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食堂食品安全管理制度篇一

一,、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化職責(zé)意識(shí)

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生群眾用餐,、食品衛(wèi)生的安全,，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí),、提高管理水平,、明確管理職責(zé)。校園成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：肖整民校長為組長,，總務(wù)主任,、教導(dǎo)主任為副主任，實(shí)行分工負(fù)責(zé),，層層落實(shí),。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)校園食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,。

本學(xué)期初,，校園專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工,，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確職責(zé),。同時(shí)召開校園教職工、后勤人員會(huì)議,，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件,，要求校園后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí),，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性,，保證把孩子教育好，管理好,，保護(hù)好,，讓家長放心地將孩子交

到我們的手中。

二,、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗,。

三、健全衛(wèi)生,、食品管理制度,，做到職責(zé)到人,。建立健全的衛(wèi)生管理制度及職責(zé)追究制度，職責(zé)到人,，搞好食品衛(wèi)生宣傳,，由主管后勤的教師做好對(duì)食堂每周一次的檢查，做到獎(jiǎng)懲分明,。

四,、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

（1）,、把好采購,、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透,，做好食品留樣工作。

（2）,、把好“消毒”關(guān),。所有的餐具、用具都高溫消毒,。

（3）,、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作,，從業(yè)人員務(wù)必取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗,，工作人員進(jìn)入食堂務(wù)必做到“三白”。

（4）,、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān),，保證投毒現(xiàn)象發(fā)生。

五,、實(shí)行量化分級(jí)管理制度,，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理校園食堂。

六,、整改措施

為有效地控制校園食物中毒事件發(fā)生,，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障校園師生員工健康安全,。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

（1）,、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生,、安全意識(shí),。校園食堂要透過課堂教育、板報(bào),、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度,，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心,，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,，維

護(hù)自身健康,。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè),。

（2）,、加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入校園,；食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管,，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度,。

（3）,、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋,，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生,。

（4）、校園透過健康教育,，告誡學(xué)生不吃霉變食品,，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水,，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí),。利用校園廣播、黑板報(bào),、專題講座,，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣,。加大對(duì)校園周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度,，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等商品,。

七,、存在問題

（1）、校園因經(jīng)費(fèi)原因,，無飯?zhí)?，校園食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。

（2）,、校園食堂從業(yè)人員是從校園附近聘請(qǐng)來的,，剛從事餐飲，還有待適應(yīng),。

總之,，要持之以恒做到上述幾條,，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們必須在本學(xué)期中再接再勵(lì),，把好關(guān),，開好餐，把食堂衛(wèi)生工作做得更好,。

食堂食品安全管理制度篇二

為加強(qiáng)幼兒園管理,，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，營造良好的,、和諧的園環(huán)境,。我們長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí),，重細(xì)節(jié),。根據(jù)上級(jí)指示精神，我幼兒園對(duì)食堂食品安全工作展開了全面,、認(rèn)真的自檢自查,，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

每學(xué)年初，明確職責(zé)和具體分工,，成立以園長為首的食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任,。同時(shí)召開幼兒園教職工,、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的`文件,，要求幼兒園后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí),，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性,，保證把孩子教育好,，管理好，保護(hù)好,，讓家長放心地將孩子交到我們的手中,。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人,，搞好食品衛(wèi)生宣傳,，由教師對(duì)食堂工作人員做評(píng)優(yōu)，做到獎(jiǎng)懲分明,。

（1）,、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作,，加工做到燒熟煮透,，做好食品留樣工作,。

（2）、把好“消毒”關(guān),。所有的餐具,、用具都用84消毒液、洗潔精等消毒,。

（3）,、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作,，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗,。

（4）、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān),，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生,。

為有效的控制幼兒園食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控,，切實(shí)保障幼兒園師生員工健康安全,。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

（1）、加大宣傳教育力度,，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生,、安全意識(shí)。通過課堂教育,、板報(bào),、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心,，自覺抵制假冒,、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康,。同時(shí),，也使食堂的。工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè),。

（2）,、加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入幼兒園,；食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管,，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度,。

（3）,、幼兒園通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品,，不喝生水冷水,，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí),。還利用幼兒園廣播、黑板報(bào),、專題講座,，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣,。

