光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，很快就要開展新的工作了,，來為今后的學(xué)習制定一份計劃,。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇一

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二、營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

第三,、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。

3.從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進,。

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇二

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，__年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。

三,、開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。

四,、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進度太快,，語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五,、201_年工作打算

201_年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對201_年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

201_年將根據(jù)___質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，201_年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量,。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習型團隊

201_年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習,，在餐飲部掀起學(xué)習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

201_年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把201_年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。201_年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇三

一,、加強學(xué)習講奉獻

工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀,，因此,，今年我部將借助全國上下開展保持共產(chǎn)黨員先進性教育活動春風有計劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習教育活動,，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻精神,，樹立全心全意服務(wù)理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn),，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計劃部門,，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),，通過培訓(xùn)、學(xué)習來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。

二,、嚴格紀律樹形象

紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好20__年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障，組織紀律要常抓不懈,，部門負責人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生,。部門員工言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口,。

三,、創(chuàng)新管理求實效

1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”

嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境,。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場,，決不流于形式。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責任感調(diào)動員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。此外,，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期,，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害,。

花草美化餐廳、營造“溫馨家園”,，不可缺少點綴品,。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理,，要求花草公司定期來店修剪培植,，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠,，常見常新,，給賓客以溫馨、舒適之感,。

2,、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”

宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年,，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”,，為此一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊,，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。

第二要加強寢室安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出,，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度,，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們,，大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧,。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化,，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛，使大家感受到家庭般溫暖,。

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇四

一,、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人,、財、物等各方面做好充分的準備,，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

各部門主管到崗后,，首先要熟悉餐廳的平面布局，能實地察看,。然后根據(jù)實際情況,，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管,。餐廳管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定,。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識,。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理,。這有利于標準的統(tǒng)一,、效率的提高,、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,。職責的劃分要明確,，并以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計餐廳各部門組織機構(gòu)

要科學(xué),、合理地設(shè)計組織機構(gòu),，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模,、檔次,、裝修布局、設(shè)施設(shè)備,、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多,，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無論是采購還是餐廳各部門,，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1,、本餐廳的建筑特點,。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等,。

2、本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位,。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單,，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況,，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛,，以及在消費時的一些行為習慣,。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢,。

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,，餐廳減少象金色,，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等,。

4,、其它情況。

在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：出租率、餐廳的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號,、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準,。

(四)協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務(wù),，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此,，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作,。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求,。餐廳各部門主管要定期對照采購清單,，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率,，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。

(五)參與或負責制服的設(shè)計與制作

餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例,。

(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊,，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù),。一般來說,，工作手冊應(yīng)包括崗位職責,、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分,。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn),，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程當中,，根據(jù)餐廳工作的一般要求,，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳負責人則負責把好錄取關(guān),。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù),，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃,，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施,，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果,。

(八)建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案,，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義,。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會

(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收,，一般由裝飾方,、投資方、管理方,、餐廳各部門主管等部門共同參加,。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準,。餐廳各部門在參與驗收前,，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn),。驗收后，部門要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查,。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外,，還負責大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔,。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護,。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾,。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳管理層及相關(guān)負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃,，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn),，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo),。

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇五

現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展飛速,，當傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合和碰撞，所產(chǎn)生巨大的發(fā)展空間和前景,，讓越來越多的餐廳,，如雨后春筍一般，不斷地林立出來,，這個時候,，工作計劃的重要性就不言而寓。正所謂“謀定而后動”,，往往一個計劃,，一個細節(jié)，就決定了這家餐飲的未來發(fā)展方向和趨勢,，走一步而望三步或許都不夠,，甚至需要四步、五步,。所以,，年度工作計劃越來越被多家的餐飲業(yè)所重視。本資料是以一家成功餐飲業(yè)的年度工作計劃為例,，向您詳細分析下,，如何完成餐飲的年度工作計劃。

