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保證食品安全的規(guī)章制度下載 小餐飲保證食品安全的規(guī)章制度篇一

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴,、原料,、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁使用過期,、變質(zhì),、無標(biāo)識的食品。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。

2,、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。清洗要徹底,。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,，然后分類存放,，供加工制作用。

3,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、砧板,、抹布、工具,、容器等必須生熟分開,，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒,，定位架上存放,。

4、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì),。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開,，不留隔餐隔夜的飯菜,。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈,。

6,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi),，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服,，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作,，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取。

8,、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,，食品不得落地，要分類上架,、離墻離地存放,，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的`食品。庫房整潔無鼠跡,、無蟑螂,。

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈,。

2,、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒,，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門。

3,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、砧板,、抹布、工具,、容器等必須生熟分開,，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒,，定位架上存放,。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄,。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，廢物桶加蓋并及時清理,。

2,、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲。

3,、,、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈,、干燥,，無積水、無污垢,、無垃圾,、無衛(wèi)生死角。

4,、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

1,、常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲,。

2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手,。

4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品,。

保證食品安全的規(guī)章制度下載 小餐飲保證食品安全的規(guī)章制度篇二

一,、庫房要持續(xù)通風(fēng),、干燥,，采取防鼠,、防蟲、防霉措施,。

二,、庫房不得存放有毒,、有害物品(如：殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品,。

三,、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識,。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置,，必要時設(shè)冷凍(藏)庫,。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,，并定期校驗，以便于對冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

2、食品在冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3,、食品在冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的.溫度要求,，不得將食品堆積、擠壓存放,。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜(庫),，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生,。

六,、要經(jīng)常清掃,，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作,。

一,、大型宴會、重要接待、學(xué)校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣,。

二、每餐,、每樣食品務(wù)必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三,、留樣食品取樣后，務(wù)必立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

四、留樣食品冷卻后,，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋),，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人。

五,、食品留樣要立即密封,、貼好標(biāo)簽后，務(wù)必立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

六,、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱,，便于檢查,。

七、留樣食品務(wù)必保留48小時,，時光到后方可倒掉,。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

一、食品添加劑務(wù)必按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購,、保存和使用,。

二、實(shí)行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制,。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑,，不得濫用食品添加劑,。

三,、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管,，并建立使用臺賬。

四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

五,、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

一,、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

三,、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

四,、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人,。

五,、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時光,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。

一,、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。

二、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗。

三,、從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

四、從業(yè)人員不得應(yīng)對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放,。

五,、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

六,、從業(yè)人員務(wù)必認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,，方可從事餐飲服務(wù)活動，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。

二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔,，持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手,。

三,、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時,，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔,。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染,。

五,、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具,，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置,。不得應(yīng)對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏,、擤鼻子,、閑談。

六,、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時,，應(yīng)立即撤回,。

七、餐前檢查衛(wèi)生,。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾,、臟物,。餐后集中清掃保潔。隨時持續(xù)桌,、椅,、臺、地面,、洗手池,、墻壁、門窗,、燈具等清潔,。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運(yùn),。

八,、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。

保證食品安全的規(guī)章制度下載 小餐飲保證食品安全的規(guī)章制度篇三

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行,。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位,，采購時要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證,，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證）,，及相關(guān)的檢驗合格和化驗單,；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%,；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%,。

小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點(diǎn)部位,。學(xué)校要加強(qiáng)對小賣部承包者的.資質(zhì)審查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營,，學(xué)校小賣部持證率100%（營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證），并要建立食品進(jìn)貨臺帳（臺帳到工商分局購買）制度,。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的,，要立即整頓，甚至停辦,。

保障飲水安全,，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)施的學(xué)校,，要向供應(yīng)商索證索票,，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的,，要立即停止向師生供水,。購買飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應(yīng)商購買飲用水,，并且要100%索證索票,。

要明確校長作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,，其他領(lǐng)導(dǎo),、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,，要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

