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西餐餐具的禮儀與禮儀 西餐餐具禮儀禮節(jié)篇一

西餐的餐具有刀,、叉,、匙、盤,、碟、杯等,，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉,，飲不同的酒也要有不同的酒杯,。其擺法為：正面放著主菜盤，左手放叉,，右手放刀,，主菜盤上方放著匙,，右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里,，也有放在餐盤的左邊的,。面包,、奶油盤放在左上方。

1,、刀

宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：右手拿刀，手握住刀柄,，拇指按著柄側(cè),，食指則壓在柄背上,。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜肴,，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上,。另外,，不要伸直小指拿刀，有的女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,，其實(shí)這是錯(cuò)誤的,。刀是用來(lái)切割食物的,，不要用刀挑起食物往嘴里送。

如果用餐時(shí),，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品,；中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的,、刀尖是圓頭的,、項(xiàng)部有些上翹的小刀,，則用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面,。切割食物時(shí)雙肘下沉,，前臂應(yīng)略靠桌沿，否則會(huì)令對(duì)方覺(jué)得你的吃相十分可怕,，而且正在切割的食物沒(méi)準(zhǔn)也會(huì)飛出去,。

2,、叉

叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種，要視情況而定,。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,，以食指壓住柄背,，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部,，若太前方,，外觀不好看，太往后,，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進(jìn)去,。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí)，則如鉛筆拿法,，以拇指、食指按柄上,，其余三指支撐柄下方,。拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太靠前,，會(huì)顯得笨手笨腳。左手拿叉,，叉齒朝下,，叉起食物往嘴里送,，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。

動(dòng)作要輕,，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時(shí),，牙齒只碰到食物，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要?jiǎng)幼鬟^(guò)大,，影響他人：切割食物時(shí),，不要弄出聲響,；切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵拢灰嫫饋?lái)一口一口咬著吃,；不要揮動(dòng)刀叉講話，也不要用刀叉指人,；掉落到地上的刀叉不可撿起再用,，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付,。

如果在就餐中，需暫時(shí)離開(kāi)一下,，或與人交談，應(yīng)放下手中的刀叉,，刀右,、叉左,，刀口向內(nèi)、叉齒向下,，呈"八"字形狀放在餐盤上，它表示：菜尚未用畢,。但要注意,，不可將其交叉放置呈"十"字形狀,。西方入認(rèn)為這是令人晦氣的圖案。

如果吃完了,，或者不想再吃了,，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上,，刀右、叉左并排放在餐盤上,。它表示：不再吃了,，可以連刀叉帶餐盤一起收走,。

3、餐匙

在正式場(chǎng)合下,，餐匙有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的,；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的,，用來(lái)喝湯或盛碎小食物；最大的是公匙,，用于分食湯,，常見(jiàn)于白助餐,。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯、吃甜品外,，絕不能直接舀取其他主食和菜品,。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中，應(yīng)以其前端入口,。餐匙使用后，不要再放回原處,，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中,。

4,、餐巾

一般說(shuō)來(lái)，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊,。大家坐下后,，可以將餐巾放在胸前下擺處，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里,。或者餐巾可以平鋪到自己并攏的大腿上,，如果是正方形的餐巾,，應(yīng)將它折成等腰三角形,，直角朝向膝蓋方向；如果是長(zhǎng)方形餐巾,，應(yīng)將其對(duì)折,，然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開(kāi),、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行，不要影響他人,。

餐巾有保潔作用,，防止菜肴,、汁湯落下來(lái)弄臟衣服；也可以用來(lái)擦嘴,，通常用內(nèi)側(cè),，但不能用其擦臉、擦汗,、擦餐具；還可以用來(lái)遮掩口部,，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時(shí),，可用餐巾遮掩,，以免失態(tài)。如果餐巾掉在地上,，應(yīng)另要一塊,，然后將地上的撿起來(lái),。

有事暫時(shí)離席，餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上,，因?yàn)榉旁谧郎暇捅硎荆何也辉俪粤?，可以撤掉?/p>

中餐餐具的使用禮儀

中餐與西餐相比最大的不同就是就餐所用的餐具有很大不同,。下面我們就介紹一下中餐餐具使用的一些注意事項(xiàng)與使用禮儀：

1、筷子

中餐最主要的餐具就是筷子,，筷子必須成雙使用,。中餐用餐禮儀中,，用筷子用餐取菜時(shí)，需注意下面幾個(gè)問(wèn)題：

1.要注意筷子是用來(lái)夾取食物的,。用來(lái)?yè)习W,、剔牙或用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的,。

