每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫(xiě)一篇文章,。寫(xiě)作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段,。范文怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來(lái)看一看吧,。

火鍋店管理制度篇一

2、員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝,，保持衣著干凈,、整潔，女生以化淡妝為宜,，不允許留長(zhǎng)指甲染指甲,，如有違反，罰款5元,。

3,、餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為，每天上午10：40,、下午17：40,，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰,。周一大掃除,，如有不合格，每人每次罰款5元,。

4,、每天上午11：30站位，下午17：40站位,，站位時(shí)不允許談與工作無(wú)關(guān)的事情,。

5、工作時(shí)間不允許打電話,，吃東西,。

6、同事之間,，要互相團(tuán)結(jié),，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再溝通,，決不允許在客人面前爭(zhēng)吵,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無(wú)效者罰款5-100元，重者開(kāi)除并扣除三天工資,。

7,、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決服從，如有不同意見(jiàn)可下班后提出,，情節(jié)嚴(yán)重者予以開(kāi)除,。

8、服務(wù)員要以熱情,、微笑、文明,、禮貌的態(tài)度對(duì)待顧客，如被投訴,，第一次罰款50元,，第二次罰款100元，三次以上予以開(kāi)除,，并扣除當(dāng)月工資。

9,、服務(wù)員要節(jié)約、愛(ài)護(hù)本店用品,，包括（水,、電、餐巾紙,、方便筷、等小物品）,，如有浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生,，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少,，杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象,，如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi),，每次罰款20元,。

10、服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn),，給予警告,。

11、工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗,，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼,，經(jīng)同意后方可離開(kāi),。

12,、如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣(mài)價(jià)自己買(mǎi)單,，酒水若有落單者同樣按賣(mài)價(jià)賠償,。

13、在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿,，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。

14,、工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作,，如被發(fā)現(xiàn)沒(méi)收瓶蓋，并罰款10元,。

15、周末,、訂餐,、過(guò)節(jié)都不得請(qǐng)假,、休假（特殊原因例外,，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）請(qǐng)假一天扣一天工資，請(qǐng)霸王假按曠工處理,，曠工一天扣三天工資,，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開(kāi)超過(guò)三天,，按自動(dòng)離職處理,，并扣除當(dāng)月工資,。

16,、服務(wù)員每月公休兩天，本月未請(qǐng)假,、遲到、早退者為滿勤,，給予滿勤獎(jiǎng)30元,。

傳菜員

1,、所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備,，收回,、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣(mài)價(jià)賠償,，并額外罰款10元。

2,、時(shí)刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生,，備足調(diào)料,，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生,。

收銀員

收銀員由于工作失誤造成落單,，收銀時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤,，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元,。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報(bào)告,，如有違反,，扣除當(dāng)月工資,。離職時(shí)必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反,，按店購(gòu)置物品金額扣除。

獎(jiǎng)勵(lì)制度

1,、對(duì)本店做出杰出貢獻(xiàn)或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工,，本店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

2,、受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)的,，每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景,，請(qǐng)各位員工支持！

每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉,、桌椅擺放是否整齊,、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類(lèi),，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電,，搞好廚房衛(wèi)生,。洗碗工要做到輕拿輕放,，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類(lèi),，清潔洗碗池,、殺魚(yú)臺(tái)及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班,。

希望各位員工做好自己的本職工作,，謝謝配合！

火鍋店管理制度篇二

1,、 餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性,，確保向客人提供高效、禮貌,、熱情,、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù),。

2,、 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容,、禮貌禮節(jié),、工作規(guī)范,、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等,。

3,、 考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格,，分別對(duì)主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班,、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核,。考核采用直接上級(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行,。

4,、 考核表格的設(shè)計(jì)：

前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(zhǎng)每周,、月考核表,；

前廳、后廚領(lǐng)班每周,、月考核表,；

普通員工每月考核表。

5,、 考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤,。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

6,、 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,，培訓(xùn)考核人員,，確保考核工作客觀公正,。

7,、 將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況,，使考核工作制度化,、規(guī)范化。

8,、 考核評(píng)分結(jié)果由專(zhuān)人進(jìn)行統(tǒng)計(jì),，每月寫(xiě)出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng),。

9,、 考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

1,、 各部門(mén)根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃,，計(jì)劃包括：人數(shù)、工種,、文化要求,、技術(shù)要求、男女比例,、年齡,、身高、上崗時(shí)間等,。

2,、 店內(nèi)的招聘計(jì)劃上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

3,、 根據(jù)店長(zhǎng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門(mén)統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息,。

4、 招聘工作由辦公室和部門(mén)共同實(shí)施,，部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能,、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核,。

5,、 新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi),，離職時(shí)按規(guī)定退還,。

6、 新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營(yíng)理念,、管理制度,、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。

7,、 新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗,。

8、 新員工入職須無(wú)薪試用1~3天,，合格后進(jìn)入１~３個(gè)月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）,。

9、 本制度由辦公室和招聘部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行,。

1,、 新員工試用期滿后，由本人提出書(shū)面申請(qǐng),，再由部門(mén)簽署意見(jiàn)并將書(shū)面申請(qǐng)交到店辦公室,，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》,，新員工填寫(xiě)后交部門(mén)主管審批，審批后交店辦公室考核,，考核合格后,，方能轉(zhuǎn)為正式員工。

2,、 考核合格的員工名單由店辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》交部門(mén),，同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇。

3,、 考核不合格的員工,，部門(mén)或辦公室有權(quán)延長(zhǎng)其試用期或辭退。

４,、本制度由用人部門(mén)和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

一,、 普通員工晉級(jí),、晉職：

1、 員工晉級(jí),、晉職由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門(mén)主管（經(jīng)理）審核,、店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》,。此表由員工從德,、勤、技,、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié),，部門(mén)主管（經(jīng)理）簽署意見(jiàn)提交辦公室，由辦公室組織考核,。

