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學(xué)校食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇一

2,、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)現(xiàn)一例,，罰主廚和進去的人各20元,。總務(wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入,。

3,、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象,，一次罰雙方當(dāng)事人50元,。

4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品,，如雞蛋,、大米等。發(fā)現(xiàn)一例,，罰雙方當(dāng)事人各50元,。

5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家,。發(fā)現(xiàn)一次,，罰款50元。

6,、食堂工作人員要遵守作息時間,，不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假,。因故耽誤了工作,，期間的'工資浮動平分給其他多做事的人,。

7,、一般情況下,，食堂工作人員不得擅自進貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進貨,。

8,、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購買過期,、變質(zhì),、霉?fàn)€的食品。誰做主買進了不能使用的東西,，誰照價賠償,。

9,、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金,，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬,，誰付錢,，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

10,、食堂在當(dāng)?shù)刭忂M米,、面、粉,、菜時,，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過秤、點數(shù),、簽字后,，學(xué)校才予以認(rèn)可。

學(xué)校食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇二

學(xué)校食堂從菜譜的制定,、原料的采購,、原材料的出入、灶費的收支,、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐,，都有嚴(yán)格的制度，同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購,、儲存,、清洗、加工、衛(wèi)生,、就餐,、人員、安全,、教育等“九關(guān)”,，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,，飯菜質(zhì)量安全可口,。

一直以來，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,，保證營養(yǎng)豐富,；午飯吃飽，保證能量充足,；晚飯吃精,，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,，做到科學(xué)配餐,。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,，包括包子,、米飯、面條,，每周菜譜不重樣,，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類,。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制,，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐,，這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中,。

在學(xué)?！昂兔拦采⑹卣鲂隆崩砟畹囊I(lǐng)下,，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù),、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度,，以關(guān)懷子女的情懷”對待工作,、善待學(xué)生，并組織心理教師對炊工進行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,，贏得了師生和家長的一致好評,。同時,，學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會,，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù),。

學(xué)校對于食堂的監(jiān)管,，除司務(wù)長負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組,，監(jiān)管食堂的各項工作,；每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和,，并針對性的進行改進,；每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學(xué)生一起就餐,，并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級群向家長公示,，主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié),，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”,、“大眾食堂”,。

學(xué)校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典,，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),，學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,，發(fā)放月餅；在,，學(xué)校專門給學(xué)生加餐,，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅,。

學(xué)校食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇三

1,、廚房工作人員必須持有健康證上崗,，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生,，做到勤洗手，不留長指甲,。禁止上班吸煙飲酒,，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣,、帽），講究公共和個人衛(wèi)生,，工作時間要戴口罩,。

2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,，嚴(yán)防食物中毒,。

3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,，力求做到色味,，花樣、品種多樣化,。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時,、按質(zhì)、按量供給,。

4,、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊取餐,。

5,、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則,，對每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴(yán)禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應(yīng)處罰,。

7,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水,、無雜物,。餐具使用后要清洗干凈,，垃圾及時清理；餐廳要清潔,、衛(wèi)生,、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理,，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi),。

9,、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標(biāo)示進貨日期,；定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥,，通風(fēng)透氣,，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人允許,，任何人不得入內(nèi),。

10、員工在取餐過程中,，必須使用公司提供的取餐工具,。嚴(yán)禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜,、湯盆中,；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存,，用后洗凈,，保持清潔。

11,、如有違反,，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。

12,、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置,。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

13,、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進行舉報，公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵,。

14,、每日進行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔,。

15,、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時清理,，做好地面清潔衛(wèi)生,，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。

16,、炊具,、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒,。

17,、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積,。

18,、必須做好防鼠防蠅工作。

19,、每周進行一次大掃除,。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng),。

20,、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗,、晾曬衣物,。

21、供餐結(jié)束后,，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物,、無積水,。

學(xué)校食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇四

為營造良好舒適,，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實處,，結(jié)合公司食堂目前的運行狀況,，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員,。

1,、工作人員必須持《健康證》上崗。

2,、采購員每日采購食品必須保證新鮮,，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。

3,、廚師要做到生,、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用,。

4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒,。

5,、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù),。

6,、廚師于每個星期六交下個星期的。

7,、每天的就餐人數(shù),，由財務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點半之前餐廳。

8,、下班前要鎖好柜子,，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣,、電源。

1,、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00,。費用12元/頓，公司補助4元,，員工每人8元,。

2,、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到,，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費,。

3、員工打飯/菜須排隊,，吃多少打多少,，力行節(jié)約原則，杜絕浪費,。

4,、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶,，并將餐具放到指定的位置,，不能隨意亂放。

5,、餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

1、食堂內(nèi)要擺放整齊,，及時垃圾,，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通,。

2,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬,、無蜘蛛網(wǎng),、無蚊蠅、無煙塵,。

3,、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面,、工作臺面應(yīng)干凈,，無雜物、無積水,、無污垢,，炊具干凈、整潔,，無污點,。

4、每周五進行大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇五

我校食堂目前有專職管理人員4人,，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘,、選拔,、、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正,、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心,、放心。

這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類,，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》,、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”,。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗等都要認(rèn)真登記,、驗收,，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進入原料庫房,；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品,；食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生,。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩，防止交叉感染,。

在食品加工過程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒,，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮,，有葷素食物分柜存放，砧板分開,，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生,。炊工進操作間前必須進行洗手,、消毒，帶好口罩,，穿好工作服和工作帽,。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，我們一般采用消毒和消毒兩種方法,，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒,。后進消毒柜,，實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處,。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期，持有健康證上崗,。

食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全,，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進行留樣,，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,，留樣時間,，置放規(guī)定位置，保存48小時,。配備專用留樣冷藏柜,，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛,。每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒,。留樣置放,、相互間有一定距離，不疊放,，避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄。

注重營養(yǎng),，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo),。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣,，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,，讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,，原材料采買的質(zhì)量,，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，留樣規(guī)范化等合格率均在100%,。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障,，得到了全校師生的認(rèn)可,，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。