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學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇一

1,、上班應(yīng)穿戴整齊,，工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”,。(即：白工作衣,、白工作帽、白口罩)

2,、要做到勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,。進(jìn)入熟菜間工作,，須用消毒水洗手后用專(zhuān)用毛巾揩凈,，方可進(jìn)入操作。

3,、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。

4,、在烹調(diào)操作時(shí),，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中,。

5,、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生,。

一,、四不制度：

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料,。

2,、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

3,、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料,。

4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜,、食品,。

二、四隔離制度：

1,、生菜與熟菜分開(kāi),。

2、成品與半成品分開(kāi),。

3,、食物與雜物分開(kāi)。

4,、生盆與熟菜盆分開(kāi),。

三、三過(guò)關(guān)制度：

餐具和盛器的清洗,、消毒,、保潔要過(guò)關(guān)。

四,、廚房衛(wèi)生四定制度：

定人,、定時(shí)、定物、定質(zhì)量,，計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé)。

五,、四勤三白制度：

1,、四勤：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗衣服和被褥,、勤換衣服。

2,、三白：白帽子,、白衣服、白口罩,。

1,、當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒,，不隔天隔夜,。

2、清洗消毒的餐具,，按一刮,、二洗、三過(guò),、四消毒,、五保潔的順序操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈,。

3,、對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達(dá)到要求,。一旦漏汽要及時(shí)維修,，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘,。

4,、對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定,。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,，不得用揩布揩干，以免再污染,。

5,、對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。

6,、冰箱必須每月清洗一次,，并填寫(xiě)冰箱清洗記錄。

一,、食品貯存方法：

1,、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

二,、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1,、門(mén)窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2,、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng),、干燥，避免陽(yáng)光直射,。

3,、要安裝紗門(mén)、紗窗,，擋鼠板,，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)昆蟲(chóng),。

4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃,。低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下,。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫(kù),、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,，先進(jìn)先出,。

2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放,、按品種種類(lèi),，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。

3,、存放的食品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。

4,、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭,，鼠咬。

5,、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,。

6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7,、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

一,、不出售腐爛變質(zhì)的食品,，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵,、液體混

濁,，一律不準(zhǔn)出售。

二,、入口食物一律要燒熟煮透：

1對(duì)肉類(lèi)食品切塊不要太大,，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);

2、不貪圖生嫩;

3,、不做到外焦里生,，油炸或燒烤食品(如：面拖魚(yú)、炸豬排等)要防止大火過(guò)旺,。

三,、防止燒煮時(shí)間過(guò)短，對(duì)外購(gòu)熟食或隔餐隔夜食品,，要回鍋煮熟煮透,。

四、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程,，不允許清潔食品被污染,，特別對(duì)手工操作過(guò)程食品，對(duì)加工的刀,、砧,、揩布、容器應(yīng)生熟分開(kāi)。

五,、工作前,、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”,，嘗味時(shí)不用勺子,。

六、嚴(yán)禁用塑料盆,、鋁盆盛裝熟食,。

七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品,。

八,、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品,。

九,、不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。

學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇二

一,、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

二,、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料,，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)對(duì)從業(yè)人員的健康抽查,。

三,、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐,、手部皮膚破損,、燙傷,、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。

五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六,、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油,、不戴戒指)，戴口罩,，工作前清洗,、消毒手。

學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇三

為保證食品衛(wèi)生,，確保師生身體健康,，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制訂如下衛(wèi)生制度,。

一,、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗,。

二,、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作,。

三,、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

四,、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每周一清洗,。

五、食品用工具每次用后要洗凈,，保持潔凈,。餐(飲)具做到“一洗,、二刷、三洗,、四消毒”,。

六、不進(jìn)購(gòu),、不加工,、不出售腐爛、變質(zhì),、有毒,、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品,。對(duì)購(gòu)買(mǎi)的東西做好臺(tái)帳,。

七、生,、熟食品及成品,、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記,，分類(lèi)存放,，不得混放。

八,、做好操作間衛(wèi)生,，冷葷配餐所有用具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)記,。

九,、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋,，做好“防蠅,、防塵、防鼠”工作,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇四

一,、明確各部門(mén)、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé),。

二,、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度,，不同崗位職責(zé),，追究相應(yīng)的責(zé)任。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度,，學(xué)校按照上級(jí)部門(mén)有關(guān)規(guī)定,，對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任,。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度

一,、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育,。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問(wèn)題,，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法,。

三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

四,、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

六、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作,，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇五

一,、鮮菜,、鮮肉、鮮魚(yú),、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu),。

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三,、禁止采購(gòu)下列食品：

(1)有毒,、有害、腐爛變質(zhì),、酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品,。

(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

四,、采購(gòu)食品車(chē)輛專(zhuān)用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi),，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅,、防塵、防曬,、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面,，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品。

五,、采購(gòu)肉類(lèi)食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間,、地點(diǎn),、數(shù)量、人員,，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄,。

六,、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。

2,、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證,。

3,、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票,、憑證與采購(gòu)食品名稱(chēng)、商標(biāo),、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致,。