2,、 經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》到部門(mén)，同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部,。

3,、 對(duì)于不合格員工，由辦公室書(shū)面通知不予晉級(jí),、晉職,。

4、 考核不合格員工可第二次提出晉級(jí),、晉職申請(qǐng),，但間隔不低于60個(gè)工作日。

5,、 晉級(jí)間隔不低于９０個(gè)實(shí)際工作日,，晉職根據(jù)實(shí)際情況而定,。

二、管理人員晉級(jí),、晉職：

1,、 部門(mén)管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對(duì)部門(mén)管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。

2,、 由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門(mén)主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職,、級(jí)異動(dòng)表》，由本人從德,、勤,、能、技,、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié),，由店長(zhǎng)簽署意見(jiàn)后交辦公室，由辦公室組織考核,，并提請(qǐng)相關(guān)會(huì)議審批,。

三、附件

本制度由店長(zhǎng)（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行,。

火鍋店管理制度篇三

本手冊(cè)是各加盟店建立,，進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的規(guī)范性指南，對(duì)強(qiáng)化提高加盟店的財(cái)務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用,。

2.1職能：

在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的獨(dú)立辦事機(jī)構(gòu),，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財(cái)務(wù)事項(xiàng)和會(huì)計(jì)業(yè)務(wù),。

2.2崗位設(shè)置：

財(cái)務(wù),、會(huì)計(jì)、出納,、材料核對(duì),、稽核、收銀,、倉(cāng)庫(kù)主管

上述崗位中出納,、收銀、倉(cāng)庫(kù)管理必須單獨(dú)設(shè)置,，不能與其他崗位交叉混崗,；其余崗位可以規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個(gè)加盟店均需有1~3員以上,。

全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度的制定和執(zhí)行,，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的財(cái)務(wù)制度、稅收政策,，組織企業(yè)會(huì)計(jì)核算,，制定,、監(jiān)督，執(zhí)行企業(yè),、費(fèi)用預(yù)算,，編制財(cái)務(wù)報(bào)告說(shuō)明書(shū)，分析財(cái)務(wù)狀況,；籌集,、管理、調(diào)度企業(yè)資金,；處理其他財(cái)務(wù)事項(xiàng),。

3.2會(huì)計(jì)崗位職責(zé)：

編制、審核會(huì)計(jì)憑證,，登記總分類(lèi)帳以及各類(lèi)明細(xì)帳,，按企業(yè)確定方法進(jìn)行成本核算，編制會(huì)計(jì)報(bào)表,；定期與收銀臺(tái),、吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù),、往來(lái)客戶核對(duì)帳目，清查盤(pán)點(diǎn)企業(yè)資產(chǎn),，辦理其他會(huì)計(jì)事項(xiàng),。

3.3出納崗位職責(zé)：

記錄、保管現(xiàn)金,、票據(jù)和銀行存款等事項(xiàng),；按規(guī)定程序簽發(fā)支票、本票,、匯票,；收受前臺(tái)收銀交來(lái)營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)，并送存銀行,；辦理各項(xiàng)企業(yè)收支事項(xiàng)和銀行結(jié)算,；按時(shí)做好每日各類(lèi)資金記錄、匯總,、核對(duì)表,；前臺(tái)收銀備付金、發(fā)票的抽查,、發(fā)放,；其他一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。

3.4材料審核崗位職責(zé)：

收受,、整理倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)單,、領(lǐng)料單,、申購(gòu)單；審核購(gòu)進(jìn),、領(lǐng)用物資手續(xù)的完整有效性,；核對(duì)入庫(kù)單、請(qǐng)購(gòu)單,、發(fā)票,、訂貨單是否一致；核對(duì)入庫(kù)單,、領(lǐng)料單數(shù)量金額是否準(zhǔn)確無(wú)誤,，裝訂、保管,、傳送入庫(kù)單,、領(lǐng)料單、請(qǐng)購(gòu)單,；保證購(gòu)進(jìn),、發(fā)出物資計(jì)量、計(jì)價(jià)的準(zhǔn)確性,，編制材料匯總表和購(gòu)進(jìn)物資付款及往來(lái)憑證,。

3.5稽核崗位職責(zé)：

嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度；監(jiān)督收銀臺(tái),、吧臺(tái)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)定,；核對(duì)每天收銀臺(tái)、吧臺(tái),、廚房返回的結(jié)帳單,、點(diǎn)、酒水單,、海鮮單,，做到單單相對(duì)，準(zhǔn)確無(wú)誤,；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，深入追查，及時(shí)上報(bào),；核對(duì)每日收銀臺(tái),、吧臺(tái)、廚房各類(lèi)報(bào)表,，編制每日營(yíng)業(yè)收入明細(xì)表,，填寫(xiě)收銀臺(tái)差錯(cuò)記錄處理意見(jiàn)表，隨時(shí)抽查收銀臺(tái),、吧臺(tái)帳,、錢(qián),、物管理情況，做好與稽核有關(guān)的其他各項(xiàng)工作,。

3.6收銀員崗位職責(zé)：

嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)紀(jì)律和制度,；負(fù)責(zé)前臺(tái)客人消費(fèi)結(jié)算，監(jiān)督服務(wù)員執(zhí)行財(cái)務(wù)準(zhǔn)則,；準(zhǔn)確,、無(wú)誤、及時(shí),、快捷,、準(zhǔn)確收妥客人應(yīng)付費(fèi)用，驗(yàn)明各種鈔票真?zhèn)?；保管好各種收據(jù),、票據(jù)、發(fā)票，保證營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)、備付金的安全,、完整，編制各類(lèi)營(yíng)業(yè)報(bào)表,，按規(guī)定使用和保養(yǎng)收銀用機(jī)器設(shè)備，做好收銀臺(tái)內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守好各項(xiàng)規(guī)章制度。

