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學(xué)校食堂日常管理制度 學(xué)校食堂各種管理制度篇一

一規(guī)范嚴(yán)格考勤

1、沒有特殊情況,，每天必須按時(shí)開飯,，上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定,，其他人員必須服從，同時(shí),，廚房員工必須服從廚師長(zhǎng)的安排,。

2、有事必須先請(qǐng)假,，全期事假只限于3天,，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長(zhǎng)書面請(qǐng)假,，廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假,。

1、不服從管理人員安排

2,、工作論彼此,，拈輕怕重，怕臟怕累,，出工不出力

3,、不求進(jìn)步，不按工作程序操作,、自作主張

4,、思想素質(zhì)差，沒有職業(yè)道德,，拿取食堂生,、熟食品，貪小便宜,。

食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛護(hù),，損壞財(cái)物照價(jià)賠償，多次損壞,，作下崗處理,。

1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃,，餐具及鍋,、灶臺(tái)、紅(白)案板,、蒸籠,、菜盆(桶)、蒸飯箱,、鹽水缸,、海椒缸、冰柜,、地板等,，每天每餐保持整潔有序,。

2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

3、按規(guī)程和要求操作,，杜絕安全事故的發(fā)生,，隨時(shí)排查安全隱患，實(shí)行安全報(bào)告制度,，24小時(shí)監(jiān)控制度,。

1、食堂工作辛苦,，必須講求整體性，它需要分工,，更需要合作,，每個(gè)員工要自覺主動(dòng)，服從分配,，不要偷懶偷閑,。

2、不準(zhǔn)說閑話,、空話,，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派，不準(zhǔn)罵架打架,。

對(duì)待學(xué)生,、家長(zhǎng)及校外來人要熱情大方，舉止有度,，態(tài)度和氣,，使用文明禮貌用語，力求說普通話,，不準(zhǔn)臟言污語,，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人,。

1,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù),，提高管理水平,。

2、具備一定的指揮,、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,，能圓滿完成工作任務(wù),。

3、工作敬業(yè),，責(zé)任心強(qiáng),，堅(jiān)守崗位。

4,、管理資料齊備,、規(guī)范。

5,、有實(shí)干精神,，堅(jiān)持原則，不怕得罪人,，考核合理,、公正、公開,。

6,、有主人翁意識(shí)，要有責(zé)任感,，要愛校如家,，思想素質(zhì)要高。

一每年體檢一次,，持有效健康證合格證上崗,，上班時(shí)要佩戴健康證，每天堅(jiān)持晨檢,。

二定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),，取得合格證后方可上崗。

三凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,，不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，治愈后，方可重新上崗。

四上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服,、帽,，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩,。工作人員不能戴戒指,、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物,，不能涂指甲油以及化妝,。

五上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒,，不能穿工作服,、帽進(jìn)入廁所。

六上班時(shí)不吸煙,，不挖鼻孔,，不掏耳朵，不對(duì)著食品打噴嚏,，不隨地吐啖,，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手,，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡,，勤換洗工作服,、帽。

七工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所,，拿取食品用專用工具,，廚師試償不能直接用湯勺。

八按照要求合理分飯分菜,，把握好數(shù)量,，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

九服從管理,，按時(shí)作息,，遵守紀(jì)律，愛護(hù)財(cái)產(chǎn),。不遲到早退,、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，不公物私占,。

十工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，按時(shí)參加工作例會(huì),。

一食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,，到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離,。

二食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度,。

三環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人,，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

四食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅,、防塵,、防鼠措施，每天有滅鼠,、滅蚊蠅,、滅蟑螂的記錄。

五設(shè)備布局合理,，存放整齊有條理,。容器、用具,、工具,、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,，每天檢查,，隨時(shí)清洗。

六室內(nèi)無積塵,，無蛛網(wǎng),，地面無積水、無雜物,、無油膩,、無異味，保持干燥清潔,，墻壁,、房頂無油污、無霉斑,、無滴水,，污水排放通暢。

七垃圾和廢棄物存放在專用容器中,，并加蓋密閉,。垃圾袋裝化，每天清除。

八食堂衛(wèi)生做到每天“一清,、二洗,、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比,。

九學(xué)校食堂和餐具不得外借,。各種工具、容器,、機(jī)械和藥品定位存放,，菜墩、砧板用畢洗刷干凈,，消毒保潔,，立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈,，正反面有標(biāo)記,。

十各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記,。

一食堂物品采購(gòu),、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無私,，思想素質(zhì)好,，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好,、數(shù)量足,、價(jià)格合理的情況下，驗(yàn)收簽字,。

二采購(gòu)的食品及其原料無毒、無害,、時(shí)鮮,，符合營(yíng)養(yǎng)要求。不采購(gòu)腐敗變質(zhì),、生蟲蟲蛀,、有毒有害、摻假摻雜,、超過保質(zhì)期等食品,。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂。