另外,，在發(fā)生了食物中毒事故以后,，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報,、謊報,。

保證食品安全的規(guī)章制度下載 小餐飲保證食品安全的規(guī)章制度篇四

一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。

三,、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間,、原料庫,、更衣室、操作間,。

2,、操作間有瓷磚或其它防水、防潮,、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇,、紗門紗窗,、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

3,、地面應(yīng)由防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造，具有一定坡度,，易于清洗與排水,；

4、配備有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

5、原料庫有防鼠,、防蟲,、防霉、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通。

四,、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的.,，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟,、葷蔬分開，貯存生熟,、成品半成品分開,，并有明顯的文字標(biāo)識。

五,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。

六、餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標(biāo)記,。

七,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

八,、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合,、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

保證食品安全的規(guī)章制度下載 小餐飲保證食品安全的規(guī)章制度篇五

1,、采購員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2,、采購食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,，同時按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3,、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存,，以備查驗。

4,、腐敗變質(zhì),、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲,、又還有毒,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清,、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5,、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

6,、采購乳制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、食用油,、調(diào)味品、酒類飲料,、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證。生肉,、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書

7、驗收員在驗收食品時,，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明,，并做好記錄。

1,、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放,。

2、各類食品及其原料應(yīng)分類,、分開擺放整齊,。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上,。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，加蓋密封并張貼標(biāo)識,。

5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、防潮,、防腐、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔,。

6,、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好,。

7、設(shè)人負(fù)責(zé)庫房管理,，并建立健全采購,、驗收、發(fā)放登記管理制度,。

8,、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期,、變質(zhì)食品及其原料,。

1、糧食倉庫務(wù)必持續(xù)干燥,，不漏雨,、不滲水,、要防鼠防霉，并嚴(yán)格控制庫存量,。

2,、所購蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡，不得隔日,。蔬菜購回后務(wù)必在貨架上攤擺,，防止悶爛。

3,、食品按照先進(jìn)先出,、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識,。

4,、魚肉蛋禽類購入后，除當(dāng)頓食用外,，均要冰箱內(nèi)存放,，冰凍期不得超過三天。

5,、油醬等調(diào)料品不得一次性購進(jìn)太多,，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置,。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時以上,。

1、使用的食品添加劑務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用,。

2、購買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,。

3、食品添加劑使用務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量,，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4,、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。

5,、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假,、偽造為目的使用食品添加劑,。

1,、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒,，穿戴整潔的工作衣帽,，戴口罩和一次性手套。

2,、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理,。

3,、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用,，定位存放,。

4、操作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘,，然后對配餐臺進(jìn)行消毒,。

5、工作結(jié)束后,，清理操作間衛(wèi)生,，配餐臺無油漬、污漬,、殘漬,，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘,。

6,、操作間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專(專用房間,、專人制作,、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施,、專用洗手設(shè)施),。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行

1,、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

2,、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序,。

3,、每餐收回的餐飲具、用具,，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。

4,、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑、消毒劑務(wù)必貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

1,、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,。新參加工作和臨時參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

2,、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。

3,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位,，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%,。

5、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,，務(wù)必調(diào)離工作崗位,。

6、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營,、餐飲工作,。

7、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

8,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時光,、培訓(xùn)資料,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。

1,、獎勵制度

1。1參加世界,，國家,，省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者,。

1,。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

1。3忠于職守,，全年出滿勤,，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者,。

1,。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。

1,。5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

1,。6多次受到顧客表揚(yáng)者,。

1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,，為大家公認(rèn)者,。

1,。8節(jié)約用料，綜合利用成績突出者,。

2,、懲罰制度

2。1違反廚房紀(jì)律,，不聽勸阻者,。

2。2不服從分配,，影響廚房生產(chǎn)者,。

2。3工作粗心,，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,。

2。4弄虛作假或搬弄是非,，制造矛盾,，影響同事間的工作關(guān)系者。

2,。5不按操作規(guī)程生產(chǎn),，損壞廚房設(shè)備和用具者。

2,。6不按操作規(guī)程生產(chǎn),，引起較大職責(zé)事故者。

2,。7不按時清理原料,，造成變質(zhì)變味者。

1,、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā),、勤換衣服,，服裝整潔，化妝淡而大方,。不得留長指甲,、涂指甲油，工作期間不得戴戒指,、手鐲等飾物,。