工作計劃如下：

一,、營造和諧氛圍,，打造學(xué)習團隊;嚴管重教，少訓(xùn)多教,。

管理工作不是單純的照章辦事,，要以理服人，以德服人,?！肮堋笨恐贫龋袄怼笨扛腥?。員工犯錯誤,，不能一味去批評、指責,、處罰,。重要的是對其進行教育,，讓他們反省自己的錯誤在哪里.及時進行改正，同樣的錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓(xùn)課程,，玩就玩?zhèn)€痛快,，學(xué)就學(xué)個認真、踏實,。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源,，永葆企業(yè)活力。

二,、以銷售維系為根本,，婚宴市場是先鋒。

首先,，我們自己的思路要清晰,，知道我們的顧客群，明白我們的服務(wù)對象,，制定我們自己的服務(wù)模式,，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進行銷售與維系,，用心去感受,，真誠去體驗。

其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,，系統(tǒng)全面的做好各項細節(jié)服務(wù)工作,，帶動我們的中餐零點穩(wěn)中攀升，并且要讓我們的婚禮策劃人及司儀到全國各地去參加有關(guān)婚慶知識的學(xué)習與培訓(xùn),，使我們永發(fā)家園的婚禮做到首屈一指,，不拘一格。讓每對新人都在草原興發(fā)留下美好回憶,，以此帶動身邊的親朋好友,，把平時的家庭聚餐、同事聚會,、生小孩,、過生日、過壽等宴請都來我們永發(fā)家園,，并且能享受到家的感覺,。

三、五常管理為標準,，持之以恒是關(guān)鍵,。

五常在我們的企業(yè)相對來說提的還是比較早的,，但運用的如何,、實施的如何,，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對此意識可能不強,，但我們的管理人員必須有灌輸,、倡導(dǎo)、示范,、檢查,、監(jiān)督的意識，并對此有深刻的認識與體會,，把它作為一項管理工具運用到工作中去,，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較,，他們的思想就會慢慢改變,，使員工形成自覺、主動的質(zhì)量意識和規(guī)范意識,，提高工作效率,，提高服務(wù)質(zhì)量。

四,、培訓(xùn)學(xué)習不放松,。

在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,，員工因企業(yè)的成長而進步,。我們永發(fā)家園傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習機會與氛圍，大力支持,、幫助,、督促員工不斷學(xué)習，成長進步,。利用裝修停業(yè)時間,，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識補充,，新的活力和新的激情,，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力,，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎(chǔ),。

五、安全時刻記,，節(jié)約要認真,。

安全是經(jīng)營的基礎(chǔ)，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日,，每餐的餐前,、餐中、餐后檢查一定要認真執(zhí)行,，水,、電、液化氣,、企業(yè)財產(chǎn)等檢查一定要落到實處,，為企業(yè)承諾一份安全保障，把所有的易耗品歸類,、量化,，并認真妥善保管，堅決抵制長流水,、長明燈,、物品浪費，職工餐浪費現(xiàn)象,。

六,、硬件維護保養(yǎng)不落下。

設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習慣,，天天檢查,，及時報修，及時進行解決,，讓顧客每到一處感受到空氣的清新,、玻璃、餐具潔凈明亮,，花草充滿生機,，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅,、溫馨,、愜意的美好印象。

在20__年的工作中,，我們一定要按照工作計劃嚴格認真執(zhí)行每一項工作,，把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理,、創(chuàng)新服務(wù),、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題,，讓我們攜手共進,，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌!