總之,，我們一定在今后的工作中再接再勵(lì)，把食堂食品安全工作做得更好,。

幼兒園食堂食品安全自查報(bào)告

根據(jù)xx市食品藥品監(jiān)督管理局,，xx市教育委員會(huì)“關(guān)于迅速開展學(xué)校食堂食品安全整治的緊急通知”和xx區(qū)教育局的要求，為了確保學(xué)校師生的食品衛(wèi)生安全,，我園開展了食堂食品衛(wèi)生安全自查,。

我園是一所公辦幼兒園，現(xiàn)有學(xué)生xx人,，教職工xx人,，食堂有儲(chǔ)儲(chǔ)藏室、餐廳,、備餐間,、操作間、清洗區(qū),、更衣室等,，其建筑面積165平方米。

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,，學(xué)校組成了由xx園長為第一責(zé)任人，xx副園長為分管及總務(wù)主任和衛(wèi)生老師共同負(fù)責(zé)的食堂衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，加強(qiáng)了平時(shí)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)管和檢查力度,，確保食堂衛(wèi)生安全工作做到位。

我園的設(shè)施設(shè)備布局合理,，有獨(dú)立的食品原料存放點(diǎn),，食品加工操作間，食品發(fā)放及用餐場所,，通過上學(xué)期的校安工程的修繕,，食堂各個(gè)操作間的布置基本達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，墻面,、地面均使用符合規(guī)定的材料建造,，達(dá)到防火、防潮,，可清洗的要求,，配備足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和基本符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物品的設(shè)施和設(shè)備,。配有專用冷藏,、洗滌、消毒設(shè)施,。

我園食堂內(nèi)外環(huán)境比較整潔,，衛(wèi)生情況良好。多年來學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、食堂負(fù)責(zé)人都把食堂的清潔衛(wèi)生當(dāng)成最重要的一項(xiàng)工作來抓,。

一是對(duì)環(huán)境、餐具的衛(wèi)生有明確要求,，實(shí)行衛(wèi)生包干,，專人負(fù)責(zé)，做到餐廳環(huán)境清潔整齊,，所有餐具清潔消毒,。

二是嚴(yán)格按照衛(wèi)生法的'要求，不采購,、不加工,、不發(fā)放變質(zhì)食物。

三是定期與不定期檢查相結(jié)合,，由總務(wù)處和衛(wèi)生室每天定期檢查,，校長室進(jìn)行不定期抽查，對(duì)于不足之處限期改正,。四是嚴(yán)格按照學(xué)校的食堂衛(wèi)生管理制度執(zhí)行各項(xiàng)工作,，由食堂管理員監(jiān)督執(zhí)行，確保食品的衛(wèi)生安全,，杜絕各項(xiàng)有損教師,、學(xué)生的事件發(fā)生。

1,、食品采購工作,。嚴(yán)格按照采購要求，由總支統(tǒng)一配送師生的各種食品及原材料,、調(diào)味料,，同時(shí)嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量，對(duì)于每天送來的物品進(jìn)行檢查，做好驗(yàn)收,、驗(yàn)發(fā)記錄,，同時(shí)在食品加工好以后做好每天的樣本留存。

2,、儲(chǔ)存加工工作,。對(duì)于食品的儲(chǔ)存我們要求分類、分架,、隔墻,、離地存放，做到及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品或調(diào)料,。用于原料和食品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其它工具做到定位存放,。炊事用具擺放整齊有序，每天消毒,。

1,、我園食堂工作人員每年進(jìn)行健康檢查，全部持健康證上崗,，同時(shí)經(jīng)常參加衛(wèi)生防疫培訓(xùn),，掌握了有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2,、食堂工作人員嚴(yán)格按照“三白”要求進(jìn)入工作地點(diǎn),，期間有外出也能做好個(gè)人衛(wèi)生消毒工作。

3,、食堂工作人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，形成了明確的衛(wèi)生保潔責(zé)任區(qū)，分工明確,，能將學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作按要求做好每天的清潔消毒工作,。

1,、建立健全了食堂的各項(xiàng)制度,，組成以校長為首的領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)了檢查與監(jiān)督,。

2,、能主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

3,、建立了突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和上報(bào)流程,，進(jìn)一步完善了處理機(jī)制。

食堂食品安全管理制度篇三

根據(jù)上級(jí)文件精神,，為全面加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理,，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，營造良好的,、和諧的校園環(huán)境,，切實(shí)維護(hù)廣大師生的健康權(quán)益，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生,，我校潘校長對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理工作作出了全面部署,，總務(wù)處迅速開展了學(xué)校食堂食品安全整治工作。通過全面,、認(rèn)真的自檢自查和食品安全整治工作,，學(xué)校食堂食品安全工作得到進(jìn)一步加強(qiáng)。現(xiàn)將自檢自查和食品安全整治工作情況報(bào)告如下：