2、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔。紗窗,、紗門,、紗罩、門簾,、風(fēng)幕,、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

3、做好臺面調(diào)料,、牙簽、臺布,、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒,、臺布,、餐巾、餐具(務(wù)必經(jīng)過清洗消毒)等,。

4,、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時光尚未使用的應(yīng)回收保潔,。

5,、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具,，分菜工具不接觸客人餐具,。

6、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時更換，防止過期,、霉變,。

7、涼菜在專間內(nèi)切配,，現(xiàn)用現(xiàn)配,，菜肴上桌距開餐時光不超過2小時。

8,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員,。

9,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品，工作結(jié)束后及時做好臺面,、地面等清掃整理工作

保證食品安全的規(guī)章制度下載 小餐飲保證食品安全的規(guī)章制度篇六

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時,，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測公正,、準(zhǔn)確,、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度。

第六條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況,。

第七條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第八條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第九條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

第十條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

保證食品安全的規(guī)章制度下載 小餐飲保證食品安全的規(guī)章制度篇七

一,、庫房要保持通風(fēng)、干燥,，采取防鼠,、防蟲、防霉措施,。

二,、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品,。

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識,。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗,，以便于對冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫）,，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

六,、要經(jīng)常清掃,，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

一,、大型宴會,、重要接待、學(xué)校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣,。

二、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三、留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

四,、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時期,、品名,、餐次、留樣人,。

五,、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后,，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期,、食品名稱,，便于檢查。

七,、留樣食品必須保留48小時,，時間到后方可倒掉。

八,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

一,、食品添加劑必須按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用,。

二,、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑,。

三,、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管,，并建立使用臺賬,。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

五,、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

一,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

三,、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

四,、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人,。

五,、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。

一,、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。

二、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。

三,、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放,。

五,、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

六,、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

一,、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,，方可從事餐飲服務(wù)活動,，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督,。

二、從業(yè)人員工作衣帽整潔,，保持良好的個人衛(wèi)生,，操作前洗手。

三,、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔,。

四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染,。

五,、端菜時手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置,。不得面對食品及餐飲用具咳嗽,、噴嚏,、擤鼻子、閑談。

六,、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時,，應(yīng)立即撤回。

七,、餐前檢查衛(wèi)生,。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾,、臟物,。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌,、椅,、臺、地面,、洗手池,、墻壁、門窗,、燈具等清潔,。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運(yùn),。

八,、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。

保證食品安全的規(guī)章制度下載 小餐飲保證食品安全的規(guī)章制度篇八

一,、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后,，方可從事餐飲服務(wù)活動,，按照許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;

二,、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人,，是食品安全第一責(zé)任人,，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;三,、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;

四,、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,，明確食品安全責(zé)任,，并建立培訓(xùn)檔案;

五、食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;

六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的`,，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品,，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃-10℃之間,，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在-20℃--1℃之間,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;八,、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé),，專室制作，工具專用,、消毒專用和涼菜專用的要求;

九,、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具,。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具;

十、發(fā)生食品安全事故,，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施,。

保證食品安全的規(guī)章制度下載 小餐飲保證食品安全的規(guī)章制度篇九

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明,。健康證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

二,、患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

三、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到個人儀表整潔,。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗,，保持清潔,。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食,、吸煙,。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工,、銷售工作區(qū)內(nèi),。

五,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個人健康狀況日常監(jiān)督管理,。

為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn),，增強(qiáng)其食品安全意識，提高食品安全知識水平,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、根據(jù)本單位實(shí)際情況,，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計劃。