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇六

第一、超前的服務(wù)：服務(wù)是后勤工作的天職,，超前服務(wù)是我們對本職工作必然要求,。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏,，才能使我們的工作在上升一個臺階。

1,、搞好食堂的整體衛(wèi)生,，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

2,、搞好師生關(guān)系,，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜,。

3,、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫,、不塘奢,。

4、按衛(wèi)生標準做好餐廳的清潔工作,，經(jīng)常保持個人良好的衛(wèi)生。

5,、得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊,，桌布干凈、無破損,，餐具無污跡,。

6、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準備工作,。

7,、對就餐者做到主動熱情,、文明禮貌,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

8,、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思,，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話,，說別人壞話,，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。

第二,、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點之一,，如：從用油,、用水、電,、汽,、洗潔凈、消毒液,、清潔球等都定時定量領(lǐng)用,，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售,，堅決杜絕了不必要的浪費,，從中提高了成本的效益。

1,、精打細算,，杜絕浪費，降低伙食成本,，提高原材料的利用率,。

2、要節(jié)約水電,，愛護使用工具,，用完后妥善保管。

3,、嚴禁原材料外流,，售飯時不講私情、不送人情,。

第三,、規(guī)范化管理：規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會造成不必要的浪費,、工作方向明確,、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。

1,、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確,，講主次,，抓重點。

2,、餐廳工作人員九大禁令

(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人,。

(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管,，以備他用,。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理,。

(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位,，嚴禁中途脫崗或早退。

(4)在崗期間必須著裝整潔,，嚴禁對著食品大聲喧嘩。

(5)凡購進食品原料必須分類存放,，嚴禁交叉污染,。

(6)食品制作過程必須認真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。

(7)對有疑問的食品原料,、過期食品堅決杜絕加工,，報主管同意后方可處理。

(8)使用設(shè)備要定期清潔,、保養(yǎng),、嚴禁借用、挪用,、更不得占為己有,。

(9)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴禁再次進入操作間。

3,、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作,強化安全措施,規(guī)范安全管理,有效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng),有助于正確,、正常、積極有序的開展工作,，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實際,，特制定“員工須知手冊”望大家認真執(zhí)行。

(1)凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排,，堅決杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生,，認真完成每天的本職工作，需要時必須協(xié)助他人工作,，工作計劃《后勤食堂工作計劃》,。

(2)、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗,，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者,，無條件離崗,。

(3)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服,、佩帶胸卡上崗,。

(4)、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi),，不得留在外面,，做到勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤曬被褥。

(5),、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思,，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作,，不準講臟話,，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗,。

(6),、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩,、打噴嚏等不文明舉動,。

(7)、凡食堂工作人員不得將任何食品,、食品原料,、調(diào)料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用;公共財產(chǎn)不得占為己有,。如有就范者嚴懲,。

(8)、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗,、竄崗,、無大事請假、無故曠工,、電話請假,。

(9)、凡屬個人衛(wèi)生責任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔,，做到珍惜別人的勞動成果,。

(10)、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查,，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決并上報主管,，做好記錄,。關(guān)閉所有的門、窗,、水,、電、氣,，最后一個離開餐廳,。

(11)、食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習業(yè)務(wù)技能,提高業(yè)務(wù)水平,，為更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗

(12),、服務(wù)人員必須聽從技術(shù)人員的工作要求，根據(jù)程序進行操作,，不按規(guī)章程序操作者,，一但出現(xiàn)事故責任自負。

(13),、勤雜人員(配菜工)必須根據(jù)食譜的安排,，認真將每種原料進行處理，對不明的原料要問清楚,，對___變質(zhì)的原料杜絕切配,。

(14),、凡是因工作失誤造成物品,、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞,。

(15),、凡食堂工作人員必須認真履行學(xué)校的各項規(guī)章制度，校園內(nèi)不得大聲喧嘩,，不得打架抖毆,，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者,，立即停崗,。

(16)、凡食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉手機,，不得隨意離開坐位走動,，不得與他人小聲說話、玩鑰匙,，如發(fā)現(xiàn)給予嚴肅處理,。

(17)、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑,，嚴禁追逐打鬧,，挑起是非者重罰,，造成事故者，責任自負,，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元,。

(18)、采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進行采購,，堅決杜絕貪圖便宜購買劣質(zhì)原料,，做到對市場各種原料物品的調(diào)查，進行合理采購,，并上供貨商索取三證做為采購依據(jù),，在原料運送過程中注意交叉污染，確保原料的質(zhì)量,。