在本學(xué)期初學(xué)校成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的基礎(chǔ)上,，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作再次明確責(zé)任,。同時(shí)要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí),，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性,，保證把孩子教育好，管理好,，保護(hù)好,，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度,，責(zé)任到人,，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除,，做到食堂清潔,，通風(fēng)、除塵,、除害,。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，建立健全“食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度”,、“食堂管理辦法”,、“衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度”等食品衛(wèi)生安全管理制度。同時(shí)制訂實(shí)施崗位責(zé)任制度,，制訂了群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案,，建立食物中毒及傳染病流行事件報(bào)告制度,，使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依,。 其次,，明確責(zé)任。明確學(xué)校法人代表在食品衛(wèi)生工作中的責(zé)任,，切實(shí)落實(shí)法人代表負(fù)總責(zé),，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓的管理機(jī)制。層層簽訂責(zé)任狀,，確保食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任到人,，工作橫向到邊、縱向到底,。食堂生產(chǎn)加工也加強(qiáng)了衛(wèi)生監(jiān)管,，嚴(yán)格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度,。

加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查,。食堂配屬的炊事機(jī)械、用電設(shè)備,、電路,、開關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范,、到位,，操作規(guī)程明確。

學(xué)校食堂要通過板報(bào),、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度,，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒,、偽劣產(chǎn)品,，維護(hù)自身健康。同時(shí),，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作,。學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品,，不買三無產(chǎn)品,，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí),。利用校園廣播,、專題講座，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳,，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣,。加大對(duì)學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食,、飲料等商品,。

學(xué)校加強(qiáng)了對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和體檢工作，辦理《健康證》,，普及食品衛(wèi)生法律,、法規(guī)和有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，確保學(xué)校食堂的食品安全,。落實(shí)了國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》,，按照《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》要求，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，學(xué)習(xí)了餐飲安全知識(shí)和提高了規(guī)范操作能力,，并做好培訓(xùn)材料整理和培訓(xùn)情況記錄。通過每年4次從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,，提高食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力,，做到防患于未然。

我校始終嚴(yán)格堅(jiān)持定點(diǎn)采購食品,，倉庫進(jìn)貨做好臺(tái)賬記錄,，始終嚴(yán)格堅(jiān)持食品采購索證制度，不購變質(zhì)食物和野生菌,、豆角等有中毒可能性的食物,。餐具做到餐餐消毒，餐桌一用一消毒,，生熟食品嚴(yán)格分類存放,，分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。隔餐剩食不給學(xué)生食用,，未加工熟的食物不給學(xué)生食用。食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，貼有標(biāo)志,。用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器標(biāo)志明顯,，做到了分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。洗滌,、消毒劑有固定的存放櫥，并有明顯的標(biāo)記,。

在今后的工作中,，我校將繼續(xù)堅(jiān)持全面學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)《食品安全法》樹立安全第一的思想，健全食品衛(wèi)生安全制度,，做到持證上崗,，一切為了孩子，為了孩子的一切,，做好我校食品,、衛(wèi)生、安全工作,，為教育教學(xué)提供保障,。

總之，只要持之以恒做到上述幾條,，就能杜絕食物中毒事故的發(fā)生,，我們也一定在本學(xué)期剩下的時(shí)間里再接再勵(lì)，把食堂安全工作做得更好,。

食堂食品安全管理制度篇四

為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂食品安全管理,，凈化食品衛(wèi)生環(huán)境，落實(shí)安全工作責(zé)任,，保障廣大師生安全,堅(jiān)決杜絕幼兒園衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,，我園開學(xué)初對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行了自查，現(xiàn)報(bào)告如下：

1,、建立了以園長為組長的安全責(zé)任體系,，健全了幼兒園安全管理機(jī)構(gòu)，有專職的管理人員,，嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)責(zé)任,。專管后勤的副園長負(fù)責(zé)定期檢查安全工作,，并做好相關(guān)記錄。努力開展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn),，做好相關(guān)的記錄,。

2、食堂有餐飲服務(wù)許可證,，從業(yè)人員均有健康證和培訓(xùn)證。建立了從業(yè)人員健康管理制度,。

3,、食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔，有防鼠防蠅設(shè)備,，有通風(fēng),、排煙設(shè)施，與廁所等污染源距離在40米以外,。