二,、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計劃的實(shí)施,。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位操作規(guī)程等,。

四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn),，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄,、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案,。

五,、按時按要求組織食品安全管理人員,，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓(xùn),。

六,、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測,、檢驗知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測,、檢驗人員。

為規(guī)范食品安全管理員管理,，根據(jù)《食品安全法》,、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一,、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）。

二,、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件,，參加專門培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書,。

三,、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營過程的安全控制制度,，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度,，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理檔案,，履行食品安全事故報告義務(wù),，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

四,、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安全知識更新培訓(xùn),。

為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動,，采取有效管理措施,，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任。

二,、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三,、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理,、進(jìn)貨查驗,、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度,。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況,。

五,、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查,。

六、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo),，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七,、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的,，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動,，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告,。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查,。

為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為,，嚴(yán)控風(fēng)險點(diǎn)，保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、食品采購環(huán)節(jié)

1.確定采購食品的品種,、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排,。

2.要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明,，保證食品的來源合法。

3.與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權(quán)利義務(wù),，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證,、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,。

5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度,、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗,。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理,。

6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳,，并按照要求妥善保管。

二,、食品儲存環(huán)節(jié)

1.詳細(xì)記錄各類食品的入庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗相銜接,，定期與供貨者核對購進(jìn)食品的品種,、規(guī)格和數(shù)量。

2.按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放,。食品要離墻離地,，按入庫的先后次序,、生產(chǎn)日期等分類、分架存放,，做到生熟分開,、擺放整齊、掛牌存放,。嚴(yán)禁存放變質(zhì),、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品,。

3.貯存直接入口的散裝食品,，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

4.定期對庫存食品進(jìn)行查驗,。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì),、超過保質(zhì)期等情況,，要立即進(jìn)行清理。

三,、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

1.運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,，運(yùn)輸中要防蠅、防塵,、防食品污染,。

2.運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品的運(yùn)輸條件（如溫度、濕度等）,。

四,、食品銷售環(huán)節(jié)

1.每天對銷售的食品進(jìn)行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2.對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,，集中進(jìn)行擺放,，并作出明確的標(biāo)示。

3.用于食品銷售的容器,、銷售工具必須符合食品安全要求。

為保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一、食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。

二,、配備與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

三,、保持環(huán)境衛(wèi)生,，定期進(jìn)行蟲害防治，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

四,、銷售散裝食品,，應(yīng)配置方便使用的.從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),，并宜提供溫水。

五,、經(jīng)營場所可以采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣,。

六,、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)為安全、無毒,、無異味,、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作,，易于清潔和保養(yǎng),。

七、貯存,、運(yùn)輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,、配備專用車輛和密閉容器,。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

八,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具，及時清理清洗,，必要時消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

十,、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。

為加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全管理,，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān),，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、實(shí)施索證制度,。在進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨方的真實(shí)身份,，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù),，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性,。

二、實(shí)施索票制度,。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測,、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標(biāo)識以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查,，查驗食品質(zhì)量的真實(shí)性,；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進(jìn)。

三,、建立食品進(jìn)貨查驗記錄臺帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，保存相關(guān)憑證,，并保證食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年。

四,、保健食品專項制度,。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件,。3.索要保健食品批準(zhǔn)證書(含技術(shù)要求,、產(chǎn)品說明書等)復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。4.索要保健食品出廠檢驗合格報告復(fù)印件,，進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗檢疫合格證明復(fù)印件,。

為規(guī)范食品的貯存管理，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一,、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。

二、貯存場所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識,。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，與墻壁,、地面保持一定的距離，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

五,、冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計,，定期除霜,、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

六,、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積,、擠壓存放,。

七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

八、貯存生鮮食品和熟食制品,，做到符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

為規(guī)范廢棄物處置管理,，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本管理制度,。

一、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置,、收運(yùn),、臺賬管理等工作。

二,、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置,，做到日產(chǎn)日清,。

三、禁止亂堆廢棄物,，禁止將廢棄物直接排入公共水域,。

四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落。

五,、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理,，并對處置行為負(fù)責(zé)。

為加強(qiáng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營,、召回的管理,，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、建立并執(zhí)行食品退市制度,。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營,，下架單獨(dú)存放,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關(guān)情況報告食品藥品監(jiān)督管理部門,。

