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學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇一

1,、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈,。烹調(diào)與出售飯菜時必須做到“三白”,。(即：白工作衣、白工作帽,、白口罩)

2,、要做到勤剪指甲、勤理發(fā),、勤洗澡,。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,，方可進入操作,。

3、每年一次定時進行健康檢查,，取得健康證和衛(wèi)生培訓合格證方可從事炊事員工作,。

4、在烹調(diào)操作時,，品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆,。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。

5,、嚴禁在操作時吸煙,，食物用具要清潔衛(wèi)生,。

一,、四不制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

2,、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料,。

3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料,。

4,、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品,。

二,、四隔離制度：

1、生菜與熟菜分開,。

2,、成品與半成品分開。

3,、食物與雜物分開,。

4、生盆與熟菜盆分開,。

三,、三過關制度：

餐具和盛器的清洗、消毒,、保潔要過關,。

四、廚房衛(wèi)生四定制度：

定人,、定時,、定物、定質(zhì)量,，計劃包干分工負責,。

五、四勤三白制度：

1,、四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥,、勤換衣服,。

2、三白：白帽子、白衣服,、白口罩,。

1、當天收回的餐具,，當天清洗消毒,，不隔天隔夜。

2,、清洗消毒的餐具,，按一刮、二洗,、三過,、四消毒、五保潔的順序操作,，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

3,、對用蒸汽消毒的餐具,，溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修,，保證消毒溫度不低于95度,，時間不少于15分鐘。

4,、對用化學消毒法進行消毒的,，濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,，不得用揩布揩干,，以免再污染。

5,、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內(nèi),，防止再污染。

6,、冰箱必須每月清洗一次,，并填寫冰箱清洗記錄。

一,、食品貯存方法：

1,、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害

二,、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1,、門窗、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2、庫內(nèi)保持通風,、干燥,，避免陽光直射。

3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅,、無鼠、無昆蟲,。

4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。

三,、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。

2,、各類食品要分開存放、按品種種類,，進庫整齊存放日期分類。

3,、存放的食品應與墻壁,，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

5、倉庫要定期打掃,。

6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。

一、不出售腐爛變質(zhì)的食品,，如發(fā)現(xiàn)食品有異味,、發(fā)酵、液體混

濁,，一律不準出售,。

二、入口食物一律要燒熟煮透：

1對肉類食品切塊不要太大,，燒煮時要上下翻動;

2,、不貪圖生嫩;

3、不做到外焦里生,，油炸或燒烤食品(如：面拖魚,、炸豬排等)要防止大火過旺。

三,、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品,，要回鍋煮熟煮透,。

四、嚴格遵照食品的操作規(guī)程,，不允許清潔食品被污染,，特別對手工操作過程食品，對加工的刀,、砧,、揩布、容器應生熟分開,。

五,、工作前、便后應洗手消毒,，操作食品時應做到“三白”,，嘗味時不用勺子。

六,、嚴禁用塑料盆,、鋁盆盛裝熟食,。

七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品,。

八,、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品,。

九,、不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。

學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇二

一,、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。

二,、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查,。

三,、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐,、手部皮膚破損,、燙傷、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六,、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長,、不涂指甲油、不戴戒指),，戴口罩,，工作前清洗、消毒手,。

學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇三

為保證食品衛(wèi)生,，確保師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,，特制訂如下衛(wèi)生制度,。

一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處,，從業(yè)有員持有效合格證培訓后方可上崗,。

二、從業(yè)人員每年體檢一次,，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作,。

三、從業(yè)人員上班時穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,。

四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每周一清洗。

五,、食品用工具每次用后要洗凈,，保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗,、二刷,、三洗,、四消毒”,。

六、不進購,、不加工,、不出售腐爛、變質(zhì),、有毒,、有害、超過保質(zhì)期的食品,。對購買的東西做好臺帳,。

七,、生、熟食品及成品,、半成品的加工和存放要有明顯的標記,，分類存放，不得混放,。

八,、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所有用具必須專用,，并有明顯標記,。

九、及時處理好垃圾,，垃圾桶應有蓋,，做好“防蠅、防塵,、防鼠”工作,。

學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇四

一、明確各部門,、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責,。

二、分析事故發(fā)生原因,，根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度,，不同崗位職責，追究相應的責任,。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度，學校按照上級部門有關規(guī)定,，對有關工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的,，由執(zhí)法機關依法追究相應的法律責任。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度

一,、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳,、教育。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問題，要求學生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報,，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。

三,、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構報告,。

四,、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人,。

五,、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具,、設備和現(xiàn)場,。

六、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品,。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作,，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學校正常教學秩序。

學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇五

一,、鮮菜,、鮮肉、鮮魚,、鮮蛋必須定點采購,。

二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定,。

三,、禁止采購下列食品：

(1)有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品,。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品,。

四、采購食品車輛專用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開,，運輸過程采取防蠅、防塵,、防曬,、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生,，食品不直接接觸地面,，不在人行道、路邊堆放直接入口食品,。

五,、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱,、時間,、地點、數(shù)量,、人員,，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、和食用方法等,。對所有食品留樣和做好記錄,。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

2,、采購小批量定型包裝食品及其原料,，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3,、采購散裝食品及其原料時進行色澤,、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、憑證與采購食品名稱,、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