4,、落實(shí)索票制度，我園對(duì)食品做到了定點(diǎn)采購,，建立健全采購臺(tái)賬記錄制度,，并進(jìn)行了必要的索票手續(xù)。

5,、食堂配備有專門的洗滌消毒設(shè)施,，配備有消毒柜。消毒人員進(jìn)行了必要的消毒知識(shí)培訓(xùn),，無一次性餐具,。

6、嚴(yán)格按照操作規(guī)程購買或加工制作食品,，堅(jiān)決杜絕過期,、腐敗變質(zhì)食品進(jìn)食堂；食堂備有留樣設(shè)備,，并確保留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),。食品每餐留樣，并保存48小時(shí),。器皿符合要求,，做到專人登記。

7,、食品及食品添加劑等到正規(guī)商家購買,，絕不使用國家禁止及來源不明的食品或食品添加劑。使用的食品添加劑符合國家有關(guān)規(guī)定,，并有專人采購,，專人保管,，專人登記等。

食堂食品安全管理制度篇五

20xx年xx月xx日,，運(yùn)城市食品藥品監(jiān)督管理局鹽湖區(qū)分局來我校進(jìn)行食堂常規(guī)工作檢查,，分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購流程,、食品留樣及庫存情況,。在檢查過程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本符合要求,，食品留樣也十分規(guī)范,，而食品原材料采購的索證、索票工作還有所欠缺,，庫房內(nèi)食品原料分類上架存放并保持通風(fēng)透氣也沒有做到位,。為此，運(yùn)城市食品藥品監(jiān)督管理局鹽湖區(qū)分局立即向我校公布了檢測結(jié)果并要求我校食堂進(jìn)行整改,。

對(duì)于食堂工作人員持證上崗,、采購索證、索票及庫存不合格的情況我校進(jìn)行了自查和整改,。

1,、在購買食品原材料時(shí)，有些自認(rèn)為不需要索證,、索票的食品原料就沒有進(jìn)行索證索票,。

2、倉庫設(shè)在距離食堂較近,，沒有考慮到通風(fēng)透氣等方面,。

3、工作人員應(yīng)領(lǐng)取證件后方可上崗工作,。

4,、留樣應(yīng)有專柜留樣。

5,、清洗池不夠無標(biāo)志沒有區(qū)別使用,。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對(duì)此次食品藥品監(jiān)督管理局的整改通知，認(rèn)真學(xué)習(xí),，并召開工作會(huì)議,，排查問題所在，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，布置整改方案,，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個(gè)關(guān)口（食品采購關(guān)、食品存貯關(guān),、食品操作關(guān),、食品安全關(guān)等），確保食品安全衛(wèi)生,。針對(duì)此次事件,，我校食堂針對(duì)食品采購關(guān)、食品儲(chǔ)存關(guān)及常規(guī)工作整改如下：

1,、食品采購：

（1）進(jìn)入學(xué)校食堂的食品,，一定做到知根知源，一物一證,。

（2）對(duì)沒有證的農(nóng)產(chǎn)品,，一定要問清來源，記清購買的時(shí)間及賣主是誰,。

（3）沒有索證,、索票或進(jìn)行登記的物品一律不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校食堂,。

2,、食品儲(chǔ)存：

（1）學(xué)校食堂采購的食品原材料一定要進(jìn)行分類離地上架存放。

（2）庫房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方,。

（3）庫房要做到隨時(shí)消毒,，并且隨時(shí)檢查是否有變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，立即當(dāng)廢棄物處理,。

（4）做好食品留樣工作并做好記錄工作。

（5）做好餐具消毒工作,，做到每餐后消毒,，認(rèn)真做好消毒記錄工作。

（6）做好廚房廢物處理工作,，并做好登記,。

（7）保證廚房油煙機(jī)工作正常，定期清洗并保持正常使用,。

（8）已增設(shè)清洗池,，并注明標(biāo)示，區(qū)別使用,。

3,、常規(guī)工作：

（1）不斷完善食品安全管理制度。

（2）把好食品采購關(guān),、食品存貯關(guān),、食品操作關(guān)。責(zé)任到人,，發(fā)現(xiàn)問題,，一查到底,。

（3）抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持食堂干凈整潔,。

（4）熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范,。

食堂食品安全管理制度篇六

我校是一所小型的農(nóng)村中學(xué)，學(xué)生數(shù),、教師數(shù)量少,，利于管理，但我們依然重視食堂食品安全,。為加強(qiáng)我校食堂管理,，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，營造良好的,、和諧的校園環(huán)境,。我校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí),，重細(xì)節(jié),。根據(jù)上級(jí)指示精神，我校食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)校內(nèi)的食堂食品安全工作展開了全面,、認(rèn)真的自檢自查,，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