(19),、庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊，做到先進先出,，掌握入庫時間,，嚴格規(guī)范庫房制度，杜絕其他人員隨意進出庫房,，非領(lǐng)料時間不得發(fā)放,，沒經(jīng)主管同意不準處理任何原料。若有登記不明,，出庫不詳,，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作,。非庫房工作時間,，必須配合協(xié)助服務(wù)員工作。

(20),、餐廳主管負責本部門的管理工作：

1,、負責制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作計劃,，督促規(guī)章制度的實施,。

2、負責召開伙食管理會議,，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況,。

3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作,。

4,、負責食堂每月的成本核算及統(tǒng)計報表工作。

5,、負責工作人員的考核,。在管理過程中必須依照學(xué)校的各項制度靈活管理,，不得人情化、幫派化,，不得以權(quán)欺人,，假公際私報復(fù)別人。必須了解每個員工的個性,、業(yè)務(wù)能力,，根據(jù)情況合理安排工作崗位，掌握每個班組工作情況,，督促食品加工過程,，有效地調(diào)節(jié)每個人員的工作情緒。帶頭參加學(xué)校的各項大型活動,。組織召開意見,、建議征求會，定期進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項工作,。

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇七

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法,、學(xué)校衛(wèi)生工作條例,，結(jié)合我校食堂實際情況，特制訂食堂工作計劃如下：

一要繼續(xù)加強食堂工作管理,，加強技術(shù)培訓(xùn),，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持證上崗,，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生,。

三嚴把食品采購,、運輸、儲藏關(guān),，已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品,，堅決不進入食堂，以防食物中毒,。

四搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,，炊具做到一日一消毒，食品生熟分開,，預(yù)防傳染病發(fā)生,。

五食品要保持清潔衛(wèi)生，夏季要做好防蠅,、防鼠,、防塵工作,，冬季要做好保溫工作。

六各種物資,、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,，供應(yīng)及時,，少采勤購，搞好價格成本核算,。

七正確處理工作人員之間的關(guān)系,，要友好協(xié)作。

八工作期間工作人員要穿戴好工作服,，不在食堂會客,。定期洗澡,、理發(fā),，不留過長指甲,，不帶首飾。食堂餐具,、地面、庫房要保證整潔,，始終保持清潔衛(wèi)生有序,。

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇八

1,、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

2、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒,，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材,。

3,、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

4,、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇九

中餐廳

1,、和廚房配合做好美食節(jié),、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維 系老客戶,，發(fā)展新客戶,。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2,、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益,，對有工作能力的員工重點培養(yǎng),。

3、制定客人獎勵計劃,，對老客戶消費給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶,。

4,、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎,。

5,、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店,，提高知名度.

6,、菜品成本率的控制,，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn),，是餐廳的收入利益最大化。

7,、嚴格控制自帶酒水,、菜品,，如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監(jiān),、行政總廚,，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1,、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作,，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量。

2,、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,，招募新人，加強培訓(xùn),、檢查,，督導(dǎo)力度，使其盡快達到酒店和部門的要求,。

3,、積極配合銷售人員的工作。

西餐廳

1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入,，在七,、八、九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等,。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上,，節(jié)假日餐廳進行布置,，可以烘托氣氛，也可提升品位,，使客人產(chǎn)生好感,。收集客人的反饋意見，及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,，按照促銷計劃,，提前一個月做方案并作出總結(jié)。

2,、為了更好的完成經(jīng)營工作,，加強對員工的培訓(xùn),，做到理論結(jié)合實際，加大實操培訓(xùn)次數(shù),，提高培訓(xùn)質(zhì)量,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度,，做到有布置,，有檢查，有反饋!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響,，政府性的用餐減少了90%,，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型，進行中低端的推廣促銷,，經(jīng)營重點要放在本地市場上,，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大,、做精,、做強，掌握精髓,，做出品質(zhì),，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強化管理,、精品服務(wù),、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神,，開展管理工作,，實行賞罰分明、責任到人,，部門負責人帶頭自查,、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進行人員補充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團隊成員,，做好思想導(dǎo)向，建立有凝聚力的隊伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點,，進行廳面與廚房的互動培訓(xùn),，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn)，檢驗員工的技能與應(yīng)變能力,，已達到培訓(xùn)的目的,。