5,、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇六

一,、有餐具用具專用洗刷設備(水池),，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜,、消毒池)，有充足,、完善的餐具用具保潔設施(碗柜,、碗櫥)。

二,、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗,、二消,、三沖)。

三,、煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,，并有明顯標識,。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵。

五,、餐具用具實行專人清洗消毒,，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,，并專人負責保管,。

六,、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生,。

學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇七

一、烹調(diào)前必須認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮,、不烘烤。

二,、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時,。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物、不潔物。

四,、碗,、盤、盆、抹布等用具,、容器生熟分開,，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾,、餐紙揩,。

五,、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六,、工作結束后，工具,、用具,、灶上、灶下,、地面,、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生,。

學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇八

一,、切配前必須認真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì),、不鮮或有毒有害原料不切配,。

二、切配用刀,、砧板,、案板、盆,、盤等用具,、容器用后洗刷干凈,，做到刀不生銹,，砧板不發(fā)霉，加工臺面,、抹布干凈,。

三、切配過程生熟食品分開,，生熟用具,、容器分開，嚴防交叉污染,。

四,、切配水產(chǎn)品的刀、砧板,，刮洗干凈后再切配其他食品,。

五、工作結束后,，地面,、臺面沖洗干凈,，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生,。

學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇九

一,、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。

二,、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房,、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通,，洗手設備運轉(zhuǎn)正常,。

三、采取有效的措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房、餐廳,、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無,、蒼蠅,、老鼠,。

四,、餐廳地面,、墻壁、門窗,、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠,。

五,、加工用設施、設備和工具清潔,，廚房地面無食物殘渣,，排煙排氣設施無油垢沉積,，墻壁、天花板清潔工,、無霉斑,。

六、每餐餐具清理結束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面,、臺面,、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣,，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生,。

七、垃圾箱加蓋,，廢棄物容器密閉,，外觀清潔，并有明顯標識,，垃圾,、廢棄物及時清除,。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理,。

九、每次長假,，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具,、用具按要求進行消毒,。

學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇十

一,、配餐間間使用前進行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時,。

二,、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品,。非配餐間員工不得擅自進入配餐間,。

三,、配餐所用的勺,、盤、盆,、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,，并做好餐具保潔。

四,、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,，冷藏時間不超過24小時,。不加工經(jīng)營賓客,、員工、學生吃剩的食品,。

五,、配餐結束，及時處理配餐剩余食品,，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生,。

學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇十一

一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度,。學校校長是學校食品安全第一責任人,。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員,，具體負責食品衛(wèi)生監(jiān)督,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度,。

二,、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工,、供應食品,。加工、供應食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍,。要按照要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案,，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料,、食品添加劑和調(diào)味品采購與使用記錄,、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄,、食品原材料采購合同等,。

三、學校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗,。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作,，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識,、食品安全法規(guī)培訓,，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗,。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作 服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩),。

四,、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關,。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品,。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,，建立采購、進貨臺賬,，每日一記,，全部食品一律入賬，詳細記錄,。有條件的'學?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關,。

五,、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收,，設專人驗收登記,、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變,、腐敗),、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理,。食品儲存?zhèn)}庫要專用,，食品貯存必須分類、分架,、隔墻,、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,，不允許與藥品、殺蟲劑,、洗滌劑,、防腐劑、雜品等物品混放,。

學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇十二

1,、學校要建立校長負責制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,。

2,、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù),。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作,，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

4,、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5,、嚴格把好食品采購關,。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度,，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定,，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6,、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關,。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染,。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的,，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

8、學生集體用餐必須當餐加工,，不得使用剩飯菜,，不得制售冷葷涼菜,。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10,、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

11,、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用,、定位存放,、用后洗凈、保持清潔,。

12,、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目,。

學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇十三

1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離,，加工操作間內(nèi)不應有廁所,，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。

2,、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時,，材料需要清水洗滌,，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水,，必須迅速排除,，否則會使操作間泥濘不堪。

3,、地面,、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠躲藏或出入。

4,、應裝置排油煙機,。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油,，也應適當處理,。

5、食物應在工作臺上料理操作,，并將生,、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,，必須保持整潔,。

6、食物應保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi),。魚肉類取用處理要迅速,，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久,。

7,、凡易腐敗食品,，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),，生、熟食物分開貯存,。

8,、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋,。所有的器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸。

9,、應備置有密蓋污物桶,，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜,，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。

10,、食堂從業(yè)人員工作時,，應穿戴整潔工作衣帽,。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

11,、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙,、咳嗽,、吐痰、打噴嚏;打噴嚏時,，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手。

12,、加工操作間工作人員在工作前、便后,，均應徹底洗手,，保持一雙清潔的手。

13,、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,，至少要做一次，清潔完畢,，清掃用具應集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所,，并指定專人管理。

學校食堂食品安全管理制度 工廠食堂食品安全管理制度篇十四

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,，水果、蔬菜一定要清洗干凈,。

2,、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上,。

3,、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉,。

4,、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品,。

5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上,。

6,、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生,、熟食品的刀具,、案板等也要分開,。

7、加工制作食品前和每次間歇后,，必須把手洗凈,。

8、保持加工操作間的清潔,，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒,。

9,、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品,。