光陰的迅速，一眨眼就過去了,，很快就要開展新的工作了,，來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃。寫計(jì)劃的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇一

當(dāng)今餐飲行業(yè)可謂“風(fēng)起去涌”。特別是浙江以外的廣大地區(qū),?！昂疾恕北榈亻_花大凡每一個(gè)城市都有生意紅火的`“杭菜”酒店。諸如：“紅泥”,、“張生記”,、“新香園”、“陽光”等大型餐飲公司的品牌在北京,、香港,、上海、江蘇,、東北等地被廣大市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城,，特別是在深圳，大小“湘菜”館多達(dá)300余家,。更有甚者,，一個(gè)就餐大廳就可安排二千余人同時(shí)就餐，時(shí)常出現(xiàn)賓客等候用餐的現(xiàn)象。生意做得紅紅火火,。透過熱鬧的用餐場(chǎng)面,，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業(yè)的管理班子人員，大多是由具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)頭腦的人才組成,，他們是一群“聰明鳥”,，在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中，“聰明鳥”已經(jīng)領(lǐng)先飛翔,。因而,，在餐飲管理工作中不僅應(yīng)學(xué)習(xí)“笨鳥先飛”的精神，依筆者之見,，“聰明鳥”也要先飛,。

現(xiàn)代中國經(jīng)濟(jì)是由國家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)發(fā)展而來的，在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的法制體系尚未健全,，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)開始轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的初期,，餐飲業(yè)中涌現(xiàn)出一批“人有多大膽，地有多大產(chǎn)”的先軀者,，成了第一批“敢吃螃蟹”的人,。然而隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷成熟及法制的逐步健全，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念的日漸成熟,，這種無專業(yè)計(jì)劃的餐飲管理就顯現(xiàn)出很多弊病,，在杭州和其他一些城市中的餐飲業(yè)也形成“幾家歡喜幾家愁”的格局。嚴(yán)峻的市場(chǎng)使得餐飲來的經(jīng)營(yíng)管理不再是“走一步算一步”,，而是憑著經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃走入市場(chǎng),、開拓市場(chǎng)，“計(jì)劃管理”在現(xiàn)實(shí)的餐飲業(yè)管理上占據(jù)了越來越重要的地位,，因此,，就餐飲業(yè)的管理“計(jì)劃”依筆者之見應(yīng)考慮如下幾個(gè)方面的事宜。

如一個(gè)有上千人餐位的豪華餐飲場(chǎng)所,，全都經(jīng)營(yíng)以燕,、鮑、翅為主的高檔菜肴,，這幾乎是不可能,，但專營(yíng)點(diǎn)心明檔小吃的可能性也較小，這兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo),，因此,，餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位。并考慮如下事宜后,，再對(duì)本酒店(酒樓)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的定位工作：

1,、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好，包括：菜品原料,，配料,，菜肴口味、刀法,、制作方式,、投料量、盛裝容器,、定價(jià)等,；

2、就餐人員的交通方式,，包括：公共交通工具或自用車,；

3、就餐人員的就餐型式,，包括：家庭(朋友)聚會(huì)型,、商務(wù)型、單位宴請(qǐng)型

4,、就餐環(huán)境的布置,，包括：就餐人員的愛好、民風(fēng)習(xí)俗,、用餐習(xí)慣等,，特別是“非典”后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的改變和空氣流通的需求。

確定了本酒店(酒樓)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃后,，需要對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局,，通常在布局時(shí)務(wù)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1、廚房設(shè)備配置與廳面餐位(桌位)數(shù)的配比,；

2,、廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合工作：

3,、客用通道,、貨運(yùn)通道、走菜通道,、收離通道的確定與布置工作,；

4、餐廳擺臺(tái)位置與各類燈光的配合,；

5,、迎賓臺(tái)、收銀(結(jié)帳)臺(tái),、賓客休息區(qū),、明檔陳列品、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間、各類庫房等場(chǎng)所的布置,；