酒水部

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,，對品牌產(chǎn)品的認知度比較高,，部門下半年將在產(chǎn)品上適當進行調(diào)整,，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產(chǎn)品研發(fā)。

2.對于熱銷的哈根達斯,，繼續(xù)加強店內(nèi)宣傳及出品標準,，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡,，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低,，下半年在這方面做工作,，促銷方案更靈活,，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題,，減少頂期酒水問題的出現(xiàn);

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識,。

管事部

1、加強本部門的各項管理工作,，認真完成總監(jiān),、經(jīng)理的工作安排。

2,、工作中多注意員工的言行,，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。

3,、招聘挑選員工。

4,、制定有效的培訓(xùn)計劃并認真執(zhí)行并考核,。

餐飲部將堅定信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,，來開創(chuàng)我們20__年的輝煌,。

感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務(wù)團隊為目的,，創(chuàng)造和諧團隊為己任,，營造團隊互助的氛圍，提升服務(wù)品質(zhì),，完成各項管理指標繼續(xù)努力,。

以上為餐飲部20__年下半年經(jīng)營管理計劃，有不當之處請領(lǐng)導(dǎo)予以指正,。

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇十

一,、加強領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作,。各地、各校要切實加強領(lǐng)導(dǎo),，提高師生對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的認識,，從保障青少年學(xué)生身體健康和生命安全、保證學(xué)校正常教育教學(xué)秩序,、維護社會穩(wěn)定大局的高度,，充分認識這項工作的重要性、緊迫性,、艱巨行和長期性,。各校(包括幼兒園及其他辦學(xué)機構(gòu))均要制訂本單位的食品衛(wèi)生安全工作實施方案，明確專門機構(gòu),、專人負責,，切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理;要成立由一把手總負責的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,，組織協(xié)調(diào)各部門的工作,，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。

二,、明確職責

(一)教育行政部門應(yīng)當履行的職責如下：

1.加強對所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全列入對學(xué)校的督導(dǎo)評估和考核指標。教育行政部門與學(xué)校簽訂學(xué)校食品衛(wèi)生安全責任書,。每學(xué)期會同衛(wèi)生行政部門組織一至兩次學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查,，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改，并做好學(xué)生課間餐,、“學(xué)生奶”,、飲用水及其他方面的學(xué)校食品衛(wèi)生的管理和督查。

2.有計劃的對學(xué)校校長,、分管校長,、學(xué)校食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),，并做好必要的考核記錄,。

3.加強學(xué)校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使其達到衛(wèi)生要求,，并與學(xué)校招生規(guī)模相適應(yīng),。學(xué)校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的，要責令其限期整改,，整改不到位的,，不得批準擴大招生規(guī)模。

4.督促學(xué)校落實食品衛(wèi)生安全責任制度和食品衛(wèi)生安全事故責任追究制度。

5.督促學(xué)校開展健康教育,，普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識,，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。

(二)學(xué)校應(yīng)當履行的職責如下：

1.學(xué)校應(yīng)建立一把手負總責的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，明確專門機構(gòu),，指定專人負責學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。明確學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的校長負責制,，校長為食品衛(wèi)生安全的第一責任人,，主管校級領(lǐng)導(dǎo)為主要責任人，具體分管人員為直接責任人,。層層落實崗位責任,，分工協(xié)作，各盡其職,，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責任到人,，堅決做到“誰主管,、誰負責”,。

2.學(xué)校定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查學(xué)校食堂,、飲食店,、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患,，及時整改,，達不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案;二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案;三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案;四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案備案,。