2.與人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子,，不能一邊說(shuō)話，一邊像指揮棒似地舞筷子,。

3.不論筷子上是否殘留食物,，千萬(wàn)不要去舔,。因?yàn)橛锰蜻^(guò)的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口,？

4.不要把筷子豎插放在食物的上面,。因?yàn)樵谥袊?guó)習(xí)俗中只在祭奠死者的時(shí)候才用這種插法,。

2、勺子

中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物,。有時(shí),，在用筷子取食的時(shí)候,，也可以使用勺子來(lái)輔助取食，但是盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜。同時(shí)在用勺子取食物時(shí),，不要舀取過(guò)滿,，以免溢出弄臟餐桌或衣服,。在舀取食物后，可在原處暫停片刻,，等湯汁不會(huì)再往下流再移過(guò)來(lái)享用,。

用餐間,，暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上,，不要把勺子直接放在餐桌上,，或讓勺子在食物中"立正",。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里,，不要再把食物倒回原處,。若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來(lái)舀去,，也不要用嘴對(duì)著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃,。還有注意不要把勺子塞到嘴里,，或是反復(fù)舔食吮吸,。

3、碗

中餐的碗可以用來(lái)盛飯,、盛湯,，進(jìn)餐時(shí),，可以手捧飯碗就餐。拿碗時(shí),，用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部,，拇指放在碗端,。吃飯時(shí),，飯碗的高度大致和下巴保持一致。

如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的,，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上,，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上,。

4、盤子

中餐的盤子有很多種,，稍小點(diǎn)的盤子叫碟子,，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同,。用餐時(shí)，盤子在餐桌上一般要求保持原位,，且不要堆在一起,。

需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的盤子--食碟,。食碟的在中餐里的主要作用,，是用于暫放從公用的菜盤中取來(lái)享用之菜肴。使用食碟時(shí),，一般不要取放過(guò)多的菜肴在食碟里，那樣看起來(lái)既繁亂不堪,，又好像是餓鬼投胎，十分不雅,。不吃的食物殘?jiān)⒐穷^,、魚(yú)刺不要吐在飯桌上,，而應(yīng)輕輕取放在食碟的前端,，取放時(shí)不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端,。如食碟放滿了,，可示意讓服務(wù)員換食碟,。

5,、湯盅

湯盅是用來(lái)盛放湯類食物的。用餐時(shí),，使用湯盅有一點(diǎn)需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完,。

6,、水杯

中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁,、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來(lái)盛酒,，也不要倒扣水杯,。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里,，這樣是十分不雅的。

7,、牙簽

牙簽也是中餐餐桌上的必備之物,。它有兩個(gè)作用，一是用于扎取食物,；二是用于剔牙。但是用餐時(shí)盡量不要當(dāng)眾剔牙,，非剔不行時(shí),，要用另一只手掩住口部,，剔出來(lái)的食物，不要當(dāng)眾"觀賞"或再次入口,，更不要隨手亂彈,、隨口亂吐,。剔牙后，不要叼著牙簽,，更不要用其來(lái)扎取食物,。

8,、餐巾

中餐用餐前,，一般會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手,，擦手后,，應(yīng)該把它放回盤子里,，由服務(wù)員拿走。而宴會(huì)結(jié)束前,，服務(wù)員會(huì)再上一塊濕毛巾,，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的,，不能用其擦臉或抹汗。

西餐餐具的禮儀與禮儀 西餐餐具禮儀禮節(jié)篇二

西餐的餐具主要有刀叉,、餐巾,、餐匙,、盤、碟,、杯,、牙簽等。

（1）刀叉的使用：吃西餐時(shí)右手拿刀,，左手拿叉。使用刀叉時(shí),，左手用叉用力固定食物,，同時(shí)移動(dòng)右手的刀切割食物。用餐中暫時(shí)離開(kāi),，要把刀叉呈八字形擺放,，盡量將柄放入餐盤內(nèi),，刀口向內(nèi),；用餐結(jié)束或不想吃了，刀口向內(nèi),、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放,，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里,。