6,、濕區(qū)、干區(qū),、干濕過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布,，隔氣區(qū)域、吸排風(fēng)口的布置,；

7,、水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場(chǎng)地的選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；

8,、冷菜間,、果汁房、燒烤房和面點(diǎn)房的衛(wèi)生防疫設(shè)施,、設(shè)備的配制,；

9、上水,、下水,、冷(熱)水、蒸汽,、燃?xì)?、?dòng)力電、照明力的引入(出)及控制等,。

10,、停車位及場(chǎng)地和客人進(jìn)出口的布置；

企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功與否,，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員,。餐飲的經(jīng)營(yíng)管理工作在確定本酒店(酒樓)的經(jīng)營(yíng)定位計(jì)劃和內(nèi)部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的布局后應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施，怎樣將經(jīng)營(yíng)工作運(yùn)作起來這是一個(gè)用人的問題,，而用人首先要制訂用人計(jì)劃,，對(duì)各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和利用，形成最佳的組合,，使其發(fā)揮最大的工作能量,。根據(jù)上述兩個(gè)計(jì)劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構(gòu)體系，其內(nèi)容有如下說明：

l,、每一人員都有工作崗位名稱,、職級(jí)、配合人員,、工作職責(zé)范圍,、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),；

2、詳細(xì)說明各部門,、各部分人員的隸屬關(guān)系及每一級(jí)層之間的相互關(guān)系,，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)、逐級(jí)負(fù)責(zé)的工作方式,；

3、明文規(guī)定每一工種的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制(包括精神和物質(zhì)兩方面),，使各級(jí)員工都明確自己的經(jīng)濟(jì)收入目標(biāo),；

4、制訂嚴(yán)格的各級(jí)人員培訓(xùn)計(jì)劃,，其中包括：日常培訓(xùn)和計(jì)劃培訓(xùn),；在人力管理方面更要注意：“各司其職，人盡其職,，職責(zé)分明,，獎(jiǎng)罰到位”。

企業(yè)的管理制度是一個(gè)企業(yè)的生命,。在當(dāng)今知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代中,，管理越來越為企業(yè)所重視，管理水平的高低直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益,，真可謂“管理出效益”,。同樣，餐飲業(yè)也需要先進(jìn)的管理體系及相應(yīng)的管理制度,，并在制訂中日常的管理制度時(shí)還應(yīng)著重考慮如下三個(gè)方面的事宜：

l,、人力資源方面：包括用工制度、薪金制度,、激勵(lì)制度等,；

2、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度,、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度等；

3,、經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象,、促銷方式、菜品特色,、服務(wù)特色,、創(chuàng)新要求等；

各餐飲企業(yè)一定要根據(jù)自己的實(shí)際情況編制出一整套較為完善的管理制度,，做到：“人人有崗位,，辦事有依據(jù),，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”,。

通常餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)有七個(gè)方面,，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)收入、經(jīng)營(yíng)直接成本,、人力和人力資源費(fèi)用,、能源費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用,、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用,、政府的各種規(guī)費(fèi)等，是否有利可圖,，關(guān)鍵是在管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī),，而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲是否成功的重要關(guān)鍵，因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)需考慮如下因素：

1,、營(yíng)業(yè)收入方面：食品,、酒水、香煙,、廣告,、司儀、廚師外借,、物品出租,、場(chǎng)地出租、等收入,；

2,、經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本和辦公、通訊,、運(yùn)輸,、洗滌、垃圾,、裝飾,、綠化、設(shè)備維護(hù)及行政規(guī)費(fèi),、消防治安費(fèi)用等等：

3,、人力費(fèi)用方面：工資、勞保(醫(yī)保)福利,、培訓(xùn)費(fèi)用,、食(宿)費(fèi)、制服費(fèi)用,、制服洗滌費(fèi)等等,；

4,、能源費(fèi)用方面：水費(fèi)、電費(fèi),、燃油費(fèi),、蒸汽費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi),、排污費(fèi),、有線電視等費(fèi)用；

