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保證食品安全規(guī)章制度打印 保證食品安全規(guī)章制度篇一

1、采購員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。

2、采購食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3,、所取的檢驗(yàn)合格證明由采購員妥善保存,，以備查驗(yàn),。

4,、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨,、發(fā)霉生蟲,、又還有毒,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清,、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5,、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

6,、采購乳制品,、肉制品,、水產(chǎn)制品,、食用油,、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證,。生肉,、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書

7,、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品油污檢驗(yàn)合格證明,，并做好記錄,。

1,、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放,。

2,、各類食品及其原料應(yīng)分類,、分開擺放整齊,。

3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米,，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，加蓋密封并張貼標(biāo)識,。

5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、防潮、防腐,、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔。

6、庫房門,、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)人負(fù)責(zé)庫房管理,，并建立健全采購,、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度,。

8,、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查,，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料,。

1,、糧食倉庫務(wù)必持續(xù)干燥，不漏雨、不滲水,、要防鼠防霉,，并嚴(yán)格控制庫存量,。

2,、所購蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡,，不得隔日。蔬菜購回后務(wù)必在貨架上攤擺,，防止悶爛,。

3、食品按照先進(jìn)先出,、生熟分開的原則分類貯存,，并有明顯標(biāo)識,。

4,、魚肉蛋禽類購入后,，除當(dāng)頓食用外,，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍期不得超過三天,。

5、油醬等調(diào)料品不得一次性購進(jìn)太多,，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置,。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時(shí)以上,。

1、使用的食品添加劑務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用,。

2,、購買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,。

3,、食品添加劑使用務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量,。

4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。

5,、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜,、摻假、偽造為目的使用食品添加劑,。

1、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)格洗手消毒,，穿戴整潔的工作衣帽,，戴口罩和一次性手套,。

2,、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常,，立即撤換做出相應(yīng)處理,。

3,、傳遞食品需用專用的食品工具,，專用工具消毒后使用,，定位存放,。

4,、操作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進(jìn)行消毒,。

5、工作結(jié)束后,，清理操作間衛(wèi)生,，配餐臺無油漬、污漬,、殘漬，地面衛(wèi)生清潔,，紫外線消毒30分鐘。

6,、操作間按專用要求進(jìn)行管理,，要做到五專(專用房間,、專人制作,、專用工具容器,，專用冷藏設(shè)施,、專用洗手設(shè)施),。其他人員不可隨意進(jìn)出,，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行

1,、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備,。

2、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序,。

3,、每餐收回的餐飲具,、用具,，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜,。

4,、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑,、消毒劑務(wù)必貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物,，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。

1、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗,。

3、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位,，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%,。

5,、凡從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口，務(wù)必調(diào)離工作崗位,。

6,、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn),。經(jīng)營、餐飲工作,。

7,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法制教育的`培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

8,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)光,、培訓(xùn)資料、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

1,、獎(jiǎng)勵(lì)制度

1,。1參加世界,，國家,，省等舉辦的烹飪大賽,，成績優(yōu)異者,。

1。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

1,。3忠于職守,，全年出滿勤,，工作表現(xiàn)突出,，受到賓客多次表揚(yáng)者,。

1,。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦,，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。

1,。5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者,。

1,。6多次受到顧客表揚(yáng)者。

1,。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,，為大家公認(rèn)者,。

1,。8節(jié)約用料，綜合利用成績突出者,。

2、懲罰制度

2,。1違反廚房紀(jì)律,，不聽勸阻者,。

2,。2不服從分配,，影響廚房生產(chǎn)者。

2,。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,。

2。4弄虛作假或搬弄是非,，制造矛盾,，影響同事間的工作關(guān)系者,。

2。5不按操作規(guī)程生產(chǎn),，損壞廚房設(shè)備和用具者,。

2,。6不按操作規(guī)程生產(chǎn),，引起較大職責(zé)事故者,。

2,。7不按時(shí)清理原料,，造成變質(zhì)變味者。

1,、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡和理發(fā),、勤換衣服,，服裝整潔,，化妝淡而大方。不得留長指甲,、涂指甲油,，工作期間不得戴戒指,、手鐲等飾物,。