（2）餐巾的使用。將餐巾平鋪于大腿上,，可以防止進(jìn)餐時(shí)掉落下來(lái)的菜肴、湯汁弄臟自己的衣服,。在用餐期間與人交談之前,，先用餐巾輕輕地揩一下嘴；女士進(jìn)餐前,，可用餐巾輕抹口部,，除去唇膏。在進(jìn)餐時(shí)需剔牙,，應(yīng)拿起餐巾?yè)踝】诓俊?/p>

（3）餐匙的使用。用來(lái)飲湯,、吃甜品,，不可直接舀取其他任何主食,、菜肴和飲料。餐匙入口時(shí),，以其前端入口,，不能將它全部塞進(jìn)嘴里。

刀是用來(lái)切食物的,，不要直接用刀叉起食物送入口中,，也不要用刀叉同時(shí)將食物送入口中；刀上沾上醬料不可舔食,；用餐刀切割食物時(shí)不要在餐盤上劃出聲音。

餐巾擺放的位置不同,，寓意不同,。當(dāng)主人鋪開(kāi)餐巾時(shí)，就表示用餐開(kāi)始,，當(dāng)主人把餐巾放在桌子上,，表示用餐結(jié)束。中途暫時(shí)離開(kāi),，將餐巾放在本人座椅面上。

西餐餐具的禮儀與禮儀 西餐餐具禮儀禮節(jié)篇三

1,、西餐的餐具

廣義來(lái)說(shuō)的西餐餐具包括刀,、叉、匙,、盤、杯,、餐巾等,。其中盤又有菜盤,、布丁盤、奶盤,、白脫盤等;酒杯更是講究,，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯,。

狹義的餐具則專指刀、叉,、匙三大件,。刀分為食用刀、魚(yú)刀,、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排,、豬排等),、黃油刀和水果刀,。叉分為食用叉、魚(yú)叉,、肉叉和蝦叉,。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙,。公用刀,、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉,。

2、餐具排法

吃西餐的餐用到的有刀,、叉,、匙、盤,、碟,、杯等,，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯,。其擺法為：正面放著主菜盤，左手放叉,，右手放刀,，主菜盤上方放著匙,，右上方放著酒杯,。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里,，也有放在餐盤的左邊的,。面包,、奶油盤放在左上方,。

3,、餐具的使用方法

(1)刀,。

在宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：右手拿刀,，手握住刀柄,，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上,。不要把食指伸到刀背上,，除了用大力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上,。另外,，不要伸直小指拿刀,，有的女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅，其實(shí)這是錯(cuò)誤的,。刀是用來(lái)切割食物的,，不要用刀挑起食物往嘴里送,。

如果用餐的時(shí)候，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品,；中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的,、刀尖是圓頭的、項(xiàng)部有些上翹的小刀,，則用來(lái)切開(kāi)小面包,，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面,。切割食物時(shí)雙肘下沉，前臂應(yīng)略靠桌沿,，否則會(huì)令對(duì)方覺(jué)得你的吃相十分可怕,，而且正在切割的食物沒(méi)準(zhǔn)也會(huì)飛出去,。

(2)叉。

叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,，要視情況而定,。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背,，其余四指握柄,，食指尖端大致在柄的根部，若太前方,，外觀不好看,，太往后，又不太能使勁,，硬的食物就不容易叉進(jìn)去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí),，則如鉛筆拿法，以拇指,、食指按柄上，其余三指支撐柄下方,。拇指和食指要按在柄的中央位置,，如果太靠前,，會(huì)顯得笨手笨腳。左手拿叉,，叉齒朝下,，叉起食物往嘴里送，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上,。

動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下,，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí),，牙齒只碰到食物,，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響,。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下,。使用刀叉要注意：不要?jiǎng)幼鬟^(guò)大，影響他人：切割食物時(shí),，不要弄出聲音,；切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵?，不要叉起?lái)一口一口咬著吃；不要揮動(dòng)刀叉講話,，也不要用刀叉指人,；掉落到地上的刀叉不可撿起再用,，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付。

如果在就餐的過(guò)程中,，需要暫時(shí)離開(kāi)一下，或與人交談,，應(yīng)放下手中的刀叉,，刀右、叉左,，刀口向內(nèi)、叉齒向下,，呈"八",；字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚未用畢,。但要注意，不可將其交叉放置呈"十"字形狀,。西方入認(rèn)為這是令人晦氣的圖案,。如果吃完了,，或者不想再吃了,，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上,，刀右,、叉左并排放在餐盤上,。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走,。