3.7倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)：

嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,，價(jià)格制度，驗(yàn)貨入庫(kù)制度,；按《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類(lèi)物資；嚴(yán)格請(qǐng)購(gòu),、審批,、入庫(kù)驗(yàn)收、領(lǐng)用手續(xù),；嚴(yán)把驗(yàn)貨入庫(kù)關(guān),，杜絕腐敗、變質(zhì),、質(zhì)差物資流入企業(yè),；對(duì)保管物資做到勤進(jìn)快出，先進(jìn)先出,，保質(zhì)期限近先出,；對(duì)保管物資勤查常翻，定期盤(pán)點(diǎn),，帳目日清月結(jié),，及時(shí)整理,、傳送各類(lèi)單據(jù)，保證原材料核算的準(zhǔn)確,、及時(shí),，保證倉(cāng)庫(kù)物資的安全、完整,，做到帳帳相符,，帳表相符，帳實(shí)相符,。

4.1選聘方式：

按《人事管理手冊(cè)》規(guī)定進(jìn)行

4.2基本素質(zhì)要求：

具有忠誠(chéng)守信,、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)持原則,、公私分明的良好的道德操守,；具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能，熟悉本崗位的各類(lèi)政策要求和業(yè)務(wù)處理規(guī)范,；具有較好的人際溝通,、協(xié)調(diào)能力；身體健康,。

4.3財(cái)務(wù)主管：

具有高度的責(zé)任感,，強(qiáng)烈的事業(yè)心，通曉熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度和稅收政策,，高度熟練的業(yè)務(wù)技能,，較豐富的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)會(huì)計(jì)核算組織經(jīng)驗(yàn)；較強(qiáng)的人事協(xié)調(diào),、人際溝通能力,，一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化，中級(jí)以上職稱(chēng),，從事專(zhuān)業(yè)工作五年以上,。

4.4會(huì)計(jì)：

具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度規(guī)定和稅收政策,，熟練的業(yè)務(wù)技能,，具有一定的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，較好的人事協(xié)調(diào),、人際溝通能力,；一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化，初級(jí)以上職稱(chēng),，從事專(zhuān)業(yè)工作三年以上,。

4.5出納：

具有高度的責(zé)任感，較強(qiáng)的。事業(yè)心,，熟悉銀行結(jié)算規(guī)定,，具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，較熟練的出納業(yè)務(wù)技能,，一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)中專(zhuān)以上文化,，持有會(huì)計(jì)上崗證，從事過(guò)出納工作,，工作記錄良好,。

4.6材料核對(duì)：

具有較強(qiáng)的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉會(huì)計(jì)事務(wù)處理的原則,，具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí),，較好的人際溝通能力，一般應(yīng)具有中等以上專(zhuān)業(yè)文化水平,， 從事過(guò)財(cái)務(wù)工作一年以上,。

4.7稽核：

具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和高度的原則性，熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度要求,，熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求,，具有中等以上財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)文化，從事過(guò)會(huì)計(jì)或收銀工作,，一般以女性為宜,。

4.8收銀員：

女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經(jīng)驗(yàn),，責(zé)任心強(qiáng),，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。

4.9倉(cāng)庫(kù)管理：

具有高度的責(zé)任心和原則性,，具有高中以上文化程度,，懂得倉(cāng)庫(kù)管理，能吃苦耐勞,，以中年健康者為宜,。

5.1會(huì)計(jì)制度：

執(zhí)行國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》,。

5.2會(huì)計(jì)核算方式：

一般應(yīng)采用“會(huì)計(jì)科目匯總表核算”方式,，其核算流程如下：

5.3稅務(wù)登記：

備齊工商執(zhí)照副本,、企業(yè)組建的有關(guān)文件,、組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人身份證復(fù)印件,、辦稅人員照片,、企業(yè)公章、財(cái)務(wù)專(zhuān)用章及當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他資料文件，于開(kāi)業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)辦妥稅務(wù)登記事項(xiàng),，取得稅務(wù)登記證正本,、副本、發(fā)票準(zhǔn)購(gòu)證等,；購(gòu)買(mǎi)營(yíng)業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票,，以備使用；與稅務(wù)機(jī)關(guān)指派專(zhuān)管人員銜接,，了解和掌握各項(xiàng)稅務(wù)政策和規(guī)定,。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所指定位置，副本存放于辦稅人員處,。

5.4開(kāi)設(shè)銀行帳戶：

選擇資信良好,、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良,、距離營(yíng)業(yè)辦公地最近之金融機(jī)構(gòu),，開(kāi)設(shè)企業(yè)銀行帳戶，辦理結(jié)算登記手續(xù),，預(yù)留財(cái)務(wù)印鑒章和法人印鑒章,，購(gòu)買(mǎi)支票等各類(lèi)銀行結(jié)算用票據(jù)，簽訂信用卡聯(lián)行消費(fèi)協(xié)議,，確定pos機(jī)的安裝調(diào)試日期（不得遲于開(kāi)業(yè)前三日）,。

5.5購(gòu)買(mǎi)、印制各類(lèi)帳,、表,、憑證：

按會(huì)計(jì)核算的需要購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)會(huì)計(jì)帳簿、憑證,、報(bào)表,、三聯(lián)收據(jù)、三聯(lián)繳款單,、科目匯總表,、各類(lèi)財(cái)務(wù)辦公用品、印制各類(lèi)內(nèi)部用憑證,、表格（具體式樣,、方式附后）

5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：

在收銀員培訓(xùn)開(kāi)始時(shí)，將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常,，輸入預(yù)定菜譜,，以備培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)使用,。

5.7餐單的印制,、管理：

所有餐單都必須按順序編號(hào),，即在印刷時(shí)印上事先排好的編號(hào)于餐單右上角處；未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于稽核處,，發(fā)放時(shí),，應(yīng)將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的張數(shù),、號(hào)碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上,。