二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查,，并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜,，停止經(jīng)營,，并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理,。

三,、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回,，并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本方案,。

一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組,，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。

二,、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全隱患,。

三,、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治，采取措施，防止事件擴(kuò)大,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，采取封存等控制措施，并及時向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告,。

四、在食品安全突發(fā)事件處置中,，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜,。

為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，特制定本制度,。

一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度,，建立食品銷貨臺帳,。

二、食品銷貨臺賬如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、銷售日期以及購貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,。

三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,。沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年。

四,、銷售食品時,，主動向購進(jìn)者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字,。

根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：

一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,。

二、致病性微生物,，農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、生物毒素,、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品,。

三、用超過保質(zhì)期的食品原料,、食品添加劑生產(chǎn)的食品,。

四、超范圍,、超限量使用食品添加劑的食品,。

五、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,。

六,、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,。

七、病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動物肉類及其制品,。

八、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品,。

九、被包裝材料,、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品。

十,、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。

十一,、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,。

十二、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品,。

十三,、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

保證食品安全的規(guī)章制度下載 小餐飲保證食品安全的規(guī)章制度篇十

(一) 從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明,。

二,、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn),。

三,、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四,、凡患有痢疾,，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施,。腹瀉,，手外傷、燙傷,、皮膚濕疹,、長癤子、咽喉疼痛,、耳,、眼、鼻溢液,、發(fā)熱,、嘔吐。

六,、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”,。即勤洗手、剪指甲,、勤洗澡,、理發(fā)、勤洗衣服,、被褥,、勤換工作服。禁止長發(fā),、長胡須,、長指甲、戴手飾,、涂指甲油,、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn),、加工,、經(jīng)營無關(guān)的事情。

七,、對食品從業(yè)人員實(shí)行德,、能、勤,、紀(jì)綜合考核,，具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除。

八,、 定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn),，并做好培訓(xùn)記錄。

(二)從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定,，每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

2,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

3,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

(三)食品供應(yīng)商遴選制度

1,、購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗,。需保證供貨方主體資格合法的前提下開展合作活動。

2,、在購進(jìn)食品時,，按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件,。

3、在進(jìn)貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

(四)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存,、烹調(diào)溫度控制,、專間操作、包裝,、留樣,、運(yùn)輸、清洗消毒等流程

1,、購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗,。

2、購進(jìn)的產(chǎn)品是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等級等字樣,。

3、加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序,、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé),。

4,、對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測,。對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,。

5,、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

6,、食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),， 無毒無害，便于洗刷,、消毒,、保潔。食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次,，運(yùn)行食品用具要有專人保管、不混用,、不亂用,。 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷,、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對過程要有序、保持清潔,、無污垢、見本色,。消毒一次,，專人負(fù)責(zé)、專人管理,。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換,。

(五)食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度

一、應(yīng)依法建立采購查驗記錄和索證制度的品種

食品及食品原料(食用米,、面,、油、調(diào)味品等),、食用農(nóng)產(chǎn)品(肉類,、蔬菜等)、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐盒,、筷子等用于食品的工具,、包裝材料、容器,、洗滌劑,、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等) 二,、索證要求

1.從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗合格證明,。

2.從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明,、每筆供貨清單等;宜簽訂采購供貨合同以保證食品安全質(zhì)量;

3.從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,，須留存購物清單;

4.使用集中式餐具消毒企業(yè)的,，應(yīng)索取廠家營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明;以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票,、收據(jù),、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等);證明資料為復(fù)印件者,，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn),。