(3)餐匙,。

在正式的場(chǎng)合下,，餐匙有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的,；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的,，用來(lái)喝湯或盛碎小食物；最大的是公匙,，用于分食湯,，常見(jiàn)于白助餐。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯,、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品,。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中,，應(yīng)以其前端入口。餐匙使用后,，不要再放回原處，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中,。

(4)餐巾,。

一般說(shuō)來(lái),，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后,，可以將餐巾放在胸前下擺處,，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里,?；蛘卟徒砜梢云戒伒阶约翰n的大腿上，如果是正方形的餐巾,，應(yīng)將它折成等腰三角形,，直角朝向膝蓋方向；如果是長(zhǎng)方形餐巾,，應(yīng)將其對(duì)折，然后折口向外平鋪在腿上,。餐巾的打開(kāi)、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行,，不要影響他人,。

餐巾有保潔作用,，防止菜肴、汁湯落下來(lái)弄臟衣服,；也可以用來(lái)擦嘴,，通常用內(nèi)側(cè),，但不能用其擦臉、擦汗,、擦餐具,；還可以用來(lái)遮掩口部,，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時(shí)，可用餐巾遮掩,，以免失態(tài),。如果餐巾掉在地上，應(yīng)另要一塊,，然后將地上的撿起來(lái)。

有事要暫時(shí)離席,，餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上,，而不是桌子上，因?yàn)榉旁谧郎暇捅硎荆何也辉俪粤?，可以撤掉?/p>

西餐餐具的禮儀與禮儀 西餐餐具禮儀禮節(jié)篇四

刀叉在盤子上放成漢字的八字,刀刃朝內(nèi),不能朝外,叉子虱朝上,齒朝下,。這就是告訴服務(wù)生和別人,我這個(gè)菜沒(méi)吃完。千萬(wàn)不要把它并排放,，如果刀叉并排,刀刃朝內(nèi),叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。

餐刀的拿法：

食指要按在柄背上,。宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是“手握住刀柄,，拇指按著柄側(cè)，食指壓在柄背上,。”有人會(huì)把食指伸到刀背上,，這種方法并不正確,。除了咬緊牙根用力才能切斷的菜肴,，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上,。也有人會(huì)伸直小指拿刀，尤其是女性,。或許當(dāng)事人以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,，其實(shí)是錯(cuò)誤的,。

刀、叉等銀器類皆稱為cut-lery,。刀、叉又分為肉類用,、魚(yú)類用,、前菜用、甜點(diǎn)用,，而湯匙除了前菜用、湯用,、咖啡用,、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙,。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙,，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類料理,。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。

正式西式料理的套餐中,，,，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的,。說(shuō)到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫(huà)面,，而如今大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流,。所以,，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了,。使用一組的刀與叉的情況漸少,，僅吃2-3道前菜的人越來(lái)越多，而刀叉也并不隨之變換,，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙),，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加,。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣,，不過(guò)魚(yú)類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同,。尤其是與肉類料理用刀的寬度相同的魚(yú)類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì),，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn),，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的`魚(yú)類料理用刀。

此外,，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚(yú)類料理用刀,。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣,。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀,、叉、湯匙三只為一組,，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上,，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。

常用西餐餐具的擺放及使用禮儀,。吃牛排一定得用刀叉，如果用筷子,，那就得夾上一大塊往嘴里送,，這種吃法既不方便,，也不優(yōu)雅;同樣，如果手拿刀叉來(lái)吃中餐,，特別是吃那些切得很精細(xì)的菜,，那一定也會(huì)很別扭。中餐和西餐相比,，兩者之間顯而易見(jiàn)的差別，大概就是一個(gè)用筷子,，一個(gè)是用刀叉?？曜釉谥袊?guó)古代叫"箸",《禮記》有"飯黍無(wú)以為箸"之句,，可見(jiàn),，在殷周時(shí)代中國(guó)人就開(kāi)始使用筷子了。中國(guó)人使用筷子似乎較多地傳承了農(nóng)耕文化的傳統(tǒng),。古時(shí)候,，中國(guó)人的食物結(jié)構(gòu)大多以五谷和菜蔬為主，而能吃到較多肉的,，恐怕大多是有權(quán)有勢(shì)的人，所以在古代,，人們稱"食肉者"為"在位者".《史記》曹劌論戰(zhàn)中就有"食肉者鄙,，未能遠(yuǎn)謀"這樣的名句,。這些顆粒狀和根莖葉類的食物用筷子就很適合,。而西方人的飲食似乎太多地保留了游牧民族的色彩。大塊的奶酪和大塊的肉,，這樣的食物用刀叉取食自然很方便,?？曜虞p便靈活，似乎更能體現(xiàn)一種智慧和藝術(shù),，而刀叉則厚重沉實(shí),，似乎也能顯示一種力量和勇氣。

