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學校食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇一

第一條 為了完善食堂管理,，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員,、在xx就餐的職工,。

第三條 辦公室,、工會負責對職工食堂進行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第四條 食堂管理實行“主管負責制”,，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境,、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任,。

第五條 食堂工作人員負責為xx全體職工提供一日三餐,。

第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約,、適宜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì),、浪費或者份量不夠,。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜,、魚肉、瓜果必須新鮮,、潔凈,，無污染、無變質(zhì),、無發(fā)霉,，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時,，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量,。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,，做到擺放整齊有序,，無油膩、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng),，地面做到無污水、無雜物,。

第十條 餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風,，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時噴撒藥劑,、實行垃圾袋裝等各種防護措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅,、無蟑螂、無飛蟲叮咬,。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，每月大檢查一次，保持清潔,，玻璃門窗干凈,，地面干凈,、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次,，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志,。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開,。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用,。

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定,。

第十六條 xx食堂原則上提供早餐與中餐,，但可以為在xx借宿的人員,、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐,。需要晚餐搭伙的,，需提前申請,。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請,。

第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下,。職工要文明就餐,，應(yīng)充分考慮當天就餐人數(shù),，打菜適量，遇有來客時盡量少打,，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象,。

第二十條 來客較多,，有關(guān)處室又沒有及時申請的,，該處室負責人,、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決,。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑,、垃圾,，不得大聲喧嘩,。

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準,，具體評分標準由辦公室,、工會制定,。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,，受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實行百分制,，每月考評一次,。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,，80分以上(含)為良好,，60分以上(含)為及格,，60分以下為不及格,。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報批評,，直至解聘,。評為優(yōu)秀的.年終給予適當獎勵,。

學校食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇二

為營造良好舒適，的就餐環(huán)境,，把公司對員工的關(guān)懷落到實處,，結(jié)合公司食堂目前的運行狀況,，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員,。

1,、工作人員必須持《健康證》上崗,。

2,、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi),；廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì),、按量供給,。

3,、廚師要做到生,、熟食分開擺放,，熟食盡量不要隔夜食用,。

4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒,。

5,、采購員每日填寫《食品采購清單本》,，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

6,、廚師于每個星期六交下個星期的,。

7、每天的就餐人數(shù)，由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳,。

8、下班前要鎖好柜子,，關(guān)閉門窗,，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣,、電源。

1,、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00,。費用12元/頓，公司補助4元,，員工每人8元,。

2,、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到,，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

3,、員工打飯/菜須排隊,，吃多少打多少,，力行節(jié)約原則,，杜絕浪費。

4,、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶,，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放,。

5,、餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

1,、食堂內(nèi)要擺放整齊,，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通。

2,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬,、無蜘蛛網(wǎng),、無蚊蠅,、無煙塵,。

3、食堂內(nèi)部地面,、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,，無雜物、無積水,、無污垢,，炊具干凈、整潔,，無污點,。

4、每周五進行大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

學校食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇三

我校食堂目前有專職管理人員4人,，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘,、選拔,、,、上崗培訓,、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行,。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心、舒心,、放心。

這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類,?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》,、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》,?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過,。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴把“五關(guān)”,。首先是嚴把采買關(guān),。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗等都要認真登記,、驗收,，由后勤主任把關(guān),。不合要求的堅決不準進入原料庫房,；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品；食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,，學校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

在食品加工過程中,，嚴格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮,，有葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手,、消毒，帶好口罩,，穿好工作服和工作帽,。

餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,，我們一般采用消毒和消毒兩種方法,，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒,。后進消毒柜，實行保潔,。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄,，將消毒工作落到實處,。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期,，持有健康證上崗,。

食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全,，我校制定嚴密的食品安全應(yīng)急預(yù)案,。每天對當日的飯菜進行留樣,，留取當餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克,，有標簽標明菜名,，留樣時間,，置放規(guī)定位置，保存48小時,。配備專用留樣冷藏柜,，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛,。每次留樣前應(yīng)進行清洗,、消毒,。留樣置放,、相互間有一定距離,，不疊放,，避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄,。