2,、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔,。紗窗,、紗門,、紗罩,、門簾,、風(fēng)幕,、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，鼠藥及時(shí)回收,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

3,、做好臺面調(diào)料,、牙簽,、臺布,、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒,、臺布,、餐巾、餐具(務(wù)必經(jīng)過清洗消毒)等,。

4,、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的應(yīng)回收保潔,。

5,、端菜時(shí)手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具,，分菜工具不接觸客人餐具,。

6、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時(shí)更換，防止過期,、霉變,。

7、涼菜在專間內(nèi)切配,，現(xiàn)用現(xiàn)配,，菜肴上桌距開餐時(shí)光不超過2小時(shí),。

8、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,。

9,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品，工作結(jié)束后及時(shí)做好臺面,、地面等清掃整理工作

保證食品安全規(guī)章制度打印 保證食品安全規(guī)章制度篇二

一,、庫房要保持通風(fēng)、干燥,，采取防鼠,、防蟲、防霉措施,。

二,、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識,。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn),，以便于對冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí),，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫）,，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

六,、要經(jīng)常清掃,，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

一,、大型宴會,、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣,。

二,、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三、留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

四,、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人,。

五,、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后,，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期,、食品名稱,，便于檢查。

七,、留樣食品必須保留48小時(shí),，時(shí)間到后方可倒掉。

八,、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

一,、食品添加劑必須按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用,。

二,、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑,。

三,、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中,，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管,，并建立使用臺賬,。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

五,、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

一,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

三,、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

四,、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

五,、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。

一,、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。

二、堅(jiān)持科學(xué)的`洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

三,、從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放,。

五,、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

六,、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度,。

一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。

二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手,。

三,、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時(shí),，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔,。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時(shí)手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客餐具,，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽,、噴嚏,、擤鼻子、閑談,。

六,、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí),，應(yīng)立即撤回。

七,、餐前檢查衛(wèi)生,。就餐過程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾,、臟物,。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌,、椅,、臺、地面,、洗手池,、墻壁、門窗,、燈具等清潔,。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn),。

八,、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。

保證食品安全規(guī)章制度打印 保證食品安全規(guī)章制度篇三

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理,，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明,。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

二,、患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三,、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗。

四,、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，并經(jīng)常換洗,，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖,、進(jìn)食,、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),，不可放置在食品加工,、銷售工作區(qū)內(nèi)。

五,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案,，加強(qiáng)個(gè)人健康狀況日常監(jiān)督管理。

為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn),，增強(qiáng)其食品安全意識,，提高食品安全知識水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一,、根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,。

二,、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位操作規(guī)程等,。

四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn),，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄,、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案,。

五,、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓(xùn),。

六,、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗(yàn)知識學(xué)習(xí)培訓(xùn),，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測,、檢驗(yàn)人員。

為規(guī)范食品安全管理員管理,，根據(jù)《食品安全法》,、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）。

二,、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件,，參加專門培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書,。

三,、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營過程的安全控制制度,，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度,，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理,，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù),，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查,。

四、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全知識更新培訓(xùn),。

為規(guī)范食品安全檢查管理,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，采取有效管理措施,，保證食品安全,，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任。

二,、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三,、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理,、進(jìn)貨查驗(yàn),、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

五,、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七,、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià),，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的,，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng),，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查,。

為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為,，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、食品采購環(huán)節(jié)

1.確定采購食品的品種,、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排,。

2.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明,，保證食品的來源合法。

3.與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權(quán)利義務(wù),，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證,、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,。

5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況,、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗(yàn),。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳,，并按照要求妥善保管,。

二、食品儲存環(huán)節(jié)

1.詳細(xì)記錄各類食品的入庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息,。入庫記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)相銜接，定期與供貨者核對購進(jìn)食品的品種,、規(guī)格和數(shù)量,。

2.按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地,，按入庫的先后次序,、生產(chǎn)日期等分類、分架存放,，做到生熟分開,、擺放整齊、掛牌存放,。嚴(yán)禁存放變質(zhì),、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品,。