三、進(jìn)貨驗收

1.按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第14條規(guī)定,，不得有餐飲服務(wù)提供者禁止采購,、使用和經(jīng)營的食品。采購時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,，不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、霉變生蟲,、污染不潔,、有毒有害、有異味,、超過保質(zhì)期限的食品及原料,，以及外觀不潔、破損,、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚,、來源不明、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。

2.預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47,、48和66條的規(guī)定,。

3. 在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符,。

四,、臺賬記錄

1.應(yīng)按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱，規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù),，需完整填寫。

2.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者,，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,，建立食品進(jìn)貨查驗記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬,。門店自行采購的產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定進(jìn)行查驗索證索票制度。

3,、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料,。記錄,，票據(jù)的保存期限不得少干2年。

(六)食品添加劑使用管理制度

1,、食品添加劑的使用必須符合gb2760—20xx《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象,。

2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜,、摻假,、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式,，盡可能不用食品添加劑,，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用,。

3,、采購使用的明礬、泡打粉,、小蘇打,、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。

4,、購入食品添加劑時,，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明,，并登記臺賬,，詳細(xì)記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法,、數(shù)量等內(nèi)容,。

5,、餐飲單位應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑;使用食品添加劑嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄,。存放食品添加劑,，必須做到專柜、專架,，定位存放,，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放,。

6、油條,、糕點(diǎn),、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量,，以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉,、塔塔粉等食品添加劑。

(七)食品檢驗(包括入庫檢驗和出廠檢驗)制度

1.是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等級,。

2.對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語,。

3.經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的。

4.食堂采購一切物品,，均必須嚴(yán)格履行入庫,、出庫手續(xù)，雙方簽字,。

5.保管員(驗收員)對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗,，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次,、變質(zhì),、過期食品的采購與入庫,。

6.對工作人員(取貨員)取出食品要進(jìn)行檢驗，核對數(shù)量,，杜絕質(zhì)次,、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用,。

7.加強(qiáng)食堂倉庫的管理,，做好防火、防盜,、防潮,、防鼠、防食物中毒工作,。

8.合理安排入庫,、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量,，加強(qiáng)檢驗,，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

(八)問題食品召回和處理方案

食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄召回和通知情況,。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理,、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告,。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的,，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者進(jìn)行相應(yīng)的處罰,。

(九)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、防止食物中毒的措施

(一)健全食物中毒報告制度

認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部,、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施,。

(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位(店)實(shí)際情況,，充分使用電視,，，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平,，減少食物中毒發(fā)生,。

(三)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施,，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：

1,、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染,。如避免生食品與熟食品接觸,、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部,、保持食物加工操作場所清潔,，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品,。

2,、控制時間。即盡量縮短食品存放時間,，不給予微生物生長繁殖的機(jī)會,。熟食品應(yīng)盡快吃掉;食品原料應(yīng)盡快使用完。

3,、清洗和消毒,，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈,，凡是接觸直接入口食品的物品,，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒,。

4,、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合,。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時,，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染,，引起食物中毒,。

(四)預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施

1、農(nóng)藥引起的食物中毒,，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再沖凈,，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥,。

2,、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右,，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞,。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800c時，會有許多泡沫上浮,，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象,。

(五)發(fā)生食物中毒處理：

1、撥打120急救電話,，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院,。

2、及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護(hù)好現(xiàn)場,。

3,、緊急處理。

(1)后勤保障部(辦公室)負(fù)責(zé)與調(diào)度,，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救,。

(2)及時報本單位(店)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查,，處理臨時緊急事務(wù),。

4、原因調(diào)查

(1)保護(hù)好現(xiàn)場嚴(yán)防破壞,，要對可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存,。

(2)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證,。

(3)分析原因,，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進(jìn)行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。

保證食品安全的規(guī)章制度下載 小餐飲保證食品安全的規(guī)章制度篇十一

為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見,。

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品,；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品,；腐壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、設(shè)立獨(dú)立的`食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì),。

五,、食品的保存、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時沖洗、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設(shè)施,，定期開展除四害活動,。