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食品安全規(guī)章制度打印 食品安全規(guī)章制度免費(fèi)下載篇一

1,、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng),。

2,、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái),、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用,，并要有明顯標(biāo)志,。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用,。

4,、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙,、雜草,、爛葉。

5,、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

6,、做到刀不生銹,、砧板不霉，定位存放,，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面,，水池,、加工臺(tái)、用具,、容器,，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈,，以備再次使用,。

7、及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8,、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布,。

食品安全規(guī)章制度打印 食品安全規(guī)章制度免費(fèi)下載篇二

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2,、把好食品采購(gòu),、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油,、米,、肉、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒,、有害或無(wú)證不合格的食品,，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全;

3、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細(xì)分區(qū),、肉菜分開(kāi)、生熟隔離,、洗消嚴(yán)格;

4,、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊,，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6,、規(guī)范食品運(yùn)送渠道,。做好的食品，通過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送,。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào),，查出問(wèn)題,，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。

食品存貯制度

1,、食品儲(chǔ)存有專門的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記,。

2,、庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源。

3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,，定期通風(fēng)換氣,，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理,。

4,、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),。按品種,、批次分類存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品,，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品,。

5,、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜,。

6,、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具,、容器,、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒,。

7,、成品碼放時(shí)，與地面,，墻壁應(yīng)有一定距離,，便于通風(fēng)。要留出通道,，便于人員,、車輛通行，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測(cè)裝置,，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，不得超期使用健康證明。

二,、新參加工作的從業(yè)人員,，實(shí)習(xí)工,，實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

三,、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促"五病"人員調(diào)離崗位,，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四,、凡患有痢疾,，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,，燙傷;皮膚濕疹，長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳,，眼,，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,，特制定以下制度:

食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求

一,、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求:

1、我單位申請(qǐng)?jiān)S可經(jīng)營(yíng)范圍為食品流通許可范圍為;

2,、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng);

3,、根據(jù)<食品安全法實(shí)施條例>第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí),，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)的,，將依法辦理;

4,、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的,，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營(yíng)范圍后，方始經(jīng)營(yíng),。

二,、本單位經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:

1,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工,、包裝、貯存等場(chǎng)所,，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔,，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

2,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲(chóng),、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;

3,、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員,、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物,、不潔物;

5,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒，炊具,、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,，保持清潔;

6、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸;

7,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料,、餐具;

8,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具;

9、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

10,、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員安全、無(wú)害;

11,、法律,、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

三,、本單位不得經(jīng)營(yíng)下列食品:

1,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

2,、致病性微生物,、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留,、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

4,、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

5,、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;

6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

7,、被包裝材料、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品;

8,、超過(guò)保質(zhì)期的食品;

9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

10,、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;

11,、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四,、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,。貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五,、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):

1、名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;

2,、成分或者配料表;

3,、生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

4,、保質(zhì)期;

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

6,、貯存條件;

7,、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

8,、生產(chǎn)許可證編號(hào);

9、法律,、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng);專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

六,、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品,。

食品安全規(guī)章制度打印 食品安全規(guī)章制度免費(fèi)下載篇三

名稱：

一,、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件,。

(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年,。

(四)購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

二,、庫(kù)房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫(kù)存放,。

(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五) 建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變,、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔。

(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三,、食品衛(wèi)生保障制度

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放,，避免食品交叉感染,。

(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔,、消毒，用具不混用,、不亂用,。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,。

(四)展示柜的玻璃,、架子,、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

(八)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整,、齊全，并存檔。

四,、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度

(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過(guò)期限使用健康證明,。

(六)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。