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指,、手鐲、手鏈,、耳環(huán),，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水,。

(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定,。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于2次,，每周大掃除1次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”,，即：定人、定物,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負責(zé),。

d實行每周一,、三、五的衛(wèi)生檢查考核,，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺,，并記錄在案。

5,、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源,、電源和機械設(shè)備，如有使用,、防護不當(dāng),，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。

(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范,，并配備足夠的消防器材,。

(2)加強火源管理，油灶,、煤氣灶,、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷,。

(3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙,。

(4)加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備,、機械設(shè)備的檢查,。

(5)加強對員工消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查,。

(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn),，禁止一切非工作人員進入操作場所。

6,、健康晨檢制度

(1)專人負責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作,。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱,、腹瀉,、手外傷,、嘔吐等情況。

(3)凡有發(fā)熱,、腹瀉,、手外傷、皮膚濕疹,、咽喉疼痛,、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復(fù)后上崗,。

(4)做好晨檢記錄,，并妥善保存—學(xué)期。

7,、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度

(1)專人負責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄,。

(2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達標(biāo),，操作過程正確,。

(3)確保無一人帶菌參加工作?！?。

(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。

8,、食品采購驗收索證制度

(1)學(xué)校一切食品必須定點采購,，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,，明確供貨質(zhì)量要求,。

(2)每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證),。

(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期,、批號等,。

(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件,，應(yīng)加蓋檢驗單位印章。

(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進庫,。

(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字,。

9,、食品儲存衛(wèi)生制度

(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔、整齊,，食品與雜物嚴(yán)格分離,。

(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,，防止交叉感染,。

(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實,，嚴(yán)禁直接裸露土地,，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入,，保持所需的溫度和濕度,。

(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵,、防鼠及防潮設(shè)施,，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子,。

(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,、存放臺、存放案,，做到所有食品離地離墻,。

(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理,、食品和原料出入庫登記,、檢查保管制度，做到定期清洗,、消毒,、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài),，避免塵土,、異物污染食品。

(7)對進庫的各種食品原料,、半成品應(yīng)進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài),，做到先進先出，盡量縮短儲存時間,。

10,、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度

(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次,。

(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服,、帽,，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食,、盒飯等均應(yīng)戴口罩,。

(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服,、帽和口罩進入廁所,。

(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品,，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具,。

(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對著食品打噴嚏,、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作,。

(6)勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗手(每餐出售前,，必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣,，不留長指甲,，不涂指甲油，不擦香水,，不戴戒指等外露飾物,。

餐飲衛(wèi)生管理制度篇七

第一條認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收,、不加工,、不出售腐敗變質(zhì)食品。餐飲部門每個食堂承包責(zé)任人要加強責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒,。定期投放藥物,滅鼠,、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈,。

第二條餐飲部門各食堂承包責(zé)任人對所售飯,、菜碗筷每天進行消毒處理。

第三條室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人,做到工完場清,每周大掃除一次,。機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊,。

第四條各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。

第五條個人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔,。

第六條餐飲部門所有工作人員每年體檢一次,無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作,。

第七條操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。

第八條定期檢查餐飲部門各食堂每項制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)給予衛(wèi)生先進獎,。