5,、財(cái)務(wù)費(fèi)用方面：折舊費(fèi),、利息費(fèi)、稅收,、政府規(guī)費(fèi)等,；

6,、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修,、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等,。

在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí),，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行綜合調(diào)查，根據(jù)上述七個(gè)方面的內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料,，然后編制切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入,，成本費(fèi)用，利潤(rùn)額度等經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

全國各地現(xiàn)有許多“紅泥”,、“新香園”、“張生記”,、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店,，她猶如假曰、萬豪,、香格里拉等國際品牌的酒店成長(zhǎng)初期一樣,，由一家到幾家，由國內(nèi)向國際發(fā)展,。作為發(fā)餐飲經(jīng)營(yíng)管理者一定要制定本企業(yè)的持績(jī)穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計(jì)劃,，并在具體經(jīng)營(yíng)操作中用品牌意識(shí)來倡導(dǎo)如下設(shè)想：

1、規(guī)范服務(wù)理念,，突出特色服務(wù),，由細(xì)處見真情，以快捷見真功,。

餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。通常餐飲服務(wù)是以服務(wù)人員的周到而細(xì)致,、靈敏而快捷來體現(xiàn)服務(wù)水平，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次,，以創(chuàng)新服務(wù)來給賓客“心跳”的感受溫馨服務(wù)的回味,，要樹立服務(wù)人員對(duì)賓客的仁愛之心，服務(wù)人員要在真正意義上了解客人,，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛,，要有換位的意識(shí)替賓客著想。因此,，練就服務(wù)技能和技巧是樹立餐飲業(yè)企業(yè)品牌的第一關(guān),。

2、保持看家特色菜品,，及時(shí)開創(chuàng)新菜,，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力和活力,。

杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”,、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等,，無論名店特色菜還是地方口味菜,，都是當(dāng)前一些餐飲店家的看家特色菜品，幾乎每桌必上,，得到賓客的認(rèn)可,，使賓客成了企業(yè)的義務(wù)廣告員，以至這種“特色菜”的作用能經(jīng)久不衰,，并又成為菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推動(dòng)力,，從而在社會(huì)公眾面前展現(xiàn)出本企業(yè)的實(shí)力。

“看家特色菜品”要重視,，但及時(shí)同創(chuàng)新菜也是每個(gè)店家日常經(jīng)營(yíng)工作中的一件大事,，于是乎受電視廣告上的影響：“養(yǎng)顏系列”如：蜜汁蘆薈、“降壓系列”如：時(shí)令野菜,、“壯陽系列”如：樂膳三鞭等“廣告菜”出現(xiàn)在餐桌上,；也有店家通過賓客就餐時(shí)的建議和廚師們學(xué)習(xí)、研究創(chuàng)新一些有較強(qiáng)生命力的菜品,，以適合賓客新的需求欲望,，店家給賓客以菜品的“活力”和“動(dòng)感”。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇二

1. 總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開拓：

2. 總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)中廚的組織,；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,，根據(jù)各人專長(zhǎng),，合理安排技術(shù)崗位,。

3. 組織中餐廚房完成月；季,；年度工作計(jì)劃,。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)；宴會(huì)的菜品制作,。

4. 熟悉各種原材料種類,；產(chǎn)地；特點(diǎn),；價(jià)格及淡旺季,；熟悉貨源供應(yīng)情況；與采購部保持良好的聯(lián)系,，保證貨源供應(yīng)及時(shí),。遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商,，做好貨源的采購工作,，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存,。

5. 定期與中餐部經(jīng)理,；中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情,；競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見,，不斷的研制、創(chuàng)新菜式,，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新,，每周出品一至兩個(gè)新菜式,。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上 ，改進(jìn)和提高技術(shù)水平,、烹調(diào)方法,，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理,、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出,、其他酒店的出品價(jià)格,，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn),。合理使用原材料,，減少浪費(fèi),，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色,，提高廚師技術(shù)水平,。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料用以及月工作總結(jié),。

