計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢？計劃應(yīng)該怎么制定呢？這里給大家分享一些最新的計劃書范文,，方便大家學(xué)習(xí)。

餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇一

a,、巡視餐廳樓層,，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決

a,、通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,。

b,、處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。

a,、出席例會和其他業(yè)務(wù)會議。

b,、報告前廳部各項工作的實施,，進(jìn)展情況。

c,、隨時向總經(jīng)理匯報重大突發(fā)事件,。

a、傳達(dá)有關(guān)前廳部門的.指示,，布置落實具體實施辦法,。

b、檢查當(dāng)日接待計劃的落實,，布置明后天的工作計劃,。

c、營業(yè)情況和改進(jìn)措施,。

d,、聽取匯報,，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況,。

a,、與各樓層的經(jīng)理進(jìn)行時效溝通。

b,、與社會各界溝通相關(guān)事宜,。

c、與下屬溝通,，交流思想,，互通信息，建立感情,，處理好人際關(guān)系,。

a、制定前廳的目標(biāo)與計劃,。

b,、擬定日常工作程序。

c,、日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,。

d、編制原料物品物資的采購計劃,。

e,、菜單更新和精選計劃，提出合理化建議,。

f,、職工培訓(xùn)計劃。

餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇二

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。

1,、本店的客戶群定位,。

2、年度競爭對手分析,。

3,、廣告宣傳力度。

1,、培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。

2,、有效控制職工流失,，培養(yǎng)

具有忠誠度的職工隊伍,。

1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2,、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng)。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門職工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

1、美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強(qiáng)職工的責(zé)任感，調(diào)動職工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2、創(chuàng)新宿舍管理,，打造職工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店職工打造一個真正的“舒適家園”。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長,，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行通報。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿職工的人身,、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷蘼毠さ姆?wù)員,。住店職工大多是來自四面八方，初出家門的'年青人,，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的職工,，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1,、加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費(fèi),、開源節(jié)流”的觀念深入職工心中，增強(qiáng)職工的節(jié)約意識,。同時更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強(qiáng)督促與檢查,，杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強(qiáng)職工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及職工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2,、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實際情況,，重新梳理，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結(jié),，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。

總之,，在新的一年里，總辦全體職工將以新的起點(diǎn),，新的形象,，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合,，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！

餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇三

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3,、制定職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好職工隊伍建設(shè),，掌握職工思想動向，通過對職工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機(jī)會。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)計劃,，并組織職工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高職工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開一次餐廳全體職工大會,，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取職工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的.企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn),。

餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇四

通過20xx年的經(jīng)營情況分析,，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,，在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作,。

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴,。

建議一月份以早茶為賣點(diǎn),；二月份以年夜飯為賣點(diǎn)；三月份以私房菜為賣點(diǎn),。

2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖,、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介,；六月份推出清涼一夏活動月,。

3、第三季度：建議七,、八月份開展十二星座美味手札,，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團(tuán)圓月賞月活動,。

4,、第四季度：建議十月份推出

蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動,；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列,、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)；十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴,、

瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動,。

1、完善勞動用工制度,、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)

（1）嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部招聘

新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員,。

（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組,，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。

（3）規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn),。

2、規(guī)范管理完善制度

（1）健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的'質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行,。

（2）完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。

（4）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量,、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂,。

3,、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點(diǎn),。

（1）完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。

（2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。

（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展

增收渠道。

2,、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

3,、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營。

4,、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,，并于日常例會期間及時溝通,。

5、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6,、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注,。

1,、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、等,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制,。

餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇五

親愛的各位家人，大家上午好：

回望20xx年我們走過的歲月,，展望20xx年我們的人生征途,，每個人都會思緒萬千，在這里我想告訴各位家人一句話：一切的付出都是為美好而準(zhǔn)備的,。

古語說的好,，天生我材必有用，360行,，行行出狀元,，我們即不能發(fā)明原子彈，也研究不出克隆人更參與不了國家大事的決策,。我們既然選擇了酒店這一服務(wù)行業(yè),，做一名平凡的服務(wù)工作人員。那么,，我們就要在這個平凡的崗位上做出應(yīng)盡的職責(zé),，用我們的熱心、愛心,、細(xì)心,、耐心、誠心,，讓每一位踏進(jìn)盛世開元的客人都能高興而來,，滿意而歸。

因為如果你想有什么樣的生活質(zhì)量那就要付出什么樣的工作質(zhì)量,，這之間的換算是成正比的,，也正是那句老話，付出就有回報,。

在座各位也許已通過報紙,、雜志、電視等新聞得知,，08金融風(fēng)暴席卷全球,，每天有無數(shù)人員失業(yè)，大量企業(yè)工廠倒閉關(guān)門,。雖然這對我們來說涉及無防,，但人要有一種居安思危的意識，我們現(xiàn)在是處在一個安定詳和的工作環(huán)境中，更應(yīng)該珍惜現(xiàn)在的一切,。同時,，我們也應(yīng)該慶幸自己選擇了酒店服務(wù)行業(yè)，大家都知道,，衣食住行是人生四大事,，只要有人的`地方這個行業(yè)就永遠(yuǎn)存在，那我們就永遠(yuǎn)不會失業(yè),。

之前很多人都認(rèn)為,，服務(wù)行業(yè)吃青春飯似的，到一定階段就沒有聘用,，但事實是這樣嗎,？不是！很多活生生的例子擺在我們眼前,，我們的解總、余總通過自己的付出1個月所得的工資可和很多人半年所得相比,。之前,，給我們培訓(xùn)的老師，動動嘴皮,，一節(jié)課僅幾個小時,，頂上很多人1個月300多個小時的付出，還有我們可敬的pa大姐們在這里也活出了她們的精彩,。

