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學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇一
2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,。
3,、愛(ài)護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。
4,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。
5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到:
(1)工作前,、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。
(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。
(3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹,。
(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。
(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等,。
6,、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。
7,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù),。
8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,。
學(xué)生用餐要求
1,、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧,。
2,、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序,不得隨意浪費(fèi)食物。
3,、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。
4、增強(qiáng)自我保健意識(shí),不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的各類(lèi)食品,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇二
一,、必須每年進(jìn)行一次健康檢查,，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢，不漏報(bào),，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作,。
二、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平,。
三、保持個(gè)人衛(wèi)生,。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲，勤洗澡,、理發(fā),，勤換工作服、圍裙,。
四,、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,；決不能用工作服擦手,、擦鼻涕。（2）不得留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油,；（3）不得戴戒指、手鐲,、手鏈,、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。
五,、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜,；做飯,、炒菜、處理食品時(shí),，不得吸煙,，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏,、不得大聲說(shuō)笑,。工作期間不用手挖鼻孔,、掏耳朵、抓頭,、剔牙,。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒,。
七、烹調(diào)好的菜,，不得直接用手去抓,。
八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種,，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇三
為進(jìn)一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),特制定本管理制度,。
1. 食堂從業(yè)人員必須自覺(jué)遵守學(xué)院,、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,樹(shù)立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn)。
2. 自覺(jué)服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。
3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴(yán)禁出售假劣,、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類(lèi),。
4. 食品采購(gòu)員不得采購(gòu)病死的任何肉類(lèi),、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購(gòu)回來(lái)的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。
5. 食堂人員要做到勤剪指甲,、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準(zhǔn)戴任何手飾上崗,。
6. 食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰,。
7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌,、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個(gè)餐廳桌椅、地面明亮清潔,。
8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開(kāi),不得混用,冰柜應(yīng)生熟分放,。下生上熟。
9. 加工場(chǎng)所要隨時(shí)打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗,。
10. 各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽,食品和非食品要分開(kāi),且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲(chóng),沒(méi)用完的物資必須及時(shí)封口,防止老鼠和蟑螳,。
11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇四
（一）食品采購(gòu)
1,、食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題,。
2,、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí),，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào),、規(guī)格,、配方或者主要成份、保質(zhì)期限,、食用或者使用方法等，防止購(gòu)進(jìn)假,、冒,、偽、劣產(chǎn)品,。
3,、采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí),，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,。
4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染,、霉變、變質(zhì),、過(guò)期,、腐敗的物品。
5,、采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi),，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù),。
（二）食品儲(chǔ)存
1,、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品的登記制度,，按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng),、發(fā)霉
2,、 庫(kù)存食品按類(lèi)別上架存放，各類(lèi)食品分開(kāi)存放,，并有明顯標(biāo)識(shí),。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記,。
3、存放的食品應(yīng)與墻壁,、地面保持一定的距離,，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。
4,、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,，掌握所貯存食品的保持期。
5,、不使用腐敗變質(zhì),、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。