餐單使用時(shí)，必須按順序逐張使用,，今天使用的第一張餐單號(hào)碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號(hào)碼,，不得跳號(hào)、倒序使用餐單,。若有作廢餐單,，應(yīng)注明“作廢”字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)附在新開(kāi)的餐單后交稽核處,。以保持順序編號(hào)的完整性,。

5.8菜單的印刷：

菜單酒水單必須統(tǒng)一印制，不得用其他紙張?zhí)娲?；菜單一式三?lián),，酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應(yīng)用不同顏色紙張印刷,，以利分辨,、歸類(lèi)、管理,；印刷須用無(wú)法擦去字跡的紙張,，并用不易擦去字跡的筆填寫(xiě)，以防私自涂改,，

5.9表格印刷：

其他各類(lèi)營(yíng)業(yè)報(bào)表,、匯總表、繳款單,、驗(yàn)收入庫(kù)單,、領(lǐng)料單、物資請(qǐng)購(gòu)單的印刷

5.10成本費(fèi)用的劃分：

按國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)的《旅游,、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》規(guī)定執(zhí)行：

成本類(lèi)：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出計(jì)入營(yíng)業(yè)成本,。包括：直接耗用的原材

調(diào)料、配料,、輔料,、燃料、食品,、飲料,、酒水的成本。

費(fèi)用類(lèi)：包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用,、管理費(fèi)用,、財(cái)務(wù)費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的間接支出,，無(wú)法直接進(jìn)入成本的支出,。

營(yíng)業(yè)費(fèi)用包括：運(yùn)款裝卸費(fèi)、包裝費(fèi),、保管費(fèi),、燃料費(fèi)、水電費(fèi),、展覽費(fèi),、廣告宣傳費(fèi)、郵電費(fèi),、差旅費(fèi),、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi),、低值易耗品攤銷(xiāo),、物料消耗、經(jīng)營(yíng)人員的工資（含獎(jiǎng)金,、津貼和補(bǔ)貼）,、職工培訓(xùn)費(fèi)、工作餐費(fèi),、服裝費(fèi)以及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用,。

管理費(fèi)用包括：公司經(jīng)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi),、職工教育經(jīng)費(fèi),、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、待業(yè)保險(xiǎn)費(fèi),、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi),、董事會(huì)費(fèi)、外事費(fèi),、租賃費(fèi),、咨詢費(fèi)、審計(jì)費(fèi),、訴訟費(fèi),、排污費(fèi)、綠化費(fèi),、土地使用費(fèi),、土地?fù)p失補(bǔ)償費(fèi),、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、研究開(kāi)發(fā)費(fèi),、稅金,、燃料費(fèi)、水電費(fèi),、折舊費(fèi),、修理費(fèi)、無(wú)形資產(chǎn)攤銷(xiāo),、低值易耗品攤銷(xiāo),、開(kāi)辦費(fèi)攤銷(xiāo)、交際應(yīng)酬費(fèi),、壞帳損失,、存貨盤(pán)虧和毀損、上級(jí)管理費(fèi)以及其他管理費(fèi)用,。

財(cái)務(wù)費(fèi)用包括：企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生的利息凈支出,、匯總凈損失、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi),、加息及籌資發(fā)生的其他費(fèi)用,。

成本費(fèi)用的核算應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則、配比原則,，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用的界限,，直接費(fèi)用與間接費(fèi)用的界限。

5.11日常費(fèi)用支付：

借取現(xiàn)金,、支票應(yīng)由借取人填寫(xiě)借款單,，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽字后,，由出納支付,，支票應(yīng)填寫(xiě)收款單位、名稱(chēng),、用途,、金額，嚴(yán)禁使用空白支票和空頭發(fā)票,。

費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)：應(yīng)由報(bào)銷(xiāo)人填寫(xiě)相應(yīng)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單,，并附有效原始單據(jù)，述明事由,，經(jīng)經(jīng)理簽批同意后,，財(cái)務(wù)主管審核同意，出納照單支付,。

5.12財(cái)務(wù)報(bào)告：

每月終,，會(huì)計(jì)人員應(yīng)及時(shí)編制會(huì)計(jì)報(bào)表：資產(chǎn)負(fù)債表,、損益表、費(fèi)用明細(xì)表,、現(xiàn)金流量表等各類(lèi)報(bào)表,，報(bào)告當(dāng)月企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況、費(fèi)用,、成本、資金狀況,。財(cái)務(wù)主管依據(jù)會(huì)計(jì)報(bào)表,，編寫(xiě)財(cái)務(wù)分析說(shuō)明，并連同報(bào)表裝訂成冊(cè)報(bào)送經(jīng)理審閱,，以總結(jié)本期經(jīng)營(yíng)效果和指導(dǎo)下個(gè)營(yíng)業(yè)期間的工作,。

5.13納稅：

在當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的報(bào)送期前，將資產(chǎn)負(fù)債表,、損益表,、營(yíng)業(yè)稅申報(bào)表、各類(lèi)附加稅費(fèi)申報(bào)表填寫(xiě)完畢,，蓋上企業(yè)公章,，經(jīng)辦人名單等，報(bào)當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān),；填寫(xiě)納稅票（按營(yíng)業(yè)稅及附加稅費(fèi)申報(bào)表數(shù)據(jù)填列）經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)審查蓋章后,，到開(kāi)戶銀行交納相應(yīng)額度稅金。

6.1準(zhǔn)備：

按本店規(guī)定著裝,，做好收銀臺(tái)內(nèi)外及個(gè)人衛(wèi)生,；檢查收銀電腦等各類(lèi)收銀設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和清機(jī)狀況；發(fā)現(xiàn)收銀等設(shè)備異?；驌p壞,，應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào)，并與取得聯(lián)系,，由專(zhuān)業(yè)維修人員維修,，不得自行開(kāi)機(jī)處理。