我校師生在校內(nèi)吃飯的有20人，其中教師11人,，學(xué)生9人,。由教師負(fù)責(zé)采購，聘請(qǐng)一位后勤人員煮菜,、頓飯,。相對(duì)簡單明了，一切按部就班,。多年來,，我校一直把食堂食品安全、傳染病防控,、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓,，學(xué)校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想,，建立了一支以校長為第一責(zé)任人,，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體,，層層簽訂責(zé)任狀,。

學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級(jí)教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動(dòng),，以板報(bào),、宣傳欄等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全,、人人監(jiān)督安全的校園氛圍,。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化,。平時(shí)在采購物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購,、索取憑證、登記造冊,。使用的食品原料,、佐料、食品添加劑,、包裝成品的食品,，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前驗(yàn)貨,，對(duì)于不新鮮,，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用,。我校的食堂設(shè)備設(shè)施以及水源不存在安全隱患,，我校的食堂蓄水池等供水設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)維護(hù)正常,。加強(qiáng)我校食堂從業(yè)人員管理,，做好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué),，校長多次召集食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識(shí),，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度,，使食堂操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求,，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽,，勤洗手及剪指甲,，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙,、隨地吐痰和亂扔垃圾,。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)我校食堂衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議,，及時(shí)進(jìn)行整改,，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

為了改善食堂環(huán)境，我校投入大量資金,，改善學(xué)生食堂硬件條件,。購置了餐具、廚具,、消毒柜,，防食物變質(zhì)的冰柜，每頓對(duì)所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔,。食堂環(huán)境整潔,。加工間生、熟食品分開,，葷,、素食品分開，加工生熟食品的容器,、工具分開,，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地,。

為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生,，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全,。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

1,、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生,、安全意識(shí),。我校將通過課堂教育、板報(bào)等多種形式加大教育力度,，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心,，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,，維護(hù)自身健康,。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè),。

2,、加大管理力度，杜絕校門外流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入校園,；食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管,，嚴(yán)格操作規(guī)程。

3,、全面停止使用一次性碗,、筷和塑料袋,，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

通過自查,，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常,、有序、健康運(yùn)行的軌道上,，基本符合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求,。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食堂食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次,，創(chuàng)造一個(gè)學(xué)生滿意,，家長放心，同行佩服,，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境,。

食堂食品安全管理制度篇七

學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長,、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,，嚴(yán)格按照縣教體局要求，對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查,，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下：

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐,、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康,，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí),、提高管理水平、明確管理責(zé)任,。學(xué)校成立了實(shí)行分工負(fù)責(zé),，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,。

食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

組 長： 王光輝

副組長： 李國維

成 員： 李光 薛國輝 王成 何東博 李春學(xué)

在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有住校學(xué)生900余人,。學(xué)校本著勤儉節(jié)約,，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作,，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重,，制定并完善了食堂衛(wèi)生制度、食品驗(yàn)收制度,、安全管理制度,。

學(xué)校設(shè)意見箱，由總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜,、衛(wèi)生,、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議,，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評(píng)、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量,。

1,、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求,；出售食品時(shí),，工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位；個(gè)別工作人員對(duì)教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位,，容易造成誤解,。

2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的,，年齡較小,，在家是小皇帝，小公主,，自理能力較弱,，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面,，意識(shí)相對(duì)較差,。

3、由于市場的原因,，蔬菜,、肉類等食品的價(jià)格較高，難以滿足每個(gè)人的口味,。

1,、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,，做到：制度上墻,、責(zé)任到人、落實(shí)到位,。定期召開食堂工作人員的會(huì)議,，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí),、提高管理水平,。

2進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化,、規(guī)范化,。從人員、采購,、保管,、加工,、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。

3,、重視宣傳教育,，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì),、班會(huì),、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育,。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換曬衣被,，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防,。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣,。

對(duì)照檢查標(biāo)準(zhǔn)，我們在自查中發(fā)現(xiàn),，盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐?，在工作中還存在一些不足，今后,，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī),，進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善,，使學(xué)校食堂食品安全工作,，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺(tái)階。