3.學(xué)校食堂應(yīng)堅持“服務(wù)師生,，保本微利”的原則，實行目標責任管理,，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,。

4.學(xué)校要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標準的飲用水和必要的洗手設(shè)施,。學(xué)校供水工作由專人監(jiān)管,，盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒,。

5.學(xué)校食堂,、飲食店、商店必須符合食品衛(wèi)生經(jīng)營的基本條件,，取得衛(wèi)生許可證,，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。

6.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn),，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明,。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待疾病治愈后,，方可重新上崗,。

7.學(xué)校食堂物資實行準入制度，定點采購,，并建立采購索證及驗收制度,。

8.開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識,，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣,。

9.加強食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間,，嚴防投毒事故的發(fā)生,。

10.學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當迅速向當?shù)匦l(wèi)生行政部門,、教育行政部門報告,，并采取積極措施開展救助工作。

三,、具體措施

1.建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度,。一是建立學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。各地,、各校要指定專人負責包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件,，要立即報告當?shù)匦l(wèi)生,、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作;教育行政部門報告人要在接到報告后1小時內(nèi)逐級報告上級教育行政部門,。報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位,、地址、時間,、中毒人數(shù),、臨床表現(xiàn)、已采取的措施,、可疑食物、聯(lián)系人姓名,、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。學(xué)校食物中毒事件得到控制后，學(xué)校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結(jié)果及時向上級主管部門報告,。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機制,。學(xué)校應(yīng)當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，學(xué)校應(yīng)采取下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并立即向所在地人民政府,、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;

(2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品;

(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立學(xué)校食品衛(wèi)生責任追究制度,。對違反規(guī)定,，玩忽職守、疏于管理,，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,，報告不及時、瞞報,、漏報的學(xué)校和責任人,，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。同時該校在當年的各項考核,、評比中一票否決,。

2.檢查各校食品衛(wèi)生安全進銷臺帳，對每年度的食品安全工作進行總結(jié),，對要整改的單位督促完成,。

3.繼續(xù)開展專項整治工作，確保所有學(xué)校食堂,、小商店衛(wèi)生許可證,、從業(yè)人員健康證持證率達100%。

4.加大經(jīng)費投入,，切實改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件,。在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)和危房改造過程中要統(tǒng)籌考慮食堂、宿舍,、廁所設(shè)施和條件的改善;每年必須安排相應(yīng)的專項經(jīng)費改善學(xué)校食堂,、宿舍、廁所等衛(wèi)生設(shè)施條件,，使食堂建筑,、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求符合規(guī)定。根據(jù)《如皋市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施意見》,，開展學(xué)校食堂等級量化評估,。

5.切實加強監(jiān)督管理。各級教育行政部門要采取有力措施,，切實加強對學(xué)校(尤其是農(nóng)村學(xué)校)食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)管,，落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，不斷提高管理水平,。

6.定期開展培訓(xùn)。定期開展對學(xué)校衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校食堂負責人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),。學(xué)校要在接受市級培訓(xùn)后,，組織對本校飲食從業(yè)人員進行相關(guān)知識和法規(guī)培訓(xùn)。

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇十一

一,、關(guān)于門店和公司

1,、配合公司的上半年的計劃，為下半年迎接我們的旺季,，在七月底做好上市所有的準備工作,，培訓(xùn)好廚師團隊。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4,，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況,。

5,，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。

6,，下市前準備好__年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20__年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

二,、關(guān)于__店

__店在暫停營業(yè)半年后于十月將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以\——三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。

廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排：

1,，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2,，在十月底進行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度,，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致,。

3,，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!