6,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施,，保證場(chǎng)內(nèi)三無(wú)：無(wú)鼠,、無(wú)蠅、無(wú)塵,。
7,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要有防火、防盜等措施,。嚴(yán)禁存入易燃,、有毒物品，禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物和私人物品,。
8,、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作,。
（三）食用具清洗消毒
1,、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗,、消毒,，炊具、用具必須洗凈消毒,，保持清潔,。
2、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔,、消毒工作,；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)⒍A洗、三清水沖,、四入消毒柜,。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液,、再?zèng)_清水洗凈,。
3、洗菜工要落實(shí)一洗,、二浸（浸泡1小時(shí)）,、三洗工作。
4,、班前,、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作,，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái),、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作,。
5、每天對(duì)空氣,、工作臺(tái)面,、刀砧進(jìn)行消毒，在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘,，或用消毒液擦洗臺(tái)面,。
（四）食品的衛(wèi)生安全要求
1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,。
2,、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70 °c以上。
3,、立即食用做熟的食品,。
4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c 以下的條件下,。
5,、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70°c,。
6,、避免生食品與熟食品接觸。
7,、反復(fù)洗手,，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后,。
8,、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
9,、避免昆蟲(chóng),、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
10,、使用凈水,，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前,，將水煮沸,。
（五）配餐衛(wèi)生要求
1、供給的食品要新鮮,，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品,。
2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,，嚴(yán)格防止污染,。
3、在分發(fā)面包,、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷(xiāo)售工具,，防止污染。
4,、餐具保管要定人定位,，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專(zhuān)用機(jī)械要加紗布套,。
（六）個(gè)人衛(wèi)生
1,、杜絕“三長(zhǎng)”，即長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)胡須，做到“四勤”即勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。
2,、食堂工作人員每年要體檢一次,，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者,，立即調(diào)離崗位,。
3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服,。上班時(shí)必須穿好工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服,、帽整潔干凈。
4,、上崗前洗手,，便后洗手。工作時(shí)間不能佩戴首飾,，不隨地吐痰,，不在操作時(shí)閑談、抽煙,，不準(zhǔn)穿拖鞋、赤腳,、背心不帶閑人進(jìn)配餐間,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。
（七）餐廳衛(wèi)生清潔
1,、地面,、餐桌、座凳,、電器設(shè)備,、窗、墻壁等保持整齊,、清潔,、無(wú)油污、無(wú)灰塵,，餐桌做到隨時(shí)清理,，保持整潔。
2、餐廳保持通風(fēng)良好,，光線好,，就餐環(huán)境舒適。
3,、防蠅,、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅,，防止傳染病,。
4、保持售飯用具,、盛裝食品用具,、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩,，主食品有蓋布,，并保持干凈。
（八）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1,、地面保持清潔,，門(mén)窗潔凈明亮。
2,、各種炊具,、用具操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開(kāi),，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記,。餐具做到：一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔,。
3,、灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序,。炊具經(jīng)常洗刷,，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光,。
4,、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭,，并保持清潔,。
5,、冰箱、冰柜,、保鮮柜專(zhuān)人管理,，經(jīng)常檢查，定期除霜,，生熟食品分開(kāi)存放,，柜內(nèi)無(wú)異味。
6,、生菜上架,，先洗后做。
7,、水池保持清潔,，素池葷池分開(kāi)，上下水道暢通,，排水溝無(wú)垃圾,、無(wú)異味。
8,、門(mén)窗有防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施,。室內(nèi)通風(fēng),，光線好。
（九）環(huán)境衛(wèi)生
1,、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔,，一周一次大掃除。
2,、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔,。
3、保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,，應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，分工包干,，及時(shí)清掃,；場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放,。確保工作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠,、無(wú)蠅、無(wú)塵,。
（十）檢查及懲罰
食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，對(duì)食堂各部門(mén)進(jìn)行檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì),。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇五
1,、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時(shí)建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施,，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生。
2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蒼蠅,、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件,。
5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明，食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量,，禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,，加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染,。