5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票,、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇六

一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設(shè)備(水池),，有充足,、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池),，有充足,、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥),。

二,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖,、三消毒、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,，并有三聯(lián)池(一洗、二消,、三沖),。

三、煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘,。

四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放,，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵,。

五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒,，并做好記錄,，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，并專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,。

六、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時(shí)清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇七

一,、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。

二,、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過(guò)2小時(shí),。凡隔餐,、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng),，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放。

三,、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物,、不潔物。

四,、碗,、盤(pán)、盆、抹布等用具,、容器生熟分開(kāi),，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤(pán),，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩,。

五,、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六,、工作結(jié)束后，工具,、用具,、灶上、灶下,、地面,、臺(tái)面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇八

一,、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì),、不鮮或有毒有害原料不切配,。

二、切配用刀,、砧板,、案板、盆,、盤(pán)等用具,、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹,，砧板不發(fā)霉,，加工臺(tái)面、抹布干凈,。

三、切配過(guò)程生熟食品分開(kāi),，生熟用具,、容器分開(kāi)，嚴(yán)防交叉污染。

四,、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品,。

五,、工作結(jié)束后，地面,、臺(tái)面沖洗干凈,，廢棄物及時(shí)清除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇九

一,、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。

二,、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房,、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通,，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

三、采取有效的措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件,，廚房,、餐廳、倉(cāng)庫(kù),、涼菜等專(zhuān)用間視野內(nèi)無(wú),、蒼蠅、老鼠,。

四,、餐廳地面、墻壁,、門(mén)窗,、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng),、老鼠,。

五、加工用設(shè)施,、設(shè)備和工具清潔,，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)艧熍艢庠O(shè)施無(wú)油垢沉積,，墻壁,、天花板清潔工、無(wú)霉斑,。

六,、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面,、臺(tái)面,、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生,，防止蚊蟲(chóng)等孳生。

七,、垃圾箱加蓋,，廢棄物容器密閉，外觀清潔,，并有明顯標(biāo)識(shí),，垃圾、廢棄物及時(shí)清除,。

八,、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理,。

九,、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇十

一,、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí),。

二,、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個(gè)人用品,。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間,。

三,、配餐所用的勺、盤(pán),、盆、碗,、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,，并做好餐具保潔。

四,、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏,，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。不加工經(jīng)營(yíng)賓客,、員工,、學(xué)生吃剩的食品。

五,、配餐結(jié)束,，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇十一

一,、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人,。校長(zhǎng)必須對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé),，學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專(zhuān)兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制,。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

二,、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證),，未取得許可證的不得加工、供應(yīng)食品,。加工,、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案,，檔案應(yīng)包括個(gè)人健康證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購(gòu)與使用記錄,、餐具消毒自查記錄,、食品留樣記錄、食品原材料采購(gòu)合同等,。

三,、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗,。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次,，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識(shí),、食品安全法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗,。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作 服,、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。

四,、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān),。禁止采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單，建立采購(gòu),、進(jìn)貨臺(tái)賬,，每日一記，全部食品一律入賬,，詳細(xì)記錄,。有條件的'學(xué)校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢測(cè)及其他食品的相關(guān)檢測(cè),，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān),。

五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收貯存制度,。食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收,，設(shè)專(zhuān)人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳;食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期,。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變,、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理,。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要專(zhuān)用，食品貯存必須分類(lèi),、分架,、隔墻、離地存放,。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑,、防腐劑、雜品等物品混放,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇十二

1,、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時(shí)建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生。

2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件,。

5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，防止交叉污染。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過(guò)2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜,。

9,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置,。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,，做到分開(kāi)使用,、定位存放、用后洗凈,、保持清潔,。

12、外購(gòu)訂餐時(shí),，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇十三

1,、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所,。

2,、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要,。因烹調(diào)食物時(shí),，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌,，這些用過(guò)的污水,，必須迅速排除，否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

3,、地面,、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入,。

4,、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理。

5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,，并將生、熟食物分開(kāi)處理,。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔,。

6,、食物應(yīng)保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,，以免反復(fù)解凍而影響鮮度,。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7,、凡易腐敗食品,，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生,、熟食物分開(kāi)貯存,。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋,。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸,。

9,、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除,，不在加工間內(nèi)隔夜,，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈,。

10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽,。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

11、在加工操作間工作時(shí),，不得在食物或容器的附近抽煙,、咳嗽、吐痰,、打噴嚏;打噴嚏時(shí),，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手,。

12,、加工操作間工作人員在工作前、便后,，均應(yīng)徹底洗手,，保持一雙清潔的手。

13,、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,，至少要做一次，清潔完畢,，清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所,，并指定專(zhuān)人管理,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇十四

1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,，水果,、蔬菜一定要清洗干凈。

2,、徹底加熱食品,，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

3,、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品,，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品,。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上,。

6、避免生食品與熟食品的接觸,，用于處理生,、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi),。

7,、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈,。

8,、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,，抹布應(yīng)每天更換,，并在下次使用前煮沸消毒。

9,、避免昆蟲(chóng),、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。