無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì),，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對(duì)大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇一
2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。
4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件,。
5,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，建立進(jìn)貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。
6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。
7、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜,。
9,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。
10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,，做到分開使用,、定位存放,、用后洗凈、保持清潔,。
12,、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目,。
>學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,，堅(jiān)持四定(定人,、定物、定時(shí),、定質(zhì)),，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。
2,、餐廳設(shè)防蠅,、防鼠、防塵設(shè)施,，消滅'四害',。
3、餐廳地面保持清潔(無塵,、無油污,、無水、無垃圾),。
4,、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭,、洗澡,、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙,。
5,、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,，戴工作帽,，并用流水洗手后上崗。
6,、餐廳服務(wù)人員出外辦事,、入廁前必須脫下工作服、帽等,，回來后用流水洗手,。
7,、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇二
一,、建立食堂衛(wèi)生管理小組,，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人,。
二,、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作,。
三,、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí),，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,。
四、按規(guī)定對(duì)廚房,、餐廳,、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn),。
五,、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗,、消毒,、擺放、防止交叉污染,，并要防蠅,、防塵、防鼠,。
六,、廚房的操作臺(tái)、用具,、容器保持清潔衛(wèi)生,。
七、食堂設(shè)置消毒柜,、洗滌器,、餐具存放柜、冰柜,。
八,、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈,。
九,、加強(qiáng)采購的管理，不進(jìn)過期腐爛的食品,，有驗(yàn)收制度,，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。
十,、做好食品的存放,，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時(shí)處理,，腐爛的食品及時(shí)的清理,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇三
1、食堂管理員要對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工,，責(zé)任落實(shí)到人;要做到門窗玻璃明,，活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈，地面全天保持清潔,。
2,、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣,，經(jīng)常,、有計(jì)劃地消滅蟑螂。
3,、各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé),，專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈,，用專用蓋布蓋好,。冰箱內(nèi)無血水，擺放有序,，要定期除霜,。
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，生,、熟、半成品分開存放,。冷葷間做到“五?！保魏稳瞬坏秒S便進(jìn)入,。
2,、不買、不做,、不賣,、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透,。從采購員,、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān),，杜食物中毒的發(fā)生,。
3、各種炊事用具要有固定的位置,，碼放整齊有序,。
1,、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手,、勤換工作服,，飯前便后要洗手的好習(xí)慣。
2,、工作中不準(zhǔn)抽煙,，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán),、項(xiàng)鏈,、手表，不準(zhǔn)化妝抹口紅,、染指甲,，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長發(fā),、長指甲,。
3、凡個(gè)人遇有拉肚子,、感冒發(fā)燒,、皮膚病以及外傷等，要及時(shí)報(bào)告管理員,，及時(shí)處理,。
1、配餐盤使用“雙消法”,，藥物和水的配比達(dá)到1:200,，浸泡10分鐘，煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”,。
2,、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí),，藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200，浸泡10分鐘,。
3,、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。
4,、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒,。用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面。
5,、消毒后應(yīng)達(dá)到光,、潔、澀,、干,，無消毒水味和酒精味，表明無白粉,，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo),。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇四
1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,，強(qiáng)化安全防范措施,，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,。
2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù),。
3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蒼蠅,、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明，食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定,，以保證所采購食品的質(zhì)量,，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。
7、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),；剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售,。
9,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。
10,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
11,、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。外購訂餐時(shí),，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo,；送餐rdquo；的許可項(xiàng)目,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇五
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全,、衛(wèi)生的環(huán)境,，特制定本管理制度。
1,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：
組 長：賈苗生
副組長：向建紅
組 員：向富興,、食堂從業(yè)加工人員
2、積極配合,、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3,、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過”,，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實(shí)不放過,，事故責(zé)任人未受處理不放過,，教師、學(xué)生未受教育不放過,。
4,、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂,、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理,。
1、 從業(yè)人員必須持有健康證,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽,、儀表整潔上崗操作。
2,、操作間：設(shè)施布局合理,，生熟分開，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。
3,、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明，有冷藏凍設(shè)施,，庫存
4,、整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊,，物品分類存放,。
5、餐具消毒,，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格,、符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn),，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒,，并及時(shí)登記。
6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，加防鼠,、防蠅,、防塵設(shè)施。
7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具,。
8,、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,，有專人分管食品衛(wèi)生工作,，并經(jīng)常檢查加記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn),。
1,、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2,、粗加工過程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放,。
3、加工后的原料,、成品存放符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。
4,、 食物沒有燒煮透不得食用,，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。
5,、 不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。
1,、食品采購定人,、定責(zé)、定崗,，必須有兩人采購,，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱,、數(shù)量,、價(jià)格、金額等事項(xiàng),。
2,、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。