7,、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。
8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜,，食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售,。
9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置,。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。
11,、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。外購(gòu)訂餐時(shí),，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo,；送餐rdquo,；的許可項(xiàng)目。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇六
1,、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,水果,、蔬菜一定要清洗干凈。
2,、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上,。
3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好在食品出鍋后盡快吃掉,。
4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品,。
5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上,。
6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生,、熟食品的刀具,、案板等也要分開(kāi)。
7,、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈,。
8、保持加工操作間的清潔,所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒,。
9,、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇七
后勤校長(zhǎng),、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來(lái)抓。做到定期檢查,，隨時(shí)檢查并有記錄,，做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問(wèn)題量化通報(bào),，每周例會(huì)小結(jié)一次,，每月總結(jié)一次。
從業(yè)人員必須取得健康合格證,，做到無(wú)證不上崗,，各種證件懸掛在食堂顯目位置?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎,，活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長(zhǎng)鳴,。
1,、質(zhì)量過(guò)得硬。不買(mǎi),、不做腐爛變質(zhì)的食物,。
2、洗滌葷菜,、蔬菜,，干凈過(guò)得硬。雞,、鴨去毛后,、魚(yú)類(lèi)去鱗后,，要在清水中洗凈血水，消除異味,；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1――2小時(shí),，然后沖洗干凈，再切再炒,。
3,、火候適度、色,、香,、味俱佳，口感過(guò)得硬,。
4,、熟食容器用后，洗凈消毒,，衛(wèi)生過(guò)得硬,。
1、洗,。所有食具,、炊具，每次用畢,，必須用洗潔精,，熱水洗滌干凈。
2,、刷,。凡是用布無(wú)法洗干凈的食具、炊具,，必須用竹刷等工具刷洗干凈,。
3、沖,。食具,、炊具洗刷后，必須用清水沖洗干凈,。
4,、消毒。所有食具,、炊具洗凈后,，要進(jìn)入遠(yuǎn)紅外線電子消毒柜，消毒一小時(shí)，有記錄臺(tái)賬,。
1,、定人：餐廳、廚房,、盥洗間、保管室,、垃圾物,、食堂周?chē)男l(wèi)生，設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)清掃,、沖洗,、消毒、滅“四害”,。
2,、定物：歸類(lèi)清洗各種物品，責(zé)任到人,。
3,、定時(shí)間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍,，每周徹底清洗一次,，然后對(duì)桌面、地面,、樓梯扶手,、切菜臺(tái)等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次,，窗戶每天至少擦洗一次,；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次,；盥洗間的地面每天至少擦洗三次,；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時(shí)掃干凈,；垃圾場(chǎng)每天清理一次,，每天用汽車(chē)把當(dāng)天的垃圾運(yùn)走。餐廳,、廚房每周用艾葉,、蒼術(shù)等消毒一次，食堂周?chē)?、溝渠,，每天殺蟲(chóng)四次，用漂白粉對(duì)溝內(nèi)外消毒一次。
4,、定質(zhì)量：餐廳“六面光”,。餐桌椅潔凈放亮。炊具,、餐具,，無(wú)菌無(wú)味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)得起檢查,，所有物品、用具擺放整齊,。廚房地面無(wú)積水,、無(wú)塵土，溝渠無(wú)泥沙,、菜葉等雜物,，無(wú)臭味。炊工作場(chǎng)地?zé)o老鼠,、蟑螂,、蒼蠅、蚊子,。
5,、不銹鋼灶臺(tái)、排煙罩做到餐餐清洗,，大型油煙凈化器做到每周大清一次,。
1、生食與熟食隔離,；
2,、成品與半成品隔離；
3,、食品與雜物隔離,；
4、食品與天然水隔離,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇八
1,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)有防鼠、放蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。
2,、食品應(yīng)分類(lèi)分架,、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易變質(zhì)食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。
3,、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。
4,、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品,、雜品等物品混放。
5,、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔,。
6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,。
7,、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇九
1,、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,。
2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。
5,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。
7,、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放,。
8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。
9,、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。
10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置,。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用,、定位存放,、用后洗凈、保持清潔,。
12,、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇十
一,、建立食堂衛(wèi)生管理小組,，做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人,。
二,、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作,。
三,、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí),，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,。
四、按規(guī)定對(duì)廚房,、餐廳,、庫(kù)房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn),。
五,、食品加工過(guò)程中，一定要按要求做好清洗,、消毒,、擺放、防止交叉污染,，并要防蠅,、防塵,、防鼠。