6. 嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,，預(yù)防發(fā)生事故。

8 副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作,，對(duì)飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé),。對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作,。

9 對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù),、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo),、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃,、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。 10 負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施,。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單,，年、季,、月,、周、日,、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況,，提前向采購部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格,、數(shù)量等計(jì)劃,。

11 每天與宴會(huì)部門、食品采購部門互通情況,，掌握當(dāng)天的宴會(huì),、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議,。 12 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作,。指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。 13 根據(jù)季節(jié)的變化,，與總廚一起研究出季,、月、周,、日,、特餐采單、新的菜譜,。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作,，以保證環(huán)境的整潔。

14 廚師職責(zé)：在廚師長(zhǎng)的指揮下,，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作,，保證食品質(zhì)量,。服務(wù)周到,，禮貌待人

15 尊守作息時(shí)間,，準(zhǔn)時(shí)開餐,，不擅離職守。不脫崗,、竄崗,。服從分配,，按質(zhì),，按量,、按時(shí)烹制飯菜

16 服從分配，按質(zhì),、按量,、按時(shí)烹制飯菜,，做到飯菜可口,，保質(zhì)保鮮。遵守安全操作規(guī)程,，正確使用原材料,，節(jié)約水、電,、煤氣等用料,。

17 嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房,、餐廳衛(wèi)生,，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊,，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

18 自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，努力鉆研業(yè)務(wù),，提高烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動(dòng),，維護(hù)好廚房灶具,、設(shè)備，協(xié)助員工,、餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn) 備工作,。

19 經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),，對(duì)飲食、娛樂的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責(zé)任,。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。

20 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,，并作出經(jīng)營(yíng)決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

21 審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng),。與總廚,、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,，創(chuàng)制新的菜色品種,；制定或修訂年、季,、月,、周、日的餐牌,，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn),。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系,。

22 對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力,。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高,。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況,、儀表及個(gè)人衛(wèi)生,。

23 負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精,，不斷提高管理水平。熱情待客,、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

24 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題,。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理,，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗,。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒工作,。

25 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作,，做好餐廳安全和放火工作,。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況,，與廚師商議,、制定特別菜單。 26 主動(dòng)與客人溝通,，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理,。定期召開餐廳員工會(huì)議,，檢討近期服務(wù)情況。

27 重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí),、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄,，并對(duì)員工進(jìn)行考核,。

28 參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù),。

29 領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤,，考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好,、差進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng),、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作,。

30 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對(duì)不符合要求者督其改正,。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告,。

31 了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況,、賓客的生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項(xiàng),。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品,、配料是否備好,、備齊，備餐間,、臺(tái)椅,、花架、酒吧,、餐柜,、門窗、燈光等是否光潔明亮,，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整,。

32 監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn),。明確餐廳主管所分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品,、物品是否齊備,、清潔、有無破損,，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,，菜單、酒具是否衛(wèi)生,，有無破損,；要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映,。

33 開餐后注意觀察客人用餐情況,，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí),，要親自服務(wù),。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料,，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn),。

34 服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作,。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序,、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量,。

35 按主動(dòng),、耐心、熱情的要求,，不斷完善服務(wù)工作,。團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù),。

36 妥善安排顧客就位,，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具,、煙灰缸,，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊,。手勤,、腳勤 、眼勤,、口勤,、及時(shí)為顧客提供服務(wù),。上班時(shí)要控制情緒,，保持良好的心態(tài),。

37 上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談,，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求,。

38 傳菜員職責(zé)：開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,。將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口,。

39 準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員,。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,，確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送,。

40 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系,，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。 41 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平,。完成上級(jí)交派的其他工作。 42 酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù),，與其他部門做好溝通工作,。控制好酒水的損耗,、出品質(zhì)量,，力求降低成本，控制酒水倉平衡數(shù),。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備,，有問題及時(shí)解決。

43 與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系,，互相幫助,，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。 涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝,，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受,。