3,、應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,，關(guān)注市場行情,。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,，必須新鮮,、衛(wèi)生、清潔,。
5,、嚴(yán)禁采購以下食物：
（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,，混有異物或其他感官性狀異常,，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品,。
（2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。
（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品,。
（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,，包括半成品。
6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收,，有驗(yàn)收記錄,，注明名稱、數(shù)量,、價(jià)格,、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期,。
7,、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對(duì)蔬菜,、豆制品,、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣,。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇六
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要,、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，嚴(yán)格規(guī)范管理,，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，確保食品清潔衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度,。
二,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡,、理發(fā)、剪指甲,，工作服,、工作帽要保持清潔。
三,、食堂要有布局合理,、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間,、售菜間,、儲(chǔ)藏室,、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。
四、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈消毒,，保持清潔,。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”,，即生熟分開,、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開,，炊事員流水操作比較方便,，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。
五,、食堂操作間要有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置,，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。
六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀,、防霉,，物品分類、分架,、隔墻,、離地存放，并定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,。
七,、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,，餐桌,、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃,，確保通風(fēng)透光,，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。
八,、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,，嚴(yán)禁采購過期,、變質(zhì)食品,。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，加工食品必須做到熟透,，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染,、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣,，以便查驗(yàn),。
十、食堂要按周制定食譜,、菜譜,，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全,，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,，味道鮮美可口。
十一,、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理,，采購食品要驗(yàn)收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價(jià)格,，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督,。
十二,、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊(duì),。愛惜糧食,，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
十三,、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故,，立即采取措施,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇七
一、食堂衛(wèi)生實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制,。
二,、把好食物儲(chǔ)藏關(guān)，切實(shí)搞好防鼠,、防蚊工作,，避免食物腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品,。嚴(yán)禁向?qū)W生銷售餿飯,、餿菜,，違者，罰領(lǐng)班,、當(dāng)事人各500元,。
三、把好食品清洗關(guān),，各類食品進(jìn)行加工之前,，要認(rèn)真清洗，尤其是蔬菜,，對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上,，要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工，保證菜中無泥沙,、雜物,。
四、各食堂的廚房,、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈,，每次開完餐，要及時(shí)對(duì)工作地面,、炊具,、案板、灶爐,、窗口等服務(wù)設(shè)施及時(shí)打掃干凈,。
五、煤灰,、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規(guī)定的地方,。
六、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，其他管理員不定期抽查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理落實(shí)。
七,、領(lǐng)班必須對(duì)員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工,，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生。
八,、食堂工作人員每期體檢一次,，凡帶有傳染病的員工不能上崗。
九,、食堂員工在炒菜、買飯菜時(shí),，不準(zhǔn)抽煙,、吃食物,，違者，罰款50元,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇八
為了貫徹落實(shí)教育部,、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,，提高服務(wù)質(zhì)量,，防止傳染病的發(fā)生，保護(hù)全校師生員工的健康,，特制定本管理暫行辦法,。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店,。
食堂操作間,、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，做到隨時(shí)清掃,，全天保潔;保持灶面,、操作臺(tái)、售飯臺(tái),、售菜臺(tái)無污垢,、無積灰;下水道暢通，無積水,，無蚊蠅孳生地,，有滅蠅防蠅措施。
堅(jiān)持大宗主副食品原料集中采購,，統(tǒng)一供應(yīng)制度,，食品原料入庫和出庫要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過保質(zhì)期的食品,、衛(wèi)生不合格食品,、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購進(jìn)無檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。
存放的食品要先進(jìn)先出,，儲(chǔ)存物要加蓋,，防霉、防蟲,、防鼠設(shè)備要齊全,， 做到食品無霉變、蟲蛀,、發(fā)餿和變質(zhì),。生、熟食品做到分開存放,，其它工具,、餐具等物品必須上架,。
刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開,，專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具,、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施,，碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗,，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,，不得用手抓,。
要講究個(gè)人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必須穿工作服,，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙,，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā),。
食堂工作人員必須遵守體檢合格,、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次,，對(duì)體檢不合格者,，要及時(shí)調(diào)離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查，檢查合格后才能上崗,。
各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)的監(jiān)督,，如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,，通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理，情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格,。
(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)選活動(dòng),。對(duì)食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
(二)適時(shí)對(duì)反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎(jiǎng)勵(lì),。
(三)對(duì)于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實(shí)到位而出現(xiàn)問題,，受到上級(jí)衛(wèi)生管理部門批評(píng)或通報(bào)者，對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元,。
(2)炊事人員違犯個(gè)人衛(wèi)生制度,，出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元,。
(3)食堂出售變質(zhì),、過期、不潔食品,，被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者,，對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元,。