4,，了解原材料,，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價,。

5，針對_店，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。

再更換前期做好菜品標準化資料,，并做好培訓(xùn)工作,。

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇十二

作為餐廳經(jīng)理，我制定了以下_年下半年的工作計劃：

第一、是營造和諧氛圍，建設(shè)學(xué)習型團隊;管理嚴格重教少訓(xùn)多教

管理工作不是簡單的循規(guī)蹈矩,，而是用理智和道德去說服人,?！肮芾怼笨恐贫龋袄硇浴笨扛腥尽T工犯錯不能一味的批評、指責、懲罰,。對他們進行教育很重要,，這樣他們就可以反思自己的錯誤并及時改正,。同樣的錯誤下次一定不要再犯;組織各種文體活動和培訓(xùn)班，玩得開心,，學(xué)得認真踏實,。在豐富員工文化生活的同時，可以補充知識和精力,，永葆企業(yè)活力。

第二，以銷售維護為基礎(chǔ)

首先,，我們要在自己的思維中清晰,，了解客戶,，理解客戶,，制定自己的服務(wù)模式,，了解客戶最重要的需求,，適當銷售和維護，用心感受，真誠體驗。其次，要讓宴會接待成為我們的先鋒官,，系統(tǒng)全面的做好各個細節(jié),，才能帶動我們餐廳穩(wěn)步攀升,。

第三,，五常管理是標準,，毅力是關(guān)鍵

在我們_餐廳提到的比較早，但是如何使用和實施直接關(guān)系到我們的執(zhí)行力,。我們的員工可能沒有意識到這一點,，但我們的經(jīng)理必須有灌輸、倡導(dǎo),、示范,、檢查和監(jiān)督的意識，并對此有深刻的理解和體會,。他們應(yīng)該在工作中使用它作為管理工具,，并與每個人討論這種方法的好處。與以前的工作相比,，他們的思想會慢慢改變,，使員工形成自覺主動的質(zhì)量意識和標準意識,，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

第四,，訓(xùn)練和學(xué)習不放松

在工作中,，我們每個人都需要新的能量補充。企業(yè)因為員工的努力而發(fā)展,，員工因為企業(yè)的成長而進步,。我們_餐廳努力為員工創(chuàng)造學(xué)習機會和氛圍，并大力支持,、幫助和督促員工不斷學(xué)習,、成長和進步。利用裝修的打烊時間為員工量身定制培訓(xùn)方案,，讓每一位員工都有新的知識補充,、新的活力、新的激情,，為我們企業(yè)的發(fā)展而努力,，為自己的職業(yè)道路打下堅實的基礎(chǔ)。

第五,，記住安全時刻，謹慎保存

安全是經(jīng)營的基礎(chǔ),，是我們工作的前提,。每周四是我們的安全檢查日。每次用餐前,、用餐中和用餐后,，都必須認真進行檢查。必須對水,、電,、液化氣和企業(yè)財產(chǎn)進行檢查，并保證企業(yè)的安全,。所有耗材都要分類量化,，認真妥善保管，堅決抵制流水,、長明燈,、浪費商品、浪費員工飯錢的現(xiàn)象

第六,，硬件維護不落

在餐廳設(shè)施設(shè)備的維護中要養(yǎng)成良好的習慣,，每天檢查，報修,，及時解決,，讓顧客感受到空氣的清新,，玻璃餐具的干凈明亮，花草的生機盎然,，輔助設(shè)施的整潔干凈,，給人留下優(yōu)雅、溫馨,、舒適的美好印象,。

在_下半年的工作中，一定要嚴格認真按照工作計劃開展每一項工作,，把創(chuàng)新管理,、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新產(chǎn)品作為我們永恒的工作主題,。讓我們攜手努力,，再接再厲，再創(chuàng)佳績!