3.貯存直接入口的散裝食品,，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

4.定期對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn),。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì),、超過保質(zhì)期等情況,，要立即進(jìn)行清理。

三,、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染,。

2.運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品的運(yùn)輸條件（如溫度,、濕度等）。

四,、食品銷售環(huán)節(jié)

1.每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn),。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格和食品安全,。

2.對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放,，并作出明確的標(biāo)示,。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求,。

為保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。

二,、配備與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

三,、保持環(huán)境衛(wèi)生,，定期進(jìn)行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四、銷售散裝食品,，應(yīng)配置方便使用的.從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),，并宜提供溫水,。

五、經(jīng)營場所可以采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

六,、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)為安全、無毒,、無異味,、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作,，易于清潔和保養(yǎng),。

七、貯存,、運(yùn)輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,、配備專用車輛和密閉容器,。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

八,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存,、陳列、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

十、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途,。

為加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān),，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、實(shí)施索證制度,。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證,、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性,。

二,、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測,、檢疫報(bào)告等合格證明，并對食品包裝上的標(biāo)識以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查,，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性,；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn)。

三,、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證,，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年,。

四、保健食品專項(xiàng)制度,。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件。3.索要保健食品批準(zhǔn)證書(含技術(shù)要求,、產(chǎn)品說明書等)復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件,。4.索要保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件，進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件,。

為規(guī)范食品的貯存管理,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。

二、貯存場所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，與墻壁,、地面保持一定的距離,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

五、冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜,、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

六,、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

七,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

八、貯存生鮮食品和熟食制品,，做到符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

為規(guī)范廢棄物處置管理,，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度,。

一,、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn),、臺賬管理等工作,。

二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清,。

三,、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域,。

四,、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落。

五,、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位廢棄物的處置管理,，并對處置行為負(fù)責(zé)。

為加強(qiáng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營,、召回的管理,，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、建立并執(zhí)行食品退市制度,。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營,，下架單獨(dú)存放,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關(guān)情況報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,。

二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查,，并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架,、下柜，停止經(jīng)營,，并將清查情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,，按照要求處理。

三,、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,。

為完善食品安全保障體系,，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本方案,。

一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組,，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,，落實(shí)食品安全防范措施。

二,、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本,，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患,。

三,、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治,，采取措施,，防止事件擴(kuò)大。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，采取封存等控制措施,，并及時(shí)向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報(bào)告,。

四、在食品安全突發(fā)事件處置中,，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜,。

為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，特制定本制度。

一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度,，建立食品銷貨臺帳。

二,、食品銷貨臺賬如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證,。

三,、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年,。

四、銷售食品時(shí),，主動(dòng)向購進(jìn)者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單,，同時(shí)加蓋印章或者簽字。

根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：

一,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,。

二,、致病性微生物，農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品,。

三,、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品,。

四,、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品,。

五,、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

六,、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔,、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

七,、病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。

八,、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。

九,、被包裝材料,、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品,。

十,、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品,。

十一,、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

十二,、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品,。

十三、其他不符合法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

保證食品安全規(guī)章制度打印 保證食品安全規(guī)章制度篇四

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去,。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容,。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料,、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì),、無標(biāo)識的食品,。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2,、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。清洗要徹底,。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,，然后分類存放,，供加工制作用。

3,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、砧板,、抹布、工具,、容器等必須生熟分開,，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒,，定位架上存放,。

4、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì),。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開,，不留隔餐隔夜的飯菜,。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈,。

6,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒,。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi),，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服,，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作,，包裝紙的`食品,，應(yīng)使用各種工具拿取。

8,、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,，食品不得落地，要分類上架,、離墻離地存放,，并定期檢查及時(shí)清理變質(zhì)或過期的食品。庫房整潔無鼠跡,、無蟑螂,。

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈,。

2,、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒,，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門。

3,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、砧板,、抹布、工具,、容器等必須生熟分開,，有明顯的標(biāo)記,，用后清洗消毒，定位架上存放,。

4,、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理,。

2,、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,。

3、,、廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,，無積水,、無污垢、無垃圾,、無衛(wèi)生死角,。

4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。

2,、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班,。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手,。

4、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品。