(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,，食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失,，并處罰款2000-10000元，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任,。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,，或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對(duì)體檢和健康證弄虛作假者,，對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元,。
(一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長牽頭，后勤管理處,、后勤服務(wù)中心,、保衛(wèi)處、學(xué)生處,、團(tuán)委,、工會(huì)、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作,。
(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任,、伙食科長,、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,，派專人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早,、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。
(三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會(huì)生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對(duì)各個(gè)食堂的衛(wèi)生情況每周檢查，并將檢查結(jié)果每周公布并及時(shí)報(bào)學(xué)生處,、后勤管理處和后勤服務(wù)中心,。
(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心,、校醫(yī)院,、學(xué)生處、保衛(wèi)處,、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,，每月至少進(jìn)行2次不定期檢查，并及時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果,。
(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題,，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,，定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全,。
(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動(dòng)商販,，不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣食品，各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營,，不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè),，不準(zhǔn)店外經(jīng)營，違者處以200-500元罰款,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇九
為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度：
1.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,，不采購以下食品：
（1） 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品,。
（2） 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
（3） 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離存放,，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
2.食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。
3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。
1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。
2.要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。
3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。
4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水,、無垃圾,。
1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。
2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用,。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標(biāo)記。
4.用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。
1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水,。
2.每周用“84”消毒液消毒二次。
3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作,。
2.2.凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業(yè)人員及集體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗,。
4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
必須做到：
1,、工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。
2,、穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；
3、不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；
4,、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。
1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào),，并向教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí)）,。
2.應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大,。
3.學(xué)生所在班的`班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校.
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇十
為進(jìn)一步辦好食堂，提高質(zhì)量,，保證衛(wèi)生,，更好地為教育、教學(xué)服務(wù),，特制定本管理制度,。
1.食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,，樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,，辦好伙食，為學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn),。
2.自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,，不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營活動(dòng)。
3.食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,，嚴(yán)禁出售假劣,、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類,。
4.食品采購員不得采購病死的任何肉類,、變質(zhì)蔬菜和食品，所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工,。
5.食堂人員要做到勤剪指甲,、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服,，洗凈手,，不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。
6.食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗,、腐爛變質(zhì)的食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。
7.食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,，保持整個(gè)餐廳桌椅,、地面明亮清潔。
8.加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開,，不得混用,，冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟,。
9.加工場所要隨時(shí)打掃,，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗,。
10.各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽,，食品和非食品要分開，且要注意保質(zhì)期,，以防變質(zhì)生蟲,，沒用完的物資必須及時(shí)封口，防止老鼠和蟑螳,。
11.凡在食堂工作的從業(yè)人員,，必須'三證'齊全，否則不得使用,。
本制度從二oxx年x月x日起實(shí)行,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇十一
一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢,，不漏報(bào),，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作,。
二、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平,。
三、保持個(gè)人衛(wèi)生,。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲，勤洗澡,、理發(fā),，勤換工作服、圍裙,。
四,、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,；決不能用工作服擦手,、擦鼻涕。（2）不得留長指甲,，不涂指甲油,；（3）不得戴戒指、手鐲,、手鏈,、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。
五,、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜,；做飯,、炒菜、處理食品時(shí),，不得吸煙,，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏,、不得大聲說笑,。工作期間不用手挖鼻孔,、掏耳朵、抓頭,、剔牙,。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒,。
七、烹調(diào)好的菜,，不得直接用手去抓,。
八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種,，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇十二
1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施,。
2,、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí)，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí),。
3,、食品采購膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì),、過期食品和有毒食品進(jìn)入,，防止食物中毒。
4,、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒,。
5,、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離,。三防：防塵,、防蠅、防腐,；四隔離：生與熟隔離,、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離,、食品與藥品隔離,。
6、炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服,，有健康證并驗(yàn)訖,，操作時(shí)不吸煙,，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服）。
7,、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng),，無殘?jiān)⑹ｏ?，物品用具整潔,，放置整齊。有消毒器具和藥品,。