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇十三

樹立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理,。我們學(xué)校食堂現(xiàn)有549人,，廚房聘用職工6生在校早餐人數(shù)有549人，在校中餐人數(shù)有549人,。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評,。

一,、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識我校食堂目前有專兼職行管人人,，炊工的招聘,、選拔、考核,、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行,。為確立服務(wù)育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心,、放心。

二,、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,，以制度制約人制定了科學(xué)的,、具有可操作性的管理制度。這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類,，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的,，有市,、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的,，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》,、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴把“五關(guān)”,。

首先是嚴把采買準入關(guān)。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收,，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察,。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，洗菜有學(xué)問,，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間,，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放，砧板分開,，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任,，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。嚴把成品銷售關(guān),。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手,、消毒,，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品,。第四,，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒,。后進消毒間、消毒柜,，實行保潔,。以上消毒每天早、中,、晚三次,，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處,。

近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在100%,。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā),、勤剪指甲,，勤洗衣服,，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒,、上班時穿工作服，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙,。扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可,，家長的依賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo),，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。

餐廳工作計劃與目標 餐廳工作計劃表篇十四

一,、基本情況：

__職工食堂,、招待所兩個單位共有干部員工__擔負著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項工作任務(wù),。在沙運司黨委,、沙運司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下,，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局,，精心搞好了各項生活服務(wù)工作。截至目前,，職工食堂,、招待所收入__x元，固定成本__x元,，變動成本__x元,，利潤為__x元。

二,、今年以來的主要工作情況：

__職工食堂,、招待所是沙運司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是處在__,，擔負著較為繁忙的各級領(lǐng)導(dǎo),、來賓的接待任務(wù)和面對沙運司內(nèi)部單身干部員工的住宿、生活等項工作,。作為沙運司的一個“窗口”單位,，這兩個單位工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益,。因此,，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

1、圍繞大局,，提高認識,。今年以來，沙運司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,。在此情況下,，我們的工作節(jié)奏和各項管理,、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對沙運司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的沙運司廣大干部和員工,。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作當作貫徹沙運司黨委,、沙運司全年奮斗目標和落實__

2,、加強管理,，規(guī)范運作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道,，涉及大家的吃喝住等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來,，我們沒有辜負沙運司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望,，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ),。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經(jīng)營模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺,。

3,、團結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù),。招待所和職工食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān)。

特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務(wù),，直接涉及到沙運司的對外形象,。因此，我們在有關(guān)部門的配合下,，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少,，工作量較大,。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù),，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不分行業(yè)，不講條件,，全力以赴搞好接待工作,。今年以來，食堂所承擔的三桌以上的接待任務(wù)達十多次,，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成,，受到沙運司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評。我們還把沙運司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當成工作重心切實抓緊抓好,。目前,，沙運司各項生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產(chǎn)經(jīng)營第一線工作的單身干部員工,，休假或者因公出差回到__就餐和住宿,，作為后勤生活服務(wù)單位，能夠設(shè)身處地的為他們著想,，使他們__能夠吃的滿意,，住得舒心,，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務(wù)工作上檔次,、服務(wù)上水平,，招待所及時為大家換發(fā)被褥、床單,，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親,，環(huán)境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心,。就餐方面,，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng),，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上,，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯,。

為了做好這項工作，職工食堂的管理,、服務(wù)和炊事員同志心往一處想,，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色,，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土恕榱朔奖愀刹柯毠さ纳?，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外,，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷和一些鹵制品,，深受廣大干部職工的贊揚,。當然，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績,，但距沙運司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我們的工作步伐邁得還還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進。

三,、今后的工作打算：

一是要進一步認識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性,。加強生活服務(wù)工作是沙運司黨委、沙運司貫徹落實__

二是要不斷強化管理,，切實抓好服務(wù)上檔次工作,。

下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,、達到四個滿意率。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞沙運司的各項工作目標,，把做好生活服務(wù)工作與沙運司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心,，以滿意服務(wù)贏得民心,，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事,、辦實事,。通過我們的努力,，真正使生活服務(wù)工作成為沙運司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變，把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準,，不斷促進各項工作上臺階,、上水平。達到四個滿意率,，就是通過我們的努力,，使職工食堂、招待所兩個方面的服務(wù)滿意率有較大提高,，實現(xiàn)生活服務(wù)的社會效益和經(jīng)濟收入達到“雙贏”的實際效果,。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。生活服務(wù)工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此,，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程,，并做到責任到人，抓緊抓實,，抓出成效,。