注重營養(yǎng)，合理膳食,，一直是我校食堂的工作人員的努力目標,。我校專門請了營養(yǎng)師為學生安排適合學生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),，又能使菜品豐富多樣,，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好,。

校食堂成立以來,，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量,，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，留樣規(guī)范化等合格率均在100%,。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境,，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可,，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更好地為師生服務(wù),，使學校食堂管理工作再上新的臺階。

學校食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇四

為加強公司員工食堂的管理,，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量,，特制定本制度，即日起執(zhí)行,。

一,、員工進入餐廳必須佩帶廠牌,，按秩序排隊，先畫卡后就餐,，不得將員工餐帶出員工餐廳食用,。

二,、員工自備餐具,，各自清洗,，將餐具分部門統(tǒng)一存放,，不得隨意將餐具帶出員工餐廳,。

三,、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,，必須妥善保管自己的飯卡,，遺失、損壞的請及時到前臺補卡,，相關(guān)費用2元/張,，月底不交飯卡者視為丟失,，按整月就餐扣除餐費,，罰款10元,。

四、就餐卡不得涂改,，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣,；遺失,、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時,，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算,。

五,、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,，就餐后的殘渣,、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內(nèi),。

六,、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七,、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯,，避免浪費,，違者罰款10元/次。三次以上按警告,、小過,、大過處分,。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,，違者罰款50元/次,。

九,、每周六,，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員,。

十,、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺,，且在用餐情況更改表上簽字確認,。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況,。

十一,、員工未報餐吃飯的,，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告,、小過,、大過處理。

十二,、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表,，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查,，逾期不作補查,，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。

十三,、食堂管理員,、公司保安負責監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止,，對屢教不改者視情節(jié)給予警告,、小過、大過處分,，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格,。

學校食堂管理制度 食堂管理制度與細則篇五

1,、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負責統(tǒng)籌管理并承擔管理責任。

2,、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負責,，不能帶病上崗,。

1、食堂炊事人員要持健康證上崗,，定期體檢,。

2、工作時要穿工作服,、戴工作帽,，烹飪作業(yè)時間不準穿工作服離崗?fù)獬觥６ㄆ谙礈旃ぷ饕旅?，保持清潔?/p>

3,、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤洗頭。

4,、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，保證員工按時開餐,；保證公司接待工作圓滿完成。

1,、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈,、無雜物、無污水,、墻壁清潔,，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩,，炊具隨用隨洗保持清潔,，灶臺、案面無陳舊臟漬,。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積,、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲,。

2,、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵,，地面,、墻壁、窗臺干凈,，地面無臟水,、無灑落飯菜、無雜物,，洗具池無臟水沉積,、無雜物。

3,、冰箱,、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開,，生熟器具分開,，并定期清理。

1,、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,，科學配菜，嚴防食物中毒,。

2、采購食品要按品種,、生熟妥善保管,，不得出現(xiàn)人踏,、鼠咬現(xiàn)象。

3,、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品,，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制,。

4,、大量采購的食品要及時入庫、入賬,，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理,。

1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品,，采購專員在采購時要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣,。

2、采購專員在采購各種食品時,，要貨比三家,，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。

3,、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù),，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

1,、其他部門人員無必要理由,，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資,。

2,、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作,，要經(jīng)常檢查管路,、閥門、電源,、線路等是否存在安全隱患,，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。

3,、使用煤氣爐灶要按先點火,、后開閥門順序操作，停用時要按先關(guān)總閥門,、后關(guān)小閥門順序操作,。

4、電器設(shè)備停用必須切斷電源,，并將電源線安放至妥當位置,。

5,、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油,、撒油,、迸濺、起明火,。

6,、廚房,、餐廳夏季經(jīng)常通風,、冬季適時通風，保持空氣清新干燥,，下班后要關(guān)好門窗,，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷總電源,，

7,、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,，不可麻痹大意,。

8、食品庫賬目清晰,，安防措施妥當,，由行政綜合辦專人負責管理。