44 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生,。掌握各種熟食受冷的溫度,，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量,。保持熟食間的清潔衛(wèi)生,，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。

1關(guān)心酒店,，熱愛本職工作,，講究職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，嚴(yán)格遵守國家法律,、法規(guī)。

2嚴(yán)格按要求使用酒店各種硬件用具,，愛護(hù)酒店所有物品,，不得隨意亂拿、使用,、糟蹋酒店物品,。

3要團(tuán)結(jié)友善、互相幫助,、吃苦賴勞,，努力做好酒店的各項(xiàng)工作。

4努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),，不斷提高業(yè)務(wù)水平,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到賓客至上,，信譽(yù)第一,。熱情服務(wù)，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭“謝”字不離口,。

5儀容要端莊大方,，服裝要整潔，鞋要潔凈,，講文明,、懂禮貌，做好每一個(gè)細(xì)節(jié),，為企業(yè)的良好形象而奮斗,。

6維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約能源及原材料，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤(rùn),，提高自我素質(zhì),、體現(xiàn)自我價(jià)值。

7嚴(yán)格要求自己,，做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示的各項(xiàng)工作,，按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn),、按要求做好每一個(gè)細(xì)節(jié),。

8學(xué)習(xí)消防知識(shí),，了解消防工作,，做好防御準(zhǔn)備。

9勞動(dòng)紀(jì)律：按時(shí)上,、下班,，不曠工，不擅離職守,，不私自調(diào)班,，上班時(shí)不串崗、不做私活,、不洗衣服,、不洗澡、不下棋,、不會(huì)客,、不看電視、不收聽錄音機(jī),、不隨地吐痰,、不丟雜物。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度,，按時(shí)完成任務(wù),，不得無故拒絕或終止工作。

10工作考勤：每位員工上,、下班時(shí)必須打記時(shí)卡,，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰,。如因公差,、外勤、加班,、病假,、事假等原因未能打卡，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,，應(yīng)備有病,、事假條,，以備核查。事假必須提前報(bào)告上級(jí),，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開,。

11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服,。所穿制服必須保持整齊,、清潔。員工不得將制服帶出酒店,。定期更換制服,，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理,。員工離店時(shí),，必須將制服交回有關(guān)部門。員工制服柜專為放制服而設(shè),，領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門有權(quán)檢查員工制服或制服柜,。

12工作證與工號(hào)牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號(hào)牌，當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證,。領(lǐng)導(dǎo)及保安部人員有權(quán)隨時(shí)檢查,。工作證、工號(hào)牌,、制服柜鎖匙如有遺失,、被盜，應(yīng)向本部或人事部,，保安部報(bào)告,，由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引起損失者可免費(fèi)更換,。員工離店時(shí),，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部。

13檢查攜帶的物品：?jiǎn)T工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)酒店寄存,，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進(jìn)酒店,，下班時(shí)不得任和物品攜帶出酒店，保安人員有權(quán)檢查,，任何人不得拒絕,。員工若須將酒店物品拿出酒店外，需持有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)簽署的防心放行條或證明,。 14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動(dòng),。

15休假；節(jié)假日：按國務(wù)院規(guī)定，本酒店員工可享受十日有薪假期,，公歷一月一日,、農(nóng)歷一、二,、三日,，公歷五月一至三日，公歷十月一日至三日,。探親假,、結(jié)婚假、產(chǎn)假,、慰唁假,。按政府及酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。病假按酒店的有關(guān)規(guī)定辦理,。事假,；必須按規(guī)定辦理請(qǐng)事假手續(xù)。經(jīng)批準(zhǔn)方有效,，未批準(zhǔn)不得無故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪,。事假期按酒店規(guī)定的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限呈批,。

16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍，員工可以享用酒店的福利設(shè)施,，包括衛(wèi)生設(shè)施,、職工宿舍，需辦理手續(xù),，得到許可后方能使用,。員工上班時(shí)可享用免費(fèi)餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補(bǔ)貼費(fèi)、個(gè)人清潔衛(wèi)生及交通補(bǔ)貼費(fèi),。