在出納處領(lǐng)取備用零鈔,、發(fā)票,、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營(yíng)業(yè)用票據(jù),；備好印章,、印臺(tái)、菜單,、酒水單,，將復(fù)寫(xiě)紙按菜單,、酒水單頁(yè)次置入其中，分別放置規(guī)定位置,，以備營(yíng)業(yè)使用,。

確定收銀員分工，按收單,、蓋章,、打單、收款順序的操作位置上崗,。

火鍋店管理制度篇四

1,、凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

2,、上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位,，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退,、曠工,、脫崗、串崗,、拖崗,。

3、上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲,、打瞌睡,、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情,。

4,、辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩,。

5,、上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝,。不準(zhǔn)在上班時(shí)間化妝,。

6、接待來(lái)訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行,，無(wú)會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作,。

7、原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話,，更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公司的電話,；無(wú)店長(zhǎng)的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人長(zhǎng)途電話。

8,、上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天,，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

9,、所有電子郵件,、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出,，必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施,。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲,。

10,、未經(jīng)店長(zhǎng)或部門(mén)經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取,、打印,、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料,。

11,、請(qǐng)假必須以書(shū)面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，辦公室備案,，方可生效,。

12、因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者,，須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔,。否則，將按曠工處理,。

13,、凡出差1天或1天以上者，須先填寫(xiě)出差申請(qǐng)單,，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效,。否則，按曠工處理,。

14,、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

15,、不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請(qǐng)中過(guò)量飲酒,。

16、辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度,。

17,、本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。

員工不得無(wú)故缺勤,，如遇特殊情況需請(qǐng)假,，必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面請(qǐng)假手續(xù),。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門(mén)的正常工作,。

一,、請(qǐng)假

1、員工請(qǐng)假一天以下由部門(mén)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn),；請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn),；請(qǐng)假兩天以上必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

２,、無(wú)故曠工者,，曠工當(dāng)日無(wú)工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰,。

３,、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假,。

４,、各部門(mén)主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

５,、店長(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),。

二、病假

1,、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷,、處方單、藥x以及有效病假休假單,，交辦公室備案,。

2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資,。

三,、公休假

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）,。

2,、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）,。

四,、附件

1、事假,、病假,、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。

2,、節(jié)日,、公司活動(dòng)日、周五,、周六,、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。

3,、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工,。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。

4,、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施

1,、員工寢室實(shí)行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

2,、室長(zhǎng)由室員選舉產(chǎn)生,。

3、室長(zhǎng)每月享受30元室長(zhǎng)津貼,。

4,、室長(zhǎng)根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時(shí)間,、值班順序及衛(wèi)生清理工作,，并每天監(jiān)督檢查,。

5,、寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行,。

6,、自覺(jué)接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞,。

7,、不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系,。

8,、注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜,、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患,。

9、未經(jīng)室長(zhǎng)許可不得留宿他人,。

10,、離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開(kāi)。

11、員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有,，未經(jīng)店長(zhǎng)許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍,。

12、節(jié)約用水,、用電,，做到水龍頭有開(kāi)必關(guān)，人離房間關(guān)燈,，禁止私自接拉電線,，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設(shè)施。

13,、員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用,，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管,，避免丟失,。

14、嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博,、酗酒,、大聲喧嘩、打架斗毆,；嚴(yán)禁男女混宿,，寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長(zhǎng)或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),。

15,、嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫(xiě)、粘貼,，更不準(zhǔn)粘貼x畫(huà)報(bào),、圖像、播放淫穢影碟,、帶,。

16、妥善保管自己的財(cái)物,，任何人不準(zhǔn)私自動(dòng)用他人物品,。

17、嚴(yán)禁私自外出留宿,。外出必須以書(shū)面的形式向室長(zhǎng)請(qǐng)假,，經(jīng)室長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可外出。

18,、本制度由室長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施,。

1,、員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí),，由店辦公室另行通知,。

2、員工上下班一律實(shí)行指紋打卡考勤制度,。

3,、辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查,。

4,、所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù),，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn),。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理,。

5,、上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理,；超過(guò)30分鐘以上者,，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理,，超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理,。

6、員工外出辦理業(yè)務(wù)前,，須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間,，否則按外出辦私事處理。

7,、員工一個(gè)月內(nèi)遲到,、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng),，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng),，并給予一次警告處分。

8,、員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者,，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分,。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天（不含1.5天）—3天,，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分,。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者,，作除名處理,。

9、員工因公出差,，須事先填寫(xiě)出差登記表,，領(lǐng)班以下人員由部門(mén)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn),。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí),，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系,。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案,。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷(xiāo)出差費(fèi)用,。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批,。

10、當(dāng)月全勤者,?？色@得全勤獎(jiǎng)。

11,、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施,。

一、考評(píng)的原則

（1）各部門(mén)應(yīng)把考評(píng)工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作來(lái)抓,，每月,、季、年都要進(jìn)行相應(yīng)的考評(píng),，并協(xié)同辦公室做好員工的考評(píng)工作,，使之制度化、程序化,、合理化,。

（2）在考評(píng)前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對(duì)員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,，搜集其自上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄,，包括出勤情況、獎(jiǎng)懲記錄,、直屬管理人員對(duì)其日常表現(xiàn)情況的匯報(bào)等,，確保考評(píng)的結(jié)果具有客觀性,、公平性,、公正性、準(zhǔn)確性,。

（3）常用的考評(píng)方式是考評(píng)者與被考評(píng)員工直接面談交換意見(jiàn),。面談應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,，使考評(píng)雙方能在寬松而寧?kù)o的氣氛中坦誠(chéng)交談，以提高考評(píng)效果,。

（4）在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上,，根據(jù)每位員工的業(yè)績(jī)和工作表現(xiàn)，將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來(lái),，以提高工作效率,，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

二,、考評(píng)的內(nèi)容

（1）態(tài)度,。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情況,、出勤情況,、工作主動(dòng)性等。

（2）素質(zhì),。包括員工是否有上進(jìn)心,，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德,、個(gè)