六,、廚房的操作臺(tái),、用具、容器保持清潔衛(wèi)生,。
七,、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器,、餐具存放柜,、冰柜。
八,、餐廳的衛(wèi)生,，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈,。
十,、做好食品的存放，生熟食品分開(kāi)存放,，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇十一
為了辦好食堂,，使食堂上等級(jí)，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度和措施,。
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng),。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，要有獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。
3,、配備足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備,。
4,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具,。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。
5,、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記,。
6,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置,。
1,、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量,。
禁止采購(gòu)以下食品：
（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品；
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品,；
（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；
（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。
食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。
3,、用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料,。
5、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃,。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物。
6,、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品,。
7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí),。
8,、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。
1,、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。
2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。
凡患有痢疾、傷害,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。
3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
（1）工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；
（2）穿戴清潔的工作衣,、帽、口罩,、手套,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（3）不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工廠和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。
1,、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。
2,、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
3,、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,。要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督,。
4,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。
5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來(lái)歷不明的可疑食物,。
6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施。
（1）立即停止食堂一切活動(dòng),，并向所在地人民政府,、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告,；
（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),；
（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,；
（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。
7,、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)。
8,、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。對(duì)違反本制度，玩忽職守,、疏于管理,，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇十二
為加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,，保證建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生預(yù)評(píng)價(jià)工作的質(zhì)量,，使學(xué)校食堂的建設(shè)達(dá)到衛(wèi)生要求，保障學(xué)校師生的飲食安全,，促進(jìn)龍崗區(qū)學(xué)生食堂建設(shè),，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》特制定本制度。
達(dá)不到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)要求的要及時(shí)整改,，工程竣工驗(yàn)收必須由衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)參加,，達(dá)到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求的發(fā)放給食堂衛(wèi)生許可證。學(xué)校未申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,、擅自建設(shè)而發(fā)生的食品安全事故的,，由學(xué)校負(fù)責(zé)人承擔(dān)主要責(zé)任。
1,、《建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查申請(qǐng)書(shū)》,；
2、設(shè)計(jì)圖紙（根據(jù)建設(shè)項(xiàng)目選址,、初設(shè),、施工的不同階段分別提供項(xiàng)目方案、地形圖、初設(shè),、施工的總平面圖,，建筑平、立,、剖面圖,，工藝流程圖等）；
3、食品衛(wèi)生專(zhuān)篇；
4,、申請(qǐng)人對(duì)所提供材料真實(shí)性、合法性的承諾書(shū),；
5、衛(wèi)生行政部門(mén)要求申報(bào)的其他材料,。
（一）選址審核：
1,、依據(jù)平面圖、地形圖,、風(fēng)向圖和建設(shè)項(xiàng)目性質(zhì),、用途，對(duì)項(xiàng)目毗鄰的有毒有害場(chǎng)所,、衛(wèi)生防護(hù)帶,，進(jìn)行選址審核；
2,、根據(jù)需要到建設(shè)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘查,；
3、制作現(xiàn)場(chǎng)審核記錄,。
（二）資料審核：
1,、審查提供的圖紙、資料,、預(yù)評(píng)價(jià)報(bào)告的合法性,、有效性，包括圖紙?jiān)O(shè)計(jì)單位,、資料出具單位,、預(yù)評(píng)價(jià)單位的簽章、資質(zhì)等,；
2,、依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn),、審查食品衛(wèi)生專(zhuān)篇中關(guān)于設(shè)備,、工藝、布局,、衛(wèi)生設(shè)施（包括廁所,、浴室）等；
3,、審查生活區(qū)和食品加工經(jīng)營(yíng)區(qū)的分割情況,，以及廢棄物處理排放措施是否符合衛(wèi)生要求。
（三）審核意見(jiàn)：
