在日常學習,、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊,。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧,。

食堂食品安全監(jiān)管制度 食堂食品安全追溯體系制度篇一

二,、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通,，洗手設備運轉(zhuǎn)正常,。

三、采取有效的措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房,、餐廳、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無,、蒼蠅、老鼠,。

四,、餐廳地面、墻壁,、門窗,、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲,、老鼠。

五,、加工用設施,、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣,，排煙排氣設施無油垢沉積,，墻壁、天花板清潔工,、無霉斑,。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面,、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,，不留一點殘渣,，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生,。

七,、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉,，外觀清潔,，并有明顯標識,，垃圾、廢棄物及時清除,。

八,、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理,。

九,、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒,。

食堂食品安全監(jiān)管制度 食堂食品安全追溯體系制度篇二

1,、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈,。烹調(diào)與出售飯菜時必須做到“三白”,。(即：白工作衣、白工作帽,、白口罩)

2,、要做到勤剪指甲、勤理發(fā),、勤洗澡,。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,，方可進入操作,。

3、每年一次定時進行健康檢查,，取得健康證和衛(wèi)生培訓合格證方可從事炊事員工作,。

4、在烹調(diào)操作時,，品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆,。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。

5,、嚴禁在操作時吸煙,，食物用具要清潔衛(wèi)生。

一,、四不制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

2,、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料,。

3,、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料,。

4,、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品,。

二,、四隔離制度：

1、生菜與熟菜分開,。

2,、成品與半成品分開。

3,、食物與雜物分開,。

4、生盆與熟菜盆分開,。

三,、三過關制度：

餐具和盛器的清洗、消毒,、保潔要過關,。

四、廚房衛(wèi)生四定制度：

定人,、定時,、定物、定質(zhì)量,，計劃包干分工負責,。

五、四勤三白制度：

1,、四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥,、勤換衣服,。

2、三白：白帽子,、白衣服,、白口罩。

1,、當天收回的餐具,，當天清洗消毒，不隔天隔夜,。

2,、清洗消毒的餐具,，按一刮、二洗,、三過,、四消毒、五保潔的順序操作,，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈,。

3、對用蒸汽消毒的餐具,，溫度一定要達到要求,。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低于95度,，時間不少于15分鐘,。

4、對用化學消毒法進行消毒的,，濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定,。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干,，以免再污染,。

5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內(nèi),，防止再污染,。

6、冰箱必須每月清洗一次,，并填寫冰箱清洗記錄,。

一、食品貯存方法：

1,、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2,、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1,、門窗,、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2、庫內(nèi)保持通風,、干燥,，避免陽光直射。

3、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無昆蟲。

4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三,、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。

2,、各類食品要分開存放、按品種種類,，進庫整齊存放日期分類,。

3、存放的食品應與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

5、倉庫要定期打掃,。

6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。

一,、不出售腐爛變質(zhì)的食品,，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵,、液體混

濁,，一律不準出售。

二,、入口食物一律要燒熟煮透：

1對肉類食品切塊不要太大,，燒煮時要上下翻動;

2、不貪圖生嫩;

3,、不做到外焦里生,，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺,。

三,、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品,，要回鍋煮熟煮透,。

四、嚴格遵照食品的操作規(guī)程,，不允許清潔食品被污染,，特別對手工操作過程食品，對加工的刀,、砧,、揩布、容器應生熟分開,。

五,、工作前、便后應洗手消毒,，操作食品時應做到“三白”,，嘗味時不用勺子。

六,、嚴禁用塑料盆,、鋁盆盛裝熟食,。

七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品,。

八,、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品,。

九,、不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。

食堂食品安全監(jiān)管制度 食堂食品安全追溯體系制度篇三

為規(guī)范學校食堂食品安全快速檢測行為,，發(fā)揮快速檢測設備的作用和優(yōu)勢,，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全,，現(xiàn)就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

一,、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作,。該人員須經(jīng)相關培訓后方可上崗,。

二、檢測人員負責快速檢測設備的`使用與維護,。操作前應對快速設備進行全面檢查，確保設備（試劑）完好,，符合檢測條件,；同時，仔細閱讀設備使用說明書,，并嚴格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求,，保證自檢結(jié)果的可靠性。

三,、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前,，應先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮,，對過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩

四,、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性,。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時,，應進行復檢，如復檢仍為不合格,，通知食堂主管領導,，停止使用該批次的食品及其原料，并積極查找原因,；必要時應及時向監(jiān)管部門匯報,。

五、各學校食堂應根據(jù)實際情況確定檢測的項目和頻次。如農(nóng)藥殘留的測定應盡可能每天測定,，糧油,、調(diào)味品等應按進貨批次進行檢測。

六,、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動態(tài)指標,，如餐具潔凈度、紫外線照度,、消毒液余氯濃度等,，應結(jié)合日常的管理情況，定期開展檢測工作,；

七,、中高考等重大考試活動期間，應增加檢測頻次,，及時消除食品安全隱患,。

八、檢測完畢后,，工作人員應如實填寫《食品安全快速檢測結(jié)果記錄表》,，并定期整理、歸檔,。

食堂食品安全監(jiān)管制度 食堂食品安全追溯體系制度篇四

一,、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,。

二,、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查,。

三、嚴格控制凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐,、手部皮膚破損,、燙傷、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六,、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油,、不戴戒指),，戴口罩，工作前清洗,、消毒手,。

食堂食品安全監(jiān)管制度 食堂食品安全追溯體系制度篇五

為保證食品衛(wèi)生，確保師生身體健康,，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,，特制訂如下衛(wèi)生制度。

一,、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓后方可上崗,。

二,、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作,。

三,、從業(yè)人員上班時穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生,。

四,、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每周一清洗,。

五、食品用工具每次用后要洗凈,，保持潔凈,。餐(飲)具做到“一洗,、二刷、三洗,、四消毒”,。

六、不進購,、不加工,、不出售腐爛、變質(zhì),、有毒,、有害、超過保質(zhì)期的食品,。對購買的東西做好臺帳,。

七、生,、熟食品及成品,、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放,，不得混放,。

八、做好操作間衛(wèi)生,，冷葷配餐所有用具必須專用,，并有明顯標記。

九,、及時處理好垃圾,，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅,、防塵,、防鼠”工作。