人衛(wèi)生,、儀容儀表等。

（3）能力,。根據(jù)員工的不同職別層次,，對(duì)其業(yè)務(wù)能力、管理能力,、工作能力作分類(lèi)考評(píng),。

（4）績(jī)效。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況,。

三,、考評(píng)的方法

（1）上、下級(jí)面談,。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)直接面談方式對(duì)其屬下員工進(jìn)行考評(píng),。

（2）對(duì)象比較。由被考評(píng)員工的直屬上級(jí)執(zhí)行,，對(duì)被考評(píng)的員工,，按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較,，然后采用評(píng)分或評(píng)語(yǔ)方式，對(duì)被考評(píng)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),。

（3）班組評(píng)議,。由所在部門(mén)的同事有組織,、有準(zhǔn)備地討論評(píng)議。班組評(píng)議由班組長(zhǎng)或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評(píng)議結(jié)論,?？荚u(píng)標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門(mén)共同制定。班組評(píng)議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效,。

（4）個(gè)人鑒定,。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門(mén)規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn),，以書(shū)面形式作自我總結(jié),。

四、附件

（1）本店實(shí)行季度末名淘汰制,。綜合考評(píng)季度最后一名者,，將自動(dòng)離職。

（2）本制度由辦公室和部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行,。

考核管理制度

1,、餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效,、禮貌,、熱情、周到的規(guī)范化,、優(yōu)質(zhì)化服務(wù),。

2、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度,、儀表儀容,、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范,、工作紀(jì)律,、

環(huán)境衛(wèi)生等。

3,、考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn),，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)理）,、領(lǐng)班,、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核?？己瞬捎弥苯由霞?jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行,。

4、考核表格的設(shè)計(jì)：前廳經(jīng)理（副理）,、廚師長(zhǎng)每周,、月考核表,；前廳、后廚領(lǐng)班每周,、月考核表,；普通員工每月考核表。

5,、考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤,。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

6,、建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,，培訓(xùn)考核人員,，確保考核工作客觀公正,。

7,、將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況,，使考核工作制度化,、規(guī)范化。

8,、考核評(píng)分結(jié)果由專(zhuān)人進(jìn)行統(tǒng)計(jì),，每月寫(xiě)出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng),。

9,、考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行,。

1,、各部門(mén)根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃，計(jì)劃包括：人數(shù),、工種,、文化要求、技術(shù)要求,、男女比例,、年齡、身高,、上崗時(shí)間等,。

2、店內(nèi)的招聘計(jì)劃上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

3,、根據(jù)店長(zhǎng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門(mén)統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息,。

4,、招聘工作由辦公室和部門(mén)共同實(shí)施,，部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德,、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核,。

5、新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù),，特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi),，離職時(shí)按規(guī)定退還。

6,、新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營(yíng)理念,、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）,。

7,、新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。

8,、新員工入職須無(wú)薪試用1—3天,，合格后進(jìn)入１—３個(gè)月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。

9,、本制度由辦公室和招聘部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行,。

1、新員工試用期滿后,，由本人提出書(shū)面申請(qǐng),，再由部門(mén)簽署意見(jiàn)并將書(shū)面申請(qǐng)交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》,，新員工填寫(xiě)后交部門(mén)主管審批,，審批后交店辦公室考核，考核合格后,，方能轉(zhuǎn)為正式員工,。

2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》交部門(mén),，同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇,。

3、考核不合格的員工,，部門(mén)或辦公室有權(quán)延長(zhǎng)其試用期或辭退,。

４、本制度由用人部門(mén)和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

一,、普通員工晉級(jí),、晉職：

1、員工晉級(jí),、晉職由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門(mén)主管（經(jīng)理）審核,、店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》,。此表由員工從德,、勤、技,、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié),，部門(mén)主管（經(jīng)理）簽署意見(jiàn)提交辦公室，由辦公室組織考核,。

2,、經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》到部門(mén)，同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部,。

3,、對(duì)于不合格員工，由辦公室書(shū)面通知不予晉級(jí),、晉職,。

4、考核不合格員工可第二次提出晉級(jí),、晉職申請(qǐng),，但間隔不低于60個(gè)工作日。

5,、晉級(jí)間隔不低于９０個(gè)實(shí)際工作日,，晉職根據(jù)實(shí)際情況而定。

二,、管理人員晉級(jí),、晉職：

1、部門(mén)管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對(duì)部門(mén)管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行,。

2,、由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門(mén)主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級(jí)異動(dòng)表》,，由本人從德,、勤、能,、技,、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，由店長(zhǎng)簽署意見(jiàn)后交辦公室，由辦公室組織考核,，并提請(qǐng)相關(guān)會(huì)議審批,。

三、附件

本制度由店長(zhǎng)（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行,。

一,、離職程序：

1、向直接上級(jí)提出書(shū)面申請(qǐng),。

2,、經(jīng)部門(mén)主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)簽字同意后,，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》,，報(bào)辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù),。

3,、財(cái)務(wù)接到辦公室通知后，開(kāi)始結(jié)算員工工資,，按規(guī)定辦理離職手續(xù),。

二、其他事宜：

1,、凡離職員工須有在本店干滿6個(gè)月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外）,，并提前15天提出書(shū)面申請(qǐng)。

2,、離職員工需按《離職申請(qǐng)表》上規(guī)定逐項(xiàng)辦理離職手續(xù),。

3、工作未滿6個(gè)月的員工辦理辭職手續(xù),，按規(guī)定扣除培訓(xùn)費(fèi)200元,。工作滿６個(gè)月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費(fèi)。

三,、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行,。

建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn),、獎(jiǎng)懲記錄以及評(píng)估鑒定,，達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理,，現(xiàn)作如下員工檔案管理制度：

一,、員工檔案的內(nèi)容：

１、入職登記表,；

２,、公物領(lǐng)取清單；

火鍋店管理制度篇五

1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定）,，每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算,。