8,、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃,，保持清潔,。
9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔,，物品存放整齊,，離墻墊高，嚴(yán)防糧食,、蔬菜和其他食物蟲咬,、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作,。
10,、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次,。
11,、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備,。
12,、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇十三
為了辦好食堂,，使食堂上等級(jí),，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康,，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施,。
1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲。
2,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間,，食品出售場所及用餐場所,。
3、配備足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。
4,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒,、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。
5,、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記,。
6,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。
1,、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，應(yīng)相對(duì)固定食品采購場所,，以保證其質(zhì)量。
禁止采購以下食品：
（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品；
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,；
（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；
（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。
食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。
3,、用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。
4,、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。
5,、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃,。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物,。
6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品,。
7,、食品的烹飪后至出售不得超過2小時(shí)。
8,、剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售。
1,、食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。
凡患有痢疾、傷害,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。
3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
（1）工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；
（2）穿戴清潔的工作衣,、帽、口罩,、手套,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（3）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙,。
1,、食堂實(shí)行分管校長負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。
2,、分管校長負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
3,、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,。要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。
4,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。
5,、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物。
6,、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施,。
（1）立即停止食堂一切活動(dòng),，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告,；
（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；
（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場,；
（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。
7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門,。
8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。對(duì)違反本制度,，玩忽職守、疏于管理,，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇十四
1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,，且?guī)拈T與窗均不得面對(duì)廁所。
2,、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，尤以排水系統(tǒng)最重要,。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌,，加工操作間清理更需要用水洗滌,，這些用過的污水，必須迅速排除,，否則會(huì)使操作間泥濘不堪。
3,、地面,、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入,。
4,、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理。
5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,，并將生、熟食物分開處理,。刀和案板工具及抹布等,，必須保持整潔。
6,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi),。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度,。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久,。
7、凡易變質(zhì)食品,，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),，生、熟食物分開貯存,。
8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸,。
9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,，污物桶最好當(dāng)夜倒除,，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈,。
10,、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽,。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。
11,、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙,、咳嗽,、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時(shí),，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手。
12,、加工操作間工作人員在工作前,、便后，均應(yīng)徹底洗手,，保持一雙清潔的手,。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,，至少要做一次,，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理,。
14,、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇十五
1,、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備,、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗,，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁,、天花板,、門窗、冷藏冷凍設(shè)施,、排水溝,、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。
2,、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁,、天花板無脫落,、無霉變，地面無積水,、無雜物,，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。
3,、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。
4,、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次,。
5,、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管,。
6、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)志，落實(shí)專人保管,。
7,、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水,、易清洗材料鋪設(shè),，并有一定的坡度,。
8、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵,、防蠅,、防蟑螂、防鼠等設(shè)施,。
9,、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑、污水池,、垃圾場（站）,、旱廁等污染源。
10,、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒,、無異味、不透水,、平滑,、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間,、墻壁及柱與地面間,、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗,。粗加工,、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所,、易潮濕場所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑,、不吸水、淺色,、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚,、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂,。
11,、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。
12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃,，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生,。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味,、不吸水,、表面光潔、耐腐蝕,、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū),、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品,、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂,。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上,，小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。