1,、對(duì)疑難項(xiàng)目可征詢專(zhuān)家意見(jiàn),，作為提出審核意見(jiàn)的參考；
2,、衛(wèi)生行政部門(mén)在出具受理通知書(shū)后20日內(nèi)完成資料和現(xiàn)場(chǎng)審核工作,，提出書(shū)面的預(yù)防性衛(wèi)生審核意見(jiàn)：
a、符合衛(wèi)生要求的,，通過(guò)建設(shè)項(xiàng)目選址,、方案、初設(shè),、施工衛(wèi)生審查,；
b、不符合衛(wèi)生要求的,，提出改進(jìn)意見(jiàn)并說(shuō)明理由,。
（四）竣工驗(yàn)收審核：
1、申請(qǐng)材料
1）填寫(xiě)建設(shè)項(xiàng)目竣工驗(yàn)收申請(qǐng)書(shū)或遞交相關(guān)申請(qǐng)報(bào)告,；
2）施工階段書(shū)面的衛(wèi)生審核意見(jiàn),；
3）有資格的衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告；
4）衛(wèi)生行政部門(mén)要求提供的其他資料,。
2,、受理審查和程序（同選址和設(shè)計(jì)的受理審查和程序）
3、審核
（1）資料審核
1）審核提供資料的合法性,、有效性（包括資料出具單位的資質(zhì)和材料的形式,、內(nèi)容）；
2）必要時(shí)對(duì)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)出具的評(píng)價(jià)報(bào)告和檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行復(fù)核和抽測(cè),。
（2）現(xiàn)場(chǎng)審核
1）在現(xiàn)場(chǎng)勘察建設(shè)單位是否按圖施工,；
2）檢查施工階段衛(wèi)生審核意見(jiàn)的執(zhí)行情況；
3）制作竣工驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)審核勘驗(yàn)記錄,。
4,、審核意見(jiàn)
（1）書(shū)面提出建設(shè)項(xiàng)目竣工驗(yàn)收意見(jiàn)；
（2）參加建設(shè)單位竣工驗(yàn)收,，如實(shí)簽署意見(jiàn),。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇十三
1,、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。
2,、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度,。
3,、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件,。
4,、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。
5,、食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
6,、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作,。
7、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護(hù)食品加工,、貯存,、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具,。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,、除臭,，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。
9,、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
10,、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，及時(shí)（1小時(shí)內(nèi)）報(bào)教育主管部門(mén),、衛(wèi)生行政部門(mén)和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理,。
11,、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,，玩忽職守、疏于管理,，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇十四
1,、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。
2,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度,。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺(tái)必須戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指,、耳環(huán)和手鐲,。
3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周?chē)h(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯,、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生,。購(gòu)回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類(lèi)擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。
4,、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類(lèi)蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒,。
5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類(lèi),、四季豆類(lèi),、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。
6,、食堂內(nèi)必須有防蠅,、防塵、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實(shí),。
7,、食堂的砧板,、刀具要生、熟分開(kāi)使用,使用后要及時(shí)清洗干凈;生熟食品要分開(kāi)擺放;食品用具,、容器,、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周?chē)h(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔,。
8,、食堂采購(gòu)的食品和食品原料,學(xué)校要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)的油,、鹽,、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度;采購(gòu)的肉類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的食品;采購(gòu)的蔬菜必須是清潔新鮮,、感官無(wú)異?；驔](méi)有異味的。
9,、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查,、三登記”,即早、中,、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記,。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。
10,、學(xué)校的小賣(mài)部,只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租:
(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查,。
(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書(shū),承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。
11,、學(xué)校出租小賣(mài)部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣(mài)部承諾書(shū),。禁止出售來(lái)歷不明或標(biāo)識(shí)不清,無(wú)相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過(guò)多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅,、螳螂,、老鼠等爬過(guò)、吃過(guò)的食品,。承租人必須與供貨方簽訂“代購(gòu)協(xié)議書(shū)”,。
12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門(mén)定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣(mài)部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒(méi)收禁止出售的有安全隱患的食品,。
13,、學(xué)校要求家長(zhǎng)勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)食品,。