2、員工所在餐間每月輪流1次,，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排,，并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。

3,、員工所在餐間都備有餐具和物品,，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償,，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除,。

4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件,。

5,、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍,，打電話請(qǐng)假扣除當(dāng)天工資1,。5倍（病假必須有病假條）并計(jì)假1天，休半天假為上午至12點(diǎn),，下午為2點(diǎn),。

6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報(bào)告,，不按程序辦理,，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交,，發(fā)放當(dāng)月工資,，當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金。如果工作服有污點(diǎn),、破損,，按時(shí)間長(zhǎng)短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品,。

7,、員工報(bào)賬時(shí)必須下單寫(xiě)清楚，如有遺漏,、報(bào)錯(cuò),，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí)把剩余商品,、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái),，如果當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交,，并在每月酒獎(jiǎng)中扣除。

8,、員工在服務(wù)過(guò)程中,，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款_____元/次,。

9,、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)安排，若有拒絕者,，按情節(jié)輕重罰_____元,。

10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi),，都放在衣柜內(nèi),，手機(jī)交吧臺(tái)。

11,、員工對(duì)客人熱情周到有禮貌,，不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞,、侮辱，違者按情節(jié)輕重,，罰_____元/次（并包賠直接損失）,。

12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人,，不能鬧情緒,，不能在客人背后嘮叨，表示不滿,。

13,、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食,、看書(shū),、看報(bào)、吸煙,、化妝,、坐沙發(fā)、看電視,。

14,、員工不準(zhǔn)私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款_____元/次,。

15,、員工宿舍紀(jì)律,、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生,、紀(jì)律不合格罰款,，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除,。

16,、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報(bào)罰200—500元,，并包賠直接損失,。

17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走,，（如方便面,、飲料、餐由紙）,，違者罰款_____元/次,。

18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項(xiàng)活動(dòng),，（如掃雪,、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)）,，若遲到,、曠工按正常上班制度一樣。

19,、員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵,、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

20,、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請(qǐng)假,，每小時(shí)扣除10元。

21,、員工辭職以后,，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理,，基本工資按_____元,。

22、員工借公共財(cái)物,，用完及時(shí)歸還,，如有丟失按原價(jià)賠償。

火鍋店管理制度篇六

前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定,，前廳的獎(jiǎng)罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn),，管理鮮明,，獎(jiǎng)罰分明。

內(nèi)容：

1,、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)

2．前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

3．前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理

4．前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

5．前廳部對(duì)客史檔案的管理

6．前廳部人力資源的管理

7．前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理

1．儀容儀表的規(guī)范

a．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，佩戴工號(hào)牌，工服干凈整潔,；

b．站,、立、行資勢(shì)要端正,、得體,；

c．頭發(fā)符合酒店規(guī)定

d．員工不得留長(zhǎng)指甲，女員工不濃妝艷抹,，不涂不色指甲,，不帶飾物

e．不得使用過(guò)濃的香水

2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范

a．稱(chēng)呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q(chēng)呼

b．熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人,，按先女后男賓的原則

c．注意應(yīng)答禮節(jié)

d．與客人保持應(yīng)有的距離,，不過(guò)分隨意

3．言談規(guī)范

a與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清楚,、簡(jiǎn)潔,、準(zhǔn)確；

b．語(yǔ)速適中,，語(yǔ)調(diào)輕柔,，表情自然

c．回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”

d．不與同事在客人面前說(shuō)家鄉(xiāng)話，扎堆聊天

e．不與同事議論客人是非

f．注意接電話的規(guī)范

g．不得與客爭(zhēng)辯,，不做有損酒店形象的事情

h．上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作

4．舉止規(guī)范

a．舉止落落大方,，自然誠(chéng)懇

b．精神狀態(tài)良好,。情緒飽滿

c．雙手不插腰，或玩弄其它東西

d．雙腿站直,，身體不東倒西歪,，不得把雙腳露出鞋外

f．手勢(shì)規(guī)范，雙手遞接

g．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩,、冷淡,、僵硬的表情

5．綜合素質(zhì)的規(guī)范

a．熱情好客、交際能力強(qiáng)

b．精明能干,、有巧妙的推銷(xiāo)技巧

c．機(jī)智靈活,、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力

d．能說(shuō)會(huì)道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力

1．酒樓大門(mén)與大廳的維護(hù)

a．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人

b．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序,，包括大廳沙發(fā)休息區(qū),，大廳衛(wèi)生等

c．要求下班員工不得無(wú)故在大廳內(nèi)逗留,；

2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)

a．由迎賓控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較

b．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果,，隨時(shí)與工程部門(mén)反映

3．大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)

4．前臺(tái)設(shè)備,，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)

a．要求前臺(tái)員工自覺(jué)維護(hù)，愛(ài)惜

b．部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查

5．不私拿或使用客用設(shè)施

1．包括接待,、收銀,、禮賓、小部門(mén)的管理

a．未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班,、調(diào)班

b．不得遲到早退

c．當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺(jué)

d．服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不頂撞上級(jí)，態(tài)度端正

e．當(dāng)班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情

f．不在崗位上與同事或親戚閑聊,，應(yīng)懂得注意場(chǎng)合

g．不在工作時(shí)間私自外出

h．在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐

i．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘

j．當(dāng)班時(shí)間不得飲酒

k．杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為

l．對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話

m．當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲

n．當(dāng)天工作情況,、交待的重要事項(xiàng)仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上

2．部門(mén)之間配合工作的管理

a．對(duì)部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)

b．開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè)活動(dòng)

3．部門(mén)工作流程的熟悉

a．對(duì)客人一般的詢問(wèn)能妥善處理

b．熟悉本值崗位職責(zé)

c．會(huì)靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧

d．熟悉電話禮儀

1．對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語(yǔ)

a．您好,、請(qǐng),、謝謝、對(duì)不起,、再見(jiàn),！

2．主動(dòng)服務(wù)要求

a．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想

3．微笑服務(wù)要求

a．發(fā)自內(nèi)心的笑容

4．一站式服務(wù)理念

a．根據(jù)自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

5．工作認(rèn)真仔細(xì),，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,；

1．個(gè)性化服務(wù)要求

a．通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù),、超常服務(wù),、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量

