總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此，讓我們寫一份總結吧。相信許多人會覺得總結很難寫,？以下是小編收集整理的工作總結書范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

廚房后勤人員年終工作總結篇一

一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心,，工人吃的歡心,，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜,。通過活動的開展和學習,，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真,、扎實的工作態(tài)度,。他們在業(yè)務上相互學習，取長補短,。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨、吃苦在前,、不厭其煩,。在生活上互相關心，熱情幫助,。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象,。

為了確保工人的生命安全,，保證飲食衛(wèi)生質量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事,，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書,，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關,，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責任到人,，檢查到位,，記載詳實。例：在食品的采購中,，我們經常去市場去作調查,，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質量,。購買還實行輪流制,，讓大家都來參與，實行民主管理,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家,、生產日期,、保質期、合格正還進行嚴格的登記,，在操作上對每一道工序,、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查,，合格后才能使用,。在價格上，我們還經常在市場上進行物價調查,，避免了多次送貨老板的亂報價,，為學校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上,，嚴格做到生熟分開,，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量,，作到既讓工人們吃好,、吃飽，但又不浪費,。在餐具消毒中,，落實到人，每天進行檢查與記載,。為了謹防食物中毒,，除加強自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒，不定期的進行查崗,，加強保衛(wèi),。由于制度的落實，分工明確,，檢查到位,，工作扎實，記載詳實,，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評,。食堂還經常開展安全大檢查，主動排除水,、電,、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊,，注意熱飯,、熱湯的保管。因此,，一直已來,，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產秩序穩(wěn)定,。

為了維護正常的生產工作,，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作,。在預防“流感”疾病中,，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調整,，從而增強工人們體質,，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時遇到上級領導部門來校檢查,、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品,，提供方便。有時因停電故障,，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急,，因為我們知道工廠的需要,，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作。

為了真正解決工人們的后顧之憂,，確保工人們吃的放心,、開心、舒心,，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討,，還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新,，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配,，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道,、顏色、型上去下工夫,，保證每頓兩葷,、一素、一湯中的軟硬搭配,、葷素搭配,、甜淡搭配，不但改進,。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多，時間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，領導通過活動看了以后,，對學校里食堂工作很滿意”等,。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣,，做出了展板,，受到好評。

總之,，我們的食堂之所以能做到以上幾點,，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面,，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位,。另一方面,，他們都有一顆愛心。但是,，我們也還存在一些需要改進的地方,。例：要進一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進工人們就餐食譜,，搞好營養(yǎng)搭配,，推出新菜。同時,，還要不斷改進工作方法,，多關心愛護工人們，在售飯服務中,，注意工作方法和技巧,，做到讓工人們高興而來，滿意而歸,。使食堂工作做更上一層樓,。

廚房后勤人員年終工作總結篇二

時間過得真快，茫茫碌碌中一個學年已經過去了,，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理員更應多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一,、作為一個集體食堂,，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉,。

第二,、先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作,、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進,。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使大家身心疲憊，沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟,、亂,、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱,、地面、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃,。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象,，保持下去是關鍵。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié),。為了使食堂的成本降低,，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜,、大白菜,、土豆、大蔥等,，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

第三,、把住食品進貨也非常重要,。100多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、主,、副食等,。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外,，我也嚴格財務紀律,，每次采購時總是所要收拒、及時上帳,，保證了經費的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支,，每天堅持記好臺帳,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限,，對食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等,。同時,，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、務實、奉獻與合作的團隊,，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

廚房后勤人員年終工作總結篇三

我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置、原材料如何采夠,、把關,、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等,。針對以上種種問題,，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線,，奪取第一手材料，制定采購計劃,；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經營奠定基礎,。

xx大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）,。營收達19萬余元,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將xx年工作計劃匯報如下：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、傳菜員把關、服務員把關,，一關發(fā)現有問題,，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,。

做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產,，警鐘長鳴！

廚房后勤人員年終工作總結篇四

20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,，盤點20xx,，對我而言是有意義，有價值,，有收獲的一年,，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己,，鞭策我們的團隊,，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任,，是對員工,，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個責任,，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責,。從xx年進入xx和公司以來,，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作,。

1.人事維護xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時候,，當時老員工22人，一年多過去,，現在留下的老員工尚有12人,，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領班一名,，西餐廚師一名,，灶頭一名，收銀員一名,，正因為有了這樣一批骨干力量的存在,，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數不斷被刷新,，營業(yè)數據也成倍的增長,。

2.菜肴質量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職,，一度造成菜肴質量的下滑,，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見,，讓我們感受到了莫大的壓力,，后經過努力協(xié)調,，廚師長現場操作，手把手的指導,，終于控制住菜肴質量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴。

3.服務質量因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳,，就餐人員時間段集中,，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,，相對而言對于菜臺7步曲,，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答,。態(tài)度友好,。

4.安全生產縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,，這離不開上級領導的一再要求和重視,，也充分體現了員工的自我防范意識比較強

5.食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中,，覆蓋面廣,，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組,，店經理全面負責把關制,，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制,。財務索證儲存把關負責制,，做到責任明確。詳盡到人,。同時建立了菜品留樣機制,，每天專人負責留樣，專人負責追蹤,，店經理檢查監(jiān)督,，務必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

一年來接待了,，大小用餐共計十余次,。及時、準確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐,。

1,、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數,，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多,，不能100%的達到人人滿意,，但能保證80%以上的人員滿意；

2,、學生喜歡的菜品,，在不增加費用的前提下，可以多采購一點,，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次,；

3,、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品,，如燉蘿卜時,，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃,，但做成泡菜學生就喜歡吃了,；泡菜除了涼拌，還可以回鍋,，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌,，可以和紅蘿卜一起炒,；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了,；

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫?，F在,，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯,、饅頭外,，還增加了包子,、餅、花卷,，早點還增加了油條,、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜,、湯,、粥，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。

1,、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產生毒素的菜品,，如：四季豆,、蘑菇等；

2,、科學,、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。

加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài),；我們要求每一位職工必須做到：

（1）注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長發(fā),、小胡子,，開飯先洗手。

（2）食堂內外實行定人、定點,、定時間,、定要求。必須做到每日清掃,，對每日產生的垃圾雜物,，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除,。

（3）各種餐具,、籠布、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開,，不得混用。

（3）開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話,、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉。

食堂是消防安全的重點部位,。因此,，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性,。在思想認識上要再深化、再提高,，并將思想認識轉化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理,，食堂服務工作上檔次,。三是積極負責,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責,。

因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責任到人,，抓緊抓實,，抓出成效。在領導直接關懷和指導下,，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質量、花色品種,、衛(wèi)生狀況,、設備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作，只有認真,、踏實地做好工作,，才能保質保量、萬無一失。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化,，優(yōu)質化,，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務實、奉獻與合作的團隊,，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。