17醫(yī)療福利,；酒店應(yīng)為員工辦理醫(yī)療保險(xiǎn)手續(xù)。員工醫(yī)療費(fèi)按國家醫(yī)療和酒店有關(guān)規(guī)定辦理,。

18災(zāi)害補(bǔ)償：?jiǎn)T工因公而致傷,、病、殘時(shí)應(yīng)立即就近送醫(yī)務(wù)室,、醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院搶救治療并報(bào)告工會(huì)及人事部,，治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者,，按政府有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定辦理補(bǔ)償,。

19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造,、改革成效顯著者,。創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。對(duì)酒店?duì)I業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者,。積極工作,、熱情服務(wù)、深入細(xì)致,、努力拓展業(yè)務(wù),。使賓客深感滿意而受到贊揚(yáng)、感謝者,。嚴(yán)格開支,、節(jié)省費(fèi)用有顯著成績(jī)者。防患于未然,，為保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)安全,，見義勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者,。幫助賓客解決危難,，妥善處理客人病、傷及受到客人表揚(yáng)者,。[表彰方式：口頭,、通報(bào)、獎(jiǎng)狀,、獎(jiǎng)金,、加薪晉級(jí)]由部門經(jīng)理報(bào)告總經(jīng)理批轉(zhuǎn)人事部，由經(jīng)理,、部門經(jīng)理執(zhí)行權(quán)力范圍內(nèi)的表彰活動(dòng),。

20處罰條例：上、下班不打卡或請(qǐng)他人代打卡,。2：不修儀表,，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態(tài)度不認(rèn)真,，不按操作規(guī)程做或不履行職責(zé),。4不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。5工作不負(fù)責(zé)任而引起客人不滿,。6因工作失職而造成災(zāi),、傷和其他事故。7工作時(shí)間看電視,、聽收錄機(jī),、看淫穢書刊,。8工作時(shí)間內(nèi)串崗、飲酒,、大聲喧嘩,。9在酒店內(nèi)隨處吐痰、丟雜物,、果皮等,。10在酒店內(nèi)打架、爭(zhēng)吵,、粗言穢語,，賭博。未經(jīng)允許使用提供給客人的設(shè)備,、設(shè)施,、用品。11將未用設(shè)備挪為他用,。違反安全規(guī)則和保密守則,。12上下班不走職工通道。無故遲到或早退,、曠工,。下班不接受保安人員檢查。重者扣發(fā)薪金,，輕者批評(píng)教育,。

21：擅離工作崗位，經(jīng)常遲到,，早退或 曠工、無心工作,。曠工達(dá)十四天以上者,。2對(duì)上級(jí)不尊重不禮貌，違反或不服從上級(jí)的工作指令和工作調(diào)動(dòng),。對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo),，煽動(dòng)他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。3對(duì)賓客粗暴或不禮貌,，對(duì)他人施加暴行,，威脅或勒索。未經(jīng)允許而進(jìn)入客房或客人房間,。4蓄意損耗'損壞酒店或客人物品,。拿取或偷食酒店

餐飲管理者工作計(jì)劃篇三

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門,。在酒店各部門中,，營(yíng)業(yè)部員工集中,，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高,，牽涉到知識(shí)面廣;因此,，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作,，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人,、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。

具體包括：

(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗,。

到崗后，首先要通過實(shí)地察看,，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理,。飯店管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高,、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,，以書面的形式加以確定,。

營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施,，發(fā)揮的效能,，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位,，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間,。

(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué),、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模,、檔次,、建筑布局、設(shè)施設(shè)備,、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品采購清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是營(yíng)業(yè)部,，在制定營(yíng)業(yè)部部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點(diǎn)：

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如,，樓層通常需配置工作車,，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品,。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過于傳統(tǒng)和保守;例如,，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等,。

5.其它情況：在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐飲上座率,、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號(hào)、物品名稱,、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購清單的同時(shí),，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。