三大宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同,，定點(diǎn),、定期采購(gòu)，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì),，合法供貨,。

四嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆,、豆?jié){,、四季豆等高危和“三無”物品進(jìn)入食堂。

五建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳,，記錄詳細(xì),、清楚，專人負(fù)責(zé),。

六設(shè)置物品儲(chǔ)存專室,，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈,，物品分類,、分架或分柜、離地,、隔墻,、貼簽存放。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋,，防止老鼠,、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈整潔,。

七根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏,，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能,，定期清洗,、消毒，確保無異味,、臭味,。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用,，腐敗或不新鮮的食品不得放入,，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放,，不得存放私人食品,。

一工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì),，把安全放在首位,。

二不出售腐爛變質(zhì),、過期過時(shí)、高危,、不合格的蔬菜,、肉類和豆制品。不出售涼拌菜,，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂,。

三蔬菜要洗凈，防止帶泥,、昆蟲等夾雜物,，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn),，防止帶有不衛(wèi)生,、不安全的異物。砧板,、餐具每餐做到一洗,、二清、三消毒,，按規(guī)定存放,。

四嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出,，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間,。

五每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門,、關(guān)窗,，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。

六專人負(fù)責(zé)關(guān)燈,、鎖門,、天然氣總閥的.關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能,，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn),。

七從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅(jiān)守工作崗位,，細(xì)心規(guī)范操作,，非專業(yè)人員不得隨意操作,、使用,。

八飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放,，分類留樣,，各種飯菜留樣48小時(shí),，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃—8℃,。并每天每頓做好詳細(xì)記錄,，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人,。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗,、消毒。

九按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,，各種調(diào)料數(shù)量適中,，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作,。

十嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間,。

學(xué)校食堂日常管理制度 學(xué)校食堂各種管理制度篇二

一、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,，建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生崗位(庫(kù)房,、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度,，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔,。

二、遠(yuǎn)離污染源,、有毒,、有害場(chǎng)所，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍二十五米內(nèi)無可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所,、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源,，場(chǎng)地平整、堅(jiān)實(shí),，便于清掃,、沖洗。

三,、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施,。

四,、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度,，配備控溫,、控濕等設(shè)施和設(shè)備,。食品分類，分架,，隔墻隔地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

五,、在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無關(guān)的物品,，不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品,。

六,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物、不潔物,。

學(xué)校食堂日常管理制度 學(xué)校食堂各種管理制度篇三

1,、操作員更衣、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染。

2,、烹制前,，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。原料的清洗要徹底,。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,，爾后分類存放,，供加工制作用。

3,、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器,、餐具,、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒

4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的'原料制作食品,，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,，不得加工或使用。

5,、加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中,。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染,。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí),，若超過2個(gè)小時(shí)存放的,，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí),。剩余熟食品放入熟食箱存放,，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng),。

7,、接觸和盛裝原料、未成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

8,、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。

9,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶,、炊具,、工具、用具,、灶上,、灶下,、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈,。餐廳每日用完后的菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌,、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭,。

10、廚房管理人員下班時(shí),，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,，并做好記錄。

學(xué)校食堂日常管理制度 學(xué)校食堂各種管理制度篇四

為防止食品污染,，確保食品衛(wèi)生安全,，以利保管員做好操作間及儲(chǔ)物間工作，特制定本管理制度,。

一,、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊,、通風(fēng)良好,。做好防火、防盜,、防毒,、(包括防投毒)、防蠅,、防塵,、防鼠、防蟲蛀,、防霉變等工作,，防止各類事故發(fā)生。

二,、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收,，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記,，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱,，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量,，保質(zhì)期,。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符,。

二,、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食,、半成品與成品分開存放,。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,，并標(biāo)注品名。

三,、食品應(yīng)分類,、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放,，擺放整齊,，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔,。食物,、食品不落地，做好防潮,、防霉,、防鼠工作，每天清掃,，庫(kù)房衛(wèi)生無異味,，保持良好衛(wèi)生狀況。

四,、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間,。

五,、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理,。重點(diǎn)檢查食品有無霉變,、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，提出處理意見，及時(shí)處理,。

六,、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆,、化學(xué)類物品,。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物,。

七,、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔,，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙,。

學(xué)校食堂日常管理制度 學(xué)校食堂各種管理制度篇五

1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,，餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具,。

2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。

3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具,、飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具,、清洗餐飲具的洗滌劑,、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4,、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。

5,、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗,、清水沖、熱力消,、保潔”的順序操作,。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷,、二消毒,、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留,。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

6,、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7,、清洗消毒后的餐飲具,，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染,。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,，柜內(nèi)潔凈、干爽,，不得存放其他物品,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

8,、每餐收回的餐飲具,，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔,。

9,、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,。每次檢查應(yīng)做好記錄,。