也許這是造物主的安排吧,，在人類進(jìn)入文明社會(huì)的初期，就讓東西方人在吃飯抄什么家伙上各行其道,，至于隨后產(chǎn)生的東西方飲食文化差異,，恐怕多少與此有些關(guān)系吧,。

中餐講究刀工，不論是蔬菜還是肉類,，都要求切得很精細(xì),，不是成絲，就是成塊或成粒,，這樣不但可以把菜做得入味、好看,，而且用筷子夾起來(lái)也方便,。而西餐做肉，不論是豬,、牛、羊肉或是魚(yú)肉,、火雞等,，都喜歡弄成整塊形狀的，有時(shí)連端上桌的香腸也是整條的,，這當(dāng)然是為方便進(jìn)餐時(shí)刀叉的運(yùn)用。

中餐盛菜的器皿十分豐富,，有盤,，有碟，有碗,，有缽，有鍋?zhàn)?，有鐵板,，有時(shí)還選用了竹籃,、木架等器具，平常我們?cè)谝恍┲胁宛^吃飯時(shí),，光看桌上擺放的器皿,，就是一件愉悅的事。而西餐大都用盤盛食,，在西餐館里吃飯，有時(shí)換掉的盤子就有一大疊,，但換來(lái)?yè)Q去還是盤子唱主角,，因?yàn)橹挥杏帽P子,，刀叉才有用武之地，而習(xí)慣于用筷子的人則不受這樣的限制,。

中餐多用圓桌，西餐多用條桌,，中餐實(shí)行聚餐制,，而西餐實(shí)行分餐制,。中餐的這個(gè)傳統(tǒng)與古代中國(guó)人重視家庭觀念有關(guān),，但也跟筷子的方便使用有聯(lián)系,。大家圍坐在一起,，每人只需一雙筷子在手，就可以運(yùn)用自如,，既可以自己享用,，又可以為同桌的客人親友送菜(當(dāng)然,，這得用公筷)，其味也美,，其情也濃。在這種情景下如果把筷子換成刀叉,，桌上豈不成了刀光劍影,、寒光閃閃的"鴻門宴"了,。

我們中國(guó)人發(fā)明的筷子的確是對(duì)人類文明的一大貢獻(xiàn)。西方人看到中國(guó)人輕松自如地使用筷子,，總會(huì)贊嘆這是一種藝術(shù)創(chuàng)造。同樣,，西方人對(duì)自己的餐具也好像是鐘愛(ài)有加,，的確,，刀叉在西方不但是一種餐具，有的還鑲金嵌銀做成了一種藝術(shù)品,。這當(dāng)中因?yàn)橛械氖敲麕熢O(shè)計(jì),，所以也就成了一種價(jià)值不菲的收藏品,。

具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的。座位最前面放食盤(或湯盤),，左手放叉，右手放刀,。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯,、香檳酒杯、啤酒杯(水杯),。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里,。面包盤放在左手,，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,，按上菜順序由外到里排列,，刀口向內(nèi)，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用,，依次是吃開(kāi)胃菜用的、吃魚(yú)用的,、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中,，餐巾是布做的,。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶,。注意,，別拿餐巾擦鼻子或擦臉,。

小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份,，可以每?jī)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè)，這樣就可以共用一套小瓶了,。

餐具都擺齊以后,，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等,，都可以增添浪漫的氣氛。

招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里,，這樣既不科學(xué)，又不安全,，因?yàn)椴ＡП菀谞C手,。所以,，熱水、熱茶等,，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯是用來(lái)裝冰塊或是冷水的,。