2．有利于開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)

3．可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性

4．涉及分類(lèi)管理、運(yùn)行管理,、定期清理,、細(xì)節(jié)管理

1．前廳員工的選擇范圍

2．前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)

3．如何激勵(lì)自己?jiǎn)T工的積極措施

4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動(dòng)幅度的方案

1．對(duì)部門(mén)組織的培訓(xùn),、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求,；

2．對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核；

a．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估

3．分月計(jì)劃的培訓(xùn),，包括日常培訓(xùn),、專(zhuān)題培訓(xùn)等；

4．分季度的培訓(xùn),，包括管理技能培訓(xùn),，也稱(chēng)為晉級(jí)培訓(xùn)；

5．定期對(duì)新老員工進(jìn)行工作評(píng)估

a．包括基本素質(zhì),、工作效率,、工作態(tài)度

b．具備有：專(zhuān)業(yè)知識(shí)理解能力

語(yǔ)言能力進(jìn)取精神

責(zé)任感工作的自覺(jué)性

工作數(shù)量工作質(zhì)量

服務(wù)態(tài)度（是否有微笑服務(wù)）個(gè)人品德

禮貌禮節(jié)儀容儀表

與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系

考勤與守時(shí)信譽(yù)度

合作性服從性

工作能力電話禮儀

一,、前廳各崗位：

1．上班時(shí)間消極怠工，不能完成上級(jí)所分配的工作任務(wù)一次扣5分,。

2,、儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差,，經(jīng)指正仍不改正者扣5分,。

3、上班時(shí)間使用手機(jī)或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外）

4,、上班時(shí)間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說(shuō)話者一次扣5分,。

5、在賓客面前摳牙齒,。挖鼻孔,。倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。

6,、工作時(shí)擅離職守,，脫崗，離崗超過(guò)15分鐘者扣30分,。

7,、不服從管理，頂撞上司,，但能有悔改之意者扣50分,，嚴(yán)重者且無(wú)悔改之意給予開(kāi)除處理扣200分。

8,、工作時(shí)間與同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或吵架一次扣50分,。

9、上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西,，有偷吃行為者一次扣50分,。

10、工作時(shí)間在工作崗位睡覺(jué)者一次扣50分,。

11、遲到或早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）一次扣5元,。

12,、遲到5分鐘以外20分鐘以內(nèi)（含20分鐘）扣半天工資。

13,、遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以內(nèi)（含2個(gè)小時(shí)）扣1天工資,。

14、曠工一天扣三天工資,。

15,、拾遺不報(bào),，轉(zhuǎn)移或私自占有他人財(cái)產(chǎn)者一次扣50分。

16,、故意破壞公司及員工個(gè)人財(cái)產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償,。

17、打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償,。

18,、有意浪費(fèi)食府的水。電,。食物者一次扣20分,。

19、帶情緒上班對(duì)賓客無(wú)笑臉者一次扣20分,。

20,、因工作失誤，導(dǎo)致賓客嚴(yán)重投訴一次扣20分,。

二,。迎賓崗位。點(diǎn)菜員位扣分細(xì)則

1,、儀容儀表不整,。站立姿勢(shì)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分,。

2,、未問(wèn)清客人所預(yù)定位置。帶錯(cuò)客一次扣2分,。

3,、衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

4,、站崗時(shí)扎堆聊天一次扣5分,。

5、點(diǎn)菜漏分單一次扣10分,。

6,、因點(diǎn)錯(cuò)菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。

7,、因點(diǎn)錯(cuò)菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分,。

8、點(diǎn)完菜未向賓客復(fù)述的一次扣2分,。

9,、點(diǎn)菜單上未注明餐別。日期。名字,。人數(shù)及是否叫起,。即上的一次扣5分。

10,、點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯(cuò)菜扣10分,。

11、點(diǎn)菜時(shí)因賓客有特別要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分,。

12,、業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

三,。服務(wù)員扣分細(xì)則

1,、儀容儀表不整。站立姿勢(shì)不雅,，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分,。

2、不按要求雋帶筆,。服務(wù)夾,。火機(jī)一次扣2分,。

3,、衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

4,、站崗時(shí)聊天一次扣5分,。

5、席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上,。桌面凌亂一次扣2分,。

6、漏記小菜,。米飯單按實(shí)際金額扣50%,。

7、漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買(mǎi)單按酒水金額80%賠償,。

8,、送客后不及時(shí)關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成浪費(fèi)一次扣5分。

9,、遇賓客或上級(jí)不問(wèn)好一次扣2分,。

10、值臺(tái)服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償,。

11、業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

四,。傳菜員扣分細(xì)則

1,、儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差,，不按要求減半一次扣5分,。

2、傳錯(cuò)菜肴未造成經(jīng)濟(jì)損失的一次扣2分,，造成經(jīng)濟(jì)損失按菜肴金額60%賠償,。

3、衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分,。

4,、業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

五,。獎(jiǎng)勵(lì)

1,、拾金不昧一次獎(jiǎng)勵(lì)10分。

2,、對(duì)食府提出良好建議并且被采用一次獎(jiǎng)勵(lì)30分,。

3、轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿勤,。無(wú)遲到,。無(wú)早退。工作積極獎(jiǎng)勵(lì)30分,。

4,、在開(kāi)源節(jié)流。節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)20分,。

5,、為賓客提供最佳服務(wù),，服務(wù)主動(dòng),。熱情。耐心。周到并受到賓客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)10分,。

6、當(dāng)月被評(píng)為優(yōu)秀服務(wù)員者獎(jiǎng)勵(lì)200分,。