一個人之所以沒有成功,，是因為他選擇的太多，而那些成功人士就是因為十年如一日的堅持自己的信念,，堅守在這個崗位,，不斷增長累積自己的知識經(jīng)驗，才有光彩的今天,。

08年已離我們遠(yuǎn)去,，盡管我們沒能為企業(yè)創(chuàng)下什么利潤，沒能為殷董,、趙董交上一份滿意的答卷,，但他們還是對我們不離不棄。進(jìn)入09年,，希望通過在座所有家人的共同努力,，為盛世創(chuàng)下輝煌業(yè)績。

09年度餐飲部以一個中心趙經(jīng)理,，兩個基本點(diǎn)：我和李經(jīng)理為準(zhǔn),，加強(qiáng)督導(dǎo)領(lǐng)班職責(zé)，把工作重點(diǎn)放在⑴禮節(jié)禮貌,；⑵衛(wèi)生,；⑶物品規(guī)范,、設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；⑷服務(wù)質(zhì)量,；⑸工作紀(jì)律,；⑹學(xué)習(xí)、娛樂,。六大點(diǎn)上開展工作,。盡我們所能讓員工成長在一個穩(wěn)定、祥和,，充滿激情的環(huán)境中真正做到開心生活,，快樂工作。

謝謝大家,！

餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇六

餐飲部20xx年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

1,、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進(jìn)地考核評估，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、勞動紀(jì)律,、協(xié)作精神,、工作態(tài)度、服務(wù)技能,、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚(yáng)，對得分較低的員工進(jìn)行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一,。

（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實行垂直領(lǐng)導(dǎo),，減少重復(fù)指揮,，實行層層負(fù)責(zé)制，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度,。

（4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持，做好當(dāng)天部門會議的上傳下達(dá),，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表,、工牌、工鞋,、工襪,、頭發(fā)、指甲等,，對不合格的員工進(jìn)行指正并及時整改,。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。

（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

（8）關(guān)心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購,、補(bǔ)充及領(lǐng)用計劃，進(jìn)一步做到物盡其用,。

（2）各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計,、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報損計劃。

（3）每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作,，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計劃,。

（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強(qiáng)員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度,。

為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量,，到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材，從而避免不必要的投訴,。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進(jìn)行有針對性地培訓(xùn),，并對每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,，使問題得到及時地解決。

5,、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓(xùn)制度，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序,。

6、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評估,，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。

1,、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。

3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟(jì)效益。

4,、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐” （5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。

5、婚宴

（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌

1,、經(jīng)營費(fèi)用：

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴(yán)禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時開不用時關(guān),。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈,。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查。

（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,，做到以舊換新,。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用，嚴(yán)格控制紙張使用,。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對餐具進(jìn)行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損,。

（7）嚴(yán)格餐具、用具賠償和處罰制度,。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益,。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全。

（2）為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu),、價廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法,。

（3）嚴(yán)格原材料驗收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗收。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點(diǎn)數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差、價格高,、腐爛變質(zhì)的'原材料,，應(yīng)拒絕接受使用。

（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率,。

（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費(fèi)。

（8）嚴(yán)格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領(lǐng)用，防止跑,、冒,、滴、漏,。

（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。

1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。

2,、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感，注意尋找事故的隱患,，并做到及時上報及時解決,。

3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護(hù),。

4、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作,。

5、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道,。

6,、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作，保證通道暢通,。

7,、注意廚房操作間的衛(wèi)生，經(jīng)常清掃易污染部位,。

8,、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進(jìn)行，不亂堆入,。

9,、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營場所,。

10,、處理事故時嚴(yán)格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過，責(zé)任不清不放過,，整改措施不力不放過”,。

加強(qiáng)飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理,，對提高食品質(zhì)量，防止食品污染,，預(yù)防食物中毒,，都起到至關(guān)重要的作用。20xx年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn),，確保用餐賓客身體健康,。

1、環(huán)境衛(wèi)生：

采取“四定”辦法,，即定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量來劃片分工,，責(zé)任到人，做到窗明幾凈,、墻面光亮,、各種裝飾物、燈飾無灰塵,，地板或大理石地面定時打蠟拋光,，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗,，不能有異味,，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機(jī)要定期清理，灶臺,、臺案,、水池要隨用隨擦，保持潔凈,，庫房物品碼放有序,，定期消毒。

每月不定期由部門經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。

2、餐具衛(wèi)生：

餐具實行“四過關(guān)”,，一洗,、二刷、三沖,、四消毒,，凡用過的餐具必須當(dāng)時清洗并消毒，提起炎熱時必須清洗兩次,，一次加藥液洗滌,，一次清水清洗,，洗滌后的餐具由后勤部分類保管、按需派送,。

3,、食品衛(wèi)生：

（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求全體廚師,。

（2）制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序,，每個廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法。

（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書,，做到層層落實,，責(zé)任到人，保證全年不出責(zé)任事故,。

4,、個人衛(wèi)生：

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤換工服，并及時配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作,，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客,。

展望20xx年，餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周圍,，堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益以及政治效益,，不斷的更新管理理念，創(chuàng)新管理方式,，增強(qiáng)服務(wù)意識,，拓寬服務(wù)領(lǐng)域。我們有信心,、有決心,、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領(lǐng)導(dǎo)滿意的成績。

以上為餐飲部20xx年工作計劃,，請總經(jīng)理審閱,！

餐飲部

20xx年5月31日