西方喝茶的方式和中國(guó)也不一樣,。中國(guó)喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開(kāi)水沖著喝,，茶葉仍在杯子里,。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來(lái)喝,，茶杯里不留茶葉,。

就坐時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄,。女主人拿起餐巾時(shí)(沒(méi)女主人就看男主人),，表示開(kāi)始用餐,，把餐巾鋪在雙腿上,，如果餐巾很大就對(duì)折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。

在正規(guī)的晚餐,，要等女賓放好餐巾后,，男士再放餐巾。最好用雙手打開(kāi)餐巾,，切忌來(lái)回抖動(dòng)地打開(kāi)餐巾,。不要將餐巾別在領(lǐng)口上,、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時(shí)候,，頭要保持一定高度，不能太低,，不能過(guò)多地移動(dòng)頭,。

就餐期間,，如果暫時(shí)離開(kāi)座位，可以把餐巾放在椅子上,。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上,，否則就意味著你不想再吃,，讓服務(wù)員不再給你上菜。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙,。如果你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后,，并得到男主人或女主人的允許,，去指定的地方吸煙,。不要坐在用餐的座位上,，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

(1)餐具的擺放,。西餐餐具主要用刀、叉,、匙,、盤,、碟,、杯等,，其擺放法為：正面放著湯盤,，左手放叉，右手放刀,，湯盤前方放著匙，右前方放著酒杯,，餐巾放在湯盤上或插在水杯里,，面包奶油盤放在前方,。

(2)餐具的使用 刀叉：刀叉時(shí)人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。刀叉的使用方式,，有英國(guó)式和美國(guó)式兩種,。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終用右手持刀,，左手持叉,，一邊切割一邊叉著進(jìn)食,。美國(guó)式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物切割好,，然后再把右手的餐刀斜放餐盤前面,，將左手的餐叉換到右手，最后右手持叉進(jìn)食,。注意不要把刀叉擺放成十字型，這在西方人看來(lái)是十分令人晦氣的圖案,。 餐匙：餐匙分湯匙和甜品匙兩種,。餐匙各有各的用途,，千萬(wàn)不要相互替代，要注意餐匙除了飲湯,、吃甜品外,，不可以用于其它食物;不要用餐吃在湯,、甜品之中攪來(lái)攪去;用餐匙取食，不要過(guò)滿,，一旦入口，就要一次用完,，不要一點(diǎn)一點(diǎn)吃,。餐匙入口時(shí),，要以其前端入口，不要將其全部塞進(jìn)嘴里;餐匙時(shí)用完后,，不要放在原處,，也不要將其插入菜肴或：直立“與餐具之中,。

(四)西餐的進(jìn)餐禮儀

(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。不能遲到,，也不要太早到。

(2)女士?jī)?yōu)先,。入席時(shí)男士為身邊的女士拉開(kāi)椅子,，進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。 (3)在西方家庭中,，餐巾常塞在領(lǐng)口，但在宴會(huì)上,，餐巾應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上,。餐畢離席后,，可隨意擱在餐桌上。

(4)吃肉才,，有英式吃法和美式吃法兩種。

(5)談話時(shí),，無(wú)需將刀叉放下,。若放下,，會(huì)被理解為吃完那道菜了,。 在這個(gè)西餐深入中國(guó)的社會(huì),，我們應(yīng)該把握好西餐禮儀,，一展現(xiàn)我國(guó)任命的素質(zhì)與優(yōu)雅，給西方國(guó)家的人民好的印象,，有助于推進(jìn)中國(guó)與西方國(guó)家的友好交往,。作為大學(xué)生的我們更是需要學(xué)習(xí)西方的文化和禮儀,，這是我們的使命和任務(wù)。

西餐餐具的禮儀與禮儀 西餐餐具禮儀禮節(jié)篇五

西餐一般有刀叉可用,，而且它們不止一副,，往往是兩三副,。通常是刀放在你的右手,，叉放在你的左手。西餐的刀叉是怎么取呢,？吃一道菜,，便需要換一副刀叉。

吃色拉,，吃海鮮，吃主菜,，各用一副,。三副刀叉你怎么取呢,？那按照順序，由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取,。先拿最外面那一副,，最外面那副一般是吃色拉的,；然后再拿中間那副，中間這副一般是吃海鮮的,；最后再拿最里面那一副,，最里面那副是吃主菜的,，吃牛排的。

西餐刀叉的使用,，大有其講究。不管你拿哪副刀叉,，一般都應(yīng)當(dāng)是左叉右刀,。英國(guó)式吃法,，英國(guó)式吃法是如何操作呢？它是這樣的,、用右手拿刀，左手拿叉,。

比如,，這是一塊牛排，它要求從左側(cè)開(kāi)切的,。切下來(lái)一塊，馬上就吃這一塊,。美國(guó)式吃法是先把它從左側(cè)向右側(cè)切,，切完了之后,，右手拿的那把刀就放下來(lái)了，然后把左手的叉子換到右手,，用右手執(zhí)叉子叉而食之。主要是吃東西時(shí)不拿刀了,，僅用右手執(zhí)叉了,?？梢?jiàn)美式英式大有差異。

西餐的刀叉是不能指人的,。使用西餐刀叉切菜的時(shí)候很有講究,。一般的習(xí)慣是什么呢,？左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè),，這樣控制你的切割的動(dòng)作,。

你在用餐期間打算與自己身邊之人交談,，總不能拿著刀叉跟別人說(shuō)話啊,。此時(shí)有一個(gè)講究,，你如果要跟別人交談的話，刀叉一定先要放下來(lái),。怎么放呢,？請(qǐng)你注意,，可在盤子上把刀叉擺放成漢字的八字。

刀刃朝內(nèi)，不能朝外,；叉子則是弓朝上，齒朝下,。這個(gè)形式表示什么意思呢,？就是要告訴服務(wù)生和別人,、我這個(gè)菜沒(méi)吃完。你別亂放,，千萬(wàn)不要把它們并排擺放,。刀叉并排擺放,，刀齒朝內(nèi)，叉齒朝上,，則表示自己不吃了，請(qǐng)人立即將其收掉,。

1,、右手握刀的尾端,，食指按在刀柄上。如果感覺(jué)不方便的話,，可以換左手拿刀,。但不要更換頻繁,，否則會(huì)顯得粗野，邊說(shuō)話邊揮舞著刀叉更是失禮之舉,。

2、切割食物的時(shí)候,，先用叉子按住食物,，再用刀子把食物切下,，然后用叉子將食物送進(jìn)口中,。盡量避免刀叉相碰，發(fā)出響聲,。刀子一般只用來(lái)切割肉或涂抹牛油、漿料之類的,，不能用來(lái)扎東西吃,，有時(shí)候也可用來(lái)壓食物,。

3、使用過(guò)的刀叉不要放在桌子上,，必須放在盤子里,，主菜不必切肉時(shí),，刀子放在盤子里。

4,、進(jìn)餐時(shí)，需要休息片刻或臨時(shí)離桌時(shí),，刀叉平放架盤中,，讓刀頭與叉尖相對(duì)成一字型或是八字形，刀叉?zhèn)让嫦蜃约?，這樣表示用餐還沒(méi)有結(jié)束，侍者便不會(huì)去收拾餐具,。

5,、用餐完畢后,，可將叉子的上面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子放置于餐盤中,。

一,、如果餐桌上已經(jīng)擺放好餐具時(shí)，須先用放在服務(wù)盤左右的刀叉組,，然后由外向內(nèi)依次使用,。其中擺在刀俎最外側(cè)的湯匙用來(lái)喝湯的。

二,、右手持餐刀,，且正確的握法是“手握住刀柄,，拇指壓在柄側(cè)，食指按著柄背,?！背怯龅降毒咛g,，或菜肴難以切斷的情況，食指一般不能伸及刀背上,。

三、暫時(shí)離席且還要回來(lái)繼續(xù)用餐,，則要把刀擺在盤上右側(cè),，叉在盤上左側(cè),，且二者呈八字形，否則服務(wù)生可能誤會(huì)客人已經(jīng)吃完把盤子收走,。

四,、用餐完畢后,，一般吧刀并列放在盤里，其中刀叉前端朝左上方,，柄端朝向右下方,，且刀在外側(cè),，叉在位子側(cè)，如有湯匙則放在最內(nèi)側(cè),，以便給服務(wù)生做出示意,。

五,、無(wú)論處于何種原因,，刀叉掉落地面后,，均應(yīng)由服務(wù)生撿拾起來(lái)，并更換干凈的刀叉,，如果自己低頭去撿甚至把頭探入桌子底下,，即為不雅之舉,。